Qualsiasi sostanza che, presa dall’esterno, durante i processi digestivi libera nutrienti utilizzati dall’organismo Ogni sostanza semplice che provvede al nutrimento dell’organismo e può essere direttamente utilizzata ALIMENTO NUTRIENTE WWW.SLIDETUBE.IT
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Qualsiasi sostanza che, presa dall’esterno, durante i ... · Sali minerali Acqua . Funzione costruttrice e riparatrice: ... regolano l’assorbimento di nutrienti come zuccheri
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Qualsiasi sostanza che, presa dall’esterno, durante i
processi digestivi libera nutrienti utilizzati dall’organismo
Ogni sostanza semplice che provvede al nutrimento dell’organismo
Si possono considerare come l'unione di due molecole di monosaccaridi
legati tra loro da legami glucosidici.
I disaccaridi di importanza biologica comprendono:
saccarosio è composto da glucosio e fruttosio è il più comune zucchero
usato come dolcificante per gli alimenti
lattosio è contenuto nel latte ed è formato da glucosio e galattosio.
maltosio (glucosio e glucosio) deriva dalla fermentazione (o dalla
digestione) dell'amido.
b) Oligosaccaridi
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Il termine polisaccaridi è usato generalmente per i composti formati da più
di 10 monosaccaridi.
I polisaccaridi più importanti sono il glicogeno, l'amido e la cellulosa
3) Polisaccaridi
Glicogeno: polisaccaride di riserva del tessuto animale è un
polimero di glucosio. Viene depositato sotto forma di granuli nel
tessuto muscolare ed epatico.
Glicogeno muscolare: Funzione energetica
Glicogeno epatico: Funzione omeostasi della glicemia
Cellulosa: è presente nei vegetali verdi ed è composto da molecole
di glucosio legate tra loro con legami idrolizzabili con l’enzima
cellulasi che l’uomo non possiede
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Carboidrati complessi: Amido
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Funzione dei carboidrati
Principale funzione è quella energetica.
Sono fonte energetica per il tessuto nervoso e per gli eritrociti del sangue. In condizioni basali un soggetto adulto necessita di circa 180 gr di glucosio al giorno 140 gr. per il consumo del cervello e 40 gr. per gli eritrociti.
Azione di risparmio nei confronti delle proteine .
Azione di deposito sotto forma di glicogeno nel fegato
Funzione plastica in quanto entrano nella costituzione di strutture essenziali per gli esseri viventi quali gli acidi nucleici e i glicolipidi cerebrali.
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La fibra alimentareLa fibra alimentare non ha valore nutritivo o energetico, ma riveste molta importanza nella regolazione di funzioni fisiologiche nell’organismo.Costituita principalmente da carboidrati complessi non aggredibili dagli enzimi del piccolo intestino (tenue).
La fibra si distingue in:
> fibra solubile (pectine, gomme e mucillagini) sono solubili in acqua, formano gel resistenti, regolano l’assorbimento di nutrienti come zuccheri e grassi riducendoloe rallentandolo. Azione importante per il controllo di glucosio e colesterolo nel sangue.
> fibra insolubile (lignina, cellulosa, emicellulosa) sono insolubili in acqua, ma hanno la capacità di assorbirne ed aumentare il loro volume da 5 a 10 volte. Agiscono sul funzionamento del tratto gastrointestinale :
- ritardano lo svuotamento gastrico - facilitano il transito intestinale del bolo alimentare- aumentano la massa fecale- riducono il contatto con la mucosa intestina le di sostanze potenzialmente noci
•Sostanze organiche insolubili in acqua e solubili nei solventi dei grassi.
I più rappresentati nell’alimentazione umana e nella composizione corporea sono :
Acidi grassi
Gliceridi
Fosfolipidi
Colesterolo
I LIPIDI
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I costituenti principali dei lipidi sono gli acidi grassi che ne determinano le caratteristiche.
Gli acidi grassi sono caratterizzati dalla lunghezza della catena (acidi a catenacorta, media e lunga) e dalla presenza, dal numero e dalla posizione di doppi legamitra gli atomi delle catene di carbonio. Possono essere:
- saturi: non hanno doppi legami
- monoinsaturi: hanno un doppio legame
- polinsaturi: hanno due o più doppi legami
Nell’uomo vi sono due acidi grassi polinsaturi essenziali:
1) acido linoleico C18:2n6
2) acido alfa-linolenico C18:n3
Gli acidi grassi essenziali sono precursori degli eicosanoidi (Prostaglandine, Trombossani e Leucotrieni) e componenti dellemembrane cellulari.
ACIDI GRASSI
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GLICERIDI
I gliceridi sono esteri formati dalla combinazione tra un acido grasso
e un particolare alcool, il glicerolo.
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Funzioni dei lipidi
1) funzione energetica (1 gr di lipidi fornisce 9 kcal)
2) riserva lipidi di deposito costituiti in massima parte da trigliceridi
3) lipidi strutturali (AGE) sono componenti delle membrane cellulari in tutti i tessuti
4) carrier per l’assorbimento intestinale delle vitamine liposolubili
5) gli acidi grassi Ω6 e Ω3 sono precursori delle prostaglandine, trombossani e
leucotrieni sostanze ormono-simili che regolano molte funzioni cellulari.
6) influenzano l’assetto lipidico ematico.
7) il colesterolo svolge molteplici funzioni: è componente essenziale delle membrane
strutturali delle cellule, è indispensabile alla biosintesi di composti a struttura steroidea
Le proteine sono le più numerose macromolecole presenti nelle cellule,
associate a tutte le forme di vita animale e vegetale. Sono stanze organiche
costituite da catene di aminoacidi a base di Carbonio, Ossigeno, Idrogeno e
Azoto.
Tutte le proteine sono costituite dagli stessi venti aminoacidi, che uniti con
legami covalenti in sequenze caratteristiche, si possono disporre in un numero
elevatissimo di combinazioni formando proteine diverse con funzioni e attività
biologiche specifiche.
Le proteine possono essere :
- semplici : contengono solo aminoacidi
- coniugate : contengono aminoacidi ed altro gruppo chimico o prostetico. In
base alla natura chimica del gruppo prostetico sono: lipoproteine (contengono
lipidi), glicoproteine ( contengono gruppi glucidici), metalloproteine
(contengono uno specifico metallo: ferro, zinco o rame).
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•
Le proteine si scindono per digestione o per idrolisi in aminoacidi loro componenti. Gli aminoacidi sono composti organici quaternari contengono Carbonio, Idrogeno, Ossigeno, Azoto (a volte anche zolfo).
Gli aminoacidi sono:
Essenziali non possono essere sintetizzati dall’organismo, per cui bisogna introdurli con la dieta. Sono: isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, fenilalanina, triptofano, valina e istidina.
Semi-essenziali sono cisteina, tirosina, taurina se introdotti in quantità ridotta l’organismo li può sintetizzare a partire dalla metionina e dalla feilalanina.
Non essenziali possono essere sintetizzati nell’organismo sono: alanina, arginina, asparagina, aspartato, glutamato, glutamina, glicina, prolina, serina.
Aminoacidi
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Ruolo fisiologico dele proteine :
nella regolazione dei processi metabolici
nella catalisi di reazioni biochimiche
nel trasporto di ossigeno
nella difesa dell’organismo contro le infezioni
nella trasmissione di impulsi
nell’attività muscolare
ormoni
enzimi
emoglobina
anticorpi
nervi
contrazione
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La qualità delle proteine
La qualità delle proteine è valutata in rapporto alla composizione aminoacidica ed alla biodisponibilità.
Le proteine animali sono complete in quanto contengono tutti gli aminoacidi essenziali nelle proporzioni ottimali ed hanno un alto valore biologico ( VB indice della capacità dell’organismo di utilizzare le proteina a scopo anabolico).
Le proteine vegetali sono incomplete ed hanno un medio o basso VB.
A volte proteine incomplete possono integrarsi e raggiungere un apporto valido per per necessità dell’organismo. Es.il granturco scarso in lisina e buon contenuto in triptofano e i fagioli che contegono sufficiente lisina ma scarso triptofano uniti fornisco no una quantità giusta di aminoacidi essenziali.Altro esempio sono i cereali miscela ti con i legumi
Nelle proteine dei cereali l’aminoacido più carente è la lisina.
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•Uovo intero VB 94
•Albume VB 88
•Latte VB 85
•Pesce VB 80
•Fegato bovino VB 77
•Riso VB 77
•Prosciutto VB 74
ESEMPIO DI ALCUNI ALIMENTI AD ALTO VALORE BIOLOGICO