KATA PENGANTAR
Syukur alhamdulillah saya panjatkan kehadirat allah SWT atas segala
limpahan rahmat dan karunia-Nya sehingga laporan ini dapat disusun dengan
baik.
Laporan ini dirancang dan ditulis untuk mencapai beberapa tujuan.
Tujuan utama adalah untuk membantu membahas tentang Produk Tahu isi Tuna
dari kelompok kami dan untuk memenuhi tugas mata kuliah Manajemen Usaha
Perikanan. Struktur materi teks dirancang secara sistematik dan menyeluruh,
dengan penyajian dan pembahasan secara terperinci. Isi teks telah dipilih
dengan dua pertimbangan pemikiran yaitu untuk memberikan para pembaca
laporan ini informasi yang berguna dan relevan, dan memberikan suatu
pemahaman bidang manajemen secara menyeluruh.
Ucapan terimakasih kami sampaikan kepada semua pihak yang telah
membantu menyiapkan, memberikan masukan dan menyusun laporan ini.
Segala upaya telah dilakukan untuk menyempurnakan penulisan laporan
ini, namun bukan mustahil dalam laporan ini masih terdapat kekurangan dan
kesalahan. Oleh karena itu , kami mengharapkan saran dan komentar yang
dapat dijadikan masukan dalam menyempurnakan laporan ini.
Malang, 12 Desember 2014
Penulis
DAFTAR ISI
i
KATA PENGANTAR........................................................................................................i
DAFTAR ISI...................................................................................................................... ii
BAB I PENDAHULUAN..................................................................................................1
1.1 Latar Belakang......................................................................................................1
1.2 Rumusan Masalah................................................................................................1
1.3 Tujuan.....................................................................................................................2
1.4 Kegunaan...............................................................................................................2
1.4.1 Bagi Mahasiswa.............................................................................................2
1.4.2 Bagi fakultas dan universitas.......................................................................2
1.4.3 Bagi pemerintah.............................................................................................2
1.5 Waktu Dan Tempat...............................................................................................2
1.5.1 Waktu..............................................................................................................2
1.5.2 Tempat............................................................................................................3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA........................................................................................4
2.1 Pengertian Menejemen Usaha Perikanan.........................................................4
2.2 Manajemen Sumberdaya Manusia.....................................................................4
2.3 Sarana Dan Pra-Sarana Produksi......................................................................5
2.4 Pra Produksi..........................................................................................................5
2.5 Produksi.................................................................................................................6
2.6 Pemasaran............................................................................................................6
2.7 Finansial................................................................................................................7
2.7.1 Modal..............................................................................................................7
2.7.2 Total Cost (Biaya Total)................................................................................8
2.7.3 Total Revenue (Penerimaan).......................................................................8
2.7.4 Pendapatan Usaha........................................................................................8
2.7.5 Rentabilitas.....................................................................................................8
2.7.6 Keuntungan (profit)........................................................................................9
2.7.7 REC (Return to Equaty Capital)...................................................................9
2.7.8 Break Event Point (BEP)...........................................................................10
2.7.9 R/C Ratio (Kelayakan)................................................................................10
BAB III METODE PRAKTIKUM...................................................................................12
3.1 Gambaran Umum usaha....................................................................................12
3.2 Manajeman Sumberdaya Manusia...................................................................12
ii
3.2.1 Struktur Organisasi......................................................................................12
3.2.2 Fungsi Masing-masing Bagian Organisasi...............................................12
3.3 Sarana dan Pra-sarana Produksi (disertai gambar).......................................13
3.3.1 Bahan Baku..................................................................................................13
3.3.2 Alat-alat Produksi.........................................................................................14
3.4 Dokumentasi Kegiatan.......................................................................................14
BAB IV PEMBAHASAN................................................................................................15
4.1 Produksi...............................................................................................................15
4.1.1 Proses Produksi (Primer, sekunder).............................................................15
4.1.2 Diskripsi Produk...........................................................................................16
4.2 Pendekatan Pasar..............................................................................................16
4.1.2 Permintaan Pasar........................................................................................16
4.2.2 Peluang Pasar..............................................................................................16
4.2.3 Strategi Pemasaran.....................................................................................17
4.2.4 Distribusi Pemasaran..................................................................................18
4.3 Pendekatan Finansiil..........................................................................................18
4.3.1 Modal.............................................................................................................18
4.3.2 Biaya Total (Total cost)...............................................................................19
4.3.3 Total Revenue..............................................................................................19
4.3.4 Pendapatan Usaha (Income).....................................................................20
4.3.5 Rentabilitas...................................................................................................20
4.3.6 Keuntungan (profit)......................................................................................20
4.3.7 REC (Return to Equaty Capital).................................................................20
4.3.8 Break Event Point (BEP)............................................................................21
4.3.9 R/C ratio........................................................................................................21
BAB V PENUTUP..........................................................................................................22
5.1 Kesimpulan..........................................................................................................22
5.2 Saran....................................................................................................................22
DAFTAR PUSTAKA......................................................................................................23
LAMPIRAN.....................................................................................................................25
iii
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Perikanan adalah suatu kegiatan ekonomi. Tujuan pembangunannya
untukIndonesia adalah sebagai devisa negara, sumber pendapatan nelayan dan
sumberprotein hewani bagi manusia. Untuk mencapai tujuan-tujuan itu, produk-
produkperikanan biasanya harus mengalami perpindahan pemilikan dari nelayan
ataupetani ikan sebagai produsen kepada penduduk sebagai konsumen.
Perpindahanpemilikan yang dimaksud terjadi karena adanya pasar. Sebab itu
pemasaranadalah mata rantai yang penting dalam suatu pembangunan
perikanan
Secara umum, manajemen merupakan cara mengatur satu atau
beberapa faktor untuk mencapai tuiuan yang diharapkan- Dalam kehidupan
sehari-hari menajemen sangat diperlukan agar tidak terjadi benturan benturan
antara masing-masing faktor yang menyebabkan tujuan tidak tercapai. Demikian
juga dalam bisnis perikanan, manajemen diperlukan agar bisnis dapat berjalan
lancar dan mendapat hasil seperti yang diharapkan. Pada manajemen sendiri
terdapat beberapa fungsi sebagai bagian dari proses manajemen. Fungsi-fungsi
manajemen antara lain yaitu perencanaan, pengorganisasian, pergerakan dan
pengawasan (Rahardi et al, 2003).
Ikan tuna merupakan salah satu komoditas ekspor andalan dari
Indonesia. Penangkapan tuna dilakukan dengan alat tangkap longline sudah
dimulai sejak tahun 70-an. Manfaat dan Khasiat Ikan Tuna cukup banyak bagi
kehidupan kita. Ikan tuna sudah cukup terkenal sebagai kaya akan kandungan
Omega 3, vitamin protein, dan mineral. Ikan Tuna juga memiliki rasa yang lezat
dan bergizi diamping juga dapat membantu menurunkan tekanan darah serta
kolesterol dalam tubuh kita (Simorangkir, 2000).
Tahu isi tuna adalah makanan ringan yang berupa gorengan yang
isinya berbahan baku daging tuna segar yang telah diolah dengan campuran
wortel, daun bawang dan rempah – rempah lainnya.
1.2 Rumusan Masalah1) Bagaimana Menejemen Sumberdaya Manusia pada usaha Tahu isi
Tuna?
2) Bagaimana proses produksi pada usaha Tahu isi Tuna?
3) Bagaimana pemasaran pada usaha Tahu isi Tuna?
1
4) Bagaimana analisa finansial padausahaTahu isi Tuna?
1.3 Tujuan Mengetahauimenejemen sumberdaya manusia pada usaha Tahu isi
Tuna.
Mengetahui proses produksi Tahu isi Tuna.
Mengetahui pemasaran Tahu isi Tuna.
Mengetahui analisis finansial Tahu isi Tuna.
1.4 Kegunaan
1.4.1 Bagi Mahasiswa
Menjadikan mahasiawa lebih kreatif dan mengembangkan minat
mahasiawa untuk berwirausaha.
Dapat dijadikan sebagai alternatif usaha sampingan mahasiswa
dalam mendulang rupiah.
1.4.2 Bagi fakultas dan universitas
Sebagai upaya dalam mewujudkan visi universitas yaitu menjadi
universitas.
Menciptakan mahasiswa mahasiawa yang bermental wirausaha dan
dapat bersaing di dunia luar.
1.4.3 Bagi pemerintah
Mengurangi pengngguran karena dengan adanya usaha Tahu isi
Tuna ini dapat menyerap tenaga kerja.
Memanfaatkan dan memajukan sektor perikanan karena dalam usaha
Tahu isi Tuna ini menggunakan ikan Tuna sebagai bahan bakunya.
1.5 Waktu Dan Tempat
1.5.1 Waktu
Praktikum Menejemen UsahaPerikanan ini dilaksanakan pada
tanggal 3 Desember 2014. Pemasaran dilakukan selama satu hari sampai
produk Tahu isi Tunaini terjual habis.
2
1.5.2 Tempat
Praktikum MenejemenUsaha Perikanan ini dilakukan di rumah
kosDella Ratnasari jalan Sumbersari no 254 B/D, Lowokwaru, Malang.
Sedangkan pemasaran Tahu isi Tuna ini dilakukan di kampus Universitas
Brawijaya Malang Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
3
2.1 Pengertian Menejemen Usaha PerikananManajemen adalah suatu rangkaian proses yg meliputi kegiatan
perencanaan, pengorganisasian, pelaksanaan, pengawasan, evaluasi dan
pengendalian dalam rangka memberdayakan seluruh sumber daya
organisasi/perusahaan, baik sumberdaya manusia (human resource capital),
modal (financial capital), material (land, natural resources or rawmaterials),
maupun teknologi secara optimal untuk mencapai tujuan organisasi/ perusahaan.
Usaha dalam kehidupan sehari - hari bisa diartikan sebagai upaya
manusia untuk melakukan sesuatu guna mencapai tujuan tertentu. Usaha atau
dapat juga disebut suatu perusahaan adalah suatu bentuk usaha yang
melakukan kegiatan secara tetap dan terus menerus dengan tujuan memperoleh
keuntungan, baik yang diselenggarakan oleh perorangan maupun badan usaha
yang berbentuk badan hukum atau tidak berbentuk badan hukum, yang didirikan
dan berkedudukan di suatu daerah dalam suatu negara (Harmaizar Z, 2012).
2.2 Manajemen Sumberdaya Manusia
Salah satu sumber daya yang penting dalam manajemen adalah sumber
daya manusia atau human resources. Pentingnya sumber daya manusia ini,
perlu disadari oleh semua tingkatan manajemen. Bagaimanapun majunya
teknologi saat ini, namun faktor manusia tetap memegang peranan penting bagi
keberhasilan suatu organisasi. Menurut Buchari Zainun (2001, hal. 17),
manajemen sumber daya manusia merupakan bagian yang penting, bahkan
dapat dikatakan bahwa manajemen itu pada hakikatnya adalah manajemen
sumber daya manusia atau manajemen sumber daya manusia adalah identik
dengan manajemen itu sendiri.
Menurut Desler (2003.P2) menejemen sumberdaya manusia adalah
kebijakan kebijakan dan praktik yang dibutuhkan seseorang untuk melaksanakan
aspek personil atau orang orang dari pekerjaan menejemenya, termasuk
perekrutan, penyaringan, pelatihan, pengimbalan dan penilaian. Menejemen
Sumber Daya Manusia meliputi perencanaan, pengorganisasian, pengawasan,
pengembengan dan pemanfaatansumber daya manusia yang efektif untuk
tercapainya berbagai tujuan individu, organisasi, masyarakat, nasional dan
internasional.
4
2.3 Sarana Dan Pra-Sarana Produksi
Secara umum sarana dan prasarana adalah alat penunjang keberhasilan
suatu proses upaya yang dilakukan di dalam pelayanan publik, karena apabila
kedua hal ini tidak tersedia maka semua kegiatan yang dilakukan tidak akan
dapat mencapai hasil yang diharapkan sesuai dengan rencana. Moenir (1992 :
119), mengemukakan bahwa sarana adalah segala jenis peralatan,
perlengkapan kerja dan fasilitas yang berfungsi sebagai alat utama/ pembantu
dalam pelaksanaan pekerjaan, dan juga dalam rangka kepentingan yang sedang
berhubungan dengan organisasi kerja. Pengertian yang dikemukakan oleh
Moenir, jelas memberi arah bahwa sarana dan prasarana adalah merupakan
seperangkat alat yang digunakan dalam suatu proses kegiatan baik alat tersebut
adalah merupakan peralatan pembantu
Sarana produksi adalah semua barang atau alat yang diiperlukan untuk
mendukung terlaksananya proses produksi. Beberapa contoh bentuk sarana
peroduksi dalam sebuah usaha di bidang perikanan adalah misalnya: lahan
tambak, kincir air, dan sarana resirkulasi air (pada budidaya ikan); perahu, jaring,
bagan, mesin kapal (pada usaha penangkapan); bak pembersihan dan
penggaraman, tungku perebusan, dan penggiling ikan (pada usaha pengolahan).
Termasuk pula dalam katagori ini adalah berbagai prasarana penunjang,
misalnya jalan, komunikasi, prasarana pengairan, dan sebagainya maupun
peralatan utama, yang keduanya berfungsi untuk mewujudkan tujuan yang
hendak dicapai (Frimusic, 2011).
2.4 Pra Produksi
Tahap ini sangat penting, sebab pekerjaan jika dilakukan secara
terperinci maka sebagian pekerjaan dr produksi sudah beres. Tahapan pra
produksi meliputi tiga bagian:
1) Penemuan ide
Tahap ini ketika seorang produser menemukan ide atau gagasan,
membuat riset dan menuliskan naskah agar gagasan semakin
berkembang.
2) Perencanaan
Tahap ini meliputi perencanaan bagaimana suatu usaha akan dilakukan.
3) Persiapan
5
Tahap ini meliputi persiapan apa saja yang akan dilakukan saat memulai
usaha. Misalnya persiapan alat alat, sarana dan prasarana.
Kunci keberhasilan produksi suatu usaha sangat ditentukan oleh
keberhasilan pada tahap perencanaan dan persiapan ini.
2.5 ProduksiProduksi adalah berkaitan dengan cara bagaimana sumber daya
(masukan) dipergunakan untuk menghasilkan produk (keluaran). Menurut
Joesron dan Fathorrozi (2003), produksi merupakan hasil akhir dari proses atau
aktivitas ekonomi dengan memanfaatkan beberapa masukan atau input. Lebih
lanjut Putong (2002) mengatakan produksi atau memproduksi menambah
kegunaan (nilai guna) suatu barang. Kegunaan suatau barang akan bertambah
bila memberikan manfaat baru atau lebih dari bentuk semula. Lebih spesifik lagi
produksi adalah kegiatan perusahaan dengan mengkombinasikan berbagai input
untuk menghasilkan output dengan biaya yang minimum.
Produksi juga merupakan suatu kegiatan yang dapat menimbulkan
tambahan manfaatnya atau penciptaan faedah baru. Faedah atau manfaat ini
dapat terdiri dari beberapa macam, misalnya faedah bentuk, faedah waktu,
faedah tempat, serta kombinasi dari beberapa faedah tersebut di atas. Dengan
demikian produksi tidak terbatas pada pembuatan, tetapi sampai pada distribusi.
Namun komoditi bukan hanya dalam bentuk output barang, tetapi juga jasa.
Menurut Salvatore (2001) produksi adalah merujuk pada transformasi dari
berbagai input atau sumber daya menjadi output beberapa barang atau jasa.
2.6 PemasaranAssauri (2007), mendefinisikan pemasaran sebagai kegiatan manusia
yang diarahkan untuk memenuhi dan memuaskan kebutuhan dan keinginan
melalui proses pertukaran. Pengertian lain bahwa pemasaran merupakan usaha
untuk menyediakan dan menyampaikan barang dan jasa yang tepat kepada
orang-orang yang tepat pada tempat, waktu dan harga yang tepat dengan
promosi dan komunikasi yang tepat.
Pemasaran menurut Dixie dalam Crawford (1997) adalah: “The series of
services involved in moving a product (or commodity) from the point ofproduction
to the point of consumption”. Pemasaran adalah suatu runtutan kegiatan atau
jasa yang dilakukan untuk memindahkan suatu komoditi dari titik produsen ke titik
6
konsumen. Dalam pengertian tersebut mengandung setidaknya tiga hal penting,
yaitu:
Jasa, yaitu fungsi yang dijalankan dalam kegiatan pemasaran, yang
bertujuan untuk mengubah produk berdasarkan bentuk,waktu, tempat,
dan kepemilikan. Jasa ini akan memberikan nilai tambah untuk memenuhi
kebutuhan konsumen. Contoh: pengangkutan, pengolahan,
penyimpanan, dan lain-lain maupun kegiatan yang secara tidaklangsung
mempengaruhi, misalnya periklanan, dan risiko. Kegiatan jasa ini
memerlukan sejumlah biaya karena adanya jasa akan menambah nilai
produk dan konsumen harus membayar terhadap jasa yang dilakukan.
Nilai tambah suatu produk pada dasarnya terdiri dari biaya dari
pengadaan jasa ditambah sejumlah keuntungan untuk yang pihak
melakukan jasa tersebut. Adanya nilai tambah umumnya meningkatkan
efisiensi pemasaran.
Titik produsen, yaitu titik asal barang dihasilkan. Kegiatan yang dilakukan
produsen ikan sering tidak diperhitungkan dalam pemasaran.
Bagaimanapun juga, kegiatan yang telah dilakukan produsen ikan
berpengaruh besar terhadap pemasarannya.
Titik konsumen, sebagai titik akhir mengalirnya suatu barang. Di sini juga
relatif sama kondisnya dengan di produsen, yaitu jasa keterlibatan
konsumen jarang diperhitungkan.
2.7 Finansial2.7.1 Modal
Menurut Von Bohm Bawerk (dalam Daniel, 2002), arti modal atau kapital
adalah segala jenis barang yang dihasilkan dan dimiliki masyarakat yang disebut
dengan kekayaan masyarakat. Sebagian kekayaan itu digunakan untuk
memenuhi kebutuhan konsumsi dan sebagian lagi digunakan untuk
memproduksi barang-barang baru dan inilah yang disebut modal masyarakat.
Sedangkan menurut Manurung (2007) dalam membangun sebuah bisnis
dibutuhkan sebuah dana atau dikenal dengan modal. Bisnis yang dibangun tidak
akan berkembang tanpa didukung dengan modal. Sehingga modal dapat
dikatakan jadi jantungnya bisnis yang dibangun tersebut. Biasanya modal
dengan dana sendiri memberikan arti bahwa dana tersebut dipersiapkan oleh
pembisnis yang bersangkutan.
7
2.7.2 Total Cost (Biaya Total)Menurut Munir ( 2007 ), Biaya / Total Cost ( TC ) adalah seluruh biaya
yang dikeluarkan oleh suatu perusahaan dalam memproduksi sejumlah output.
Biaya total dapat ditulis secara sistematis :
TC = FC + VC
Dimana:
TC = Total cost ( biaya total )
FC = Fixed Cost ( biaya tetap )
VC = Variable Cost ( biaya tidak tetap )
2.7.3 Total Revenue (Penerimaan)Menurut Riyanto (1995) dalam (Primsyastanto dan Istikharoh, 2006),
Penerimaan atau pendapatan merupa-kan hasil kali dari total produk dengan
harga produk per satuan, yang dirumuskan sebagai berikut :
TR = P x Q Keterangan :
TR : Penerimaan (Rp)P : Produk (kg)Q : Harga produk (Rp/kg)
2.7.4 Pendapatan Usaha Pendapatan Usaha adalah selisih antara penghasilkan total (TR) dengan
pembiayaan total ( TC ). Penghasilan total ( TR ) adalah jumlah uang atau nilai
yang diperoleh dari hasil penjualan sejumlah produk yang dihasilkan, sedangkan
untuk pembiyayaan total ( TC ) terdiri dari biaya tetap dan biaya tidak tetap
( Wahab,2011).
I = TR – TC
Dimana,
I = Pendapatan Usaha
TR = Total Penerimaan
TC = Total Biaya
2.7.5 RentabilitasMenurut Munawir (2004:86), “rentabilitas atau profitabilitas menunjukkan
kemampuan perusahaan untuk menghasilkan laba selama periode tertentu”.
Menurut Martono (2001:18), “rentabilitas adalah rasio yang menunjukkan
kemampuan perusahaan untuk memperoleh laba dari modal yang digunakan
untuk menghasilkan laba tersebut”. Berdasarkan kedua pendapat diatas maka
8
rentabilitas diartikan sebagai rasio yang menunjukkan kemampuan perusahaan
dalam memperoleh laba dengan membandingan antara laba dengan aktiva atau
modal untuk menghasilkan laba tersebut.
Menurut Riyanto (2001:37), tinggi rendahnya rentabilitas ekonomi
ditentukan oleh dua faktor, yaitu profit margin dan turnover of operating assets.
1. Profit margin merupakan perbandingan antara net operating income dan
net sales yang dinyatakan dalam persentase. Profit margin dimaksudkan
untuk mengetahui efisiensi perusahaan dengan melihat kepada besar
kecilnya laba usaha dalam hubungannya dengan sales.
2. Turnover of operating assets (tingkat perputaran aktiva usaha)
merupakan perbandingan antara net sales dan operating asset dalam
satu periode. Turnover of operating assets mengukur sampai seberapa
jauh aktiva usaha dipakai dalam perusahaan. Turnover of operating
assets dimaksudkan untuk mengetahui efisiensi perusahaan dengan
melihat kepada kecepatan perputaran operating assets dalam suatu
periode tertentu
Rumus Rentabilitas :
Rentabilitas = Laba Usaha x 100 %
Modal Usaha
2.7.6 Keuntungan (profit)Dalam kaitannya untuk mencapai keuntungan yang besar harus diketahui
tingkat keuntungan yang akan diperoleh, dengan demikian dapat diketahui
efisiensi dari usaha tersebut. Soekartawi, dkk (1986) menyatakan, keuntungan
usaha atau pendapatan bersih adalah besarnya penerimaan setelah dikurangi
dengan biaya yang dikeluarkan untuk proses produksi baik tetap maupun tidak
tetap, sehingga keuntungan dapat dirumuskan sebagai berikut :
π = TR – TC = I – NKK
*Sudah dihitung nilai kerja keluarga
2.7.7 REC (Return to Equaty Capital)Menurut Riyanto B. (1995), analisis REC digunakan untuk melihat
imbalan terhadap modal sendiri yang digunakan dalam usaha. Rumus REC
adalah sebagai berikut :
9
REC =
=
2.7.8 Break Event Point (BEP)Analisis Break Event Point (BEP) adalah suatu teknik analisis untuk
mempelajari hubungan antara biaya-biaya variable, biaya tetap, keuntungan dan
volume kegiatan (Riyanto, 1995).
Atas dasar unit
BEP =
Dimana : Q = jumlah produk yang dihasilkan dan terjual
P = haga jual/unit
VC = Biaya variabel/unit
FC = Biaya tetap
2.7.9 R/C Ratio (Kelayakan) Analisis kelayakan usaha digunakan untuk mengukur tingkat
pengembalian usaha dalam menerapkan suatu teknologi. Sebagai tolak ukur
adalah nisbah penerimaan dan biaya atau R/C ratio. Apabila R/C ratio > 1, maka
usaha layak secara (Sutami, Elisabeth, et all , 2012 ). Secara sederhana dapat
ditulis:
R/C ratio = R/C
R = Py.Y
C = FC + VC
R/C ratio = {(Py.Y) / (FC +VC)}
Keterangan : R = Penerimaan
C = Biaya
Py = Harga output
Y = Output
FC = Biaya tetap (fixed cost)
10
VC = Biaya tidak tetap (variabel cost)
Jika R/C ratio > 1 maka dikatakan layak,
Jika R/C ratio < 1 maka dikatakan tidak layak dan
Jika R/C ratio = 1 maka dikatakan impas
11
BAB III METODE PRAKTIKUM
3.1 Gambaran Umum usahaUsaha Tahu isi Tunaini adalah usaha yang bergerak di bidang
makananringan yaitu menggabungkan tahu yangisinyaberupaIkan Tuna. Usaha
ini bisa menjadi salah satu pelopor makanan ringan yang mengandung atau
mengangkat brand produk perikanan yaitu tuna yang kaya akan gizi. Usaha ini
bisa juga sebagai usaha yang bagus karena banyaknya masyarakat khususnya
mahasiswa yang menyukai makanan ringan apa lagi di waktu pagi ataupun siang
hari.
3.2 Manajeman Sumberdaya Manusia3.2.1 Struktur Organisasi
Struktur organisasi usaha Tahu isi Tuna meliputi ketua, wakil ketua,
sekertaris, bendahara, seksi produksi dan seksi pemasaran. Struktur organisasi
usaha Tahu isi Tunadapat dilihat dibawah ini
3.2.2 Fungsi Masing-masing Bagian Organisasi Setiap bagian organisasi mempunyai fungsi sendiri sendiri begitu juga
dengan usaha Tahu isi Tuna. Berikut ini adalah fungsi masing-masing jabatan
pada organisasi pada tabel berikut :
No Jabatan Fungsi
1 Ketua Menejemen kelompok Praktikum
12
KetuaDella Ratnasari
Wakil Ketua dan
SekertarisLia Ardiani
Bendahara
Hidayatul Munawaroh
Sek. Pemasaran
Aditya B.WHaris M.
Sek. ProduksiDella Ratnasari
Lia ArdianiHidayatul M.
2 Wakil Ketua Membantu Ketua Kelompok
3 Sekertaris Sebagai Administrasi
4 Bendahara Mengelola Keuangan
5 Seksi Produksi Memproduksi Tahu isi Tuna
6 Seksi Pemasaran Memasarakan Produk Tahu isi Tuna
3.3 Sarana dan Pra-sarana Produksi (disertai gambar) 3.3.1 Bahan BakuNo Nama barang Gambar Fungsi
1 IkanTuna Sebagai bahan utama.
2 Tahu Sebagai bahan penunjang
3 Daun bawang Sebagai campuran isi
4 WortelSebagai isi dan tambahan bahan
utama
5 Minyak goreng Sebagai menggoreng tahu isi tuna
6 Penyedap Rasa Sebagai penyedap rasa
7 Bawang merah Sebagai bumbu masak
13
8 Bawang putih Sebagai bumbu masak
9 Tepung Sebagai melumuri tahu
3.3.2 Alat-alat Produksi No Nama barang Gambar Fungsi
1 TalenanTempat untuk memotong ikan dan
wortel
2 Pisau Untuk memotong bahan-bahan
3 Kompor gas Untuk memanaskan bahan-bahan.
4 Sutil Untuk menggoreng tahu
5 BaskomUntuk tempat bahan-bahan yang
sudah dihaluskan dan sudah di iris.
6 Panci Untuk memasak isi tahu
7 Wajan Untuk tempat menggoreng tahu
14
8 Kotak Kue Untuk tempat tahu yang sudah jadi
3.4 Dokumentasi KegiatanDokumentasi kegiatan dalam usaha Tahu isi Tuna adalah berupa foto foto
yang dapat dilihat pada lampiran
BAB IV PEMBAHASAN
4.1 Produksi4.1.1 Proses Produksi (Primer, sekunder)
Dalam hal pembuatan Tahu isi tuna hal yang pertama dilakukan
adalah membersihkan daging tuna dan memisahkannya dari duri. Setelah
dicuci halus kita hancurkan atau haluskan daging ikan tuna dengan
bantuan pisau atau dengan menggunakan tangan secara manual. Sambil
menghancurkan daging tuna kita siapkan bumbu dan rempah untuk
daging tuna tersebut. Kita kupas bawang merah dan bawng putih
secukupnya dicuci, lalu diiris tipis. kemudian kupas lengkuas untuk
menghilangkan bau amis ikan. Kupas wortel kemudian cuci dan diiris tipis
selanjutnya cuci dan iris daun bawang sebagai tambahan isian tahu.
Setelah semua bahan siap, tumis bawang merah dengan bawang
putih hingga harum dan masukkan lengkuas. Kemudian masukkan daging
ikan tuna yang sudah agak halus, tumis daging sambil dihaluskan dalam
penggorengan. Tambahkan sedikit air dan masukkan irisan wortel.
Setelah itu tambahkan mrica, penyedap rasa, garam secukupnya. Tumis
hingga wortel agak tidak keras. Masukkan daun bawang tunggu hingga
layu kemudian angkat.
Tunggu isian tahu hingga dingin terus masukkan dalam tahu. Isi
tahu hingga penuh. Kemudian siapkan tepung sebagai pelekat agar isi
dalam tahu tidak keluar saat digoreng. Masukkan tahu yang sudah isi
pada tepung yang sudah diberi air terus langsung goreng pada
pengorengan hingga kering. Tiriskan tahu dan tunggu hingga dingin.
Masukkan tahu pada kotak kue (mika) dan siap untuk dipasarkan.
15
Tunadihalustkan, tahu digoreng , daun bawang dan wortel
di iris kecil
Memasukkan campuran bahan-
bahan tersebut kedalam tahu,
kemudian dilumuri tepung dan digoreng
Pemasaran
Persiapan alat dan bahan
Pengemasan
Pencampuranbahan-bahan
isian tahusertabum
bu
4.1.2 Diskripsi ProdukTahu isi tuna adalah makanan ringan yang berupa gorengan yang
isinya berbahan baku daging tuna segar yang telah diolah dengan
campuran wortel, daun bawang dan rempah – rempah lainnya.
Daging tuna dipilih karena kadar proteinnya yang sangat tingi.
Kadar protein pada ikan tuna hampir dua kali kadar protein pada telur
yang selama ini dikenal sebagao sumber protein utama. Ikan tuna
mengandung protein antara 22,6 – 26,2 g/100g daging. Konsumsi ikan
tuna 30 gram setiap hari dapat mereduksi risiko kematian akibat penyakit
jantung hingga 50 persen.
Tahu isi tersebut juga dapat dinikmati pada pagi hari atau siang
hari sebagai penganjal perut. Produk juga dijula dengan harga yang relatif
terjangkau dengan manfaat daging tuna yang kaya akan proteinya.
4.2 Pendekatan Pasar 4.1.2 Permintaan Pasar
Untuk permintaan pasar sendiri terhadap produk Tahu isi Tuna
Relatif tinggi. Dikarenakan harga yang relatif terjangkau dengan manfaat
yang berasal dari isian tahunya. Selain itu terkadang pada saat
berkumpul atau bercerita dengan sesama termasuk para mahasiswa
cemilan selalu ada, salah satu alternatif cemilan yang sangat bermanfaat
salah satunya Tahu isi Tuna tersebut. Target pasar pertama kita ialah
mahasiswa yang banyak menghabiskan waktunya bersama dengan
teman baik dari kalangan sesama mahasiswa maupun dengan
masyarakat umum. Hidangan produk ini bila dihidangkan dalam keadaan
masih hangat akan lebih terasa nikmat ditambah dengan kondisi cuaca
didaerah malang yang relatif dingin.
16
4.2.2 Peluang PasarPeluang pasar untuk produk ini (Tahu isi Tuna) sangat besar,
karena dapat kita ketahui bahwa dikota Malang ini setiap tahun jumlah
mahasiswanya selalu meningkat. Semakin banyaknya jumlah penduduk
di Malang maka peluang untuk pemenuhan kebutuhan juga akan semakin
besar. Selain pemenuhan kebutuhan pokok, masyarakat dan mahasiswa
pun juga akan mencari kebutuhan sekunder seperti Tahu isi Tuna
tersebut. Oleh karena itu, usaha Tahu isi Tuna ini dapat menjadi peluang
yang bagus karena makanan ini selain bermanfaat dengan kandungan
gizinya makanan ini juga murah.
4.2.3 Strategi Pemasaran 4.2.3.1 Place (Tempat)
Strategi pasar untuk tempat pemasaran Tahu isi Tuna ini adalah
mahasiswa. Karena dapat kita ketahui bahwa di kota Malang banyak
sekali berdiri Universitas-universitas baik negeri maupun swasta yang
secara langsung menambah jumlah mahasiswa yang mengenyam
pendidikan di kota Malang. Tahu isi Tuna ini kita pasarkan atau kita jual
pertama kali di Universitas Brawijaya fakultas Perikanan dan Ilmu
kelautan dengan ditawarkan kepada mahasiswa-mahasiswa. Dan kami
menawarkannya pada pagi hari sehingga tepat untuk mengganjal perut.
Untuk kedepannya, kita bisa menjual produk ini pada fakultas-
fakultas lain yang ada di Universitas Brawijaya maupun Universitas lain
yang ada di kota Malang.
4.2.3.2 Product (Produk)Produk Tahu isi Tuna ini kita jual dengan wadah plastik sehingga
bisa langsung dinikmati oleh pembeli. Untuk menjaga agar Tahu isi Tuna
ini tetap hangat, kita menjualnya dengan menggunakan kotak kue yang
dapat menjaga suhu panas dari Tahu isi Tuna.
Untuk saat ini, produk masih belum terdapat label atau logo
produk. Jadi produk hanya dikemas dalam wadah plastik dan dapat
dinikmati. Namun untuk menarik minat dengan produk kami, meraka
dapat langsung melihat produk tahuyang berisikan daging ikan tuna
sehingga menjadikan konsumen penasaran terhadap produk kami.
17
4.2.3.3 Price (Harga)Harga dari produk kami bisa dikatakan terjangkau. Kami melihat
harga pasar untuk produk tahu isi lain yang tidak berbahan baku daging
ikan tongkol. Sehingga kami dapat menyesuaikan harga sesuai proses
produksi dan juga sesui dengan harga yang ada di pasar. Disini harga
produk kami adalah Rp 3.500,- yang isinya sudah lengkap, berebeda
dengan tahu isi daging ayam atau daging lain yang ada dipasaran. harga
tersebut bisa kami katakan terjangkau karena di pasaran harga tahu isi
ayam dengan cabai adalah Rp 3.500,- sampai dengan Rp 4.000,- yang
isinya hanya 1 campuran saja. Produk kami selain murah, juga terdapat
campuran tuna yang menambah nilai gizi dari produk kami.
4.2.3.4 Promotion (Promosi)Promosi yang kami lakukan adalah dengan secara langsung
mengenalkan dan menawarkan produk terhadap konsumen. Kami juga
memberikan pengertian tentang produk dan memberitahukan manfaat
dari produk, sehingga mereka bisa langsung mengetahui produk dan bisa
langsung mendapatkannya. Dan untuk kedepannya, kita juga bisa
mempromosikan produk secara online baik lewat blog maupun facebook
dan twitter.
4.2.4 Distribusi PemasaranDistribusi pemasaran untuk produk Tahu isi Tuna ini adalah
nantinya akan kami pasarkan secara langsung pada konsimen tanpa
adanya saluran distribusi yang lain.
4.3 Pendekatan Finansiil 4.3.1 Modal
18
Tahu isi Tuna Langsung pada Konsumen
Modal yang kami gunakan untuk sementara adalah modal sendiri yang
terdiri dari biaya tetap dan biaya variable. Berikut ini adalah tabel biaya dari
produk Tahu isi Tuna.
Biaya tetap Biaya Variable
Nama Barang Harga Nama Barang Harga
Kotakkue (mika) Rp. 1.000,- Ikan tuna Rp. 39.000,- / 1,5kg
Pisau Rp. 2.500,- Wortel Rp. 2.000,- /2biji
Talenan Rp. 1.500,- Daun bawang Rp. 500,-
Wajan Rp. 1.000,- Minyak goreng Rp. 3.000,- / 1/4kg
Sutil Rp. 1.000,- Tahu Rp. 7.500,- /30 biji
Kompor gas RP. 1.000,- Penyedap rasa Rp. 500,- /bungkus
Baskom Rp. 500,- Bawangmerah Rp. 2.000,-
Panci Rp. 1.000,- Bawangputih Rp. 1.000,-
Lengkuas Rp. 500,-
Saos Rp. 6.000.-/ 22biji
Tepung Sajiku Rp. 2.000,-
Merica bubuk Rp. 1.000,-
Jumlah Rp. 9.500,- Jumlah Rp. 65.000,-
Dari biaya variable diatas dapat diperoleh Tahu isi Tuna 30 biji.
4.3.2 Biaya Total (Total cost)TC = FC + VC
= Rp. 9.500,- + Rp. 65.000,-
19
= Rp. 74.500,-
4.3.3 Total Revenue TR = P x Q
= Rp. 3.500,- x 30
= Rp. 105.000,-
4.3.4 Pendapatan Usaha (Income)Hasil tahu tuna = 30 biji
Harga setiap tahu tuna = Rp. 3.500,-
Sehingga TR = Rp. 3.500,- × 30 = Rp. 105.000,-
I = TR - TC
= Rp. 105.000,- Rp. 74.500,-
= Rp. 30.500,-
Dengan biaya total sebesar Rp 74.500,- dapat dihasilkan 30
produk dengan harga per produk Rp. 3.500,-. Jadi total penerimaan
adalah Rp. 105.000,- dan diperoleh pendapatan sebesar Rp. .30.500,-
4.3.5 Rentabilitas Rentabilitas = Laba Usaha x 100 %
Modal Usaha
= 30.500 x 100%
74.500
= 40,9 %
4.3.6 Keuntungan (profit)NKK tiap anggota = Rp. 50,- / 1 biji produk
NKK tiap anggota/ produksi = Rp. 50,- x 30 = Rp. 1.500,-
NKK seluruh anggota/ produksi = Rp. 1.500,- x 5 = Rp. 7.500,-
π = I – NKK
= Rp. 30.500,- Rp. 7.500,-
= Rp. 23.000,-
20
Sehingga keuntungan yang diperoleh pada sekali produksi (30biji) adalah
sebesar Rp. 23.000,-/ produksi.
4.3.7 REC (Return to Equaty Capital)
REC =
= = = 0,30
4.3.8 Break Event Point (BEP) BEP = FC
P-V
Rp. 9.500
Rp 3.500 – Rp 1.000
= 3,8 = 4 unit
4.3.9 R/C ratio
R/C ratio = = 105.000
74.500= 1,40
21
BAB V PENUTUP
5.1 KesimpulanTahu isi Tuna adalah makanan ringan yang dicampur dengan
tongkol yang berbentuk lumpia. Usaha Tahu isi Tuna ini bisa menjadi peluang
yang bagus karena makanan ini selain harganya terjangkau dan dapat
mengganjal perut disaat lapar, dari tongkolnya juga banyak mengandung gizi.
Jadi usaha ini bisa dikatakan layak untuk dijalankan lebih lanjut.
5.2 SaranSaran untuk menjalankan usaha hal sangat dibutuhkan adalah tekad dan
ketekunan. Sekecil apapun usahanya jika dijalankan dengan sungguh-sungguh
pasti akan menjadi besar dan maju. Teruslah berusaha dan jangan suka putus
asa.
22
DAFTAR PUSTAKA
Assauri, S. 2007. Manajemen Pemasaran: Dasar, Konsep dan Strategi.
PT RajaGrafindo Persada. Jakarta.
Buchari, Zainun. 2000. Manajemen dan Motivasi. Jakarta: Balai Aksara.
Crawford, I. M. 1997. Agricultural and Food Marketing Management.
Rome: The FAO Regional Office for Africa.
Desler, Gary (2006) Menejemen Sumberdaya Manusia, Jakarta INDEKS.
Harmaizar Z. 2012. Menangkap Peluang Usaha. Bekasi: Dian Anugerah
Prakasa
O. P. Simorangkir.2000. Pengantar Lembaga Keuangan Bank dan Nonbank.Jakarta:GhaliaIndonesia
Manurung, Rahardja. 2006. Teori Ekonomi Mikro. Edisi Ketiga. LP
Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia. Jakarta
Martono, Nanang. 2010. Metode Penelitian Kuantitatif Analisis Isi dan
Analisis Data Sekunder, Jakarta : PT Raja Grafindo Persada.
Moenir, H.A.S. 2001. Manajemen Pelayanan Umum di Indonesia. Jakarta,
PT.Bumi Aksara
23
Rahardi Kencana 2005 Pragmatik kesantunan Imperatif Bahasa
Indonesia Jakarta: Erlangga
Riyanto Bambang. 1995. dalam (Primsyastanto dan Istikharoh, 2006).
Dasar Dasar Pembe-lanjaan Perusahaan. Yayasan Badan Penerbit
Gajah MadaPress. Yogyakarta
Riyanto, Bambang, 2001, Dasar – Dasar Pembelanjaan Perusahaan,
Edisi kedelapan, Cetakan Pertama, BPFE, Yogyakarta
Salvatore, Dominick. 2001. Managerial Economics, dalam Perekonomian
Global. Edisi Keempat. Jilid 1. Penerbit Erlangga. Jakarta
S. Munawir. 2004. Analisis Laporan Keuangan, Edisi Ke-4, Liberty,
Yogyakarta.
Ikatan Akuntansi Indonesia (IAI). 2004. Pernyataan Standar Akuntansi
Keuangan (PSAK ). Jakarta: Salemba Empat.
Sutami, Dian Adi, et all.2012. Analisis Finansial Usaha Pembuatan Virgin
Coconut Oil( VCO ) Cara Fermentasi. Bali.
Van Horn, James C dan Jhon M Wachowicz, 1997. Prinsip-Prinsip
Manajemen Keuangan, Alih Bahasa Heru Sutojo, Edisi
Kesembilan, Salemba Empat, Jakarta.
Wahab. 2011. Biaya Total.
http://wahabxxxxx.files.wordpress.com/2011/01/ekonomibiaya_pro
duksi.pdf. Diakses tanggal 12 Mei 2013, pukul 15.15.WIB
24
LAMPIRAN
25
26