L’ ALIMENTAZIONE IL NOSTRO CORPO È UNA MACCHINA CHE
HA BISOGNO CONTINUAMENTE DI ENERGIA ANCHE QUANDO È A RIPOSO.
L’ ENERGIA VIENE RICAVATA DAI PRINCIPI NUTRITIVI O NUTRIENTI
ALIMENTARSI VUOL DIRE SODDISFARE L’ ESIGENZA FONDAMENTALE DI FORNIRE ENERGIA AL NOSTRO CORPO
i principi nutritivi Le sostanze che forniscono energia al corpo
umano sono i principi nutritivi o nutrienti o
principi alimentari
I PRINCIPI NUTRITIVI
LE PROTEINE SVOLGONO LA FUNZIONE PLASTICA E REGOLATRICE (PER ESEMPIO GLI ENZIMI)
I CARBOIDRATI (O GLUCIDI) E I GRASSI (O LIPIDI) SVOLGONO LA FUNZIONE ENERGETICA
LE VITAMINE E I SALI MINERALI SVOLGONO LA FUNZIONE REGOLATRICE
I SALI MINERALI SVOLGONO LA FUNZIONE REGOLATRICE PLASTICA (PER ESEMPIO IL CALCIO PER LE OSSA)
I glucidi o carboidrati
Svolgono una funzione energetica cioè forniscono energia al nostro organismo
MONOSACCARIDI(glucosio, lo zucchero presente nel sangue, il fruttosio presente nella frutta)
DISACCARIDI(lattosio presente nel latte e il saccarosio, lo zucchero da tavola)
POLISACCARIDI(amido,presente nel pane, nella pasta, nel riso e la cellulosa dei vegetali)
La digestione dei carboidrati avviene con la demolizione dei monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi , gli unici assorbibili dalle cellule del nostro corpo
Costituiscono il 1% del nostro corpo
Lipidi o grassi Svolgono principalmente una
funzione energetica, cioè forniscono energia attraverso le reazioni chimiche di ossidazione
Sono indispensabili per l’utilizzo di vitamine liposolubili
Svolgono insieme alle proteine una funzione plastica
Costituiscono il 13% del nostro corpo
Si suddividono in grassi animali e vegetali
plastica: costituiscono e riparano tessuti;
bioregolatrice:partecipano alla formazione di enzimi, ormoni e neurotrasmettitori;
di trasporto: trasportano colesterolo, trigliceridi, fosfolipidi.
immunitaria: per la formazione di anticorpi;
Costituiscono il 16% del nostro corpo.
Le proteine
vegetali
animali
I Sali minerali
Nel nostro corpo esistono fino a 20 minerali diversi.
Partecipando a molti processi vitali e alla costituzione di alcuni tipi di tessuto: IL CALCIO: partecipa alla costruzione del tessuto osseo ed è essenziale alla contrazione muscolareIL SODIO ED IL POTASSIO: partecipano alla generazione dell’impulso nervoso IL FERRO: consente all’emoglobina di trasportare ossigeno IL FLUORO: entra nella composizione dei denti e partecipa alla sintesi degli armoni e della tiroide
La frutta, la verdura, il latte, cereali sono alcuni alimenti ricchi di sali minerali
L’ acqua L’acqua nell’ alimentazione
umana è fondamentale perché senza acqua le cellule non possono svolgere le loro funzioni vitali.
Il corpo umano contiene circa il 63% d’ acqua ed il fabbisogno minimo è di 2,5-3 litri al giorno compresa quella contenuta nei cibi e nelle bevande. .
Funzione plasticaLa funzione plastica fornisce il materiale cellulare per sviluppare l’
organismo durante la crescita, per mantenerlo e sostituire quello
consumato durante l’ età adulta. Gli alimenti plastici sono quelli
ricchi di proteine: latte e derivati, carne, pesce, uova e legumi.
La funzione energetica mantiene costante la temperatura del
corpo, e da l’energia per compiere movimenti. Questa funzione
viene svolta da lipidi e glucidi.
Funzione energetica
La funzione regolatrice apporta gli elementi indispensabili alle
reazioni biochimiche che avvengono nell’ organismo, fondamentali
per la vita. Questa funzione viene svolta da vitamine, sali minerali
ed acqua.
Funzione regolatrice
Principi
nutritivi
Organici
Inorganici
Carboidrati
Lipidi
Proteine
Sali minerali
Acqua
Monosaccaridi (glucosio, fruttosio)
Disaccaridi (saccarosio, lattosio)
Polisaccaridi (amido, cellulosa)
Pane, pasta, cereali, dolci
Vitamine
Animali:
burro
Vegetali:
olio
Animali: carne,
pesce, uova
Vegetali: legumi
Soprattutto frutta,
verdura
In tutti gli alimenti
Ricchi di grassi
insaturi
Ricchi di grassi
saturi
Latte e derivati
FUNZIONE
ENERGETICA
1g circa 4 kcal
FUNZIONE
ENERGETICA
1g circa 9 kcal
FUNZIONE PLASTICA
1g circa 4 kcal
FUNZIONE
REGOLATRICE
FUNZIONE
PLASTICA
PRODUZIONE E CONSUMO “CONSUMANO” ANCHE L’AMBIENTE:
NON TUTTI GLI ALIMENTI LASCIANO LA STESSA IMPRONTA ECOLOGICA
Da 1 g di proteine o di carboidrati si ottengono circa 4 kcal
Da 1 g di lipidi si ottengono circa 9 kcal
Valori nutrizionali
VALORE ENERGETICO = 4 ∙(7 + 51,3) + 9 ∙ 21,2 = 424 (KCAL)
Valore energetico (kcal)= 4 ∙(g proteine + g carboidrati) + 9 ∙ (g grassi)
KCAL (kilocaloria) e KJ (kilojoule) sono le unità di misura
dell'energia.
1 kcal = quantità di calore necessaria per elevare da 14,5 a 15,5
°C 1 kg di acqua
QUINDI 424 (KCAL) = 424 ∙ 4,186 (kj) = 1774,8 (kj)
Valore energetico (Kj)= Valore energetico (in kcal) * 4,186
1 kcal = 4,186 kJ