TAPAGONIA · PANQUEQUE SALADO DE SHIITAKE, COUS-COUS Y ABRASATTO · CROQUETAS DE BOLETUS EDULIS Y QUENELLE DE QUESO AZUL · SARTÉN DE AMANITA CESAREA, TRICOLOMA PORTENTOSUS, BOLE- TUS EDULIS AL FORNO IN CAROZZA C/ María la Judía, s/n - CÓRDOBA. Tef. 957 76 85 76 C/ Isla Fuerteventura, 7 - CÓRDOBA. Tef. 957 46 25 12 Gastronómicas de del 19 al 28 2010 noviembre ORGANIZA PATROCINADORES COLABORADORES PERMANENTES C/ Dr. Jiménez Díaz, s/n. - 14004 Córdoba Telfs.: 957 29 84 43 - 957 29 99 00 - Fax: 957 29 93 10 www.hostecor.com e-mail: [email protected]D.L.:CO- -10 TABERNA LA GALGA · GAMBAS CON NÍSCALOS Y AJOS TIERNOS · FILETES DE LENGUADO CON PIE VIOLETA · TROMPETAS DE LA MUERTE CON ARROZ Y TAQUITOS DE CALAMAR AL HORNO C/ San Basilio, 25 - CÓRDOBA. Tef. 957 29 90 33 RESTAURANTE PUERTA SEVILLA · REBOZUELOS Y TROMPETAS DE LA MUERTE CON MANZANA Y HELA- DO DE FOIE · BACALAO CONFITADO AL TOMILLO CON SHIITAKE Y SHIMEJI A LA MIEL · STROGONOFF DE SOLOMILLO IBÉRICO CON BOLETUS, CHAMPIÑONES Y PORTOBELLO C/ Postrera, 51 - CÓRDOBA. Tef. 957 29 73 80 SOCIEDAD PLATEROS Mª AUXILIADORA · SETAS DE CARDO CON PALITOS DE CANGREJO Y GAMBAS · SETAS VARIADAS TIERRA Y MAR · SETAS DE CARDO Y BOLETUS CON BACALAO, MANZANA Y OREJONES C/ Mª Auxiliadora, 25 - CÓRDOBA. Tef. 957 47 03 04 TABERNA LA MONTILLANA · TARTAR DE BOLETUS, CAVIAR DE SETA DE CHOPO Y VINAGRETA CÍTRI- CA DE ARBEQUINA · BRANDADA CON LÁMINAS DE SHIITAKE A LA VAINILLA Y CONFITURA DE PERA · LOMO DE CIERVO CON CREMA DE NÍSCALOS, NUBE DE PARMESANO Y REDUCCIÓN DE ARÁNDANOS C/ San Álvaro, 5 - CÓRDOBA. Tef. 957 47 95 18 TABERNA SALINAS · REVUELTO DE SETAS DE CARDO Y JAMÓN · BUÑUELOS DE SETAS DE CARDO · SETAS DE CARDO A LA CORDOBESA C/ Tundidores, 3 - CÓRDOBA. Tef. 957 48 01 35 RESTAURANTE LA GAMBA DE ORO · NÍSCALOS Y TROMPETAS DE LA MUERTE CON LOMOS DE LUBINA Y SALSA DEL PIQUILLO · SALTEADO DE BOLETUS EDULIS,TROMPETAS REBOZUELO CON VIRU- TAS DE QUESO Y CREMA DE PUERROS · ENSALADA TEMPLADA CON BOLETUS Y LANGOSTINOS DE SANLÚCAR C/ Mariano de Cavia, 13 y 15- CÓRDOBA. Tef. 957 23 56 14
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DE SANLÚCAR Gastronómicas de - Turismo de Córdoba · · timbal de portobello y hongos con foie y brotes tiernos · risotto de boletus y trufa c/ puerta de almodóvar, 5 - cÓrdoba.
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TAPAGONIA
· PANQUEQUE SALADO DE SHIITAKE, COUS-COUS Y ABRASATTO· CROQUETAS DE BOLETUS EDULIS Y QUENELLE DE QUESO AZUL· SARTÉN DE AMANITA CESAREA, TRICOLOMA PORTENTOSUS, BOLE-
· GAMBAS CON NÍSCALOS Y AJOS TIERNOS· FILETES DE LENGUADO CON PIE VIOLETA· TROMPETAS DE LA MUERTE CON ARROZ Y TAQUITOS DE CALAMAR AL HORNO
C/ San Basilio, 25 - CÓRDOBA. Tef. 957 29 90 33Confit de Pato con Setas de Cardo
INGREDIENTES:2 confit de pato200 grs. de setas de cardo4 dientes de ajo6 ramitas de perejilSalPimienta
ELABORACIÓN:Limpiar las setas de cardo, sin son medianas cortarlas en cuatro trozos, poner una sartén a fuego con aceite, dorar un poco el ajo, añadir la setas de cardo y el perejil, dejar que desapa-rezca el agua de constitución y dar el punto de sal reservar.Salpimentar los confit de pato, asarlos 20 minu-tos en el horno, emplatar poniendo una base de setas y colocar el confit de pato encima, los ajos y el perejil encima del confit.
Salmón con Trompetas de la Muerte
INGREDIENTES:150 grs. de salmón1 diente de ajo1 pimiento rojo1 pimiento amarillo1 tallo de puerro150 grs. de trompetas de la
muerte50 grs. de harinaAceiteSalPimienta blanca
ELABORACIÓN:Cortamos el salmón en lomos de 150 grs. cada uno, lo pasamos por la harina y lo ponemos en una sartén. Lo doramos por los dos lados, coge-mos la verdura y la cortamos en juliana, no muy gruesa. Pasamos en una sartén hasta que estén pochados, echamos la setas y dejamos unos 5 minutos más. Ponemos el salmón en un plato y colocamos las verduras encima del mismo.
TABERNA LA GALGA
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RESTAURANTE PUERTA SEVILLA
· REBOZUELOS Y TROMPETAS DE LA MUERTE CON MANZANA Y HELA-DO DE FOIE
· BACALAO CONFITADO AL TOMILLO CON SHIITAKE Y SHIMEJI A LA MIEL· STROGONOFF DE SOLOMILLO IBÉRICO CON BOLETUS, CHAMPIÑONES
Y PORTOBELLO
C/ Postrera, 51 - CÓRDOBA. Tef. 957 29 73 80
SOCIEDAD PLATEROS Mª AUXILIADORA
· SETAS DE CARDO CON PALITOS DE CANGREJO Y GAMBAS· SETAS VARIADAS TIERRA Y MAR· SETAS DE CARDO Y BOLETUS CON BACALAO, MANZANA Y OREJONES
· TARTAR DE BOLETUS, CAVIAR DE SETA DE CHOPO Y VINAGRETA CÍTRI-CA DE ARBEQUINA
· BRANDADA CON LÁMINAS DE SHIITAKE A LA VAINILLA Y CONFITURA DE PERA· LOMO DE CIERVO CON CREMA DE NÍSCALOS, NUBE DE PARMESANO Y
REDUCCIÓN DE ARÁNDANOS
C/ San Álvaro, 5 - CÓRDOBA. Tef. 957 47 95 18
TABERNA SALINAS
· REVUELTO DE SETAS DE CARDO Y JAMÓN· BUÑUELOS DE SETAS DE CARDO· SETAS DE CARDO A LA CORDOBESA
C/ Tundidores, 3 - CÓRDOBA. Tef. 957 48 01 35
RESTAURANTE LA GAMBA DE ORO
· NÍSCALOS Y TROMPETAS DE LA MUERTE CON LOMOS DE LUBINA Y SALSA DEL PIQUILLO· SALTEADO DE BOLETUS EDULIS,TROMPETAS REBOZUELO CON VIRU-TAS DE QUESO Y CREMA DE PUERROS
· ENSALADA TEMPLADA CON BOLETUS Y LANGOSTINOS DE SANLÚCAR
C/ Mariano de Cavia, 13 y 15- CÓRDOBA. Tef. 957 23 56 14
Restaurantes y establecimientos que ofrecen en sus cartas platos elaborados con Setas & Hongos durante las Jornadas Gastronómicas
RESTAURANTE EL CHOTO
· BOLETUS VERSUS MOLLEJAS DE PATO· CHAMPIÑÓN CON SALSA VERDE Y GAMBAS· SALTEADO DE SETAS DE CARDO CON FOIE
C/ Almanzor, 10 - CÓRDOBA. Tef. 957 76 01 15
RESTAURANTE EL BUEY
· SOPA DE HONGOS CON VIRUTAS DE JAMÓN IBÉRICO JJJJJ· MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS SALTEADAS CON SETAS DE CARDO, CHAMPIÑONES Y ALCACHOFAS· NIDOS DE CHAMPIÑÓN SOBRE VERDE MONTE, CON TACOS DE JAMÓN