MICOTOSSINE NELLA FILIERA DEL MAIS: MICOTOSSINE NELLA FILIERA DEL MAIS: QUALE RISCHIO PER IL CONSUMATORE ? QUALE RISCHIO PER IL CONSUMATORE ? Prof. Arnaldo Dossena Dipartimento di Chimica Organica e Industriale, Università degli Studi di Parma e-mail: [email protected]
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MICOTOSSINE NELLA FILIERA DEL MAIS: QUALE ... - arpae.it · Trasportatori ABC ?! Fusarium tossine Possibile meccanismo di biotrasformazione nelle cellule vegetali Poppenberger et
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MICOTOSSINE NELLA FILIERA DEL MAIS: MICOTOSSINE NELLA FILIERA DEL MAIS: QUALE RISCHIO PER IL CONSUMATORE ?QUALE RISCHIO PER IL CONSUMATORE ?
Prof. Arnaldo DossenaDipartimento di Chimica Organica e Industriale,
IARC: C.P. Wild, Y.Y. Gong. “Mycotoxins and human disease: a largely ignored global health issue”; Carcinogenesis, 31 (1), 2010, 71 – 82
…”there is no doubt that mycotoxins have adverse effects on human and animal health […]. The wider economic effect of mycotoxin contamination […] should also be considered.”
452
48 38 12 1088 18
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Le micotossine sono metaboliti naturali prodotti da funghi patogeni in grado di
colonizzare le colture cerealicole in condizioni ambientali favorevoli.
La contaminazione può avvenire in campo oppure durante le fasi successive di trasporto,
lavorazione e stoccaggio.
Mentre il fungo può essere considerato
un agente patogeno per la pianta,
l’ingestione della micotossina può indurre
tossicità cronica e acuta sia nell’uomo
che nell’animale.
Principali micotossine nel mais
Aflatossine (Aspergillus flavus, A. parasiticus):
La contaminazione, molto diffusa, avviene prevalentemente durante lo stoccaggio.
Ocratossina A (Aspergillus ochraceus, P. viridicatum):
La contaminazione è prevalente su frumento e orzo.
Tossine prodotte da Fusarium:
Sono le più diffuse nelle colture maidicole italiane, soprattutto la fumonisina.
Sintesi dei derivati.Analisi LC-ESI-MS.12 campioni inoculati artificialmente.8 campioni naturalmente contaminati.
Maltazione del frumento: effetto sul DON
0
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350
C813 C831 C793
[TO
X] (µ
g/Kg
)
DON Raw DON Malted Acetyl-DON Raw Acetyl-DON Malted
DON frumento
DON malto
AcDON frumento
AcDON malto
Maltazione del frumento: effetto sullo ZON
0
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40
C415/12 C415/4 C433/5 DM-7 DM-6
[ZON
] (μg
/Kg)
ZON Raw
ZON
Aumento della forma nativa dovuto a: - rilascio da forme mascherate? - degradazione delle interazioni con la matrice (pareti cellulari, amido o proteine)?
ZON malto
ZON frumento
Fumonisine: il paradosso
Nonostante FB1 abbia una bassa biodisponibilità, gli effetti tossici sono evidenti anche dopo l’ingestione di mangimi poco contaminati.
Fumonisine nascosteFumonisine nascoste
Shier et al., J. Nat. Toxins, 1997, 6, 225–242Aggiunta di FB1 radiottiva a farina di mais, successiva cottura in forno
Solo il 37% della radioattività viene recuperata con i comuni metodi di analisi
Un ulteriore 46% è fortemente associato alla frazione proteica
Park et al. Food Add. & Contam., 2004, 21 (12), 1168–1178FB1 nascosta nei corn-flakes può essere estratta con SDS.HFB1 viene rilasciata dalla matrice in seguito ad idrolisi alcalina e purificazione su SPE.
Le forme nascoste sono in quantità comparabile a quelle legate.
050
100150200250300350400450500
corn
flak
es 1
corn
flak
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flak
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2
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conc
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Kg
HFB1 FB1FBs libere FBs nascoste
Fumonisine libere e legate nei prodotti a base di mais
Nonostante la limitata numerosità di campioni finora analizzati, i risultati possono considerarsi significativi in quanto alcuni studi tossicologici riportano che un’esposizione bassa ma continuativa alle fumonisine sembra essere più pericolosa che l’assunzione di una singola dose elevata.
0
1000
2000
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Kg
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Gruppo celiaci Gruppo controllo
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2000
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g/kg
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) Tukey’s Testp = 4.24x10-8
Intakemedio controlli 0.023 µg/kg b.w./die
Intakemedio celiaci 0.372 µg/ kg b.w./ die
Lo studio dimostra la maggiore esposizione a fumonisine della popolazione celiaca.
Tali dati, se riconfermati da ulteriori studi, potrebbero fornire il supporto scientifico per una rivalutazione dei limiti definiti per questi alimenti dietetici.
Valutazione dell’intake medio di fumonisina
Conclusioni e prospettive future
Micotossine libere
Micotossine nascoste
Maggiori informazioni sul destino delle Fusarium-tossine durante i processi tencologici
Maggiori informazioni sulla natura delle interazioni micotossina-matrice
Effetti su:StakeholdersEnti regolatoriDati di esposizione
Maggiori informazioni sulla biodisponibilità e sulla tossicitàdelle forme mascherate