Namirnice cele 2014-1

20.12.2014

1

20.12.2014

2

20.12.2014

3

• Piramida ishrane na slikovit način prikazuje koje vrste namirnica i u kojoj količini treba svakodnevno jesti.

• Namirnice su podeljene u šest osnovnih grupa i raspoređene na četiri sprata (nivoa).

• Viši spratovi piramide imaju manju površinu, a hrana prikazana u njima uzima se u manjim količinama. Kod nižih spratova je obrnuto.

osnovu svakodnevne ishrane treba da čine žitarice i proizvodi od žitarica, pirinač, krompir, testenina (u skladu sa prvim principom racionalne ishrane)

integralne žitarice imaju prednost

Preporučeni dnevni unos žitarica:

- 1500-2800 kCal 3 – 6 porcija

• Porcija je kriška hleba, 30 g kukuruznih pahuljica, ½ šolje testenina ili kuvanog pirinča ili manji kolač

20.12.2014

4

Povrće i voće oko 400 g

• Preporučeni dnevni unos povrća i voća:

• prosečan dnevni unos za dnevne energetske potrebe od

• - 1500 kCal 3 porcije (2)

• - 2200 kCal 4 porcije

• - 2800 kCal 6 porcija (5)

• Preporučeni dnevni unos ove grupe je:

• - 1500 kCal 2 porcije

• - 2200 kCal 2,5 porcije

• - 2800 kCal 3 porcije

• Porciju predstavlja 125 ml mleka ili mlečnog napitka ili 30-50 g sira (zavisno od vrste)

• Proizvodi sa smanjenim sadržajem masti imaju prioritet

20.12.2014

5

• Preporučeni dnevni unos ove grupe je za prosečan dnevni unos od:

• - 1500 kCal 1 porcija

• - 2200 kCal 2 porcije

• - 2800 kCal 3 porcije

• Porcija je oko 80 g jestivog sirovog dela mršavog mesa ili jedno jaje.

• Količina ulja prema energetskim potrebama za

prosečan dnevni unos od:

• -1500 kCal 10 g

• - 2200 kCal 11g

• - 2800 kCal 14 g

• 1 porcija serviranja: 5 g - ulje, mast, 3 g - maslac, 8 g - suva slanina

20.12.2014

6

Piramida mediteranskog načina ishrane:U osnovi je fizička aktivnost i društveni angažman

Osnovu ishrane čine povrće, voće, žitarice, masline, maslinovo ulje, semenke –puno boja

Drugi nivo: ribe i morski plodovi

Treći nivo: mleko, sir, jaja, piletina

Četvrti nivo: meso i slatkiši

MESO I PROIZVODI OD MESA

20.12.2014

7

Prosečan sadržaj proteina: 17-24% sveže meso, 27-35% termički obrađenoUgljene hidrate sadrže u značajnijim koli činama samo proizvodi od mesa

20.12.2014

8

Prednosti mesa kao namirnice:

�Gvožđe je u formi hem-gvožđa�Sadrži dosta Zn�Jedini izvor vitamina B12

20.12.2014

9

20.12.2014

10

PROTEINI MESA

-VISOKE BIOLOŠKE VREDNOSTI (sve esencijelne aminokiseline sadrže)-VISOKE SVARLJIVOSTI U ODNOSU NA BILJNE PROTEINE (9 5-100% u odnosu na 65-75%)

20.12.2014

11

Što je veća količina vezivnih proteina to je svarljivost manja

20.12.2014

12

20.12.2014

13

Mikronutrijenti mesa

Ukoliko namirnica sadrži 15% PDU (preporučenog dnevnog unosa) smatra se „izvorom“ nutrijenta, ako sadrži preko 30% smatra se „dobrim izvorom“

Goveđe meso Svinjsko meso

Vitamin B1 Dobar izvor

Nijacin Dobar izvor Dobar izvor

Vitamin B12 Dobar izvor Dobar izvor

Gvožđe Izvor

Cink Dobar izvor Izvor

Selen Izvor

Kalijum Izvor Izvor

Fosfor Izvor Izvor

Džigerica i proizvodi od džigerice predstavljaju dobar izvor vitamina A i D

20.12.2014

14

20.12.2014

15

20.12.2014

16

20.12.2014

17

Proizvodi od mesa

- Proizvodi od usitnjenog mesa- Kobasice- Paštete - Suhomesnati proizvodi- Slanina- Mesne konzerve

Sadrže aditive i značajne količinesoli

Potencijalni zdravstveni rizik konzumiranja mesa i mesnih proizvoda

Postoje ubedljivi dokazi o povezanosti konzumiranja crvenog mesa i koloreltalnog kancera (Američki Institut za proučavanje kancera i Svetski Fond za proučavanje kancera)

Posebno je rizik povećan kod osoba koje redovno konzumiraju grilovano, dimljeno ili dobro pečeno meso

Postoje dokazi, ali ne tako ubedljivi, o povezanosti crvenog mesa i drugih tipova kancera (ezofagusa, pluća, pankreasa, endometrijuma)

Svetski fond za proučavanje kancera je 2007. godine dao preporuku o maks. 300 g termički pripremljenog crvenog mesa nedeljno

20.12.2014

18

20.12.2014

19

Kokošja, pačja, guščja, nojeva i prepeličja jaja

20.12.2014

20

Česta netolerancija ili alergija na belance jaja – kod dece tek posle 9 meseci

20.12.2014

21

20.12.2014

22

20.12.2014

23

Nutritivni i zdravstveni zna čaj jaja u ishrani

oJaja su odlični izvori punovrednih proteina, B i D vitaminaoNiska cena omogućava značajno učešće u ishranioRelativno su dugotrajna i delimično zaštićena namirnicaoPogodna za upotrebu, lako i brzo se pripremaju

•Proteini jaja spadaju u grupu potencijalnih alergena •Sadrže značajnu količinu holesterola u žumancu (oko 250 mg/1 jaje) – potencijalni aterogeni efekat•Rizik od salmoneloze u nedovoljno termički tretiranim jajima

U 2013. godini je izašao rad (British Medical Journal, Rong Y i sar) u kom konzumiranje 1 jaja dnevno nije povezano sa povećanim rizikom od koronarnih srčanih oboljenja i od moždanog udaraNove preporuke o konzumiranju jaja kažu do 1 dnevno

RIBE

20.12.2014

24

20.12.2014

25

20.12.2014

26

Sadržaj EMK u životinjskim namirnicamag/100 g

Namirnica n-6 MK (LA+AA)

n-3 MK(EPA+DHA)

Ribe

Losos

Tuna

Skuša

Pastrmka

Deverika

Babuška

Meso

Svinjsko meso

Jetra svinjska

Žumance

0.3

-

1.0

0.6

0.4

0.4

1.7

0.77

3.9

1

0.5

2.2

0.5

0.4

0.4

-

0.08

0.2

20.12.2014

27

Zdravstvena ispravnost ribe

�Prirodni toksini (ciguatera toksin; fugu restorani u Japanu)

�Biološka kontaminacija

�Histamin (sveža riba do 20, a konzervisana do 40 mg/100 g)

�Organohlorni kontaminanti (pesticidi, PCB)

�Toksični elementi:sveža riba 1mg/kg Pb, 0.1 mg/kg Cd, 0.5 mg/kg žive, 0.4 mg/kg metil-žive, 2 mg/kg As

20.12.2014

28

Nutritivni i zdravstveni zna čaj ribe u ishrani

oRibe su odlični izvori punovrednih proteina, B, A i D vitaminaoRibe su jedini značajan izvor dugolančanih PMK – EPA i DHAoSvarljivost mesa ribe je izuzetno visokaoCena nekih riba je povoljnija od cene mesaoPogodne za osobe koje poste

•Proteini ribe spadaju u grupu potencijalnih alergena •Sadrže istu količinu holesterola kao i meso toplokrvnih životinja•Brzo se kvare

American Heart Association i SZO preporučuju konzumiranje 1-2 porcije masnije ribe nedeljno u zaštiti zdrave populacije od koronarnih srčanih oboljenja i moždaog udara (1 porcija treba da obezbedi u proseku 200-500 mg of EPA+DHA

SUVE LEGUMINOZE

20.12.2014

29

20.12.2014

30

20.12.2014

31

Nutritivni i zdravstveni zna čaj leguminoza (soje) u ishrani

oProteini soje su najjeftiniji kvalitetni proteini oLecitin sojeoFitoestrogeni soje

Američki FDA odobrio zdravstvenu izjavu da 25 g sojinih proteina dnevno smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti

20.12.2014

32

20.12.2014

33

20.12.2014

34

20.12.2014

35

20.12.2014

36

20.12.2014

37

20.12.2014

38

20.12.2014

39

Proteini mlečnog seruma

20.12.2014

40

20.12.2014

41

20.12.2014

42

20.12.2014

43

20.12.2014

44

20.12.2014

45

20.12.2014

46

20.12.2014

47

20.12.2014

48

20.12.2014

49

20.12.2014

50

20.12.2014

51

20.12.2014

52

20.12.2014

53

20.12.2014

54

20.12.2014

55

20.12.2014

56

20.12.2014

57

20.12.2014

58

20.12.2014

59

20.12.2014

60

Nutritivni i zdravstveni zna čaj mleka u ishrani

oMleko je odličan izvor punovrednih proteina, B, A i D vitamina oMleko je najbolji izvor kalcijuma u ishranioSvarljivost mleka je izuzetno visokaoMlečni proizvodi mogu biti značajni kao izvori masti i energijeoMogu se koristiti kao napitak uz obrok povećavajući mu nutritivnu vrednost

•Proteini mleka spadaju u grupu potencijalnih alergena •Sadrže značajnu količinu ZMK i holesterola u 1 L•Sadrže laktozu na koju su neke osobe intolerantne

Dijetarne preporuke kažu: 2 šolje mleka/mlečnih napitaka sa niskim sadržajem masti dnevno za decu i adolescente, a 1-2 za odrasle zdrave osobe ili odgovarajuću količinu mlečnih proizvoda

20.12.2014

61

MASTI I ULJA

20.12.2014

62

20.12.2014

63

20.12.2014

64

MASLAC

20.12.2014

65

Biljna ulja

20.12.2014

66

20.12.2014

67

20.12.2014

68

20.12.2014

69

20.12.2014

70

20.12.2014

71

20.12.2014

72

20.12.2014

73

20.12.2014

74

20.12.2014

75

20.12.2014

76

20.12.2014

77

20.12.2014

78

20.12.2014

79

20.12.2014

80

20.12.2014

81

20.12.2014

82

20.12.2014

83

20.12.2014

84

Nenutritivne komponente:

20.12.2014

85

Bioflavonoidi

(hesperidin, rutin)

polifenolska jedinjenja

izvori: citrusi (perikarp), paprika, jagodasto vo}e, ~aj, kafa

delovanje: antiosidativno

vezuju metale

pove}avaju tonus i elsti~nost kapilara

smanjuju agregaciju leukocita

Anocijani

crveni, plavi, ljubi~asti pigmenti vo}a i povr}a

glikozidi

obezbojavaju se kuvanjem

delovanje : na kapilare deluju sli~no bioflavonoidima

20.12.2014

86

20.12.2014

87

Dijetetske namirnice su namirnice za osobe sa posebnim nutritivnim potrebama

To su namirnice koje se zbog svog posebnog sastava ili posebnog načina proizvodnje jasno razlikuju od namirnica uobičajenog sastava

20.12.2014

88

•Dijetetske namirnice namenjene su da zadovolje posebne nutritivne zahteve:•– zdrave odojčadi i male dece;•– određenih kategorija osoba kod kojih je poremećen proces probave ili metabolizma;•– određenih kategorija osoba koje se nalaze u posebnim fiziološkim stanjima i kod kojih je potrebno postići posebno delovanje kontrolisanim unosom određenih sastojaka hrane

•U dijetetske namirnice spadaju:•1) formule za odojčad;•2) dečija hrana;•3) hrana za osobe na dijeti za mršavljenje;4) hrana za posebne medicinske namene; •5) hrana za osobe intolerantne na gluten;•6) zamene za kuhinjsku so•7) dodaci ishrani

20.12.2014

89

•Na svakom pakovanju dijetetske namirnice mora biti navedena oznaka »dijetetski proizvod«

•

•Deklaracijom, prezentacijom i reklamiranjem ne smeju se pripisivati dijetetskim namirnicama i dijetetskim suplementimasvojstva prevencije, tretiranja i lečenja bolesti, ili se pozivati na takva svojstva

•

•Dijetetske namirnice i dijetetski suplementi, kao i namirnice kojima su dodati vitamini, minerali, moraju da imaju istaknutu nutritivnu deklaraciju

Енергетска вредност и садржај хранљивих састојака морају бити изражени на 100 g или 100 ml производа као и на један оброк или једну дозу производа уколико је то подесно. Поменуте вредности односе се на намирницу у облику у коме се пушта у промет, а када је то подесно могу да се односе на намирницу у облику у коме се конзумира након припреме према упутству произвођача.

Списак свих физиолошки активних састојака мора бити праћен информацијом о њиховом садржају израженом на 100 gили 100 ml производа као и на један препоручен оброк или једну препоручену дозу када је то подесно

20.12.2014

90

•Sve sirovine, dodaci, vitamini, minerali koje se koriste u proizvodnji moraju da budu na pozitivnoj listi dodataka i da zadovoljavaju kriterijume čistoće koji su propisani

•

•

•Sledeće zdravstvene izjave nisu dozvoljene:

•a) izjave koje sugerišu da neunošenje hrane može da utiče na zdravlje;

•b) izjave koje ukazuju na odnos ili količinu smanjenja telesne mase

•v) izjave koje se pozivaju na pojedinačne zdravstvene radnike ili asocijacije koje nisu međunarodno priznate.

Formule za odojčad

Formule za odojčad namenjene su za ishranu zdrave odojčadi

Formule za odojčad klasifikuju se u sledeće dve kategorije: Početne formule za odojčad iPrelazne formule za odojčad

Početne formule za odojčad (infant formulae) su dijetetske namirnice specijalno formulisane za odojčad tako da u potpunosti zadovolje njihove nutritivne potrebe tokom prvih 4-6 meseci života do uvođenja dopunske ishrane

Prelazne formule za odojčad (follow-on formulae) su dijetetske namirnice specijalno formulisane za odojčad u periodu uvođenja dopunske ishrane tako da čine glavnu tečnu namirnicu za odojčad stariju od 4-6 meseci u periodu postepenog prelaska na raznovrsnu ishranu

20.12.2014

91

• Zabranjena je upotreba termina kao što su "humanizovano", "maternizovano", "adaptirano”

•Deklaracija za početne formule za odojčad iza reči "važne napomene" mora da sadrži:

1) navod o prednosti dojenja

2) navod kojim se preporučuje da se proizvod koristi samo na osnovu saveta zdravstvenih radnika nezavisnih od proizvođača hrane, koji se brinu o zdravlju odojčeta ili majke, a na bazi individualnih posebnih potreba za rast i razvoj odojčeta

•Deklaracija za početne formule za odojčad ne sme da sadrži slike odojčeta niti druge slike ili tekst koji idealizuju upotrebu proizvoda, izuzev grafičkih prikaza za laku identifikaciju proizvoda i za ilustraciju načina njegove pripreme

Formule se proizvode od • Proteina kravljeg mleka• Hidrolizata proteina• Izolata proteina soje• Kombinacija proteina

Sastav formula je tačno definisan u pogledu:Enrgetske vrednostiSadržaja proteinaSastava aminokiselinaBiološke vrednosti proteina Sadržaja i sastava mastiSadržaja i sastava ugljenih hidrataSadržaja i hemijskih oblika vitamina i minerala

Zahtevi za zdravstvenu bezbednost formula su strožiji nego za druge namirnice

20.12.2014

92

•Dečja hrana

•Dečija hrana su dijetetske namirnice namenjene za zadovoljenje posebnih potreba zdrave odojčadi starije od 4-6 meseci i male dece kao dopuna njihovoj ishrani u periodu prelaska na raznovrsnu ishranu.

•Dečija hrana se klasifikuje na sledeći način:

•1. prerađene namirnice na bazi žita koje se dele u četiri kategorije:

•a) jednostavna žita koja su pripremljena, ili ih treba pripremiti dodatkom mleka ili drugih odgovarajućih hranljivih tečnosti;

•b) žita sa dodatkom visoko-proteinskih namirnica koja su pripremljena ili ih treba pripremiti dodatkom vode ili drugih ne-proteinskih tečnosti;

•v) testenine koje se koriste nakon kuvanja u ključaloj vodi ili u drugim odgovarajućim tečnostima;

•g) dvopek ili keks koji se koriste ili direktno ili nakon usitnjavanja uz dodatak vode, mleka ili drugih pogodnih tečnosti;

•2. ostale prerađene namirnice izuzev prerađenih namirnica na bazi žita.

20.12.2014

93

•Hrana za osobe na dijeti za mršavljenje

•Hrana za osobe na dijeti za mršavljenje su posebno formulisane dijetetske namirnice sa smanjenom energetskom vrednošću koje, kada se koriste u skladu sa uputstvom proizvođača, zamenjuju kompletnu dnevnu ishranu ili deo dnevne ishrane

•Hrana za posebne medicinske namene

•Hrana za posebne medicinske namene su posebno prerađene ili formulisane dijetetske namirnice namenjene za potpunu ili delimičnu ishranu pod medicinskim nadzorom, pacijenata sa ograničenom, smanjenom ili poremećenom sposobnošću unosa, varenja, apsorpcije, metabolizma i izlučivanja namirnica uobičajenog sastava, odnosno pojedinih njihovih sastojaka, ili sa drugim medicinski ustanovljenim nutritivnim zahtevima koji ne mogu da se zadovolje modifikacijom normalne ishrane, upotrebom drugih dijetetskih namirnica ili njihovom kombinacijom.

20.12.2014

94

•Hrana za posebne medicinske namene klasifikuje se na sledeće tri kategorije:

•1) Nutritivno potpune namirnice sa standardnim sastavom nutrijenata koje, kada se koriste u skladu sa uputstvima proizvođača, mogu da predstavljaju jedini izvor hrane za osobe kojima su namenjene;

•2) Nutritivno potpune namirnice sa prilagođenim sastavom i sadržajem hranljivih sastojaka specifičnim u odnosu na bolest, poremećaj ili medicinsko stanje koje, kada se koriste u skladu sa uputstvima proizvođača, mogu da predstavljaju jedini izvor hrane za osobe kojima su namenjene;

•3) Nutritivno nepotpune namirnice sa standardnim ili prilagođenim sastavom i sadržajem hranljivih sastojaka u odnosu na bolest, poremećaj ili medicinsko stanje, koje nisu pogodne za upotrebu kao jedini izvor hrane.

Hrana za osobe intolerantne na gluten

•Gluten je proteinska frakcija pšenice, raži, ječma i ovsa ili varijeteta dobijenih njihovim ukrštanjem i njihovih proizvoda, na koju su neke osobe intolerantne i koja je nerastvorljiva u vodi i 0,5 M rastvoru natrijum-hlorida

•Termin "bez glutena" može se koristiti u deklarisanju, reklamiranju i prezentaciji proizvoda samo ako sadržaj glutenanije veći od 20 mg/kg u namirnici u obliku u kom se prodaje krajnjem potrošaču.

•Termin „veoma nizak sadržaj glutena“ se može koristiti za namirnice dobijene iz pšenice, raži, ječma, ovsa ili varijeteta dobijenih njihovim ukrštanjem koje su posebno prerađene tako da sadržaj glutena ne sme da bude veći od 100 mg/kg

20.12.2014

95

Zamene za kuhinjsku so

Količina natrijuma u zamenama za so za ljudsku ishranu ne sme biti veća od 120 mg u 100 g zamene za so za ljudsku ishranu.

Od februara 2014. na listi A Fonda za zdravstveno osiguranjenalazi se bezglutensko brašno pod nazivom Dr Schar (bez učešća od 10%)

Dodaci ishrani

Dodaci ishrani (dijetetski suplementi) su namirnice koje dopunjuju normalnu ishranu i predstavljaju koncentrovaneizvore vitamina, minerala ili drugih supstanci sa hranljivim ilifiziološkim efektom, pojedinačno ili u kombinaciji, a u prometu su u doziranim oblicima dizajnirane da se uzimaju u odmerenim pojedinačnim količinama (kapsule, tablete, kesicepraška, ampule tečnosti, bočice za doziranje u kapima i dr.);