88º resumen semanal del podcast de lacajita

Resumen Semanal Lacajitadenieveselena

N 88

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Tarta Tatin

Esta tarta de origen f rancés, se diceque f ue resultado del error que tuvo lapequeña de las hermanas Tatin. Por ircon prisa, se olvidó de f orrar el moldecon masa para hacer una tarta demanzana. Puso las manzanas conmantequilla y azúcar y luego si quecubrió con la masa por la parte dearriba. Al desmoldar dándo la vuelta lamanzana se había caramelizado,quedando una tarta muy original, puestoque hasta entonces la manzana siempreiba en el interior de la tarta.

Llevo pidiendo a mi t ia Nina, que vivió enParís durante 40 años y que borda estartarta, que haga una para "La cajita",pero ha sido mi hermana Montse la queme dió la sorpresa de prepararla. La tarta le salió riquísima, y estoy segura que se convertirá en unclásico como su Tiramisú (un poco de peloteo para que repita, je, je).

Ingredientes:

10 manzanas reineta100 gr. de azúcar moreno100 gr. de azúcar blanco1 lámina de pasta brisa200 gr. de mantequillaUn chorrito de ron

Elaboración:

Descorazonamos las manzanas, laspelamos y las cortamos en gajos,quitando los extremos de cada gajo yreservando todo.

Cogemos un molde de 22 cm dediámetro y de 5 cm de alto, lountamos con mantequilla para quequede con grasilla por todas partes ylo ponemos a f uego lento con la mantequilla mezclada con el azúcar moreno, antes de que rompa ahervir vamos incorporando también el azúcar blanco, reservando un poco.

Colocamos las manzanas cubriendo elf ondo y colocando los gajos como sif uesen radios de una bicicleta con laparte ancha hacia arriba, y procurandorellenar todos los huecos con losrecortes de manzana. El f ondo tieneque estar completamente cubierto.

Volvemos a poner al f uego echando el resto deazúcar por encima sin mover ya. Regamos con unchorrito de ron y dejamos a f uego lento hastaquersalga por los laterales mantequilla (tengo quepreguntarle que significa exactamente esto, je, je).Aproximadamente 35'. Separamos del f uego ydejamos reposar.

Cortamos un disco de pasta brisa deldiámetro del molde, lo pinchamos con un tenedor y cubrimos el molde. Lometemos al horno precalentado a 180ºdurante 15'. Dejamos templar,desmoldamos y servimos así,templadita.

Rica, rica, rica. Gracias Montse, por latarta y por las f otos, eres un cielo.

Bon Appétit

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Coca de morcilla encebollada y pulpo con piñones

Mi primera incursión en el mundo de las cocas f ue con la "coca de verduras y queso azul", en este casola masa la improvisé haciéndome una idea de que debía tener una consistencia medio de bollo medio depan ... un año después y con mucha mas experiencia en mi haber de preparación de masas indagué unpoquito mas y descubrí esta de aceite que además de sorprenderme su sabor y textura se prepara en 5minutos y puede servir para hacer un sin f in de combinaciones e ideas... apuntadla porque la veréis enmas recetas de Lacajita ;- )

Ingredientes para la masa:

- 300 gr. de harina- 100 gr. de agua (templada)- 100 gr. de aceite- 8 gr. de levadura- una cucharadita rasa de sal

Ingredientes para el relleno:

- Media morcilla de arroz- 200 gr. de ruedas de pulpo (ya cocido)- 3 cebollas- 2 huevos- piñones

- sal y pimienta

Preparación:

Ponemos a precalentar el horno a 200ºComenzamos preparando la masa mezclando la harina con la levadura y la sal.

Hacemos un volcán en el centro y añadimos el agua y el aceite, mezclamos con un cucharón y f inalmenteboleamos con las manos.

Colocamos la masa en la base de un molde desmoldable y aplanamos y damos f orma con un rodillo.Colocamos el aro y ajustamos bien los bordes.Reservamos.

Preparamos entonces el relleno:Desmenuzamos la morcilla, añadimos la cebolla cortada en aros f inos, salpimentamos y pochamos todoa f uego moderado unos 3-4 minutos.

Una vez listo batimos los huevos en un bol y mezclamos bien con la morcilla.

Montamos la coca vertiendo la mezcla de la morcilla sobre la masa con cuidado de dejar un centímetrolibre hasta el borde.

Colocamos las ruedas de pulpo por toda la superf icie, espolvoreamos con un poco de quesoparmesano rallado (opcional) y repartimos los piñones.Horneamos 25 minutos.

Sacamos y desmoldamos.

Mirad que pinta!!

¡¡A la mesaaaa!!

Una combinación de sabores extraordinaria!!

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Gambones con garbanzos

Empecé a comer legumbres conpescado o marisco a principio de los80'. Hasta entonces nunca se me habíaocurrido, pero desde que probé porprimera vez las f abes con rape y las dealmejas, empecé a hacerlas conasiduidad. Es una f orma menos pesadade comer legumbres ya que se utilizamuy poca grasa en la elaboración.

Estos guisos me gustan porque la únicaregla que hay que seguir es que losingredientes sean de calidad. Con estascantidades tuve para mi marido y paramí, y sobró una ración para el tupper, yaque desde hace unos meses mi maridose lleva la comida de casa ;)

El otro día, nuestra amiga Carmen, nos hablaba de los propósitos que tenemos todos al empezar unnuevo año, dieta y ejericicio y a Nieves y a mí nos hizo gracia, porque precisamente de eso tratabanues t ro resumen semanal. nos propuso el reto de preparar platos para la cuesta de eneroaprovechando las sobras de Navidad, la única regla es que tienen que ser platos económicos, sin muchagrasa y de aprovechamiento. Como véis este plato no puede ser más económico, practicamente no tienenada de grasa y es una buena f orma de dar salida al marisco que ha sobrado de nuestras mesas, por loque Nieves y yo participamos con esta receta en el reto "Rezetas contra la cuesta de enero" de Rezetasde Carmen.

Por cierto, yo ya me he apuntado al gimnasio ;)

Ingredientes:

300 gr. de garbanzos (ya hidratados)250 gr. de gambones250 ml. de vino250 ml. de caldo de pescado1 cebolla morada4 dientes de ajoAceite perejilsal

Preparación:

Dejamos los garbanzos en remojo lanoche anterior. Siempre con agua f riapara que no se "encallen".

Picamos la cebolla y la rehogamos enuna olla en la que habremos puestoaceite de oliva. Picamos el ajo en láminas y loincorporamos también, removiendo conuna cuchara de madera dos o tresveces e incorporamos enseguida elvino. al estar el aceite muy caliente elajo se puede quemar enseguida, es poreso por lo que tenemos que enf riar convino enseguida el guiso.

Dejamos que se consuma el alcoholdurante un par de minutos y yaincorporamos los garbanzos y el caldo.Si no tenemos caldo preparadopodemos echar agua y una pastilla decaldo concentrado, a ser posible depescado.

El t iempo de cocción depende mucho delos garbanzos que utilicemos. Si loshacemos en olla a f uego lento, elt iempo puede estar entre 1 hora y mediaa dos horas. Si los hacemos en olla apresión, estarán entre 20 minutos ymedia hora. Cuando los garbanzosestén listos (ojo que no queden excesivamente blandos), añadimos los gambones y el perejil y losdejamos hacer 3 minutos mas.

Servimos muy calientes, aunque comotodas las legumbres están mucho mejorreposadas y vueltas a calentar, por loque a mi me gusta hacerlas de un díapara otro.

Bon Appétit

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Arroz con costillas y Shiitake

¿Quien dijo que hacer un arroz es complicado y lleva toda una mañana?¡¡Ni hablar!! Muchos f ines de semana en casa gustamos de saborear un arrocito, no importa losingredientes que le pongamos, el arroz admite todo tipo de combinaciones y un f río domingodesapacible y lluvioso abrí la nevera y me encontré unas costillas rebozadas que con un bote de setas yun sof rito en menos de 20 minutos tenía un arroz f abuloso en la mesa.Ingredientes:

- 2 o 3 costillas adobadas (por persona)- 1 f rasco de setas Shiitake- 80 gr. de arroz bomba (por persona)- Sof rito casero "El Guiso"

"El Guiso" selecciona las mejoras verdurascuidando al máximo su f ritura a f uego lento conaceite de Oliva Virgen Extra hasta conseguir unsof rito natural con el aroma, la textura y el propiosabor de la cocina casera evitándonos todo eltrabajo que conlleva el pelar, lavar, trocear,

picar, sof reír y manchar nuestra cocina.Ideal para guisos, arroces, estof ados y multitudde preparaciones nos ahorrará tiempoof reciéndonos lo mejor de la comida de casa.

Preparación:

Doramos, sin aceite, hasta dorar por ambas caras las costillas en la paellera.

Añadimos el sof rito casero "El Guiso" y mezclamos un poquito.

Añadimos el arroz, mezclamos hasta que se empape bien del sof rito y añadimos el agua, dos vasos ymedio por vaso de arroz, y una pastilla de caldo de carne o sal (al gusto).Removemos.

Colocamos las costillas y las setas adornando el arroz y dejamos cocer a f uego vivo 7 minutos y af uego suave otros 7, añadiremos mas agua si f uera necesario.

Una vez listo dejaremos reposar tapado con un paño limpio unos 5 minutos.

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Mermelada de ciruela claudia con azúcar integral de caña ehigos secos

Qué maravilloso este mundo de las mermeladas, no había hecho ninguna hasta que me decidí por la de"uvas negras Acappela" y desde entonces no he parado, aunque esta es la segunda, porque no doy abasto a recopilar botes y a consumirla, aunque la reparto a f amiliares y amigos, tengo un montón deideas que he ido creando a medida que combino sabores e ingredientes y pienso ¡esto estaría riquísimoen mermelada! uuummm y se me hace la boca agua, cojo papel y boli o cualquier sit io donde apuntar paraque no se me vaya la idea y ¡ala! al cajón de las recetas pendientes... que poco a poco iré sacando y quetendréis el gusto de degustar, valga la redundancia ;- )La historia de esta es mi gran af ición a las ciruelas y mi dependencia a ellas debido a mi complicadotransito intestinal (me ruborizo), cada mañana de una manera u otra tengo que consumir esta f ruta quetanta f ibra tiene y cuando llegó a mis manos un paquete de azúcar integral de caña pensé que lacombinación no podría ser mejor, ya que el azúcar también aportaría mas f ibra que el común, además deun sabor y color delicioso y particular. Probad a poner este azúcar en vuestros postres ya veréis.Ingredientes:

- 750 gr. de ciruelas claudias- 350 gr. de azúcar integral de caña- medio limón- una manzana mediana- higos secos

Preparación:Lavamos, deshuesamos y troceamos las ciruelas.Pelamos y troceamos la manzana y añadimos todo junto con el zumo de medio limón a una cazuelaamplia donde removeremos bien un minuto a f uego suave.(El limón es f undamental en las mermeladas de ciruela claudia porque evita que se oxiden y cambien elcolor)

Añadimos el azúcar, mezclamos bien y dejamos cocer a f uego suave removiendo de vez en cuando unos15 minutos.

Una vez lista y blandita la f ruta y que veamos que ha soltado jugo y almíbar retiramos del f uego ypasamos por la batidora, no demasiado para encontrar algún trocito que así la textura es masagradecida.(Esto va en gustos, si os gusta líquida batiréis hasta conseguir vuestra textura ideal)

Cortamos los higos con unas tijeras en trocitos muy pequeños y los añadimos a la mermelada,mezclamos bien y listo, ya solo nos queda envasar.

Ya sabéis el proceso, lavamos bien los tarros y las tapas y las ponemos a hervir en la olla exprés unos10 minutos.Sacamos y escurrimos y con ayuda de un trapo o guante de horno cogeremos los tarritos aún muycalientes y los rellenaremos con cuidado.Tapamos f uertemente y damos la vuelta para hacer el vacío al menos durante 15 minutos.

¿Quién quiere desayunar conmigo?

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Milhojas de cerdo con salsa agridulce

Whole kitchen en su Propuesta Saladapara el mes de enero nos invita apreparar un clásico de la cocina China:Cerdo Agridulce

Todo un clásico de la gastronomíachina, y del que existen múltiplesversiones. La salsa agridulce, a base deketchup, vinagre, azúcar y soja en sumedida justa, aporta el característicosabor. Pero aunque a mí hay platos dela cocina china que me gustan, yopref iero adaptar las recetas más anuestros gustos.

He preparado el cerdo asado para evitarrebozados y más grasa añadida y elresultado ha sido todo un éxito. Elintercalado de la piña entre el cerdo hace que los combines en cada bocado, y resulta exquisito. La salsaagruidulce con los tropezones de las nueces es el complemento perf ecto.

Ingredientes

1 kg. de lomo de cerdo

100 gr. de nueces2 cebollas moradas4-5 rodajas de piñaaceite de oliva virgen150 ml. de cerveza

Para la salsa150 ml. de caldo 3 cucharadas de salsa de soja1 cucharada de miel3 cucharadas de vinagre def rambuesa2 cucharadas de ketchup

1 cucharadita de Maizena (opcional)

Cogemos el lomo de cerdo y lo vamos f ileteando, dando cortes de medio centímetro aproximadamentesin llegar hasta el f inal, para que se nos quede como si f uese un libro. Salamos al gusto.Cortamos las rodajas de piña por lamitad y vamos introduciendo mediarodaja entremedias de los cortes.Cuando tengamos todos los cortesrellenos, cerramos el lomo. Para ellopinchamos dos brochetas, una por cada

extremo atravesando el lomo en suparte más larga.

Lo ponemos en una f uente de horno yañadimos las dos cebollas moradascortadas en medias rodajas. Regamoscon aceite de oliva y metemos en elhorno previamente precalentado a 200ºdurante 10' para que la cebolla se hagaun poco con el aceite. A continuaciónechamos 150 ml. de cerveza y dejamos que se haga durante 40'.

Mientras tanto vamos preparando lasalsa. En una cacerola ponemos todoslos ingredientes y removemos a f uegolento hasta que se derrita la miel ycueza 1'.

Cuando termine de asarse el lomo decerdo, añadimos las cebollas a la salsay pasamos todo por la batidora.Añadimos las nueces, y si la salsa haquedado muy clara la podemos espesarcon una cucharadita de maizena, paraello debemos volverla a poner al f uegoy dejar que rompa de nuevo la cocción2'. Sino, con 1' que pongamos a cocercon las nueces es suf iciente. Yo no henecesitado ponerle, porque las doscebollas ya le dan a la salsa la texturaque me gusta.

Cortamos el lomo de f orma transversal y loacompañamos por ejemplo de unas patatas asadas.

Añadimos un poco de salsa agridulcepor encima y lo presentamos así a lamesa, poniendo en la salsera el resto.

Luego quitamos las brochetas parapoderlo servir.

Bon appétit