Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám

Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám

Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0883 Název projektu: Rozvoj vzdělanosti Číslo šablony: III/2Datum vytvoření: 3.10.2012Autor: PaedDr. Věra MojákováUrčeno pro předmět: Chemie Tematická oblast: Přírodní látky - chemické složení živých organismůObor vzdělání: Kosmetické služby (69-41-l/01) 4. ročník Název výukového materiálu: Sacharidy III - disacharidy Sacharidy III - disacharidyPopis využití: Výukový materiál pro žáky s úkoly s využitím Popis využití: Výukový materiál pro žáky s úkoly s využitím dataprojektoru, notebookudataprojektoru, notebookuČas: 25 minut

VY_32_INOVACE_CHK4 2760 MK

DISACHARIDY

LAKTÓZA

MALTÓZA SACHRÓZA

Disacharidy CDisacharidy C1212HH2222OO1111

molekuly se skládají ze dvou molekul molekuly se skládají ze dvou molekul monosacharidůmonosacharidů

bezbarvé krystalické látkybezbarvé krystalické látky dobře rozpustné ve vodědobře rozpustné ve vodě součástí potravinsoučástí potravin hydrolýzou se štěpí na monosacharidyhydrolýzou se štěpí na monosacharidy CC1212HH2222OO1111 + H + H22O O C C66HH1212OO66 + C + C66HH1212OO66

Redukující disacharidyRedukující disacharidy

jsou pospojovány glykosidickými vazbami jsou pospojovány glykosidickými vazbami na 1,4 a 1,6 koncích, mají redukční na 1,4 a 1,6 koncích, mají redukční účinky, a proto se dají dokázat účinky, a proto se dají dokázat Tollensovým a Fehlingovým činidlem, Tollensovým a Fehlingovým činidlem, patří zde např. maltóza, laktózapatří zde např. maltóza, laktóza

Neredukující disacharidyNeredukující disacharidy

jsou pospojovány glykosidickými vazbami jsou pospojovány glykosidickými vazbami na 1,1 a 1,2 koncích, na tyto vazby byly na 1,1 a 1,2 koncích, na tyto vazby byly spotřebovány obě poloacetalové skupiny spotřebovány obě poloacetalové skupiny -OH, nemají redukční účinky, patří sem -OH, nemají redukční účinky, patří sem sacharózasacharóza

LaktózaLaktóza cukr mléčnýcukr mléčný glukóza + galaktózaglukóza + galaktóza obsažena v mléce savcůobsažena v mléce savců vyrábí se ze syrovátkyvyrábí se ze syrovátky uplatnění při výrobě potravy pro kojenceuplatnění při výrobě potravy pro kojence kravské mléko obsahuje 4,5 % laktózykravské mléko obsahuje 4,5 % laktózy

MLÉKOMLÉKO Lidské mlékoLidské mléko - je řídké a má vysoký obsah laktózy - je řídké a má vysoký obsah laktózy Kravské mlékoKravské mléko - se liší svým obsahem tuku,  - se liší svým obsahem tuku,

bílkovin a ostatních látek podle plemenné bílkovin a ostatních látek podle plemenné příslušnosti zvířat.příslušnosti zvířat.

Kravské mléko má nižší obsah cukru (4,5 - 5 % Kravské mléko má nižší obsah cukru (4,5 - 5 % laktózy) a vyšší obsah  bílkovin (3,2 - 3,6 %), a laktózy) a vyšší obsah  bílkovin (3,2 - 3,6 %), a obsahuje asi 3,5 % - 6,5 % mléčného tuku, 8,5 % - obsahuje asi 3,5 % - 6,5 % mléčného tuku, 8,5 % - 9,0 % tukuprosté sušiny a asi 88 % vody. Jeho 9,0 % tukuprosté sušiny a asi 88 % vody. Jeho hlavní  protein (80 %) je sýrovina (kasein), hlavní  protein (80 %) je sýrovina (kasein), zatímco syrovátka tvoří většinu zbytku.zatímco syrovátka tvoří většinu zbytku.

1

MaltózaMaltóza cukr sladovýcukr sladový glukóza + glukózaglukóza + glukóza vzniká hydrolýzou škrobuvzniká hydrolýzou škrobu přítomna ve sladupřítomna ve sladu surovina pro výrobu pivasurovina pro výrobu piva podle množství maltózy v mladém pivě podle množství maltózy v mladém pivě

se určuje stupňovitost pivase určuje stupňovitost piva

Jak se dělá pivo?Jak se dělá pivo? http://ekonomika.http://ekonomika.idnesidnes..czcz/video-/video-podivejtepodivejte-se-jak-se--se-jak-se-

rodirodi-pivo-dt4-/-pivo-dt4-/ekoakcieekoakcie..aspxaspx?c=A090305_150925_?c=A090305_150925_ekoakcieekoakcie__vemvem

23

SacharózaSacharóza

cukr řepný, cukr třtinovýcukr řepný, cukr třtinový glukóza + fruktózaglukóza + fruktóza

SacharózaSacharóza nejrozšířenější cukrnejrozšířenější cukr důležitá složka potravydůležitá složka potravy výroba: z cukrové řepy výroba: z cukrové řepy z cukrové třtinyz cukrové třtiny

4

5

Výroba cukru:Výroba cukru: cukrové bulvy se omyjícukrové bulvy se omyjí řepa se nakrájí na řízkyřepa se nakrájí na řízky vyluhuje se horkou vodouvyluhuje se horkou vodou šťáva se vyčistí:šťáva se vyčistí: vápnem Ca(OH)vápnem Ca(OH)2 2 – čiření – čiření a COa CO2 2 – saturace– saturace filtracefiltrace lehká šťáva se zahušťujelehká šťáva se zahušťuje surový cukr se rafinujesurový cukr se rafinuje http://www.http://www.icvdicvd..czcz/videa//videa/ 6

MelasaMelasa je odpadem při výrobě cukruje odpadem při výrobě cukru použití:použití: krmivo pro dobytekkrmivo pro dobytek výroba ethanoluvýroba ethanolu droždídroždí kyseliny citrónovékyseliny citrónové obsahuje asi 50 % cukru, který však již není obsahuje asi 50 % cukru, který však již není

schopen pro velký obsah příměsí schopen pro velký obsah příměsí vykrystalizovat. Je velmi mazlavá a lepkavá. vykrystalizovat. Je velmi mazlavá a lepkavá.

7

Použití sacharózy:Použití sacharózy:

v potravinářství jako sladidlov potravinářství jako sladidlo přídavná látka ve farmaceutickém přídavná látka ve farmaceutickém

průmysluprůmyslu zahříváním přechází v karamel – zahříváním přechází v karamel –

potravinářské barvivo E150, při výrobě potravinářské barvivo E150, při výrobě černého pivačerného piva

8

ÚKOLY:ÚKOLY:

1) Co je to intolerance mléka?1) Co je to intolerance mléka? 2) Co je to rapadura?2) Co je to rapadura? 3) Zjisti, zda existuje palmový cukr a zda3) Zjisti, zda existuje palmový cukr a zda má nějaké výhodné vlastnosti.má nějaké výhodné vlastnosti.

Zdroje:Zdroje: http://http://ireferatyireferaty..czcz/303/5218/Disacharidy-/303/5218/Disacharidy- http://cs.wikipedia.org/wiki/Lakt%C3%B3zahttp://cs.wikipedia.org/wiki/Lakt%C3%B3za http://http://cscs..wikipediawikipedia..orgorg//wikiwiki/Ml%C3%A9ko/Ml%C3%A9ko http://cs.wikipedia.org/wiki/Malt%C3%B3zahttp://cs.wikipedia.org/wiki/Malt%C3%B3za http://ekonomika.idnes.cz/video-podivejte-se-jak-se-rodi-pivo-dt4-/http://ekonomika.idnes.cz/video-podivejte-se-jak-se-rodi-pivo-dt4-/

ekoakcie.aspx?c=A090305_150925_ekoakcie_vemekoakcie.aspx?c=A090305_150925_ekoakcie_vem http://http://commonscommons..wikimediawikimedia..orgorg//wikiwiki//FileFile::SaccharoseSaccharose..pngpng http://http://cscs..wikipediawikipedia..orgorg//wikiwiki/Cukr/Cukr http://cs.wikipedia.org/wiki/Melasa http://cs.wikipedia.org/wiki/Melasa http://www.icvd.cz/videa/http://www.icvd.cz/videa/ http://www.bionebio.cz/nase-produkty/susena-trtinova-stava-rapadura http://www.bionebio.cz/nase-produkty/susena-trtinova-stava-rapadura http://www.cestaprirody.cz/index.php?productID=6068 http://www.cestaprirody.cz/index.php?productID=6068 Kliparty Office [online]. 2012 [cit. 2012-10-03]. Dostupné z www:Kliparty Office [online]. 2012 [cit. 2012-10-03]. Dostupné z www: http://office.microsoft.com/cs-cz/http://office.microsoft.com/cs-cz/ Benešová, Marika; Satrapová, Hana.Benešová, Marika; Satrapová, Hana.Odmaturuj z chemie.Odmaturuj z chemie.1. vyd. Brno: 1. vyd. Brno:

Didaktis, 2002, 80-86285-56-1Didaktis, 2002, 80-86285-56-1