1
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa
Agencija za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine
Smjernice za upotrebu
prehrambenih aditiva u mesu i proizvodima
od mesa
Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva u mesu i proizvodima od mesa su informativnog karaktera i izrađene su kao pojašnjenje seta Pravilnika o prehrambenim aditivima i ne
mogu koristiti kao mjerodavne za tumačenje propisa o aditivima.
2
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva
u mesu i proizvodima od mesa
Izdavač:Vijeće ministara Bosne i Hercegovine Agencija za sigurnost hraneDr. Ante Starčevića bb, 88000 MostarЕ-mail: [email protected]: www.fsa.gov.ba
Аutori:Doc.dr.sci. Sejad MačkićMr. sci. Zoran ĐerićDragan Tomović, dipl.ing.polj.
Lektor:Lejla Nuhodžić
Dizajn, prelom, štampa:IC štamparija d.o.o. Mostar
Tiraž:1500 primjeraka
Mostar, 2010. godine
3
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esaUvod
S ciljem čuvanja hrane i poboljšanja njenih organoleptičkih svojstava, ljudi su još u bronzano doba koristili so za soljenje, dim za konzerviranje mesa, enzime u proizvodnji hljeba, sireva, vina i piva. U priobalnim područjima pračovjek je namakao hranu u morsku vodu, posebno meso i piletinu, radi konzerviranja i poboljšanja ukusa, te je znao da velike količine šećera mogu pomoći očuvanju plodova. U starom Egiptu, prije više od 3000 godina, riba pod nazivom maluka podvrgavana je postupku fermentacije s ciljem konzerviranja. Sačuvani su kulinarski recepti koji pokazuju da su stari Egipćani koristili veliki broj začina i boja za bojenje namirnica, a jedan od prvih pisanih tragova upotrebe boja je obojeni bombon khad. Koristili su sumpor, šalitru, ilovaču, pepeo biljaka, kredu, kreč, alge, biljne ekstrakte i dr. Postoje zapisi iz vremena grčko-rimskog carstva 300 godina p.n.e. o proizvodnji konzerviranog sira načinom i postupcima koji odgovaraju današnjoj proizvodnji topljenih sireva. Napoleonovi ratovi potaknuli su traženje načina konzerviranja mesa i drugih jela radi ishrane većeg broja ljudi zalihama hrane koja se mogla duže vremena sigurno čuvati i transportirati na veće udaljenosti. Međutim, sasvim novi pogledi na konzerviranje namirnica nastali su kada je Louis Pasteur otkrio uzroke vrenja i kvarenja namirnica te je na osnovu naučnih eksperimenata uveo pasterizaciju kao uspješnu metodu konzerviranja namirnica primjenjivu i danas.
Do sredine 19. stoljeća u prometu su bile uglavnom sirovine za pripremu hrane. Razvojem zanatskih radionica za proizvodnju gotove hrane za potrebe ishrane ljudi u urbanim naseljima počelo je korištenje hemijskih sredstava – aditiva u proizvodnji gotovih prehrambenih proizvoda. Razvojem hemije, a naročito hemijskih sinteza, tehnika ekstrakcije i separacije, mnogi prirodni i sintetski spojevi dobivaju se u čistom obliku, a daljnjim ispitivanjima određuje se njihova potencijalna tehnološka upotreba. Kako se prije nekoliko hiljada godina upotreba aditiva vezala skoro isključivo za konzerviranje, tj. očuvanje viška hrane radi očuvanja vrste, dodavanje aditiva namirnicama razvojem prema savremenom dobu dobiva sasvim drugačiji smisao.
I pored toga što se u mnogim domaćinstvima hrana i danas konzervira solju, sirćetom, medom, šećerom, a limunovim sokom koji sadrži askorbinsku kiselinu sprečava da svježe oguljeno voće ili povrće promijeni boju, najveći broj aditiva služi u prvom redu prehrambenoj
4
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa industriji jer omogućava bržu i jeftiniju proizvodnju, a time i veću dobit.
Aditivi u hrani mijenjaju izgled namirnice (boje), ukus (pojačivači okusa, arome), povećavaju volumen proizvoda (sredstva za rahljenje u hljebu), vežu vodu u proizvodu (fosfati u kobasicama, hrenovkama), omogućavaju uvođenje “novih” proizvoda (energy-drinks), omogućavaju primjenu manje vrijednih sirovina, olakšavaju i pojeftinjuju proizvodnju, skladištenje i transport (sredstva za konzerviranje).
Definicije
Prema odredbama Pravilnika o upotrebi prehrambenih aditiva namijenjenih za ishranu ljudi (‘’Službeni glasnik BiH’’, broj 83/08), prehrambeni aditiv je svaka materija poznatog hemijskog sastava koja se uobičajeno ne upotrebljava kao hrana sama za sebe, niti je tipičan sastojak hrane, bez obzira na prehrambenu vrijednost, a dodaje se namjenski radi tehnoloških i organoleptičkih svojstava hrane u tehnološkom postupku proizvodnje, tokom pripreme, obrade, dorade, prerade, oblikovanja, pakovanja, transporta i čuvanja, što dovodi ili se može očekivati da dovede do toga da on sam ili njegov sekundarni proizvod direktno ili indirektno postaje sastojak te hrane.
Uslovi dodavanja aditiva
Upotreba aditiva ne prepušta se slobodnoj volji proizvođača, nego su lista dozvoljenih aditiva, proizvodnja, promet, kvalitet (čistoća), ograničenje upotrebe, označavanje i drugi zahtjevi zakonski regulirani.
Aditivi i njihove mješavine mogu se dodavati namirnicama uz uslov
da:• su toksikološki ispitani• su uključeni u pozitivne liste pravilnika o prehrambenim
aditivima• je njihova upotreba tehnološki opravdana• se dodaju namirnicama s dopuštenjem posebnih propisa ili bez
ograničenja količina• se njihovim dodavanjem ne smanjuje prehrambena vrijednost
namirnica• se njihovim dodavanjem ne stvaraju toksični produkti u
namirnicama tokom prerade, čuvanja i upotrebe• se mogu identificirati i utvrditi njihova količina u namirnicama,
osim ako nisu u tehnološkom postupku uklonjeni ili razgrađeni.
Prehrambeni aditivi su strane supstance koje se prirodno uglavnom ne nalaze u namirnicima i zbog toga je uspostavljena internacionalna procedura za određivanje njihove zdravstvene sigurnosti. Primjeni svakog aditiva prethodi veliki broj ispitivanja na eksperimentalnim životinjama pod tačno definiranim uslovima (vrsta životinje, način ishrane, čistoća aditiva) da bi se utvrdio njihov uticaj na zdravlje i
5
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esaDefinicije
Prema odredbama Pravilnika o upotrebi prehrambenih aditiva namijenjenih za ishranu ljudi (‘’Službeni glasnik BiH’’, broj 83/08), prehrambeni aditiv je svaka materija poznatog hemijskog sastava koja se uobičajeno ne upotrebljava kao hrana sama za sebe, niti je tipičan sastojak hrane, bez obzira na prehrambenu vrijednost, a dodaje se namjenski radi tehnoloških i organoleptičkih svojstava hrane u tehnološkom postupku proizvodnje, tokom pripreme, obrade, dorade, prerade, oblikovanja, pakovanja, transporta i čuvanja, što dovodi ili se može očekivati da dovede do toga da on sam ili njegov sekundarni proizvod direktno ili indirektno postaje sastojak te hrane.
Uslovi dodavanja aditiva
Upotreba aditiva ne prepušta se slobodnoj volji proizvođača, nego su lista dozvoljenih aditiva, proizvodnja, promet, kvalitet (čistoća), ograničenje upotrebe, označavanje i drugi zahtjevi zakonski regulirani.
Aditivi i njihove mješavine mogu se dodavati namirnicama uz uslov
da:• su toksikološki ispitani• su uključeni u pozitivne liste pravilnika o prehrambenim
aditivima• je njihova upotreba tehnološki opravdana• se dodaju namirnicama s dopuštenjem posebnih propisa ili bez
ograničenja količina• se njihovim dodavanjem ne smanjuje prehrambena vrijednost
namirnica• se njihovim dodavanjem ne stvaraju toksični produkti u
namirnicama tokom prerade, čuvanja i upotrebe• se mogu identificirati i utvrditi njihova količina u namirnicama,
osim ako nisu u tehnološkom postupku uklonjeni ili razgrađeni.
Prehrambeni aditivi su strane supstance koje se prirodno uglavnom ne nalaze u namirnicima i zbog toga je uspostavljena internacionalna procedura za određivanje njihove zdravstvene sigurnosti. Primjeni svakog aditiva prethodi veliki broj ispitivanja na eksperimentalnim životinjama pod tačno definiranim uslovima (vrsta životinje, način ishrane, čistoća aditiva) da bi se utvrdio njihov uticaj na zdravlje i
6
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa potomstvo, a ispitivanja obuhvataju određivanje njihove akutne i
hronične toksičnosti, mutagenosti, kancerogenosti, kao i djelovanje na potomstvo (reproduktivna toksičnost, embriotoksičnost, teratogenost), alergogenost, stepen kumulacije, metabolizam aditiva, osobine njihovih metabolita, interakcija sa sastojcima hrane, djelovanje na intestinalnu mikrofloru i pojedine enzimske sisteme itd. Mnoge od ovih reakcija nije moguće uvijek sa sigurnošću utvrditi jer se negativne osobine aditiva mogu ispoljiti tek poslije dužeg korištenja. Zbog toga nije moguće dokazati apsolutnu neškodljivost aditiva, nego se prije može govoriti o stepenu škodljivosti, jer prema riječima Claude Bernarda: ‘’ništa nije toksično i sve je toksično’’.
Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) i Organizacija za hranu i poljoprivredu (FAO) definiraju osnovne principe upotrebe aditiva:
• Aditiv se ne smije koristiti radi prikrivanja grešaka u procesu proizvodnje, odnosno služiti za falsificiranje sadržaja s ciljem obmane potrošača;
• Upotreba aditiva u proizvodnji osnovnih namirnica ili namirni-ca koje se sezonski uživaju mora biti ograničena;
• Aditivi ne smiju nepovoljno uticati na prehrambenu vrijednost namirnica i njihovih sastojaka;
• Aditivi moraju biti sigurni po zdravlje potrošača.
Zakonska regulativa
Zajednička ekspertna komisija WHO i FAO (JECFA, Joint WHO/FAO Committee on Food Additives) standardizira zahtjeve za identifikaciju supstanci i stepen čistoće i vrši procjenu zdravstvene sigurnosti aditiva na osnovu kojih Komisija Codex Alimentarius donosi standarde i preporuke za njihovo korištenje koji se ugrađuju u zakonodavstvo.
Propisi o aditivima zasnivaju se na principu da se mogu koristiti samo odobreni aditivi. Većina aditiva može se koristiti samo u ograničenim količinama u određenim prehrambenih proizvodima. Ako kvantitativna ograničenja nisu propisana, korištenje korištenje aditiva mora biti u skladu s dobrom proizvođačkom praksom, tj. samo onoliko koliko je potrebno za postizanje željenog tehnološkog efekta.
Prehrambeni aditivi mogu biti odobreni samo ako: 1. postoji tehnološka potreba za njihovom upotrebom 2. ne obmanjuju potrošače 3. ne predstavljaju opasnost za zdravlje potrošača.
7
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esaPrije nego što se dozvoli upotreba prehrambenih aditiva, vrednuje
se sigurnost njihove upotrebe. Također, svi odobreni prehrambeni aditivi moraju ispunjavati kriterije čistoće navedeni u pravilnicima.
U Bosni i Hercegovini su trenutno na snazi sljedeći propisi kojima se regulira oblast upotrebe prehrambenih aditiva:
1) Pravilnik o uslovima upotrebe prehrambenih aditiva u hrani namijenjenih za ishranu ljudi (‘’Službeni glasnik BiH’’, broj 83/08);
2) Pravilnik o upotrebi boja u hrani (‘’Službeni glasnik BiH“, broj 85/08);
3) Pravilnik o upotrebi zaslađivača u hrani (‘’Službeni glasnik BiH’’, broj 83/08);
4) Pravilnik o upotrebi prehrambenih aditiva osim boja i zaslađivača u hrani (‘’Službeni glasnik BiH’’, broj 83/08).
Donošenjem ovih pravilnika, koji su usklađeni s legislativom EU, omogućeno je nesmetano funkcioniranje domaće proizvodnje i unutrašnjeg tržišta u BiH, kao i informiranje i zaštita interesa proizvođača i potrošača, u pogledu aditiva koji su dozvoljeni u hrani, hrane u koju se mogu dodavati i koncentracije u kojima se mogu upotrebljavati. Sve ove informacije date su u navedenim pravilnicima u formi listi odobrenih prehrambenih aditiva, odnosno navedenih tabela uz osnovni tekst propisa, koji su njihov sastavni dio.
Kategorije prehrambenih aditiva
Upotreba aditiva neposredno je vezana za njihovo osnovno funkcionalno, tehnološko svojstvo.
1. boje su supstance koje daju ili obnavljaju boju hrane, a uključuju prirodne sastojke hrane ili prirodne izvore koji se uobičajeno, kao takvi, ne konzumiraju kao hrana i ne upotrebljavaju kao karakteristični sastojci hrane ili namirnice;
2. konzervansi su supstance koje produžavaju trajnost hrane i štite je od kvarenja uzrokovanog mikroorganizmima;
3. antioksidansi su supstance koje produžavaju trajnost namirnica i štite ih od kvarenja uzrokovanog oksidacijom (kao što je užeglost masti i promjena boje), pojačavaju antioksidativni učinak drugih materija;
4. emulgatori su supstance koje omogućavaju homogeno miješanje ulja i masti s vodom ili vode s uljima i mastima, kao i homogeno miješanje drugih sastojaka;
8
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa 5. emulgatorske soli su supstance koje omogućavaju homogeno
miješanje proteina s mastima i drugim sastojcima namirnica;6. stabilizatori - za zadržavanje boje i održavanje pjene; - supstance za stabiliziranje, zadržavanje boje koje se koriste
kao stabilizatori za očuvanje ili pojačavanje intenziteta boje u hrani, a nisu svrstani u grupu boje.
- supstance za održavanje pjene koje se koriste da zadrže, stabiliziraju ravnomjerno dispergiranu plinovitu fazu u tekućoj hrani;
7. zgušnjivači su supstance koje povećavaju viskozitet namirnica vezivanjem tekuće faze od određene viskoznosti do potpunog zgušnjavanja;
8. sredstva za želiranje su supstance koje dodatkom hrani stvaraju želatinoznu konzistenciju gela;
9. kiseline su supstance koje povećavaju kiselost hrane i daju joj kiseo okus;
10. regulatori kiselosti su supstance koje reguliraju i održavaju pH vrijednost namirnica;
11. sredstva protiv zgrudnjavanja su supstance koje smanjuju adheziju čestica u praškastoj namirnici i time sprečavaju nastajanje većih nakupina ili grudvi;
12. zaslađivači su supstance koje se koriste za postizanje slatkog okusa namirnice ili kao stoni zaslađivači, isključujući šećere i hranu slatkog okusa;
13. pojačivači aroma su supstance koje pojačavaju postojeći okus i/ili miris namirnice;
14. sredstva za povećanje zapremine su supstance koje doprinose povećanju zapremine hrane bez značajnog uticaja na njenu energetsku vrijednost;
15. sredstva protiv stvaranja pjene su supstance koje sprečavaju pjenjenje tokom tehnološkog postupka kao i u gotovom proizvodu;
16. sredstva za poliranje, odnosno glaziranje (uključujući i lubrikante) su supstance koje se nanose na površinu, daju joj sjajan izgled i glatku površinu;
17. sredstva za tretiranje brašna su supstance koje se dodaju brašnu ili tijestu radi poboljšavanja tehnoloških svojstava;
18. učvršćivači su supstance kojima se postiže ili održava čvrstina tkiva voća i povrća ili koje u reakciji sa sredstvima za želiranje formiraju ili učvršćuju gel;
19. propelenti su plinovi koji izbacuju namirnicu iz posebnih posuda, a nisu zrak;
9
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa20. sredstva za reguliranje vlažnosti - humektanti su supstance
koje svojim niskim stepenom vlažnosti sprečavaju sušenje namirnica bez obzira na atmosferski uticaj ili poboljšavaju rastvorljivost praškastih supstanci u vodenom mediju;
21. sredstva za dizanje tijesta su supstance ili kombinacije supstanci koje oslobađaju plin i na taj način povećavaju zapreminu tijesta;
22. modificirani škrobovi su supstance dobivene hemijskim tretmanom jestivih škrobova, koji mogu da pretrpe fizički ili enzimski tretman (u ovu grupu ne spadaju bijeli i žuti dekstrin, pečeni i dekstrinirani škrobovi, izbijeljeni škrobovi, fizički modificirani škrobovi i škrobovi tretirani amilolitičkim enzimima).
Značenje određenih pojmova
Quantum satis znači da maksimalna dozvoljena količina prehrambenog aditiva nije propisana, ali se prehrambeni aditiv koristi prema principima dobre proizvođačke prakse u količini koja nije veća od potrebne da se postigne željeni tehnološki efekat pri čemu prehrambeni aditiv ne mijenja prirodu, sastav i kvalitet proizvoda.
Specifični kriterij čistoće obuhvata metode kvalitativnih i kvantitativnih analiza prehrambenih aditiva potrebnih za verifikaciju, kao i procedure uzimanja uzoraka radi utvrđivanja da li su dostignuti propisani kriteriji čistoće.
Liste odobrenih prehrambenih aditiva su liste koje, na prijedlog Agencije za sigurnost hrane BiH, na osnovu utvrđene procedure, usvaja Vijeće ministara BiH, a odnose se na kategorije prehrambenih aditiva.
Pomoćna sredstva ili pomoćne materije u procesu proizvodnje su materije koje se ne smatraju sastojkom hrane, ali se namjerno koriste u proizvodnji sirovina, hrane ili njihovih sastojaka radi zadovoljavanja određenih tehnoloških potreba za vrijeme tretiranja ili proizvodnje i mogu postati nehotičan, neizbježan zaostatak ili derivat u krajnjem proizvodu.
10
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa Nova legislativa EU
U Evropskoj uniji u toku je novi postupak autorizacije za prehrambene aditive koji će biti paralelan s ponovljenom procjenom sigurnosti za sve aditive, arome i enzime koji se nalaze na tržištu, odnosno u hrani. Njegovu naučnu obradu obavljat će kao i do sada EFSA (Evropski autoritet za sigurnost hrane). U prihvaćenom zakonodavnom paketu Evropskog parlamenta, suprotno mišljenju EFSA-e, nalazi se i kompromisna odredba kojom se utvrđuje da posebna upozorenja moraju biti istaknuta na deklaraciji proizvoda ako on sadrži bilo koju od šest boja: zalazak sunca žuta (E110), tartrazin (E102), kokineal (E122), ponceau 4R (E124), kvinolin žutu (E104), alura crvenu (E129). Upozorenje glasi: “Može imati nepovoljan učinak na aktivnost i pažnju kod djece”. Ova obaveza proistekla je iz Uredbe (EC) broj 1333/08. Prema ovoj uredbi, nema zabrane upotrebe navedenih boja, nego samo upozorenje za potrošače što će indirektno ipak dovesti do zamjene tih boja drugim bojama. Ovim izmjenama se proizvođači hrane koji koriste ove boje podstiču da ih zamijene bojama iz prirodnih izvora, uz uslov da se te boje koriste prema općim principima upotrebe prehrambenih aditiva.
Agencija za sigurnost hrane BiH provela je svu zakonom predviđenu proceduru i pripremila Nacrt pravilnika o izmjenama i dopunama Pravilnika o upotrebi boja u hrani, čijim donošenjem bi Bosna i Hercegovina pratila legislativu EU i imala potpuno usaglašene propise iz ove oblasti.
U Prilogu I. ovih smjernica nalazi se Lista prehrambenih aditiva koji se koriste u mesu i proizvodima od mesa
U Prilogu II. ovih smjernica nalazi se kategorizacija hrane u EU.U Prilogu III. ovih smjernica nalaze se prioriteti za procjenu pojedinih
grupa prehrambenih aditiva u Evropskoj uniji od EFSA-e.
11
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esaUpotreba aditiva u proizvodnji mesa i proizvoda od
mesa
Moderna proizvodnja hrane ne može se zamisliti bez dodavanja prehrambenih aditiva pod tačno utvrđenim uslovima s tačno utvrđenim razlogom. Aditivi se dodaju hrani u postupku proizvodnje, tokom pripreme, obrade, prerade, oblikovanja, pakovanja, transporta i čuvanja. Aditivi koji su nakon dodavanja postigli svoj tehnološki ili organoleptički učinak i nisu se razgradili postaju sastavni dio te hrane.
Prehrambene boje u proizvodnji mesa i proizvoda od mesa
Oblast upotrebe prehrambenih boja u mesu i proizvodima od mesa definirana je Pravilnikom o upotrebi boja u hrani (‘’Službeni glasnik BiH’’, broj 85/08).
Zabrana upotrebe prehrambenih boja
U Aneksu II. Pravilnika o upotrebi boja u hrani navodi se da hrana ne smije da sadrži dodate boje, osim u slučajevima koji su posebno predviđeni Pravilnikom. U kategorije hrane koja ne smije da sadrži dodate boje spada:
a) neprerađena hrana;b) riba, mekušci i ljuskari, meso, piletina i divljač kao i njihove
priprave, ali ne uključuje pripremljena jela koja sadrže ove sastojke.
Pod neprerađenom hranom podrazumijeva se hrana koja nije podvrgnuta obradi koja dovodi do bitne promjene njenog prvobitnog stanja (pri čemu ona može biti: izdijeljena, servirana, odkoštana, samljevena, oljuštena, očišćena, isječena, usitnjena, duboko zamrznuta, zamrznuta, rashlađena, upakovana, raspakovana i sl.).
Ovo ograničenje odnosi se samo na slučaj kada boje dolaze u neposredan kontakt sa sirovim mesom ili proizvodima od sirovog mesa, a ne odnosi se na boju na naljepnicama ili ambalaži.
Nakon što je Evropski autoritet za sigurnost hrane (EFSA) izvršio evaluaciju aditiva E128, donesena je Uredba 884/2007, od 26. jula 2007., o hitnim mjerama zabrane upotrebe E128 crvena 2G kao
12
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa prehrambene boje u Evropskoj uniji. Prema EFSA-inoj evaluaciji,
navedena boja može potencijalno oštetiti genetski materijal u ćelijama i izazvati rak kod životinja. Iz navedenih razloga, EFSA tvrdi kako nije moguće odrediti granicu za aditiv E128 koja bi se smatrala sigurnom za zdravlje ljudi.
Do tada je, kao i u zemljama članicama Evropske unije, u Bosni i Hercegovini bila dozvoljena upotreba aditiva E128 samo za proizvodnju mljevenog mesa s najmanje 4% žitarica ili biljnih dodataka, ali korištenje ovog aditiva u Bosni i Hercegovini nije bilo uobičajeno. Za razliku od Bosne i Hercegovine, aditiv E128 upotrebljavao se u pojedinim zemljama Evropske unije, kao što su Velika Britanija i Irska, u kojima je naređeno i povlačenje proizvoda s tržišta nakon objavljivanja mišljenja EFSA-e.
Na prijedlog Agencije za sigurnost hrane BiH, navedena boja skinuta je s liste dozvoljenih boja i njena upotreba zabranjena je u Bosni i Hercegovini.
Obilježavanje mesa
Za obilježavanje mesa i organa zaklanih životinja, nakon obavljenog veterinarsko-zdravstvenog pregleda, kao i za druga obilježavanja propisana drugim propisima za meso i mesne proizvode, mogu se koristiti sljedeće boje:
a) E155 smeđa HT,b) E133 briljant plava FCF,c) E129 alura crvena AC,d) mješavine boja E133 briljant plava FCF i E129 alura crvena
AC.
Ograničena upotreba pojedinih boja
U Ankesu IV. Pravilnika o upotrebi boja navedene su boje čija je upotreba ograničena kako bi se osiguralo da unos ne prelazi vrlo nizak Prihvatljivi dnevni unos (ADIs), koji je određen za njih. U mesu i proizvodima od mesa dozvoljena je upotreba:
a) E123 amarant - koristi se u ribljoj ikri; b) E160b anato, biksin, norbiksin - u dimljenoj ribi.
13
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esaPrehrambeni aditivi osim boja i zaslađivača koji se
mogu dodavati mesu i proizvodima od mesa
Oblast upotrebe ostalih prehrambenih aditiva osim boja i zaslađivača u mesu i proizvodima od mesa definirana je Pravilnikom o upotrebi prehrambenih aditiva osim boja i zaslađivača u hrani (‘’Službeni glasnik BiH’’, broj 83/08).
Zabranjeno dodavanje prehrambenih aditiva
Ako Pravilnikom nije drugačije propisano, zabranjeno je dodavanje prehrambenih aditiva neprerađenoj hrani.
Nitriti i nitrati
Nitriti i nitrati sa oznakom «za upotrebu u hrani» stavljaju se u promet samo kao homogene mješavine s kuhinjskom soli ili zamjenama za kuhinjsku so, i to kao: so za salamurenje, nitritne soli za salamurenje i nitratna so za salamurenje sa 1% šalitre.
Homogena mješavina natrij-hlorida ili zamjene za kuhinjsku so i najviše 3% natrij-nitrata (E-251) ili kalij-nitrata (E-252) stavlja se u promet pod nazivom »so za salamurenje».
Homogena mješavina natrij-hlorida ili zamjene za kuhinjsku so i 0,5% do 0,6% natrij-nitrata (E-250) ili kalij-nitrita (E-249) stavlja se u promet pod nazivom «nitritna so za salamurenje».
Homogena mješavina natrij-hlorida ili zamjene za kuhinjsku so i 0,5% do 0,6% natrij-nitrita (E-250) ili kalij-nitrita (E-249) i 0,9% do 1,2% natrij-nitrata (E-251) ili kalij-nitrata (E-252) stavlja se u promet pod nazivom «nitritna so za salamurenje sa 1% šalitre».
14
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa Zaslađivači koji se mogu upotrebljavati u mesu i
proizvodima od mesa
Oblast upotrebe zaslađivača u mesu i proizvodima od mesa definirana je Pravilnikom o upotrebi zaslađivača u hrani (‘’Službeni glasnik BiH’’, broj 83/08).
Kategorije hrane
Prilikom definiranja pojedinih kategorija hrane u pravilnicima kojima se regulira oblast upotrebe prehrambenih aditiva u proizvodnji hrane dozvoljen je određeni stepen fleksibilnosti koji je bio potreban kako bi se mogle obuhvatiti različite vrste hrane koje se mogu naći na našem tržištu.
Međutim, kao što je upotreba različitih kategorija prehrambenih aditiva definirana različitim pravilnicima, kategorije hrane također nisu određene, tj. ne postoji uobičajena kategorizacija, odnosno kategorije hrane ne mogu se uvijek direktno upoređivati. Iako su kategorije većim dijelom razumljive same po sebi, u pojedinim slučajevima ipak je potrebno pojašnjenje kada je u pitanju svrstavanje hrane u pojedine kategorije, tj. neke vrste hrane mogu ulaziti u opis više od jedne kategorije. Neka pojašnjenja za određene kategorije hrane nalaze se u ovim smjernicama:
Ribe, mekušci i rakovi, meso, perad i divljač, kao i proizvodi od njih, ali ne uključujući pripremljena jela koja sadrže te sastojke.Upotreba prehrambenih boja u mesu je zabranjena, osim ako je
to izričito predviđeno u Aneksu III. Pravilnika o upotrebi boja u hrani. Međutim, korištenje boje u marinadi ili umaku prilikom pripremanja mesa koja će ga na taj način obojiti dozvoljeno je u Aneksu V. pod kategorijom „Sosovi, začini (npr. kari prah, tandori), kiselina, začinjene kaše, chutney i piccalilli’’. Osim toga, prezla i premaz od tijesta za riblje štapiće spada pod naziv „Dekoracije i omotači“ u Aneksu V. Pravilnika o upotrebi boja, dok se meso ribljih štapića, koje je pretežno riba, smatra proizvodom od ribe.
15
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esaKobasice, paštete
Iako se ne navodi posebno lista svih proizvoda, kao što su pojedine vrste pašteta, pržene iznutrice i polony, naziv “kobasice, paštete“ pokriva korištenje boja u svim sličnim proizvodima.
„Chorizo“, „Salchichon“, „Sobrasada“, „Pasturme“Ovaj naziv pokriva specijalitete od mesa koji potiču iz južnih država
članica Evropske unije.
„Saucisses de Strasbourg“Francuska kobasica od svinjskog mesa, fino samljevena i začinjena.
Dekoracije i omotačiPrezla i premazi od tijesta za ribe i mesne proizvode. Riblje meso
iz ribljih štapića npr. smatra se proizvodom od ribe i zbog toga oni ne smiju sadržavati dodate prehrambene boje (u skladu s Aneksom II.), ali premaz (tj. komponente koje nisu ribljeg porijekla) koji spada pod ovaj naziv može da sadrži boju.
Riblja pašteta i pašteta od ljuskara Ovaj naziv obuhvata sve paštete od ribe i ljuskara.
Unaprijed skuhani ljuskariOvaj naziv obuhvata sve rakove koji su kuhani, obično prije nego
što su smrznuti, kao što su kuhani škampi spremni za jelo.
Zamjena za losos Ovaj naziv obuhvata zamjenu za
losos, dimljeni saithe. To su uglavnom njemački i danski proizvodi.
SurimiOvaj naziv obuhvata štapiće od
zglavkara, koji mogu biti presvučeni, smrznuti ili termički obrađeni.
Riblja ikraOvaj naziv obuhvata zamjenu za kavijar.
16
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa Jestiva kora od sira i jestivi omotači
Ovaj naziv obuhvata jestiva crijeva koja obavijaju kobasice, šunku ili meso ribe. Koža saveloya npr. sadrži crvenu boju.
Kobasice za doručakOvaj naziv obuhvata i meso za kobasice
GehaktMiješano mljeveno meso na danski
način
Foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras Guščija i pačija jetrena pašteta
Neprevedeni nazivi proizvodaU pojedinim slučajevima nazivi hrane nisu prevedeni nego se
koriste izvorni nazivi, npr. »Saucisses de Strasbourg«. U slučaju kada je vrsta proizvoda jasno definirana, upotreba aditiva dozvoljena je samo u navedenom proizvodu.
17
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esaPRILOg I.
Lista prehrambenih aditiva u mesu i proizvodima od mesa, s E brojem, nazivom, funkcionalnim svojstvom, kategorijama hrane u kojim se upotrebljavaju te najvećom dozvoljenom količinom
R.broj E-broj Naziv aditiva
Namjena -funkcionalno
svojstvo
Dopuštenost uporabe
Najveća dopuštena količina
1. E100 Kurkumin Boja Kobasice, paštete 20 mg/kgPasture (jestivi vanjski ovitci)
quantum satis
Dekoracije i ovitci 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Riblja pašteta i pašteta od ljuskara
100 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Unaprijed skuhani ljuskari
250 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Zamjena za losos 500 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Surimi 500 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Riblja ikra 300 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Dimljena riba 100 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Jestiva kora od sira i jestivi ovitci
quantum satis
2. E101 (i) Riboflavin (ii) Riboflavin-5’ -fosfat
Boja Pasture (jestivi vanjski ovitci)
quantum satis
Dekoracije i ovitci quantum satisRiblja pašteta i pašteta od ljuskara
quantum satis
Unaprijed skuhani ljuskari
quantum satis
Zamjena za losos quantum satisSurimi quantum satisRiblja ikra quantum satisDimljena riba quantum satis
18
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa Jestiva kora od sira
I jestivi ovitciquantum satis
3. E102 Tartrazin Boja Dekoracije i ovitci 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Riblja pašteta i pašteta od ljuskara
100 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Unaprijed skuhani ljuskari
250 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Zamjena za losos 500 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Surimi 500 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Riblja ikra 300 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Dimljena riba 100 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Jestiva kora od sira I jestivi ovitci
quantum satis
4. E104 Kvinolin žuta Boja Dekoracije i ovitci 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Riblja pašteta i pašteta od ljuskara
100 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Unaprijed skuhani ljuskari
250 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Zamjena za losos 500 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Surimi 500 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Riblja ikra 300 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Dimljena riba 100 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Jestiva kora od sira i jestivi ovitci
quantum satis
19
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa5. E110 Zalazak sunca
žuta FCFBoja Sobrasada 135 mg/kg
Dekoracije i ovitci 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Riblja pašteta i pašteta od ljuskara
100 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Unaprijed skuhani ljuskari
250 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Zamjena za losos 500 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Surimi 500 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Riblja ikra 300 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Dimljena riba 100 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Jestiva kora od sira i jestivi ovitci
quantum satis
6. E120 Kokineal, karminska kiselina, karmin
Boja Kobasice, paštete 100 mg/kg
Chorizo kobasiceSalchichon
200 mg/kg
Kobasice za doručak s minimalnim sadržajem žitarica od 6%
100 mg/kg
Meso za pljeskavice s minimalnim sadržajem povrća i/ili žitarica od 4%
100 mg/kg
Pasture (jestivi vanjski omotač)
quantum satis
Dekoracije i ovitci 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Riblja pašteta i pašteta od ljuskara
100 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
20
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa Unaprijed skuhani
ljuskari250 mg/kg
(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Zamjena za losos 500 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Surimi 500 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Riblja ikra 300 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Dimljena riba 100 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Jestiva kora od sira i jestivi ovitci
quantum satis
7. E122 Azorubin, karmoizin
Boja Dekoracije i ovitci 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Riblja pašteta i pašteta od ljuskara
100 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Unaprijed skuhani ljuskari
250 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Zamjena za losos 500 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Surimi 500 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Riblja ikra 300 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Dimljena riba 100 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Jestiva kora od sira i jestivi ovitci
quantum satis
8. E123 Amarant Boja Riblja ikra 30 mg/kg
9. E124 Ponceau 4R, kokineal crvena A
Boja Chorizo kobasiceSalchichon
250 mg/kg
Sobrasada 200 mg/kgDekoracije i ovitci 500 mg/kg
(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
21
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esaRiblja pašteta i
pašteta od ljuskara100 mg/kg
(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Unaprijed skuhani ljuskari
250 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Zamjena za losos 500 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Surimi 500 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Riblja ikra 300 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Dimljena riba 100 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Jestiva kora od sira i jestivi ovitci
quantum satis
10 E129 Alura crvena Boja Meso za sendviče 25 mg/kgKobasice za doručak s minimalnim sadržajem žitarica od 6%
25 mg/kg
Meso za pljeskavice s minimalnim sadržajem povrća i/ili žitarica od 4%
25 mg/kg
Dekoracije i ovitci 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Riblja pašteta i pašteta od ljuskara
100 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Unaprijed skuhani ljuskari
250 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Zamjena za losos 500 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Surimi 500 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Riblja ikra 300 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
22
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa Dimljena riba 100 mg/kg
(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Jestiva kora od sira i jestivi ovitci
quantum satis
11. E131 Patent plava V Boja Dekoracije i ovitci 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Riblja pašteta i pašteta od ljuskara
100 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Unaprijed skuhani ljuskari
250 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Zamjena za losos 500 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Surimi 500 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Riblja ikra 300 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Dimljena riba 100 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Jestiva kora od sira i jestivi ovitci
quantum satis
12. E132 Indigotin, indigo karmin
Boja Dekoracije i ovitci 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Riblja pašteta i pašteta od ljuskara
100 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Unaprijed skuhani ljuskari
250 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Zamjena za losos 500 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Surimi 500 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Riblja ikra 300 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Dimljena riba 100 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
23
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esaJestiva kora od sira
i jestivi ovitciquantum satis
13. E133 Briljantno plava FCF
Boja Dekoracije i ovitci 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Riblja pašteta i pašteta od ljuskara
100 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Unaprijed skuhani ljuskari
250 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Zamjena za losos 500 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Surimi 500 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Riblja ikra 300 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Dimljena riba 100 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Jestiva kora od sira i jestivi ovitci
quantum satis
14. E140 Klorofili i klorofilini
Boja Dekoracije i ovitci quantum satisRiblja pašteta i pašteta od ljuskara
quantum satis
Unaprijed skuhani ljuskari
quantum satis
Zamjena za losos quantum satisSurimi quantum satisRiblja ikra quantum satisDimljena riba quantum satisJestiva kora od sira i jestivi ovitci
quantum satis
15. E141 Bakrovi kompleksi klorofila i klorofilina
Boja Dekoracije i ovitci quantum satisRiblja pašteta i pašteta od ljuskara
quantum satis
Unaprijed skuhani ljuskari
quantum satis
Zamjena za losos quantum satisSurimi quantum satis
24
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa Riblja ikra quantum satis
Dimljena riba quantum satisJestiva kora od sira i jestivi ovitci
quantum satis
16. E142 Zelena S Boja Dekoracije i ovitci 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Riblja pašteta i pašteta od ljuskara
100 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Unaprijed skuhani ljuskari
250 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Zamjena za losos 500 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Surimi 500 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Riblja ikra 300 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Dimljena riba 100 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Jestiva kora od sira i jestivi ovitci
quantum satis
17. E150a Obični karamel Boja Kobasice, paštete quantum satisKobasice za doručak s minimalnim sadržajem žitarica od 6%
quantum satis
Meso za pljeskavice s minimalnim sadržajem povrća i/ili žitarica od 4%
quantum satis
Dekoracije i ovitci quantum satisRiblja pašteta i pašteta od ljuskara
quantum satis
Unaprijed skuhani ljuskari
quantum satis
Zamjena za losos quantum satisSurimi quantum satisRiblja ikra quantum satisDimljena riba quantum satis
25
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esaJestiva kora od sira
i jestivi ovitciquantum satis
18. E150b Alkalno-sulfitni karamel
Boja Kobasice, paštete quantum satisKobasice za doručak s minimalnim sadržajem žitarica od 6%
quantum satis
Meso za pljeskavice s minimalnim sadržajem povrća i/ili žitarica od 4%
quantum satis
Dekoracije i ovitci quantum satisRiblja pašteta i pašteta od ljuskara
quantum satis
Unaprijed skuhani ljuskari
quantum satis
Zamjena za losos quantum satisSurimi quantum satisRiblja ikra quantum satisDimljena riba quantum satisJestiva kora od sira i jestivi ovitci
quantum satis
19. E150c Amonijačni karamel
Boja Kobasice, paštete quantum satisKobasice za doručak s minimalnim sadržajem žitarica od 6%
quantum satis
Meso za pljeskavice s minimalnim sadržajem povrća i/ili žitarica od 4%
quantum satis
Dekoracije i ovitci quantum satisRiblja pašteta i pašteta od ljuskara
quantum satis
Unaprijed skuhani ljuskari
quantum satis
Zamjena za losos quantum satisSurimi quantum satisRiblja ikra quantum satisDimljena riba quantum satisJestiva kora od sira i jestivi ovitci
quantum satis
26
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa 20. E
150dSulfitno-amonijačni karamel
Boja Kobasice, paštete quantum satisKobasice za doručak s minimalnim sadržajem žitarica od 6%
quantum satis
Meso za pljeskavice s minimalnim sadržajem povrća i/ili žitarica od 4%
quantum satis
Dekoracije i ovitci quantum satisRiblja pašteta i pašteta od ljuskara
quantum satis
Unaprijed skuhani ljuskari
quantum satis
Zamjena za losos quantum satisSurimi quantum satisRiblja ikra quantum satisDimljena riba quantum satisJestiva kora od sira i jestivi ovitci
quantum satis
21. E151 Briljantno crna BN, crna PN
Boja Dekoracije i ovitci 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Riblja pašteta i pašteta od ljuskara
100 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Unaprijed skuhani ljuskari
250 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Zamjena za losos 500 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Surimi 500 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Riblja ikra 300 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Dimljena riba 100 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Jestiva kora od sira i jestivi ovitci
quantum satis
27
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa22. E153 Biljni ugljen Boja Dekoracije i ovitci quantum satis
Riblja pašteta i pašteta od ljuskara
quantum satis
Unaprijed skuhani ljuskari
quantum satis
Zamjena za losos quantum satisSurimi quantum satisRiblja ikra quantum satisDimljena riba quantum satisJestiva kora od sira i jestivi ovitci
quantum satis
23. E155 Smeđa HT Boja Dekoracije i ovitci 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Riblja pašteta i pašteta od ljuskara
100 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Unaprijed skuhani ljuskari
250 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Zamjena za losos 500 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Surimi 500 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Riblja ikra 300 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Dimljena riba 100 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Jestiva kora od sira i jestivi ovitci
quantum satis
24. E160a Karoteni Boja Kobasice, paštete 20 mg/kgDekoracije i ovitci quantum satisRiblja pašteta i pašteta od ljuskara
quantum satis
Unaprijed skuhani ljuskari
quantum satis
Zamjena za losos quantum satisSurimi quantum satisRiblja ikra quantum satisDimljena riba quantum satis
28
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa Jestiva kora od sira
i jestivi ovitciquantum satis
25. E160b Anato, biksin, norbiksin
Boja Dekoracije i ovitci 20 mg/kgDimljena riba 10 mg/kgJestiva kora od sira i jestivi ovitci
20 mg/kg
26. E160c Ekstrakt paprike, kapsantin, kapsorubin
Boja Kobasice, paštete 10 mg/kgDekoracije i ovitci quantum satisRiblja pašteta i pašteta od ljuskara
quantum satis
Unaprijed skuhani ljuskari
quantum satis
Zamjena za losos quantum satisSurimi quantum satisRiblja ikra quantum satisDimljena riba quantum satisJestiva kora od sira i jestivi ovitci
quantum satis
27. E160dLikopen
Boja Dekoracije i ovitci 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Riblja pašteta i pašteta od ljuskara
100 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Unaprijed skuhani ljuskari
250 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Zamjena za losos 500 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Surimi 500 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Riblja ikra 300 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Dimljena riba 100 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Jestiva kora od sira i jestivi ovitci
quantum satis
28. E160e Beta-apo-8’-karotenal (C 30)
Boja Dekoracije i ovitci 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
29
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esaRiblja pašteta i
pašteta od ljuskara100 mg/kg
(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Unaprijed skuhani ljuskari
250 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Zamjena za losos 500 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Surimi 500 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Riblja ikra 300 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Dimljena riba 100 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Jestiva kora od sira i jestivi ovitci
quantum satis
29. E160f Etil ester beta-apo-8’-karotenske kiseline (C 30)
Boja Dekoracije i ovitci 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Riblja pašteta i pašteta od ljuskara
100 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Unaprijed skuhani ljuskari
250 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Zamjena za losos 500 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Surimi 500 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Riblja ikra 300 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Dimljena riba 100 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Jestiva kora od sira i jestivi ovitci
quantum satis
30. E161b Lutein Boja Dekoracije i ovitci 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
30
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa Riblja pašteta i
pašteta od ljuskara100 mg/kg
(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Unaprijed skuhani ljuskari
250 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Zamjena za losos 500 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Surimi 500 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Riblja ikra 300 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Dimljena riba 100 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)
Jestiva kora od sira i jestivi ovitci
quantum satis
31. E161g Kantaksantin Boja Saucisses de Strasbourg
15 mg/kg
32. E162 Cikla crvena, betanin
Boja Kobasice, paštete quantum satisDekoracije i ovitci quantum satisRiblja pašteta i pašteta od ljuskara
quantum satis
Unaprijed skuhani ljuskari
quantum satis
Zamjena za losos quantum satisSurimi quantum satisRiblja ikra quantum satisDimljena riba quantum satisJestiva kora od sira i jestivi ovitci
quantum satis
33. E163 Antocijani Boja Dekoracije i ovitci quantum satisRiblja pašteta i pašteta od ljuskara
quantum satis
Unaprijed skuhani ljuskari
quantum satis
Zamjena za losos quantum satisSurimi quantum satisRiblja ikra quantum satisDimljena riba quantum satisJestiva kora od sira i jestivi ovitci
quantum satis
31
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa34. E170 Kalcijev karbonat Boja Dekoracije i ovitci quantum satis
Riblja pašteta i pašteta od ljuskara
quantum satis
Unaprijed skuhani ljuskari
quantum satis
Zamjena za losos quantum satisSurimi quantum satisRiblja ikra quantum satisDimljena riba quantum satisJestiva kora od sira i jestivi ovitci
quantum satis
35. E171 Titanov dioksid Boja Dekoracije i ovitci quantum satisRiblja pašteta i pašteta od ljuskara
quantum satis
Unaprijed skuhani ljuskari
quantum satis
Zamjena za losos quantum satisSurimi quantum satisRiblja ikra quantum satisDimljena riba quantum satisJestiva kora od sira i jestivi ovitci
quantum satis
36. E172 Željezni oksidi i hidroksidi
Boja Dekoracije i ovitci quantum satisRiblja pašteta i pašteta od ljuskara
quantum satis
Unaprijed skuhani ljuskari
quantum satis
Zamjena za losos quantum satisSurimi quantum satisRiblja ikra quantum satisDimljena riba quantum satisJestiva kora od sira i jestivi ovitci
quantum satis
37. E200 Sorbinska kiselina
Konzervans Zaštitni sloj od želea za mesne proizvode (kuhane, usoljene ili sušene); Pašteta
1 000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u
kombinaciji Sa+PHB (2)
Površinska obrada sušenih mesnih proizvoda
quantum satis(2)
Poluprezervirani riblji proizvodi uključujući proizvode riblje mlađi
2000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u
kombinaciji Sa+Ba (2)
32
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa Slana, sušena riba 200 mg/kg ili
mg/l pojedinačno ili u kombinaciji
Sa+Ba(2)Crangon crangon i Crangon vulgaris, kuhani
6000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji
Sa+Ba(2)38. E202 Kalijev sorbat Konzervans Zaštitni sloj od želea
za mesne proizvode (kuhane, usoljene ili sušene); Pašteta
1 000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji
Sa+PHB(2)Površinska obrada sušenih mesnih proizvoda
quantum satis(2)
Poluprezervirani riblji proizvodi uključujući proizvode riblje mlađi
2000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji
Sa+Ba(2)
Slana, sušena riba 200 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji
Sa+Ba(2)Crangon crangon i Crangon vulgaris, kuhani
6000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji
Sa+Ba(2)39. E203 Kalcijev sorbat Konzervans Zaštitni sloj od
želea za mesne proizvode (kuhane, usoljene ili sušene); Pašteta
1 000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji
Sa+PHB(2)
Površinska obrada sušenih mesnih proizvoda
quantum satis(2)
Poluprezervirani riblji proizvodi uključujući proizvode riblje mlađi
2000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji
Sa+Ba(2)
Slana, sušena riba 200 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji
Sa+Ba(2)Crangon crangon i Crangon vulgaris, kuhani
6000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji
Sa+Ba(2)
33
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa40. E210 Benzojeva
kiselina Konzervans Površinska obrada
sušenih mesnih proizvoda
quantum satis(2)
Poluprezervirani riblji proizvodi, uključujući proizvode riblje mlađi
2000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji
Sa+Ba(2)
Slana, sušena riba 200 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji
Sa+Ba(2)Crangon crangon i Crangon vulgaris, kuhani
6000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u
kombinaciji Sa+Ba(2)41. E211 Natrijev benzoat Konzervans Površinska obrada
sušenih mesnih proizvoda
quantum satis(2)
Poluprezervirani riblji proizvodi, uključujući proizvode riblje mlađi
2000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji
Sa+Ba(2)Slana, sušena riba 200 mg/kg ili
mg/l pojedinačno ili u kombinaciji
Sa+Ba(2)Crangon crangon i Crangon vulgaris, kuhani
6000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji
Sa+Ba(2)42. E212 Kalijev benzoat Konzervans Površinska obrada
sušenih mesnih proizvoda
quantum satis(2)
Poluprezervirani riblji proizvodi, uključujući proizvode riblje mlađi
2000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji
Sa+Ba(2)Slana, sušena riba 200 mg/kg ili
mg/l pojedinačno ili u kombinaciji
Sa+Ba(2)Crangon crangon i Crangon vulgaris, kuhani
6000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji
Sa+Ba(2)43. E213 Kalcijev benzoat Konzervans Površinska obrada
sušenih mesnih proizvoda
quantum satis(2)
34
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa Poluprezervirani
riblji proizvodi, uključujući proizvode riblje mlađi
2000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji
Sa+Ba(2)
Slana, sušena riba 200 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji
Sa+Ba(2)Crangon crangon i Crangon vulgaris, kuhani
6000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji
Sa+Ba(2)44. E214 Etil-p-
hidroksibenzoat Konzervans Zaštitni sloj od želea
za mesne proizvode (kuhane, usoljene ili sušene); Pašteta
1 000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji
Sa+PHB(2)Površinska obrada sušenih mesnih proizvoda
quantum satis(2)
45. E215 Natrijev etil p-hidroksibenzoat
Konzervans Zaštitni sloj od želea za mesne proizvode (kuhane, usoljene ili sušene); Pašteta
1 000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji
Sa+PHB(2)Površinska obrada sušenih mesnih proizvoda
quantum satis(2)
46. E218 Metil p-hidroksibenzoat
Konzervans Zaštitni sloj od želea za mesne proizvode (kuhane, usoljene ili sušene); Pašteta
1 000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji
Sa+PHB(2)Površinska obrada sušenih mesnih proizvoda
quantum satis(2)
47. E219 Natrijev metil p-hidroksibenzoat
Konzervans Zaštitni sloj od želea za mesne proizvode (kuhane, usoljene ili sušene); Pašteta
1 000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji
Sa+PHB(2)
Površinska obrada sušenih mesnih proizvoda
quantum satis(2)
48. E220 Sumporni dioksid
Konzervans Mljeveno meso za burgere s minimalnim sadržajem povrća i/ili žitarica od 4%
450 mg/kg ili mg/l izra-
ženo kao SO2(3)
Kobasice za doručak
450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(
3)
35
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esaLonganiza
fresca (svinjska kobasica s čilijem i začinima) i butifarra fresca (svježa tradicionalna svinjska kobasica)
450 mg/kg ili mg/l izra-
ženo kao SO2(3)
Sušena slana riba vrste Gadidae
200 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(
3)Ljuskari i cefalopodi — svježi, zamrznuti i duboko zamrznuti
—Rakovi iz porodica: Panaeidae Solenceridae, Aristaeidae : — do 80 jedinica
— između 80 i 120 jedinica
— preko 120 jedinica
150 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u
jestivim dijelovima) (3)
150 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovima) (3)
200 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u
jestivim dijelovima) (3)
300 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u
jestivim dijelovima) (3)
Ljuskari i cefalopodi —kuhani
50 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima)
(3)Kuhani rakovi iz porodice: Panaeidae Solenceridae, Aristaeidae : — do 80 jedinica
— između 80 i 120 jedinica
— preko 120 jedinica
135 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima)
(3)
180 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima)
(3)
270 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u
jestivim dijelovima) (3)
Svježa kobasica (Salsicha fresca)
450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u
jestivim dijelovima) (3)
36
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa 49. E221 Natrijev sulfit Konzervans Mljeveno meso
za burgere s minimalnim sadržajem povrća i/ili žitarica od 4%
450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima)
(3)
Kobasice za doručak
450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u
jestivim dijelovima) (3)Longaniza fresca (svinjska kobasica s čilijem i začinima) i butifarra fresca ( svježa tradicionalna svinjska kobasica)
450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima)
(3)
Sušena slana riba vrste Gadidae
200 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u
jestivim dijelovima) (3)Ljuskari i cefalopodi — svježi, zamrznuti i duboko zamrznuti
—Rakovi iz porodica: Panaeidae Solenceridae, Aristaeidae : - do 80 jedinica
- između 80 i 120 jedinica
- preko 120 jedinica
150 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u
jestivim dijelovima) (3)
150 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u
jestivim dijelovima) (3)
200 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u
jestivim dijelovima) (3)
300 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u
jestivim dijelovima) (3)Ljuskari i cefalopodi —kuhani
50 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u
jestivim dijelovima) (3)
Kuhani rakovi iz porodice: Panaeidae Solenceridae, Aristaeidae : - do 80 jedinica
- između 80 i 120 jedinica
- preko 120 jedinica
135 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u
jestivim dijelovima) (3)
180 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u
jestivim dijelovima) (3)
270 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u
jestivim dijelovima) (3)
37
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esaSvježa kobasica
(Salsicha fresca)450 mg/kg ili mg/l
izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima)
(3)50. E222 Natrijev hidrogen
sulfitKonzervans Mljeveno meso
za burgere s minimalnim sadržajem povrća i/ili žitarica od 4%
450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima)
(3)
Kobasice za doručak
450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima)
(3)Longaniza fresca (svinjska kobasica s čilijem i začinima) i butifarra fresca (svježa tradicionalna svinjska kobasica)
450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima)
(3)
Sušena slana riba vrste Gadidae
200 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima)
(3)Ljuskari i cefalopodi — svježi, zamrznuti i duboko zamrznuti
—Rakovi iz porodica: Panaeidae Solenceridae, Aristaeidae : — do 80 jedinica
— između 80 i 120 jedinica
— preko 120 jedinica
150 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima)
(3)
150 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima)
(3)
200 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima)
(3)
300 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima)
(3)Ljuskari i cefalopodi —kuhani
50 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima)
(3)
38
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa Kuhani rakovi
iz porodice: Panaeidae Solenceridae, Aristaeidae : - do 80 jedinica
- između 80 i 120 jedinica
- preko 120 jedinica
135 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u
jestivim dijelovima) (3)
180 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u
jestivim dijelovima) (3)
270 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u
jestivim dijelovima) (3)Svježa kobasica (Salsicha fresca)
450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3)
51. E223 Natrijev metabisulfit
Konzervans Mljeveno meso za burgere s minimalnim sadržajem povrća i/ili žitarica od 4%
450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-
ma) (3)Kobasice za doručak
450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u
jestivim dijelovima) (3)Longaniza fresca (svinjska kobasica s čilijem i začinima) i butifarra fresca (svježa tradicionalna svinjska kobasica)
450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-
ma) (3)
Sušena slana riba vrste Gadidae
200 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u
jestivim dijelovima) (3)Ljuskari i cefalopodi — svježi, zamrznuti i duboko zamrznuti
- Rakovi iz porodica: Panaeidae Solenceridae, Aristaeidae : - do 80 jedinica
- između 80 i 120 jedinica
- preko 120 jedinica
150 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u
jestivim dijelovima) (3)
150 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u
jestivim dijelovima) (3)
200 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u
jestivim dijelovima) (3)
300 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u
jestivim dijelovima) (3)
39
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esaLjuskari i cefalopodi
—kuhani 50 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-ma) (3)
Kuhani rakovi iz porodice: Panaeidae Solenceridae, Aristaeidae : — do 80 jedinica
— između 80 i 120 jedinica
— preko 120 jedinica
135 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-
ma) (3)
180 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-
ma) (3)
270 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-
ma) (3)Svježa kobasica (Salsicha fresca)
450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-ma) (3)
52. E 224 Kalijev metabisulfit
Konzervans Mljeveno meso za burgere s minimalnim sadržajem povrća i/ili žitarica od 4%
450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-
ma) (3)
Kobasice za doručak
450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-
ma) (3)Longaniza fresca (svinjska kobasica s čilijem i začinima) i butifarra fresca (svježa tradicionalna svinjska kobasica)
450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-
ma) (3)
Sušena slana riba vrste Gadidae
200 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-
ma) (3)
40
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa Ljuskari i cefalopodi
— svježi, zamrznuti i duboko zamrznuti
—Rakovi iz porodica: Panaeidae Solenceridae, Aristaeidae : - do 80 jedinica
- između 80 i 120 jedinica
- preko 120 jedinica
150 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u
jestivim dijelovima) (3)
150 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u
jestivim dijelovima) (3)
200 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u
jestivim dijelovima) (3)
300 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u
jestivim dijelovima) (3)Ljuskari i cefalopodi — kuhani
50 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovima) (3)
Kuhani rakovi iz porodice: Panaeidae Solenceridae, Aristaeidae : - do 80 jedinica
- između 80 i 120 jedinica
- preko 120 jedinica
135 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u
jestivim dijelovima) (3)
180 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u
jestivim dijelovima) (3)
270 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u
jestivim dijelovima) (3)
Svježa kobasica (Salsicha fresca)
450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-ma) (3)
53. E226 Kalcijev sulfit Konzervans Mljeveno meso za burgere s minimalnim sadržajem povrća i/ili žitarica od 4%
450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-
ma) (3)
Kobasice za doručak
450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-
ma) (3)
41
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esaLonganiza fresca
(svinjska kobasica s čilijem i začinima) i butifarra fresca (svježa tradicionalna svinjska kobasica)
450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-
ma) (3)
Sušena slana riba vrste Gadidae
200 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u
jestivim dijelovima) (3)Ljuskari i cefalopodi — svježi, zamrznuti i duboko zamrznuti
—Rakovi iz porodica: Panaeidae Solenceridae, Aristaeidae : - do 80 jedinica
- između 80 i 120 jedinica
- preko 120 jedinica
150 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u
jestivim dijelovima) (3)
150 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u
jestivim dijelovima) (3)
200 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u
jestivim dijelovima) (3)
300 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-
ma) (3)Ljuskari i cefalopodi —kuhani
50 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-ma) (3)
Kuhani rakovi iz porodice: Panaeidae Solenceridae, Aristaeidae : — do 80 jedinica
— između 80 i 120 jedinica
— preko 120 jedinica
135 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-
ma) (3)
180 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-
ma) (3)
270 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-
ma) (3)
42
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa Svježa kobasica
(Salsicha fresca)450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-
ma) (3)54. E227 Kalcijev
hidrogen sulfitKonzervans Mljeveno meso
za burgere s minimalnim sadržajem povrća i/ili žitarica od 4%
450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-
ma) (3)
Kobasice za doručak
450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-
ma) (3)Longaniza fresca (svinjska kobasica s čilijem i začinima) i butifarra fresca (svježa tradicionalna svinjska kobasica)
450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-
ma) (3)
Sušena slana riba vrste Gadidae
200 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-
ma) (3)Ljuskari i cefalopodi — svježi, zamrznuti i duboko zamrznuti
—Rakovi iz porodica: Panaeidae Solenceridae, Aristaeidae : — do 80 jedinica
— između 80 i 120 jedinica
— preko 120 jedinica
150 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-
ma) (3)
150 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u
jestivim dijelovima) (3)
200 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-
ma) (3)
300 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-
ma) (3)
Ljuskari i cefalopodi —kuhani
50 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-ma) (3)
43
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esaKuhani rakovi
iz porodice: Panaeidae Solenceridae, Aristaeidae : - do 80 jedinica
- između 80 i 120 jedinica
- preko 120 jedinica
135 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u
jestivim dijelovima) (3)
180 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u
jestivim dijelovima) (3)
270 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u
jestivim dijelovima) (3)Svježa kobasica (Salsicha fresca)
450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u
jestivim dijelovima) (3)55. E 228 Kalijev hidrogen
sulfitKonzervans Mljeveno meso za
burgere s minimalnim sadržajem povrća i/ili žitarica od 4%
450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-
ma) (3)Kobasice za doručak
450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u
jestivim dijelovima) (3)Longaniza fresca (svinjska kobasica s čilijem i začinima) i butifarra fresca (svježa tradicionalna svinjska kobasica)
450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-
ma) (3)
Sušena slana riba vrste Gadidae
450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u
jestivim dijelovima) (3)Ljuskari i cefalopodi — svježi, zamrznuti i duboko zamrznuti
—Rakovi iz porodica: Panaeidae Solenceridae, Aristaeidae : - do 80 jedinica
- između 80 i 120 jedinica
- preko 120 jedinica
150 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u
jestivim dijelovima) (3)
150 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u
jestivim dijelovima) (3)
200 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u
jestivim dijelovima) (3)
300 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u
jestivim dijelovima) (3)
44
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa Ljuskari i cefalopodi
—kuhani 50 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-ma) (3)
Kuhani rakovi iz porodice: Panaeidae Solenceridae, Aristaeidae : — do 80 jedinica
— između 80 i 120 jedinica
— preko 120 jedinica
135 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-
ma) (3)
180 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-
ma) (3)
270 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-
ma) (3)Svježa kobasica (Salsicha fresca)
450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-ma) (3)
56. E235 Natamicin Konzervans Površinska obrada:sušene, usoljene kobasice
1 mg/dm2 površine (nije prisutan na dubini od 5mm)
57. E284 Borna kiselina Konzervans Jaja jesetre (kavijar) 4 g/kg izraženo kao borna kiselina
58. E285 Natrijev tetraborat (boraks)
Konzervans Jaja jesetre (kavijar) 4 g/kg izraženo kao borna kiselina
45
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa
E broj Naziv Funkcional-no svojstvo Hrana
Maksimalna količina koja
može biti dodana to-
kom procesa proizvodnje-izražena kao
NaNo2
Maksimalna rezidualna ko-ličina -izraženo
kao NaNo2
Mg59. E249 Kalij
nitrit (4)Konzer-vans
Proizvodi od mesa 150 mg/kg
175 mg/kg
60. E250 Natrij nitrit (4)
Konzer-vans
Sterilizirani mesni proizvodi (Fo> 3,00) (5)
100 mg/kg
Tradicionalno tretirani proizvodi od mesa (1):Wiltshire bacon (1.1);Entremeada, entrecosto,chispe, orelheira e cabeça (salgados)Toucinho fumado (1.2) i slični proizvodiWiltshire ham (1.1);I slični proizvodi 100 mg/kg
Rohscinken (1.6) i slični proizvodiJezik (1.3)
50 mg/kg
Tradicionalno sušeni mesni proizvodi(2):Dry cured bacon -sušena slanina (2.1); i slični proizvodi
175 mg/kg
Dry cured ham – sušena šunka (2.1);Jamóm curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina (2.2);Presunto,presunto da pá and paio do lombo (2.3); i slični proizvodi
100 mg/kg
46
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa Rohschinken,
trockengepökelt (2.5);i slični proizvodiDrugi tradicionalno tretirani proizvodi od mesa (3):Vysočina Selský salámTuristický trvanlivý salámPoličanHerkulesLovecký salámDunajská klobásaPaprikáš(3.5);i slični proizvodi
180 mg/kg
50 mg/kg
Rohschinken, trocken-/nassge-pökelt (3.1);I slični proizvodiJellied veal and brisket(3.2)-Teleće meso i grudi u želeu
50 mg/kg
61. E251 Kalij nitrat (6)
Konzer-vans
Toplotno ne obrađeni proizvodi od mesa
150 mg/kg
62. E252 Natrij nitrat (6)
Konzer-vans
Drugi tradicionalno tretirani proizvodi od mesa(1):Kylmäsavu-stetu poronlihaKallrökt renkött (1.4);
Wiltshire bacon i Wiltshire ham(1.1);Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados)Toucinho fumado(1.2);Rohschinken, nassgepökelt(1.6);i slični proizvodi
Bacon, Filet de bacon (1.5);i slični proizvodi
300 mg/kg
250mg/kg
250mg/kg bez dodatka E 249 ili E 250
Jezik (1.3) 10 mg/kg
47
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esaTradicionalno
tretirani suhi mesni proizvodi(2):Suha slanina i suha šunka(2.1);Jamón curado,paleta curada, lomo embuchado y cecina (2.2);Presunto, presunto da pa i paio do lombo (2.3);Rohschinken, trockengepökelt(2.5); i slični proizvodi
Jambon sec, jambon sel sec et autres piéces maturées séshées similaires (2.4)
250mg/kg
250 mg/kg bez dodanihE 249 ili E 250
Drugi tradicionalno tretirani proizvodi od mesa (3):
Rohwürste(Salami i Kantwurst)(3.3);
300 mg/kg (bez dodanih E 249 ili E 250)
Rohscinken, trocken-/nassge-pökelt (3.1);i slični proizvodi
Salchichón y chorizo tradicionales de larga curación(3.4); Saucissons secs (3.6);I slični proizvodi
Jellied veal i brisket (3.2);
250 mg/kg(Bez doda-nih E249 ili E 250)
250 mg/kg
10 mg/kg
Kisela haringa i sleđica
500 mg/kg
48
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa R.
brojE broj Naziv aditiva Namjena -
funkcionalnosvojstvo
Dopuštenost upotrebe
Najveća dopuštena količina
63. E 300 Askorbinska kiselina
Antioksi-dans
Neprerađena riba, tvrdokošci i mekušci, uključujući i te smrznute i duboko smrznute proizvode
quantum satis
Gehakt quantum satis Pret pakovane pripravke svježeg mesa
quantum satis
Foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras (gušćija jetra)
quantum satis
64. E 301 Natrijev askorbat Antioksi-dans
Neprerađena riba, tvrdokošci i mekušci, uključujući i te smrznute i duboko smrznute proizvode
quantum satis
Gehakt quantum satis Pret pakovane pripravke svježeg mesa
quantum satis
Foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras (gušćija jetra)
quantum satis
65. E302 Kalcijev askorbat Antioksi-dans
Neprerađena riba, tvrdokošci i mekušci, uključujući i te smrznute i duboko smrznute proizvode
quantum satis
Gehakt quantum satis Pretpakovane pripravke svježeg mesa
quantum satis
66. E 315 Eritorbna kiselina
Antioksi-dans
Usoljeni mesni proizvodi i konzervirani mesni proizvodi
500 izraženo kao eritorbna kiselina
Konzervirani i polukonzervirani riblji proizvodi
Smrznuta i duboko smrznuta riba sa crvenom kožom
1 500 izraženo kao eritorbna kiselina
49
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa67. E 316 Natrij eritrobat Antioksi-
dansUsoljeni mesni pro-izvodi i konzervirani mesni proizvodi
500 izraženo kao eritorbna kiselina
Konzervirani i polukonzervirani riblji proizvodi
Smrznuta i duboko smrznuta riba sa crvenom kožom
1 500 izraženo kao eritorbna kiselina
68. E 330 Limunska kiselina
Antioksi-dans
Neprerađena riba, tvrdokošci i mekušci, uključujući i te smrznute i duboko smrznute proizvode
quantum satis
Gehakt quantum satis Pret pakovane pripravke svježeg mesa
quantum satis
69. E 331 Natrijevi citrati Regulator kiselosti
Neprerađena riba, tvrdokošci i mekušci, uključujući i te smrznute i duboko smrznute proizvode
quantum satis
Gehakt quantum satis Pret pakovane pripravke svježeg mesa
quantum satis
70. E 332 Kalij citrati Regulator kiselosti
Neprerađena riba, tvrdokošci i mekušci, uključujući i te smrznute i duboko smrznute proizvode
quantum satis
Gehakt quantum satis Pret pakovane pripravke svježeg mesa
quantum satis
71. E 333 Kalcij citrati Regulator kiselosti
Neprerađena riba, tvrdokošci i mekušci, uključujući i te smrznute i duboko smrznute proizvode
quantum satis
Gehakt quantum satis Pret pakovane pripravke svježeg mesa
quantum satis
72. E338 Fosforna kiselina Regulator kiselosti
Mesni proizvodi 5 g/kg (7)
50
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa 73. E339 Natrij fosfati
i) Mononatrij fosfat ii) Dinatrij fosfat iii) Trinatrij fosfat
Regulator kiselosti
Mesni proizvodi 5 g/kg (7)
74. E340 Kalij fosfati i) Monokalij fosfat ii) Dikalij fosfat iii) Trikalij fosfat
Regulator kiselosti
Mesni proizvodi 5 g/kg (7)
75. E341 Kalcij fosfati i) Monokalcij fosfat ii) Dikalcij fosfat iii) Trikalcij fosfat
Regulator kiselosti
Mesni proizvodi 5 g/kg (7)
76. E343 Magnezij fosfati i) Monomagnezij fosfat ii) Dimagnezij fosfat
Regulator kiselosti
Mesni proizvodi 5 g/kg (7)
77. E385 Kalcij dinatrij etilen diamin tetra-acetat (Kalcij dinatrij EDTA)
Regulator kiselosti
Konzervirani i flaširani ljuskari i mekušci
75 mg/kg
Konzervirana i flaširana riba
75 mg/kg
Smrznuti i duboko smrznuti ljuskari
75 mg/kg
Libamáj, egészaben és tömbben
250 mg/kg
78. E420 Sorbitol (i) Sorbitol (ii) Sorbitol sirup
Zaslađivač Smrznuta i duboko smrznuta neprerađena riba, ljuskari, mekušci i cefalopodi
quantum satis
79. E421 Manitol Zaslađivač Smrznuta i duboko smrznuta neprerađena riba, ljuskari, mekušci i cefalopodi
quantum satis
80. E450 Difosfatii) Dinatrij difosfat ii) Trinatrij difosfatiii) Tetranatrij difosfat v) (SIC! iv)) Tetrakalij difosfat vi) (SIC! v)) Dikalcij difosfat vii) (SIC! vi)) Kalcij dihidrogendifosfat
Emulgator Mesni proizvodi 5 g/kg (7)
51
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa81. E451 Trifosfati
i)Pentanatrij trifosfat
ii) Pentakalij trifosfat
Regulator kiselosti
Surimi
Kaša od riba i ljuskara
Glazura za mesne proizvode i proizvode od povrća
1 g/kg (7)
5 g/kg (7)
4 g/kg (7)
82. E452 Polifosfati iv) Kalcij polifosfat
Emulgator Fileti neprerađene ribe, smrznuti i duboko smrznuti
Neprerađeni i prerađeni mekušci i ljuskari, smrznuti i duboko smrznuti
5 g/kg (7)
5 g/kg (7)
Konzervirani proizvodi od ljuskara
1 g/kg (7)
83 E473 Sahrozni esteri masnih kiselina
Emulgator Termički obrađeni mesni proizvodi
5 g/kg (na masno-ću)
84 E 474 Saharogliceridi Emulgator Termički obrađeni mesni proizvodi
5 g/kg (na masno-ću)
85. E 481 Natrij stearoil-2-laktilat
Emulgator Mljeveni i sjeckani konzervisani mesni proizvodi
4 g/kg
86. E 482 Kalcij stearoil-2-laktilat
Emulgator Mljeveni i sjeckani konzervisani mesni proizvodi
4 g/kg
87. E 551 Silicij dioksid Sredstvo protiv zgrud-njavanja
Kobasice (samo površinska obrada)
quantum satis
88. E552 Kalcij silikat Sredstvo protiv zgrud-njavanja
Kobasice (samo površinska obrada)
quantum satis
89. E553a (i) Magnezij silikat
Sredstvo protiv zgrud-njavanja
Kobasice (samo površinska obrada)
quantum satis
90. E553b (ii) Magnezij trisilikat Talk
Sredstvo protiv zgrud-njavanja
Kobasice (samo površinska obrada)
quantum satis
52
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa 91. E554 Natrij aluminij
silikatSredstvo protiv zgrud-njavanja
Kobasice (samo površinska obrada)
quantum satis
92. E555 Kalij aluminij silikat
Sredstvo protiv zgrud-njavanja
Kobasice (samo površinska obrada)
quantum satis
93. E556 Kalcij aluminij silikat
Sredstvo protiv zgrud-njavanja
Kobasice (samo površinska obrada)
quantum satis
94. E559 Aluminij silikat (Kaolin)
Sredstvo protiv zgrud-njavanja
Kobasice (samo površinska obrada)
quantum satis
95. E586 4-Heksilresorcinol Stabilizator Svježi smrznuti rakovi
2mg/kg kao rezi-dua u mesu rakova
96. E950 Acesulfam K Zaslađivač Slatko-kiselo prezervirana i poluprezervirana riba i marinade od ribe, ljuskara i mekušaca
200 mg/kg
97. E951 Aspartam Zaslađivač Slatko-kiselo prezervirana i poluprezervirana riba i marinade od ribe, ljuskara i mekušaca
200 mg/kg
98. E953 Isomalat Zaslađivač Smrznuta i duboko smrznuta neprerađena riba, ljuskari, mekušci i cefalopodi
quantum satis (za sve svrhe osim zaslađivanja)
99. E954 Saharin i njegove Na, K i Ca soli
Zaslađivač Slatko-kiselo prezervirana i poluprezervirana riba i marinade od ribe, ljuskara i mekušaca
200 mg/kg
100. E955 Sukraloza Zaslađivač Slatko-kiselo prezervirana i poluprezervirana riba i marinade od ribe, ljuskara i mekušaca
200 mg/kg
53
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa101. E959 Neohesperidin
DC Zaslađivač Mesni proizvodi 5 mg/kg
(samo kao ojači-vač arome)
Slatko-kiselo kondenzovana i polukondenzovana riba i marinade od ribe, ljuskara i mekušaca
30 mg/kg
102. E962 So aspartam-acesulfama 1 (8)
Zaslađivač Slatko-kiselo kondenzovana i polukondenzovana riba i marinade od ribe, ljuskara i mekušaca
200 /kg (a)
103 E965 Maltitol(i) Maltitol(ii) Maltitol sirup
Zaslađivač Smrznuta i duboko smrznuta neprerađena riba, ljuskari, mekušci i cefalopodi
quantum satis (za sve svrhe osim zaslađivanja)
104 E966 Laktitol Zaslađivač Smrznuta i duboko smrznuta neprerađena riba, ljuskari, mekušci i cefalopodi
quantum satis (za sve svrhe osim zaslađivanja)
105 E967 Ksilitol Zaslađivač Smrznuta i duboko smrznuta neprerađena riba, ljuskari, mekušci i cefalopodi
quantum satis (za sve svrhe osim zaslađivanja)
106 E968 Eritritol Zaslađivač Zamrznuta i duboko zamrznuta neprerađena riba, ljuskari, mekušci i cefalopodi
quantum satis
(1) Ove boje mogu se upotrebljavati pojedinačno ili u kombinaciji osim onih proizvoda koji su navedeni u aneksima II, III, Pravilnika o upotrebi boja u hrani: E100 Kurkumin, E102 Tartrazin, E104 Kvinolin žuta, E110 Zalazak sunca žuta FCF, E120 Kokineal, Karminska kiselina, Karmini, E122 Azorubin, Karmoizin, E124 Ponceau 4R, Kokineal crvena A, E129 Alura crvena AC, E131 Patent plava V, E132 Indigotin, Indigo karmin, E133 Brilijantno plava FCF, E142 Zelena S, E151 Brilijantno crna BN, Crna PN, E155 Smeđa HT, E160d Likopen, E160e Beta-apo-8’-karotenal (C 30), E160f Etil ester Beta-apo-8’-karotenske kiseline (C 30), E 161b Lutein.
54
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa (2)
E Broj Naziv Skraćenica Napomena
E 200 E 202 E 203
Sorbinska kiselina Kalij sorbat Kalcij sorbat
Sa1. Količine svih navedenih supstan-ci izražene su kao slobodna kiselina. 2. Skraćenice koje su korištene u tabeli znače sljedeće: — Sa + Ba: Sa i Ba upotrijebljeni pojedinačno ili u kombinaciji — Sa + PHB: Sa i PHB upotrijebljeni pojedinačno ili u kombinaciji— Sa + Ba + PHB: Sa, Ba i PHB upotrijebljeni pojedinačno ili u kom-binaciji. 3. Naznačeni maksimalni upotreblje-ni nivoi odnose se na hranu koja je spremna za konzumiranje i priprem-ljena prateći uputstva proizvođača.
E 210 E 211 E 212 E 213
Benzojeva kiselina Natrij benzoat Kalij benzoat Kalcij benzoat
Ba(1)
E 214 E 215
E 218
E 219
Etil-p-hidroksibenzoatNatrij etil p-hidroksibenzoat Metil p-hidroksiben-zoat Natrij metil p-hidroksibenzoat
PHB
(3) 1.Maksimalni nivoi izraženi su kao SO2 u mg/kg ili mg/l kako je to odgovarajuće i odnose se na ukupnu količinu, raspoloživu iz svih izvora.
2. Pri sadržaju SO2 od manje od 10 mg/kg ili 10 mg/l ne smatra se da je prisutan.
(4) Kada je označen ‘za upotrebu u hrani’, nitrit se može prodavati samo u mješavini sa soli ili zamjenom za so.
(5) Fo – vrijednost 3 je ekvivalent 3 minutnom zagrijavanju na 121 ºC (redukcija bakterijskih spora sa 1 biliona spora na 1000 konzervi, na 1 sporu na 1000 konzervi)
(6) Nitrati mogu biti prisutni u nekim toplotno tretiranim mesnim proizvodima, kao rezultat prirodne konverzije nitrita u nitrate u slabo kiselim sredinama
(7) Naznačene maksimalne količine fosforne kiseline i fosfata E338, E339, E340, E341, E343, E450, E451 i E452 mogu se dodati pojedinačno ili u kombinaciji (izraženi kao P2O5):
(8) Maksimalne upotrebljive doze za soli aspartam-acesulfama izvedene su od maksimalnih upotrebljivih doza za njihove sastavne dijelove, aspartam (E 951) i acesulfam-K (E 950).
Maksimalne upotrebljive doze za aspartam (E 951) i za acesulfam-K
55
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa(E 950) ne smiju se prelaziti upotrebom soli aspartam-acesulfama,
kako zasebno tako ni u kombinaciji sa E 950 ili E 951. Granice u ovoj koloni izražene su ili kao (a) acesulfam-K ekvivalente ili (b) aspartam ekvivalente.• Za supstancu E 952, ciklamska kiselina i njene Na i Ca soli,
maksimalne dozvoljene doze izražene su kao slobodna kiselina.• Za supstancu E 954, saharin i njene Na, K i Ca soli, maksimalno
dozvoljene doze izražene su kao slobodni imid.
1. Mesni proizvodi uronjeni su u rastvor koji sadrži nitrate i/ ili nitrite, sol i druge komponente. Mesni proizvodi mogu biti podvrgnuti i daljnjem tretmanu, npr. dimljenju. 1.1 Meso se uranja u navedene rastvore u trajanju od tri do deset
dana. Navedeni rastvor uključuje i prisutstvo mikrobioloških starter kultura.
1.2 Uranjanje traje tri do pet dana. Proizvodi nisu termički obrađeni i imaju visok aktivititet vode.
1.3 Uranjanje koje traje do četiri dana, pred kuhanje.1.4 Meso injicirano s tečnošću, a zatim uronjeno.Uranjanje od 14
do 21 dana, praćeno dozrijevanjem u hladnom dimu četiri do pet sedmica.
1.5 Uranjanje četiri do pet dana na temperaturi 5 do 7 ºC, dozrijevanje 24 do 40 sati na 22º C, eventualno dimljenje u trajanju od 24 h na 20 do 25 ºC i čuvanje tri do šest sedmica na 12 do 14ºC.
1.6 Vrijeme uranjanja zavisi od oblika i težine komada mesa, približno 2 dana/kg, praćeno dozrijevanjem.
2 Proces sušenja uključuje suhu primjenu mješavine za tretman koja sadrži nitrite i/ili nitrate, sol i druge komponente na površinu mesa, koji se nastavlja procesom dozrijevanja. Mesni proizvodi mogu biti podvrgnuti i daljnjem tretmanu, npr. dimljenju.2.1 Proces sušenja nastavljen procesom dozrijevanja u trajanju od
četiri dana.2.2 Proces sušenja i stabilizacije u trajanju od 10 dana i period
dozrijevanja preko 45 dana.2.3 Period sušenja 10 do 15 dana, stabilizacije 30 do 45 dana i
dozrijevanja od najmanje dva mjeseca.2.4 Period sušenja trri dana + jedan dan/kg, jedna sedmica nakon
soljenja i i period starenja/zrenja od 45 dana do 18 mjeseci.2.5 Vrijeme obrade zavisi od oblika i težine komada mesa, oko 10
do 14 dana nastavljeno sa periodom stabilizacije/dozrijevanja.
56
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa 3. Sušenje i proces uranjanja su kombinovani ili gdje su nitriti i/ili
nitrati uključeni u smjesu ili kada je mješavina za tretman injicirana u proizvod prije kuhanja. Mesni proizvodi mogu biti podvrgnuti i daljnjem tretmanu, npr. dimljenju.3.1 Sušenje i uranjanje se kombinuju. Vrijeme tretmana zavisi
od oblika i težine komada mesa i nakon 14 do 35 dana se podvrgava stabilizaciji/dozrijevanju.
3.2 Injektiranje rastvora je nakon minumum dva dana, kuhanjem u vreloj vodi preko tri sata.
3.3 Proizvod ima minimum četiri sedmice period sazrijevanja i omjer vode/proteina manji od 1.7.
3.4 Period sazrijevanja je najmanje 30 dana.3.5 Sušeni proizvod se kuha na 70ºC, suši osam do 12 dana i
podvrgava procesu dimljenja. Fermentisani proizvod je predmet trostepenog procesa fermentacije u roku od 14 do 30 dana, nakon čega slijedi dimljenje.
3.6 Svježe fermentirane sušene kobasice bez dodatka nitrita. Proizvod je fermentisan u rasponu od 18 do 22ºC ili niže (10 do12ºC) i onda ima minimalan period starenja/sazrijevanja od tri sedmice. Proizvod ima omjer vode/proteina manji od 1.7.
57
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esaPRILOg II.
Sistem kategorizacije hrane u Evropskoj uniji
Evropska komisija trenutno privodi kraju svoj prijedlog za uspostavljanje kategorija prehrambenih proizvoda za upotrebu prehrambenih aditiva.
Do danas je u Evropskoj uniji stvoreno 17 kategorija prehrambenih
proizvoda: 1. mliječni proizvodi2. masti i ulja 3. jestivi ledeni proizvodi 4. voće i povrće 5. slatkiši 6. žitarice i proizvodi od žitarica 7. pekarski proizvodi 8. meso i proizvodi od mesa9. riba i riblji proizvodi 10. jaja i proizvodi od jaja 11. šećer i zaslađivači 12. so, začini, začinske smjese, umaci i sl. 13. hrana za posebne prehrambene potrebe (PARNUTS)14. pića 15. grickalice16. deserti17. dodaci ishrani
58
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa PRILOg III.
Specifični prioriteti za procjenu analize za određene prehrambene aditive koje je utvrdila EFSA
Dio 1. Boje u hrani
Krajnji rok da EFSA izvrši reevaluaciju svih prehrambenih boja u hrani je 31.12.2015. Određeni su i rokovi za reevaluaciju za pojedine boje u hrani prema sljedećoj dinamici:
1. Sljedeće boje u hrani bit će evaluirane do 15.4.2010. godine: E 123 amarantE 151 briljant crna BN, crna PNE 154 smeđa FKE 155 smeđa HT iE 180 litolrubin BK
2. Sljedeće boje u hrani bit će evaluirane do 31.12.2010. godine: E 100 kurkuminE 127 eritrozinE 131 patent plava VE 132 indigotin, indigo karminE 133 brilijant plava FCFE 142 zelena SE 150a obični karamelE 150b karamel kaustično sulfitniE 150c karamel amonijačniE 150d karamel amonijačno sulfitniE 161b luteinE 161g kantaksantin
E 170 kalcij karbonat
3. Sljedeće boje u hrani bit će evaluirane do 31.12.2015. godine: E 101 (i) riboflavin (ii) riboflavin-5’-fosfatE 120 košenil, karminska kiselina, karminiE 140 hlorofili i hlorofilini: (i) hlorofili (ii) hlorofiliniE 141 bakreni kompleksi hlorofila i hlorofilina: (i) bakreni
kompleksi hlorofila (ii) bakreni kompleksi hlorofilinaE 153 biljni ugalj
59
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esaE 160b anato, biksin, norbiksin
E 160a karoteni: (i) miješani karoteni, (ii) beta-karotenE 160c ekstrakt paprike, kapsantin, kapsorubinE 160e beta-apo-8’-karotenal (C30)E 160f etil ester beta-apo-8’, -karotenska kiselina (C30)E 162 cvekla crvena, betaninE 163 antocijaniniE 171 titanij dioksidE 172 željezo oksidi i hidroksidiE 174 srebroE 175 zlato
Dio 2. Prehrambeni aditivi osim boja i zaslađivača u hrani
Krajnji roki za reevaluaciju prehrambenih aditiva osim boja i zaslađivača u hrani je 31.12.2018., dok je za pojedine prehrambene aditive i grupe prehrambenih aditiva osim boja i zaslađivača dat sljedeći rok:
1. Prezervativi i antoksidansi E 200-203; E 210-215, E 218-252, E 280-285; E 300-E 321 i E 586 bit će evaluirani do 31.12.2015. S posebnim prioritetom u ovoj grupi za:E 310-312 galateE 320 butilirani hidroksianisol (BHA)E 321 butilirani hidroksitoluen (BHT)E 220-228 sumpordioksid i sulfiteE 304 masne estere askorbinske kiseline: (i) askorbil palmitat (ii) askorbil stearatE 200-203 sorbinsku kiselinu i sorbateE 284 bornu kiselinuE 285 natrijev tetraborat (boraks)E 239 heksametilen tetraminE 242 dimetil dikarbonatE 249 kalijev nitritE 250 natrijev nitritE 251 natrijev nitratE 252 kalijev nitratE 280-283 propionsku kiselinu i natrijeve, kalcijeve i kalijeve soliE 306 mješavinu tokoferola obogaćenuE 307 alfa-tokoferolE 308 gama-tokoferolE 309 delta-tokoferol
60
Smje
rnic
e za
upo
treb
u pr
ehra
mbe
nih
aditi
va u
mes
u i p
roiz
vodi
ma
od m
esa 2. Emulgatori, stabilizatori, sredstva za želiranje E 322, E
400-E 419; E 422-E 495; E 1401-E 1451 bit će evaluirani do 31.12.2016. S posebnim prioritetom u ovoj grupi za:E 483 stearil tartratE 491-495 sorbitan estereE 431 polioksietilen (40) stearatE 432-436 polisorbati E 444 saharoza acetat izobutiratE 481 natrijev stearoil-2-laktilatE 482 kalcij stearoil-2-laktilatE 414 akacia gumu (guma arabika) (*)E 410 gumu iz sjemenke rogača (*)E 417 tara gumu (*)E 422 glicerolE 475 poliglicerolni ester masnih kiselina
3. E551 silicijev dioksid, E 620-625 glutamini, E 1105 lisozim i E 1103 invertaza bit će evaluirani do 31.12.2016.
4. Preostali prehrambeni aditivi osim boja i zaslađivača u hrani bit će evaluirani do 31.12.2018.S posebnim prioritetom u ovoj grupi za:E 552 kalcijev silikatE 553a magnezijev silikat i trisilikatE 553b talkE 558 bentonitE 999 ekstrakt kulilaiE 338-343 fosfornu kiselinu i fosfateE 450-452 di-, tri- i polifosfateE 900 dimetil poliksilosanE 912 ester montanske kiselineE 914 oksidirani polietilenski vosakE 902 kandelila vosakE 904 šelakE 626-629 guanilnu kiselinu, dinatrijev guanilat, dikalijev guanilat i kalcijev guanilatE 630-633 inozinsku kiselinu, dinatrijev inozinat; dikalijev inozinat i kalcijev inozinatE 634-635 kalcijeve 5’-ribonukleotide i dinatrijeve 5’- ribonukleotideE 507-511 hloridnu kiselinu, kalijev hlorid, kalcijev hlorid, magnezijev hloridE 513 sulfatnu kiselinu