IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Keadaan Umum Perusahaan 4.1.1 Sejarah Perusahaan CV Massitoh Catering Services didirikan pada tanggal 12 November 1999 oleh Hj Massitoh di Perumahan Taman Pagelaran Jalan Anggrek Raya Blok F-2 No. 9 dengan akta notaris nomer 08/CN/PR/P/1999/PN.BGR. CV Massitoh Catering Services memiliki Surat Izin Usaha Perdagangan (SIUP) Kecil berdasarkan Dinas Perindustrian dan Perdagangan Pemerintah Kabupaten Bogor Nomer S47/10-20/PK/V/2006. CV Massitoh Catering Services melayani pesanan untuk acara perorangan, even-even maupun permintaan perusahaan yang membutuhkan skala produksi lebih besar. CV Massitoh Catering Services berkomitmen untuk dapat menghasilkan produk yang bersih, sehat, halal dan berkualitas. Pada awalnya CV Massitoh Catering Services melayani makanan rantangan untuk sekolah-sekolah, kemudian seiring berjalannya waktu mulai menangani pesanan untuk karyawan pabrik dan even-even seperti acara perniklahan di gedung. CV Massitoh Catering Services memasok produknya kebeberapa perusahaan antara lain PT. Good Year Indonesia, PT. Branta mulia Tbk, PT. Holcim Indonesia, Telkomsel, PT. Mercedes Benz Indonesia, PT. Boehringer Ingelheim, PT. Astra Aoutoparts dan masih banyak lagi. 4.1.2 Lokasi Perusahaan CV Massitoh Catering Services, terletak di Perumahan Taman Pagelaran Jalan Anggrek Raya Blok F-2 No. 9.Lahan yang digunakan adalah lahan milik pribadi pemilik perusahaan. CV Massitoh Catering Services mempunyai 2 bangunan gedung, gedung 1 digunakan untuk kantor, gudang dan tempat packing sedangkan gedung 2 digunakan untuk proses masak-memasak dan gudang sayuran.
33
Embed
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Keadaan Umum Perusahaan … · 4.1.1 Sejarah Perusahaan . ... Mesin dan peralatan yang digunakan pada CV Massitoh Catering Services terdiri dari mesin-mesin
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Keadaan Umum Perusahaan
4.1.1 Sejarah Perusahaan
CV Massitoh Catering Services didirikan pada tanggal 12
November 1999 oleh Hj Massitoh di Perumahan Taman Pagelaran Jalan
Anggrek Raya Blok F-2 No. 9 dengan akta notaris nomer
08/CN/PR/P/1999/PN.BGR. CV Massitoh Catering Services memiliki
Surat Izin Usaha Perdagangan (SIUP) Kecil berdasarkan Dinas
Perindustrian dan Perdagangan Pemerintah Kabupaten Bogor Nomer
S47/10-20/PK/V/2006.
CV Massitoh Catering Services melayani pesanan untuk acara
perorangan, even-even maupun permintaan perusahaan yang
membutuhkan skala produksi lebih besar. CV Massitoh Catering
Services berkomitmen untuk dapat menghasilkan produk yang bersih,
sehat, halal dan berkualitas.
Pada awalnya CV Massitoh Catering Services melayani makanan
rantangan untuk sekolah-sekolah, kemudian seiring berjalannya waktu
mulai menangani pesanan untuk karyawan pabrik dan even-even seperti
acara perniklahan di gedung. CV Massitoh Catering Services memasok
produknya kebeberapa perusahaan antara lain PT. Good Year Indonesia,
PT. Branta mulia Tbk, PT. Holcim Indonesia, Telkomsel, PT. Mercedes
Benz Indonesia, PT. Boehringer Ingelheim, PT. Astra Aoutoparts dan
masih banyak lagi.
4.1.2 Lokasi Perusahaan
CV Massitoh Catering Services, terletak di Perumahan Taman
Pagelaran Jalan Anggrek Raya Blok F-2 No. 9.Lahan yang digunakan
adalah lahan milik pribadi pemilik perusahaan. CV Massitoh Catering
Services mempunyai 2 bangunan gedung, gedung 1 digunakan untuk
kantor, gudang dan tempat packing sedangkan gedung 2 digunakan
untuk proses masak-memasak dan gudang sayuran.
4.1.3 Visi dan Misi Perusahaan
Visi CV Massitoh Catering Services adalah menjadikan
perusahaannya sebagai perusahaan jasa boga yang terkemuka yang
mengutamakan mutu dan kepuasan pelanggan serta mengedepankan
proses produksi yang halah, bersih, sehat dan inovatif. Misi
CV Massitoh Catering Services adalah mengolah dan menyediakan
mutu jasa boga yang tinggi dan mengembangkan ketrampilan kinerja
sumberdaya manusia untuk mendukung kebutuhan dan kemauan
pelanggan secara keseluruhan.
4.1.4 Struktur Organisasi Perusahaan
Oganisasai perusahaan adalah sekelompok orang yang melakukan
kerjasama untuk tujuan tertentu dalam suatu perusahaan yang
mempersatukan sumberdaya dengan cara yang teratur dan mengatur
orang-orang yang terdiri atas dua orang atau lebih sehingga dapat
menjalankan aktifitas untuk mencapai tujuan.
CV Massitoh Catering Services merupakan perusahaan yang
bergerak pada bidang jasa boga yang melayani pesanan perusahaan
maupun indidual baik acara yang sedang maupun acara besar hingga
pesanan perusahaan yang berskala besar. CV Massitoh Catering Services
adalah perusahaan perseroan komanditer yang dipimpin oleh seorang
Komisaris. Adapun gambar struktur organisasi CV Massitoh Catering
Services dapat dilihat pada Lampiran 1.
4.1.5 Ketenagakerjaan
Karyawan merupakan asset penting dalam perusahaan, karena
dalam pencapaian tujuan perusahaan tidak terlepas dari kerja karyawan.
Perkembangan bisnis perusahaan sangat tergantung pada produktivitas
tenaga kerja. Bila pengelolaan dilakukan secara professional diharapkan
karyawan dapat bekerja secara produktif.
Karyawan pada CV Massitoh Catering Services merupakan
tenaga kerja tetap. Total tenaga kerja sebanyak 63 orang. CV Massitoh
Catering Services menetapkan sistem kerja secara shift yang dibagi
dalam 3 shift dengan selang waktu 1 jam istirahat.
Waktu jam kerja bagi karyawan produksi adalah sebagai berikut:
a) Shift 1, bekerja dari pukul 07.00 – 15.00 WIB
b) Shift 2, bekerja dari pukul 15.00 – 23.00 WIB
c) Shift 3, bekerja dari pukul 23.00 – 07.00 WIB
Sedangkan jam kerja bagi staff kantor dimulai pukul 08.00 – 16.00 WIB
dengan diselingi waktu istirahat 1 jam yaitu pada pukul 12.00 – 13.00
WIB, kecuali hari sabtu dimulai pukul 08.00 – 13.00 WIB dengan tidak
ada waktu jam istirahat.
Sistem penggajian di CV Massitoh Catering Services disesuaikan
dengan peraturan pemerintah yang berlaku. Besarnya gaji berbeda-beda
tergantung golongan kepegawaian dan lamanya bekerja. Perusahaan juga
aka memberikan upah lembur kepada karyawan yang melakukan lembur.
Perusahaan juga memberikan fasilitas berupa mess bagi karyawan yang
tempat tinggalnya jauh. Karyawan produksi akan diberikan libur sesuai
dengan rolling shift pekerjaan.
4.2 Sarana dan prasaran Perusahaan
Sarana dan prasarana perusahaan digunakan untuk menunjang
berlangsungnya seluruh kegiatan yang ada di perusahaan.
4.2.1 Sumber Energi
a. Sumber Tenaga Listrik
Sumber tenaga listrik yang digukan untuk proses produksi dan
penerangan berasal dari Perusahaan Listrik Negara (PLN). Listrik
dari PLN ini digunakan untuk mengoperasikan mesin dan peralatan
yang digunakan untuk proses produksi dan fasilitas-fasilitas
lainya.listrik yang digunakan oleh CV Massitoh Catering Services
berdaya 2.500 kVA.
b. Sumber Tenaga Air
CV Massitoh Catering Services mendapatkan suplay airnya dari
Perusahaan Daerah Air Minum (PDAM) yang dialirkan kesetiap
fasilitas yang bersangkutan. Air yang digunakan untuk memasak
harus memenuhi persyaratan kualitas air minum sesuai dengan
Peraturan Menkes RI No. 416/Menkes/Per/IX/1990. sehingga
dilakukan pengujian air di laboratorium IPB, pemeriksaan ini
meliputi komponen fisik (warna, bau, dan padatan terlarut),
komponen kimia (anorganik, organik, volatile organik, semi volatile
organik dan pestisida), mikrobiologi dan radioaktif.
c. Sumber Tenaga Gas Elpiji
Gas elpiji digunakan pada proses masak memasak. Gas elpiji
yang digunakan adalah tabung berukuran 3kg.
4.2.2 Mesin dan Peralatan
Mesin dan peralatan yang digunakan pada CV Massitoh Catering
Services terdiri dari mesin-mesin canggih dan peralatan tradisional.
Mesin-mesin canggih yang digunakan di CV Massitoh Catering Services
antara lain Freezer, Lemari Es, mesin penggiling bumbu dan lain-lain.
Sedangkan peralatan tradisional yang digunakan seperti peralatan masak
antara lain wajan, dandang, panci dan lain-lain.
Gambar 5. Freezer yang digunakan pada CV Massitoh Catering
Services
4.2.3 Alat Transportasi Produksi
Alat dan transportasi produksi merupakan alat bantu dalam
pengiriman hasil produksi dan kelancaran proses produksi. Alat
transportasi yang digunakan CV Massitoh Catering Services terdiri dari
3 buah mobil box dan 1 buah mobil kijang.
Gambar 6. Kendaraan yang digunakan sebagai alat transportasi
4.2.4 Lahan dan Gedung
CV Massitoh Catering Services menggunakan 3 buah rumah yang
tepisah. Rumah yang digunakan untuk lokasi kantor, pengepakan dan
gudang berada pada lokasi yang sama dan terdiri dari 2 rumah yang
disatukan. Dapur yang digunakan untuk proses produksi menggunakan
bangunan 1 rumah yang letaknya terpisah dan berjarak sekitar 50 m dari
lokasi pertama.
4.3 Proses Produksi
Rangkaian kegiatan yang dilakukan CV Massitoh Catering Services
untuk mendukung berlangsungnya proses produksi adalah :
a. Perencanaan menu dan uji makanan
Perencanaan menu yang akan dibuat CV Massitoh Catering
Services bersama calon konsumen setelah pembuatan kontrak kerja
sama. Awalnya CV Massitoh Catering Services akan memberikan
sample makanan kepada calon konsumen dengan analisis biaya yang
akan disepakati kedua belah pihak. Sample yang diajukan terdiri dari
beberapa menu untuk dapat dipilih oleh calon konsumen. Harga jual
yang akan digunakan disepakati melalui negosiasi hingga memperoleh
kata sepakat. Jumlah makanan yang akan dihidangkan tergantung
permintaan konsumen dan biasanya akan memberikan informasi jumlah
pesanan satu hari sebelumnya kepada CV Massitoh Catering Services.
b Pembelian
Pembelian bahan makanan dilakukan setiap hari dan ditentukan
dengan jenis dan jumlah pesanan pada saat itu. Proses pembelian
dilakukan dengan memesan bahan yang dibutuhkan dan mengambilnya
ditempat penjual. Proses pembelian ini dilakukan pada pagi hari agar
memperoleh kualitas produk yang baik. Ayam dan daging akan diantar
dengan mobil yang menggunakan masin pendingin agar kondisi fisik
daging tetap terjaga kesegarannya. Untuk para pemasok yang akan
memasok produknya ke CV Massitoh Catering Services akan
menyerahkan sample produknya terlebih dahulu, setelah produk
disetujui akan dilakukan proses administrasi dan kontrak kerjasama.
4.4 Identifikasi Sistem Pengendalian Mutu
4.4.1 Tata Letak
Kondisi tata letak yang dimiliki CV Massitoh Catering Services
mengharuskan untuk memiliki sistem pengendalian mutu yang baik hal
ini dikarenakan kondisi bangunan yang terpisah-pisah seperti dapat
dilihat pada Lampiran 2 dan 3. Terpisahnya lokasi gudang dan tempat
penanganan bahan mengharuskan proses pengendalian mutu dilakukan
secara ketat, seperti perpindahan bahan baku dari gudang ke tempat
produksi/dapur, perpindahan makanan yang sudah matang ke ruang
packing juga perpindahan peralatan dari tempat pencucian hingga
digunakan untuk proses produksi maupun pengemasan makanan.
Perpindahan bahan baku dari gudang ke dapur dilakukan dengan
tenaga manusia yaitu dipindahkan dengan menggunakan troli atau
dengan bantuan tangan pegawai. Untuk bahan baku berupa beras, daging
dan ikan dipindahkan dengan kondisi tertutup wadah baik karung
maupun plastik pengemas. CV Massitoh Catering Services
mengharuskan makanan yang telah diolah selalu dikemas dan ditutup
dengan baik agar tidak terjadi kontaminan dengan wadah yang bersih
dan steril dan ditutup dengan plastik wrap agar tidak terkontaminasi
dengan udara luar dan benda-benda asing yang dapat mencemari
masakan.
Bahan baku yang datang akan di cek dan dilakukan penimbangan
pada ruang penerimaan. Ruang penerimaan berada di gedung 1 yang
berada di depan gudang basah, gudang kering dan gudang buah. Barang-
barang yang sudah dicek dan ditimbang akan dimasukkan ke dalam
gudang sesuai dengan jenisnya dengan bantuan tangan karyawan,
sedangkan untuk bahan sayuran akan diangkut ke gedung 2 dengan
menggunakan bantuan troli.
Proses produksi akan dilakukan di gedung 2, bahan baku yang
dibutuhkan akan di kirim ke gedung 2 dengan bantuan troli. Setelah
proses produksi selesai akan dilakukan proses pengemasan yang
dilakukan di gedung 1 seletah makanan yang sudah matang dimasukkan
kedalam kontainer makanan dan diangkut dengan menggunakan troli.
Ruang pengemasan bersebelahan dengan gudang kering dan gudang
basah. Setelah pengemasan dalam rantang produk akan di masukkan
dalam mobil box dan siap dikirim kepada konsumen.
4.4.2 Penanganan Bahan Baku
Bahan baku yang akan digunakan harus dijaga sebaik mungkin
kualitasnya agar dapat diperoleh mutu olahan yang baik. Pengewasan
mutu pada bahan baku ini bertujuan menjaga kualitas masakan yang
akan dikirim ke konsumen. Bahan makanan yang diterima harus
langsung di cek jenis dan kualitasnya bila ada yang kurang layak
sebaiknya segera dipisahkan dan dikembalikan kepada pemasok.
Barang-barang yang tidak sesuai akan dikembalikan berserta berita
acara.
Bagi bahan makanan yang perishable akan ditangani terlebih
dahulu umtuk mempertahankan mutu. Bahan makanan ini akan ditangani
dengan hati-hati dan sesegera mungkin setelah kedatangan barang.
Bahan-bahan makanan ini akan dipesan terlebih dahulu ke pemasok
kemudian diambil sesuai waktu yang telah disepakati. Sayuran disimpan
diruang terpisah di gedung 2 untuk mempermudah proses pengerjaan
karena kegiatan belanja dilakukan setiap hari jadi terhindar dari
penumpukan barang dan resiko kebusukan. Bahan produksi yang
digunakan secara mentah sebaiknya dicuci bersih untuk menjaga
kebersihan dan bebas dari kotoran untuk menjaga kualitas produk yang
akan dihasilkan.
Bahan baku yang digunakan dalam proses produksi pada
CV Massitoh Catering Services tediri dari sayur-sayuran segar, daging
dan ikan segar, buah-buahan, bumbu dapur dan bahan pelengkap
lainnya. Beras yang digunakan pada proses produksi di CV Massitoh
Catering Services.
Buah-buahan yang digunakan pada CV Massitoh Catering
Services ada 4 jenis yakni semangka, melon, jeruk dan pisang.
Penggunaan buah ini didasarkan harga yang disepakati CV Massitoh
Catering Services dan konsumen. CV Massitoh Catering Services
menggunakan beberapa jenis sayuran antara lain wortel, kentang, buncis,
kol, sawi, labu siam, oyong, tomat, daun bawang, sawi putih, toge,