laporan praktikum pengaruh kadar enzim terhadap kecepatan reaksi pengubahan amilum

8/15/2019 laporan praktikum pengaruh kadar enzim terhadap kecepatan reaksi pengubahan amilum

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-praktikum-pengaruh-kadar-enzim-terhadap-kecepatan-reaksi-pengubahan 1/14

Laporan Praktikum

Fisiologi Tumbuhan

Pengaruh Kadar Enzim terhadap Kecepatan Reaksi Pengubahan Amilum

Disusun oleh:

Anisa Maryam

14030204054

Pendidikan Biologi B 2014

Jurusan Biologi

Fakultas Matematika Dan lmu Pengetahuan Alam

!ni"ersitas #egeri $ura%aya

201&



A. Rumusan Masalah

Bagaimanakah 'engaruh kadar en(im terhada' ke)e'atan reaksi

'engu%ahan amilum men*adi glukosa+

B. Tuuan Percobaan

!ntuk mengetahui 'engaruh kadar en(im terhada' ke)e'atan reaksi

'engu%ahan amilum men*adi glukosa,

!. "ipotesis

-a: .adar en(im mem'engaruhi ke)e'atan reaksi 'engu%ahan amilum

men*adi glukosa

-o: .adar en(im tidak mem'engaruhi ke)e'atan reaksi 'engu%ahan

amilum men*adi glukosa

#. Kaian Pustaka

Dalam setia' sistem kehidu'an ter*adi ri%uan reaksi kimia yang %er%eda/

%eda dan ke%anyakan reaksi ini %er*alan se)ara simultan,-am'ir semua

reaksi %iokimia ini dikatalisir oleh suatu 'rotein khusus yang dinamakan

en(im, n(im adalah suatu molekul 'rotein yang %esar terli'at dalam

suatu li'atan yang sedemikian ru'a hingga kelom'ok asam amino tertentu

akan mem%entuk sisi akti en(im, Molekul yang %ereaksi dinamakan

su%strat yang menem'el 'ada sisi akti dari en(im,.er*a en(im sangat

s'esiik sehingga da'at dihindari ter%entuknya senyaa ikatan yang

%ersiat toksik,.e%anyakan en(im memerlukan koaktor untuk

akti"itasnya yang kadang/kadang %eru'a ion/ion sederhana se'erti kation

Mg atau #a atau kadang/kadang %eru'a molekul organik selain 'rotein,

.e)e'atan suatu reaksi en(imatis *uga ditentukan oleh kadar en(im

mau'un kadar su%stratahayu dkk, 201&6,

n(im meru'akan katalisator %iologi sehingga da'at mengkatalisis reaksikimia 'ada kondisi yang tidak ekstrim suhu tu%uh '- sekitar netral6

snaati 20076,.e%anyakan en(im/en(im yang terda'at di tu%uh

organism tidak %eker*a sendiri/sendiri teta'i saling %eker*a sam%ung

menyam%ungsatu dengan yang lain mem%entuk sistem en(im isnaati

20076,

n(im meru'akan %iokatalisator yang sangat eekti yang akan

meningkatkan ke)e'atan reaksi kimia s'esiik se)ara nyata dimana reaksi

ini tan'a en(im akan %erlangsung lam%at 8ehninger 17756,



n(im dikatakan se%agai suatu kelom'ok 'rotein yang %er'eran dalam

akti"itas %iologis,n(im ini %erungsi se%agai katalisator dalam sel dan

siatnya sangat khas,Dalam *umlah yang sangat ke)il en(im da'at

mengatur reaksi tertentu sehingga dalam keadaan normal tidak ter*adi

'enyim'angan hasil reaksinya, n(im akan kehilangan akti"itasnya karena

'anas asam dan %asa kuat 'elarut organik atau a'a sa*a yang %isa

menye%a%kan denaturasi 'rotein, n(im dinyatakan mem'unyai siat yang

sangat khas karena hanya %eker*a 'ada su%strat tertentu 9irinda 17706,

$e%agai katalis en(im memiliki ungsi se%agai %erikut:

1, Mem'unyai daya katalitik yang sangat %aik *auh le%ih %aik dari

katalis anorganik atau sintetik ke), eaksi da'at meningkat sam'ai 1

*uta kali6,

2, Mem'unyai s'esiisitas tinggi terhada' su%strat dan reaksi,

3, Da'at %erungsi %aik dalam larutan 'ada '- dan suhu sedang kondisi

'hysiologi)6,

4, -asil sam'ing *arang ter%entuk,

5, .arena strukturnya yang kom'leks en(im da'at diregulasi,

$iat siat en(im adalah se%agi %erikut:

1, Biokatalisator mem'er)e'at *alannya reaksi tan'a ikut %ereaksi,

2, ;hermola%il mudah rusak %ila di'anasi le%ih dari suhu &0< = karena

en(im tersusun dari 'rotein yang mem'unyai siat thermola%il,

3, Meru'akan senyaa 'rotein sehingga siat 'rotein teta' melekat 'ada

en(im,

4, Di%utuhkan dalam *umlah sedikit se%agai %iokatalisator reaksinya

sangat )e'at dan da'at digunakan %erulang/ulang,

5, Beker*anya ada yang di dalam sel endoen(im6 dan di luar sel

ektoen(im6 )ontoh ektoen(im: amilase maltase,

&, !mumnya en(im %eker*a mengkatalisis reaksi satu arah meski'un ada

*uga yang mengkatalisis reaksi dua arah )ontoh : li'ase meng/

katalisis 'em%entukan dan 'enguraian lemak,

>, 8i'ase: 8emak ? -2@ Asam lemak ? 9liserol

C, Beker*anya s'esiik en(im %ersiat s'esiik karena %agian yang akti

'ermukaan tem'at melekatnya su%strat6 hanya setangku' dengan

'ermukaan su%strat tertentu,



7, !mumnya en(im tak da'at %eker*a tan'a adanya suatu (at non 'rotein

tam%ahan yang dise%ut koaktor,

Faktor/aktor yang mem'engaruhi ker*a en(im adalah suhu dera*at

keasaman '-6 konsentrasi su%strat konsentrasi 'roduk konsentrasi

a)ti"ator konsentrasi inhi%itor snaati 20076,

Akti"itas en(im semakin meningkat seiring dengan 'eningkatan suhu

sam'ai titik atau suhu o'timum, $etelah titik o'timum 'eningkatan suhu

akan menurunkan akti"itas en(im, -al ini dise%a%kan rusaknya 'rotein

en(im karena suhu tinggi snaati 20076,

Dera*at keasaman '-6 sama halnya dengan suhu akti"itas en(im

semakin naik seiring dengan 'eningkatan '- sam'ai titik o'timum,$etelah titik o'timum 'eningkatan '- akan menurunkan akti"itas en(im,

-al ini dise%a%kan '- yang terlalu rendah atau terlalu tinggi 'rotein

en(im mengalami kerusakan snaati 20076,

.onsentrasi su%trat 'ada *umlah atau konsentrasi en(im konstan semakin

tinggi konsentrasi su%strat sam'ai 'ada titik tertentu akti"itas en(im

semakin tinggi,$etelah titik o'timum 'eningkatan konsentrasi su%trat tidak

mem'engaruhi akti"itas en(im,-al ini dise%a%kan en(im sudah *enuh

dengan su%trat snaati 20076,

.onsentrasi 'roduk semakin %anyak 'roduk yang ter%entuk akti"itas

en(im semakin turun,-al ini dise%a%kan tidak ada atau semakin sedikit

su%trat yang diu%ah dan %ahkan 'ada %e%era'a en(im 'roduk itu sendiri

men*adi 'engham%at en(im snaati 20076,

.onsentrasi a)ti"ator semakin %esar konsentrasi a)ti"ator a'a%ila disertai

'enam%ahan konsentrasi en(im dan konsentrasi su%stratakan

meningkatkan akti"itas en(im snaati 20076,

.onsentrasi inhi%itor semakin %esar konsentrasi inhi%itor maka akti"itas

en(im akan semakin menurun .arena molekul inhi%itor da'at melekat

'ada sisi akti en(im sehingga menghalang melekatnya su%trat 'ada en(im

terse%ut, $isi akti en(im konormasinya *uga da'at %eru%ah dengan

adanya molekul inhi%itor sehingga su%trat tidak melekat snaati 20076,

.onsentrasi en(im meru'akan aktor dalam meningkatnya ke)e'atan

'eru%ahan reaksi semakin tinggi konsentrasi en(im maka ke)e'atan reaksi

akan semakin meningkat hingga men)a'ai titik o'timum setelah titik



o'timum 'enam%ahan konsentrasi en(im akan mengaki%atkan reaksi

%er*alan konstan, -al ini dise%a%kan su%trat yang ada telah diru%ah oleh

en(im @megaati 20136,

snaati 20076 menyatakan en(im mem'er)e'at suatu reaksi kimia

dengan )ara menurunkan energi akti"asi,energi akti"asi adalah energi yang

di'erlukan su'aya molekul/molekul su%trat %erada 'ada 'un)ak

transisi'un)ak kesta%ilan,

E. $ariabel Penelitian

1, Earia%el mani'ulasi: kadar en(im

2, Earia%el kontrol:umur ke)am%ah "olume larutan en(im "olume

larutan amilum 4 "olume larutan .i/2

3, Earia%el res'on: ke)e'atan reaksi aktu6 'engu%ahan amilum

men*adi glukosa



F. #e%inisi &perasional $ariabel

Dalam 'raktikum kali ini "aria%el mani'ulasi yang digunakan oleh

'raktikan adalah kadar larutan en(im, .adar larutan en(im yang

digunakan dalam 'raktikum ini adalah 0 25 50 dan 100,Pada

'raktikum ini "aria%el res'on yang mun)ul adalah ke)e'atan reaksi

'engu%ahan amilum men*adi glukosa, Dalam 'raktikum ini da'at terlihat

dari aktu yang dida'atkan, $emakin tinggi kadar larutan en(im yang

digunakan maka semakin )e'at reaksi 'engu%ahan amilum men*adi

glukosa,

'. Alat #an Bahan

a, Alat :

/ Mortar dan alu

/ ;a%ung reaksi ? 'egangan ta%ung reaksi

/ 9elas ukur 10 ml

/ =entriuge

/ Pi'et tetes

/ 8am'u s'iritus

%, Bahan:

/ .e)am%ah ka)ang hi*au umur 2 hari 20 gram

/ 8arutan amilum 4

/ AGuades/ 8arutan ./2

/ 8arutan osat %uer '-H 5& 20 ml6

),



5 ml larutan enzim 100 % + 2ml larutan amilum 4%)

Kecambah kacang hijau (20 gram) berumur 2 hari tanpa kulit biji

Menghitungperubahan waktu (setiap 2 menit)

entri!us selama 5 menit "engan kecepatan 2 rpm

Kecambah kacang hijau (20 gram) + 20 ml larutan bu#er !$s!at sitrat ("itumbuk)

upernata (cairan "ianggap sebagai larutan enzim amilase 100%)

5 ml larutan enzim 100 % + 2ml larutan amilum 4%)

Meneteskan 1 tetes larutan K&'&2 + campuran larutan enzim "an larutan amilum

5 ml larutan enzim 100 % + 2ml larutan amilum 4%)5 ml larutan enzim 100 % + 2ml larutan amilum 4%)

a"a saat meneteskan larutan amilum 4% maka "itetapkan sebagai waktu awal

". Rancangan Percobaan

d, Dalam melakukan 'raktikum 'engaruh kadar en(im terhada'

ke)e'atan reaksi 'engu%ahan amilum di'erlukan alur ker*a,

e, Alur ker*a terse%ut adalah se%agai %erikut:

,

g,

h,

i,

*,

k,

l,

m,

n,

o,

',

G,

r,

s,

t,

u.

(.

).

*.

+.

(, 'ambar ,. Alur 'er)o%aan 'engaruh kadar en(im terhada' ke)e'atan

reaksi 'engu%ahan amilum



-. Langkah kera

aa, Berdasarkan ran)angan alur ker*a yang telah di%uat maka langkah

ker*a yang dilakukan dalam 'er)o%aan 'engaruh kadar en(im terhada'

ke)e'atan reaksi 'engu%ahan amilum se%agai %erikut:1, Mem'ersia'kan alat dan %ahan yang di'erlukan dalam melakukan

'raktikum

2, Menge)am%ahkan %i*i ka)ang hi*auhingga %erumur 2 hari

3, Mem%uang kulit %i*i ke)am%ah

4, Menggerus 20 gram %i*i ke)am%ah yang telah di%uang kuit %i*inya dan

menam%ahkan 20 ml larutan %uer osat sitrat sam'ai semua

ke)am%ah han)ur

5, Memasukkan )am'uran ke)am%ah yang telah digerus dengan larutan

%uer osat sitrat kedalam ta%ung reaksi )entriuge dan

memusingnya selama 5 menit dengan ke)e'atan 2000 r'm

&, Mengam%il )airan %agian atas su'ernatan6 dan memasukkannya

kedalam ta%ung reaksi, =airan yang dida'atkan diangga' larutan

en(im amilase 100,

>, Mem%uat en(im kadar 0 25 50 dan 100 dengan )ara se%agai

%erikut: en(im kadar 100 teteskan 'ada ta%ung reaksi se%anyak 5ml

en(im dengan kadar 50 di'eroleh dengan )ara mengam%il 5ml en(im

100 dan ditam%ahkan aGuades sam'ai "olumenya men*adi 10 ml

en(im dengan kadar 25 di'eroleh dengan )ara mengam%il 5 ml

en(im 50 dan ditam%ahkan aGuades sam'ai "olumenya men*adi 10

mlen(im dengan kadar 0 di%uat dengan memanasi5ml larutan

en(im 100 sam'ai mendidih,

C, Menyediakan ta%ung reaksi dan memasukkan masing/masingkadar

en(im kedalam masing/masing ta%ung reaksi se%anyak 5ml,

7, Menam%ahkan 5 ml larutan amilum 4 'ada larutan en(im 100

kemudian ko)ok 'erlahan dan men)atat aktunya,

10, $etia' 2 menit diam%il 1 tetes )am'uran lalu diu*i dengan 1 tetetes

larutan ./2 'ada lem'eng 'engu*i )aan tetes6

11, Men)atat aktu tia' 'eru%ahan arna yang ter*adi 'ada lem'eng

'engu*i

12, Mengulangi langkah 7 sam'ai11 masing/masing untuk kadar en(im

50 25 dan 0,

a%,

. Rancangan Tabel Pengamatan



a), Berdasarkan 'raktikum yang telah dilakukan yaitu 'raktikum untuk

mengetahui 'engaruh kadar en(im terhada' 'engu%ahan amilum

men*adi glukosa di'eroleh data se%agai %erikut:

ad, Berikut ta%el 1 yaitu ta%el mengenai 'engaruh kadar en(im terhada'

aktu 'engu%ahan amilum men*adi glukosa:

ae, Tabel ,.Pengaruh kadar en(im terhada' aktu 'engu%ahan amilum

men*adi glukosa

a, .onsentrasi

n

(im6

ag, Iaktu menit6ah,;ot

a*,

ak,al,

am,an,

ao,a',

aG,

2

ar,

as, at,

au, 0 a", a, aK, ay, a(, %a, %%, %),E %d, %e,

%,20

%g, 25 %h, %i, %*, %k, %l, %m, %n, %o, %', %G,

%r,12

%s, 50 %t, %u, %", %, %K, %y, %(,)a, )%, )),

)d,10

)e, 10

0 ), )g, )h, )i, )*, )k, )l,

)m,

)n, )o,

)',

)G,

)r, Berdasarkan data yang disa*ikan dalam ta%el 1,di'eroleh graik

hu%ungan antara kadar en(im dengan total aktu 'engu%ahan amilum

men*adi glukosa se%agai %erikut

cs.

0

10

20

)020

1210*

t$tal

waktu

Kadar enzim

'ambar /.9raik 'engaruh kadar en(im

terhada' 'engu%ahan amilum men*adi glukosa



K. Rencana Analisis #ata

)t, Berdasarkan 'raktikum mengenai 'engaruh kadar en(im terhada'

ke)e'atan 'eru%ahan amilum men*adi glukosa di'eroleh data yang

disa*ikan dalam ta%el dan graik, Berdasarkan data yang di'eroleh

terse%ut da'at diketahui %aha kadar en(im mem'engaruhi ke)e'atan

'engu%ahan amilum men*adi glukosa, Pada 'raktikum ini di'eroleh

hasil %aha semakin tinggi kadar en(im maka semakin tinggi

ke)e'atan dalam 'engu%ahan amilum men*adi glukosa, -asil terse%ut

da'at diketahui dari aktu yang di'eroleh, Pada kadar en(im 100

'engu%ahan amilum ter*adi le%ih )e'at di%andingkan dengan larutan

dengan kadar en(im 50 25 dan 0, Iaktu ter)e'at yang di'erolehdalam reaksi 'engu%ahan amilum men*adi glukosa dida'atkan 'ada

larutan yang mengandung kadar en(im 100 yaitu selama C menit,

$edangkan aktu terlama dalam reaksi 'engu%ahan amilum men*adi

glukosa dida'atkan 'ada larutan yang mengandung kadar en(im 0

yaitu selama 20 menit,

)u, Pada 'raktikum yang dilakukan tes ./2 'ada larutan amilum ? en(im

100 arna yang dida'atkan adalah arna ./2 kuning dan ada

sedikit arna %iru kehitaman, -al terse%ut menun*ukkan %aha

larutan terse%ut mengandung amilum dikarenakan amilum akan

menghasilkan arna %iru *ika ditetesi oleh larutan ./2, Polisakarida

dengan 'enam%ahan iodine ./26akan mem%entuk kom'leks adsor%si

%erarna yang s'esiik, Amilum atau 'ati dengan iodine menghasilkan

arna %iru La(id 200&6,Iarna %iru kehitaman hanya terlihat sedikit

dikarenakan se%agian larutan amilum telah diru%ah men*adi glukosa

oleh en(im amilase,)", 8arutan %uer osat sitrat memiliki ungsi se%agai larutan 'enyangga

atau 'enyeim%ang, 8arutan terse%ut se%agai 'enyangga 'roteinen(im

dari ke)am%ah ka)ang hi*au agar '- 'ada en(im teta' o'timum tidak

asam atau'un %asa namun '- netral karena en(im da'at %eker*a

dengan %aik 'ada saat '- netral o'timum6 en(im akan rusak *ika '-

terlalu rendah atau terlalu tinggi snaati 20076,



),Faktor/aktor yang mem'engaruhi ker*a en(im adalah suhu dera*at



)K,L. "asil Analisis #ata

)y, n(im meru'akan %iokatalisator yang sangat eekti yang akan

meningkatkan ke)e'atan reaksi kimia s'esiik se)ara nyata dimana

reaksi ini tan'a en(im akan %erlangsung lam%at 8ehninger 17756,

)(, snaati 20076 menyatakan en(im mem'er)e'at suatu reaksi kimia

dengan )ara menurunkan energi akti"asi,energi akti"asi adalah energi

yang di'erlukan su'aya molekul/molekul su%trat %erada 'ada 'un)ak

transisi'un)ak kesta%ilan, Pada 'raktikum ini 'ada kadar en(im 100ke)e'atan reaksi 'engu%ahan amilum men*adi glukosa ter*adi sangat

)e'at karena en(im mem%antu %er*alannya reaksi, n(im mem'er)e'at

reaksi dengan menurunkan energi akti"asi,@megaati 20136, Pada

kadar en(im 100 ter*adi reaksi 'engu%ahan amilum memiliki energi

akti"asi yang rendah untuk melakukan suatu reaksi 'engu%ahan

sehingga reaksi %erlangsung le%ih )e'at yaitu C menit sedangkan 'ada

kadar en(im 50 25 dan 0 energi akti"asi yang dilakukan untuk

reaksi 'engu%ahan le%ih tinggi sehingga reaksi 'engu%ahan men*adi

le%ih lam%at,

da, Faktor/aktor yang mem'engaruhi ker*a en(im adalah suhu dera*at



d%, .onsentrasi en(im meru'akan aktor dalam meningkatnya ke)e'atan

'eru%ahan reaksi semakin tinggi konsentrasi en(im maka ke)e'atan

reaksi akan semakin meningkat hingga men)a'ai titik o'timumsetelah titik o'timum 'enam%ahan konsentrasi en(im akan

mengaki%atkan reaksi %er*alan konstan, -al ini dise%a%kan su%trat

yang ada telah diru%ah oleh en(im @megaati 20136,

d), Pada 'raktikum ini kadar en(im mem'engaruhi ke)e'atan reaksi

'engu%ahan amilum men*adi glukosa, $emakin tinggi kadar en(im

maka semakin meningkatkan ke)e'atan reaksi 'engu%ahan amilum

men*adi glukosa, Pada 'raktikum ini reaksi ter)e'at %er*alan selama C

menit untuk mengu%ah amilum men*adi glukosa,



dd, Pada 'raktikum ini menggunakan ke)am%ah ka)ang hi*au se%agai

en(im amilase yang digunakan untuk mengetahui 'engaruh kadar

en(im terhada' ke)e'atan reaksi 'engu%ahan amilum, Pada reaksi

'engu%ahan amilum men*adi glukosa terda'at aktor yang

mem'engaruhi ker*a en(im amilase yaitu aktor dera*at keasaman

'-6 snaati 20076,

de, Dera*at keasaman '-6 mem'engaruhi akti"itas en(im,Akti"itas en(im

akansemakin naik seiring dengan 'eningkatan '- sam'ai titik

o'timum, $etelah titik o'timum 'eningkatan '- akan menurunkan

akti"itas en(im, -al ini dise%a%kan '- yang terlalu rendah atau terlalu

tinggi 'rotein en(im mengalami kerusakan snaati 20076,Pada 'raktikum ini yang digunakan se%agai larutan 'enyangga adalah

larutan osat sitrat yaitu memiliki '-5/&,Pada '- 5/& diangga'

se%agai '- o'timum yang da'at meningkatkan ker*a en(im dalam

mengu%ah amilum men*adi glukosa, Pada 'raktikum ini 'ada kadar

en(im 0 reaksi 'engu%ahan amilum men*adi glukosa %er*alan lam%at

yaitu selama 20 menit, -al ini dise%a%kan 'ada kadar en(im 0 en(im

amilase telah terdenaturasi sehingga en(im tidak da'at %eker*a karenan

struktur 'rotein en(im telah rusak, Pada kadar en(im 0 dida'atkan

dari memanaskan kadar en(im 100 sam'ai mendiddih, n(im da'at

%eker*a se)ara o'timum 'ada suhu o'timum yaitu sekitar 3C =/40 =,ᵒ ᵒ

Jika suhu terlalu rendah maka en(im inakti atau tidak akan %eker*a

dan 'ada suhu tinggi atau diatas suhu o'timum en(im akan mengalami

denaturasi atau kerusakan @megaati 20136, -al terse%ut yang

menye%a%kan ke)e'atan reaksi 'engu%ahan amilum men*adi glukosa

%erlangsung lam%at karena en(im terdenaturasi atau telah rusak,

d,



M. Kesimpulan

/ -a ter%ukti %enar yaitu kadar en(im mem'engaruhi reaksi

ke)e'atan 'engu%ahan amilum men*adi glukosa

/ $emakin tinggi kadar en(im semakin )e'at reaksi 'engu%ahan

amilum men*adi glukosa,

dg,

0. #a%tar Pustaka

dh, snaati,2007, Panduan Belajar Biokimia.$ura%aya,!nesa

!ni"ersity Press

di, 8ehninger A,8,1773, Dasar-dasar Biokimia jilid 1,Jakarta :

rlanggadj. @megaati Iigati -adi dkk,2013, Detik-Detik Ujian

Nasional Biologi..laten,ntan Pariara

dk. ahayu Luni $ri dkk,201&, Petunjuk Praktikum Mata

Kuliah Fisiologi Tumbuhan.Surabaa.Unesa

dl, La(id stien dkk,200&, Penuntun Praktikum Biokimia

Untuk Mahasis!a Analis,Logyakarta, Andi

dm,

dn.



do, Lampiran

"p

"

laporan praktikum pengaruh kadar enzim terhadap kecepatan reaksi pengubahan amilum

Documents