Top Banner

of 31

Managementul intreprinderilor agroalimentare

Aug 08, 2015

ReportDownload

Documents

curs- elemente introductive

MANAGEMENTUL NTREPRINDERILOR AGROALIMENTARE

Lect. univ. dr. Raluca Ignat

2

MANAGEMENTUL NTREPRINDERILOR AGROALIMENTAREPromovarea disciplinei:-

50% examenul final 10 % proiecte i teme individuale 10% prezena activ la cursuri i seminare 10% proiectul disciplinei 10% testul de la seminar 10% din oficiu27 January 2013

lect. univ. dr. Raluca Ignat

ELEMENTE INTRODUCTIVE N SISTEMUL AGROALIMENTAR

Lect. univ. dr. Raluca Ignat

Elemente introductive n sistemul agroalimentar4

Cuprins:1. 2.

3.

4.

5.

Conceptul de sistem agroalimentar Stadii ale sistemului agroalimentar Principalele niveluri de activitate (operare) din sistemul agroalimentar Componentele sistemului agroalimentar Randament energetic i performan economic n sistemul agroalimentar27 January 2013

lect. univ. dr. Raluca Ignat

1. Conceptul de sistem agroalimentar5

Teoria sistemic abordrile filozofice din antichitate referitoare la grupul calitativ, ca fiind altceva dect suma prilor relaiile dintre ele. Etapa modern, principiul holistic , teorie general a sistemelor cu aplicaii n economie, sociologie etc Ireductibilitatealect. univ. dr. Raluca Ignat

ntregului la suma prilor, indicat de ctre LUDWIG von BERTALANFFY27 January 2013

1. Conceptul de sistem agroalimentar6

Definiia sistemului (general) Sistemul agroalimentar ansamblul de ageni economici aflai n interaciune dinamic care particip direct sau indirect la crearea unor fluxuri de bunuri i servicii (producere i transfer) orientate spre asigurarea alimentaiei unei populaii date.

lect. univ. dr. Raluca Ignat

27 January 2013

1. Conceptul de sistem agroalimentar7

Sistemul agroalimentar rol: securitatea

i sigurana alimentar a populaiei

date; aport la crearea PIB-ului; punerea n valoare a unor resurse; locuri de munc; efect de antrenare (input-uri) Integrarea rii n schimburile internaionale de produse alimentare ridicarea bunstrii n mediul rural.lect. univ. dr. Raluca Ignat 27 January 2013

1. Conceptul de sistem agroalimentar8

Sistemul agroalimentar ageni economici: exploataii

agricole; societi de stocare a materiilor prime; ntreprinderi de procesare (agroalimentare) ntreprinderi de comercializare instituii financiare organisme publice i privatelect. univ. dr. Raluca Ignat 27 January 2013

1. Conceptul de sistem agroalimentar9

Sistemul agroalimentar orienteaz activitile agenilor economici din sistemul agroalimentar ctre consumatorul final Sistemul agroalimentar este complex- stadii, fluxuri, obiective, mecanisme de reglare

lect. univ. dr. Raluca Ignat

27 January 2013

1. Conceptul de sistem agroalimentar10

Funcionarea sistemului agroalimentar relaii care includ:- reglare, ajustare structural - parteneriatul economic

Sistemul agroalimentar funcioneaz ntrun anumit mediu ambiant, i prin ageni si este deschis ctre acesta (influene: stabil, instabil, turbulent) - circulaia de bunuri, servicii, bani.lect. univ. dr. Raluca Ignat 27 January 2013

2. Stadii ale sistemului agroalimentar11

-

crearea unui sistem agroalimentar = proces complex de durat, transformri

-

n perioada anterioar apariiei actualelor sistemele agroalimentare exploataii agricole - autarhie

lect. univ. dr. Raluca Ignat

27 January 2013

2. Stadii ale sistemului agroalimentar12

n sistemele agroalimentare dezvoltate:

autoconsumul reprezint numai o parte marginal, mic, nensemnat, a produciei distribuia, transformarea i comerul cu produse agroalimentare s-au dezvoltat mult, devenind funcii/niveluri de activitate importante ale sistemului agroalimentar, existena lor fiind indispensabil: exploataia agricol este conectat la mediul ambiant;

exploataia agricol, de regul, specializat, asigur exclusiv produse vegetale i animale;activitile care nu sunt strict agricole au fost transferate spre alte sectoare artizanale, industriale sau de comer. agricultura achiziioneaz cantiti nsemnate de produse industriale, factori de producie, tractoare, maini, ngrminte etc, pentru a moderniza sistemele de producie i pentru a asigura productivitatea, este gritoare situaia din rile dezvoltate: explozie a produciei; conectate la fluxurile economice, exploataiile agricole sunt tot mai dependente de furnizori i procesatori, dar i de organismele financiare; este asigurat n mod unic de ctre aceast ramur, intervin comerul, industria

lect. funcia agriculturii, de furnizare de produse alimentare/funcia alimentar nu mai univ. dr. Raluca Ignat 27 January 2013

2. Stadii ale sistemului agroalimentar13

Evoluia sistemului agricol stadii i caracteristici ale lor:- agricol - de tranziie - agroindustrial - agro-teriar ! sistemele agroalimentare din diferite ri se afl ntr-unul sau altul din aceste stadii, n funcie de nivelul de dezvoltare atins de ctre rile respective lect. univ. dr. Raluca Ignat 27 January 2013

2. Stadii ale sistemului agroalimentar14

Stadiul agricol: corespunde unei economii de autosubzisten, cu circuit scurt; consumatorii sunt n mare majoritate productori ai propriei lor hrane; transformarea i comercializarea produselor agricole sunt limitate, sectoarele industriei agroalimentare sunt reduse/marginale sau inxistente; a caracterizat Europa timp de mai multe secole dup cderea Imperiului Roman; astzi, este specific rilor mai puin avansate, cu mai puin de 700 de dolari PIB/cap de locuitor/an2013 lect. univ. dr. Raluca Ignat 27 January

2. Stadii ale sistemului agroalimentar15

Stadiul de tranziie: nceputurile sale in de apariia unui sector comercial (prvlii, trguri) i a restaurantelor de strad sau de gzdurirea cltorilor; se dezvolt prelucrarea artizanal a materei prime n afara agriculturii i/sau un sector agroindustrial legat de culturile pentru export; aceasta este caracteristic diviziunii muncii absente n societile prospere din antichitate, apoi, ncepnd cu Renaterea, n Europa; faza este foarte legat de creterea fluxurilor comerciale i financiare; astzi, stadiul este ntlnit n majoritatea rilor n curs de lect. univ. dr. Raluca Ignat 27 January 2013 dezvoltare, zise i cu venituri slabe (700-2800

2. Stadii ale sistemului agroalimentar16

Stadiul agroindustrial: se regsete n puine ri ale lumii i se consider c este atins cnd valoarea adugat brut (VAB) creat n industria de procesare o depete pe cea din agricultur. industriile alimentare au trecut la o producie de mas, influenate i de creterea preferinelor consumatorilor pentru produsele elaborate, valorificnd activitatea lor n preurile produselor alimentare; se observ o puternic cretere a consumului n restaurante, baza unui urbanism exagerat, ceea ce, adugat la modificrile modului de via i al creterii veniturilor; este regsit n ri cu venituri ridicate; de ex. n Frana valoarea adugat din industria alimentar a depit pe cea din agricultur n anul 1992.lect. univ. dr. Raluca Ignat 27 January 2013

2. Stadii ale sistemului agroalimentar17

Stadiul agroteriar: marcat de preponderena serviciilor n sistemul agroteriar; consumul n restaurante comport urmtoarea structur: 2/3 servicii; 1/3 bunuri n ansamblul lanului de producie alimentar intrrile materiale regreseaz n favoarea intrrilor nemateriale (de ex. Preul publicitii n cazul cerealelor pentru micul dejun este mai mult de 15% din preul final); SUA se situeaz nc de la nceputul anilor 80 n acest stadiu lect. univ. dr. Raluca Ignat 27 January 2013

3. Principalele niveluri de activitate (operare) din sistemul agroalimentar18

- agricultura - industria agroalimentar - comerul cu produse agroalimentare - industriile i serviciile legate de sistemul agroalimentar - importurile i exporturile de produse agroalimentare - consumatorullect. univ. dr. Raluca Ignat 27 January 2013

3. Principalele niveluri de activitate (operare) din sistemul agroalimentar19

Agricultura asigur baza necesar producerii alimentelor este necesar dezvoltarea agriculturii pentru creearea i funcionarea sa (s injecteze materii prime agricole) Industria agroalimentar exist industrii de prima, a II-a, a III-a procesare: cele de prim procesare sunt amplasate n zona de producie agricol, iar cele de a doua i a treia procesare sunt amplasate mai aproape de consumatorul final, n jurul centrelor urbane. Concentrarea industriei: ex. n SUA, n anul 2002 patru ntreprinderi controlau:

mai mult de 80% din abatorizarea bovinelor; aproape 60% din ambalarea crnii de porc; 50% din producia i transformarea crnii de pui, pentru pui pentru grtar27 January 2013

lect. univ. dr. Raluca Ignat

3. Principalele niveluri de activitate (operare) din sistemul agroalimentar20

Comerul cu produse alimentare cuprinde operaiuni: materiale (stocare, transport, conservare) i comerciale forme variate de comer: de ex. n Frana trei societi concentreaz 94% din totalul comerului cu produse alimentare Industriile i serviciile legate de sectorul agroalimentar furnizeaz acestuia bunuri intermediare i bunuri de echipament activitile de importuri i exporturi care intervin la toate nivelurile de operare Consumatorul se afl la captul filierelor primete: produse proaspete, produse cu grade diferite de prelucrare i alimente-serviciilect. univ. dr. Raluca Ignat 27 January 2013

4. Componentele sistemului agroalimentar21

Studiul sistemelor agroalimentare poate avea loc sub mai multe aspecte, cum ar fi:-

-

ntreprinderi agroalimentare filiere dimensiunea energetic i tehnologic (comportamentul ntreprinderilor)

lect. univ. dr. Raluca Ignat

27 January 2013

4. Componentele sistemului agroalimentar22

Pentru studiul sistemului agroalimentar, la nivel microeconomic se vor folosi conceptul