Qualitätssiegel EU Bio-Siegel Das staatliche Bio-Siegel Einige Voraussetzungen für das BIO-
Siegel Lagerung und Qualitätssicherung von
Lebensmitteln Verbraucherschutz
Verlauf
Gütesiegel‚ Gütezeichen oder Qualitätssiegel sind grafische (Symbol/Logo) oder schriftliche Produktkennzeichnungen ,die eine Aussage über die Qualität eines Produktes machen.
Oder auch über eingehaltene Sicherheitsanforderungen oder Umwelteigenschaften.
Qualitätssiegel
Seit 2010 ist für alle Bioprodukte, die innerhalb der EU hergestellt werden ist das europäisches Bio-Siegel Pflicht.
Das Gütezeichen garantiert, die ökologische Lebensmittelproduktion.
Es müssen Hinweise auf die Herkunft der Rohstoffe gegeben werden. ( EG-Kontrollstellenummer )
Das EU Bio-Siegel gilt einheitlich in allen europäischen Staaten.
EU Bio-Siegel
Einführung des Siegels 2001
Über 60.000 Produkte (Stand 2011) sind bereits mit dem Bio-Siegel zertifiziert.
Siegel kennzeichnet Lebensmittelprodukte, die aus kontrollieren (ökologischer) Landwirtschaft stammen.
Das staatliche Bio-Siegel
Die Zutaten der Produkte müssen zu 95% aus dem ökologischen Landbau stammen;
Die Anwendung der Gentechnik ist verboten; Auf chemisch-synthetische
Pflanzenschutzmittel, sowie mineralische Stickstoffdünger wird verzichtet;
Artgerechte Tierhaltung muss gegeben sein; Die Futtermittel muss im Betrieb selbst
erzeugt werden.
Einige Voraussetzung für das BIO-Siegel
Wie sie Lebensmittel lagern und die Qualität sichern können: Biologische Prozesse verlangsamen oder stoppen Einlegen in Konservierenden Lösungen Kühlen/Gefrieren Trocknen Säuern Zuckern In Alkohol einlegen Salzen
Lagern und sichern der Qualität von Lebensmitteln
KühlenWärmeentzug auf +2 bis +15 °C, Hemmung des Mikroorganismen-wachstums
Butter, Eier, Milch, Fisch, Fleisch, Obst, Gemüse
ein Tag bis mehrere Monate
Gefrieren
Wärmeentzug bis auf -18 °C oder kälter, Unterbrechung des Mikroorganismen-wachstums und Reduzierung der Enzymaktivität
Gemüse, Fisch, Fleisch, Obst, Backwaren, selbsthergestellte Speisen
einige Monate bis ein Jahr
Einkochen
Hitzeeinwirkung zwischen 75 °C und 100 °C, teilweise Mikroorganismen-abtötung, Hemmung des Mirkoorganismen-wachstums, Reduzierung der Enzymaktivität, teilweise Abtötung von Sporen
Frucht- und Gemüsesäfte, Marmeladen, Konfitüre, Gelee, Chutneys
bis zu einem Jahr
Trocknen (Dörren)Wärmezufuhr, Wasserentzug, Hemmung des Mikroorganismen-wachstums und der Enzymaktivität
Trockenobst, Hülsenfrüchte, Kräuter, Getreide
bis zu einem Jahr
Verfahren Art der Konservierung Lebensmittel Lagerdauer
Konservierung von Lebensmitteln
Zuckern
Zuckerzusatz, Hitzeeinwirkung, Wasserentzug, Hemmung des Mikroorganismen-wachstums
Marmelade, Konfitüre, Gelee, Fruchtsirup, kandierte Früchte
einige Monate bis ein Jahr
Säuern
Zusatz von Essig bzw. Essigsäure, pH-Wert-Absenkung, Hemmung des Mikroorganismen- wachstums, Abtötung von Mikroorganismen bei hoher Konzentration
Gurken, Mixed Pickles, Fisch, süß-sauer eingelegtes Obst und Gemüse
einige Monate
Einlegen in Alkohol
Zusatz von Alkohol, Hemmung des Mikroorganismen-wachstums, Mikroorganismen sterben bei hohen Konzentrationen ab
Rumtopf, Früchte in Alkohol
einige Monate
Einlegen in konservierenden Lösungen
Verhindern des Luftzuttritts (z.B. durch Kalk, Wasserglas, Öl), Hemmung des Mikroorganismen-wachstums
Eier, Kräuter, Schafskäse
Wochen bis Monate
Milchsäuregärung
Bildung von Milchsäure durch Milchsäurebakterien, Hemmung des Wachstums anderer Mikroorganismen, pH-Wert-Absenkung
Sauerkraut, saure Bohnen, Gurken
einige Monate
Verfahren Art der Konservierung Lebensmittel Lagerdauer
Konservierung von Lebensmitteln
Verbraucherschutz ist die Sicherung der Verbraucherinteressen bezüglich Qualität, Preis und Sicherheit.
Verbraucherschutz