PEMASAKAN MAKANANTeknik dasar pengolahanSetelah semua siap,
bahan makanan dapat dimasak dengan berbagai teknik :1. Merebus :
memasak sesuatu dengan air atau memasak sesuatu dalam air
mendidih.Contoh : jagung, telur, sayuran
2. Mengukus : memasak / menanak dengan uap air yg
mendidih.Contoh : kue, siomay
3. Menyangrai : menggoreng tanpa minyak.Contoh : kacang,
kopi
4. Mengetim : memasak nasi tim (beras yg sudah dicampur sedikit
garam atau bumbu, ditaruh di mangkuk lalu diletakkan dl panci yg
berair kemudian direbus).Contoh : nasi, coklat
5. Menyembam : memasak dalam abu panas.Contoh : ikan
6. Menggoreng : memasak kering-kering di wajan dengan
minyak.Contoh : kerupuk
7. Mengunyai : mengerjakan (memasak/merebus) lambat-lambat
(dengan mengecilkan nyala api).Contoh : rendang
8. Mengasap : memasak dengan menggunakan asap untuk mematangkan
masakanContoh : ikan tongkol
9. Deep frying : metode memasak di mana makanan terendam minyak
. Hal ini biasanya dilakukan dengan wajan penggorengan dan
penggoreng tekanan atau penggoreng vakumContoh : kentang, resoles,
kroket
10. Shallow frying : metode masak dimana makanan digoreng dalam
minyak panas yang tidak terlalu dalam/dangkal. Hanya akan
mencoklatkan salah satu bagian masakan.Contoh : ayam goreng, tahu
goreng
11. Baking : metode panas kering berkepanjangan aktif dengan
konveksi , dan bukan oleh radiasi termal , biasanya dalam oven ,
tetapi juga dalam abu panas, atau batu-batu panas.Contoh : roti,
pizza, pie
12. Roasting : metode memasak yang menggunakan panas kering
dengan api terbuka, oven , atau oven gulingContoh : ayam kalkun,
kambing guling, daging
13. Grilling : bentuk memasak yang melibatkan panas api yang
diterapkan pada bawah makanan.Contoh : barbeque, sausage, meat
14. Memanggang : memasak (memanaskan) di atas bara api;
mengganggangContoh : ayam, roti
15. Menumis : memasak dengan minyak sedikitContoh : sayuran
seperti kangkung, brokoli, paprika dan daging