81ª edición del resumen semanal de lacajita

Resumen Semanal Lacajitadenieveselena

N 81

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Baklava de nueces y orejones con aroma de azahar

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar un clsico persa Baklava

Como en todas las grandes recetas, son muchas ci-vilizaciones las que se disputan el origen de este afamado dulce. La historia del baklava se remonta a la antigua Mesopotamia, donde los asirios en el SVII a. C. colocaban unas capas de pan con nueces trituradas, este pan lo baaban en un poco de miel y lo horneaban.

Los mercaderes griegos, fascinados por este dulce, llevaron la receta a Atenas, donde se aadi la pasta filo en sustitucin de la masa de pan, as consiguie-ron una masa fina como una hoja gracias a la gran tcnica de pastelera que haban desarrollado. Segn la tradicin haba que poner 33 capas de pasta en referencia a los aos de Cristo en la Tierra.

En La cajita ya tenamos unos deliciosos baklava de pistachos que prepar Nieves en los inicios del blog, por lo que tena que buscar una variante para

no repetir receta. Me decid por las nueces y los orejones. Las nueces porque me encantan, y los orejones porque adems de sabor aportan color.

Yo prob los baklava por primera vez en Tnez, y me gustaron muchsimo. Estas recetas orientales a base de frutos secos y miel, aunque son deliciosas son para tomar en dosis pequeas.

185 gr. de azcar

250 ml de agua

285 gr. de miel de azahar

1 cucharadita de azahar

1 palito de canela

Cscara de limn

60 gr. de azcar

500 gr. de nueces picadas

100 gr. de orejones picados

25 noviembre 2012

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La cajita de nieveselena

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ralladura de limon

ralladura de naranja

1 cucharada de canela molida

12 hojas de pasta bric (original con Philo)

185 gr. de mantequilla

Preparamos el sirope lo primero. Para ello coloca-mos en un cazo el cuarto de litro de agua, y vamos aadiendo el resto de ingredientes.

Lo hacemos a fuego fuerte, hasta que todo el azcar est disuelto y al menos 5 desde que rompe a hervir para que coja todo el aroma de la canela.

Colamos y reservamos para que se enfrie.

El siguiente paso es el relleno. Picamos las nueces y las colocamos en un bol. Luego picamos los ore-jones y los aadimos, reservando unos poquitos para decorar al final. Aadimos el azcar, la canela y las ralladuras de limn y naranja.

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Mezclamos todo bien y reservamos.

Le toca el turno al pastel. Si utilizamos pasta philo, como es rectangular usamos un molde rectangular. Yo, como cuando fui a comprarla estaba agotada, compr pasta bric, que tambin es muy fina y da el mismo resultado, slo que las hojas que yo compr eran circulares, as que me tuve que ir a un molde circular. Us uno desmoldable.

Derretimos la mantequilla, en el microondas se hace en 30, y pincelamos bien con ella el molde que vayamos a utilizar.

Ponemos una primera hoja de pasta bric y pince-lamos totalmente por encima con mantequilla. Re-petimos la operacin hasta tener colocadas 4 hojas bric. Echamos un tercio del relleno que tenamos reservado cubriendo bien toda la superficie y vol-vemos a poner dos hojas de pasta bric siguiendo el proceso del principio, es decir untando toda la superficie de la capa con mantequilla. Seguimos con otro tercio de relleno, otras dos capas de bric y el tercer tercio de relleno meno uno poquito que dejamos para la decoracin. Finalizamos como al principio con 4 capas de pasta bric. Pintamos con mantequilla tambin esta ltima capa.

Con un cuchillo muy afilado vamos haciendo los cortes previos, ya que una vez horneado no se puede cortar bien. Si lo hemos realizado en un molde rectangular hacemos cuadrados o rombos de un tamao no demasiado grande, porque como dije al principio los baklava son para tomar en dosis pequeas. Para un molde redondo como el mio,

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opt por cortarlo como las porciones de una tarta, pero mucho ms finas.

Ahora lo llevamos al horno que previamente habre-mos calentado a 165 y horneamos durante 35, ya sabis, todo depende del horno. Cortamos del todo las porciones, las baamos con el sirope, decoramos con los orejones reservados y el relleno reservado.

Dejamos que repose y enfrie bien y lo metemos en el frigorfico. Ahora con un te o un caf nos podemos deleitar con esta delicia persa.

Bon Apptit

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Soldaditos de Pava

Segunda incursin de Lacajita en el reto mensual que Carmen de Recetas de Ta Alia propone para todos los lunes ltimos de mes.

Elena fue la primera en lanzarse el mes pasado a preparar las dichosas monadas, un dulce que con las indicaciones de Ta Alia poca idea podas hacerte de como quedara el resultado final, imposible en-contrar una sola pista por internet con ese nombre pero que Elena resolvi de manera magistral.

Emocionada y deseando saber cual sera la propues-ta de noviembre una gran sonrisa ilumin mi cara cuando vi que la opcin salada eran los Soldaditos de Pava, al contrario que las monadas existen miles de recetas de como prepararlos, fotos de presentacin de todo tipo y de como deben quedar y sobre todo que es una de las tapas tpicas de nuestro Madrid que con un buen vino podemos degustar en cual-quier taberna del centro.

Las historias del porqu de este nombre dado al bacalao rebozado con pimiento rojo son ml-

tiples pero yo me quedo con esta, que es la que mas me gusta y parece la mas coherente:

Su nombre se dice que viene dado por el hecho histrico de la disolucin de las Cortes por los h-sares a mando del General Pava. Este acto acab con la Primera Repblica, siendo posible que los madrileos vieran en las casacas de color rojizo de stos cierto parecido con el plato.

Esta es la receta gua que Ta Alia nos ofrece para prepararlos:

Vamos a ello:

Ingredientes:

26 noviembre 2012

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Soldaditos de Pava

- 250 gr. de bacalao en salazn - 60 gr. harina - 100 ml. de agua templada - perejil fresco - 1 diente de ajo - una cucharadita de postre de levadura - sal - aceite de girasol para frer - pimientos rojos para decorar

Preparacin:

Ponemos a desalar el bacalao cortado en tiras de unos 2 cm de grosor 24 horas antes de su consumo. Cambiamos dos veces de agua.

En un bol amplio preparamos el rebozo mezclando bien la harina, el agua, el perejil fresco y el ajo muy picados, la pizca de levadura y la sal.

Limpiamos el bacalao de posibles espinas, quitamos la piel y lo secamos muy bien.

Pasamos cada trozo por el rebozo.

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Soldaditos de Pava

Ponemos abundante aceite de girasol en una sartn y cuando est bien caliente fremos.

Dejamos escurrir el exceso de aceite en papel ab-sorbente.

Decoramos con las tiras de pimiento haciendo una cruz.

Y con el pringue del rebozo que me sobr, aa-diendo simplemente un poquito mas de harina, hice unos panecillos que fre y acompaaron estupen-damente a estos soldaditos.

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Soldaditos de Pava

Pueden tomarse calientes o fros, pero la tradicin dice que se deben consumir a temperatura am-biente, como te los pondran en los bares.

As que dejaremos que se templen y con un buen vino tinto y un trozo de pan disfrutaremos de una gran tapa.

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Soldaditos de Pava

Que tal lo he hecho Ta Alia? ;-)

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Brownie a la taza en 5 minutos

Ojeando una revista me encontr un artculo dedi-cado integramente al dulce, se titulaba Ruta para golosas, y lo primero que figuraba era esta receta del blog la receta de la felicidad. En el artculo decan que este blog haba sido recomendado nada ms y nada menos que en el The Wall Street Journal.

No me lo poda creer, el blog de SandeeA que sigo desde hace casi dos aos, nada menos que en un periodco de prestigio y en una revista de tirada na-cional. Como ilustracin del artculo, vena la receta del brownie en taza, fcil rpido y sin necesidad de pesar. Poda hacerlo!

Tengo que decir que vi la receta mientras disfrutaba de un fin de semana en la playa, y no tena intencin de cocinar, pero un brownie para el desayuno y en 5 minutos no se puede considerar cocinar, as que me puse manos a la obra. Al ir a prepararlo me di cuenta que haba algo que no tena la receta... grasa. An as lo hice, aadiendo unas nueces para que fuese ms brownie.

M....! algo esta mal. No ha subido como deba, la tex-tura es demasiado compacta y aunque est bien de

sabor, ha quedado con una forma un poco amorfa. Ya de regreso a Madrid, y con la conexin a Internet para poder consultar la pgina de SandeeA, pude comprobar como la revista se haba comido el aceite de oliva y la Nuttela de la lista de ingredientes. Me imagino que al maquetar no les cuadraba los su-ficiente, y con poca profesionalidad cortaron por lo sano.

Yo ya he preparado otras veces el brownie en mi-croondas, y Nieves ha preparado el bizcocho a la taza, y sin poder comparar estos bizcochos con los realizados en horno tradicional, esta forma rpida de preparar un dulce para el desayuno o la merienda es una opcin bastante aceptable, por lo que ya con los ingredientes correctos seguro que lo vuelvo a preparar.

Ingredientes: 6 cucharadas de leche 4 cucharadas de harina 4 cucharadas de azcar 1 huevo 3 cucharadas de cacao en polvo 3 cucharadas de Nuttela

27 noviembre 2012

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3 cucharadas de aceite de oliva 4 caramelos tipo tofee 1/2 cucharadita de levadura 12 nueces Preparacin: Mezclamos todos los ingredientes menos los toffes y las nueces

Habra que aadir tambin el aceite y la Nuttela que no estaban en la receta de la revista Ponemos la mezcla en dos tazas y aadimos en cada una las nueces picadas y dos toffes.

Metemos 1,45 al microondas cada taza y listo

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Desde luego que cuando le puse los ingredientes que le faltaban estaba superior, aunque como he dicho antes de sabor estaba muy rico.

Mucho ms esponjoso, pero igual de rpido. Porque lo bueno que tiene es que se hace en tan slo 5 minutos.

Con esta receta participo en el concurso de recetas norteamericanas de La Cocina de Tesa,. Quedan po-cos das, pero todava estis a tiempo de participar.

Bon Apptit

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Crepes de chorizo

Mas feliz que un nio con zapatos nuevos

Esta frase es uno de los dichos que mas me gustan y que mas ciertos me parecen cmo nos sentimos todos cuando estrenamos algo? ropa, zapatos ... incluso un peinado nuevo o un pintalabios de un color atrevido?

Pues a mi me ocurre tambin con muchas mas cosas de la vida diaria, estrenar unas sbanas nuevas, un mantel bonito, una copa de vino ... incluso un juego de sartenes, si, si, eso fue lo que estren al fin de semana pasado, estaba harta de las viejas sartenes en las que todo se pega y que estn ya tan peladas que te da pena hasta frotarlas con un suave estro-pajo porque parece que hasta se quejan, pues bien, a la basura, ya habis cumplido vuestro trabajo, me voy al super a comprar unas nuevas!! ... y estas eran perfectas...

Y que mejor manera de estrenarlas que preparando algo tan delicado como unos crepes?

Y como Trini del blog La cocina de Trini Altea est de concurso con una receta que lleve CHORIZO prepar estos para participar.

Ingredientes para 6 crepes:

28 noviembre 2012

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Crepes de chorizo

- Un trozo de chorizo tipo de Cantimpalo

- 1 tomate pequeo

- 1 pimiento verde pequeo

- media cebolla

- 1 diente de ajo

- 1/2 litro de leche

- 20 gr. de harina

- queso emmental para rallar

- comino molido

- romero

- sal

- aceite de girasol - Un bote de Dr. Oetker para hacer crepes

El preparado de Crepes de Dr. Oetker es ideal para preparar este delicioso bocado tanto dulce como salado en dos mi-nutos y con la textura perfecta slo necesitamos 400 ml. de leche y agitar un minuto escaso, probadlo merece la pena te-nerlo siempre en la despensa, adems si nos sobra podemos conservarlo en la nevera du-rante 30 das.

Preparacin:

Comenzamos preparando el relleno haciendo una bechamel de chorizo.

Picamos bien el chorizo con ayuda de una picadora y sofremos en una sartn con aceite de girasol de manera que cubra el fondo, pero no demasiado.

Aadimos la harina y removemos un minuto para que se tueste un poco y tome los sabores.

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Crepes de chorizo

Aadimos entonces chorritos de leche poco a poco y removemos esperando a que espese, volveremos a poner leche las veces que necesitemos hasta conse-guir la textura adecuada, suave y cremosa.

Vertemos en un bol, procurando dejar el aceite que veremos que sobra en la sartn y reservamos.

En el aceite del chorizo hacemos un sofrito con la verdura y el ajo picados.

Salamos y espolvoreamos con las especias.

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Crepes de chorizo

Vertemos entonces encima la bechamel y mezclamos a fuego suave un par de minutos.

Reservamos y mantenemos caliente.

Preparamos los crepes con el preparado Dr. Oet-ker siguiendo las instrucciones que podemos ver en el lateral del bote.

Dentro hay unos polvos que primero debemos ho-mogeneizar agitando el bote antes de abrir durante un minuto.

Aadimos leche hasta la marca cerramos bien y agitamos durante otro minuto, nos aseguraremos de que no queda nada en el fondo y se ha mezclado bien metiendo una cuchara hasta el fondo del bote y viendo que no hay nada slido, ni grumos (pode-mos templar un poquito la leche para mejorar la disolucin)

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Crepes de chorizo

En una sartn buena, antiadherente o nueva como la ma ;-) ponemos una nuez de mantequilla, ex-tendemos con una brocha de silicona y vertemos la medida de una taza pequea del preparado de crepes.

Dejamos cocer a fuego medio un minuto hasta que dore, le damos la vuelta, tostamos por el otro lado y sacamos.

Repetimos esta operacin tantas veces como nos de el preparado, a mi me salieron 6 crepes.

Montamos los crepes cubriendo con el relleno de chorizo un cuarto de crepe, doblamos por la mitad y de nuevo por la mitad y rellenamos la parte superior.

Repartimos el queso rallado por encima al gusto y listo.

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Crepes de chorizo

Delicioso de veras!!

Y recordar siempre esto, el xito de un plato y su presentacin tambin depende de la buena calidad y el bues estado de nuestro menaje de cocina.

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Aros de pimiento con huevos en nido

No se realmente que llevaban unos aros de pimien-to que vi en una revista, pero me gust la idea de poner un huevo en medio de un aro de pimiento y hacerlo al vapor. Como me pasa muchas veces, pongo la marquita doblando una esquina de la hoja de la revista, y cuando voy a echar mano, o no hay marquita, o no hay revista o vete t a saber donde lo he visto. Dejar de preparar algo por eso? Ni hablar. Inten-tamoss recordar lo principal, y para lo dems im-provisamos. Los pimientos de El Bierzo son de la huerta ecolgica de un familiar de mi amiga An-glica, carnosos y riqusimos, aportaron la nota de color al plato.

Ingredientes:

Un pimiento rojo de El Bierzo

4 huevos

8 lonchas de jamn serrano

4 cucharadas soperas de pisto

Cebolla frita

Sal

Lavamos el pimiento y lo cortamos en cuatro roda-jas. Forramos la bandeja de la varoma de la THMX con papel de horno. Pinchamos el papel para que deje luego pasar el vapor.

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Ponemos dos lonchas de jamn dobladas por la mitad cada una y formando una cruz. Encima co-locamos un aro de pimiento.

Echamos una cucharada sopera de pisto dentro del aro y aadimos un huevo encima.

Hacemos lo mismo con el resto de los ingredientes hasta que tengamos nuestros cuatro nidos.

Calentamos agua en la THMX o aadimos agua muy caliente en la jarra. Ponemos encima la varoma y programamos 7 temperatura varoma vel. 1

Tambin podemos hacer este plato en una cacerola especial para cocer al vapor, o poniendo una bandeja con rejilla encima de una cacerola normal, el caso es que se cocine al vapor, sin grasas aadidas.

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Espolvoreamos un poco de cebolla frita y sal por encima de los huevos y servimos inmediatamente.

Hay que tener en cuenta que la clara tiene que que-dar bien cuajada y la yema lquida

Un plato econmico, sencillo y diferente.

Con esta receta participamos en el concurso de re-cetas navideas organizado por Lazy Blog y patroci-nado por Antonio Mata Gourmet con la colaboracin de Pyrex .

Bon Apptit

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Mermelada de uvas negras Acappela

Nace del sol y la tierra en un parto sin dolor

que el amor del bodeguero construye como una flor.

Y las mejores esencias se han reunido en la uva,

y de ellas el ser humano ha hecho toda una cultura

Amigo vino, te alabo por ser capaz de juntar

a todo el gnero humano tan fcil de separar.

Una cosa es el vino y otra cosa es el amor

pero si juntas las dos, nace el amor por el vino...

*Celtas Cortos Amor al vino

... y esta extraordinaria mermelada!!

Ingredientes:

- 1/2 Kg. de uvas negras - 1 manzana - 200 gr. de azcar moreno - 2 cscaras de naranja - 1 ramita de canela - 200 ml. de vino tinto Acappela roble 2008

...siempre con un vino bueno, en esta ocasin un roble 08 que diera ese aroma y sabor a barrica y que convirtiera un sabor simplemente dulce en uno recio, con maderas, combinando aromas de canela y vainilla con el intenso dulzor de la uva negra uuummm!!

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Preparacin:

Lavamos muy bien las uvas y le quitamos los huesos, retiramos con cuidado con ayuda de un cuchillo la parte blanca de la cscara de la naranja (amarga) y pelamos y troceamos la manzana.

En una olla ponemos el azcar y el vino, las csca-ras de naranja y la ramita de canela, removemos y dejamos hervir a fuego suave unos 3-4 minutos.

Aadimos la fruta y dejamos cocer media hora a fuego medio sin tapar.

Una vez la fruta est completamente blandita y el vino haya reducido retiramos la canela y las cscaras de naranja y batimos.

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Volvemos a verter en la olla y dejamos reducir de nuevo otros 20 minutos a fuego muy suave.

Dejamos reposar y enfriar.

Mientras ponemos a cocer los tarritos con sus tapas, donde envasaremos al vaco nuestra mermelada, en una olla exprs al menos 10 minutos desde que comience a silbar.

Inmediatamente despus de escurrirlos con ayuda de un trapo cogemos sin quemarnos los tarritos, rel-lenamos con cuidado con la mermelada, cerramos con fuerza y dejamos reposar boca abajo al menos 15 minutos para hacer el vaco.

No hay ningn problema en rellenar los tarros sin vaco ya que las mermeladas dado su alto contenido en azcar aguantan mucho tiempo sin estropearse... y seguro que la familia o amigos se encargarn de lle-vrselos Ten cuidado que como te descuides te quedas sin ninguno!!

Mis padres y Elena fueron los privilegiados en lle-varse uno, con un trapito mono y un cordel, a la antigua, queda un regalito monsimo ideal para participar en el Concurso Cocina para Regalar que organiza Carmela desde su blog Los inventos de Carmela

Yo ya he abierto uno para nosotros, ste ya lo he catado y no me lo quita nadie ;-)

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Ideal para quesos y pats y por supuesto marida-remos estos bocados con el mismo vino con que lo hemos preparado el Acappela roble 2008 de Bodegas y Viedos Monteabelln, un vinazo!!

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