Terveellinen ravinto ammattioppilaitoksissa

Ammatillinen oppilaitos terveellisen ravinnon ja liikunnan edistäjänä

12.04.2023 Pkky / ruokapalvelut

Liikunta ja ravitsemus Kouluterveyskyselyn tulosten

näkökulmasta

• Ammattiin opiskelevien nuorten terveyshaasteita (Kouluterveyskyselyn valtakunnalliset tulokset v. 2008):– ylipainoa 21 %– ei syö kaikkia aterianosia kouluruualla 66 %– epäterveellisiä välipaloja oppilaitoksessa vähintään

kaksi kertaa viikossa 34 %– harrastaa liian vähän liikuntaa viikossa 68 %– terveydentila keskinkertainen tai huono 21 %


Miksi tärkeää?

• Nuoruudenaikaiset elinolot luovat pohjaa myös aikuisiän elinoloille ja elintavat vakiintuvat usein jo nuoruusiässä

• Hyvä terveys ja hyvinvointi ovat osa opiskelu- ja työkykyä, jonka myötä ammatissa toimiminen sujuu ja työssä jaksaa paremmin ja pidempään.

• Ammattiin opiskelevien hyvinvoinnin, opiskelukyvyn ja tulevan työkyvyn kannalta on keskeistä, että elinympäristö mahdollistaa terveyttä tukevan käyttäytymisen ja elintavat.


• Oppilaitosten ”tulos” paranee, jos koulu ympäristönä mahdollistaa kaikkien siellä opiskelevien ja työskentelevien paremman huolehtimisen itsestään

• Ammattiin opiskelevien nuorten terveyden ja hyvinvoinnin edistämiseksi on tehty paljon useilla tahoilla, mutta heidän terveytensä ja hyvinvointinsa on silti huomattavasti heikommalla tolalla kuin esim. lukiolaisten.


Maksuton lounas

• Opiskelijalla mahdollisuus nauttia maksuton ateria oppilaitoksessa vahvistettuina koulupäivinä

• Ateriaedun saa henkilökortilla/KELA-kortilla.• Opiskelijaravintolassa lounas on tarjolla itsepalvelu- linjastossa .• Jos opiskelijalla erityisruokavalio, yhteys suoraan keittiöön. • Ruokailuajat ja ruokalistat osoitteesta

http://www.pkky.fi/Resource.phx/pkky/amo/joensuup/palvelualat/ruokalista-opiskelijat.htx

.




Terveellisyys

• Ateriat on suunniteltu valtakunnallisen ravitsemussuosituksen mukaisesti.

• Täysipainoinen ateria sisältää lämpimän ruoan, salaatin, ruokajuoman, leivän ja levitteen..

• Suositellaan käyttämään lautasmallia• Oppilaitoksen kahvilasta voi ostaa

terveellisiä välipaloja ja kahvilatuotteita.


Sosiaalisuus

• Kun syö hyvin, voi hyvin. Jaksamisen ja hyvinvoinnin kannalta on tärkeää, että ruokailee jokaisena koulupäivänä!

• Ateriointi yhdessä kavereiden kanssa on mukava breikki päivään.

• Toivomus on, että jokainen huomioi kanssaruokailijat hyvällä käytöksellä. Ulkovaatteet ja päähineet riisutaan pois ruokailun ajaksi.

Opiskelijaravintolat kiittävät rakentavasta palautteesta.


12.04.2023

SUOSITUKSET LAADUSTA• monipuolista ja värikästä

– runsaasti kasviksia, marjoja ja hedelmiä– täysjyväviljaa joka aterialla– kohtuudella vähärasvaista lihaa– lihan sijasta enemmän kalaa ja kasviksia– kohtuudella rasvattomia / vähärasvaisia

maitotuotteita– vähän rasvaa; suositaan kasvirasvoja– vähän suolaa

• sopivasti ja riittävästi• nauttien ja kiireettömästi

Pkky / ruokapalvelut

RUOKAYMPYRÄ


12.04.2023

KOULURUOKAILUN TAVOITTEET

• energian ja ravintoaineiden saannin turvaaminen; noin 25-30 % päivän tarpeesta

• hyvinvoinnin ja työtehon edistäminen• terveyden edistäminen• hyvin käytöstapojen edistäminen• ruoka- ja tapakulttuurin vaaliminen • erilaisiin ruokakulttuureihin tutustuminen• ympäristöstä huolehtiminen• työnteon oppiminen ja arvostaminen


12.04.2023

KOULUATERIAN OSAT

• pääruoka– annos riippuu ruokalajista, esim. lihakastike 1,5 dl (150 g)

• lisäke: peruna/riisi/makaroni– perusannos 150 - 200 g / henkilö

• leivät + levite– perusannos 2 kpl + 12 g (2 tl)

• ruokajuoma: maito / piimä– perusannos yksi lasi (2 dl)

• salaatit + salaatinkastike– perusannos 60 g + 10 g

• jälkiruoka 1 - 2 x viikossa– perusannos 1,2 – 1,5 dl


12.04.2023

ERITYISRUOKAVALIOT

• ilmoita tarvitsemastasi ruoka-ainerajoituksesta tai erityisruokavalioista keittiölle joka lukuvuosi – Terveydenhoitajan(ryhmänohjaajan) todistus

• pyydä ateria nimelläsi– etenkin, jos rajoitteita paljon

• ilmoita keittiöhenkilökunnalle esim. toppi-jaksot ja muut (pidemmät) poissaolot


12.04.2023

MITEN VALITSET ?• jos pääruoka ei maistu:

– vain maisteluannos tai ota pelkkä lisäke / jälkiruoka– syö runsaammin salaattia ja leipää

• kun on iso nälkä:– ota kaikkia aterian osia kohtuulliset määrät– lautasmallin mukaan salaatit ensin ½ annoksesta

• jos jäi vielä nälkä:– käy lisää ruokaa / leipää ja salaattia sekä maitoa– käy jonon välistä pyytämässä lautaselle lisää– kappaletavaraa (esim. leike/pihvi) ei yleensä voida antaa lisää

• syö lisää leipää ja salaattia sekä juo maitoa


12.04.2023

PUOLI KILOA PÄIVÄSSÄ [Kuvaaja Sanna Peurakoski, Kotimaiset Kasvikset ry]


12.04.2023

NUOREN RAVINNON TARVE

• ammattikouluikäisten nuorten energian ja ravintoaineiden tarpeessa on suuria eroja mm. kasvuvaiheen erojen vuoksi

• koululounas pyrkii antamaan noin kolmanneksen päivän ravinnon tarpeesta– tämä edellyttää kaikkien aterian osien syömistä

• kouluaterian lisäksi nuori tarvitsee aamupalan, toisen pääaterian ja 2-3 välipalaa


12.04.2023

RUOKALISTA

• käytössämme on 8-viikon

kiertävä runkolista• muutoksia aiheuttavat

– oppilaiden näytöt / suunnitelmien toteutukset– opetukselliset tavoitteet eri ryhmillä– teemapäivät– henkilöstövajaukset


12.04.2023

RUOKAILUVUOROT

• ruokailun joustavuuden ja salien koon takia ruokailu tapahtuu useassa vuorossa

• Klo 10:30 – 12:30 välille porrastettuina

• oman ruokailuvuoron noudattaminen on ehdotonta ruuhkien välttämiseksi ja vähentää jonottamista


12.04.2023

VÄLIPALAT • maksuton aamupuuro klo 7.40 –8.00• oppilaskahviot palvelee klo 8.45-10.00 ja

13.00-14.15 (ei pe) kohtuuhintaan tarjolla on mm. kahvia/ teetä, pientä suolaista ja makeaa välipalaa sekä hedelmiä– Opiskelijakahvioiden auki ollessa > Myymälä-kahviot

on tarkoitettu henkilökunnalle ja myymälän asiakkaille sekä muille ulkopuolisille asiakkaille

• myymälät avoinna ma-to 8:45 – 15:30 pe 8:45 -15.00

– tuotetarjonta vaihtelee opintojaksojen sisältöjen mukaan


12.04.2023

ASIAKKAAN VASTUUNOTTO

• Kela- kortti opiskelijalounaan ”maksuvälineenä”– tai poikkeustapauksissa erillinen lupalappu

• asiallinen käytös– takit ja lakit naulakkoon– voimasanat ja muu ilkeä kielenkäyttö pois

• rehellisyys• siisteys• jätteiden vähentäminen ja lajittelu• palautteen antaminen ruoasta ja palvelusta


12.04.2023

ATERIAN HINTA

• Opiskelijoille maksuton– Koulutusaloittain laskutus toteutuneiden ruokailija

määrien ja kustannusten mukaan

• Henkilökunta

- lounaan ja kahvinhinnan päättää kky:n johtoryhmä.

- viimeisin hinnoittelu ohje päivitetty 1.7.2010 alkaen


12.04.2023

ATERIAN HINTA

• yhtä ateriaa kohden kulut 2010 AmoJp k.a. %:- 1,32 € raaka-aineet 30 %- Palkat 40 %- Ylläpitäjän kustannukset 15 %- Muut kulut ja poistot 15 %

• kaikki kulut (tot. 2010 > 4,30 / ann.) ateriakustannukset jakaantuu eri koulutusyksiköiden osalle oppilasmäärien mukaan, sisäinenlaskutus cpu-kassoilta


12.04.2023

TOIMINTAPUITTEET PELTOLASSA

• keittiöhenkilökunta 7*5 pv. + 2 * 3 pv ;• palveluvastaavat, kokit, ruokapalvelutyöntekijät• toiminta

– aamupuuro ja oppilaskahvio– oppilasruokailu

• 600 - 800 ateriaa / päivä

– tilaustoiminta– Whc- lounaat 60- 70 ann. / pv


2003-2004P-K:n ammattiopisto Joensuu /

ravitsemispalvelut

TOIMINTAPUITTEET NISKALASSA

• Niskalan ravintolamaailma uudistuu 2011- 12 AmoJp marata-alojen opetuksen siirtyessä Niskalaan

12.04.2023

TOIMINTAPUITTEET OTSOLASSA

• keittiöhenkilökunta: 8 hlöä + 3 osa-aika• palveluvastaavat, kokit, ruokapalvelutyöntekijät• vaihdellen eri määrä 1-3 vuoden opiskelijoita ja

heidän opettajiaan• toiminta

– aamupuuro ja oppilaskahvio– oppilasruokailu • 500 - 700 ateriaa / päivä– Otso lounaat 70 - 90 ateriaa / päivä– tilaustoiminta


12.04.2023

TOISEN TYÖN KUNNIOITTAMINEN

• astioiden palautuksessa noudata annettuja ohjeita sekä käytä tervettä järkeäsi– jos henkilökuntaa ei satu paikalle, osaat varmaan

vaihtaa korin itsekin tai pinota tarjottimet linjaston päähän

• muista, että keittiössä työskentelee paljon erilaisia opiskelijoita– jakelulinjastolla olevat henkilöt eivät välttämättä ole

osallistuneet ruoanvalmistamiseen– kysy tarvitsemiasi tietoja asiallisesti


Tervetuloa palveltavaksemme opiskelija- ja henkilöstöravintoloihin !

Muistetaan heti syksystä alkaen ruokailla TERVEELLISESTI & SÄÄNNÖLLISESTI , lautasmallin mukaisesti.Henkilökunta >Omalla esimerkillämme ja ruokailun merkitys huomioiden jaksamisessa koulu- ja työpäivinä ohjaamme nuoria oikeisiin valintoihin.

Sirkka & AmoJp ruokapalveluhenkilöstö




Puolet lautasestakasviksia

Neljännes lautasestaperunaa tai(täysjyvä)riisiä/pastaa

Neljännes lautasestalihaa, kalaa, munaa taipalkokasveja.

LISUKKEETRuokajuomavettä tai rasvatonta maitoa tai piimääJälkiruokamarjat ja hedelmät täydentävät ateriaa. (hedelmän ja maitotuotteen voi jättää myös välipalaksi)Leipä ja rasvapala täysjyväleipääpäälle sipaisu pehmeää kasvirasvalevitettä

http://opetus.ruokatieto.fi/Link.aspx?id=1094718









Terveellinen ravinto ammattioppilaitoksissa

Education

Terveellinen ravinto ammattioppilaitoksissa