El salmón

El Salmón

Salmónidos

Fisiología del salmón

Reproducción

Salmón del Atlántico

Salmón Pacífico

Genética modificada

Propiedades nutricionales

Propiedades

• Alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3– Disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos

plasmáticos, – Aumentan la fluidez de la sangre, y– Previene la formación de coágulos o trombos

• Contenido moderado en grasas (aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne)

Usos gastronómicos

Video 1Trabajo de fileteado en tablajería del salmón

Video 2Corte y despiece del salmón

Platillos clásicos

ETAS

• «Las plagas y problemas presentes en los filetes son el Síndrome Rickettsial; la Anemia Infecciosa del Salmón, conocida también como virus ISA; el piojo del salmón; y sobredosis de antibióticos, que inyectan a los peces y de pesticidas que les dan en la comida».– Radio.uchile.cl. (2016). Informe detalla graves problemas en industria e investigador recomienda: “Evite comer salmón” « Diario

y Radio Uchile. [online] Available at: http://radio.uchile.cl/2013/06/08/informe-detalla-graves-problemas-en-industria-y-recomienda-evite-comer-salmon [Accessed 13 Jun. 2016].

Artículo para leer

• Informe de toxicidad del salmón– Alimentacion Saludable. (2014). salmon de

acuicultura: el alimento mas toxico del mundo. [online] Available at: http://www.alimentacion-saludable.org/salmon-de-acuicultura/ [Accessed 13 Jun. 2016].

Notas de contacto

• Gastr. Luis Fernando Sámano PaniaguaE-mail: chefers@msn.comFacebook: Luis Fernando Sámano Paniagua– https://www.facebook.com/luisfernando.samanop

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