RECEPT Vadas marhacomb Hozzávalók: • 70-80 dkg marhacomb • 2 Podravka tyúkhúsleves- vagy marhahúsleves-kocka • 1 közepes vöröshagyma, 30 dkg vegyes zöldség (sárgarépa és gyökér vegyesen) • 2 dl száraz fehérbor • 4-5 evőkanál olaj, 1 evőkanál kristálycukor • 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 2 babérlevél, 1 kiskanál mustár, 1 citrom • 1 evőkanál finomliszt, 2 dl tejföl 1. A húst megmossuk, majd a nedvességet leitatjuk róla. 1 liter vizet fölforralunk, a leveskockát belemorzsoljuk. A megtisztított és fölszeletelt hagyma meg zöldség felét beleszórjuk. 5 percig főzzük, majd a bort is beleöntjük. Ha kihűlt, üveg- vagy porcelántálba töltjük, a húst belefektetjük. Ha nem lepné el teljesen, vízzel pótoljuk. Lefödve, 2-3 napra hűtőszekrénybe tesszük, közben többször megforgatjuk. 2. Főzéskor a húst letörölgetjük, és egy lábasban az olajon körös-körül elősütjük, félretesszük. Visszamaradó zsírjá- ban világosbarnára karamellizáljuk a cukrot, majd a felszeletelt hagyma meg zöldség másik felét hozzáadjuk. Sóval, borssal, babérlevéllel fűszerezzük, és tovább pirítjuk. 2-3 perc múlva a hús zöldséges páclevét ráöntjük (zöldséggel együtt), a mustárral, a citromlével ízesítjük, fölforraljuk. 3. A marhacombot belerakjuk, lefödve, kis lángon 1,5-2 óra alatt puhára pároljuk. Közben elfövő levét vízzel pótoljuk. 4. Ha kész, lecsöpögtetve vágódeszkára tesszük, a rostokra merőlegesen fölszeleteljük. Levét langyosra hűtjük, majd miután a babérlevelet kidobtuk belőle, turmixoljuk, és újra fölforraljuk. A lisztet a tejföllel és egy kevés lével simára keverjük, a mártást ezzel sűrítjük, ha kell, utánaízesítjük. Tálaláskor a húsra öntjük. 5. Zsemlegombóc vagy burgonyafánk illik köretnek hozzá. Jó tanács: A húst pácolás nélkül is el lehet készíteni vadasnak. 4 főre Elkészítési idő: 3 óra + pácolás Egy adag (köret nélkül): 763 kcal Közepesen nehéz Vadas marhacomb 1. 2. 3. 4. 5.