Vitamin Larut Air4

Sejarah : Abad ke-15 → scurvy pd pelaut 1750 → dr. Lind (Scotland) → cegah & obati

dgn mkn jeruk 1932 → Szent & C. Glenn King → isolasi vit.C

(anti scorbut) 1933 → sintesis oleh Haworth & Hirst → as.

Askorbat

Sifat :Kristal putih, mudah larut airKeadaan kering → stabilKeadaan larut → mudah rusak → teroksidasi (dipercepat oleh tembaga & besi) atau kena panasTdk stabil dlm lar. alkali Stabil dlm lar. asam Merupakan vit. paling labil

Fungsi :Sintesis kolagenSinesis karnitin, noradrenalin, serotoninAbsorpsi, metabolisme besiAbsorpsi CaMencegah infeksiMencegah kanker & peny. jantung

Sumber : Sayur → daun-daunan dan jenis kol Buah → terutama yg asam

cth. jeruk, nenas, tomat, dll

Kehilangan dlm Pengolahan :

Lama disimpan pd suhu tinggi

Lama terbuka pd udara (oksidasi)

Pencucian, perendaman

Memasak lama dgn suhu ↑

Memasak di panci besi/ tembaga

Akibat Kekurangan :Scorbut → taraf as. Askorbat < 0,20 mg/ dl

Akibat Kelebihan :Hiperkalsiuria & batu ginjal → t.u kons. supplemen vit.C berlebih tiap hari

Sejarah :Abad 19 → beri-beri epidemis di Jepang, Cina, Asia Tenggara1906 (o/ Takaki) → pelaut Jepang → ns putih><roti gandum → peny. ber<1897 (Eykman) → ayam mkn sisa ns putih di penjara Batavia → lemah berat1911 → Funk isolasi f.anti beri-beri → dedak beras1926 (Jansen&Donat) → isolasi kristal Tiamin1936 (Williams&Cline) → struktur kimia & sintesis tiamin

Sifat Kimia :Tiamin (aneurin) → tio (sulfur)

↓amine (nitrogen)Kristal putih kekuningan larut airStabil dlm keadaan keringDlm keadaan larut → tahan panas dlm asam Suasana alkali → mudah rusak o/ panas&oksidasiTahan pd suhu bekuKomersial → tiamin hidroklorida yg stabil&aktif

Fungsi :Koenzim reaksi metab.energi → bentuk TPP (pirofosfat) atau DPP (difosfat)Peranan utama → metab. KH

Sumber :Serealia (sekam), kacang-kacangan, roti gandum, dll

Kehilangan selama Pengolahan :Larut dlm air perebusTidak rusak oleh panasSoda kue (u/ pertahankan warna hijau) → merusak

Akibat Kekurangan :Beri-beri basah → sesak nafas & edema → tanda kegagalan jantungBeri-beri kering → kelemahan otot, degenerasi saraf perifer – kelumpuhan kaki

Sejarah :1879 → pigmen kuning kehijauan (fluoresen) dlm susu1932 → f.biologik diketahui1935 → disintesis → dinamakan riboflavin

Sifat Kimia :Murni → kristal kuningLarut air, tahan panas, oksidasi, asamTdk tahan alkali & cahaya (t.u UV)Memasak → tdk banyak rusak

Fungsi :Sintesis DNA pengaruh tak langsung pd pertumbuhan

Sumber : Hewani susu, keju, hati, daging Nabati sayuran hijau, serealia tumbuk

Kehilangan dlm Pengolahan :B2 larut air & rusak krn cahaya

Akibat Kekurangan : Tjd akibat < prot hewani & sayuran hijau Bersamaan dgn < vit larut air lain Tanda-tanda awal mata panas&gatal, #

tahan cahaya, hilang ketajaman mata, mulut&lidah sakit&panas.

Cheilosis (bibir radang), stomatitis angular (sudut mulut pecah), glossitis (lidah licin keunguan), pembesaran kapiler sekitar kornea mata

Bayi sumbing, gangguan pertumbuhan

Sejarah :Awal abad XX Pellagra di neg.bagian selatan AS mkn pokok jagung1918 (Goldberger) < mkn prot mutu tinggi1937 (Elvehjem) pd anjing disebabkan niasin1961 (Goldsmith) 60 mg triptofan&1mg niasin ~ Niasin Ekivalen (NE)

Sifat Kimia :Kristal putih, lebih stabil dr tiamin & ribloflavinTahan suhu tinggi, cahaya, asam, alkali, oksidasiKehilangan mell air masakan

Absorpsi & Simpanan : Di usus halus dihidrolisis & absorpsi Kelebihan dibuang mell urin

Fungsi :Bagian koenzim NAD & NADP

Reaksi glikolisis, metab protein, as lemak, pernafasan sel, detoksifikasi, sintesis glikogen

Sumber :Hati, ginjal, ikan, daging, ayam, Kc tanahSusu, telur sdkt niasin, kaya triptofan

Akibat Kekurangan :Tanda-tanda awal kelemahan otot, anoreksia, gangg.pencernaan, kulit merahtk. berat pellagra (dermatitis kulit, demensia SSP, diare sal cerna hingga meninggal)

Sejarah : Pd ayam&tikus putih telur ayam mentah

>> ekzema kulit&bulu sekitar mata rontok

Sembuh bila + kuning telur

1942 (du Vigneaud) struktur kimia ditetapkan

1943 (Harris dkk) berhasil mensintesis

Sifat Kimia :

Tahan panas, larut air & alkohol, mudah

dioksidasi

Akibat Kekurangan :Jarang pd manusiaTjd jika mkn putih telur > 24 btr sehariKe<an biotin bila TPNGejala pd dewasa lelah, anoreksia, neg, muntah, otot sakit, kulit kering&bersisik, alopesia (botak setempat), kesemutanGejala pd bayi < 6 bln dermatitis sebore, alopesia

Sejarah : Ditemukan dlm penelitian ttg f.pertumb anti

dermatitis dlm khamir 1940 sintesis dilakukan

Sifat Kimia : Kristal putih larut air, pahit, stabil

dlmkeadaan larut, mudah terurai asam, alkali & panas kering

Dlm lar netral tahan thd panas basah

Fungsi : Bagian dr asetil CoA rx. metab KH, lipida Sintesis hormon steroid, kolesterol,

fosfolipid, porfirin (utk pembentukan Hb)

Sumber :Hati, ginjal, kuning telur, daging, ikan, unggas, serealia utuh, kacang-kacangan

Kehilangan dlm Pengolahan : ± 33% dlm proses pemasakan ± 50% pd proses penggilingan beras

Akibat Kekurangan : Jarang tjd terdpt luas dlm bhn mkn Rasa tdk enak pd sal cerna, kesemutan,

rasa panas pd kaki, muntah, diare sesekali, rasa lelah, susah tidur

Sejarah :1934 (Gyorgy) identifikasi&memisahkan vit.B6 yg dpt sembuhkan dermatitis tikus percobaan sembuh1939 struktur kimia & sintesis vit.B6 (piridoksin)1942 bentuk piridoksamin&piridoksal fosfat ditetapkan

Sifat Kimia : Kristal putih # berbau, larut air & alkohol Tahan panas dlm keadaan asam Tdk begitu stabil dlm lar.alkali, # tahan

cahaya

Kehilangan dlm Pengolahan :36 – 55% pd suhu beku

Fungsi :Koenzim metab.proteinPembentukan prekursor hem dlm HbPerubahan triptofan mjd niasinPembentukan sfingolipida (pembentuk mielin yg menyarungi sel syaraf)

Sumber : Hati, ginjal, susu&telur (sedikit) Khamir, kecambah, gandum, serealia

tumbuk, kentang, pisang, kacang-kacangan, sayur&buah (sedikit)

Hewani lebih mudah absorpsi

Penyebab Isoniazid (dipakai u/ pengobatan paru), penisillamin (u/ arthritis reumatoid), obat kontraseptif, alkohol, kelainan kongenital, peny.kronik, gangg.absorpsi

Akibat Kekurangan :Jarang terjadi sendiriAkibat awal lemah, mudah tersinggung, insomniaAkibat lanjut gangg.pertumb, f.motorik, kejang, anemia, pean pembent.antibodi, radang lidah, luka bibir, sudut mulut, kulitAkibat berat kerusakan SSP

Akibat Kelebihan :

Konsumsi 25 mg/ hr (t.u supplemen) kerusakan SSP irreversible (kesemutan kaki, kmd mati rasa pd tangan, lalu tubuh tdk mampu bekerja)

Sejarah :1930 (L. Wills) meneliti penyebab anemia

makrositik pekerja tekstil wanita di BombayPd tikus, monyet & manusia sembuh dgn

khamir & ekstrak hati1946 disintesisAsal kata folium (latin) daun hijau

Sifat kimia :Kristal kuning Kelompok senyawa pterin (Yunani=sayap ada dlm pigmen sayap kupu-kupu)Sbg as.bebas tdk larut air dinginSbg garam natrium lebih larutDlm mkn labil, mudah tereduksi50 – 95% hilang krn pengolahan, disimpan dlm suhu kamar

Fungsi : Sintesis purin & pirimidin Pembentukan sel darah merah & putih dlm

sumsum tl.blk & pendewasaannyaSumber : Sayuran hijau, hati, daging # lemak,

serealia utuh, biji-bijian, kacang-kacangan, jeruk

Vit.C jeruk hambat kerusakan folat BM < folat susu, telur, umbi-umbian,

buah kec. jeruk

Akibat Kekurangan : Gangguan metabolisme DNA Obat anti kanker, aspirin, antasid, rokok, pil

antihamil menutup alur metab folat Alkoholik mekan simpanan folat sumsum

tl.blk Etanol mekan ambilan folat oleh hati,

me↑kan ekskresi folat oleh ginjal

Akibat Kelebihan jrg tjdKonsumsi > 21/2 AKG pd bumil

Sejarah :1855 (Thomas Addison, USA) anemia perniosa1926 (Murot&Murphy) anemia tsb merup gangg gizi sembuh dgn 100-200 gr hati sapi1941 (Castle) daging sapi (f.ekstrinsik), cairan lambung mns (f.intrinsik)

Lanjutan…….

1948 (Rickes dkk, USA; Smith&Parker, Inggris) isolasi f.ekstrinsik 1966 (Grasbeck dkk) isolasi f.intrinsik (glikoprotein yg dikeluarkan mukosa lambung)

Sifat Kimia :Kristal merah larut air (merah=kobalt)Rusak o/ asam encer, alkali, cahaya, bhn pengoksidasi&pereduksiProses pemasakan 70% vit dipertahankan Sianokobalamin bentuk plg stabil dr fermentasi bakteri

Fungsi : Utk mengubah folat mjd bentuk aktif Metab sel, t.u sel sal cerna, sumsum tl, jar

syaraf

Sumber : Hasil sintesis bakteri di usus Terutama hati, ginjal, susu, telur, keju, ikan,

daging

Akibat Kekurangan : Anemia Gangg sintesis DNA

o gangg perkemb sel o gangg syaraf