Risotto de boletus , champiñón y setas
INGREDIENTES100 gr de puerro solo la parte blanca.50 gr de cebollas francesas50 gr de cebolletas.3 dientes de ajos8 champiñones. 4 setas grandes.100 gr de boletus edulis50 gr de mantequilla50 ml de aceite 2 cacillos de arroz bomba150 ml de vino blanco100 gr de queso parmesanoUna rama de perejil y un poco de tomillo
Ponemos al fuego la mantequilla y el puerro muy picado, la cebolleta, las cebollas francesa y los dientes
de ajos, todo muy menudo picado
Los 50 ml de aceite se lo eche de pochar boletus edulis, ahora en esta época en las buenas frutería los tienen, aunque son
congelados, pero el sabor lo tiene muy bueno, le dejamos todo un par de minutos si parar de remover, le añadimos los
champiñones las setas y los boletus cortados y dejamos que se hagan, a fuego medio unos 15 minutos, moviendo muy a
menudo
Cuando estén todas las verduras, bien pochadas pero sin color, le añadimos los dos cacillos de arroz, y
removemos un minuto con las verduras
Le echamos el vino, y seguimos removiendo hasta que se evapore
Tenemos un caldo preparado, de ave, jamón o verduras, para ir añadiendo al arroz vamos a necesitar, unos siete cacillos o algo mas, lo tenemos que tener
caliente, también lo puedes hacer de pastillas concentrada , aunque si es casero mas rico va a
quedar
Según se va consumiendo el caldo le vamos añadiendo y remover muy a menudo, a media cocción le
añadimos un poco de tomillo
Este arroz, no tiene que quedar seco, ni muy caldoso , tiene que quedar meloso, espolvoreamos con un poco
de perejil picado muy finamente
Cuando este cocido, le rallamos el queso parmesano, removemos y con un poco de cardo, lo dejamos
reposar unos minutos, antes de servir
Yo lo dejo, unos 5 minutos tapado, que repose
BUEN APETITOMADRID 1 DE MARZO DE 2013
BESOSADITA