Životne namirnice predstavljaju sve ono što čovjek, u prerađenom ili neprerađenom obliku koristi u ishrani (npr. hljeb, meso, mlijeko i mliječni proizvodi jaja, voće, povrće, ...), kao i razni začini (so, biber, sirće), ali i voda i druga pića.
U hrani se nalaze hranljive materije
( bjelančevine, ugljeni hidrati, masti, vitamini i minerali), koje su
nam potrebne za:
izgradnju ćelija, tkiva, organa i cijelog organizma;
za dobijanje energije za životne procese (disanje, rad srca,
kretanje i dr.)
1. BIOLOŠKO ZAGAĐIVANJE – vrše bakterije, insekti, glodari, crvi itd. Uzrok: neodržavanje higijene, nedovoljno kuhana ili pečena hrana...
Bakterija SALMONELA je često uzrok trovanja hranom. Najčešće se nalazi u mliječnim proizvodima, jajima, mesu (pilećom i purećem) i mesnim prerađevinama. Uzrokuje crijevna oboljenja (proljev, visoka temperatura).
2. HEMIJSKO ZAGAĐIVANJE uzrokuju:
vještačka đubriva, ako se koriste u prekomjernim količinama (talože se u zemljištu i biljka ih prima preko korijenovog sistema),
pesticidi- mogu dospjeti u biljku i preko listova,
teški metali (bakar, cink, olovo), koji zagađuju hranu pri obradi, pakovanju, transportu i čuvanju (npr. konzervirana hrana),
hormoni i antibiotici, koji se daju životinjama radi povećenja mišićne mase (radi bržeg tova),
ADITIVI - materije koje se dodaju hrani radi poboljšanja izgleda, ukusa, mirisa, boje i dužeg trajanja (pod uslovom da ne utiču na prirodni ukus, da ne stvaraju otrove u toku prerade).
Utvrđeno je, međutim da mnogi od njih štetno utiču na probavne organe, a da neki od njih izazivaju rak i genetske poremećaje.
OZNAKAADITIVA UPOTREBAE 100-181 BOJE
E 200-285 KONZRVANSI
E 300-340 ANTIOKSIDANSI (PPROTIV PROMJENE BOJE)
E 322, E 400-499, E 1400-1451 EMULGATORI (ZA ZGUŠNJAVANJE)
E 600-650 POJAČIVAČI UKUSA
E 550-572 ZA SPRAČAVANJE ZGRUDNJAVANJA
E 420, E 421, E 950-970 ZA ZASLAĐIVANJE
Aditivi se, prema evropskim standardima, označavaju velikim slovom E i odgovarajućim brojem.
Upotreba pesticida i vještačkih đubriva u propisanim količinama;
Održavanje higijene pri preradi, skladištenju i transportu hrane
(uključujući i higijenu radnika koji rade sa namirnicama),
Obavljanje redovnih higijenskih kontrola u proizvodnim pogonima, ali i
u trgovinama,
Zamjena vještačkih aditiva prirodnim.
Proizvodnja organske hrane
Organska hrana je hrana proizvedena bez upotebe pesticida i drugih hemikalija.
Obično se pod organskom hranom podrazumijeva voće i povrće, ali i hrana porijeklom od životinja, koje su othranjene na prirodan i zdrav način.
Ova hrana se mora uzimati u što svježijem stanju, jer bez vještačkih sredstavane može dugo trajati.
Da bi se neka hrana mogla smatrati organskom, mora biti uzgajana na sljedeće načine:
bez upotrebe pesticida;njiva na kojoj se uzgaja mora da bude
najmanje tri godine bez upotrebe hemikalija;
ta njiva mora imati jasne granica, da biljke na njoj ne bi dolazile u dodir sa hemikalijama sa susjednih njiva;
borba protiv štetočina korišćenjem prirodnih neprijatelja.
Ustanovljen je 1970, godine u SAD, zahvaljujući američkom senatoru i ekološkom aktivisti Gejlordu Nelsonu. Ima za cilj da poveća osjetljivost ljudi za ugroženost životne sredine.