Wild
Voor ieder wat wilds!
43,954,65 6,95 Per kilo Per stuk Per stukSpecial DealSpecial Deal Special Deal
14 SEPTEMBER T/M10 OKTOBER 2015
Bidvest
W&GWildzwijnham, gedroogd, van de Veluwe
W&GHazenrugfilet, Holland
W&GPatrijs, roodpoot
926465016267950454
Stuk ca. 500 gram, per kiloStuk ca. 150 gramStuk ca. 150 gram
www.delixl.nl/wild
Grootste keuze in wild!
2 14 september t/m 10 oktober / 2015Wild Appetizer Special
Hoe wild wordt uw keuken?
W&G Wildburger, Veluws, gegaard,kant-en-klaar
W&G Wildschotel, Veluws
W&G Wildgoulash
W&G Wildhachee, met zoete appel
28,42
28,42
28,42
28,42
056668
926093
977582
056667
Stuk ca. 80 gram
Bak à 1,5 kilo
Bak à 1,5 kilo
Bak à 1,5 kilo
Dick jaagt in zijn vrije tijd op grof en klein
wild bij Ede en Lunteren. “Nederland is het
land met de strengste jachtwetgeving”,
zegt hij. “Elke toekomstige jager volgt
een gedegen opleiding en legt een aantal
examens af. Om daarna te kunnen jagen,
moet je kunnen aantonen dat je het jacht-
recht over een gebied van tenminste 40 ha
hebt. Jagers zijn in feite faunabeheerders.
Door te jagen, bouw je een acceptabele
wildstand op, voorkom je wildschade en
waarborg je de verkeersveiligheid.”
Dick Tulp- Jager-
VANAF MAANDAG 19 OKTOBER
VERKRIJGBAAR
12,15
15,75
VANAF MAANDAG 19 OKTOBER
VERKRIJGBAAR
• WILD LEGENDA •Edelhert
Reebok
Ree geit/kalf
Wild zwijn
Haas
Wild konijn
Eend
Fazant
Houtduif
Wilde gans
Patrijs
Grouse
Van bos tot bord
Volgens Dick Tulp is de houding ten aanzien van het jagersvak veranderd. “Veel mensen zijn nieuwsgierig en willen weten waar het wild vandaan komt”, zegt de jager. “Ze zijn zich bewust van wat ze eten en willen daar graag openheid over. Bij wild weten ze: deze dieren zijn niet gefokt, hebben een stressvrij leven gehad en uitsluitend natuurlijke voeding gegeten. Dat spreekt de mensen aan.”
ALLEEN GEZONDE DIERENNa het schieten van een ree, hert of wild zwijn verwijdert Dick de ingewanden en onderzoekt hij of het beest gezond is. Is dat het geval, dan geeft hij een gezond-
heidsverklaring af. Dick: “Vertoont het beest serieuze afwijkingen, dan is het ongeschikt voor consumptie en geef je het terug aan de natuur. Gezond wild kun je houden voor eigen gebruik of verkopen aan een poelier of restaurant. Dat wild wordt dan meteen gekoeld en krijgt bovendien een keurmerk. Aan de hand van dit merk kun je altijd traceren waar het vandaan komt. Bij de slager wordt het wild opnieuw gekeurd, en als blijkt dat alles in orde is, wordt het vlees verwerkt en aangeboden als bief- en ribstuk, worstjes, stoofvlees en meer. Daarna vindt het zijn weg naar de groothandel en uitein-delijk naar het restaurant.”
Nederland is het land met de strengste jachtwetgeving ter wereld. Onze jagers gaan dan ook uiterst zorgvuldig te werk. Maar hoe ziet hun werk er precies uit en wat gebeurt er met het wild, voordat het een weg vindt naar uw restaurant?
NIEUWIN ONS
ASSORTIMENT
NIEUWIN ONS
ASSORTIMENT
Fotografie: Floris Heuer
3delixl.nl/wildBidvest
Hoe wild wordt uw keuken?
W&GWildpaté, bospaddenstoelen
W&G Bospaddenstoelen-wildpaté, mignon
W&G Eendenpaté, wild
W&G Reebokpaté, mignon
W&G Fazantenpaté, mignon
W&GWildpaté, met cranberry, Texels
W&G Wildzwijnpaté, mignon
W&G Wildpaté, met cranberry, Texels
28,42 28,42
28,4228,4228,42
28,42
28,42
28,42
042555 926064
977584014351863898
910085
863897
042554
Stuk ca. 500 gram, per kilo Stuk ca. 250 gram, per kilo
Stuk ca. 500 gram, per kiloStuk ca. 300 gram, per kiloStuk ca. 300 gram, per kilo
Stuk ca. 500 gram, per kilo
Stuk ca. 300 gram, per kilo
Stuk ca. 300 gram, per kilo
W&GWildgehakt
W&GWildpaté, met appeltjes
W&GWildsaucijs, mini
Portie ca. 1 kilo, per kilo
Stuk ca. 500 gram, per kilo
Stuk ca. 70 gram, per kilo
950442
042547
055449
10,25Per kiloSpecial Deal
16,75Per kiloSpecial Deal
13,05Per kiloSpecial Deal
16,75 19,25
16,7518,2518,45
18,25
18,45
17,75
4 14 september t/m 10 oktober / 2015Wild Appetizer Special
Klein van stuk, groots van smaak
W&GHazenpoulet
W&GHazenbout, gestoofd in rode wijnsaus
W&GHazenrug, Hollands
W&GHazenachterboutvlees, ongesneden
W&GHazenbout, middel
W&GHazenrug, medaillon
W&GHazenpeper, met saus, kant-en-klaar
W&GKonijnenrug
16,45
6,25
13,25
15,45
3,65
23,75
22,25
VANAF MAANDAG 19 OKTOBER
VERKRIJGBAAR
950467
876351
926147
926463
919487
950462
974994
056399
Portie ca. 1 kilo, per kilo
Stuk ca. 350 gram
Stuk ca. 700 gram
Zak ca. 2 kilo, per kilo
Stuk ca. 300 gram
Portie ca. 90 gram, per kilo
Bak à 1,5 kilo
Stuk ca. 200 gram
Veder- en haarwild is een verzamelnaam voor de kleinste wildsoorten; van gevogelte (vederwild) tot konijn en haas (haarwild). Het wild staat bekend om zijn intense smaken en malse structuur van het vlees.
“Bij vederwild praat je vooral over wilde eend, fazant en duif”,
zegt W&G wildspecialist en jager Teus Vonk. “Houtduiven en
eenden zijn vanwege hun liefde voor graan een plaag voor
akkerbouwers. Veel boeren roepen daarom de hulp in van
jagers. De fazant komt in Nederland nog maar weinig voor en
wordt meestal geïmporteerd uit Groot-Brittannië.”
Verfijnde smakenHet rode vlees van de wilde eend is intenser van smaak dan
het vlees van zijn tamme soortgenoten. Ook de houtduif heeft
een verfijnde, sterke smaak, die tot uiting komt wanneer het
vlees op het karkas gebakken óf gerookt wordt. De fazant staat
bekend om zijn verfijnde, aromatische en kruidige smaak. Een
hen is fijner van structuur dan de haan en wordt daarom het
meest gegeten. Er gaat weinig boven een fazantenborst die op
de huid is bereid, terwijl ook een sousvide bereiding het beste in
het vlees naar boven haalt.
Hazen en konijnenIn Nederland leven circa een half miljoen hazen. “De haas voelt
zich het beste in een vlak en open land”, zegt Teus. “Konijnen
zorgen soms voor overlast op akkers, sportvelden en kerkhoven.
Op een kerkhof of sportveld kun je niet jagen, dus dan zetten we
een fret in om het konijn uit zijn hol te jagen, waarna je het beest
alsnog kunt vangen. Dat noemen we ‘fretteren’.”
Lekker HollandsVan het kleine haarwild is de Hollandse haas het populairst. Die
is doorgaans rijker van smaak dan de haas uit het buitenland.
Dat heeft voor een belangrijk deel met het Nederlandse klimaat
te maken. Vanwege dat zeeklimaat is ons gras malser en minder
droog dan in veel andere landen. Die rijke vegetatie draagt bij
aan de smaak van het vlees!
W&GHazenrugfilet, schoon en gevliesd
31,95950406
Portie ca. 140 gram, per kilo
W&GKonijnenbout, wild
2,45015199
Stuk ca. 150 gram
W&GKonijnenrugfilet, wild
Stuk à 75 gram 016264
1,75Per stukSpecial Deal NIEUW
IN ONSASSORTIMENT
HET KLEINSTE WILD MET DE
FIJNSTE SMAAK
Bekijk het complete wildassortiment op www.delixl.nl/wild
5delixl.nl/wildBidvest
Volop variatie in vederwild!
W&GEendencarpaccio
W&GEendenboutje, wild, geconfijt, gegaard
W&GFazantenhen
W&GFazantendijvlees
W&GFazantenborst, gerookt
W&GFazanthaanfilet, met kap
W&GFazanthaanfilet, groot
W&GFazantenhaan
W&GEendenborst, wild, gerookt
W&GKooieenden, wild
W&GEendenfilet, wild, groot
W&GEendenboutje, wild
33,251,10
6,50 13,50 5,75
6,70 4,40 7,35
5,15
11,254,250,85
928487870521
950447 016294 015196
042523 926152 950416
016299
015192926151878488
Doos 10 stuks à 80 gramStuk ca. 60 gram
Stuk ca. 600 gram Bak ca. 1 kilo, per kilo Stuk ca. 120 gram
Stuk ca. 600 gram Stuk ca. 160 gram Stuk ca. 900 gram
Stuk ca. 100 gram
Stuk ca. 600 gramStuk ca. 120 gramStuk ca. 40 gram
W&GFazantenfilet, suprème
W&GGanzenborst, wild, gerookt
Stuk ca. 150 gram
Stuk ca. 200 gram
916561
015198
4,65Per stukSpecial Deal
6,75Per stukSpecial Deal
6 14 september t/m 10 oktober / 2015Wild Appetizer Special
De lekkerste filets voor de beste prijzen
W&GHoutduiffilets, vacuüm
W&GPatrijsfilet
W&GHoutduif
W&GGrouse, panklaar, Schots
W&GGrousefilets, enkel gefileerd
VANAF MAANDAG 19 OKTOBER
VERKRIJGBAAR
VANAF MAANDAG 19 OKTOBER
VERKRIJGBAAR3,65
VANAF MAANDAG 19 OKTOBER
VERKRIJGBAAR
VANAF MAANDAG 19 OKTOBER
VERKRIJGBAAR
056401 056389950415
056393 056395
Stuk à 50 gram Stuk à 50 gram Per stuk
Stuk ca. 350 gram Stuk ca. 80 gram
W&GDuifkarkassen, wild
W&GPatrijsfilet, met been
Zak à 5 kilo, per kilo
Stuk ca. 250 gram
862847
016290
3,15Per stukSpecial Deal
5,15Per stukSpecial DealNIEUW
IN ONSASSORTIMENT
NIEUWIN ONS
ASSORTIMENT
NIEUWIN ONS
ASSORTIMENT
NIEUWIN ONS
ASSORTIMENT
Herberg De Loohoeve wordt omringd door bos-sen. De fraaie Drentse natuur voorziet in een vaste toevoer van verse producten. In het najaar is dat onder meer de vangst van jagers uit de regio; hert, ree en gevogelte. Jeroen en Marleen hebben een voorkeur voor vlees met een verfijnde wildsmaak. “Persoonlijk hou ik meer van ree dan van wild zwijn”, zegt Jeroen in de keuken van het restau-rant. “Vanwege zijn doordringende wildsmaak past wild zwijn ook meer bij een écht wildrestaurant. Onze keuken volgt de seizoenen. Dat betekent dat wij in het najaar óók wildgerechten op de kaart zetten. Dan moet je vooral denken aan ree, hert, fazant, duif en wilde eend.”
Herberg De Loohoeve in Schoonloo volgt de seizoenen. In de herfst is er een hoofdrol voor wild. Appetizer sprak met de chefs Jeroen en Marleen Brouwer over hun verrukkelijke wildcreaties; van eend met aardpeer tot bitter-ballen van ree.
De wild- keuze van De Loohoeve
7delixl.nl/wildBidvest
Ree: van bout tot biefstuk
W&GReerug, gevliesd
W&GReerugfilet, medaillon
W&GReebout, Holland
W&GReepeper
27,4559,75 15,05
20,25
926469018304 950396
977581
Stuk ca. 2 kilo, per kiloPortie ca. 100 gram, per kilo Stuk ca. 2,5 kilo, per kilo
Bak à 1,5 kilo
W&GRee, poulet
W&GReebiefstukje
W&GReeracks
Portie ca. 1 kilo, per kiloPortie ca. 80 gram, per kilo
Stuk ca. 300 gram, per kilo
950369950376
015186
15,45Per kiloSpecial Deal
31,45Per kiloSpecial Deal
49,95Per kiloSpecial Deal
EEND MET AARDPEERSpeciaal voor ons maakt Jeroen een verrukkelijk gerecht van wilde eend. Na het garen wordt de vetlaag krokant uitgebak-ken en vervolgens lakt hij de eend in zijn eigen gevogelte jus, wat extra smaak geeft aan het vlees. De eend wordt gepre-senteerd met garnituren van aardpeer, spitskool en aardappel. “Ik vind vooral gevogelte superlekker”, zegt Marleen. “In het seizoen werk ik graag met wilde eend, waarbij ik steeds voor andere groenten en garnituren kies. De combinatie met aardpeer is erg lekker. Vorig jaar hadden we fazant met vijg en pastinaak op de kaart staan, waarbij de fazantenborst op het karkas werd gebraden. Lekker puur en natuurlijk. Met wild moet je niet te gek doen, vind ik. Simpele bereidingen zijn vaak het lekkerst.”
BITTERBALLEN VAN REEJeroen en Marleen halen zoveel mogelijk uit de regio; van groenten, kruiden en bloemen tot wild. “Nederlands wild is niet per definitie beter dan wild uit het buitenland, maar wél verser. Na het schieten kan het, bij wijze van spreken, zó het bord op. Wij werken met hele dieren. We krijgen de dieren aangeleverd in technische delen. Dan heb ik het over de complete rug met nek, beide voor- en achterbouten en de ribben.” Behalve biefstukjes, stoofvlees en gehakt maken Jeroen en Marleen ook bitterballen van wild. “Dat doe ik van de voorbouten van de ree”, vertelt Jeroen. “Dan stoof ik het vlees helemaal fijn met groente en jus. Vervolgens doe ik er een roux en wildbouillon bij en stijf ik de salpicon op met wat gelatine, om ze daarna in balletjes te rollen, die je kunt paneren - bij voorkeur met Panko. Zo krijg je de lekkerste bitterballen.”
8 14 september t/m 10 oktober / 2015Wild Appetizer Special
Bij wild maken we onderscheid tussen grofwild, haar-
/kleinwild en vederwild. Smaak en structuur van het vlees
verschillen per dier en per onderdeel. Op deze pagina’s ziet
u de meest courante delen van haas, hert, wild zwijn en fazant.
Van de achterbout en rug maakt u de lekkerste filets en
biefstukjes, terwijl andere stukken (zoals de schouders en nek)
zich meer lenen voor een stoofpotje of bouillon.
Waar u ook voor kiest, alle onderdelen zijn te bestellen
via Bidvest Deli XL!
Van haas tot hert
HAASW&G
Hazenrugfilet, gevliesd 950406
W&G
Hazenbout, middel 919487
Vanilla Venture
Jeneverbessen, Toscaans 019100
W&G
Hazenachterboutvlees 926463
Knorr Garde d’Or
Rode wijnsaus, bordelaise 298100
Vers&zo
Bieten geel, rauw 840691
Vers&zo
Peterseliewortel 854514
HAZENRUGFILET De hazenrug is het mooiste gedeelte van de haas en snel te bereiden bovendien. Filet van de hazenrug is dieprood van kleur en fijn van structuur. Deze platte filets kunt u heel goed ‘opgerold’ bereiden, bijvoorbeeld met een vulling van stukjes pure chocolade en appel.
SPIESJE VAN WILD ZWIJN De rug van een wild zwijn levert – samen met de achterbouten – het meest malse vlees op. Ideaal voor filets, koteletten én een brochette. Om te voorkomen dat het vlees te droog wordt, legt u de spies-stukjes vóór het garen in een marinade op basis van rode wijn.
ZWIJNW&G
Wildzwijnrug, Veluws 056402
W&G
Wildzwijnham, half, gerookt 014360
Vanilla Venture
Zoethoutstokjes, biologisch 023293
W&G
Wildzwijn, Frenched racks 050936
Maggi
Paddenstoelenfond 018438
Vers&zo
Bospeen 930367
Vers&zo
Paddestoelen, gesneden 931416
9delixl.nl/wildBidvest
FAZANTW&G
Fazantenhaan 950416
W&G
Fazantenborst, gerookt 015196
Vers&zo
Peulen, schoon 860142
W&G
Fazantenfilet, suprème 916561
Maggi
Kippenfond, geconcentreerd 018436
Vers&zo
Pastinaak 972298
Vers&zo
Tijm 931328
HERTW&G
Hertenbiefstuk 950378
W&G
Hertensukade, heel 916258
Vanilla Venture
Pijpkaneel, ceylon, alba 019065
W&G
Herten, bovenbil 916257
Knorr Professional
Runderbouillon, gelei 042206
Vers&zo
Chioggia, biet 007183
Vers&zo
Spruiten, paars 051674
BOVENBIL De bovenbil zit aan de binnenzijde van de romp en staat bekend om zijn fijne, malse structuur. Door de bovenbil licht aan te vriezen kunt u er op de snijmachine een mooie dunne carpaccio van snijden.
FILET SUPRÈME De filet suprème wordt bereid met het eerste lid van het vleugelbotje er nog aan, wat het vlees een extra verfijnde smaak geeft. Bovendien zorgt de presentatie mét botje voor extra beleving bij de gast. Tip: vul de filet met zuurkool voor nóg meer smaak!
10 14 september t/m 10 oktober / 2015Wild Appetizer Special
Van kop tot staart: het hert in al zijn heerlijkheden
W&GHerten, carpaccio
W&GHertenrugfilet, ongevliesd, Europees
W&GHerten, Frenched racks, met lange rib
W&GHertenbout, technische delen
W&GHerten, technische delen, gevliesd
W&GHerten, bovenbil
W&GHertenbiefstuk
Vers&ZoHertenbiefstuk
W&GHertenreepjes, gekruid, met shiitake
W&GHerten, balkenbrij
W&GHertenhamrollade,gerookt
W&GHertenmuis, in hooi gegaard
W&GHertensukade, heel
W&GHertensukade, voorgegaard
26,2527,95
29,75 16,95 18,75
23,45 21,95 19,95
19,25 VANAF MAANDAG 19 OKTOBER
VERKRIJGBAAR 22,45
33,9516,3525,25
926549926118
950384 878667 014068
916257 950378 919488
042531 056405 016296
042562916258016253
Doos 10 stuks à 80 gramStuk ca. 3 kilo, per kilo
Stuk ca. 1 kilo, per kilo Portie ca. 5 kilo, per kilo Portie ca. 1 kilo, per kilo
Stuk ca. 1 kilo, per kilo Portie ca. 80 gram, per kilo Bak 10 stuks à 80 gram, per kilo
Portie ca. 1 kilo, per kilo Stuk ca. 300 gram, per kilo Stuk ca. 1,3 kilo, per kilo
Stuk ca. 500 gram, per kiloStuk ca. 350 gram, per kiloBak ca. 300 gram, per kilo
W&GHertenpastrami
Stuk ca. 1 kilo 020470
W&GHerten, technische delen, zonder been
Bak ca. 10 kilo 002765
17,95Per kiloSpecial Deal
34,75Per kiloSpecial Deal
NIEUWIN ONS
ASSORTIMENT
11delixl.nl/wildBidvest
De pure wildsmaak van het wildzwijn
W&GWildzwijnrugfilet, vuil
W&GWildzwijnbout
W&GWildzwijnprocureur
W&GWildzwijnfilet, medaillons
W&GWildzwijn, Frenched racks
W&GWildzwijnbiefstuk
W&GWildzwijnrug, Veluws, Hollands
W&GWildzwijnbout, Veluws, Hollands
W&GWildzwijnpoulet
W&GWildzwijnham, half, gerookt en gegaard
21,65
12,25
12,75
29,15
20,95
24,15
VANAF MAANDAG 19 OKTOBER
VERKRIJGBAAR
VANAF MAANDAG 19 OKTOBER
VERKRIJGBAAR
13,45
24,75
950363
950361
002770
950269
050936
926466
056402
056403
913331
014360
Portie ca. 1 kilo, per kilo
Portie ca. 4 kilo, per kilo
Portie ca. 1 kilo, per kilo
Portie ca. 100 gram, per kilo
Stuk ca. 500 gram, per kilo
Portie ca. 80 gram, per kilo
Stuk ca. 3 kilo, per kilo
Stuk ca. 2,5 kilo, per kilo
Portie ca. 1 kilo, per kilo
Stuk ca. 1,5 kilo, per kilo
‘ER GAAT NIETS VERLOREN’
Volgens chefs en wildliefhebbers gaat er weinig boven het grofwild van de Veluwe. De herten, reeën en wilde zwijnen worden volgens het from nose to tail principe verwerkt.
Onder grofwild verstaan we hert, ree en wild zwijn. In eigen
land is de Veluwe hét jachtgebied voor grofwild. Het wild wordt
met de kogel geschoten. Hoe groter het beest, des te groter de
kogel. Voor herten en wilde zwijnen zijn jagers verplicht een
grotere kogel te gebruiken dan voor een ree. In dat geval is de
kans op een snelle dood het grootst.
Van de VeluweVeel restaurants hebben een voorkeur voor ree, hert en wild
zwijn van de Veluwe. Het Nederlandse grofwild staat bekend
om zijn rijke smaak en goede structuur. “In onze bossen vind je
genoeg natuurlijke voeding”, zegt Wilco Brinkhorst van W&G,
vooraanstaand leverancier van wild en gevogelte. “Óók tijdens
de winter, die hier over het algemeen erg zacht is. Doordat het
wild hier voldoende kan eten, zit er veel vlees aan de botten en is
het vlees ook lekker mals.” Daarnaast spelen ook de korte lijnen
en duidelijke herkomst een rol. Brinkhorst: “Bij Nederlands wild
hebben wij volledig de regie over de keuring en verwerking van
het vlees. Het wild is bovendien gemakkelijk traceerbaar.”
Van neus tot staartRee is zachter van smaak en heeft een zachtere structuur dan
een hert of wild zwijn. “Vooral het wild zwijn heeft een krachtige
wildsmaak”, zegt Brinkhorst. “Dat is voor de echte liefhebber.
Van het buikgedeelte en de schouders kun je de mooiste stoof-
potten maken.”
Bij W&G wordt het héle dier verwerkt, volgens het from nose
to tail principe. Brinkhorst: “Dan praat je dus niet alleen over
de rug, schouders en achterbouten, maar óók over de kop,
spieren en de botten. Van de kop maken we bijvoorbeeld een
hele mooie, traditionele zure zult. Zo gaat er behalve de huid
niets verloren!”W&GZwijnscoppaham
Stuk ca. 300 gram 863895
32,95Per kiloSpecial Deal
NIEUWIN ONS
ASSORTIMENT
NIEUWIN ONS
ASSORTIMENT
Bekijk het complete wildassortiment op www.delixl.nl/wild
12 14 september t/m 10 oktober / 2015Wild Appetizer Special
Winterse groenten voor uw wildste gerechten
Vers&zoBospeen, mini
Vers&zoLaurierblad
Vers&zoRode kool
Vers&zoUien, middel, 60/80 mm
Vers&zoPaddestoelen, gemengd, gesneden
Vers&zoChioggiabiet
Vers&zoPastinaak
Vers&zoSchorseneren
Vers&zoPeterseliewortel
Vers&zoSpruiten, paars
Vers&zoPeulen, schoon
Vers&zoOregano
Vers&zoTijm
Vers&zoSalie
3,953,25
1,19 2,95 9,95
1,45 2,75 1,95
4,45
2,25 1,75
1,291,291,29
873696931347
930452 930432 931416
007183 972298 930403
854514
051674 860142
931335931328931332
Schaaltje à 400 gramBosje à 80 gram
Per stuk Zak à 5 kilo Zak à 1 kilo
Zak à 1 kilo Zak à 1 kilo Zak à 1 kilo
Zak à 1 kilo
Zak à 500 gram Schaaltje à 250 gram
Bosje à 80 gramBosje à 80 gramBosje à 80 gram
Vers&zoRozemarijn
Bosje à 80 gram 931334
Vers&zoWitlof, lang, 15-20 cm
Zak à 500 gram 840529
1,19Per zakSpecial Deal
1,29Per bosjeSpecial Deal
ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR DE ACTIE OP 840691BIETEN GEEL
13delixl.nl/wildBidvest
Geef extra smaak aan uw wildschotel!
Vanilla VentureZoethoutstokjes, biologisch
Vanilla VentureNootmuskaat, siauw ambon
Vanilla VenturePijpkaneel, ceylon, alba
25,9514,50 38,20023293027761 019065
Zak à 1 kiloBlik à 500 gram Blik à 1 kilo
FOND: DE BASIS VOOR UW WILD!
Elke chef-kok weet: fond is dé smaakmaker voor een jus of wildsaus. De MAGGI fonds staan bekend om hun extra rijke smaak en veelzijdige toepassingen. Veel chefs werken dan ook graag met deze fonds, als basis voor hun verrassende sauzen, creatieve marina-des en meer.
Tijdens het wildseizoen zijn drie soorten MAGGI fonds zeer
geschikt: wildfond, kippenfond en paddenstoelenfond. Deze
geconcentreerde fonds zijn glutenvrij en bevatten geen toe-
gevoegde smaakversterkers, conserveringsmiddelen en kunst-
matige kleurstoffen. Puur natuur dus en dat proef je!
WildfondDe wildfond van MAGGI is de nummer één keuze voor een jus
of saus bij hert, ree of wildzwijn (grof wild). Maar denk ook eens
aan een marinade van wildfond, kruiden, wijn en olie, waarmee
u nóg meer smaak toevoegt aan het vlees!
KippenfondMet deze verrukkelijke kippenfond
tilt u de smaak van al het vederwild
naar een nóg hoger niveau. Zéker
wanneer u de fond nog eens extra
verrijkt met bijvoorbeeld karkassen
(van wilde duif, eend of fazant) en
kruiden!
PaddenstoelenfondVan wildrisotto met gegrilde king
oysters tot een soep van bospadden-
stoelen; elk wildgerecht wint aan
smaak met MAGGI vloeibare gecon-
centreerde paddenstoelenfond!
SVH Meesterkok Guido Robert Nestlé Professional
FOND is de BASISDE BESTANDSDELEN VAN FOND
FOND = + ++KRUIDENGROENTEN
OF( (
SOEP
BOUILLON
SAUS
MARINADE
CONSOMMÉ
JUS
ASPIC
Waar kun je fond voor gebruiken?
POCHEER- VOCHT
VINAI- GRETTE
RISOTTO
SALPICON
Soortenfond
RUND
K
ALF
LA
M WILD KIP VARKEN PADDENSTOEL GROENTEN KREEFT
VIS
DE VOORDELEN VAN FOND
Bevat minder zout Versterkt & verdiept smaak
Bewaart makkelijk & lang
TIP: als ijsblokjes
invriezen
FUMET
BOUILLONBASISVLOEISTOF FONDGLACE
Trektijden VIS: 15 – 20 min. / VLEES: 4 – 6 uur
GROENTEN: 45 min. – 1 uur
Stroperig & sterk van smaak!
2/3 1/2
1/6
1/10
MaggiWildfond, geconcentreerd
Tray 4 flessen à 1 liter 037012
14,45Per fles
Special Deal
MaggiKippenfond, geconcentreerd
12,35018436
Doos 4 flessen à 1 liter, per fles
MaggiPaddenstoelenfond, geconcentreerd
13,35018438
Doos 4 flessen à 1 liter, per fles
Knorr Garde d’OrRode wijnsaus, bordelaise, kant-en-klaar
4,55298100
Doos 6 pakken à 1 liter, per pak
Vanilla VentureJeneverbessen, Toscaans
14,55019100
Blik à 1 kilo
Knorr ProfessionalRunderbouillon, gelei
10,98042206
Doos 2 potten à 800 gram, per pot
ZIE WWW.DELIXL.NL VOOR ALLE ACTIES OP
KNORR BOUILLON
TIP
Vries uw fonds in als ijsblokjes. Zo hoeft
u geen grote hoeveelheden te
ontdooien, wanneer u slechts een beetje
nodig heeft!
Bekijk het complete wildassortiment op www.delixl.nl/wild
14 14 september t/m 10 oktober / 2015Wild Appetizer Special
Hoe wildbestendig is uw uitrusting?
Cosy & TrendyOvenpannetje, porselein, zwart, 50 cl, ø 12,5x7 cm
Art de CuisineStoofpot, rustiek, met deksel, simmer, 14 cm, 43 cl
WüsthofTrancheermes, Gourmet, 20 cm
AmefaSteakmes, set 2520
ArcosSteakmes, hout, 11 cm
Cosy & TrendyServeerplank, acacia, 32x22 cm
NFPSnijplank, met geul, 1/1GN, 15 mm, blauw
HendiWildschaar, rvs, 14x25 cm
D en VBord, rechthoekig, zwart, 22x14 cm
De BuyerKoekenpan, anti-aanbak, choc, resto, induction, ø 28 cm
KochstarBraadpan, geëmailleerd, met deksel, ø 24 cm
HendiSoep-/sauspannetje, mini, met deksel, blauw, 40 cl, ø 10x6 cm
3,6515,45
22,85 37,95 4,85
6,98 16,35 8,65
48,45
25,6518,754,00
020776019985
012184 039374 055009
054174 054361 015983
054125
034614051292040410
Per stukDoos à 6 stuks
Per stuk Doos à 6 stuks Per stuk
Per stuk Per stuk Per stuk
Doos à 6 stuks
Per stukPer stukPer stuk
WüsthofUitbeenmes, Gourmet, 16 cm
Big Green Egg Mini
Per stuk
Per stuk
012156
017590
17,65Per stukSpecial Deal
423,95Per stukSpecial Deal
15delixl.nl/wildBidvest
ADVERTORIAL
Maak kennis met W&G, voor Bidvest Deli XL dé leverancier van wild en gevogelte. Van hert tot fazant, van vers tot welldone en van wildstoof tot paté; elk product staat garant voor de beste kwaliteit en is 100 procent betrouwbaar.
Wat in 1954 begon als een kleine poelierszaak op de Veluwe, groeide uit tot de meest vooraanstaande wildspecialist van Nederland. W&G, met vestigingen in Best en De Klomp, koppelt een ambachtelijke bewerking aan moderne werkprocessen. Professionaliteit, hygiëne, creativiteit en betrouwbaarheid staan aan de basis van het omvangrijke assortiment. Dankzij de korte lijnen met de jagers is het product zo vers mogelijk en bestaat er geen enkele twijfel over de herkomst en behandeling van het (geschoten) wild en gevogelte.
Uit binnen- en buitenlandRuim tachtig procent van alle wild haalt W&G uit Schotland. Ongeveer tien procent komt uit Nederland. Daarbij gaat het vooral om hert, ree en wild zwijn. Zowel het Nederlandse als Schotse wild is constant van kwaliteit, uitmuntend van smaak en onder (top)restaurants erg gewild. W&G heeft een directe lijn met Schotland, om de kwaliteit van het wild te kunnen waarborgen. In Nederland koopt de specialist het wild en gevogelte recht-streeks in van jachtcombinaties. Daarbij gaat het om hele dieren, die in eigen beheer nog eens extra worden gekeurd en verwerkt.
Kort- en langvleesTijdens de bewerking wordt het ‘kortvlees’ gescheiden van het vlees dat een langere bereidingstijd vergt. Kortvlees kun je heel goed rood of rosé eten, bij ‘langvlees’ denk je meer aan stoofpotten. Dertig procent van een wild zwijn of hert is geschikt voor korte bereiding. Dit zijn de meest malse stukken, te vinden in de achterbout en rug van het dier, waaronder de ‘haasjes’ en rugfilets. Andere delen, zoals bijvoorbeeld het schouderdeel, is weer meer voor stoofpotten.
Bekijk het complete wildassortiment op www.delixl.nl/wild
APPETIZER SPECIAL WILD IS EEN UITGAVE VAN BIDVEST DELI XL Niets uit deze uitgave mag op enigerlei wijze worden gereproduceerd of vermenigvuldigd zonder voorafgaande toestemming van de afzender. Druk- en zetfouten voorbehouden.
DIEPVRIES
VERS
VESTIGINGEN: Burgh-Haamstede (0111) 652 343 Drachten (0512) 513 171 Emmen (0591) 670 100 Geleen (046) 423 54 00 Groningen (050) 368 55 55 Helmond (0492) 531 414 Hengelo (074) 249 04 91 Hoofddorp (023) 563 80 50 Nieuwegein (030) 607 11 11 Schiedam (010) 208 52 08 Tilburg (013) 542 69 92 Klantenservice (088) 8008 900
Het hele jaar vers wild 14 SEPTEMBER T/M10 OKTOBER 2015
Bidvest
WILDSOORT
WILD KALENDER
2015-20162015< << <2016
STARTSEIZOEN
EINDESEIZOEN AUG
Edelhert *
Reebok
Ree geit/kalf
Wild zwijn *
Haas
Wild konijn
Wilde eend
Kooi eend
Fazant haan
Fazant hen
Houtduif
Wilde gans *
Patrijs roodpoot **
Grouse **
Houtsnip **
1 augustus
1 april
1 januari
1 juli
15 oktober
1 januari
15 augustus
15 augustus
15 oktober
15 oktober
1 januari
1 januari
1 september
12 augustus
15 oktober
15 februari
31 augustus
31 maart
28 februari
31 december
31 december
31 januari
31 januari
31 januari
31 december
31 december
31 december
1 februari
6 december
31 december
SEP OKT JAN MEINOV DEC APRMRT JULFEB JUN
Haarwild
Vederwild
Grofwild
* Per gebied wordt door de overheid het afschot van grof en schadelijk wild bepaald. ** Wordt niet bejaagd in Nederland (herkomst Schotland) De jachtperiodes kunnen binnen Europa per land verschillen.
BESTEL NU OP DELIXL.NL > MORGEN GELEVERD!