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Resumen Semanal Lacajitadenieveselena N 59
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59ª resumen semanal del podcast de Lacajita

Mar 25, 2016

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59 edición semanal del resumen de los contenidos del blog gastronómico Lacajitadenieveselena
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  • Resumen Semanal Lacajitadenieveselena

    N 59

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    Fabada by Fer

    Desde nuestra cajita, ya os contamos que en los comedores colectivos, hay muchos cocineros anni-mos que ponen todo su saber para preparar grandes cantidades de comida. Uno de estos cocineros es Fernando, Fer para los amigos, una persona con un maravilloso sentido del humor que siempre te devuelve una sonrisa.

    Fer es uno de los cocineros de nuestro cole, culpable de que olvidemos la dieta un da si y otro tambin. No recuerdo lo que estabamos comiendo el da que surgi la siguiente conversacin entre nosotras y la mujer de Fer, compaera nuestra del colegio:

    - Umm! esto est buensimo

    - Rico, rico, hay que felicitar a Fer

    - Esto no es nada chicas, tendriais que ver la fabada que prepar el domingo. He subido las fotos al Fa-cebook.

    En cuanto Nieves vi las fotos dijo:

    - Esta fabada hay que probarla

    - Cuando quieras te vienes a casa y le digo a Fer que prepare una

    - Eh! que yo tambin quiero

    - Claro contaba contigo

    - Yo llevo un reserva del Bierzo - Yo Moscato para los postres

    Despus de cuadrar las agendas, repletas de actos familiares, vimos que hasta 19 de mayo no poda ser. Con el calor que estaba haciendo!. As el pasado sbado nos reunimos para meternos entre pecho y espalda esta maravillosa fabada preparada por Fernando. Y tuvimos la suerte que ese da bajo 10 grados la temperatura, je, je. Si tenemos a los astros de nuestro lado.

    Ingredientes para 8 personas: - 600 gr. de fabes o judiones - 2 morcillas y 2 chorizos - 2 manitas cortadas en 4 trozos - 2 orejas - 2 huesos de jamn - 4 trocitos de tocino entreverado - 2 hojas de laurel - un chorrito de tomate frito - agua Preparacin: Ponemos a remojo las fabes al menos 20 horas antes de la coccin.

    27 mayo 2012

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    Aadimos a la olla las puntas de jamn y el tocino.

    Pinchamos los chorizos y las morcillas para evitar que reviente y los aadimos tambin.

    Cortamos las orejas en 4 trozos y las aadimos junto con las manitas.

    Ponemos un par de hojas de laurel, agua hasta que cubra y un chorrito de tomate frito y cocemos a fuego moderado al menos 4 horas.

    Tic, tac, tic, tac... que bien huele!!

    Y cuatro horas despus ....

    Unos cogollitos junto con otros entrantes para hacer ms fcil la espera...

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    Fabada by Fer

    Y tenemos la presentacin oficial de esta D Fabada que tardaremos mucho tiempo en olvidar.

    Para la ocasin Nieves haba traido un reserva del Bierzo del que ya os hablaremos, y por supuesto el pan tampoco desmereca la comida.

    Empieza la reparticin de platos y te dan ganas de lanzarte directamente a la olla. Cmo huele, ummm!

    Empezamos...

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    Fabada by Fer

    Rica, rica... Un poquito ms de vino...

    Se puede repetir?..

    Por supuesto!!

    Risas durante la comida en muy buena compaa, la estupenda tarta cebra que prepar Nieves, unas copas de Moscato italiano. Qu mas se puede pedir?

    Pues unos mojitos!!

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    Fabada by Fer

    Ser difcil olvidar esta fabada, eso os lo podemos asegurar.

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    Estrellitas crujientes de canela al ron

    No os podis imaginar el olor de mi casa mientras se cocinaban estas galletitas.

    Intenso aroma a canela y un ligero toque de licor invada las estancias hasta el punto de hacer venir a mi cocina a mi hermano Manuel y a mi hija Ins que estaban estudiando preguntndome:

    -Qu estas preparando que huele tan bien?

    -Hay algo dulce que podamos atacar?

    La primera tanda acababa de salir del horno y a dos manos cogieron cuatro cada uno y volvieron a sus quehaceres tan felices.

    Yo tambin prob una en ese momento, me estaba resistiendo y no pude contenerme a esperar a la hora del caf... uummm deliciosas!!

    Ingredientes:

    -200 gr. de harina -100 gr. de azcar -60gr. de mantequilla a temperatura am-biente -1 huevo -media cucharadita de esencia de vainilla

    -dos cucharadas de ron -una cucharadita de canela en polvo Carmencita Preparacin: Mezclamos la mantequilla con el azcar hasta conse-guir una textura cremosa.

    Aadimos el huevo batido con una pizca de sal, el ron, la esencia de vainilla y mezclamos bien.

    28 mayo 2012

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    Estrellitas crujientes de canela al ron

    Incorporamos la canela Carmencita que nos propor-cionar el color y sabor intenso deseado que slo una buena marca consigue y esto es fundamental para nuestros postres.

    Aadimos a continuacin la harina tamizada y re-moviendo de cada vez.

    Envolvemos la masa en papel de film y dejaremos reposar en la nevera al menos 30 minutos para que coja todos los sabores.

    Pasado ese tiempo precalentamos el horno a 180 y procedemos a estirar la masa, enharinando la superficie previamente, hasta dejarla muy fina.

    Cortamos con la forma que nos guste, yo utilic esta vez el cortador de estrella mediano.

    Y vamos disponiendo las estrellas sobre la bandeja del horno cubierta con papell vegetal.

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    Estrellitas crujientes de canela al ron

    Horneamos hasta dorar...

    ...en mi caso necesit 13 minutos.

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    Estrellitas crujientes de canela al ron

    Realmente crujientes!!

    Con estos pequeos bocados aceptamos el reto del mes de abril del blog de Ingrid y Alba Film&Food en el que nos proponan preparar dulces en formato individual para degustar tantos cuantos nos ape-tezcan. Esperamos que os guste.

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    Albndigas con manzana al curry

    La albndiga es una bola, normalmente de carne picada, que se consume de distintas maneras en todo el mundo. Ya en el siglo XVI hay referencias en los libros de las albndigas que se consuman en frica. El trmino viene del rabe, Al-bunduga y significa la bola

    La forma de preparar las albndigas es tan diver-sas, como cocineros hay en el mundo. Cada uno las prepara de una manera. Yo slo hay un tipo de albndigas que hago siempre igual, las kftes o albndigas turcas, el resto las hago con los ingre-dientes que tengo en casa en ese momento.

    La receta que voy a dejar hoy en La cajita, la hice un domingo que venan mi hijo y su mujer a comer a casa. Tena un bote de crema de leche que llevaba tres das abierto en el frigorfico y una manzana solitaria en el frutero, el resto de los ingredientes fueron apareciendo para completar el plato.

    Esto es lo que utilic:

    1 Kg de carne picada 1 manzana 1 cucharadita de curry Carmencita 200 ml de crema de leche 1 cebolla 1 cerveza Almendra molida 1 rebanada de pan mojada en leche Sal

    Prepar la carne picada con sal, almendra molida y una rebanada de pan mojada en leche e hice las al-bndigas con ella. Tena el horno encendido porque haba estado horneando un bizcocho, as que en vez de freirlas las puse en una fuente de horno, las ech un chorrito de aceite de oliva y las dej que se hiciesen durante 15. Luego las regu con medio bote de cerveza y las dej en el horno 10 ms.

    Mientras tanto, la cebolla la piqu muy fina con la picadora y la puse en una sartn con aceite, cuando

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    Albndigas con manzana al curry

    empezaba a transparentar aad la manzana cor-tada en cuadraditos y la rehogu junto con la cebolla.

    Cuando la manzana empez a dorar le aad la otra mitad del bote de cerveza y una cucharadita de curry en polvo Carmencita. Lo dej en el fuego 5 para que evaporase el alcohol y aad la crema de leche.

    A los 5 puse toda la salsa en una cacerola con mucho fondo e incorpor las albndigas que ya haban sa-lido del horno. Lo dej cocer todo junto 5 ms y listo para servir.

    Si guardo esta receta en La cajita es porque mi hijo le dijo a su hermana que las albndigas estaban de rechupete. Tamara, que aunque no haba venido a comer si que vino a casa a tomar el postre, me dijo que ella las quera probar y pidi un tuper. Antes cuando improvisaba, aunque el resultado fuese muy bueno, la receta quedaba en el olvido, pero ahora tengo este sitio para guardarla y compartirla con mis hijos y con todos vosotros.

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    Albndigas con manzana al curry

    Bon Apptit

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    Tarta caprese

    Super comn en todas las cartas de los restaurantes italianos, es una de las mas demandadas.

    Su combinacin de sabores y el aroma de la albahaca la hacen incomparable a otras.

    Yo la preparo mucho en casa y un da se me ocurri variarla y hacerla calentita con el queso derritin-dose en la boca... y como siempre us la masa filo para no ponerle demasiadas caloras extra.

    Ingredientes:

    -masa filo -tomates -mozzarella -albahaca -aceite de oliva -aceitunas negras

    Preparacin:

    Precalentamos el horno a 180.

    Engrasamos la bandeja o molde con aceite y va-mos adaptando cada capa de masa filo aceitando cada una y aderezando con la albahaca, la ltima inclusive.

    Aceitaremos tambin los bordes que sobresalen.

    Disponemos los tomates cortados en rodajas finas por todo el fondo y salamos.

    Colocamos encima el queso en rodajas tambin lo mas finas posibles, adornamos con las aceitunas negras y aceitamos y espolvoreamos con albahaca.

    Horneamos unos 15 minutos y dejamos templar sobre una rejilla.

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    Tarta caprese

    Servimos templada, si se nos ha enfriado le podemos dar un calentn al microondas... uuuummmm os llega el aroma de la albahaca?

    Podemos desmoldamos con cuidado si queremos, yo prefiero cortarla directamente del molde, la masa filo una vez horneada se parte con mucha facilidad.

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    Tarta caprese

    buon appetito

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    Lentejas pardinas con boletus by Rubi

    Cuando estuvimos en marzo pasado invitadas por las Bodegas Comenge a las Jornadas Gastronmicas de la Matanza y el vino, entre los muchos platos ricos que pudimos degustar, estaba un plato de lentejas con costillas y boletus que quitaba el sentido.

    Que yo diga esto de unas lentejas tiene su mrito, pues los que me conocen saben que no soy asidua de esta legumbre, y menos si no es en pur, como ya cont cuando prepar la crema fra de lentejas de Samantha Vallejo-Njera.

    El da en cuestin, haba tal variedad de platos y todos con una pinta tan buena, que poda haber pasado perfectamente de probar las lentejas. Me-nos mal que no lo hice! Estas lentejas con el sabor suave de los boletus me cautivaron.

    Segn nos cont Rafael Cuerda, enlogo de Comenge, Rubi era la cocinera que haba preparado ese plato con maestra, y nos estuvo contando como organi-

    zaba los mens para aquellos que se acercaban a comer al restaurante de las bodegas.

    Cuando la empresa Int-Salim nos mando un nuevo lote de sus productos ecolgicos, y vi el paquete de lentejas pardinas me acord enseguida de las lentejas de Rubi y le ped la receta a las bodegas para poder guardarla en La cajita. Tengo que decir que al no ser ahora poca de setas, las hice con un tarro de setas variadas en lugar de boletus y el sabor segua siendo exquisito. Ingredientes para 8 personas:

    . Media cebolla picada finita

    .200 gr de costillas de cerdo (yo puse el doble)

    . 200 gr de boletus (yo puse 350 gr de setas variadas)

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    Lentejas pardinas con boletus by Rubi

    .Sal y una hoja de laurel

    Ponemos en la olla el aceite con el ajo picado, cuando empiece a dorarse aadimos la cebolla picada y re-movemos hasta que se poche, aadimos las costillas, echamos sal y doramos bien hasta que cojan color; aadimos los boletus y seguimos moviendo, hasta que estos se pochen.

    Lavamos las lentejas,(si son pardinas no es necesario poner a remojo), y las aadimos al guiso de costillas y boletus, y las rehogamos bien...

    ...entonces aadimos el agua hasta que las cubra bien, aadimos la hoja de laurel y rectificamos el punto de sal. Esperar a que empiecen a hervir y bajar a fuego lento hasta que se cuezan, (controlando que siempre tengan agua suficiente para la coccin).

    Si no tenemos mucho tiempo para hacer el guiso, lo podemos hacer en olla expres, haramos lo mismo, y

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    Lentejas pardinas con boletus by Rubi

    una vez aadido el agua, taparamos la olla, dejn-dola cocer y las lentejas estaran listas en 15 minutos

    Ricas, ricas, umm! Seguro que a m no me gustaban las lentejas, je, je?

    Acompaadas de una ensalada, con estas lentejas tenemos un men completo.

    Muchas gracias Rubi por haber compartido con nosotras esta receta.

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    Pan de molde de leche y canela con naranja confitada

    Os presento mi primer pan de molde, tena muchas ganas de preparar uno y creo que el resultado ha sido genial.

    Yo soy asidua consumidora de tostadas, cada maa-na me preparo mi caf con leche, muy, muy caliente y una tostada con mermelada, me gustan los sabores de fresa o ciruela y para diario la consumo diet, ya sabis hay que cuidarse, pero cuando llega el fin de semana me doy el caprichito. Suelo levantarme pronto para hacer algn bizcocho, galletas o mag-dalenas con bastante mas contenido calrico claro,

    pero un da es un da... y este domingo me decid por fin a preparar pan de molde, la combinacin de sabores no es casual, la canela y la naranja son ideales como desayuno, de hecho un buen zumo de naranja y un toque de canela en el caf son mi debilidad.

    En este caso nos podemos ahorrar la mermelada, os aseguro que no necesita aadirle nada mas porque su propio sabor es tan rico que por s solo est de muerte. Probadlo!!

    Ingredientes:

    - 400 gr. de harina - 265 ml. de leche - 120 gr. de azcar - 8 gr. de sal - 1 sobre de levadura de panadera - 1 rama de canela - canela en polvo - cortezas de piel de na-ranja - naranja confitada

    Preparacin:

    Primero infusionamos la leche con el azcar, la ra-mita de canela y las cortezas de cscara de naran-ja, ponemos a calentar en una cazuela y llevamos a ebullicin, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar durante 5 minutos.

    01 junio 2012

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    Pan de molde de leche y canela con naranja confitada

    Mientras mezclamos la harina con la sal y la leva-dura...

    ... escurrimos la naranja confitada y la colocamos en el centro del bol de harina en la que habremos hecho un pocillo y que aadiremos tambin la leche infusionada habiendo retirado previamente las cs-caras de naranja y la ramita de canela.

    Mezclamos con ayuda de un cucharn de madera...

    ... nos quedar una masa algo pegajosa por lo que aceitaremos y harinaremos otro bol donde reposar hasta doblar su volumen al menos 1 hora tapado con un pao hmedo en un lugar clido, yo lo meto al horno a 50.

    01 junio 2012

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    Pan de molde de leche y canela con naranja confitada

    Una vez listo amasamos y quitamos el aire sobre una mesa enharinada...

    ... damos forma alargada y engrasamos el molde en el que hornearemos y de nuevo dejaremos reposar otros 45 minutos de la misma manera que antes...

    Con el horno precalentado a 200 coceremos 25 mi-nutos con calor arriba y abajo.

    Una vez listo dejamos enfriar, desmoldamos y es-polvoreamos por la superficie con canela en polvo.

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    Pan de molde de leche y canela con naranja confitada

    Un desayuno para toda la familia...

    ... cortamos con cuidado en rebanadas y podemos guardar en una bolsa bien cerrada en la despensa mantenindose fresco al menos 4 das...

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    Quin se apunta a desayunar?

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    Un mordisquito?

    Jugoso, jugoso y un sabor excepcional!!

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