Skripsi Post Sidang

8/18/2019 Skripsi Post Sidang

1/43

BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Dari dulu hingga sekarang ini masalah status gizi menjadi salah satu masalah yang

mendapat perhatian dalam dunia kesehatan, baik negara miskin, negara berkembang

dan negara maju.1 Selama kurang lebih 10 tahun terakhir prevalensi gizi lebih

meningkat, diperkirakan saat ini sekitar 1,6 miliar orang dewasa di dunia mengalami

berat badan berlebih (overweight . !00 juta di antaranya termasuk dalam kategori

obesitas. Di perkirakan pada tahun "01#, sekitar ",$ miliar orang dewasa akan

mengalami overweight dan %00 juta di antaranya termasuk dalam kategori obesitas."

World Health Organization (&' menyatakan bahwa penambahan jumlah

penduduk yang mengalami obesitas tertinggi terjadi di )merika dan *usia yaitu

sebesar $0+ per tahun. eningkatan terjadi dari tahun 1-%0 sampai "000, yaitu dari

1!,#+ menjadi $0,-+.$ ada kawasan )siaasi/ik, overweight dan obesitas juga

mengalami peningkatan yang signi/ikan. Di perkotaan ina didapatkan 1"+ lakilaki

dan 1!,!+ perempuan mengalami overweight , sedangkan di daerah pedesaan

overweight terjadi pada #,$+ lakilaki dan -,+ perempuan."

2ndonesia yang termasuk negara berkembang, mempunyai masalah gizi ganda

yaitu gabungan antara gizi kurang dan gizi lebih.1 Di 2ndonesia, prevalensi obesitas

juga mengalami peningkatan yang signi/ikan. Data yang diperoleh dari Departemen

3esehatan *epublik 2ndonesia (Depkes *2 menunjukkan -, juta (!,%+ dari "10

penduduk 2ndonesia mengalami obesitas pada tahun "000. enelitian yang dilakukan

Depkes *2 pada tahun "00$ di beberapa kota besar di 2ndonesia pada kelompok umur

!0 4 !- tahun sebesar "$+ pada laki laki dan !$+ perempuan mengalami obesitas."

5erdasarkan data*iset 3esehatan Dasar (*iskesdas pada tahun "00%, 2ndeks assa

7ubuh (27 penduduk 2ndonesia yang berusia 81# tahun yang mengalami obesitas

sebesar 1$,-+ lakilaki dan "$,+ perempuan.! Selain masalah gizi lebih, masalah

gizi kurang sampai saat ini juga masih 9ukup tinggi. 5erdasarkan penelitian yang

Universitas Tarumanagara


2/43

dilakukan :ira *ama9handran tentang menetapnya kejadian kurang gizi di 2ndia

didapatkan hasil sekitar "0 4 $- + mengalami masalah gizi kurang.6 enurut

*iskesdas, penduduk 2ndonesia dengan 27 kurus mempunyai prevalensi sebesar

1",6+. Sedangkan di daerah ;akarta, sebanyak -,%+ dari total tergolong 27 kurus.%

Status gizi dipengaruhi oleh beberapa /aktor seperti genetik, kerusakan salah

satu bagian otak, pola makan berlebih, kurang aktivitas /isik, pengaruh emosional,

sosial budaya, sosial ekonomi dan pengaruh obat obatan.#erubahan gaya hidup dari

pola makan tinggi karbohidrat, tinggi serat dan rendah lemak menjadi rendah

karbohidrat, rendah serat, dan tinggi lemak. erubahan gaya hidup ini juga diper9epat

dengan kemajuan teknologi dan perbaikan tingkat ekonomi yang berakibat

meningkatnya penduduk yang mengalami overweight dan obesitas.!ola makan

vegetarian mempunyai peran dalam mempengaruhi status gizi. asyarakat dengan

pola makan vegetarian mempunyai pola makan yang berpantangan dengan semua

daging, dan atau susu, telur serta produk olahannya. European Prospective

Investigationmengemukakan bahwa 27 tertinggi pada pemakan daging, terendah

pada vegan, dan rata 4 rata menengah pada pemakan ikan. Survei menunjukkan pola

makan vegetarian mulai diminati masyarakat di negara 4 negara maju maupun

berkembang.asyarakat dengan pola makan vegetarian di )merika dari tahun ketahun meningkat. ada tahun 1--% didapatkan sebesar 1+ penduduk )merika

menganut vegetarian, meningkat menjadi ",#+ pada tahun "000, dan pada tahun

"00$ didapatkan sebesar ",+. 3eadaan yang sama juga didapatkan di 2ndonesia

dimana pada tahun 1-- didapat #000 orang menganut vegetarian dan pada tahun

"00% meningkat menjadi 60.000 orang.- enurut Cancer Research UK Epidemiology

Unit pada tahun "00$, populasi masyarakat yang mengonsumsi daging menduduki

posisi teratas dengan 27 yang terbesar. 27 yang terendah didapatkan pada

masyarakat dengan pola makan vegan. opulasi masyarakat dengan pola makan

la9toovo berada di antara keduanya.10 5erdasarkan keadaan tersebut di atas peneliti

bermaksud melihat lebih lanjut perbedaan rerata 27 pada masyarakat dengan pola

makan vegetarian pada populasi la9toovo dan vegan.



3/43

1.2 Perumusan Masalah

1.".1 ernyataan asalah

• 7ingginya angka masalah gizi ganda di 2ndonesia.

1."." ertanyaan asalah

• 5erapa rerata karbohidrat, protein dan lemak pada responden dengan pola

makan la9toovovegetarian dan vegan<

• 5erapa rerata 2ndeks assa 7ubuh pada responden dengan pola makan sesuai

la9toovovegetarian dan vegan<

• )dakah perbedaan rerata 2ndeks assa 7ubuh antara responden yang

mempunyai pola makan la9toovovegetarian dengan vegan<

1.3 Hiptesis Penelitian

7erdapat perbedaan rerata 2ndeks assa 7ubuh antara responden yang mempunyai

pola makan la9toovovegetarian dan vegan.

1.! Tu"uan Penelitian

1.!.1 7ujuan umum

• Diharapkan dengan mengonsumsi pola makan vegetarian dapat di9apainya

status gizi baik di 2ndonesia.

1.!." 7ujuan 3husus



4/43

• Diketahuinya rerata karbohidrat, protein dan lemak pada responden dengan

pola makan la9toovovegetarian dan vegan.

•

Diketahuinya rerata 2ndeks assa 7ubuh pada responden yang mempunyai pola makan la9toovovegetarian dan vegan.

• Diketahuinya perbedaan rerata 2ndeks assa 7ubuh pada responden yang

mempunyai pola makan la9toovovegetarian dan vegan.

1.# Man$aat Penelitian

• enelitian ini diharapkan dapat memberikan in/ormasi kepada masyarakat

agar dapat memperbaiki status gizi dengan pola makan vegetarian.

• 5agi institusi, diharapkan penelitian ini dapat membantu untuk

melangsungkan penelitian yang lebih mendalam lagi.

• Selain itu juga diharapkan dapat menggugah peneliti lain untuk men9ari lebih

dalam mengenai nutrisi yang terkandung pada pola makan vegetarian.



5/43

BAB 2

T%N&AUAN PU'TA(A

2.1. Pla Makan

ola makan (dietary pattern adalah usaha yang dilakukan seseorang untuk

menentukan susunan jenis dan jumlah makanan yang dikonsumsi pada waktu tertentu

sebagai reaksi terhadap pengaruh /isiologis, psikologis, budaya dan sosial.11

;enis makanan yang telah diolah yang direkomendasikan dari United tates

!epartement o" #griculture (=SD) untuk tetap memenuhi kebutuhan nutrisi dibagi

menjadi>

1. ola makan berasal dari tumbuhtumbuhan

engurangi jumlah daging dan unggas, meningkatkan konsumsi produk

ka9ang kedelai yang telah diolah dan ka9ang jenis lainnya sehingga #0+

protein berasal dari tumbuhtumbuhan.

". ola makan la9toovo

?liminasi semua daging, unggas, ikan dari pola makan seharihari dan

meningkatkan konsumsi produk ka9ang kedelai yang telah diolah dan sebagai

kompensasi mengonsumsi telur dan susu.

$. ola makan vegan

?liminasi semua daging, unggas, ikan, telur, susu, dan produk olahan susu dan

sebagai kompensasi meningkatkan konsumsi produk ka9ang kedelai yang

telah diolah dan ka9ang jenis lainnya.1"

2.2.)egetarian

2.2.1 De$inisi

@egetarian berasal dari kata vegetus yang berarti segar dan penuh semangat hidup.

@egetarian mempunyai dua pengertian, yaitu berupa kata benda yakni orang yang

tidak mengonsumsi produk yang berasal dari daging dan kata si/at yakni kebiasaan

untuk tidak mengonsumsi daging.1$ enurut 3amus 5esar 5ahasa 2ndonesia terbitan

tahun "00#, vegetarian dimaksudkan sebagai orang yang karena alasan agama atau

kesehatan hanya memakan sayursayuran dan hasil tumbuhtumbuhan.1!



6/43

2.2.2. (lasi$ikasi

@egetarian menurut International $egetarian Union (2@= dibagi berdasarkan

bahan makanan utama antara lain>

1. @egan adalah vegetarian yang mengonsumsi produk nabati dan sama

sekali tidak mengonsumsi produk hewani termasuk susu, telur serta

produk olahannya.

". Aa9to vegetarian adalah vegetarian yang mengonsumsi produk nabati dan

tidak mengonsumsi produk hewani termasuk telur, tetapi diperbolehkan

mengonsumsi susu dan produk olahannya.1#

$. vo vegetarian adalah vegetarian yang mengonsumsi produk nabati dantidak mengonsumsi produk hewani termasuk susu, tetapi diperbolehlan

mengonsumsi telur dan produk olahannya.1$

!. Aa9to 4 ovo vegetarian adalah vegetarian yang mengonsumsi produk

nabati dan tidak mengonsumsi produk hewani, tetapi diperbolehkan

mengonsumsi telur dan susu serta produk olahannya.1#

#. ollo 4 vegetarian adalah vegetarian yang masih mengonsumsi daging

unggas tapi tidak mengonsumsi daging hewan lainnya.

6. es9o 4 vegetarian adalah vegetarian yang masih mengonsumsi daging

ikan tapi tidak mengonsumsi daging hewan lainnya.

%. Semi vegetarian atau /leBitarian adalah vegetarian yang masih

mengonsumsi daging beberapa kali dalam satu minggu atau pada saat

tertentu saja.1$

ola makan vegetarian mempunyai tujuan agar ter9apainya kesehatan yang

optimal. enurut Physicians Committee "or Responsi%le &edicine, pola makan

vegetarian terdiri dari sayur 4 sayuran, padi 4 padian, buah 4 buahan dan buah 4

buahan yang memenuhi karbohidrat kompleks dan serat, serta protein, asam lemak

essensial, vitamin dan mineral. 1$



7/43


8/43

b. ada tingkat 22 terdapat kelompok sayurmayur dan berbagai jenis buah yang

kaya akan serat dan vitamin, serta mineral. Sayurmayur sebanyak $# bagian

dan berbagai jenis buah sebanyak "! bagian.

9. ada tingkat 222 terdapat ka9ang jenis lainnya dan makanan pengganti daging,

serta susu dan produk olahannya. 5iasanya dikonsumsi dengan jumlah yang

lebih sedikit dari jumlah tingkat sebelumnya yaitu "$ bagian.

d. ada tingkat paling atas (tingkat 2@ terdapat makanan yang kaya lemak, gula

dan garam. ada bagian ini merupakan bagian yang dikonsumsi paling sedikit.16

Makrnutrien

a. ?nergi

?nergi dibutuhkan oleh tubuh untuk hidup dan bertumbuh.?nergi diperoleh dari

lemak, karbohidrat dan protein. 3ebutuhan energi setiap orang berbeda,

tergantung dari beberapa /aktor yang mempengaruhinya yaitu usia, jenis kelamin,

komposisi tubuh, dan tingkat aktivitas /isik seseorang. engeluaran energi adalah

total dari -asal &eta%olic Rate (jumlah energi yang dikeluarkan waktu saat

beristirahat, thermic e""ect o" "ood (7?E adalah jumlah energi yang dibutuhkanuntuk men9erna dan mengabsorbsi makanan dan energi yang dikeluarkan untuk

melakukan aktivitas /isik. =ntuk menjaga berat badan agar stabil, perlu

memperhatikan asupan energi yang diperoleh dari makanan dan total energi yang

dikeluarkan dari aktivitas /isik. 7otal energi diperoleh dari jumlah nutrien makro

yang dikonsumsi, yaitu>

• Aemak adalah sumber energi utama untuk tubuh, menyediakan total - kkal

($% kilo ;oule Fgram.

• rotein menyediakan ! kkal ("- kilo ;oule Fgram



9/43

• 3arbohidrat (pati dan gula adalah sumber energi yang paling sedikit

dibutuhkan oleh tubuh, yaitu hanya menyediakan ! kkal (16 kilo ;oule Fgram.

3ebutuhan energi setiap orang berbeda yaitu tergantung dari total 5* dan aktivitas/isik yang dapat dihitung dengan rumus>1%

b. 3arbohidrat

3arbohidrat merupakan senyawa organik yang mengandung elemen hidrogen,

oksigen dan karbon.3arbohidrat berperan sebagai sumber utama energi yang

dibutuhkan tubuh, memastikan agar suplai glikogen men9ukupi, memproduksi

asam amino tidak esensial dari protein, membantu metabolisme lemak, dan

mempermudah pen9ernaan makanan. ;umlah asupan yang direkomendasi untuk

orang dewasa adalah 1$0 gr per hari.% =mumnya penganut vegetarian tidak akan

kesulitan untuk memenuhi kebutuhan akan karbohidrat karena karbohidrat

merupakan salah satu dari komponen penyusun utama pangan nabati. Sumber

karbodirat dapat diperoleh dari umbi 4 umbian, padi 4 padian, gandum, jagung,

serta bahan olahannya seperti nasi, bubur, roti, nasi jagung dan sereal lainnya

seperti oat dan %arley.1$

b. Aemak

Aemak adalah senyawa organik yang tersusun dari karbon, hidrogen dan

oksigen.Aemak terbagi kepada $ tipe yaitu, trigleserida, /os/olipid dan sterol.:ilai

asupan yang direkomendasi untuk orang dewasa adalah "0$#+.% Aemak

merupakan sumber energi dan juga pengangkut berbagai vitamin yang larut dalam

lemak seperti vitamin ), D, ?, dan 3. Aemak nabati terdiri atas>


Ttal pengeluaran energi - BM / tingkat aktivitas $isik


10/43

• Aemak tak jenuh tunggal ( &onounsatureated )atty #cid F =E) seperti

asam lemak mega 4 $ yang dapat diperoleh dari minyak perilla dan biji

rami.

• Aemak tak jenuh jamak ( Polyunsaturated )atty #cid F =E) seperti asam

lemak mega 4 6 yang diperoleh dari bunga matahari, kenari dan wijenG

dan asam lemak mega 4 - yang diperoleh dari minyak zaitun.

• Aemak jenuh yang diperoleh dari minyak kelapa. (aturated )atty #cid F

SE) .1$

ada kaum vegan ke9ukupan kebutuhan akan lemak mengalami sedikit kesulitan,

oleh karena itu dibutuhkan suplemen mega 4 $ yang diperoleh dari biji rami,

sedangkan pada kaum la9to 4 ovo masih dapat disempurnakan karena masih dapat

memperoleh asupan lemak dari susu dan telur. 1$

9. rotein

rotein merupakan senyawa organik yang dibentuk dari asam amino.rotein

mengandung senyawa karbon, hidrogen, oksigen dan nitrogen.rotein penting

dalam pertumbuhan sel baru, memperbaiki sel, memproduksi senyawa esensial,

meregulasi keseimbangan 9airan, resistensi terhadap penyakit, bertindak sebagai

transpor dalam suatu mekanisme, dan sebagai sumber tenaga.;umlah asupan protein

yang direkomendasi bagi lakilaki dewasa adalah #6grFhari dan wanita dewasa

adalah !6grF hari.% ada vegetarian sumber protein dapat diperoleh dari kedelai yang

biasa diolah menjadi tahu, tempe, dan 7@ (.e/tured $egeta%le Protein , serta

ka9ang 4 ka9angan seperti ka9ang tanah, ka9ang merah.1$

Mikrnutrien

a. @itamin

@itamin dibutuhkan oleh tubuh hanya dalam jumlah yang ke9il untuk perkembangan

dan membantu berjalannya metabolisme dalam tubuh.@itamin bagi tubuh dapat

diperoleh dari sayur 4 sayuran dan buah 4 buahan.1$ @itamin terbagi atas>



11/43

@itamin )

@itamin ) merupakan nutrisi organik yang dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah yang

ke9il. @itamin tidak berperan sebagai suplai energi tapi berperan membantu dalam

proses metabolisme dalam tubuh.@itamin ) (retinoids membantu menjaga kesehatan

mata, kulit, menghindari kanker, dan mempertinggi daya tahan tubuh terhadap

in/eksi. ;umlah asupan yang dianjurkan untuk lelaki adalah -00 Hg dan wanita adalah

%00 Hg. @itamin ) dapat diperoleh dari hati sapi, hati ayam, kentang, wortel, bayam,

dan telur.%

@itamin ?

@itamin ? berperan dalam melindungi integritas membrana sel normal, men9egahhemolisis sel darah merah, meningkatkan respon imun pada orang tua, sebagai anti

oksidan, melindung vitamin ),, Ikaroten, dan asam lemak tak jenuh dari oksidasi.

;umlah asupan yang direkomendasikan untuk individu dewasa adalah 1# mg.

akanan sumber vitamin ? adalah seperti sereal, tomat dan ubi jalar.%

@itamin

@itamin berperan dalam memproduksi kolagen yang berkait dengan penyembuhan

luka, menguatkan jaringan, mempromosi integritas kapiler, membantu produksi sel

darah merah dengan meningkatkan absorpsi besi, meningkatkan respon imun, dan

bertindak sebagai antioksidan dalam banyak reaksi /isiologis. ;umlah asupan yang

direkomendasikan untuk lakilaki adalah -0 mg dan %# mg untuk wanita. ontoh

makanan kaya vitamin adalah buahbuahan sitrus seperti jeruk, papaya dan jambu

biji.%

@itamin 51

@itamin 51 bertindak sebagai koenzim dalam metabolisme energi untuk membantu

organ lain seperti otak, sara/, otot dan jantung agar dapat ber/ungsi seperti normal.

:ilai asupan yang direkomendasikan adalah 1,1 mg per hari. akanan yang

mengandung vitamin 51 adalah nasi putih, bun9is, susu kedelai, dan roti putih.%



12/43

@itamin 5"

@itamin 5" berperan sebagai koenzim dalam metabolism karbohidrat, protein, dan

lemak untuk menghasilkan energi, menjaga kesehatan mata, dan penting dalam

sintesis vitamin 5$ (niasin.;umlah asupan yang direkomendasi untuk lakilaki adalah

1,$ mg per hari dan wanita adalah 1,1 mg per hari. @itamin 5" dapat diperoleh dari

hati sapi, ka9ang kedelai, susu, dan bayam.%

@itamin 56

@itamin 56 berperan sebagai koenzim dalam metabolisme protein, konversi tripto/an

kepada niasin, sintesis hemoglobin, sintesis asam lemak esensial menjadi asam lemak

tak jenuh, produksi energi dari glikogen, sintesis neurotransmitter dan membantusistem syara/ ber/ungsi dengan baik. ;umlah asupan yang direkomendasikan untuk

orang dewasa adalah 1,11,% mg per hari. )ntara 9ontoh makanan adalah gandum

utuh, daging sapi, ayam, bayam dan kuning telur.%

@itamin 51"

@itamin 51" ber/ungsi sebagai koenzim dalam sintesis asam nukleat, metabolisme

asam amino, asam lemak, karbohidrat, dan /olat. Diperlukan juga dalam

pembentukan dan regenerasi sel darah merah, sintesis mielin, dan membantu sistem

sara/ ber/ungsi dengan baik.:ilai asupan yang direkomendasi bagi orang dewasa

adalah ",! Hg per hari. @itamin 51" terdapat dalam hati sapi, ikan salmon, susu, dan

telur.% Selain itu @itamin 51" dapat pula diperoleh dari tempe.

• )sam Eolat

)sam /olat penting dalam sintesis *:) dan D:), dan bersama dengan vitamin 51"

dan vitamin dalam meningkatkan level kematangan sel darah merah yang normal.

;umlah asupan yang direkomendasi adalah !00 Hg untuk orang dewasa. akanan

seperti gandum utuh, hati sapi, brokoli, dan jeruk mengandung asam /olat.%



13/43

b. ineral

3alsium

9. 3alsium berperan dalam pembentukan tulang, proses pembekuan darah,

transmisi rangsangan sara/, proses relaksasi dan kontraksi otot, permiabilitas

membran, dan terlibat dalam beberapa aktivitas enzim. ;umlah asupan kalsium

yang adekuat untuk orang dewasa adalah 1000 mg per hari. 3alsium terdapat

pada susu, susu kedelai, brokoli, dan daging sapi.%

d.

Eos/or

e. Eos/or dibutuhkan dalam hampir semua metabolisme dalam tubuh,

diantaranya pemindahan dan pelepasan tenaga dalam bentuk adenosin

tri/os/at, pembentukan /os/olipid, D:), *:), dan metabolisme lemak,

karbohidrat, dan protein. ;umlah asupan yang direkomendasi untuk orang

dewasa adalah %00 mg. Eos/or terdapat pada susu, daging sapi, susu kedelai,

dan brokoli.%

/.

agnesium

g. agnesium berperan dalam meningkatkan homeostasis kalsium, metabolisme

energi, aktivitas insulin, dan penggunaan glukosa.;umlah asupan untuk laki

laki dewasa yang direkomendasikan adalah !00 mgFhari dan wanita dewasa

adalah $10 mgFhari. Sumber magnesium diperoleh dari ka9ang mete, bayam,

dan jagung.-

h.

:atrium

i. :atrium berperan dalam meningkatkan konsentrasi 9airan tubuh yang

normal,mengatur keseimbangan asam basa dalam tubuh, dan membantu

transmisi ransangan dalam sara/ dan serat otot.;umlah asupan natrium yang

adekuat untuk orang dewasa adalah 1#00 mgFhari. :atrium terdapat dalam roti

bijian utuh(whole0grain, sayursayuran, buahbuahan, daging, dan ikan.%

j.



14/43


15/43

t.

u. 2.3 'tatus +i,i

v. 2.3.1 De$inisi

w. Status gizi merupakan tanda 4 tanda atau penampilan /isik yang diakibatkan

karena adanya keseimbangan konsumsi makanan dan penggunaan zat 4 zat

gizi. Status gizi menjadi pentingdan perlu diperhatikan karena merupakan

/aktor risiko untuk terjadinya kesakitan dan kematian. Status gizi yang baik

dalam tubuh seseorang akan berperan penting baik pada kesehatan, maupun

juga terhadap kemampuan tubuh dalam proses pemulihan. Status gizi

masyarakat dapat diketahui dari pola konsumsi baik itu se9ara kuantitati/

maupun kualitati/.

B. enurut Departemen 3esehatan, status gizi merupakan suatu penampilan

seseorang karena adanya keseimbangan antara pemasukan dan pengeluaran

zat gizi yang berasal dari pangan yang dikonsumsi pada waktu tertentu dengan

memperhatikan kategori dan indikator yang digunakan.1 enurut WHO 1

'CH , gizi lebih adalah suatu keadaan ketidaksetimbangan antara pemasukan

energi dan pengeluaran energi. )supan energi yang berlebih akan

menimbulkan kenaikan berat badan.1- Status gizi kurang (undernutrition

adalah suatu keadaan dimana jumlah energi yang masuk lebih sedikit dari

energi yang dikeluarkan. 'al ini dapat terjadi karena jumlah energi yang

masuk lebih sedikit dari anjuran kebutuhan individu."0 enurut )lmatsier,

status gizi kurang dapat terjadi karena kurangnya satu atau lebih zat gizi

essensial. 5aik gizi lebih maupun gizi kurang merupakan masalah gangguan

gizi.

"1

y.



16/43


17/43

5u.2.3.3 6aktr 7ang Mempengaruhi 'tatus +i,i

1. =sia

bv. Seiring bertambahnya usia, dapat terjadi penurunan masa otot baik otot

rangka, otot halus maupun otot yang ber/ungsi pada organ vital seperti pada

jantung. enurunan /ungsi jantung dapat disebabkan karena penyakit kronis

seperti arterosklerosis, hipertensi dan diabetes. enurunan /ungsi juga dapat

terjadi pada organ lain seperti paru, ginjal dan hati, serta turut menurunnya

/ungsi jaringan tubuh untuk memproduksi protein baru. Dengan berkurangnya

protein dalam tubuh, dapat mempengaruhi metabolisme tubuh.7erganggunya

metabolisme di dalam tubuh, dapat menyebabkan terjadinya peningkatan

lemak dalam tubuh. Selain itu, dapat juga terjadi peningkatan lemak total

dalam tubuh yang dikarenakan kalori yang berlebih."!

". Erekuensi makan

58. 5erdasarkan penelitian yang dilakukan oleh 5ellisle E, et al, /rekuensi

makan tidak memiliki e/ek langsung terhadap status gizi. 'al ini dikarenakan

/rekuensi makan lebih berpengaruh terhadap perubahan na/su makan atauyang dikenal dengan asupan makanan."# 'al yang sama dikemukakan oleh Aa

5ounty et al yang mengemukakan bahwa peningkatan /rekuensi makan se9ara

statistik tidak berhubungan dengan peningkatan laju metabolik."6

$. )supan energi

bB. ?nergi adalah sumber utama yang sangat penting bagi tubuh. 3ebutuhan

energi yang tidak terpenuhi akan menyebabkan gangguan pada penggunaan

protein dan lemak di dalam tubuh. ?nergi tersebut diperoleh dari makanan

yang dikonsumsi.?nergi diukur dalam satuan kalori. ?nergi yang dibutuhkan

sehari 4 hari dapat dihitung dengan rumus Harris 1 -enedict( yaitu>



18/43

• Aaki 4laki

by.5* N 66,!%$0 O (1$,%#16 B 5erat badan dalam satuan kg O

(#,00$$ B tinggi badan dalam satuan 9m (6,%##0 B umur dalam

satuan tahun

• erempuan

bz. 5* N 6##,0-## O (-,#6$! B berat badan dalam satuan kg O

(1,!-6 B tinggi badan dalam satuan 9m (!,6%#6 B umur dalam

satuan tahun"%

!. *okok

9a. *okok sekali dibakar akan mengeluarkan !000 jenis bahan kimia

berbahaya, seperti nikotin, tar, karbon monoksida, nitrogen oksida, hidrogen

sianida, ammonia, benzena, dan lainlain. asingmasing bahan berbahaya

tersebut dapat menyebabkan kelainan yang berbeda di dalam tubuh seperti tar

yang dapat menyebabkan kanker paruparu, nikotin yang dapat meningkatkan

penggumpalan darah yang dapat menyebabkan pengapuran pada dinding

pembuluh darah dan masuk ke otak. 3emudian berikatan dengan reseptor

asetilkolinnikotin yang kemudian menyebabkan penekanan na/su makan.

erokok umumnya memiliki berat badan yang lebih rendah karena penurunan

konsumsi energi dan peningkatan pengeluaran energi."

#. )lkohol

9b. )lkohol adalah 9airan tidak berwarna, mudah menguap dan

terbakar.3onsumsi alkohol yang sering dan dengan kuantitas yang banyak

dapat merusak organorgan tubuh, terutama pada sistem

gastrointestinal.3erusakan pada gastrointestinal tersebut dapat menyebabkan

rusaknya saluran usus, gastritis, diare dan mual muntah.3erusakaan tersebut

mempengaruhi penyerapan zatzat gizi oleh tubuh sehingga dapat

mengakibatkan timbulnya gejalagejala kurang gizi.3onsumsi alkohol se9ara

berlebihan juga dapat menyebabkan na/su makan berkurang, karena

menimbulkan rasa kenyang akibat adanya etanol yang terkandung di dalam



19/43

alkohol. ?tanol memiliki kandungan energi yang tinggi, yaitu kirakira %,1

kkalFgr. 'al inilah yang dapat menyebabkan terganggunya pola makan dan

kebutuhan tubuh akan zatzat gizi yang tidak terpenuhi, sehingga dapat

mengakibatkan kurang gizi."

99.

6. )ktivitas Eisik

9d. enurut Physical #ctivity 2uidelines "or #mericans( aktivitas /isik dapat

men9egah peningkatan berat badan apabila dikombinasikan dengan diet

rendah kalori dan dapat membantu menjaga berat badan agar tidak meningkat

setelah penurunan berat badan. )ktivitas /isik dibagi menjadi $ yaitu> ringan,

sedang, dan berat.$1 rang dewasa harus melakukan aktivitas /isik sedang

(seperti jalan 9epat dan bersepeda santai minimal 1#0 menit dan aktivitas

/isik berat (berlari, 3ogging , bersepeda 9epat selama minimal %# menit dalam

seminggu agar terhindar dari beberapa penyakit kronis termasuk obesitas.$0

%. Sosial 4 ?konomi

9e. Sosial ekonomi merupakan salah satu /aktor yang mempengaruhi jumlah

ketersediaan makanan sehingga turut menentukan status gizi. 7ingkat

pendidikan termasuk dalam /aktor sosial ekonomi karena tingkat pendidikan

berhubungan dengan status gizi yaitu dengan meningkatkan tingkat

pendidikan seseorang kemungkinan akan dapat meningkatkan penghasilan

sehingga meningkatkan daya beli makanan untuk men9ukupi kebutuhan gizi.

enghasilan yang terbatas dapat mempengaruhi ketersediaan pangan.

3etersediaan pangan yang tidak memadai dapat mengakibatkan gizi kurang.$1

0$.



20/43

0g. 2.3.! Penilaian 'tatus +i,i

9h. )da beberapa metode yang dapat digunakan untuk menentukan kriteria status

gizi, antara lain>

1. 2ndeks assa 7ubuh (27

9i. 27 dapat digunakan sebagai patokan untuk menggambarkan jumlah lemak

dalam tubuh se9ara sederhana dan dapat digunakan untuk penelitian pada

populasi dalam skala yang besar. enurut ibson, 27 dapat diukur dengan

membagi berat badan dalam satuan kilogram dengan tinggi badan dalam

satuan meter kuadrat. Seperti yang tertera dalam rumus di bawah ini> $"

9j.

9k.

9l.

2.! )egetarian 4an 'tatus +i,i

9m.

ola makan vegetarian turut mengambil peranan penting dalam promosikesehatan dan men9egah terjadinya obesitas karena pola makan vegetarian

meninggalkan semua jenis makanan yang berasal dari produk

hewani.5eberapa penelitian telah mengindikasikan bahwa 27 meningkat

ketika seseorang mengonsumsi produk hewani. ?/ek protekti/ pola makan

vegetarian terhadap kelebihan berat badan adalah dengan menghindari

kelompok makanan pokok, dan juga menghindari kalori berlebih dari

kelompok makanan yang lebih mengenyangkan.$$ akanan yang berasal dari

produk nabati memiliki kandungan energi yang rendah tetapi memiliki

karbohidrat kompleks, serat dan air yang tinggi. Sehingga akan meningkatkan

rasa kenyang dan REE 4Resting Energy E/penditure5, 3aum vegetarian

umumnya memiliki indeks massa tubuh yang lebih rendah.$!

9n. 3eseimbangan asupan dan pengeluaran energi akan mempengaruhi status

gizi. 5eberapa penelitian menunjukkan bahwa diet vegetarian menyebabkan

terjadi penurunan asupan energi, sehingga dapat menurunkan berat


27 N 5erat badan (3g

7inggi badan" (m"


21/43

badan.3aum vegetarian umumnya mengonsumsi serat (buah dan sayur yang

lebih tinggi dibandingkan dengan konsumsi produk hewani. Diketahui orang

yang mengonsumsi serat memiliki rasa kenyang yang lebih lama sehingga

asupan energi yang tinggi susah di9apai. Sulit ter9apainya asupan energi yang

tinggi menyebabkan kaum vegetarian 9enderung mempunyai berat badan yang

rendah.

9o. 3aum vegetarian mengonsumsi karbohidrat dan serat lebih banyak yang

berasal dari buah 4 buahan, sayur 4 sayuran dan biji 4 bijian yang mempunyai

indeks glikemik yang rendah.3arbohidrat dengan indeks glikemik yang

rendah melepaskan glukosa lebih lambat, memproduksi lebih sedikit insulin,

menurunkan ghrelin dan meningkatkan leptin yang dapat meningkatkan rasa

kenyang dan menurunkan asupan makanan.)da tiga mekanisme serat dapat

menurunkan berat badan yaitu serat mempunyai densitas energi yang rendah

sehingga dapat meningkatkan rasa kenyang yang lebih lama dan menurunkan

asupan energi.3edua, perubahan konsistensi dan pergerakan makanan di usus

dapat meningkatkan hormon yang berhubungan dengan rasa kenyang seperti

cholecysto6inine (3, 2lucagon 7i6e Peptide 1 8 (A1, 2astric

Inhi%itor Peptide (2 dan insulin.3etiga, /ermentasi serat meningkatkan

produksi asam lemak rantai pendek dan menurunkan produksi glukosa, asam

lemak bebas yang dapat meningkatkan sensitivitas dan sekresi

insulin.enurunan konsumsi lemak yang berasal dari hewan (tinggi lemak

yang tersaturasi mempunyai kontribusi untuk menurunkan 27 pada kaum

vegetarian. Aemak yang tidak tersaturasi meningkatkan rasa kenyang,

menstimulasi oksidasi asam lemak dan penurunan resistensi insulin.$$

9p. @egetarian terbukti berman/aat untuk men9egah terjadinya

berbagai gangguan penyakit. erlu diketahui bahwa produk hewani merupakan

sumber makanan yang kaya akan zat gizi dan memiliki kandungan protein yang

sangat lengkap.16 3aum la9toovo vegetarian masih mengonsumsi produk hewani,

meskipun dalam jumlah yang sangat sedikit, sehingga tidak terlalu sulit untuk

memenuhi zat gizi. 5erbeda halnya dengan kaum vegan yang sama sekali tidak



22/43


23/43

9u.

d. 3ekurangan lemak

9v. Aemak sangat berman/aat bagi tubuh yaitu sebagai sumber kalori

dan pelarut vitamin larut lemak seperti vitamin ), D, ? dan 3.

5erkurangnya jumlah lemak dapat menyebabkan penyerapan vitamin

vitamin tersebut menjadi terhambat.16

e. 3ekurangan vitamin )

9w. @itamin ) pada umumnya hanya didapatkan dari produk hewani.

7umbuhtumbuhan hanya mengandung beta katoren yang merupakan

substrat vitamin ). @itamin ) sangat diperlukan tubuh dalam penggunaan

protein dan mineral.16

/. 3ekurangan @itamin D

9B. @itamin D dapat berasal dari minyak ikan, hati, sarden, makarel,

tuna, salmon, kuning telur, susu, serta produk dari hewan. @itamin D

berguna untuk penyerapan kalsium dan /os/at dari usus, mineralisasi, pertumbuhan dan perbaikan tulang. 3ekurangan vitamin D ini akan

mengakibatkan kekurangan kalsium.16

g. 3ekurangan kalsium

9y. ineral kalsium sangat penting bagi tubuh.3alsium diperlukan

dalam jumlah yang 9ukup besar untuk membentuk tulang dan gigi,

kontraksi otot, detak jantung, penyerapan vitamin 51", serta mempengaruhi

tekanan darah arterial. 3adar kalsium yang dapat diserap bergantung pada

ketersediaan kalsium dalam makanan, kemampuan serap dinding usus dan

ketersediaan vitamin D. 3aum vegan dapat men9egah kekurangan kalsium

dengan menghindari sayur dan buah yang mengandung asam oksalat

tinggi, seperti kol dan belimbing.16



24/43

9z. 3aum vegetarian harus dapat mengatur pola makan dengan baik yaitu

dengan mengonsumsi makanan yang beraneka ragam agar kebutuhan zat gizi

dapat terpenuhi dengan baik.16



25/43

4a. 2.# (erangka Teri

45.

40.

44.

4e.

4$.

4g.

4h.

4i.

4".

4k.

4l.

4m.

4n.

4.

4p.

49.

4r.

4s.

4t.

4u.

2.: (erangka (nsep

4v.


)kti/itas

/isik

menurun

)kti/itas

/isik

=sia

Erekuensi

makan

27 eningkat

Sosial

• enghasilan

• endidikan

27 :ormal• 3arbohidrat dan serat

meningkat

• ?nergi, protein dan

lemak menurun

enurunAa9to

ovo

@egan27 enurun

*okok ola makan

enyerapan

gizi menurun

)lkohol

Sosial

• enghasilan

• endidikan


26/43

48.

4/.

47.

4,.

ea.

e5.

e0.

e4.

ee.

e$.

eg.

eh.

ei. Diteliti

ej. 7idak Diteliti

ek.

el.

em.

en.

e.

ep.BAB 3

e9.MET;D;L;+% PENEL%T%AN

er.


Erekuensi

makan

)kti/itas

/isik

=sia27 :ormal

ola makan

)lkohol *okok


27/43

es. 3.1. Desain Penelitian

et. enelitian ini merupakan penelitian yang bersi/at analitik dengan desain studi

potong lintang untuk mengetahui perbedaan rerata 27 pada masyarakatdengan pola makan vegan dan la9toovo vegetarian.

eu.

ev. 3.2. Tempat 4an

/h. n1N n" N " [ (Z α +Z β ) s

( x1− x2 ) ]2

[ (Z α +Z β ) s

( x1− x2 ) ]2

( (Z α + z β ) s( x1− x2 ) )2

• JP N 1,-6 untuk -# + Con"idence interval

• JI N 0,!"

• Simpang baku kedua kelompok yang diinginkan, s (clinical 3udgement

dan perbedaan klinis yang diinginkan, Q1 4 Q" (clinical 3udgement N nilai

estimasi, dengan perbandingan antara ( /1 4 /" dengan sadalah 0,#



28/43

/i.

/j. 5ila tingkat kemaknaan P N #+ maka JP N 1,-6 dan bila tingkat kemaknaan I

N "0+maka JI N 0,!", maka besar sampel yang dibutuhkan >

/k. n1N n" N " ($1.$6 N 6",%"≈6$

/l. 5esar sampel yang dibutuhkan dalam penelitian adalah 6$ orang.

$m.3.# (riteria %nklusi 4an Eksklusi

/n. $.#.1 3riteria 2nklusi>

• *elawan laki 4 laki dan perempuan dengan rentang usia $# 4 #0 tahun

•

7elah menjalani pola makan vegan dan la9toovo vegetarian selama 8 1tahun

/o. $.#.". 3riteria ?ksklusi

• Subjek tidak hadir atau sakit pada saat pengukuran tinggi dan berat badan

• 3ehilangan kontak dengan subjek

$p. 3.:. =ara (er"a Penelitian

/K. eneliti mengunjungi @ihara : dan usdiklat 5, menanyakan kesediaan

relawan untuk ikut serta dalam penelitian. 5ila relawan bersedia dan

memenuhi kriteria inklusi, maka akan diikutsertakan dalam penelitian. eneliti

melakukan pengambilan sampel dengan 9ara>

1. &awan9ara

• eneliti meminta persetujuan subjek dengan menandatangani surat

persetujuan.

• eneliti menanyakan identitas pasien.

• eneliti menanyakan makanan yang dikonsumsi subjek dengan

menggunakan "ood recall .

• eneliti men9atat jawaban subjek pada "ood recall .

". enimbang berat badan dan mengukur tinggi badan

• eneliti mengukur berat badan subjek dengan meminta subjek untuk

naik ke atas timbangan S?) dengan spesi/ikasi 0,1 kg. Subjek

diharuskan melepaskan alas kaki dan sebaiknya menggunakan pakaian

yang tipis.



29/43

• eneliti mengukur tinggi badan menggunakanmicrotoise dengan

spesi/ikasi 0,# 9m.

• Subjek diminta untuk berdiri tegak menghadap ke depan dengan mata

dan telinga sejajar.• eneliti men9atat hasil penimbangan berat badan dan pengukuran

tinggi badan tersebut.

/r.

$s. 3.>. )aria5el Penelitian

/t. @ariabel bebas adalah pola makan vegetarian dan variabel tergantung adalah

status gizi.

$u. 3.?. %nstrumen Penelitian

$v. 2nstrumen yang digunakan dalam penelitian ini berupa timbangan berat badan

S?), microtoise, dan kueisioner.

$8. 3.@. De$inisi ;perasinal

$.-.1 ola makan vegetarian

/B. De/inisi >ola makan yang tidak makan daging, termasuk

unggas, hewan laut, danmakanan yang mengandung makanan

tersebut

/y. ara ukur > &awan9ara

/z. )lat ukur > 3ueisioner

ga. 'asil ukur > 1. ola makan vegetarian la9toovo

gb. ". ola makan vegetarian murni

g9. Skala ukur > 3ategorik skala nominalgd.

ge. $.-.". Status izi

g/. De/inisi >3ondisi tubuh yang mun9ul diakibatkan adanya

keseimbangan antara konsumsi dan pengeluaran zat gizi.

gg. ara ukur > 5erat badan ditimbang menggunakan timbangan

S?) dan tinggi badan diukur menggunakan microtoise

setelah itu menghitung 27 menggunakan rumus>



30/43

gh. 27 N 55 F (75"

gi, )lat ukur > 7imbangan badan dan microtoise

gj. 'asil ukur > 5erat badan (kg

gk. 7inggi badan (9m

gl.

gm. 7abel $.1 3lasi/ikasi status gizi berdasarkan 2ndeks assa 7ubuh pada

3awasan )sia asi/ik

gn. 'tatus +i,i g. %MT

gp. 5erat 5adan 3urang gK. L1,#

gr. 3isaran :ormal gs. 1,# 4 "",-

gt. 5erat 5adan Aebih gu. M"$,0

gv. 5eresiko gw."$,0 4 "!,-

gB. bese 2 gy. "#,0 4 "-,-

gz. bese 22 ha. M$0,0

hb.

h9. 7abel $." 3e9ukupan asupan nutrisi

hd. )supan he. 5atasan

h/. Aebih hg. 0 -0 +

hh. ukup hi. %0 L0+

hj. 3urang hk. L %0+

hl. $#

hm. Skala ukur > numerik

hn.

ho.

hp.

hK.

hr. 3.1. Pengumpulan Data

hs. engumpulan data dilakukan oleh peneliti. asingmasing relawan di vihara

akan ditanyakan tentang kesediaannya untuk mengikuti penelitian ini dan

mengisi in"ormed consent yang telah disediakan. ;ika responden bersedia dan



31/43

memenuhi kriteria inklusi, peneliti akan mewawan9arai responden mengenai

identitas pribadi, data kesehatan pribadi, pola makan seharihari, dan terakhir

peneliti akan menggunakan microtoise untuk mengukur tinggi badan dan

timbangan untuk mengukur berat badan untuk masingmasing responden.

ht.

hu.3.11. Analisis Data

• enghitungrerata 27 pada kelompok responden dengan pola makan

la9toovo vegetarian dan vegan dengan menggunakan SSS versi "0.

• Dilakukan uji statistik yaitu uji 7tidak berpasangan untuk mengetahui

apakah perbedaan rerata 27 pada responden dengan pola makan

la9toovovegetarian dan vegan bermakna se9ara statistik

hv.



32/43

hw. 3.12. Alur Penelitian

hB.

hy.

hz.

ia.

ib.

i9.

id.

ie.

i/.

ig.

ih.

ii.

ij.

ik.

il.

im.

in.

io.

ip.

i9.

ir.

is.

it.


*elawan ($# 4 #0 tahun di @ihara : dan usdiklat 5

7idak memenuhi

kriteria inklusi

7idak diikutsertakan

dalam penelitianemenuhi kriteria inklusi (menjalani

pola makan la9toovo vegetarian dan

vegan 8 1 tahun

7idak bersediaDitanyakan kesediaan pasien

untuk mengikuti penelitian

5ersedia

Dilakukan wawan9ara dengan kuisoner, pengukuran tinggi dan berat badan

27)nalisis ola akan

Aa9toovo

vegetarian

@egetarian

murni

)nalisa Data

elaporan 'asil


33/43

iu. BAB !

iv. HA'%L PENEL%T%AN

i8.

i/. !.1 (arakteristik espn4en

iy. 'asil penelitian yang telah dilakukan di @ihara : dan usdiklat 5 pada bulan

;uni 4 Desember "01$ sebanyak 1"0 responden yang memenuhi kriteria inklusi yang

diikutsertakan dalam penelitian yang terdiri dari #! berasal dari @ihara :, dan 66

berasal dari usdiklat 5 sebagai sampel. Sebanyak #6 responden dari 1"0

responden yang diikutsertakan dalam penelitian, mempunyai pola makan vegan dan

6! responden mempunyai pola makan la9toovo. Data demogra/ik responden dapat

dilihat pada 7abel !.1.

iz. 7abel !.1 3arakteristik Demogra/ik *esponden

ja.

jb. @ariabel

j9.

jd. Aa9tovo (n N 6!

je.

j/. @egan (n N #6

jg.

jh. ;enis 3elamin

ji. Aakilaki n(+

jj. erempuan n (+

jk.

jl. =sia

jm. 55 (BRSD

jn. 75 (BRSD

jo. 27 (BRSD

jp.

jK. Status gizi

jr. 3urus n(+

js. :ormal n(+

jt. emuk n(+

ju.

jv.

jw. $0(!6,-+

jB. $! (#$,1+

jy.

jz. $-,!# R ",-#

ka. #-,%6 R 1$,$

kb. 1,6! R 0,0

k9. "",$6 R $,%!

kd.

ke.

k/. 6 (-,!+

kg. !- (%6,6+

kh. - (1!,1+

ki.

kj.

kk. 1($",1+

kl. $ (6%,-+

km.

kn. !1,6% R !,

ko. #$,- R 10,!6

kp. 1,6 R 0,11

kK. "1,11R !,1

kr.

ks.

kt. % (1",#+

ku. !% ($,-+

kv. "($,6+

kw.

kB. 'asil analisis diperoleh rerata indeks massa tubuh pada responden

dengan pola makan la9toovo vegetarian lebih tinggi daripada rerata indeks massa tubuh

pada responden dengan pola makan vegan. 5erdasarkan status gizi, diperoleh responden

dengan status gizi kurus, normal dan gemuk terbanyak pada pola makan la9toovo



34/43


35/43

na.

nb. 7abel !.$ *erata )supan 'arian *esponden 5erdasarkan 3elompok akan dan

)njuran

n9. akronutrien

dan

ikronutrien

nd. Aa9toovo

vegetarianne. @egan n/. )njuran

ng. ?nergi

nh.

ni. rotein

nj.

nk. Aemak

nl. 3arbohidrat

nm. Seratnn. =E)

no. 3olestrol

np. @it.)

nK. @it.?

nr. @it.

ns. @it.51

nt. @it.5"

nu. @it.56

nv. )s. Eolat

nw.Sodium

nB. 3aliumny. 3alsium

nz. agnesium

oa.

ob. Eos/or

o9. 5esi

od.

oe. Jink

o/. A> 1.%!%,"" k9al

og. > 1."$6,# k9al

oh. A> #!,6$ g

oi. > !1,! g

oj. #1,%6 g

ok. 1%6,1% g

ol. 1",$ gom. 11, mg

on. %6,01 mgFdA

oo. 6-1,6! Hg

op. #,06 mg

oK. !",0 mg

or. ,#$ mg

os. ,6! mg

ot. "," mg

ou. "1",6- mg

ov. !0!,01 mg

ow.1.$10,$6 mgoB. $$6," mg

oy. "6-,-# mg

oz.

pa. 61#,$ mg

pb. 11,06 mg

p9.

pd. #,-- mg

pe. A> 1.%6-,$-

k9al

p/. > 1.1%1,0%

k9al

pg. A> #!,0 g

ph. > $%,1 g

pi. !%,$ g pj. 16-,# g

pk. 10,0# g

pl. -,1% mg

pm. !%,-6

mgFdA

pn. !"",! Hg

po. ","% mg

pp. "$,#1 mg

pK. ,!% mg

pr. ,#1 mg

ps. ,$ mg pt. 11,% mg

pu. $!%, mg

pv. 1.0"",#% mg

pw.$1%,-$ mg

pB. "#6,6" mg

py.

pz. 6$!,0$ mg

Ka. -,$ mg

Kb.

K9. #,0 mg

Kd. A>1.00

k9al

Ke. >1."00 k9al

K/. A> #6 g

Kg. > !6 g

Kh. 60 g

Ki. 1$0 gKj. 1# g

Kk. 1# mg

Kl. 160"00

mgFdA

Km. %00

-00Hg

Kn. 1# mg

Ko. %#-0 mg

Kp. 1,11," mg

KK. 1,11,$ mg

Kr. 1,$1,% mgKs. !00 mg

Kt. ".$00 mg

Ku. !.%00 mg

Kv. 1.000

1."00mg

Kw.A>!00!"0

mg

KB. >$10$"0

mg

Ky. %00 mg

Kz. AF L#0th>mg

ra. (L#0 th>1

rb. 11 mg

r9. $6

rd. 7abel !.! erbedaan rerata 2ndeks assa 7ubuh pada la9toovo dan vegan

re. ola makan r/. *erata 2ndeks assa 7ubuh rg.

valu



36/43

e

rh. Aa9toovo vegetarian

ri. @egan

rj. "",$6

rk. "1,11

rl.

rm.0,0

6

rn. erbedaan ro. 1,"# rp.

rK.

rr. 'asil statistik uji 7 tidak berpasangan didapatkan nilai p untuk rerata

2ndeks assa 7ubuh N 0,06. 3arena nilai p lebih dari 0,0#, maka tidak ditemukan

adanya perbedaan bermakna rerata 2ndeks assa 7ubuh pada responden dengan pola

makan vegan dan la9toovo vegetarian. 'asil menunjukkan rerata 2ndeks assa 7ubuh

yang lebih tinggi pada pola makan la9toovo dengan selisih sebesar 1,"# 3gFm".

rs.

rt. BAB #

ru. PEMBAHA'AN

rv. #.1 (arakteristik espn4en

rw. izi ganda merupakan keadaan dimana masalah gizi kurang yang dialami

suatu negara masih banyak, sementara masalah gizi lebih meningkat.

enelitian ini ditujukan untuk mengetahui nilai rerata 2ndeks assa 7ubuh

pada masyarakat dengan pola makan la9toovo vegetarian dan vegan di @ihara

: dan usdiklat 5.

rB. ada penelitian ini didapatkan hasil lebih banyak

perempuan yang menganut pola makan vegetarian, baik vegan maupun la9toovo.

'asil ini sesuai dengan penelitian eter ribis dkk dengan hasil 6#+ perempuan

dan $#+ lakilaki yang menganut pola makan vegetarian.

!

ada penelitian inididapatkan rata 4 rata usia responden, antara lain !1,6% pada vegan dan $-,!#

pada la9toovo. 5erdasarkan penelitian #merican !ietetic #ssociation ()D),

pola makan vegetarian mulai diminati pada kalangan yang lebih muda. 'al ini

dipengaruhi oleh beberapa /aktor seperti kesehatan dan agama. !- enelitian ini

menunjukkan baik pada vegan maupun la9toovo tidak mempunyai kebiasaan

merokok dan mengonsumsi alkohol. 'al ini sesuai dengan penelitian yang

dilakukan oleh 3rithiga Shridhar yang mengemukakan bahwa sebesar -0,6+



37/43

sampel tidak merokok dan -1,-+ sampel tidak mengonsumsi alkohol.#0 ada

penelitian ini didapatkan hasil pada kedua kelompok pola makan tidak rutin

melakukan akti/itas /isik. 'al ini menjadi salah satu /aktor didapatkannya status

gizi yang normal yaitu dikarenakan kurangnya akti/itas /isik walaupun asupan

energi dari para responden masih selisih lebih rendah dibandingkan anjuran.$0

ry. ada penelitian ini didapatkan hasil terbanyak pada subjek dengan 27

normal. 'al ini sesuai dengan penelitian yang dilakukan Syamsul 5ahri pada

tahun "00$ tentang ola akan Dan Status izi pada 3elompok @egetarian

aitreya 2ndonesia (3@2 di 3ota edan dengan sampel sebanyak !-

subjek dan didapatkan hasil 27 normal sebanyak !" subjek.$6 5erdasarkan

penelitian yang dilakukan oleh ?vawany, et al. tentang indeks massa tubuh

dan status anemia pada remaja vegetarian di edan pada tahun "00 dengan

sampel sebanyak !0 subjek didapatkan $! orang (#+ dengan 27 normal.$%

rz. Dalam penelitian oleh Aevin dkk di 2srael menemukan hubungan antara indeks

massa tubuh dengan konsumsi makanan dengan mengikutsertakan -"

responden dengan pola makan vegetarian dan 11$ responden dengan pola

makan nonvegetarian. *erata indeks massa tubuh vegetarian lebih rendah

daripada nonvegetarian (60, kg dan 6-,1 kg, walaupun kaum vegetarian

mengonsumsi energi yang lebih tinggi daripada kaum non 4 vegetarian

($0$0,# kalFhari dan "6"6, kalFhari. 3onsumsi protein lebih rendah pada

kaum vegetarian dan prevelensi obesitas lebih rendah pada kaum vegetarian

(#,!+ daripada kaum nonvegetarian (1-,#+. 5erat badan yang lebih ringan

walaupun konsumsi energi yang tinggi pada kaum vegetarian masih dalam

penelitian lebih lanjut.$ ?nergi diperoleh dari karbohidrat, protein dan

lemak.'asil penelitian menunjukkan bahwa makanan pada kaum vegetarianmemiliki kandungan energi lebih tinggi yang berasal dari karbohidrat dan

lebih rendah dari protein dan lemak, serta didapatkan serat yang tinggi.

3eadaan ini dapat meningkatkan rasa kenyang

sa.

s5. #.2. Asupan Makrnutrien 4an Mikrnutrien

s9. ada penelitian ini didapatkan asupan karbohidrat dan serat yang tinggi. 'al

ini sesuai dengan penelitian oleh :ewby dkk tentang risiko terjadinya



38/43

overweight dan obesitas pada kaum nonvegetarian, semi vegetarian, dan

vegan yang menemukan bahwa pada kelompok vegan mengonsumsi

karbohidrat dan serat yang tinggi. 7ingginya konsumsi karbohidrat dan serat

pada kaum vegetarian sudah dapat diduga karena sayursayuran adalah

makanan yang terdiri dari banyak karbohidrat. @egetarian mempunyai berat

badan yang lebih ringan dan dapat menurunkan risiko terjadinya overweight

dan obesitas walaupun mereka mengonsumi karbohidrat yang 9ukup banyak.

3aum vegetarian mengonsumsi karbohidrat yang berasal dari makanan yang

tinggi serat seperti buahbuahan, sayursayuran, dan gandum.$- 3arbohidrat

dibutuhkan di dalam diet untuk kerja otot dan otak, karbohidrat yang

dikonsumsi biasanya akan diubah menjadi energi. enurut penelitian oleh

Eernandes, et al tentang perbandingan status nutrisi, gaya hidup, dan risiko

terkena penyakit kardiovaskular antara kaum la9toovo vegetarian dan non

vegetarian yang melibatkan % individu ("- kaum vegetarian dan #% kaum

nonvegetarian menemukan bahwa konsumsi karbohidrat dan serat lebih

tinggi pada kaum vegetarian sedangkan konsumsi lemak dan protein lebih

tinggi pada kaum nonvegetarian.!0

sd. ada penelitian ini didapatkan kaum vegetarian memiliki asupan

protein dan lemak yang lebih rendah. 7otal protein yang dianjurkan untuk kaum

vegetarian setiap harinya adalah 0, gramFkg55. 5eberapa penelitian di )merika,

anada, )ustralia, dan ?ropa menemukan bahwa asupan protein pada kaum

vegetarian dan vegan hanya sedikit lebih rendah daripada kaum nonvegetarian. !1

enurut penelitian yang dilakukan hin ?nCen, et al tentang pemasukan

makanan dan status gizi pada kaum vegetarian dan nonvegetarian di 7aiwan

menemukan rerata asupan protein (#$,# g dan lemak (66,# g pada kaum

vegetarian. ada kaum nonvegetarian didapatkan rerata asupan protein (61,6 g

dan lemak (%, g.!1 3aum vegetarian dapat mengonsumsi protein lebih tinggi

daripada yang seharusnya apabila sumber sayursayuran yang dikonsumsi lebih

banyak divariasikan.!" 9Dougall et al menemukan bahwa diet vegetarian yang

rendah akan lemak, tinggi karbohidrat dan serat dapat menurunkan berat badan.

eskipun telah mengonsumsi makanan yang 9ukup untuk menimbulkan rasa

kenyang.!$



39/43


40/43


41/43

sv. 120=2( (1,96+Zβ )×3,92(22,36−21,11) )2

sw. 60=( (7,58+3,92Zβ )

1,25 )2

sB. √ 60=(7,58+3,92Zβ1,25 )

sy. 7,75=(7,58+3,92Zβ1,25 )

sz. -,6- N %,# O $,-" J β

ta. -,6- 4 %,# N $,-" J β

tb. Zβ=0,54

tc, β=0,7054≈0,70

td. ower N (1 4 I×100 N (1 0,%0

×100

te. N 0,$ × 100+ N $0 +

t/.

tg. n1=n2=2( (Zα +Zβ )× s( x1− x2 ) )

2

th. 120=2( ( Zα +0,84 )×3,92(22,36−21,11) )

2

ti. 120=2( (3,92Zα +3,29 )1,25 )

2

tj. √ 60=(3,92Zα +3,29)

1,25



42/43

tk. 7,75=(3,92Zα +3,29 )

1,25

tl, -,6- N $,-" J α +3,29

tm, Zα =1,63

tn, α =0,9484≈0,95

to. α =¿ (1 4 0,-# ×100 × 2

tp. N 0,0# ×100 × 2 N 10+

tK. Dari hasil penelitian ditemukan hubungan yang tidak bermakna se9ara statistik

dengan nilai p M 0,0# sehingga ' 0 gagal ditolak. 'asil perhitungan chance

didapatkan nilainya $0+ yang berarti probabilitas terjadinya kesalahan tipe 22

gagal ditolak.Dapat disimpulkan kemungkinan untuk diperolehnya hasil

karena /aktor kebetulan tidak dapat disingkirkan dalam penelitian ini.

tr.

ts.

tt.

tu.

tv.



43/43

Skripsi Post Sidang

Documents