UNIVERSIDAD RICARDO PALMA FACULTAD DE CIENCIASECONÒMICAS Y EMPRESARIALES TALLER DE PLANEAMIENTO ESTRATÈGICO FRANQUICIA DE POLLERIA PRESENTADO POR: CRHISTIAND LEÓN SALAZAR CARLOS MATENCIO GARCIA FIORELLA VIGIL FLORES FLOR TORRES ORÉ PROFESOR: WILSON TORRES DIAZ SURCO, FEBRERO DEL 2012 1
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
UNIVERSIDAD RICARDO PALMA
FACULTAD DE CIENCIASECONÒMICAS
Y EMPRESARIALES
TALLER DE PLANEAMIENTO ESTRATÈGICO
FRANQUICIA DE POLLERIA
PRESENTADO POR:
CRHISTIAND LEÓN SALAZAR
CARLOS MATENCIO GARCIA
FIORELLA VIGIL FLORES
FLOR TORRES ORÉ
PROFESOR: WILSON TORRES DIAZ
SURCO, FEBRERO DEL 2012
1
INDICE DE CONTENIDOS
I. INTRODUCCION 1
II. INVESTIGACION DEL NEGOCIO 2
A. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS 2
1. FRANQUICIA 2
1.1. Estructura Interna de Franquicias 9
1.1.1 Tipos de franquicias 11
2. POLLERÍA
12
2.1. Historia 12
2.2. Preparación 13
2.3. Especialidades 13
B. TIPOS DE NEGOCIO
14
1. LA CARAVANA
15
1.1. Historia 15
1.2. Productos Y Servicios 16
2. LAS CANASTAS
24
1.1. Historia
24
1.2. Platos A La Carta 27
3. PARDOS CHICKEN
32
1.1. Historia
32
1.2. Platos A La Carta 34
2
C. DEFINICION DE LAS FUNCIONES 39
1. FACTORES DE NUESTRA ORGANIZACIÓN
1.1. Servicio de calidad 39
1.2. Rapidez 39
1.3 Preparación 39
1.4. Precios 40
1.5. Publicidad
40
1.6. Análisis de nuestros proveedores 40
1.7. Estructura Orgánica 40
2. INMUEBLE E INSTALACIONES DEL ESTABLECIMIENTO
45
3. PROCESO DE RECEPCIÓN Y
ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS 49
4. PLAN DE SANEAMIENTO
55
5. ALMACÉN 55
III. INVESTIGACIÓN DE LOS FACTORES EXTERNOS66
1. FACTOR ECONÓMICO 66
2. FACTOR LEGAL Y POLÍTICO 67
3. FACTOR TECNOLÓGICO68
3
4. FACTORES CULTURALES68
IV. INVESTIGACIÓN DE LAS 5 FUERZAS COMPETITIVAS
1. CLIENTES
69
2. PROVEEDORES
70
3. COMPETIDORES
70
4. SUSTITUTOS
73
V. CONSTRUCCIÓN DE LA MISIÓN74
VI. METODOLOGÍA PARA LA COMPARACIÓN DE LA 77 MISIÓN, VALORES CENTRALES Y FILOSOFÍA DE
TRABAJO VII. CONSTRUCCIÓN DE LA VISIÓN DE LA EMPRESA
79
VIII. CONSTRUCCIÓN DEL OBJETIVO DE LA EMPRESA 83
VIII. PLANEACION NORMATIVA90
IX. ESTRATEGIAS BASICAS, GENERICAS Y ESTRATEGIAS 92
DE MARKETING
9.1. Estrategias competitivas básicas
92
4
9.2. Estrategias competitivas genéricas
101
9.3. Estrategias de la matriz de ansoff
104
9.4. Estrategias de la matriz de foda
106
9.5. Estrategias de la matriz peyea
108
9.6. Estrategias de la matriz de bcg
111
X. LISTADO DE TODAS LAS ESTRATEGIAS
DESARROLLADAS EN CADA UNA DE LAS MATRICES
115
XI. PROPUESTA Y SELECCIÓN DE 5 ESTRATEGIAS
OBTENIDAS DEL LISTADO
131
XII. MATRIZ DE ANALISIS CAUSA Y EFECTO Y MATRIZ DE
FACTORES CRITICOS DE ÉXITO 131
12.1. Matriz de análisis causa y efecto
132
12.2. Matriz de análisis causa y efecto
133
5
INDICE DE GRAFICOS
Grafico Nro. 1
Índice de consumo de pollo a la brasa 1
Grafico Nro. 2
Franquicia por Rubro Registradas En Indecopi 10
6
I. INTRODUCCION
En la actualidad la comida peruana está considerada como una de las más
apreciadas en el mundo. La comida peruana es una de las mayores cartas de
presentaciones de nuestro País, sin duda nuestra comida es una de las cosas que
más se requiere en muchos países del mundo y es un negocio rentable tanto en
el mercado nacional como en el extranjero, donde muchos extranjeros buscan en
los restaurantes los platos típicos del Perú, dentro de los platos con mayor
demanda se encuentra el pollo a la brasa.
El precio, el sabor y la calidad del pollo a la brasa son elementos más que
atractivos para convertir a este plato en uno de las más exitosas oportunidades de
negocio en nuestro mercado.
GRAFICO N° 01
FUENTE: “Experiencias para una Economía al servicio de la Gente”
Elaboración: Pymex
En el gráfico precedente, se puede apreciar que el consumo per cápita de pollos a
la brasa paso de 1.3 unidades por persona por año en 1996 a más de 7.8
unidades por persona en el 2008. Es decir, estamos consumiendo 6 veces más
pollo a la brasa que hace 12 años. Esto es explicado principalmente al
Sheriff Salad Palta, tocino tostado, tomate, lechuga y
aceitunas resguardada por nuestra pechuga
de pollo a la parrilla.
Hawaiana Nuestra favorita. Exquisita mezcla de frutas y
verduras finamente picadas y bañadas en
nuestra mayonesa de casa.
Mixta Deliciosa combinación de lechuga americana,
tomate, palta, zanahoria, pepino y apio.
Lechuga, tomate y
palta
La combinación perfecta
Cesar Premium Lechuga romana, chips de tocino, croutones
con finas hierbas, queso parmesano y nuestra
ya famosa y auténtica Salsa Cesar. Los
demás intentan hacerla, nosotros la tenemos.Del tren a vapor Zanahoria, beterraga y vainitas al vapor, palta,
hilos de pimiento y queso fresco rallado con
nuestra vinagreta de la casa sobre una cama
de lechuga orgánica. Ligera, deliciosa y con
todo lo que tú querías.
c. Entradas y Piqueos Monumentales
TIPO DE PIQUEOS DESCRIPCIÓN
Brochetas Aloha de
Pollo
Jugosos trozos de pollo a la parrilla y piña dulce
con pimiento morrón, cebolla blanca y salsa
23
BBQ de la casa.
Brochetas Forasteras
de Lomo y Chorizo
Generosos trozos de lomo y chorizos cocktail,
con cebolla blanca y pimiento morrón puestos a
punto en la parrilla.
Papas Vaqueras Gajos de papas horneadas, marinadas con
finas hierbas y gratinadas con queso y tocino.
Brochetas Forasteras
de Lomo y Chorizo
Generosos trozos de lomo y chorizos cocktail,
con cebolla blanca y pimiento morrón puestos a
punto en la parrilla.
Estrellas del Sheriff
con Teriyaki de Sauco
Trozos de nuestro Pollo a la Brasa Caravana
envueltos en estelar y crocante pasta china,
acompañados de nuestra nueva salsa oriental a
base de sauco.
Alitas Piel Roja BBQ Jugosas y tiernas alitas de pollo doradas a
punto y bañadas con nuestra incomparable
salsa BBQ de la casa.
BuffaloWings Deliciosas alitas de pollo, doradas y cubiertas
de salsa BBQ y acompañadas de fresco apio.
Anticucho Criollo Con papas sancochadas y choclo sancochado.
Sandwich de Pollo a la
Brasa
Nuestro sandwich a base de trozos de pollo
recién salido de las brasas servido con lechuga,
tomate y mayonesa, sobre un enorme pan
caliente, acompañado de papas fritas
d. Especiales a la Parrilla
TIPO DE
PARRILLAS
DESCRIPCIÓN
24
Pechugas de Pollo a
la Parrilla
Pruebe nuestras pechugas de pollo a la parrilla
con el acompañamiento de su elección: papas
fritas, papas y ensalada caravana o hawaiana,
exótico, o si lo prefiere solo con ensalada
Caravana o Cesar.
Pechuga Rodeo
BBQ
Pechuga a la parrilla bañada en nuestra
deliciosa Salsa Rodeo, acompañada de papa al
horno con queso cheddar derretido, servida con
sour cream y choclito dulce.
Costillones o
Costillas Baby Back
BBQ
Pruebe nuestras mas tiernas costillas Baby Back
o atrévase a terminar nuestro gigantescos
costillones. Ambos de cerdo a la parrilla, con
salsa BBQ de la casa, acompañados de papas
fritas y ahora con nuestra irresistible manzana
encanelada.
Fajitas Tejanas Memorables. Jugosa pechuga de pollo, servida
sobre cebolla blanca y pimientos morrones
salteados con aderezo especial, en un plato de
hierro caliente, acompañada de cuatro suaves
tortillas de trigo, salsa guacamole, sour cream,
queso cheddar y salsa pico de gallo.
Lomo con papa al
horno y sour cream
Deliciosos 300 grs. de lomo a la parrilla
acompañados de papa al horno con queso
cheddar derretido, sour cream y choclito dulce.
Vegetales al Grill ¿Algo diferente? Medallones de berengena,
zuccini, pimientos y champiñones marinados en
aderezo especial y dorados a la perfección.
25
Parrillada Clásica Tradicional parrillada para dos que incluye dos
piezas de suave Bife argentino, carne de cerdo,
pechuga de pollo, anticuchos de corazón de res,
anticuchos de corazón de pollo, chorizos
cocktail, salchicha frankfurter y papas fritas.
Parrillada de la Casa Incluye los mismos ingredientes de la parrillada
clásica, además de 1/4 de pollo a la brasa, como
para que no falte nada.
e. Postres
TIPO DE POSTRES DESCRIPCIÓN
Rubí Cheesecake de
fresa
Tarta de queso sobre galleta crocante, fresas
frescas y jalea de fresa.
Lúcuma Introvertida Cajita de muffin húmedo de chocolate rellena
con un muy cremoso mouse de lúcuma
barranquina.
Miss Tiramisú Bizcotelas borrachas en almíbar de café con un
toque de amaretto y crema de queso
mascarpone con Virutillas de chocolate bitter.
Chocomatrix Incomparable muffin húmedo de chocolate,
relleno de fudge, cubierto de salsa de chocolate
y láminas de chocolate crocante.
Tres Leches de la
Abuela Tonera
Esponjoso bizcochuelo remojado en el cocktail
de algarrobina de la abuelita.
Adán Reincidente Tartaleta rellena con compota caliente de
manzana en gajos, acompañada de helado y
crocante de canela.
26
Crema Volteada y
Alborotada
Tradicional crema volteada de Caravana, en
nueva presentación, bañada con abundante
caramelo líquido y salsa de chocolate.
f. Coctails y bebidas
TIPO DE COCTAILS
Y BEBIDAS
DESCRIPCIÓN
Yarda Caravana Ron rubio, licor de mandarina, jugo de naranja y
granadina.
Sheriff Sour Whisky, limón, azúcar y clara.
Flecha Veloz Ron rubio, licor de banana y fresas frescas.
Te Veo en el Granero Whisky, Baileys,piña y crema de coco.
Bufalo Bill ve doble Tequila, azúcar, limón y un secreto de la casa.
Ultima Bala Whisky, Amaretto, jugo de naranja, crema de
coco y granadina.
Rifle Loco Tequila, jugo de naranja, crema de coco y fresas
frescas.
Hau! Ron rubio, licor de banana, piña, crema de coco,
licor de cacao y granadina.
Cocktails Clásicos Piña Colada Pisco Sour Pisco Sour Jr. Cuba libre Vodka con naranja Vodka Tonic Singapur Cocktail de Algarrobina
27
Frozen Daiquirí de Durazno Frozen Daiquiri de Limón Frozen Daiquirí de Fresa
Sangrías 1 Jarra Fond de Cave. 1/2 Jarra Fond de Cave.
1 Jarra Casera.
Whisky Johnnie Walker Et. Roja Johnnie Walker Et. Negra
Chivas Regal
Vinos Ocucajefond de cave Ocucajefond de cave (375ml) Tacama gran tinto Tacamaseleccion tinto Tacama gran blanco Tacama blanco de blancos Tacama rose
Black Tower
Bebidas Coca Cola, Fanta, Sprite Coca cola light San luis c/s gas Limonada Frozen Frozen de fresa Jugo de durazno MilkshakeDe nuestra cafetera Capuccino Café express Café con agua Café cortado Te / Manzanilla / Anís / Mate de Coca
28
1.2.2. Servicios
a. Salón
Pase con nosotros sus momentos para compartir en familia o con amigos, de la
mejor manera. En cualquiera de nuestros cuatro locales lo atenderemos con la
misma cordialidad de siempre.
b. Llevar
¿Solo está de paso por aquí? Un antojo repentino camino a casa, suyo o de
alguien especial? Esta es su opción. Todos nuestros productos recién elaborados
y empacados individualmente con la calidad de siempre, para que lleguen como
recién salidos del horno.
c. Delivery
¿No quiere salir de casa? ¿Imposible dejar la oficina? Solo llámenos y listo; le
llevamos su pedido lo más pronto posible*.
d. Catering
Le llevamos el restaurante donde desee. Olvídese de todo, nosotros lo haremos
por Usted.
2. LAS CANASTAS
I.1. Historia
Quién no se ha dejado seducir por el inigualable sabor de nuestro emblemático
pollo a la brasa, que ha convertido a Las Canastas en una cadena de
restaurantes, once en Lima y uno en la ciudad de Piura. Y una exitosa marca de
franquicia, cuyo proceso de expansión a provincias se ha iniciado con rotundo
éxito. Convirtiendo así, a Las Canastas como la mejor alternativa de inversión,
pues desarrolla un concepto de restauración que privilegia el buen sabor y el buen
gusto dentro del sector.
29
Las Canastas abrió sus puertas hace más de 24 años al norte de la ciudad de
Lima, en Eduardo de Habich en 1987. En sus inicios sólo contaba con seis
colaboradores, quienes no escatimaron esfuerzos para cumplir con sus ideales,
mostrándose siempre dispuestos a compartir los diversos oficios y menesteres
propios del restaurante.
Esta lucha incesante y sin límites de todo el grupo humano permitió que las
Canastas del ayer sea la gran cadena de Restaurantes de Parrilladas y pollos de
hoy. Constituyéndonos así, como una marca exitosa de franquicia con alto
potencial y visión de éxito en nuestro país; y desarrolla un concepto de
restauración que privilegia el buen sabor y el buen gusto dentro del sector.
Por la década de los 80 los pollos a la brasa se servían en pequeñas canastas de
mimbre. Esta presentación fue muy singular y gozó de gran aceptación entre los
comensales, lo que sirvió como fuente de inspiración para llamarle así a nuestro
restaurante. A su vez, transmitir sentimientos de cobijo, protección y armonía
familiar propios de Las Canastas.
La ubicación estratégica del establecimiento favoreció la afluencia de público,
nuestros comensales eran estudiantes de la Universidad Nacional de Ingeniería,
de Cayetano Heredía, y empresarios de la zona, quienes después de sus tediosas
jornadas laborales o de estudios acudían, en numerosos grupos, para consumir el
delicioso y emblemático pollo a la brasa; quienes disfrutaban de una experiencia
agradable de vida.
El desarrollo urbano permitió que nuestros comensales realicen sus actividades
en otros distritos. Aún así, la distancia física no constituía barrera alguna para
consumir el delicioso pollo a la brasa. Ahora eran muchos, y la capacidad del local
de Habich rebosaba. Por ello, y con el afán de seguir cubriendo la demanda, en
mayo de 1997 se decidió abrir un segundo restaurante, la primera sucursal en La
Molina. Clientes trabajadores del Banco de Crédito del Perú (BCP), IBM, Toyota y
muchos más quedaron seducidos por el sabor particular que encontraron en Las
Canastas.
30
La apertura de esta sucursal constituyó un hito en la historia de Las Canastas. Se
debían asumir nuevos retos para satisfacer paladares más exigentes. Se contaba
con mayor conocimiento, experiencia y sobre todo la fortaleza de un sólido grupo
humano preparado para enfrentar nuevos escenarios. Ya en el 2002 se inauguró
el tercer local, Las Canastas en el centro comercial Royal Plaza, en el distrito de
Independencia.
Además de conservar una misma imagen corporativa, se debían estandarizar
todos los procesos de producción para conservar un único sabor que desde 1987
se ha convertido en el preferido de la gran mayoría de limeños.
Nuestro cuarto local abrió sus puertas en el Ovalo Higuereta (Surco). La
tendencia favorecía la expansión, y era necesario estandarizar la marca. Se
desarrollaba una línea de negocios que expendían una variedad de productos
premium. El emblemático pollo a la brasa, pierna de pavo ahumada, pechuga a la
parrilla, la variedad de carnes a la parrilla y otros delicias culinarias. Ante este
panorama, era indispensable construir un ambiente acogedor, confortable,
dinámico, funcional; techos de madera y peceras de carbón.
La consolidación de Las Canastas como marca de restaurante de Parrilladas y
pollos favoreció nuestro ingreso al mercado de las franquicias. Numerosos
empresarios apostaban por el trabajo desarrollado a lo largo de la historia por los
impulsores de este proyecto. Así surge, Las Canastas Miraflores, el quinto local y
primera franquicia. Continuaron Magdalena y San Miguel; poco a poco Las
Canastas cubría todos los distritos de Lima, para llevar a los hogares El Sabor de
los Buenos Momentos.
La certificación ISO 9001, otorgada en octubre del 2008 al local de la Molina lo
convirtió en Profesional del Servicio, reflejándose en la calidad y estandarización
de procesos de preparación de platos a la parrilla, atención en salón y servicio de
delivery. Esta certificación consolidó el éxito y constituyó un premio al esfuerzo de
nuestros colaboradores, que día a día trabajan para ofrecer el mejor servicio
rumbo a la excelencia a todos nuestros invitados.
31
Una vez más en La Molina se inauguró el décimo restaurante, en Las Caobas,
frente al Centro Comercial Moli Plaza. Nos trasladamos luego a Lima Sur y
llegamos a Chorrillos, nuestro décimoprimer restaurante. Posteriormente, se
inaugura Las Canastas en el centro Comercial Open Plaza Angamos Surquillo.
El éxito alcanzado por las Canastas no tiene fronteras. La estrategia de expansión
nacional se ha iniciado y está en conteo regresivo. En el ámbito nacional, Piura, la
ciudad del eterno calor, desde febrero de este año está disfrutando de El Sabor
de los Buenos Momentos. Se une a este crecimiento la ciudad de Cajamarca,
cuya apertura se ha programado para finales del 2011. En el 2012 se sumaran
dos nuevos restaurantes en las ciudades de Arequipa y Chiclayo.
Las Canastas constituye la mejor alternativa de inversión. Formar parte de
nuestra franquicia le permitirá alcanzar una gran rentabilidad; pues cuenta con
una sede central sólida, que le proporcionará asesoramiento permanente para
alcanzar una gestión óptima y controlada de crecimiento empresarial. Sobre todo
accederá a desarrollar un proyecto innovador y diferenciado en nuestro rubro.1
2.2. Platos a la carta
a. Ensaladas
TIPO DE ENSALADAS DESCRIPCIÓNEnsalada clásica Lechuga, tomate, pepino, vinagreta.
1/2 Pardos Parrillero Con papas fritas y guarnición de ensalada
Pardos Cocida.
1/4 Pardos Parrillero Con papas fritas y guarnición de ensalada
Pardos Cocida.
Bife Bife con papas fritas y guarnición de ensalada
Pardos Cocida.
Lomo Lomo con papas fritas y guarnición de ensalada
Pardos Cocida.
Anticucho de Corazón Anticucho de corazón con papas fritas y choclo.Mollejitas a la Parrilla Mollejitas a la parrilla con papas fritas y
guarnición de ensalada Pardos Cocida.
Chicharrón de Pollo Chicharrón de pollo con papas fritas y guarnición
de ensalada Pardos Cocida.
Costillas Costillas de cerdo con papas fritas y guarnición
de ensalada Pardos Cocida.
e. Postres, bar y licores
41
TIPO DE POSTRES, BAR
Y LICORES
DESCRIPCIÓN
Postres – Almendrado de Lúcuma – CheesecakeFresa o Sauco – BruselinaChocolate o Lúcuma – Turrón de Chocolate – Tres Leches – Torta de Chocolate – Pie de Limón – Crema Volteada – Suspiro a la Limeña
– Copa de Helado
Bar – Chicha Pardos – Limonada Frozen – Jugo de Frutas Naturales
– Café
Licores – Copa de Vino – Marquéz de Casa Concha (Tinto / Blanco) – Casillero del Diablo (Tinto / Blanco) – Sunrise (Tinto / Blanco) – Tacama, Selección Especial – Tacama Gran Tinto – Ocucaje Fond de Cave – Sangría – Pisco sour – Algarrobina – Piña Colada – Cuba Libre – Vodka – Gin – Whisky – Cerveza
C. DEFINICION DE LAS FUNCIONES DE LA EMPRESA
1. FACTORES DE NUESTRA ORGANIZACIÓN
1.1. Servicio de calidad
42
El servicio que ofreceremos será de excelencia, tanto en la atención, como en la
preparación de de nuestros productos elaborados con materia prima de calidad.
1.2. Rapidez
Minimizaremos tiempos en nuestros procesos sin perder el servicio de excelencia
y la calidad de los productos.
1.3 Preparación
Se caracterizará por un toque de sabor, que se logrará debido a los insumos de
calidad y la receta secreta de nuestros expertos colaboradores.
a. La receta del Pollo a la Brasa
Los ingredientes a utilizarse para la preparación de nuestro pollo a la brasa, será
el siguiente:
– 1 Pollo entero chico
– 5 Cucharadas de ajo molido
– 2 Cucharadas de romero
– 10 Cucharadas de sal
– 2 Cucharadas de comino
– 2 Cucharadas de sillao
– 2 Cucharadas de Ajino-moto
– 2 Cucharadas de pimienta negra
– Orégano
a. Preparación
Con los ingredientes mencionados en el punto precedente, se preparará el
marinado y se macerará por 2 horas el pollo, para posteriormente colocarlo en los
espiedos y a las brasas del carbón, se sirve con papas fritas, una ensalada fresca
y cremas al gusto.1
1.4. Precios
43
Nuestros precios están basados en los siguientes criterios:
a. Los precios de la competencia
Nos da una idea para establecer el margen del valor en el que puede fluctuar
nuestro producto de acuerdo a organizaciones similares.
b. Los costos
Debemos incluir todos los gastos para la elaboración de nuestros productos, así
como, los costos fijos (alquiler de local, mantenimiento, gastos administrativos,
etc.) y los costos variables (los insumos para la preparación de nuestros
productos).
1.5. Publicidad
Nuestra publicidad será en base a volanteo y diferentes medios televisivos,
escritos y electrónicos de respetada reputación.
1.6. Análisis de nuestros proveedores
Son todas las empresas que nos abastecerán con insumos necesarios para el
funcionamiento de local y la preparación de nuestros productos.
Hemos tomado en cuenta para la selección de nuestros proveedores: la cercanía,
la calidad, el prestigio ganado, precios competitivos al por mayor y la garantía
ante cualquier problema.
1.7. Estructura Orgánica
El Directorio es el Órgano Superior de la organización y la Gerencia General es el
órgano superior de su administración.
La organización para el cumplimiento de sus funciones, contará con la siguiente
estructura orgánica:
1.7.1 El Directorio
El Directorio es el Órgano de Dirección de más alto nivel, encargado de
establecer políticas y objetivos de la organización.
Guía de buenas prácticas para la producción de pollos a la brasa
Limpieza general y apoyo de todas las áreas, para el puesto no se requiere
experiencia mínima.
2. INMUEBLE E INSTALACIONES DEL ESTABLECIMIENTO
2.1. Diseño del Establecimiento
La infraestructura de las áreas de procesamiento y servicio de alimentos se debe
ubicar a no menos de 150 metros de algún establecimiento o actividad que por las
operaciones que realiza puedan ocasionar la proliferación de insectos, o que
desprendan polvos, humos, vapores o malos olores y sean fuente de
contaminación.
Las veredas, las vías y zonas de acceso al edificio deben tener una superficie
pavimentada mostrando limpieza total todos los días. La estructura del
establecimiento deberá ser construido con material noble (cemento, ladrillos,
bloquetas), así para los acabados interiores deberá emplearse material
impermeable. Cualquier cambio o modificación en el establecimiento e
instalaciones deberá facilitar su limpieza, así como la inspección de higiene del
alimento.
Se debe mostrar debidamente identificado con carteles visibles las zonas de
seguridad en caso de sismos, de acuerdo a lo establecido por defensa civil,
además de figurar en los lugares más accesibles los extintores de incendios, y
mantenerse al día en su mantenimiento.
I.1. Techos
El techo del establecimiento debe encontrarse en buen estado de conservación
(calaminas, vigas, etc.). Es necesario que el techo impida la acumulación de
suciedad para lo cual se debe realizar una limpieza general cada mes. El
responsable de la verificación del cumplimiento de este requisito será el Jefe de
Mantenimiento.
2.3. Ventanas
Las ventanas deberán impedir la acumulación de suciedad y ser fáciles de limpiar.
Deberán mantenerse higiénicas, en buen estado y estar provistas de mallas de
nylon que impidan el ingreso de insectos u otros animales. Las mallas se
50Guía de buenas prácticas para la producción de pollos a la brasa
Guía de buenas prácticas para la producción de pollos a la brasa
Guía de buenas prácticas para la producción de pollos a la brasaGuía de buenas prácticas para la producción de pollos a la brasaGuía de buenas prácticas para la producción de pollos a la brasa
4. PLAN DE SANEAMIENTO
4.1. Control de Plagas de Insectos y Roedores
Se debe aplicar el programa de fumigación y desratización de forma continua para
erradicar cualquier posible foco de infestación de insectos y roedores a todo el
establecimiento, para lo cual se contratará a una empresa especializada, la que
informará sobre los productos y dosis usados o a usar para anotarse luego en el
registro. Esta empresa especializada tendrá que estar registrada en DIGESA y
con autorización vigente; además de contar con licencia municipal de
funcionamiento.
El control de plagas de insectos y roedores se llevará a cabo con una frecuencia
de por lo menos seis meses de acuerdo al programa de control de plagas de
insectos y roedores. En el Programa de Control de Plagas y Desratización se
llenará lo relacionado a estas actividades al finalizar su verificación.
5. ALMACÉN
El almacenamiento de materias primas e insumos, así como el producto
terminado que está en espera de ser consumidos estarán bajo condiciones
controladas; protegidos contra contaminación física, química o microbiológica.
Se deberá mantener limpios los almacenes de materia prima y producto
terminado. Para ello debe cumplirse con los siguientes requisitos:
a. Toda materia prima, insumos y producto terminado deben estar
correctamente identificados.
b. La materia prima debe estar ubicada sobre parihuelas, tarimas o anaqueles
(según el caso); NO DEBEN estar en contacto con el piso.
c. Las parihuelas deben estar pintadas de color claro y deberá tener una altura
sobre el piso de 20 cm. El mantenimiento de las parihuelas estará a cargo del
Jefe de Mantenimiento.
d. El Jefe de Control de Calidad debe estar entrenado para:
51
Guía de buenas prácticas para la producción de pollos a la brasa
– Detectar evidencias externas de presencia de insectos voladores o roedores
en el almacén.
– Productos con tiempo de almacenaje vencido que puedan ser generadores
potenciales de infestación.
– Materiales tóxicos u otras sustancias químicas.
– Presencia de excremento de roedores, guarida de los mismos o restos de
animales muertos.
– Presencia de olores indeseables, provenientes de restos orgánicos en
putrefacción y otros elementos que den indicios de anomalías.
Por ningún motivo se empleará envases descartables y bolsas de plástico usados
anteriormente, para el empaque del producto final.
En el caso que el almacenamiento de producto terminado exceda en espera al
despacho, el producto pasará al área de cuarentena donde se hará una
evaluación para su posterior destino.
De ninguna manera se colocará un producto terminado en contacto con materia
prima, para evitar la contaminación cruzada.
La sección de envases debe estar permanentemente marcada o en lenguaje claro
de manera que identifique el lote de producción.
Cualquier observación que se tenga sobre almacenaje de los productos se deberá
comunicar al Jefe de Control de Calidad quien es la persona indicada para tomar
las medidas correctivas del caso.1
6. ÁREAS DE TRABAJO
6.1. Caja
Recepción de efectivo y crédito.(Visa, Mastercard, Saga y Ripley), para ello
contara con los siguientes equipos:
a. Caja registradora de última generación.
b. POS Visa, Mastercard, Saga y Ripley
52
Guía de buenas prácticas para la producción de pollos a la brasa
6.2. Cocina
Organizan y elaboran los platos según el pedido, para ello contara con los
siguientes equipos:
a. Cocina industrial (S/. 4,500)
– Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B
– Equipada con cuatro quemadores de fierro fundido de 7” de diámetro
– Cuatro parrillas de fierro fundido
– Válvulas de dos posiciones max/min
– Perillas de aluminio
– Bandeja deslizable de Acero Inoxidable bajo los quemadores, para limpieza
de desperdicios
– Pedestal de Acero Inoxidable
a. Gratinador (S/. 3,630)
– Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B, uso
gastronómico.
– De una cámara abierta
– Equipado con un quemador infrarrojo, que permiten un dorado o gratinado
perfecto, sin recocinar los alimentos, tales como conchita a la parmesana,
lasagnas, etc.
– Con 1 válvula de regulación max/min para controlar el calor
– Con una parrilla de acero inoxidable de altura regulable.
a. Freidoras (S/. 2,607)
– Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B, uso
gastronómico
– Equipado con un quemador de alta potencia
– Control de fuego mediante una válvula max/min
– Con dos canastillas
– Una válvula para el desfogue del aceite
a. Parrillas industriales (S/. 2,963)
53
1. Guía de buenas prácticas para la producción de pollos a la brasa
– Quemadores de hierro vaciado desmontables.
– Charola antiderrames y travesaño.
– Base en estructura de tubular esmaltado de 1 1/4" cal. 18 con tubo
alimentador de 3/4".
a. Cámara de refrigeración (S/. 42,600)
– Construidas con paneles de fácil montaje.
– Cerradura de seguridad y ventana de exhibición.
– Disponible sin ventana (Ciega).
– Excelente iluminación interior. Ideal para carnes y productos perecederos.
– Rango de temperaturas medias de 1ºC a 3ºC ±3ºC.
– Incluye ganchos y perchas galvanizadas para distribución del producto.
– Unidad Autocontenida (CFMD-20) y Remota (CFMD-75).
a. Mesa refrigerada (S/. 31,255)
– Mesa de trabajo ideal para zonas de preparación en cocinas de alta
producción
– Acabado totalmente en acero inoxidable.
– Rango de temperatura de 0 a 5 °C
– Motor Monofásico
a. Fabricador de hielo en cubo (S/. 56,912)
– Máquina automática con sistema electromecánico (no electrónico) para hacer
cubitos de hielo compactos y cristalinos.
– Construcción en acero inoxidable.
– Recubrimiento AG Ion en partes plásticas.
– Incluye depósito, prefiltro y filtro de carbón activado.
– Medida del cubo 2.2 x 2.2 cms.
a. Mesas de trabajo (S/. 7,203)
– Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B, uso
gastronómico
54
– Patas de tubo redondo de Acero inoxidable de 1½”.
– Cada mesa de trabajo tendrá una medida de 2.5 mt. de largo.
a. Licuadora de inmersión (S/. 2,038)
– Licuadora multiusos a inmersión
– Incluye accesorio: para picar, licuar, batidor de huevos y vaso multiusos.
– 9 velocidades Motor de inducción a 120 volts
a. Menajes
– Cuchillo shef profesional marca FACUSA.
– Ollas a presión recta con tapa trimetal de 6 lts.
Ensalada Del Chef Prosciutto, champiñones, crocantes de queso parmesano, aceitunas, tomate, lechuga orgánica.
Ensalada Caesar’s Lechuga orgánica, crotons, tocino, queso parmesano, aliño a base de aceite de oliva.
Ensalada Light: Lechuga orgánica, espinacas, queso fresco, tomates cherry, pecanas, pimientos y apios coronados con jugosos filetes de pechuga de pollo a la parrilla y bañados por suave aliño a base de vinagres de frambuesa y balsámico.
b. Entradas al carbón
• Anticuchos de corazón (2)
• Anticuchos de res (2)
• Anticuchos de lomo (2)
• Chorizos (2)
• Mollejitas de pollo
• Mollejitas de res
59
I. INVESTIGACION DE LOS FACTORES EXTERNOS
3.1 Factores Económicos
Oportunidades
– El sector de restaurantes alcanza el 3,7% de participación en el Producto
Bruto Interno, existiendo una tendencia de crecimiento en el sector y
consecuentemente una oportunidad de inversión.
– Los patrones de consumo de carnes que se están modificando con un
crecimiento notorio ya que el consumo de carne de ave tiene una
participación del 52.76% del consumo total de carnes a nivel Nacional
siendo en el 2002 de (26.49 Kg/Hab/año).por ello va disminuyendo sus
costos debido a que son grandes explotaciones con economías de escala
logrando así que sean productos más baratos para el consumidor final.
– Las Empresas que están consolidadas hace muchos años adquieren
insumos a gran escala, permitiéndoles la reducción en sus precios de
ventas.
– Se construirán 43 centros comerciales en los próximos 02 años, lo cual
nos permitirá invertir en la apertura de restaurantes de pollos a la brasa en
estos centros comerciales.1
– El primer Censo de Franquicias Peruanas, realizado por PromPerú, indicó
que el sector que más se ha expandido en el exterior ha sido el
gastronómico Estas franquicias han logrado establecer 386 unidades de
negocio, de las cuales 75 se ubican en el mercado internacional. El 90%
de estos locales son restaurantes, fastfoods, juguerías y heladerías.
Amenazas
– El costo que representa adquirir un local en alquiler y una de las razones
de este incremento se debe al boom de la gastronomía en el Perú.
60
1. Peru21, Jueves 19 de Enero del 2012
– La llegada de inversión extranjera que al adquirir insumos en cantidad
abaratan costos como es el caso de la adquisición de Bembos por parte
del grupo Interbank en marzo del 2011, fue solo su primer paso. Día_1
reveló que estaba trabajando en una cadena de pollos a la brasa, Según
fuentes del sector, la pollería de Interbank sería lanzada antes de fin de
año 2012.
3.1Factor Legal y Político
Oportunidades
– Entrega de Licencia de funcionamiento como demora un promedio de 30
días se puede solicitar una licencia de funcionamiento Provisional y esta
debe ser otorgada en un plazo máximo de 7 días Hábiles, si la
municipalidad no se pronuncia dentro del plazo indicado, la licencia se
dará por otorgada.
– El gobierno promueve la estabilidad política, social y económica, lo cual
incentiva la inversión extranjera en el país, por lo cual, también se
incrementará el porcentaje de la población económicamente activa (PEA),
quienes serán nuestros posibles clientes.
– Ley 28015 y normas modificatorias, reglamentarias y complementarias,
incentivan el espíritu empresarial y el carácter emprendedor de la
población.
– El Tratado de Libre Comercio es una alternativa principal para buscar
nuevos horizontes en el extranjero o buscar la diversificación de la
organización en otro rubro de negocios.
Amenazas
– La Ley 29517 modifica ley 28705 para la prevención del consumo del
tabacoAntitabaco aprobada en Marzo 2010 por el pleno del Congreso y
que prohíbe fumar en espacios públicos cerrados, por ser dañino para la
salud.La ley añade que en los establecimientos se deben colocar, en
61
zonas visibles, carteles con la inscripción: “Está prohibido fumar en lugares
públicos por ser dañino para la salud” y “Ambiente 100% libre de humo de
tabaco”. Asimismo, se establece que las cajetillas de cigarrillos deberán
tener la advertencia sobre su consumo en los dos lados de la caja
– La posible aplicación de un impuesto a la comida chatarra en el Perú, El
ministro de Salud Alberto Tejada, dijo estar a favor con la finalidad de
desalentar su consumo e incentivar los hábitos alimenticios sanos y
saludables entre la población.
3.1 Factor Tecnológico
Oportunidades
– Implementación del uso de códigos de respuesta rápida o QR, los cuales
les permiten a los clientes ingresar directamente a la cuenta de Facebook
del restaurante, a un mapa para saber cómo llegar al local, al sitio web del
negocio y al menú de platos digitalizado.1
– La comunicación en línea que se ofrece actualmente y nos permite tener
una mejor comunicación con nuestros clientes mejorando la calidad de
atención y servicio a través de nuestro community manager en las redes
como por ejemplo: facebook. Twitter.
Amenazas
– La continúa renovación de tecnología que genera la depreciación de
manera más rápida.
3.1 Factor Cultural
Oportunidades
– Al ser uno de los platos bandera en todos los sectores económicos en el
Perú y ser considerado como parte de la canasta familiar, existe una
tendencia de crecimiento en el consumo del pollo a la brasa.
– La publicidad de líderes en el rubro de la gastronomía como es el caso del
aporte del chef más influyente del mundo el español Ferrán Adrià puso al
Perú como ejemplo. Señaló que en el Perú la cocina es un arma social
– La gran oferta de profesionales que se están formando para chef. Hay más
de 80 mil jóvenes que están estudiando para chef y que buscan ganarse
un espacio.
Amenazas
– El enfoque actual sobre los hábitos alimenticios que van dirigidos al bajo
consumo de grasas y al consumo de vegetales.
– La población del Perú es una población joven. Más del 60% de la
población tiene menos de 35 años. Los jóvenes tienen preferencias en
comidas sanas. Por el contrario, personas de 35 o más años tienen gustos
por comidas criollas o más "tradicionales".
I. ANALISIS SEGÚN EL MODELO DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER
4.1. Clientes:
El consumidor principal de estos negocios son las familias y empleados de
oficinas representando las ventas a domicilio un 35% del negocio (medio alto).
El modelo de negocio de las pollerías es fácilmente copiable y un sector de difícil
diferenciación, la mejor forma de ser distinto está en el sabor del Pollo y la
imagen de marca que puedas crear en torno a este producto. Sin embargo, muy
pocas firmas logran esta diferenciación, en general los clientes tienen el poder
para elegir entre muchas distintas alternativas que no tienen grandes rasgos
diferenciadores.
4.2. Proveedores:
Debido al tipo de productos ofrecidos en las pollerías podemos considerar 4
63
grandes proveedores para productos como: equipos, maquinarias, menajes,
muebles y enseres, carbón natural, pollo, papa y otros insumos requeridos para la
preparación del marinado. De estos podemos citar tres como los de más
importancia por su grado de poder en la negociación, estos son: los proveedores
de pollo, papa y bebidas, conforme se aprecia a continuación:
Pollo
� San Fernando� Redondos� Avinka� Avicola GLORIA SAC.
Papas
� LA AUTENTICA PAPA E.I.R.L.� PAPITAS SAC.
Distribuidoras
� Dist. de Gaseosas y Cerveza Bonilla� Kola Escocesa SAC� Bebidas La Concordia SA� Agua de Mesa San José� Compañía Distribuidora Nordisa S.A � Licores Pacifico Eirl� Distribuidora Solórzano
4.3. Competidores:
a. Pardo´sChicken:
Pardos Chicken es quizás el competidor más importante de todos porque es uno
de los líderes en Lima contando con varias sucursales en esa ciudad e
incursionando en casi todas las regiones del país.
Se debe tomar a Pardos Chicken como modelo de competición, estudiando y
analizando sus ofertas y promociones para incursionar en el mercado limeño con
ideas claras para llegar al consumidor, aunque se sabe que si se incursiona en el
mercado limeño se competirá con La Caravana, Las Canastas, los cuales se
dirigen al mismo segmento.
64
Se posiciona como número uno en calidad, servicio y grato ambiente. Con una
oferta, ubicación de locales, decoración y ambiente dirigida a público de clase
media alta.
La estrategia de diferenciación de esta compañía le ha permitido ser la líder del
sector sin que exista otro modelo de negocio que le haga competencia. Cuenta
con 17 locales y tiene presencia en todos los distritos más importantes de Lima
(13 locales), la ciudad de Piura, Chiclayo y a nivel internacional Nueva York y
Chile.
Su oferta incluye Pollo a la Brasa y platos variados de pollo y carne a la parrilla
con acompañamientos, postres y bar. El crecimiento de la compañía se ha dado
mediante franquicias.
Fortalezas
– En la actualidad cuentan con un nombre reconocido en el mercado
que les permite garantizar un excelente producto como es el plato
bandera de “Pollo a la brasa”.
– Tienen una buena infraestructura en la mayoría de sus locales que les
permite brindar seguridad, comodidad donde el cliente puede pasar un
momento agradable.
Debilidades
– Se tiene como debilidad el alto índice delincuencial puesto que en la
actualidad se tiene varias tiendas que han sido asaltadas a mano
armada a pesar de la seguridad policial con la que se cuenta.
a. Polleria Las Canastas
Las Canastas abrió sus puertas hace más de 24 años al norte de la ciudad de
Lima, en Eduardo de Habich en 1987. En sus inicios sólo contaba con seis
colaboradores, quienes no escatimaron esfuerzos para cumplir con sus ideales,
65
mostrándose siempre dispuestos a compartir los diversos oficios y menesteres
propios del restaurante, con la misión de satisfacer con una variedad de platos
mediante productos de calidad, sabor, servicio y ambiente acogedor;a fin de
estrechar relaciones duraderas con nuestros clientes. En la actualidad Las
Canastas cuenta con 12 locales y con planes de expandir su marca a nivel
internacional de restaurante especializada en la preparación de carnes a la parrilla
y pollos a la brasa, para alcanzar la satisfacción de todos sus clientes.
Fortalezas
– Es la franquicia más importante a nivel de Franquicias en el Perú.
– Marca reconocida en el mercado.
– Buena calidad tanto en el producto como en el servicio.
Debilidades
– Cuenta con menos locales que la competencia.
a. Pollería La Caravana
Empezó en el año 1966 en el tradicional distrito de Pueblo Libre con solo 4
trabajadores, incluíos entre ellos el mismo joven emprendedor y su esposa, quien
con mucho acierto elaboró la deliciosa receta en base a un jugoso pollo al horno
que preparaba su madre. Más tarde sería la cadena de restaurantes de pollos al
brasa más antiguo y reconocido entre las familias limeñas. Se iniciaba así la
historia de La Caravana.
En el año de 1984 abrieron el segundo local en el distrito de San Borja, que en
ese entonces empezaba a poblarse. Actualmente cuenta con 5 locales en los
distritos de Pueblo Libre, San Borja, Miraflores, San Isidro, y San Miguel
inaugurado recientemente, más de 200 personas trabajando en esta sólida
empresa. En el año 2001 se inaugura la primera franquicia en la Ciudad de los
Ángeles EE.UU. Hoy por hoy, respondiendo a la modernidad y los nuevos
tiempos, La Caravana es simplemente Caravana, con el mismo sabor, el del mejor
pollo, jugoso y doradito, pero sobre todo la misma mentalidad emprendedora y
amable de su gente, formando la organización que un día empezó con un sueño y
66
hoy es toda una tradición.
Fortalezas
– Posicionamiento en el mercado.
– Locales espaciosos.
– Ofrece piqueos de cortesía que los distingue de sus competidores.
Debilidades
– Cuenta con menos locales que la competencia.
4.4. Sustitutos:
A nivel local, debemos considerar adicionalmente a las características antes
mencionadas que contamos con competidores que venden comida de diversos
tipos como mencionamos a continuación. Estos negocios serían considerados
como productos sustitutos:
A nivel nacional existen cadenas como KFC, Pizza Hut, Burger King, Mc Donalds,
Tony Roma’s, TGI Friday’s, Chili’s Grill & Bar, News Café, CajunChicken& Grill,
Dunkin-Donuts, Bocatta, Mr. Steak, Alfresco, Pasta Pronta, China-Wok,
Mangiamo, Makoto Sushi Rock, Long Horn, China Plaza, Mediterráneo Chicken y
Bembos que tienen volúmenes importantes de venta.
En general son esos 3 productos los indicados como sustitutos directos por 3
razones:
1° Los precios son tan accesibles como el del Pollo a la brasa.
2° Son productos de fácil y rápida preparación.
3° La cercanía del centro de Piura donde hay mucha afluencia de gente.
4.5. Potenciales ingresantes:
Las barreras de entrada en este sector son bajas actualmente porque es un
negocio de fácil implementación ya que no requiere de una gran inversión ni de
tecnología de punta. Adicionalmente hay que tomar en cuenta que este es un
67
mercado atomizado en la actualidad que está en pleno crecimiento.
Hay que notar la presencia de unas pocas grandes cadenas y su rápida
expansión a nivel nacional e internacional que en un futuro de alguna manera
podrían cambiar la estructura actual del sector. Junto con esto empiezan a
notarse cambios en torno a la profesionalización del sector gracias a la
incorporación de tecnologías. Es importante notar la necesidad de presencia de la
marca en la capital.
I. CONSTRUCCIÓN DE LA MISIÓN
68
69
¿Qué función o
funciones
desempeña la
organización?
Preparación
Elaboración
Comercialización
Atención en patio
Distribución
¿Para quién
desempeña
estas
funciones?
Centro de Operaciones: Miraflores (Mártir Olaya cdra. 2)
Área de influencias: San Isidro, Surquillo, Barranco y
Surco.
Niveles socioeconómicos: A, B y C
Familias, hombres, mujeres, niños de todas las edades y
turistas.
¿Cómo
desempeña
cada una de
las funciones?
Preparación: Nuestros pollos a la brasa, parrillas serán
jugosos y doraditos de un sabor único, debido a que
nuestro insumos son de primera calidad, contando con
personas con experiencia y capacitados en la preparación
de pollos a la brasa, parrillas.
Elaboración: El plato consiste en carne de pollo hembra
joven eviscerada, marinada y cocida a las brasas. La carne
macerada se hornea al calor de las brasas en un horno
especial denominado «rotombo», que hace girar el animal
sobre su propio eje, recibiendo uniformemente el calor de las
brasas.
Comercialización: nuestros clientes contaran con
diversas formas de pago (efectivo, crédito y vales) para su
comodidad
Atención en patio: contamos con un equipo que trabaja
de manera sincronizada, entrenada y en armonía para
lograr satisfacer la atención de excelencia de nuestros
clientes.
Distribución: nuestro delivery será con el tiempo y
ámbito geográfico establecido.
¿Cuál es el fin
último de la
organización?
Satisfacer la elevada demanda de productos de pollos a la
Brasa con un exquisito sabor, servicio de excelencia y
brindando delivery a nuestros clientes que nos distinga de
VI. METODOLOGÍA PARA LA COMPARACIÓN DE LA MISIÓN,
VALORES CENTRALES Y FILOSOFÍA DE TRABAJO
70
71
Misión Somos una empresa que brinda preparación de pollos a la
brasa, parrillas con un sabor único para nuestros clientes de
niveles socioeconómicos: A, B y C; familias, hombres,
mujeres, niños de todas las edades y turistas.
Nuestro centro de Operaciones se encuentra en el distrito de
Miraflores (Mártir Olaya cdra. 2) y teniendo como áreas de
influencias: San Isidro, Surquillo, Barranco y Surco.
Atendemos en la Preparación de pollos a la brasa, parrillas el
cual será jugoso y doradito de un sabor único, debido a que
nuestro insumos son de primera calidad, contando con
personas con experiencia y capacitados en la preparación de
pollos a la brasa, parrillas cuya elaboración consiste en carne
de pollo hembra joven eviscerada, marinada y cocida a las
brasas. La carne macerada se hornea al calor de las brasas
en un horno especial denominado «rotombo», que hace girar
el animal sobre su propio eje, recibiendo uniformemente el
calor de las brasas; contamos con una atención en patio
conformado por un equipo que trabaja de manera
sincronizada, entrenada y en armonía para lograr satisfacer la
atención de excelencia de nuestros clientes. Además nuestra
comercialización tiene diversas formas de pago (efectivo,
crédito y vales) para su comodidad y en cuanto a la
distribución nuestro delivery será en el tiempo y ámbito
geográfico establecido.
Nacemos para satisfacer la elevada demanda de productos
de pollos a la brasa, parrillas con un exquisito sabor, servicio
de excelencia y brindando delivery a nuestros clientes que
nos distinga a nuestra competencia.
Nuestra atención es los 365 días del año con horario de
jueves a domingo de 11:00 am a 12:00 pm, viernes y
sábados de 11:00 am a 03:00 am
Valores
centrales
1.- Respeto valoramos la diversidad y el talento humano.
Tratamos a los demás como nos gustaría que nos trate.
2.- Equidad y buen trato Nuestros colaboradores manejan
VII. CONSTRUCCIÓN DE LA VISIÓN DE LA EMPRESA
72
73
1.- Ideología central 1.- Futuro deseado
Valores Centrales Metas: Grandes , Audaces y Peludas
1.- Respeto valoramos la diversidad y
el talento humano. Tratamos a los
demás como nos gustaría que nos trate.
2.- Equidad y buen trato Nuestros
colaboradores manejan una excelente
inteligencia emocional, manteniendo la
cordialidad y simpatía con nuestros
clientes, proveedores y colaboradores,
estando siempre con una sonrisa
teniendo en cuenta que el cliente es lo
primero.
3.- Vocación de servicio define nuestra
motivación para conocer y satisfacer las
necesidades de nuestros clientes tanto
internos como externos, brindado una
respuesta rápida y eficiente en sus
peticiones y sugerencias.
4.- Innovación constante de
tecnología para mejorar nuestro
negocio y la atención de nuestro cliente.
5.- Proactividad, disposición y
capacidad para contribuir al logro de los
objetivos de nuestra empresa.
6.- Capacidad de aprendizaje y
autodesarrollo nuestra empresa cuenta
con un plan de motivación constante
para que nuestros tengan el deseo de
superación constante y apliquen en su
funciones diarias
7- Promover el desarrollo sostenible a
través del cuidado del medio ambiente
- Llegar a obtener la certificación
Grace place to Word, de esta
manera ser considerado como
uno de los mejores lugares para
trabajar.
- Llegar a ser una de la empresa
con el 99% de clientes tanto
internos como externos
satisfechos.
-Lograr que la selección de
personal para nuestra empresa
sea altamente competitivo.
-Lograr que a través de la
renovación tecnológica se
reduzca considerablemente los
costos, generando una mayor
rentabilidad.
-Lograr que todos nuestros
colaboradores tengan la
confianza y capacidad de
proponer nuevas ideas.
-Lograr que todos nuestros
colaboradores crezcan tanto
personal como en lo profesional
de tal manera que mejoren su
calidad vida a través de nuestra
VIII. CONSTRUCCIÓN DEL OBJETIVO DE LA EMPRESA
Objetivo simple 1:
74
75
Misión Somos una empresa que brinda preparación de pollos a la
brasa, parrillas con un sabor único para nuestros clientes de
niveles socioeconómicos: A, B y C; familias, hombres,
mujeres, niños de todas las edades y turistas.
Nuestro centro de Operaciones se encuentra en el distrito de
Miraflores (Mártir Olaya cdra. 2) y teniendo como áreas de
influencias: San Isidro, Surquillo, Barranco y Surco.
Atendemos en la Preparación de pollos a la brasa, parrillas el
cual será jugoso y doradito de un sabor único, debido a que
nuestro insumos son de primera calidad, contando con
personas con experiencia y capacitados en la preparación de
pollos a la brasa, parrillas cuya elaboración consiste en carne
de pollo hembra joven eviscerada, marinada y cocida a las
brasas. La carne macerada se hornea al calor de las brasas
en un horno especial denominado «rotombo», que hace girar
el animal sobre su propio eje, recibiendo uniformemente el
calor de las brasas; contamos con una atención en patio
conformado por un equipo que trabaja de manera
sincronizada, entrenada y en armonía para lograr satisfacer la
atención de excelencia de nuestros clientes. Además nuestra
comercialización tiene diversas formas de pago (efectivo,
crédito y vales) para su comodidad y en cuanto a la
distribución nuestro delivery será en el tiempo y ámbito
geográfico establecido.
Nacemos para satisfacer la elevada demanda de productos
de pollos a la brasa, parrillas con un exquisito sabor, servicio
de excelencia y brindando delivery a nuestros clientes que
nos distinga a nuestra competencia.
Nuestra atención es los 365 días del año con horario de
jueves a domingo de 11:00 am a 12:00 pm, viernes y
sábados de 11:00 am a 03:00 am
Meta Atención en patio
Dirección Lograr que nuestro servicio sea de excelente calidad.
Objetivo simple 2:
76
77
Misión Somos una empresa que brinda preparación de pollos a la
brasa, parrillas con un sabor único para nuestros clientes de
niveles socioeconómicos: A, B y C; familias, hombres,
mujeres, niños de todas las edades y turistas.
Nuestro centro de Operaciones se encuentra en el distrito de
Miraflores (Mártir Olaya cdra. 2) y teniendo como áreas de
influencias: San Isidro, Surquillo, Barranco y Surco.
Atendemos en la Preparación de pollos a la brasa, parrillas el
cual será jugoso y doradito de un sabor único, debido a que
nuestro insumos son de primera calidad, contando con
personas con experiencia y capacitados en la preparación de
pollos a la brasa, parrillas cuya elaboración consiste en carne
de pollo hembra joven eviscerada, marinada y cocida a las
brasas. La carne macerada se hornea al calor de las brasas
en un horno especial denominado «rotombo», que hace girar
el animal sobre su propio eje, recibiendo uniformemente el
calor de las brasas; contamos con una atención en patio
conformado por un equipo que trabaja de manera
sincronizada, entrenada y en armonía para lograr satisfacer la
atención de excelencia de nuestros clientes. Además nuestra
comercialización tiene diversas formas de pago (efectivo,
crédito y vales) para su comodidad y en cuanto a la
distribución nuestro delivery será en el tiempo y ámbito
geográfico establecido.
Nacemos para satisfacer la elevada demanda de productos
de pollos a la brasa, parrillas con un exquisito sabor, servicio
de excelencia y brindando delivery a nuestros clientes que
nos distinga a nuestra competencia.
Nuestra atención es los 365 días del año con horario de
jueves a domingo de 11:00 am a 12:00 pm, viernes y
sábados de 11:00 am a 03:00 am
Meta Atención en patio
Dirección Lograr que nuestro servicio sea de excelente calidad.
Objetivo simple 3:
78
79
Misión Somos una empresa que brinda preparación de pollos a la
brasa, parrillas con un sabor único para nuestros clientes de
niveles socioeconómicos: A, B y C; familias, hombres,
mujeres, niños de todas las edades y turistas.
Nuestro centro de Operaciones se encuentra en el distrito de
Miraflores (Mártir Olaya cdra. 2) y teniendo como áreas de
influencias: San Isidro, Surquillo, Barranco y Surco.
Atendemos en la Preparación de pollos a la brasa, parrillas el
cual será jugoso y doradito de un sabor único, debido a que
nuestro insumos son de primera calidad, contando con
personas con experiencia y capacitados en la preparación de
pollos a la brasa, parrillas cuya elaboración consiste en carne
de pollo hembra joven eviscerada, marinada y cocida a las
brasas. La carne macerada se hornea al calor de las brasas
en un horno especial denominado «rotombo», que hace girar
el animal sobre su propio eje, recibiendo uniformemente el
calor de las brasas; contamos con una atención en patio
conformado por un equipo que trabaja de manera
sincronizada, entrenada y en armonía para lograr satisfacer la
atención de excelencia de nuestros clientes. Además nuestra
comercialización tiene diversas formas de pago (efectivo,
crédito y vales) para su comodidad y en cuanto a la
distribución nuestro delivery será en el tiempo y ámbito
geográfico establecido.
Nacemos para satisfacer la elevada demanda de productos
de pollos a la brasa, parrillas con un exquisito sabor, servicio
de excelencia y brindando delivery a nuestros clientes que
nos distinga a nuestra competencia.
Nuestra atención es los 365 días del año con horario de
jueves a domingo de 11:00 am a 12:00 pm, viernes y
sábados de 11:00 am a 03:00 am
Meta Atención en patio
Dirección Lograr que nuestro servicio sea de excelente calidad.
Objetivo complejo:
80
81
Misión Somos una empresa que brinda preparación de pollos a la
brasa, parrillas con sabor único para nuestros clientes de
niveles socioeconómicos: A, B y C; familias, hombres, mujeres,
niños de todas las edades y turistas.
Nuestro centro de Operaciones se encuentra en el distrito de
Miraflores (Mártir Olaya cdra. 2) y teniendo como áreas de
influencias: San Isidro, Surquillo, Barranco y Surco.
Atendemos en la Preparación de pollos a la brasa, parrillas el
cual será jugoso y doradito de un sabor único, debido a que
nuestro insumos son de primera calidad, contando con
personas con experiencia y capacitados en la preparación de
pollos a la brasa, parrillas cuya elaboración consiste en carne
de pollo hembra joven eviscerada, marinada y cocida a las
brasas. La carne macerada se hornea al calor de las brasas en
un horno especial denominado «rotombo», que hace girar el
animal sobre su propio eje, recibiendo uniformemente el calor
de las brasas; contamos con una atención en patio
conformado por un equipo que trabaja de manera
sincronizada, entrenada y en armonía para lograr satisfacer la
atención de excelencia de nuestros clientes. Además nuestra
comercialización tiene diversas formas de pago (efectivo,
crédito y vales) para su comodidad y en cuanto a la
distribución nuestro delivery será en el tiempo y ámbito
geográfico establecido.
Nacemos para satisfacer la elevada demanda de productos de
pollos a la brasa, parrillas con un exquisito sabor, servicio de
excelencia y brindando delivery a nuestros clientes que nos
distinga a nuestra competencia.
Nuestra atención es los 365 días del año con horario de jueves
a domingo de 11:00 am a 12:00 pm, viernes y sábados de
11:00 am a 03:00 am
Meta Atención en patio
Dirección Lograr que nuestro servicio sea de excelente calidad.
VIII. PLANEACION NORMATIVA
OBJETIVOS POLITICAS
Objetivo N° 01
Lograr que nuestro servicio sea de
excelente calidad, a través de la
capacitación de nuestros colaboradores
y que estos cuenten con empatía,
inteligencia emocional, iniciativa,
actitud, proactividad, honradez y se
sientan comprometidos con la empresa.
El costo de la capacitación no superen
los S/. 50 por persona con dos horas de
capacitación.
1. Generar un ambiente de
atención y respeto, acorde
con los principios y valores
de nuestra organización.
2. Generar una adecuada
cultura de servicio al cliente
a través de capacitaciones a
nuestros colaboradores.
3. Velar por prevenir y resolver
cualquier conflicto de interés
propio de las actividades
que se llevan a cabo en la
organización y con nuestros
clientes.
4. Establecer una estructura de
costos para los programas
de capacitación del
personal, el cual no deberá
de sobrepasar los montos
fijados.
5. Todos los empleados del
restaurante serán evaluados
periódicamente con el fin
garantizar la constancia y
eficacia en el servicio.
82
Objetivo N° 02
Lograr que nuestro servicio sea de
calidad a través de la decoración de
nuestras instalaciones y que estas
cuenten con lámparas colgantes con
Iluminación blanca adecuada, cuadros
con diseños rústicos, sillas confortables
de madera, letreros luminosos. El costo
de esta implementación es de S/.
20,000 y que no supere el tiempo de
dos meses.
Objetivo N° 03
Lograr que nuestro servicio sea de
calidad a través del entretenimiento
mediante Individuales de papel con
diseños de juegos como: sudoku, tuti
fruti, pupiletras; hojas para colorear,
juego de sapo, crayones y globos. El
costo de esta implementación S/. 4,000
que no supere el tiempo de dos meses.
1. Con la finalidad de promover
la conservación del medio
ambiente, los accesorios
decorativos serán de
material reciclado.
2. Establecer cronogramas de
mantenimiento de los bienes
muebles a fin de
mantenerlos en buen
estado.
3. Estar a la vanguardia en
procesos y tecnología.
1. Capacitación al personal
encargado de atención en
patio en lo que respecta a
psicología infantil para el
trato con niños.
2. Constante entrenamiento al
personal a fin de que la
atención en mesa sea lo
más rápido posible y así
evitar que los clientes
permanezcan mucho tiempo
en el establecimiento.
83
IX. ESTRATEGIAS BASICAS, GENERICAS Y ESTRATEGIAS DE MARKETING
9.1. Estrategias competitivas básicas
9.1.1. Entrada de empresas nuevas
1.- Economía de escala
1.1 Mediante nuestras ofertas variadas captaremos a todo tipo de clientes
3.- Compran productos estándar o bienes de consumo.
3.1 Crear una línea de productos light y vegetarianos, estos consisten en:
✔ Pollo a la brasa sin piel
✔ Papas al horno
✔ Vegetales al grill
✔ Carne de soya en nuestras diversas preparaciones
Ensaladas aliñadas a base de:
✔ sal, pimienta limón y aceite de oliva.
✔ sal, pimienta limón, aceite de oliva y vinagre balsámico
4.- Los costos derivados del cambio son escasos
4.1 Reduciremos costos adquiriendo nuestros insumos en centros de abastos
donde existen diferentes calidades y precios como en: papa, verduras y
condimentos.
5.- Sus utilidades son bajas
5.1 Realizar convenios con universidades, institutos, colegios, empresas e
instituciones públicas del distrito de Miraflores y alrededores.
6.- Producen el producto ellos mismos
6.1 Implementaremos el servicio de lavado, pelado y picado de papas para que
sea una línea de negocio complementaria.
7.- Están muy interesados en la calidad del producto que están comprando.
88
7.1 Nuestros clientes obtendrán información de los productos y conservación de
estos que usamos de las marcas ya reconocidas y prestigiosas de nuestros
proveedores a través de Banner, carta, facebook, flayer
8. Tienen información completa.
8.1 Nuestra Pollería tendrá toda la información referente a la seguridad e insumos
usados en un lugar visible del local.
9.1.4. El poder negociador de los proveedores
1. Están dominados por unas pocas compañías y están más concentrados
que la industria a la que abastecen, por lo tanto es bastante poco
probable que lo compradores hagan frente común y les exijan mejores
precios, calidad o plazos.
1.1 Nuestra estrategia seria hacer un cuadro comparativo de todos los
proveedores de pollo incluyendo a los pequeños criadores de estas aves
mediante el acopio.
2.- No tienen que competir con otros productos sustitutivos vendidos a la
industria. En otras palabras, el comprador no tiene mucho más de dónde
elegir.
2.1 Buscaremos otros tipos de carnes como: la de pavo, conejo, cerdo y carne de
soya, las cuales serán elaboradas en nuestras diversas preparaciones
3.- El proveedor no depende del comprador porque éste represente una
fracción importante de sus ventas.
3.1 Nuestra estrategia seria negociar grandes volúmenes para llegar a ser uno de
sus principales clientes de manera que nos brinden ciertos privilegios en lo
solicitado en el momento que se requiera de urgencias en pedidos.
89
4.- Los productos que vende el proveedor son importantes para la empresa
del comprador.
4.1 Estaremos retroalimentando constantemente nuestra base de datos de los
proveedores que tengan similares o mejor servicio tomando en cuenta los
siguientes puntos: tiempo de entrega, tipo de pago, crianza de los pollos, años en
el mercado, entre otros puntos.
5.- Productos del proveedor en cierta forma son únicos, o al comprador le
resultaría muy caro o muy complicado obtener un producto sustitutivo.
5.1 Buscaremos otros tipos de carnes como: la de pavo, conejo, cerdo y carne de
soya, las cuales serán elaboradas en nuestras diversas preparaciones
6.- Plantean una seria amenaza de “integrarse hacia adelante”. El grupo de
proveedores podría convertirse en la competencia del comprador utilizando
los productos/recursos que actualmente están vendiendo al comprador para
producir por sí mismos el artículo que actualmente está produciendo el
comprador.
6.1 Para evitar esto se realizara la firma de un compromiso de nuestro proveedor
de mantener la confidencialidad, teniendo presente fechas importantes de la
empresa (aniversarios, cumpleaños, eventos, etc) y a la vez brindarles
descuentos especiales a sus colaboradores en un 20% en todos nuestros
productos.
9.1.5. El poder negociador de los competidores
1- Hay varias empresas que compiten, son relativamente iguales en cuanto
a tamaño y recursos.
1.1 Nuestra gran diferencia será en el exquisito sabor, servicio de excelencia y
calidad de nuestros productos; contaremos con colaboradores que se
caractericen por su empatía, amabilidad, proactividad y compromiso con los
objetivos de la empresa.
2. El sector industrial está creciendo lentamente
90
2.1 Diferenciarnos en nuestros productos, tanto en precios, calidad y originalidad,
por nuestra sazón única en el preparado del marinado y productos
innovadores, lo cual permitirá una mayor participación en el sector.
3. Las empresas tienen costos fijos elevados
3.1 Contar con el número de colaboradores estrictamente necesarios,
estableciendo una escala de remuneraciones de acuerdo a las competencias
de cada puesto de trabajo.
3.2 Reubicar algunas actividades a lugares de costos menores.
3.3 Mejorar la productividad del personal, estableciendo políticas de
comunicación a 360°, con incentivos que estimulen el desempeño,
capacitaciones y evaluaciones periódicas.
3.4 Aprovechar al máximo la capacidad instalada.
3.5 Investigar los precios de mercado de nuestros insumos utilizados y comprar
al proveedor que ofrezca el costo más económico con la misma calidad.
3.6 Mejorar el rendimiento de los insumos y equipos, mediante el control de
desperdicios y equipos defectuosos.
4. Las empresas tienen costos de almacenamiento elevados
4.1 Se establecerán promociones a fin de aumentar la rotación de nuestros
insumos.
4.2 Contaremos con un sistema de inventarios rutinarios en el cual los pedidos
se realicen de acuerdo su rotación y los insumos se conserven de manera
adecuada evitando el exceso de mercadería.
5. Las empresas tienen unos márgenes de tiempo dentro de los cuales
deben vender el producto
5.1 30 minutos antes del cierre del local se establecerán promociones (precio
costo) solo para llevar, a fin de disminuir o eliminar el producto a
desecharse.
91
6. El producto o servicio se considera como un bien de consumo sobre el
que el comprador tiene varias opciones, y el costo que debe afrontar el
comprador por cambiar de marca o de proveedor es pequeño.
6.1 Establecer políticas de mejora continua, proporcionándole valor agregado
tanto al producto como al servicio de atención, a fin de lograr la máxima
satisfacción de nuestros clientes, para lo cual se llevará a cabo encuestas
periódicas y se contará además, con un libro de reclamaciones, buzones de
sugerencia y un blog de opiniones.
7. La capacidad se debe aumentar en grandes cantidades.
7.1 Establecer indicadores de consumo y productividad que permitan conocer
los promedios de producción.
8.- Los competidores tienen distintas estrategias, orígenes, personalidades
y varias cosas más
8.1 Establecer relaciones interpersonales con nuestros clientes, tener una base
de datos de cumpleaños y hacernos presente mediante un mensaje e
indicando las promociones del momento.
9.- Hay mucho en juego
9.1 Ofrecer piezas de pollo precocidos marinado con nuestra salsa para terminar
de cocer en casa.
9.2 Mediante nuestro exquisito sabor, servicio de excelencia y delivery eficiente
lograremos la fidelización del cliente.
10.- Las Barreras de salida son altas
10.1 Establecer acuerdos con las empresas proveedoras de tecnologías para dar
como parte de pago la maquinaria que se requiera renovar.
9.2 Estrategias competitivas genéricas
92
Las siguientes estrategias fueron desarrolladas de conformidad al siguiente
objetivo complejo:
Lograr que nuestro servicio sea de excelente calidad a través de la capacitación
de nuestros colaboradores y que estos cuenten con empatía, inteligencia
emocional, iniciativa, actitud, proactividad, honradez y se sientan comprometidos
con la empresa. El costo de la capacitación no superen los s/. 50 por persona
con dos horas de capacitación; la decoración de nuestras instalaciones y que
estas cuenten con lámparas colgantes con Iluminación blanca adecuada,
cuadros con diseños rústicos, sillas confortables de madera, letreros luminosos.
El costo de esta implementación s/ 20000 que no supere el tiempo de dos
meses y el entretenimiento mediante Individuales de papel con diseños de
juegos como: sudoku, tuti fruti, pupiletras; hojas para colorear, juego de sapo,
crayones y globos. El costo de esta implementación s/ 4000 que no supere el
tiempo de dos meses.
A todo costo Por diferenciación
A todos los
consumidor
es
UEN 1: Combo al paso
Características
Para lograr nuestro jugoso y
doradito pollo utilizaremos insumos
de primera calidad, pechugas
marinadas con nuestra salsa.
Combo: solo para llevar consta de:
Pan con pollo + ensalada +
refresco.
Precio: S/. 2.50
Acciones estratégicas
– Contando con hornos
UEN 2: Brochetas de pollo de
sabores únicos
Características
Brochetas de pollo en cualquiera
de sus 4 salsas únicas en el medio.
- Salsa criolla (cebollines y
morrones rojos)
- Salsa a la Cerveza (cerveza
negra, avichuelas)
- Salsa strogonoff (champiñones
y salsa blanca)
- Salsa Madera (tocino, jamón,
champiñones)
Combo: 3 brochetas de pollo +
93
ecológicos para una
cocción rápida y uniforme
de los pollos.
– Nuestros proveedores son
empresas con calidad y
reconocimiento en el
mercado como lo es la
marca Redondos.
– Realizar un plan de
incentivos, para que
nuestros colaboradores
promocionen
constantemente la venta de
los productos más caros y
de menor costo.
– Contamos con
colaboradores capacitados
para lograr satisfacer la
atención de excelencia de
nuestros clientes.
papas fritas ó al horno + Ensalada
+ Gaseosa ó Chicha morada.
Precio: S/. 18.50
Acciones estratégicas
- Contaremos con los mejores chef
con experiencia creando nuevos
sabores para conquistar los
paladares de nuestros comensales.
-Lo que diferenciara de nuestras
brochetas será en los insumos que
llevaran cada una de sus salsas: la
criolla, a la cerveza, strogonoff y
madera.
especialización A un
segmento
del
mercado
UEN 3: Megabrasa
Características
Combos enfocados a grupos de
personas.
Megabrasa 1, incluye 1 pollo a la
Brasa + papas + ensalada +
Gaseosa
Precio: S/ 40
Megabrasa 2, incluye 1 ½ pollo a
la Brasa + papas + ensalada +
Gaseosa + 6 porciones de torta de
UEN 4: Productos light
Características
Productos con menor cantidad de
calorías
Combo: “Bajas calorías”
1 Pollo a la brasa sin piel + 4 Papas
al horno + Vegetales al grill +
Ensaladas aliñadas a base de: sal,
pimienta limón y aceite de oliva. +
1jarra de limonada frozen.
Precio: S/. 60
94
Chocolate.
Precio: S/ 52
Acciones estratégicas
-Estas promociones tendrán una
fuerte difusión en medios
electrónicos como por ejemplo:
groupon, ofertop, cuponeate
- se realizara convenios con los
proveedores determinando que la
compra de pollos sea en mayor
escala de tal manera el costo de
estos sea el menor en el mercado
Acciones estratégicas
- Contaremos con especialistas en
la elaboración de pollos a la brasa
sin piel.
-Publicidad mencionando la
cantidad de calorías que se
disminuyen al consumir este
producto. Transformado en una
oportunidad la amenaza a una
cultural en el enfoque actual sobre
los hábitos alimenticios que van
dirigidos al bajo consumo de
grasas y al consumo de vegetales.
9.3 Estrategias de la matriz de ANSOFF.
Las siguientes estrategias fueron desarrolladas de conformidad al siguiente
objetivo complejo:
Lograr que nuestro servicio sea de excelente calidad a través de la capacitación de
nuestros colaboradores y que estos cuenten con empatía, inteligencia emocional,
iniciativa, actitud, proactividad, honradez y se sientan comprometidos con la empresa.
El costo de la capacitación no superen los s/. 50 por persona con dos horas de
capacitación; la decoración de nuestras instalaciones y que estas cuenten con
lámparas colgantes con Iluminación blanca adecuada, cuadros con diseños rústicos,
sillas confortables de madera, letreros luminosos. El costo de esta implementación s/
20000 que no supere el tiempo de dos meses y el entretenimiento mediante
Individuales de papel con diseños de juegos como: sudoku, tuti fruti, pupiletras; hojas
para colorear, juego de sapo, crayones y globos. El costo de esta implementación s/
4000 que no supere el tiempo de dos meses.
MERCADO PRODUCTO EXISTENTE PRODUCTO NUEVO
95
EXISTENTE Estrategias de penetración de
mercado
Estrategias de desarrollo del
producto
– El departamento de
Marketing desarrolle
programas publicitarios a
través de los distintos
medios de comunicación
televisivos y escritos
(diarios, revistas, radio,
televisión y vía pública) a
fin de obtener un gran
impacto en nuestro público
objetivo.
– Fomentar la investigación
permanente de los hábitos
de consumo de la población
y así crear productos
innovadores. Incentivar la
creatividad entre nuestros
colaboradores para la
innovación de productos.
– Establecer un análisis de
ventas a fin de determinar
los días de menor
consumo de nuestro
producto y aplicar
descuentos de hasta 20%
y de esta manera lograr
que aumente la cantidad y
frecuencia de consumo.
– Darle un valor agregado al
servicio de atención
mediante la entrega de
individuales de papel con
diseños de juegos a los
niños, como sudoku, tuti
fruti, pupiletras y hojas para
colorear.
– Establecer promociones
por la compra de 01 pollo
a la brasa gratis una
gaseosa de 1.5 Lt., lleve
03 pollos a la brasa y
pague solo 02 (solo para
delivery).
– Ofrecer piqueos de cortesía
que nos distinga de
nuestros competidores.
Agregarle a nuestra carta
productos innovadores
como sanwich de pollo a la
brasa, pollipapa y cuy a la
brasa.– Nuestra presentación será
de 01, 1/2, 1/4 y 1/8 de
pollo a la brasa,
acompañados de papas
fritas y ensaladas.
Incrementar los días de
jueves a domingo personal
96
para el reparto de nuestro
producto a domicilio.
– Participar activamente en
todos los eventos que
contribuyan a la difusión
del modelo de pollos a la
brasa difundiendo casos
de éxito de franquicias.
MERCADO
NUEVO
(HUARAZ)
Estrategias de desarrollo de
mercado
Estrategias de diversificación
– Desarrollar franquicias con
dueños de locales
situados en lugares
estratégicos a fin de crear
mayor cantidad de filiales
en la ciudad de Huaraz.
– Horizontal: Bajo un análisis
de costo-beneficio, se
criaran pollos el cual nos
permitirá autobastecernos.
– El Departamento de
Relaciones Públicas,
organizará
presentaciones en hoteles
turísticos de la ciudad,
apoyado por una
publicidad consecuente
con el panorama existente
en la zona.
– Vertical: Aperturar en
nuestros locales de
atención, ambientes
destinados a Sala Bar-
karaoke.
– Concéntrica: Comercializar
platos de todo tipo de
carnes a la parrilla.
– Conglomerado: Que el
Departamento de
Investigación y Desarrollo
realice un análisis sobre el
comportamiento del
consumidor en la ciudad de
Huaraz a fin de invertir en
otros productos y/o servicio
distinto al giro del negocio,
como hoteles, hospedajes,
97
etc.
9.4 Estrategias de la matriz de FODA
Las siguientes estrategias fueron desarrolladas de conformidad al siguiente
objetivo complejo:
Lograr que nuestro servicio sea de excelente calidad a través de la capacitación
de nuestros colaboradores y que estos cuenten con empatía, inteligencia
emocional, iniciativa, actitud, proactividad, honradez y se sientan comprometidos
con la empresa. El costo de la capacitación no superen los s/. 50 por persona
con dos horas de capacitación; la decoración de nuestras instalaciones y que
estas cuenten con lámparas colgantes con Iluminación blanca adecuada,
cuadros con diseños rústicos, sillas confortables de madera, letreros luminosos.
El costo de esta implementación s/ 20000 que no supere el tiempo de dos
meses y el entretenimiento mediante Individuales de papel con diseños de
juegos como: sudoku, tuti fruti, pupiletras; hojas para colorear, juego de sapo,
crayones y globos. El costo de esta implementación s/ 4000 que no supere el
tiempo de dos meses.
FORTALEZAS –F
1. Personal con amplia
experiencia y altamente
capacitados en la
preparación del
producto y la atención
al cliente.
2. Uso de estándares
internacionales en la
producción y seguridad.
3. Amplia variedad de
productos y servicios.
4. Contamos con respaldo
financiero en varias
DEBILIDADES –D
1. Bajo posicionamiento en
el mercado nacional
debido a que es una
nueva empresa.
2. Altos costos fijos y
variables.
3. Se cuenta con menos
locales que la
competencia.
98
entidades bancarias.
OPORTUNIDADES –O
1. El sector de
restaurantes alcanza el
3,7% de participación
en el Producto Bruto
Interno, existiendo una
tendencia de
crecimiento en el
sector y
consecuentemente una
oportunidad de
inversión.
2. Se construirán 43
centros comerciales en
los próximos 02 años.
3. Al ser uno de los platos
bandera en todos los
sectores económicos
en el Perú y ser
considerado como
parte de la canasta
familiar, existe una
tendencia de
crecimiento en el
consumo del pollo a la
brasa.
4. Bajo costos en
importación de
maquinarias debido a
los Tratados de Libre
Comercio (TLC).
ESTRATEGIAS – FO
1. El departamento de
Logística efectúe la
adquisición de
maquinarias de última
generación y efectúe un
programa de
capacitación para su
correcto uso. (F2, F4,
O4)
2. Que el departamento de
desarrollo e
investigación realice el
estudio correspondiente
para la construcción e
implementación de
filiales en provincias.
(F1, F3,F4,O1, O2)
3. Desarrollar filiales en
Lima Metropolitana para
ampliar la atención vía
delivery en diversos
distritos de la capital.
(F1, F2, F3, F4, O1, O3,
O4)
ESTRATEGIAS – DO
1. El departamento de
Marketing realice un plan
agresivo de publicidad a
través de los diferentes
medios televisivos y
escritos, para el
lanzamiento del producto
en el mercado.
(D1,O1,O3)
2. El departamento de
desarrollo e investigación
realice el estudio de
mercado para la
exploración de los
precios de nuestros
insumos utilizados, a fin
de adquirirlos al
proveedor que ofrezca el
costo más económico
con la misma calidad.
(D2, O1, O3)
AMENAZAS –A
1. El costo que representa
adquirir un local en
alquiler debido al boom
de la gastronomía en el
Perú.
2. La posible aplicación de
un impuesto a la
comida chatarra en el
ESTRATEGIAS – FA
1. El departamento de
Logística deberá
mejorar el rendimiento
en los procesos, en el
manejo de los insumos,
en el control de
maquinarias, para evitar
desperdicios de tiempo
ESTRATEGIAS – DA
1. Desarrollar franquicias
con dueños de locales
situados en lugares
estratégicos a fin de
crear mayor cantidad de
filiales. (D1, D3, A1)
2. El departamento de
Logística, realice un
99
Perú, con la finalidad de
desalentar su consumo
e incentivar los hábitos
alimenticios saludables
entre la población.
3. La continua renovación
de tecnología que
genera la depreciación
de manera más rápida.
y espacios, asimismo,
deberá cambiar
rápidamente los
equipos defectuosos.
(F1, F2, A1, A3)
2. El departamento de
Relaciones Públicas
desarrollará
negociaciones con el
Congreso de la
República ante la
posible aplicación del
impuesto a la comida
chatarra. (F4, A2)
3. Los departamentos de
Marketing y de
Relaciones Públicas,
desarrollarán una
campaña publicitaria a
fin de afianzar la
imagen del pollo a la
brasa como uno de los
alimentos más
saludable para la
población. (F4, A2)
seguimiento de tipo de
depreciación de los
hornos para poder
renovar la tecnología
dentro de nuestros
locales. (D2, A3)
9.5 Estrategias de la Matriz PEYEA
Las siguientes estrategias fueron desarrolladas de conformidad al siguiente
objetivo complejo:
Lograr que nuestro servicio sea de excelente calidad a través de la capacitación
de nuestros colaboradores y que estos cuenten con empatía, inteligencia
emocional, iniciativa, actitud, proactividad, honradez y se sientan comprometidos
con la empresa. El costo de la capacitación no superen los s/. 50 por persona
con dos horas de capacitación; la decoración de nuestras instalaciones y que
estas cuenten con lámparas colgantes con Iluminación blanca adecuada,
cuadros con diseños rústicos, sillas confortables de madera, letreros luminosos.
El costo de esta implementación s/ 20000 que no supere el tiempo de dos
meses y el entretenimiento mediante Individuales de papel con diseños de
100
juegos como: sudoku, tuti fruti, pupiletras; hojas para colorear, juego de sapo,
crayones y globos. El costo de esta implementación s/ 4000 que no supere el
tiempo de dos meses.
Fuerza Financiera
Calificacione
sIngresos altos por el precio de nuestras ofertas en comparación
con la competencia +5se estima que se genere un aumento de 15 % después de una
año de funcionamiento +5capacidad de compra mediante créditos por 30 días mediante
alianzas con proveedores de Pollo. +4Promedio +4.67Fuerza De La Industria Identificación de la marca de nuestra competencia +3Expansión de Franquicias +5Incremento ya que en cuanto a carnes, la de pollo es la de mayor
demanda +5Promedio +4.33Estabilidad del Ambiente Costos de alquileres debido a la zonificación municipal -2Enfoque actual sobre los hábitos alimenticios dirigidos al bajo
consumo de grasas. -2Posible aplicación de un impuesto a la comida chatarra en el
Perú -2Promedio -2.00Ventaja Competitiva Implementación del uso de códigos de respuesta rápida o QR, -3Innovaciones en nuestras salsas -3Personal calificado para la elaboración del producto -4Promedio -3.33
Los cuadrantes de la matriz Peyea son:Eje x : VC + FI 1Eje Y : EA + FF 2.67
101
La Pollería seguirá estrategia Agresiva.
Penetración de Mercados:
Tenemos los mejores precios, nuestras promociones vía medios electrónicos
como son los combos Megabrasa tanto el 1 como el 2.
102
Desarrollo de Mercados
Desarrollar filiales en Lima Metropolitana para ampliar la atención vía delivery y a
través de franquicias en diversos distritos de la capital.
Desarrollo de Productos
Como productos nuevos desarrollaremos nuestras salsas de sabores únicos
como son: la criolla, a la cerveza, strogonoff y madera que se untaran con las
brochetas de pollo.
Empresas de riesgo compartido
Desarrollo de alianzas estratégicas con casas en desuso de lima metropolitana
ofreciéndoles nuestra marca o invitándolos a ser socios de la empresa
9.6 Estrategias de la matriz de BCG
La matriz BCG muestra en forma gráfica las diferencias existentes entre las
divisiones, en términos de la parte relativa del mercado que están ocupando y de
la tasa de crecimiento de la industria. Permitiendo a una organización
pluridivisional administrar su cartera de negocios.