KAJIAN PENAMBAHAN ANTIOKSIDAN DARI KULIT PISANG KEPOK (Musa paradisiaca L.) DAN SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE (STTP) PADA PEMBUATAN EDIBLE FILM BERBASIS PATI SINGKONG KETAN (Manihot esculenta) SKRIPSI Diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang Oleh: DIKE SABELAGISTA 201410220311104 JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2018
20
Embed
KAJIAN PENAMBAHAN ANTIOKSIDAN DARI KULIT PISANG …eprints.umm.ac.id/44290/1/PENDAHULUAN.pdfi kajian penambahan antioksidan dari kulit pisang kepok (musa paradisiaca l.) dan . sodium
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
i
KAJIAN PENAMBAHAN ANTIOKSIDAN DARI KULIT PISANG KEPOK
(Musa paradisiaca L.) DAN SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE (STTP) PADA
PEMBUATAN EDIBLE FILM BERBASIS PATI SINGKONG KETAN
(Manihot esculenta)
SKRIPSI
Diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Muhammadiyah Malang
Oleh:
DIKE SABELAGISTA
201410220311104
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2018
ii
KAJIAN PENAMBAHAN ANTIOKSIDAN DARI KULIT PISANG KEPOK
(Musa paradisiaca L.) DAN SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE (STTP) PADA
PEMBUATAN EDIBLE FILM BERBASIS PATI SINGKONG KETAN
(Manihot esculenta)
SKRIPSI
Diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Muhammadiyah Malang
Disusun oleh :
DIKE SABELAGISTA
201410220311104
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2018
iii
iv
v
vi
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Malang pada tanggal 5 Agustus
1996, sebagai anak ke-2 dari 2 bersaudara dari pasangan
Bapak Abdul Manaf dan Ibu Supriyati.
Pendidikan formal dimulai di TK Taman Siswa
(Taman Indria) Turen pada tahun 2001 – 2002. Kemudian
dilanjutkan di Sekolah Dasar Taman Siswa (Taman Muda)
Turen pada tahun 2002 – 2008. Selanjutnya lulus Sekolah
Menengah Pertama di SMP Negeri 2 Turen pada tahun
2011. Masuk pada tahun 2011 di Sekolah Menengah Atas di
SMA Negeri 1 Bululawang dengan jurusan Ilmu Pengetahuan Alam. Pendidikan
lanjutan Strata 1 ditempuh di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian
Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang pada tahun 2014 hingga selesai.
Selama perkuliahan penulis aktif di bidang organisasi ekstra kampus yaitu Ikatan
Mahasiswa Peduli Halal (IMAPELA) pada periode 2014-2015.
vii
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum. Wr. Wb
Alhamdulillahirabbil ‘alamin, segala puji bagi Allah SWT atas rahmat dan
hidayah-Nya, penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Kajian Penambahan
Antioksidan dari Kulit Pisang Kepok (Musa paradisiaca L.) dan Sodium
Tripolyphosphate (STTP) pada Pembuatan Edible Film Berbasis Pati Singkong Ketan
(Manihot esculenta)”.
Skripsi ini diajukan sebagai salah satu persyaratan dalam menempuh tingkat
sarjana pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang. Penulis menyadari bahwa penyusunan Skripsi
ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu, saya selaku penulis
mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah membantu, yaitu:
1. Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Moch. Wachid, S.TP., MSc selaku Ketua Program Studi Ilmu dan Teknologi
Pangan Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM selaku dosen pembimbing I yang telah membimbing
dan meluangkan waktu hingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini hingga
akhir.
4. Dr. Ir. Damat, MP selaku dosen pembimbing II yang telah membimbing dan
meluangkan waktu hingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini hingga akhir.
viii
5. Kedua orang tua dan kakak yang telah memberikan dukungan, doa dan semangat
sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik.
6. Teman-teman ITP C angkatan 2014, dan
7. Semua pihak yang membantu dalam penyelesaian skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih terdapat kekurangan. Oleh
karena itu, kritik dan saran yang membangun sangat diharapkan. Semoga skripsi ini
Abera, S. K, Rakshit. 2003. Comparison of Physicochemical and Fungsional Properties of Cassava starch extracted from Fresh Root and Dry Chips. Starch/ Starke 55: 287-296
Ahmed SA, Ross SA, Slade D, Radwan MM, Zulfiqar F, ElSohly MA. 2008. Cannabinoid ester constituents from high-potency Cannabis sativa. J. Nat. Prod;71:536–542.
Allahvaisi, S. 2012. Polypropylene in the Industry of Food Packaging. Polypropylene. Rijeka: Intech.
Amaliya, R. 2014. Karakteristik Edible Film dari Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Kunyit Putih sebagai Antibakteri. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 2 No. 3 p. 43-53. Universitas Brawijaya: Malang
[AOAC](a) Association of Official Analytical Chemist. 1984. Official Methods of Analysis of The Association of Official. North NineteenthStreet 201: Virginia.
[AOAC](b) Association of Official Analytical Chemist. 1984. Official Methods of Analysis of The Association of Official. Analytical Chemist. Washington D.C: AOAC.
[AOAC]. 1995. Official Methods of the Association of Official Analitical Chemists, Inc. Washington DC.
Arief dan Wahyu .2012. Effect of Temperature and Drying Duration toward Physicochemical Characteristic of Biodegradable Plastic from Starch Composition of Aloevera-Chitosan. SKRIPSI. Universitas Brawijaya.
Armayuni, P. H. 2015. Karakteristik Pati Pisang Kepok (Musa paradisiacal var. Formatipyca) Termodifikasi dengan Metode Ikatan Silang menggunakan Sodium Tripolyphosphate (STPP). Skripsi S1. Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Udayana.
Arnata I. W,. 2009. Pengembangan Alternatif Teknologi Bioproses Pembuatan Bioetanol Dari Ubi Kayu Menggunakan Trichoderma viride, Aspergillus niger dan Saccharomyces cerevisiae. Tesis. Magister Sains pada Program Studi Teknologi Industri Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Ashari, S. 2006. Hortikultura Aspek Budidaya. Universitas Indonesia. UI Press:
Jakarta.
[ASTM] American Standar Testing and Material D6988-03. 2003. Standard Guide for Determination of Thickness of Plastic Film Test Specimens. West Conshohocken, PA: ASTM Internasional.
66
[ASTM] American Standar Testing and Material D882-12. 2012. Standard Test Method for Tensile Properties of Thin Plastic Sheeting. West Conshohocken, PA: ASTM Internasional.
[ASTM] American Standar Testing and Material E96/E96M-16. 2016. Standard Test Method for Water Vapor Transmission of Materials. West Conshohocken, PA: ASTM Internasional.
Atun, S. 2007. Identifikasi Dan Uji Aktivitas Antioksidan Senyawa Kimia dari Ekstrak Metanol Kulit Buah Pisang (Musa paradisiaca Linn.). Indo. J. Chem., 7 (1) pp. 83 – 87.
Augustyn G.H, Polnaya F.J dan Parinusa A. 2007. Karakterisasi Beberapa Sifat Pati Ubi Kayu. Buletian Penelitian BIAM, Vol. III, No. 51: 35 - 39
Badan Pusat Statistik. 2013. Data Tanaman Pangan Ubi Kayu. Bentang Pustaka: Jakarta
Baldwin, E. A, Hagenmaier, R. dan J. Bay. 2012. Edible Coating and Film to Improve Food Quallity Second edition. London: CRC Press.
Banker, G.S., 1996. Film Coating Theory and Practice. Journal Pharm Sci, No. 55: 81-90.
Bao, S., S. Xu, and Z. Wang. 2009. Antioxidant Activity and Properties of Gelatin Films Incorporated with Tea Polyphenol-Loaded Chitosan Nanoparticles. Journal of the Science of Food and Agriculture, 89 (15): 2692-2700.
Barus, S.P. 2002. Karakteristik Film Pati Biji Nangka (Artocarpus integra meir) dengan Penambahan CMC. Skripsi. Biologi. Universitas Atma Jaya. Yogyakarta.
Callegarin, F., J.A. Quezada-Galo, F. Debeaufort and A. Voilley. 1997. Lipids and Biopacking. J. Am. Oil Chem. Soc., 74 (10), 1183-1193.
Canisag, H. 2015. Bio-Crosslinking of Starch Film with Oxidized Sucrose. Thesis. Nebraska: University of Nebraska.
Colla, E., P.J.A. Sobral, F. Menegalli. 2006. Effect of Composite Edible Coating from Amaranthus Cruentus Flour And Stearic Acid on Refrigerated Strawberry (Fragaria Ananassa) Quality. Latin American Applied Research.36, 249-254.
Coniwanti, P. 2014. Pembuatan Film Plastik Bioedgradable dari Pati Jagung dengan Penambahan Kitosan dan Pemlastis Gliserol. Jurnal Teknik Kimia No. 4, Vol. 20 hal 26.
De Garmo, E.P., W.G.Sullivan, and J.R. Canada. 1984. Engineering Economic Sevent Edition. New Yok: Macmillan Publishing.
De Mulder-Johnston, C., 1997, Edible and Biodegradable Polymer films: Challenges and Opportunities, J. Food Technol., 51(2), 61–74
67
Diredja, D. 1996. Mempelajari Pengaruh Penambahan Sodium Karboksimetilselulosa terhadap Karakteristik Edible film dari Protein Bungkil Kedelai. Fateta : IPB
Estiningtyas, H.R. 2011. Aplikasi Edible Film Maizena dengan Penambahan Ekstrak Jahe Sebagai Antioksidan Alami Coating Sosis Sapi. Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas Maret. Surakarta
Friedman M, Kozukue N, Harden LA. 2011. Cinnamaldehyde content in foods determined by gas chromatography-mass spectrometry. J Agric Food Chem 48 (11) : 5702-9
Flores, S., Fama, L., Rojas, A.M., Goyanes, S. dan Gerschenson, L. 2007. Physical properties of tapioca starch edible film: influence of filmmaking dan potassium sorbate. Food Research International 40: 257-265.
Garcia, M.A., M.N. Martino and N.E. Zaritzky. 2000. Lipid Addition to Improve Barrier Properties of Edible film Starch-Based Film and Coatings. J. Food Science. 65 (6):941-947.
Gardjito, M., Djuwardi, A. dan Harmayanti, E. 2013. Pangan Nusantara, Karakteristik dan Prospek untuk Percepatan Diversifikasi Pangan. Penerbit Kencana: Jakarta. 558 hal.
Gontard, N., S. Guilbert, and J.L. Cuq. 1993. Water and Glyserol as Plasticizer Afect Mechanical and Water Barrier Properties of an Edible Wheat Gluten Film. J. Food Science. 58(1): 206 - 211.
Guilbert, S. and B. Biquet. 1990. Edible films and coatings. In: G. Bureau and J.L. Multon (eds.). Food Packaging Volume I. VCH Publishers: New York.
Handoko, Dody D., B. Napitupulu., dan H. Sembiring. 2005. Penanganan Pascapanen Buah Jeruk. Prosiding Seminar Nasional Teknologi Inovatif Pascapanen untuk Pengembangan Industri Berbasis Pertanian.
Hermawan, A. , Hana, W. dan Wiwiek, T. 2007. Pengaruh Ekstrak Daun Sirih (Piper betle L. )Terhadap Pertumbuhan Staphylococcus aureus dan Escherichia coli dengan Metode Difusi Disk. Airlangga University Press (AUP). Universitas Airlangga.
Hidayat, N. (2007). Pengembangan produk dan teknologi proses. http://ptp2007. wordpress.com/2009/03/187474/ membu-atsurimiikan. [25 Juni 2018].
Huri, D., dan F. Nisa. 2014. The Effect of Glycerol and Apple Peel Waste Extract Concentration on Physical and Chemical Characteristic of Edible Film. Jurnal Pangan Dan Agroindustri 2(4): 29–40.
[JSA] Japanese Standards Association. 1997. JIS Z 1707:1997. General Rules of Plastic Film for Food Packaging. Tokyo: JSA.
Kay, 1987. Rootcrops. TDRT Crop m d Product Digest No 2 - Second Edition. 30- 56. NRI, Chatham, United Kingdom.
Kusumawati, D.H .,dan W.D.R. Putri. 2013. Karakteristik Fisik dan Kimia Edible
Film Pati Jagung yang Diinkorporasi dengan Perasan Temu Hitam. Jurnal
Pangan dan Agroindustri, 1(1): 90-100.
Kusumasmarawati, A.D., 2007. Pembuatan Pati Garut Butirat dan Aplikasinya dalam
Pembuatan Edible Film. Tesis. Program Pascasarjana. UGM. Yogyakarta.
Lane, N, 2001. Lebih Lengkap Tentang Osteoporosis (Rapuh Tulang). PT.
Rajagrafindo. Jakarta.
Lim, G.O., Jang, S.A. dan Song, K.B. 2010. Physical and antimicrobial properties of
Gelidium corneum/nanoclay composite film cantaining grapefruit seed extract
or thymol. Journal of Food Engineering 98: 415-420.
Lingga. 1986. Petunjuk Penggunaan pupuk. Penebar Swadaya. Jakarta. 163 hlm.
Liu, Z., and J. H. Han. 2005. Film Forming Characteristics of Starches. Journal Food
Science. 70(1):E31-E36.
Lopez, O.V., and M.A. Garcia. 2012. Starch Film from a Novel (Pachyrhyzus ahipa)
and Conventional Source: Development and Caracterization. Materials
Science and Engineering C. 32(7): 1931-1940.
Mahartanti, 2005. PeluangPengembangan AgroindustriDari Bahan Baku Ubi Jalar. PT.
Gramedia Jakarta Utama. Jakarta
69
Mali, S., M.V.E. Grossmann, M.A. Garcia, M.N. Martino, and N.E. Zaritzky. 2005. Mechanical and Thermal Properties of Yam Starch Films. J. Food Hydrocolloids 19:157-164.
Marvel M. 2010. Aspergillus fumigatus. Journal of Mircobiology. 70, 1253-1262.
McHugh, T. H and J. M. Krochta. 1994. Permeability Properties of Edible Film in “Edible Coating and Films to Improve Food Quality”ed. Krochta, J. M, E. A. Baldwin, and Nisperos-Carriedo. Technomic Publishing Co, Inc. Lancaster. Pennsylvania
Meikawati, W,. S.F. Muis, S.A. Nugraheni. 2009. Faktor yang Berhubungan dengan Edible Film. (Studi di SMA Negeri 3 Semarang)
Mirzayanti Y.W. 2013.” Pemurnian Gliserol Dari ProsesTransesterifikasi Minyak Jarak Dengan Katalis Sodium Hidroksida”Jurusan Teknik Kimia, Institut Teknologi Adhi Tama Surabaya.
Murni, S.W., H. Pawignyo, D. Widyawati, dan N. Sari. 2013. Pembuatan Edible Film
dari Tepung Jagung (Zea mays) dan Kitosan. Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia Kejuangan ISSN 1693.
Ningsih S.H. 2015. Pengaruh Plasticizer Gliserol Terhadap Karakteristik Edible Film Campuran Whey dan Agar. [Skripsi]. Fakultas Pertanian. Universitas Hasanudin. Makassar. 57 hlm.
Nurjannah W. 2004. Isolasi dan Karakterisasi Alginat dari Rumput Laut Sargassum sp. untuk Pembuatan Biodegradable Film Komposit Alginat Tapioka. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian UGM. Yogyakarta.
Pane, R. 2013. Sifat Fisik dan Kimia Gandum dan Tepung Terigu Serta Aplikasinya pada Roti Manis dan Mi [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Andalas, Padang.
Perez O. E, C.S. MonicaHaros dan Cristina M.R. 2005. Effect of steeping time on the starch properties from ground whole corn. Jurnal of Food Engineering 60: 281-287.
Prabawati, S., Suyanti dan Setyabudi, D.A. 2008. Teknologi Pascapanen dan Pengolahan Buah Pisang. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Dalam seminar Badan Litbang Pertanian. Departemen Pertanian, Bogor.
Radley, J.A., 1976. Starch and It’s Derivatives. John Willey and Sous Inc., New York.
Riley, C.K, A.O. Wheatley, and H.N. Asemota. 2006. Isolation and Characterization of Starches from Eight DioscoreaalataCultivars Grown in Jamaica. African J of Biotech 17:1528-1536.
Schwartz. 2008. Fennema’s Food Chemistry. CRC Press. Boca Raton London New York. 1144 pp.