Prinsip memasak

PRINSIP MEMASAK

•Prinsip memasak ialah penyediaan makanan dengan kaedah memasak yang sesuai.•Terdapat 2 kaedah memasak iaitu haba kering dan haba lembap

•Haba keringMerupakan cara memasak dalam minyak panas, dalam udara yang panas atau atas haba yang panas.

•Haba lembapMelalui cara ini makanan dimasukkan dalam cecair yang panas atau wap dari air mendidih.

Pengertian Prinsip memasak

1

2

3

45

KAEDAH MEMASAK

KAEDAH MEMASAK

Definisi Makanan yang dimasak dengan menggunakan api terbuka

yang terhasil daripada bara api atau gril dapur gas atau elektrik

Contoh Makanan yang Digril• Daging lembut atau kambing yang lembut• Daging ayam• Makanan laut seperti ikan,sotong,udang.• Cendawan• Tomato

MenggrilMenggril

Kebaikan Menggril• Makanan cepat masak• Makanan kurang berminyak

Keburukan Menggril• Penjagaan rapi diperlukan supaya makanan tidak hangus• Makanan perlu dimakan segera kerana cepat kering

Definisi Memasak dengan menggunakan pancaran haba

dalam ketuhar

Contoh makanan yang dibakar• Kek• Pastri• Pai Puding• Biskut

Kebaikan membakar• Mudah kerana memerlukan sedikit perhatian• Beberapa jenis makanan boleh dimask pada

satu masa• Zat makanan tidak banyak hilang

MembakarMembakar

Definisi Kaedah memasak yang menggunakan haba

kering,nyalaan api terbuka atau ketuharContoh makanan yang dipanggang• Makanan laut seperti ikan,sotong,udang dan lain-

lain.• Ayam• Daging• JagungKebaikan memanggang • Makanan cepat masak• Makanan kurang berminyakKeburukan Memanggang• Penjagaan rapi diperlukan supaya makanan tidak hangus• Makanan perlu dimakan segerakerana cepat kering

MemangganMemanggangg

Definisi Menggoreng dalam kuali yang panas tanpa

menggunakan lemak.Contoh makanan yang digoreng tanpa minyak• Kacang tanah• Sosej• Bijirin• KerisikKebaikan menggoreng tanpa minyak• Makanan menjadi lebih kering• Zat makanan tidak hilang terutama sekali

makanan yang disadur

Keburukan Menggoreng tanpa minyak• Memerlukan banyak perhatian apabila

menggoreng makanan

MenggorengMenggoreng tanpa minyaktanpa minyak

Definisi Menggoreng dengan minyak yang meliputi seluruh makananContoh makanan yang digoreng minyak penuh• Ayam goreng• Pisang Goreng• Ikan gorengKebaikan menggoreng minyak penuh• Cara memasak yang cepat• Zat makanan tidak hilang terutama sekali makanan yang

disadurKeburukan Menggoreng minyak penuh• Memerlukan banyak perhatian apabila menggoreng

makanan • Makanan digoreng susah dihadam kerana kandungan lemak

yang tinggi

Menggoreng Menggoreng minyak penuhminyak penuh

Definisi Menggoreng dengan minyak yang meliputi

setengah paras makanan

Contoh makanan yang digoreng minyak tohor

• Telur dadar• Penkek• Roti canai

Kebaikan menggoreng minyak tohor• Menggunakan minyak sedikit• Memasak dengan suhu sederhana sahaja.

Keburukan Menggoreng minyak tohor• Makanan perlu dibalik-balikkan• Makanan akan cepat hangus

Menggoreng Menggoreng tohortohor

Definisi Makanan dimasak dengan wap yang terbebas

daripada air mendidihContoh makanan yang dikukus• Ikan• Apam• Pau

MengukusMengukus

Terdapat 2 cara mengukus iaitu :

Mengukus secara tidak langsung Mengukus secara langsung

Kebaikan mengukus• Mudah kerana tidak memerlukan banyak perhatian kecuali

menambah air yang kurang• Makanan akan jadi lebih ringan dan senang untuk dihadam

terutama sekali untuk pesakit

Keburukan mengukus• Masa memasak adalah lama• Makanan rasa tawar dan perlu dihidang dengan sos atau kuah atau

makanan diperasa terlebih dahulu

MENGUKUS SECARA TIDAK LANGSUNG

MENGUKUS SECARA LANGSUNG

Bekas bertutup yang berisi makanan di letakkan dalam periuk yang lebih besar dan berisi air 2 pertiga penuh

Dalam kuali beralasDalam pengukus bertingkatDalam periuk nasi hampir masakDalam periuk tekanan

Contoh sup herba, bubur, minuman sarang burung

Contoh pau, nasi kukus, pulut

Definisi Makanan dimasak dalam air yang

menggelegak dan direnehkan hingga empukContoh makanan yang direbus• Telur• Bijirin• Daging• Sayur berakar

Kebaikan makanan yang direbus• Cara memasak yang tidak memerlukan

perhatian• Pelbagai makanan boleh direbus pada satu

masaKeburukan makanan yang direbus• Hilang rasa dan zat makanan kecuali air

rebusan digunakan semula• Makanan menjadi pecah dan hancur

MerebusMerebus

Definisi Merendam makanan di dalam air panas dan mendidih dalam periuk tanpa

tudungContoh makanan yang dicelur• Sayur-sayuran• Buah-buahan

Kebaikan mencelur

• Makanan kelihatan lembut tetapi masih rangup• Tidak berminyak• Kurang kehilangan nutrien

Keburukan mencelur• Makanan akan kehilangan vitamin B dan C yang larut dalam air• Makanan yang sesuai hanya sayuran.

MencelurMencelur

Definisi Kaedah memasak dengan air mendidih

secara perlahan di dalam periuk bertutup dalam tempoh yang lama

Contoh makanan yang direneh• Sup• Kekacang

Kebaikan mereneh makanan• Makanan mudah dimakan kerana lembut• Menjimatkan kos kerana menggunakan

daging liat yang lebih murah.

Keburukan mereneh makanan• Memerlukan masa yang lama untuk masak• Tidak sesuai untuk sayuran hijau kerana

warna kan menjadi tidak menarik.

MerenehMereneh

Definisi Makanan dimasak dalam dalam cecair yang suhunya

lebih rendah daripada 100 darjah Celcius di dalam periuk yang bertutup.

Boleh dilakukan di atas api atau di dalam ketuhar.Contoh makanan yang direndidih• Kepingan daging yang liat

• Kebaikan merendidih makanan• Tidak memerlukan perhatian penuh semasa memasak• Zat-zat makanan tidak hilang• Cara memasak yang ekonomik kerana sedikit sahaja

bahan api yang digunakan

Keburukan merendidih makanan• Memerlukan masa yang lama untuk masak

MerendidihMerendidih

Alat Penjimat MasaAlat Penjimat Masa

PENGISAR

Mengisar makanan untuk sos

Mencincang buah-buahan, sayuran, daging, ikan

Menggaul bahan minuman

Menghancur sayur-sayuran, buah-buahan, roti dan kacang soya

PENGADUN Pembancuh cangkuk untuk menggaul dan menguli adunanPembancuh urai untuk mengenjut telur dan krimPengadun leper dan nipis untuk memutar lemak dengan gula, ubi kentang rebus

PERIUK NASI ELEKTRIK

Memasak nasi secara merebus

Digunakan untuk masakan lain yang direbus seperti sup atau bubur

Alat Penjimat MasaAlat Penjimat Masa

KETUHAR

Memanggang dagingMembakar kek dan biskutMasakan kaserolMengukus

KETUHAR GELOMBANG

MIKRO

Mengukus

MencelurMerebusMembakar Memanggang

Menggril

PENGADUN KOPI

Mendidihkan air

Membancuh kopi

KELEBIHAN DAN KELEMAHAN KELEBIHAN DAN KELEMAHAN KAEDAH MEMASAKKAEDAH MEMASAK

KAEDAH MEMASAK HABA LEMBAP HABA KERING

KELEBIHAN

Mudah dicernakan Cepat masak

Tidak menggunakan minyak Warna menarik

Tekstur lembut Tekstur rangup dan garing

Kurang memerlukan perhatian

KELEMAHAN

Lambat masak Mudah hangus

Kurang menarik (warna & rupa)

Mengandungi minyak yang banyak

Tidak sesuai untuk semua makanan Sukar dicernakan

KESAN HABA KESAN HABA KERINGKERING

KESAN HABA KESAN HABA LEMBAPLEMBAP

KESAN HABA KESAN HABA KERINGKERING

KESAN HABA KESAN HABA LEMBAPLEMBAP

KESAN HABA KESAN HABA KERINGKERING

KESAN HABA KESAN HABA LEMBAPLEMBAP

KESAN HABA TERHADAP KESAN HABA TERHADAP MAKANANMAKANAN

KAEDAH MEMASAK MAKANAN RUPA WARNA TEKSTUR

HABA KERING

IKAN Kering, berminyak, kecut Perang Garing

BERAS Ringan Kekuningan Rangup

SAYURANLayu, lembut, menarik, bentuk kekal

Perang Lembut, rangup

HABA LEMBAP

IKAN Pucat, tidak berkilat

Warna asal ikan, kurang menarik

Lembut dan mudah hancur

BERAS Kembang Putih atau perang Peroi

SAYURAN Bentuk kekal Warna kekal Lembut, rangup