Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva u mesu i ... · konzerviranje mesa, enzime u proizvodnji hljeba, sireva, vina i piva. ... pripremu hrane. Razvojem zanatskih radionica za

1

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa

Agencija za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine

Smjernice za upotrebu

prehrambenih aditiva u mesu i proizvodima

od mesa

Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva u mesu i proizvodima od mesa su informativnog karaktera i izrađene su kao pojašnjenje seta Pravilnika o prehrambenim aditivima i ne

mogu koristiti kao mjerodavne za tumačenje propisa o aditivima.

2

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva

u mesu i proizvodima od mesa

Izdavač:Vijeće ministara Bosne i Hercegovine Agencija za sigurnost hraneDr. Ante Starčevića bb, 88000 MostarЕ-mail: [email protected]: www.fsa.gov.ba

Аutori:Doc.dr.sci. Sejad MačkićMr. sci. Zoran ĐerićDragan Tomović, dipl.ing.polj.

Lektor:Lejla Nuhodžić

Dizajn, prelom, štampa:IC štamparija d.o.o. Mostar

Tiraž:1500 primjeraka

Mostar, 2010. godine

3

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esaUvod

S ciljem čuvanja hrane i poboljšanja njenih organoleptičkih svojstava, ljudi su još u bronzano doba koristili so za soljenje, dim za konzerviranje mesa, enzime u proizvodnji hljeba, sireva, vina i piva. U priobalnim područjima pračovjek je namakao hranu u morsku vodu, posebno meso i piletinu, radi konzerviranja i poboljšanja ukusa, te je znao da velike količine šećera mogu pomoći očuvanju plodova. U starom Egiptu, prije više od 3000 godina, riba pod nazivom maluka podvrgavana je postupku fermentacije s ciljem konzerviranja. Sačuvani su kulinarski recepti koji pokazuju da su stari Egipćani koristili veliki broj začina i boja za bojenje namirnica, a jedan od prvih pisanih tragova upotrebe boja je obojeni bombon khad. Koristili su sumpor, šalitru, ilovaču, pepeo biljaka, kredu, kreč, alge, biljne ekstrakte i dr. Postoje zapisi iz vremena grčko-rimskog carstva 300 godina p.n.e. o proizvodnji konzerviranog sira načinom i postupcima koji odgovaraju današnjoj proizvodnji topljenih sireva. Napoleonovi ratovi potaknuli su traženje načina konzerviranja mesa i drugih jela radi ishrane većeg broja ljudi zalihama hrane koja se mogla duže vremena sigurno čuvati i transportirati na veće udaljenosti. Međutim, sasvim novi pogledi na konzerviranje namirnica nastali su kada je Louis Pasteur otkrio uzroke vrenja i kvarenja namirnica te je na osnovu naučnih eksperimenata uveo pasterizaciju kao uspješnu metodu konzerviranja namirnica primjenjivu i danas.

Do sredine 19. stoljeća u prometu su bile uglavnom sirovine za pripremu hrane. Razvojem zanatskih radionica za proizvodnju gotove hrane za potrebe ishrane ljudi u urbanim naseljima počelo je korištenje hemijskih sredstava – aditiva u proizvodnji gotovih prehrambenih proizvoda. Razvojem hemije, a naročito hemijskih sinteza, tehnika ekstrakcije i separacije, mnogi prirodni i sintetski spojevi dobivaju se u čistom obliku, a daljnjim ispitivanjima određuje se njihova potencijalna tehnološka upotreba. Kako se prije nekoliko hiljada godina upotreba aditiva vezala skoro isključivo za konzerviranje, tj. očuvanje viška hrane radi očuvanja vrste, dodavanje aditiva namirnicama razvojem prema savremenom dobu dobiva sasvim drugačiji smisao.

I pored toga što se u mnogim domaćinstvima hrana i danas konzervira solju, sirćetom, medom, šećerom, a limunovim sokom koji sadrži askorbinsku kiselinu sprečava da svježe oguljeno voće ili povrće promijeni boju, najveći broj aditiva služi u prvom redu prehrambenoj

4

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa industriji jer omogućava bržu i jeftiniju proizvodnju, a time i veću dobit.

Aditivi u hrani mijenjaju izgled namirnice (boje), ukus (pojačivači okusa, arome), povećavaju volumen proizvoda (sredstva za rahljenje u hljebu), vežu vodu u proizvodu (fosfati u kobasicama, hrenovkama), omogućavaju uvođenje “novih” proizvoda (energy-drinks), omogućavaju primjenu manje vrijednih sirovina, olakšavaju i pojeftinjuju proizvodnju, skladištenje i transport (sredstva za konzerviranje).

Definicije

Prema odredbama Pravilnika o upotrebi prehrambenih aditiva namijenjenih za ishranu ljudi (‘’Službeni glasnik BiH’’, broj 83/08), prehrambeni aditiv je svaka materija poznatog hemijskog sastava koja se uobičajeno ne upotrebljava kao hrana sama za sebe, niti je tipičan sastojak hrane, bez obzira na prehrambenu vrijednost, a dodaje se namjenski radi tehnoloških i organoleptičkih svojstava hrane u tehnološkom postupku proizvodnje, tokom pripreme, obrade, dorade, prerade, oblikovanja, pakovanja, transporta i čuvanja, što dovodi ili se može očekivati da dovede do toga da on sam ili njegov sekundarni proizvod direktno ili indirektno postaje sastojak te hrane.

Uslovi dodavanja aditiva

Upotreba aditiva ne prepušta se slobodnoj volji proizvođača, nego su lista dozvoljenih aditiva, proizvodnja, promet, kvalitet (čistoća), ograničenje upotrebe, označavanje i drugi zahtjevi zakonski regulirani.

Aditivi i njihove mješavine mogu se dodavati namirnicama uz uslov

da:• su toksikološki ispitani• su uključeni u pozitivne liste pravilnika o prehrambenim

aditivima• je njihova upotreba tehnološki opravdana• se dodaju namirnicama s dopuštenjem posebnih propisa ili bez

ograničenja količina• se njihovim dodavanjem ne smanjuje prehrambena vrijednost

namirnica• se njihovim dodavanjem ne stvaraju toksični produkti u

namirnicama tokom prerade, čuvanja i upotrebe• se mogu identificirati i utvrditi njihova količina u namirnicama,

osim ako nisu u tehnološkom postupku uklonjeni ili razgrađeni.

Prehrambeni aditivi su strane supstance koje se prirodno uglavnom ne nalaze u namirnicima i zbog toga je uspostavljena internacionalna procedura za određivanje njihove zdravstvene sigurnosti. Primjeni svakog aditiva prethodi veliki broj ispitivanja na eksperimentalnim životinjama pod tačno definiranim uslovima (vrsta životinje, način ishrane, čistoća aditiva) da bi se utvrdio njihov uticaj na zdravlje i

5

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esaDefinicije

Prema odredbama Pravilnika o upotrebi prehrambenih aditiva namijenjenih za ishranu ljudi (‘’Službeni glasnik BiH’’, broj 83/08), prehrambeni aditiv je svaka materija poznatog hemijskog sastava koja se uobičajeno ne upotrebljava kao hrana sama za sebe, niti je tipičan sastojak hrane, bez obzira na prehrambenu vrijednost, a dodaje se namjenski radi tehnoloških i organoleptičkih svojstava hrane u tehnološkom postupku proizvodnje, tokom pripreme, obrade, dorade, prerade, oblikovanja, pakovanja, transporta i čuvanja, što dovodi ili se može očekivati da dovede do toga da on sam ili njegov sekundarni proizvod direktno ili indirektno postaje sastojak te hrane.

Uslovi dodavanja aditiva

Upotreba aditiva ne prepušta se slobodnoj volji proizvođača, nego su lista dozvoljenih aditiva, proizvodnja, promet, kvalitet (čistoća), ograničenje upotrebe, označavanje i drugi zahtjevi zakonski regulirani.

Aditivi i njihove mješavine mogu se dodavati namirnicama uz uslov

da:• su toksikološki ispitani• su uključeni u pozitivne liste pravilnika o prehrambenim

aditivima• je njihova upotreba tehnološki opravdana• se dodaju namirnicama s dopuštenjem posebnih propisa ili bez

ograničenja količina• se njihovim dodavanjem ne smanjuje prehrambena vrijednost

namirnica• se njihovim dodavanjem ne stvaraju toksični produkti u

namirnicama tokom prerade, čuvanja i upotrebe• se mogu identificirati i utvrditi njihova količina u namirnicama,

osim ako nisu u tehnološkom postupku uklonjeni ili razgrađeni.

Prehrambeni aditivi su strane supstance koje se prirodno uglavnom ne nalaze u namirnicima i zbog toga je uspostavljena internacionalna procedura za određivanje njihove zdravstvene sigurnosti. Primjeni svakog aditiva prethodi veliki broj ispitivanja na eksperimentalnim životinjama pod tačno definiranim uslovima (vrsta životinje, način ishrane, čistoća aditiva) da bi se utvrdio njihov uticaj na zdravlje i

6

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa potomstvo, a ispitivanja obuhvataju određivanje njihove akutne i

hronične toksičnosti, mutagenosti, kancerogenosti, kao i djelovanje na potomstvo (reproduktivna toksičnost, embriotoksičnost, teratogenost), alergogenost, stepen kumulacije, metabolizam aditiva, osobine njihovih metabolita, interakcija sa sastojcima hrane, djelovanje na intestinalnu mikrofloru i pojedine enzimske sisteme itd. Mnoge od ovih reakcija nije moguće uvijek sa sigurnošću utvrditi jer se negativne osobine aditiva mogu ispoljiti tek poslije dužeg korištenja. Zbog toga nije moguće dokazati apsolutnu neškodljivost aditiva, nego se prije može govoriti o stepenu škodljivosti, jer prema riječima Claude Bernarda: ‘’ništa nije toksično i sve je toksično’’.

Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) i Organizacija za hranu i poljoprivredu (FAO) definiraju osnovne principe upotrebe aditiva:

• Aditiv se ne smije koristiti radi prikrivanja grešaka u procesu proizvodnje, odnosno služiti za falsificiranje sadržaja s ciljem obmane potrošača;

• Upotreba aditiva u proizvodnji osnovnih namirnica ili namirni-ca koje se sezonski uživaju mora biti ograničena;

• Aditivi ne smiju nepovoljno uticati na prehrambenu vrijednost namirnica i njihovih sastojaka;

• Aditivi moraju biti sigurni po zdravlje potrošača.

Zakonska regulativa

Zajednička ekspertna komisija WHO i FAO (JECFA, Joint WHO/FAO Committee on Food Additives) standardizira zahtjeve za identifikaciju supstanci i stepen čistoće i vrši procjenu zdravstvene sigurnosti aditiva na osnovu kojih Komisija Codex Alimentarius donosi standarde i preporuke za njihovo korištenje koji se ugrađuju u zakonodavstvo.

Propisi o aditivima zasnivaju se na principu da se mogu koristiti samo odobreni aditivi. Većina aditiva može se koristiti samo u ograničenim količinama u određenim prehrambenih proizvodima. Ako kvantitativna ograničenja nisu propisana, korištenje korištenje aditiva mora biti u skladu s dobrom proizvođačkom praksom, tj. samo onoliko koliko je potrebno za postizanje željenog tehnološkog efekta.

Prehrambeni aditivi mogu biti odobreni samo ako: 1. postoji tehnološka potreba za njihovom upotrebom 2. ne obmanjuju potrošače 3. ne predstavljaju opasnost za zdravlje potrošača.

7

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esaPrije nego što se dozvoli upotreba prehrambenih aditiva, vrednuje

se sigurnost njihove upotrebe. Također, svi odobreni prehrambeni aditivi moraju ispunjavati kriterije čistoće navedeni u pravilnicima.

U Bosni i Hercegovini su trenutno na snazi sljedeći propisi kojima se regulira oblast upotrebe prehrambenih aditiva:

1) Pravilnik o uslovima upotrebe prehrambenih aditiva u hrani namijenjenih za ishranu ljudi (‘’Službeni glasnik BiH’’, broj 83/08);

2) Pravilnik o upotrebi boja u hrani (‘’Službeni glasnik BiH“, broj 85/08);

3) Pravilnik o upotrebi zaslađivača u hrani (‘’Službeni glasnik BiH’’, broj 83/08);

4) Pravilnik o upotrebi prehrambenih aditiva osim boja i zaslađivača u hrani (‘’Službeni glasnik BiH’’, broj 83/08).

Donošenjem ovih pravilnika, koji su usklađeni s legislativom EU, omogućeno je nesmetano funkcioniranje domaće proizvodnje i unutrašnjeg tržišta u BiH, kao i informiranje i zaštita interesa proizvođača i potrošača, u pogledu aditiva koji su dozvoljeni u hrani, hrane u koju se mogu dodavati i koncentracije u kojima se mogu upotrebljavati. Sve ove informacije date su u navedenim pravilnicima u formi listi odobrenih prehrambenih aditiva, odnosno navedenih tabela uz osnovni tekst propisa, koji su njihov sastavni dio.

Kategorije prehrambenih aditiva

Upotreba aditiva neposredno je vezana za njihovo osnovno funkcionalno, tehnološko svojstvo.

1. boje su supstance koje daju ili obnavljaju boju hrane, a uključuju prirodne sastojke hrane ili prirodne izvore koji se uobičajeno, kao takvi, ne konzumiraju kao hrana i ne upotrebljavaju kao karakteristični sastojci hrane ili namirnice;

2. konzervansi su supstance koje produžavaju trajnost hrane i štite je od kvarenja uzrokovanog mikroorganizmima;

3. antioksidansi su supstance koje produžavaju trajnost namirnica i štite ih od kvarenja uzrokovanog oksidacijom (kao što je užeglost masti i promjena boje), pojačavaju antioksidativni učinak drugih materija;

4. emulgatori su supstance koje omogućavaju homogeno miješanje ulja i masti s vodom ili vode s uljima i mastima, kao i homogeno miješanje drugih sastojaka;

8

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa 5. emulgatorske soli su supstance koje omogućavaju homogeno

miješanje proteina s mastima i drugim sastojcima namirnica;6. stabilizatori - za zadržavanje boje i održavanje pjene; - supstance za stabiliziranje, zadržavanje boje koje se koriste

kao stabilizatori za očuvanje ili pojačavanje intenziteta boje u hrani, a nisu svrstani u grupu boje.

- supstance za održavanje pjene koje se koriste da zadrže, stabiliziraju ravnomjerno dispergiranu plinovitu fazu u tekućoj hrani;

7. zgušnjivači su supstance koje povećavaju viskozitet namirnica vezivanjem tekuće faze od određene viskoznosti do potpunog zgušnjavanja;

8. sredstva za želiranje su supstance koje dodatkom hrani stvaraju želatinoznu konzistenciju gela;

9. kiseline su supstance koje povećavaju kiselost hrane i daju joj kiseo okus;

10. regulatori kiselosti su supstance koje reguliraju i održavaju pH vrijednost namirnica;

11. sredstva protiv zgrudnjavanja su supstance koje smanjuju adheziju čestica u praškastoj namirnici i time sprečavaju nastajanje većih nakupina ili grudvi;

12. zaslađivači su supstance koje se koriste za postizanje slatkog okusa namirnice ili kao stoni zaslađivači, isključujući šećere i hranu slatkog okusa;

13. pojačivači aroma su supstance koje pojačavaju postojeći okus i/ili miris namirnice;

14. sredstva za povećanje zapremine su supstance koje doprinose povećanju zapremine hrane bez značajnog uticaja na njenu energetsku vrijednost;

15. sredstva protiv stvaranja pjene su supstance koje sprečavaju pjenjenje tokom tehnološkog postupka kao i u gotovom proizvodu;

16. sredstva za poliranje, odnosno glaziranje (uključujući i lubrikante) su supstance koje se nanose na površinu, daju joj sjajan izgled i glatku površinu;

17. sredstva za tretiranje brašna su supstance koje se dodaju brašnu ili tijestu radi poboljšavanja tehnoloških svojstava;

18. učvršćivači su supstance kojima se postiže ili održava čvrstina tkiva voća i povrća ili koje u reakciji sa sredstvima za želiranje formiraju ili učvršćuju gel;

19. propelenti su plinovi koji izbacuju namirnicu iz posebnih posuda, a nisu zrak;

9

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa20. sredstva za reguliranje vlažnosti - humektanti su supstance

koje svojim niskim stepenom vlažnosti sprečavaju sušenje namirnica bez obzira na atmosferski uticaj ili poboljšavaju rastvorljivost praškastih supstanci u vodenom mediju;

21. sredstva za dizanje tijesta su supstance ili kombinacije supstanci koje oslobađaju plin i na taj način povećavaju zapreminu tijesta;

22. modificirani škrobovi su supstance dobivene hemijskim tretmanom jestivih škrobova, koji mogu da pretrpe fizički ili enzimski tretman (u ovu grupu ne spadaju bijeli i žuti dekstrin, pečeni i dekstrinirani škrobovi, izbijeljeni škrobovi, fizički modificirani škrobovi i škrobovi tretirani amilolitičkim enzimima).

Značenje određenih pojmova

Quantum satis znači da maksimalna dozvoljena količina prehrambenog aditiva nije propisana, ali se prehrambeni aditiv koristi prema principima dobre proizvođačke prakse u količini koja nije veća od potrebne da se postigne željeni tehnološki efekat pri čemu prehrambeni aditiv ne mijenja prirodu, sastav i kvalitet proizvoda.

Specifični kriterij čistoće obuhvata metode kvalitativnih i kvantitativnih analiza prehrambenih aditiva potrebnih za verifikaciju, kao i procedure uzimanja uzoraka radi utvrđivanja da li su dostignuti propisani kriteriji čistoće.

Liste odobrenih prehrambenih aditiva su liste koje, na prijedlog Agencije za sigurnost hrane BiH, na osnovu utvrđene procedure, usvaja Vijeće ministara BiH, a odnose se na kategorije prehrambenih aditiva.

Pomoćna sredstva ili pomoćne materije u procesu proizvodnje su materije koje se ne smatraju sastojkom hrane, ali se namjerno koriste u proizvodnji sirovina, hrane ili njihovih sastojaka radi zadovoljavanja određenih tehnoloških potreba za vrijeme tretiranja ili proizvodnje i mogu postati nehotičan, neizbježan zaostatak ili derivat u krajnjem proizvodu.

10

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa Nova legislativa EU

U Evropskoj uniji u toku je novi postupak autorizacije za prehrambene aditive koji će biti paralelan s ponovljenom procjenom sigurnosti za sve aditive, arome i enzime koji se nalaze na tržištu, odnosno u hrani. Njegovu naučnu obradu obavljat će kao i do sada EFSA (Evropski autoritet za sigurnost hrane). U prihvaćenom zakonodavnom paketu Evropskog parlamenta, suprotno mišljenju EFSA-e, nalazi se i kompromisna odredba kojom se utvrđuje da posebna upozorenja moraju biti istaknuta na deklaraciji proizvoda ako on sadrži bilo koju od šest boja: zalazak sunca žuta (E110), tartrazin (E102), kokineal (E122), ponceau 4R (E124), kvinolin žutu (E104), alura crvenu (E129). Upozorenje glasi: “Može imati nepovoljan učinak na aktivnost i pažnju kod djece”. Ova obaveza proistekla je iz Uredbe (EC) broj 1333/08. Prema ovoj uredbi, nema zabrane upotrebe navedenih boja, nego samo upozorenje za potrošače što će indirektno ipak dovesti do zamjene tih boja drugim bojama. Ovim izmjenama se proizvođači hrane koji koriste ove boje podstiču da ih zamijene bojama iz prirodnih izvora, uz uslov da se te boje koriste prema općim principima upotrebe prehrambenih aditiva.

Agencija za sigurnost hrane BiH provela je svu zakonom predviđenu proceduru i pripremila Nacrt pravilnika o izmjenama i dopunama Pravilnika o upotrebi boja u hrani, čijim donošenjem bi Bosna i Hercegovina pratila legislativu EU i imala potpuno usaglašene propise iz ove oblasti.

U Prilogu I. ovih smjernica nalazi se Lista prehrambenih aditiva koji se koriste u mesu i proizvodima od mesa

U Prilogu II. ovih smjernica nalazi se kategorizacija hrane u EU.U Prilogu III. ovih smjernica nalaze se prioriteti za procjenu pojedinih

grupa prehrambenih aditiva u Evropskoj uniji od EFSA-e.

11

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esaUpotreba aditiva u proizvodnji mesa i proizvoda od

mesa

Moderna proizvodnja hrane ne može se zamisliti bez dodavanja prehrambenih aditiva pod tačno utvrđenim uslovima s tačno utvrđenim razlogom. Aditivi se dodaju hrani u postupku proizvodnje, tokom pripreme, obrade, prerade, oblikovanja, pakovanja, transporta i čuvanja. Aditivi koji su nakon dodavanja postigli svoj tehnološki ili organoleptički učinak i nisu se razgradili postaju sastavni dio te hrane.

Prehrambene boje u proizvodnji mesa i proizvoda od mesa

Oblast upotrebe prehrambenih boja u mesu i proizvodima od mesa definirana je Pravilnikom o upotrebi boja u hrani (‘’Službeni glasnik BiH’’, broj 85/08).

Zabrana upotrebe prehrambenih boja

U Aneksu II. Pravilnika o upotrebi boja u hrani navodi se da hrana ne smije da sadrži dodate boje, osim u slučajevima koji su posebno predviđeni Pravilnikom. U kategorije hrane koja ne smije da sadrži dodate boje spada:

a) neprerađena hrana;b) riba, mekušci i ljuskari, meso, piletina i divljač kao i njihove

priprave, ali ne uključuje pripremljena jela koja sadrže ove sastojke.

Pod neprerađenom hranom podrazumijeva se hrana koja nije podvrgnuta obradi koja dovodi do bitne promjene njenog prvobitnog stanja (pri čemu ona može biti: izdijeljena, servirana, odkoštana, samljevena, oljuštena, očišćena, isječena, usitnjena, duboko zamrznuta, zamrznuta, rashlađena, upakovana, raspakovana i sl.).

Ovo ograničenje odnosi se samo na slučaj kada boje dolaze u neposredan kontakt sa sirovim mesom ili proizvodima od sirovog mesa, a ne odnosi se na boju na naljepnicama ili ambalaži.

Nakon što je Evropski autoritet za sigurnost hrane (EFSA) izvršio evaluaciju aditiva E128, donesena je Uredba 884/2007, od 26. jula 2007., o hitnim mjerama zabrane upotrebe E128 crvena 2G kao

12

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa prehrambene boje u Evropskoj uniji. Prema EFSA-inoj evaluaciji,

navedena boja može potencijalno oštetiti genetski materijal u ćelijama i izazvati rak kod životinja. Iz navedenih razloga, EFSA tvrdi kako nije moguće odrediti granicu za aditiv E128 koja bi se smatrala sigurnom za zdravlje ljudi.

Do tada je, kao i u zemljama članicama Evropske unije, u Bosni i Hercegovini bila dozvoljena upotreba aditiva E128 samo za proizvodnju mljevenog mesa s najmanje 4% žitarica ili biljnih dodataka, ali korištenje ovog aditiva u Bosni i Hercegovini nije bilo uobičajeno. Za razliku od Bosne i Hercegovine, aditiv E128 upotrebljavao se u pojedinim zemljama Evropske unije, kao što su Velika Britanija i Irska, u kojima je naređeno i povlačenje proizvoda s tržišta nakon objavljivanja mišljenja EFSA-e.

Na prijedlog Agencije za sigurnost hrane BiH, navedena boja skinuta je s liste dozvoljenih boja i njena upotreba zabranjena je u Bosni i Hercegovini.

Obilježavanje mesa

Za obilježavanje mesa i organa zaklanih životinja, nakon obavljenog veterinarsko-zdravstvenog pregleda, kao i za druga obilježavanja propisana drugim propisima za meso i mesne proizvode, mogu se koristiti sljedeće boje:

a) E155 smeđa HT,b) E133 briljant plava FCF,c) E129 alura crvena AC,d) mješavine boja E133 briljant plava FCF i E129 alura crvena

AC.

Ograničena upotreba pojedinih boja

U Ankesu IV. Pravilnika o upotrebi boja navedene su boje čija je upotreba ograničena kako bi se osiguralo da unos ne prelazi vrlo nizak Prihvatljivi dnevni unos (ADIs), koji je određen za njih. U mesu i proizvodima od mesa dozvoljena je upotreba:

a) E123 amarant - koristi se u ribljoj ikri; b) E160b anato, biksin, norbiksin - u dimljenoj ribi.

13

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esaPrehrambeni aditivi osim boja i zaslađivača koji se

mogu dodavati mesu i proizvodima od mesa

Oblast upotrebe ostalih prehrambenih aditiva osim boja i zaslađivača u mesu i proizvodima od mesa definirana je Pravilnikom o upotrebi prehrambenih aditiva osim boja i zaslađivača u hrani (‘’Službeni glasnik BiH’’, broj 83/08).

Zabranjeno dodavanje prehrambenih aditiva

Ako Pravilnikom nije drugačije propisano, zabranjeno je dodavanje prehrambenih aditiva neprerađenoj hrani.

Nitriti i nitrati

Nitriti i nitrati sa oznakom «za upotrebu u hrani» stavljaju se u promet samo kao homogene mješavine s kuhinjskom soli ili zamjenama za kuhinjsku so, i to kao: so za salamurenje, nitritne soli za salamurenje i nitratna so za salamurenje sa 1% šalitre.

Homogena mješavina natrij-hlorida ili zamjene za kuhinjsku so i najviše 3% natrij-nitrata (E-251) ili kalij-nitrata (E-252) stavlja se u promet pod nazivom »so za salamurenje».

Homogena mješavina natrij-hlorida ili zamjene za kuhinjsku so i 0,5% do 0,6% natrij-nitrata (E-250) ili kalij-nitrita (E-249) stavlja se u promet pod nazivom «nitritna so za salamurenje».

Homogena mješavina natrij-hlorida ili zamjene za kuhinjsku so i 0,5% do 0,6% natrij-nitrita (E-250) ili kalij-nitrita (E-249) i 0,9% do 1,2% natrij-nitrata (E-251) ili kalij-nitrata (E-252) stavlja se u promet pod nazivom «nitritna so za salamurenje sa 1% šalitre».

14

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa Zaslađivači koji se mogu upotrebljavati u mesu i

proizvodima od mesa

Oblast upotrebe zaslađivača u mesu i proizvodima od mesa definirana je Pravilnikom o upotrebi zaslađivača u hrani (‘’Službeni glasnik BiH’’, broj 83/08).

Kategorije hrane

Prilikom definiranja pojedinih kategorija hrane u pravilnicima kojima se regulira oblast upotrebe prehrambenih aditiva u proizvodnji hrane dozvoljen je određeni stepen fleksibilnosti koji je bio potreban kako bi se mogle obuhvatiti različite vrste hrane koje se mogu naći na našem tržištu.

Međutim, kao što je upotreba različitih kategorija prehrambenih aditiva definirana različitim pravilnicima, kategorije hrane također nisu određene, tj. ne postoji uobičajena kategorizacija, odnosno kategorije hrane ne mogu se uvijek direktno upoređivati. Iako su kategorije većim dijelom razumljive same po sebi, u pojedinim slučajevima ipak je potrebno pojašnjenje kada je u pitanju svrstavanje hrane u pojedine kategorije, tj. neke vrste hrane mogu ulaziti u opis više od jedne kategorije. Neka pojašnjenja za određene kategorije hrane nalaze se u ovim smjernicama:

Ribe, mekušci i rakovi, meso, perad i divljač, kao i proizvodi od njih, ali ne uključujući pripremljena jela koja sadrže te sastojke.Upotreba prehrambenih boja u mesu je zabranjena, osim ako je

to izričito predviđeno u Aneksu III. Pravilnika o upotrebi boja u hrani. Međutim, korištenje boje u marinadi ili umaku prilikom pripremanja mesa koja će ga na taj način obojiti dozvoljeno je u Aneksu V. pod kategorijom „Sosovi, začini (npr. kari prah, tandori), kiselina, začinjene kaše, chutney i piccalilli’’. Osim toga, prezla i premaz od tijesta za riblje štapiće spada pod naziv „Dekoracije i omotači“ u Aneksu V. Pravilnika o upotrebi boja, dok se meso ribljih štapića, koje je pretežno riba, smatra proizvodom od ribe.

15

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esaKobasice, paštete

Iako se ne navodi posebno lista svih proizvoda, kao što su pojedine vrste pašteta, pržene iznutrice i polony, naziv “kobasice, paštete“ pokriva korištenje boja u svim sličnim proizvodima.

„Chorizo“, „Salchichon“, „Sobrasada“, „Pasturme“Ovaj naziv pokriva specijalitete od mesa koji potiču iz južnih država

članica Evropske unije.

„Saucisses de Strasbourg“Francuska kobasica od svinjskog mesa, fino samljevena i začinjena.

Dekoracije i omotačiPrezla i premazi od tijesta za ribe i mesne proizvode. Riblje meso

iz ribljih štapića npr. smatra se proizvodom od ribe i zbog toga oni ne smiju sadržavati dodate prehrambene boje (u skladu s Aneksom II.), ali premaz (tj. komponente koje nisu ribljeg porijekla) koji spada pod ovaj naziv može da sadrži boju.

Riblja pašteta i pašteta od ljuskara Ovaj naziv obuhvata sve paštete od ribe i ljuskara.

Unaprijed skuhani ljuskariOvaj naziv obuhvata sve rakove koji su kuhani, obično prije nego

što su smrznuti, kao što su kuhani škampi spremni za jelo.

Zamjena za losos Ovaj naziv obuhvata zamjenu za

losos, dimljeni saithe. To su uglavnom njemački i danski proizvodi.

SurimiOvaj naziv obuhvata štapiće od

zglavkara, koji mogu biti presvučeni, smrznuti ili termički obrađeni.

Riblja ikraOvaj naziv obuhvata zamjenu za kavijar.

16

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa Jestiva kora od sira i jestivi omotači

Ovaj naziv obuhvata jestiva crijeva koja obavijaju kobasice, šunku ili meso ribe. Koža saveloya npr. sadrži crvenu boju.

Kobasice za doručakOvaj naziv obuhvata i meso za kobasice

GehaktMiješano mljeveno meso na danski

način

Foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras Guščija i pačija jetrena pašteta

Neprevedeni nazivi proizvodaU pojedinim slučajevima nazivi hrane nisu prevedeni nego se

koriste izvorni nazivi, npr. »Saucisses de Strasbourg«. U slučaju kada je vrsta proizvoda jasno definirana, upotreba aditiva dozvoljena je samo u navedenom proizvodu.

17

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esaPRILOg I.

Lista prehrambenih aditiva u mesu i proizvodima od mesa, s E brojem, nazivom, funkcionalnim svojstvom, kategorijama hrane u kojim se upotrebljavaju te najvećom dozvoljenom količinom

R.broj E-broj Naziv aditiva

Namjena -funkcionalno

svojstvo

Dopuštenost uporabe

Najveća dopuštena količina

1. E100 Kurkumin Boja Kobasice, paštete 20 mg/kgPasture (jestivi vanjski ovitci)

quantum satis

Dekoracije i ovitci 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1)

Riblja pašteta i pašteta od ljuskara

100 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)

Unaprijed skuhani ljuskari


Zamjena za losos 500 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)

Surimi 500 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)

Riblja ikra 300 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)

Dimljena riba 100 mg/kg(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)

Jestiva kora od sira i jestivi ovitci

quantum satis

2. E101 (i) Riboflavin (ii) Riboflavin-5’ -fosfat

Boja Pasture (jestivi vanjski ovitci)

quantum satis

Dekoracije i ovitci quantum satisRiblja pašteta i pašteta od ljuskara

quantum satis


quantum satis

Zamjena za losos quantum satisSurimi quantum satisRiblja ikra quantum satisDimljena riba quantum satis

18

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa Jestiva kora od sira

I jestivi ovitciquantum satis

3. E102 Tartrazin Boja Dekoracije i ovitci 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1)









Jestiva kora od sira I jestivi ovitci

quantum satis

4. E104 Kvinolin žuta Boja Dekoracije i ovitci 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1)










quantum satis

19

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa5. E110 Zalazak sunca

žuta FCFBoja Sobrasada 135 mg/kg











quantum satis

6. E120 Kokineal, karminska kiselina, karmin

Boja Kobasice, paštete 100 mg/kg

Chorizo kobasiceSalchichon

200 mg/kg

Kobasice za doručak s minimalnim sadržajem žitarica od 6%

100 mg/kg

Meso za pljeskavice s minimalnim sadržajem povrća i/ili žitarica od 4%

100 mg/kg

Pasture (jestivi vanjski omotač)

quantum satis




20

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa Unaprijed skuhani

ljuskari250 mg/kg

(pojedinačno ili u kombinaciji) (1)






quantum satis

7. E122 Azorubin, karmoizin

Boja Dekoracije i ovitci 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1)










quantum satis

8. E123 Amarant Boja Riblja ikra 30 mg/kg

9. E124 Ponceau 4R, kokineal crvena A

Boja Chorizo kobasiceSalchichon

250 mg/kg

Sobrasada 200 mg/kgDekoracije i ovitci 500 mg/kg


21

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esaRiblja pašteta i

pašteta od ljuskara100 mg/kg









quantum satis

10 E129 Alura crvena Boja Meso za sendviče 25 mg/kgKobasice za doručak s minimalnim sadržajem žitarica od 6%

25 mg/kg


25 mg/kg









22

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa Dimljena riba 100 mg/kg



quantum satis

11. E131 Patent plava V Boja Dekoracije i ovitci 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1)










quantum satis

12. E132 Indigotin, indigo karmin










23

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esaJestiva kora od sira

i jestivi ovitciquantum satis

13. E133 Briljantno plava FCF











quantum satis

14. E140 Klorofili i klorofilini

Boja Dekoracije i ovitci quantum satisRiblja pašteta i pašteta od ljuskara

quantum satis


quantum satis

Zamjena za losos quantum satisSurimi quantum satisRiblja ikra quantum satisDimljena riba quantum satisJestiva kora od sira i jestivi ovitci

quantum satis

15. E141 Bakrovi kompleksi klorofila i klorofilina


quantum satis


quantum satis

Zamjena za losos quantum satisSurimi quantum satis

24

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa Riblja ikra quantum satis

Dimljena riba quantum satisJestiva kora od sira i jestivi ovitci

quantum satis

16. E142 Zelena S Boja Dekoracije i ovitci 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1)










quantum satis

17. E150a Obični karamel Boja Kobasice, paštete quantum satisKobasice za doručak s minimalnim sadržajem žitarica od 6%

quantum satis


quantum satis


quantum satis


quantum satis


25

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esaJestiva kora od sira


18. E150b Alkalno-sulfitni karamel

Boja Kobasice, paštete quantum satisKobasice za doručak s minimalnim sadržajem žitarica od 6%

quantum satis


quantum satis


quantum satis


quantum satis


quantum satis

19. E150c Amonijačni karamel


quantum satis


quantum satis


quantum satis


quantum satis


quantum satis

26

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa 20. E

150dSulfitno-amonijačni karamel


quantum satis


quantum satis


quantum satis


quantum satis


quantum satis

21. E151 Briljantno crna BN, crna PN











quantum satis

27

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa22. E153 Biljni ugljen Boja Dekoracije i ovitci quantum satis


quantum satis


quantum satis


quantum satis

23. E155 Smeđa HT Boja Dekoracije i ovitci 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1)










quantum satis

24. E160a Karoteni Boja Kobasice, paštete 20 mg/kgDekoracije i ovitci quantum satisRiblja pašteta i pašteta od ljuskara

quantum satis


quantum satis


28

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa Jestiva kora od sira


25. E160b Anato, biksin, norbiksin

Boja Dekoracije i ovitci 20 mg/kgDimljena riba 10 mg/kgJestiva kora od sira i jestivi ovitci

20 mg/kg

26. E160c Ekstrakt paprike, kapsantin, kapsorubin

Boja Kobasice, paštete 10 mg/kgDekoracije i ovitci quantum satisRiblja pašteta i pašteta od ljuskara

quantum satis


quantum satis


quantum satis

27. E160dLikopen











quantum satis

28. E160e Beta-apo-8’-karotenal (C 30)


29

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esaRiblja pašteta i










quantum satis

29. E160f Etil ester beta-apo-8’-karotenske kiseline (C 30)











quantum satis

30. E161b Lutein Boja Dekoracije i ovitci 500 mg/kg (pojedinačno ili u kombinaciji) (1)

30

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa Riblja pašteta i










quantum satis

31. E161g Kantaksantin Boja Saucisses de Strasbourg

15 mg/kg

32. E162 Cikla crvena, betanin

Boja Kobasice, paštete quantum satisDekoracije i ovitci quantum satisRiblja pašteta i pašteta od ljuskara

quantum satis


quantum satis


quantum satis

33. E163 Antocijani Boja Dekoracije i ovitci quantum satisRiblja pašteta i pašteta od ljuskara

quantum satis


quantum satis


quantum satis

31

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa34. E170 Kalcijev karbonat Boja Dekoracije i ovitci quantum satis


quantum satis


quantum satis


quantum satis

35. E171 Titanov dioksid Boja Dekoracije i ovitci quantum satisRiblja pašteta i pašteta od ljuskara

quantum satis


quantum satis


quantum satis

36. E172 Željezni oksidi i hidroksidi


quantum satis


quantum satis


quantum satis

37. E200 Sorbinska kiselina

Konzervans Zaštitni sloj od želea za mesne proizvode (kuhane, usoljene ili sušene); Pašteta

1 000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u

kombinaciji Sa+PHB (2)

Površinska obrada sušenih mesnih proizvoda

quantum satis(2)

Poluprezervirani riblji proizvodi uključujući proizvode riblje mlađi

2000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u

kombinaciji Sa+Ba (2)

32

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa Slana, sušena riba 200 mg/kg ili

mg/l pojedinačno ili u kombinaciji

Sa+Ba(2)Crangon crangon i Crangon vulgaris, kuhani

6000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji

Sa+Ba(2)38. E202 Kalijev sorbat Konzervans Zaštitni sloj od želea

za mesne proizvode (kuhane, usoljene ili sušene); Pašteta

1 000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji

Sa+PHB(2)Površinska obrada sušenih mesnih proizvoda

quantum satis(2)



Sa+Ba(2)

Slana, sušena riba 200 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u kombinaciji



Sa+Ba(2)39. E203 Kalcijev sorbat Konzervans Zaštitni sloj od

želea za mesne proizvode (kuhane, usoljene ili sušene); Pašteta


Sa+PHB(2)


quantum satis(2)



Sa+Ba(2)




Sa+Ba(2)

33

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa40. E210 Benzojeva

kiselina Konzervans Površinska obrada

sušenih mesnih proizvoda

quantum satis(2)

Poluprezervirani riblji proizvodi, uključujući proizvode riblje mlađi


Sa+Ba(2)



6000 mg/kg ili mg/l pojedinačno ili u

kombinaciji Sa+Ba(2)41. E211 Natrijev benzoat Konzervans Površinska obrada


quantum satis(2)



Sa+Ba(2)Slana, sušena riba 200 mg/kg ili




Sa+Ba(2)42. E212 Kalijev benzoat Konzervans Površinska obrada


quantum satis(2)



Sa+Ba(2)Slana, sušena riba 200 mg/kg ili




Sa+Ba(2)43. E213 Kalcijev benzoat Konzervans Površinska obrada


quantum satis(2)

34

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa Poluprezervirani

riblji proizvodi, uključujući proizvode riblje mlađi


Sa+Ba(2)




Sa+Ba(2)44. E214 Etil-p-

hidroksibenzoat Konzervans Zaštitni sloj od želea

za mesne proizvode (kuhane, usoljene ili sušene); Pašteta



quantum satis(2)

45. E215 Natrijev etil p-hidroksibenzoat




quantum satis(2)

46. E218 Metil p-hidroksibenzoat




quantum satis(2)

47. E219 Natrijev metil p-hidroksibenzoat



Sa+PHB(2)


quantum satis(2)

48. E220 Sumporni dioksid

Konzervans Mljeveno meso za burgere s minimalnim sadržajem povrća i/ili žitarica od 4%

450 mg/kg ili mg/l izra-

ženo kao SO2(3)

Kobasice za doručak

450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(

3)

35

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esaLonganiza

fresca (svinjska kobasica s čilijem i začinima) i butifarra fresca (svježa tradicionalna svinjska kobasica)

450 mg/kg ili mg/l izra-

ženo kao SO2(3)

Sušena slana riba vrste Gadidae

200 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(

3)Ljuskari i cefalopodi — svježi, zamrznuti i duboko zamrznuti

—Rakovi iz porodica: Panaeidae Solenceridae, Aristaeidae : — do 80 jedinica

— između 80 i 120 jedinica

— preko 120 jedinica

150 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u

jestivim dijelovima) (3)

150 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovima) (3)





Ljuskari i cefalopodi —kuhani

50 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima)

(3)Kuhani rakovi iz porodice: Panaeidae Solenceridae, Aristaeidae : — do 80 jedinica




(3)


(3)



Svježa kobasica (Salsicha fresca)



36

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa 49. E221 Natrijev sulfit Konzervans Mljeveno meso

za burgere s minimalnim sadržajem povrća i/ili žitarica od 4%


(3)



jestivim dijelovima) (3)Longaniza fresca (svinjska kobasica s čilijem i začinima) i butifarra fresca ( svježa tradicionalna svinjska kobasica)


(3)



jestivim dijelovima) (3)Ljuskari i cefalopodi — svježi, zamrznuti i duboko zamrznuti

—Rakovi iz porodica: Panaeidae Solenceridae, Aristaeidae : - do 80 jedinica

- između 80 i 120 jedinica

- preko 120 jedinica








jestivim dijelovima) (3)Ljuskari i cefalopodi —kuhani



Kuhani rakovi iz porodice: Panaeidae Solenceridae, Aristaeidae : - do 80 jedinica









37

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esaSvježa kobasica

(Salsicha fresca)450 mg/kg ili mg/l

izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima)

(3)50. E222 Natrijev hidrogen

sulfitKonzervans Mljeveno meso



(3)



(3)Longaniza fresca (svinjska kobasica s čilijem i začinima) i butifarra fresca (svježa tradicionalna svinjska kobasica)


(3)



(3)Ljuskari i cefalopodi — svježi, zamrznuti i duboko zamrznuti





(3)


(3)


(3)


(3)Ljuskari i cefalopodi —kuhani


(3)

38

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa Kuhani rakovi

iz porodice: Panaeidae Solenceridae, Aristaeidae : - do 80 jedinica








jestivim dijelovima) (3)Svježa kobasica (Salsicha fresca)

450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2(u jestivim dijelovima) (3)

51. E223 Natrijev metabisulfit


450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-

ma) (3)Kobasice za doručak

450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u

jestivim dijelovima) (3)Longaniza fresca (svinjska kobasica s čilijem i začinima) i butifarra fresca (svježa tradicionalna svinjska kobasica)


ma) (3)




- Rakovi iz porodica: Panaeidae Solenceridae, Aristaeidae : - do 80 jedinica











39

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esaLjuskari i cefalopodi

—kuhani 50 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-ma) (3)

Kuhani rakovi iz porodice: Panaeidae Solenceridae, Aristaeidae : — do 80 jedinica




ma) (3)


ma) (3)


ma) (3)Svježa kobasica (Salsicha fresca)

450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-ma) (3)

52. E 224 Kalijev metabisulfit



ma) (3)



ma) (3)Longaniza fresca (svinjska kobasica s čilijem i začinima) i butifarra fresca (svježa tradicionalna svinjska kobasica)


ma) (3)



ma) (3)

40

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa Ljuskari i cefalopodi

— svježi, zamrznuti i duboko zamrznuti











jestivim dijelovima) (3)Ljuskari i cefalopodi — kuhani

50 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovima) (3)

Kuhani rakovi iz porodice: Panaeidae Solenceridae, Aristaeidae : - do 80 jedinica









Svježa kobasica (Salsicha fresca)


53. E226 Kalcijev sulfit Konzervans Mljeveno meso za burgere s minimalnim sadržajem povrća i/ili žitarica od 4%


ma) (3)



ma) (3)

41

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esaLonganiza fresca

(svinjska kobasica s čilijem i začinima) i butifarra fresca (svježa tradicionalna svinjska kobasica)


ma) (3)














ma) (3)Ljuskari i cefalopodi —kuhani






ma) (3)


ma) (3)


ma) (3)

42

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa Svježa kobasica

(Salsicha fresca)450 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-

ma) (3)54. E227 Kalcijev

hidrogen sulfitKonzervans Mljeveno meso



ma) (3)



ma) (3)Longaniza fresca (svinjska kobasica s čilijem i začinima) i butifarra fresca (svježa tradicionalna svinjska kobasica)


ma) (3)



ma) (3)Ljuskari i cefalopodi — svježi, zamrznuti i duboko zamrznuti





ma) (3)




ma) (3)


ma) (3)

Ljuskari i cefalopodi —kuhani


43

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esaKuhani rakovi

iz porodice: Panaeidae Solenceridae, Aristaeidae : - do 80 jedinica








jestivim dijelovima) (3)Svježa kobasica (Salsicha fresca)


jestivim dijelovima) (3)55. E 228 Kalijev hidrogen

sulfitKonzervans Mljeveno meso za

burgere s minimalnim sadržajem povrća i/ili žitarica od 4%


ma) (3)Kobasice za doručak


jestivim dijelovima) (3)Longaniza fresca (svinjska kobasica s čilijem i začinima) i butifarra fresca (svježa tradicionalna svinjska kobasica)


ma) (3)















44

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa Ljuskari i cefalopodi

—kuhani 50 mg/kg ili mg/l izraženo kao SO2 (u jestivim dijelovi-ma) (3)





ma) (3)


ma) (3)


ma) (3)Svježa kobasica (Salsicha fresca)


56. E235 Natamicin Konzervans Površinska obrada:sušene, usoljene kobasice

1 mg/dm2 površine (nije prisutan na dubini od 5mm)

57. E284 Borna kiselina Konzervans Jaja jesetre (kavijar) 4 g/kg izraženo kao borna kiselina

58. E285 Natrijev tetraborat (boraks)

Konzervans Jaja jesetre (kavijar) 4 g/kg izraženo kao borna kiselina

45

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa

E broj Naziv Funkcional-no svojstvo Hrana

Maksimalna količina koja

može biti dodana to-

kom procesa proizvodnje-izražena kao

NaNo2

Maksimalna rezidualna ko-ličina -izraženo

kao NaNo2

Mg59. E249 Kalij

nitrit (4)Konzer-vans

Proizvodi od mesa 150 mg/kg

175 mg/kg

60. E250 Natrij nitrit (4)

Konzer-vans

Sterilizirani mesni proizvodi (Fo> 3,00) (5)

100 mg/kg

Tradicionalno tretirani proizvodi od mesa (1):Wiltshire bacon (1.1);Entremeada, entrecosto,chispe, orelheira e cabeça (salgados)Toucinho fumado (1.2) i slični proizvodiWiltshire ham (1.1);I slični proizvodi 100 mg/kg

Rohscinken (1.6) i slični proizvodiJezik (1.3)

50 mg/kg

Tradicionalno sušeni mesni proizvodi(2):Dry cured bacon -sušena slanina (2.1); i slični proizvodi

175 mg/kg

Dry cured ham – sušena šunka (2.1);Jamóm curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina (2.2);Presunto,presunto da pá and paio do lombo (2.3); i slični proizvodi

100 mg/kg

46

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa Rohschinken,

trockengepökelt (2.5);i slični proizvodiDrugi tradicionalno tretirani proizvodi od mesa (3):Vysočina Selský salámTuristický trvanlivý salámPoličanHerkulesLovecký salámDunajská klobásaPaprikáš(3.5);i slični proizvodi

180 mg/kg

50 mg/kg

Rohschinken, trocken-/nassge-pökelt (3.1);I slični proizvodiJellied veal and brisket(3.2)-Teleće meso i grudi u želeu

50 mg/kg

61. E251 Kalij nitrat (6)

Konzer-vans

Toplotno ne obrađeni proizvodi od mesa

150 mg/kg

62. E252 Natrij nitrat (6)

Konzer-vans

Drugi tradicionalno tretirani proizvodi od mesa(1):Kylmäsavu-stetu poronlihaKallrökt renkött (1.4);

Wiltshire bacon i Wiltshire ham(1.1);Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados)Toucinho fumado(1.2);Rohschinken, nassgepökelt(1.6);i slični proizvodi

Bacon, Filet de bacon (1.5);i slični proizvodi

300 mg/kg

250mg/kg

250mg/kg bez dodatka E 249 ili E 250

Jezik (1.3) 10 mg/kg

47

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esaTradicionalno

tretirani suhi mesni proizvodi(2):Suha slanina i suha šunka(2.1);Jamón curado,paleta curada, lomo embuchado y cecina (2.2);Presunto, presunto da pa i paio do lombo (2.3);Rohschinken, trockengepökelt(2.5); i slični proizvodi

Jambon sec, jambon sel sec et autres piéces maturées séshées similaires (2.4)

250mg/kg

250 mg/kg bez dodanihE 249 ili E 250

Drugi tradicionalno tretirani proizvodi od mesa (3):

Rohwürste(Salami i Kantwurst)(3.3);

300 mg/kg (bez dodanih E 249 ili E 250)

Rohscinken, trocken-/nassge-pökelt (3.1);i slični proizvodi

Salchichón y chorizo tradicionales de larga curación(3.4); Saucissons secs (3.6);I slični proizvodi

Jellied veal i brisket (3.2);

250 mg/kg(Bez doda-nih E249 ili E 250)

250 mg/kg

10 mg/kg

Kisela haringa i sleđica

500 mg/kg

48

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa R.

brojE broj Naziv aditiva Namjena -

funkcionalnosvojstvo

Dopuštenost upotrebe

Najveća dopuštena količina

63. E 300 Askorbinska kiselina

Antioksi-dans

Neprerađena riba, tvrdokošci i mekušci, uključujući i te smrznute i duboko smrznute proizvode

quantum satis

Gehakt quantum satis Pret pakovane pripravke svježeg mesa

quantum satis

Foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras (gušćija jetra)

quantum satis

64. E 301 Natrijev askorbat Antioksi-dans


quantum satis


quantum satis

Foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras (gušćija jetra)

quantum satis

65. E302 Kalcijev askorbat Antioksi-dans


quantum satis

Gehakt quantum satis Pretpakovane pripravke svježeg mesa

quantum satis

66. E 315 Eritorbna kiselina

Antioksi-dans

Usoljeni mesni proizvodi i konzervirani mesni proizvodi

500 izraženo kao eritorbna kiselina

Konzervirani i polukonzervirani riblji proizvodi

Smrznuta i duboko smrznuta riba sa crvenom kožom

1 500 izraženo kao eritorbna kiselina

49

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa67. E 316 Natrij eritrobat Antioksi-

dansUsoljeni mesni pro-izvodi i konzervirani mesni proizvodi

500 izraženo kao eritorbna kiselina

Konzervirani i polukonzervirani riblji proizvodi

Smrznuta i duboko smrznuta riba sa crvenom kožom

1 500 izraženo kao eritorbna kiselina

68. E 330 Limunska kiselina

Antioksi-dans


quantum satis


quantum satis

69. E 331 Natrijevi citrati Regulator kiselosti


quantum satis


quantum satis

70. E 332 Kalij citrati Regulator kiselosti


quantum satis


quantum satis

71. E 333 Kalcij citrati Regulator kiselosti


quantum satis


quantum satis

72. E338 Fosforna kiselina Regulator kiselosti

Mesni proizvodi 5 g/kg (7)

50

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa 73. E339 Natrij fosfati

i) Mononatrij fosfat ii) Dinatrij fosfat iii) Trinatrij fosfat

Regulator kiselosti


74. E340 Kalij fosfati i) Monokalij fosfat ii) Dikalij fosfat iii) Trikalij fosfat

Regulator kiselosti


75. E341 Kalcij fosfati i) Monokalcij fosfat ii) Dikalcij fosfat iii) Trikalcij fosfat

Regulator kiselosti


76. E343 Magnezij fosfati i) Monomagnezij fosfat ii) Dimagnezij fosfat

Regulator kiselosti


77. E385 Kalcij dinatrij etilen diamin tetra-acetat (Kalcij dinatrij EDTA)

Regulator kiselosti

Konzervirani i flaširani ljuskari i mekušci

75 mg/kg

Konzervirana i flaširana riba

75 mg/kg

Smrznuti i duboko smrznuti ljuskari

75 mg/kg

Libamáj, egészaben és tömbben

250 mg/kg

78. E420 Sorbitol (i) Sorbitol (ii) Sorbitol sirup

Zaslađivač Smrznuta i duboko smrznuta neprerađena riba, ljuskari, mekušci i cefalopodi

quantum satis

79. E421 Manitol Zaslađivač Smrznuta i duboko smrznuta neprerađena riba, ljuskari, mekušci i cefalopodi

quantum satis

80. E450 Difosfatii) Dinatrij difosfat ii) Trinatrij difosfatiii) Tetranatrij difosfat v) (SIC! iv)) Tetrakalij difosfat vi) (SIC! v)) Dikalcij difosfat vii) (SIC! vi)) Kalcij dihidrogendifosfat

Emulgator Mesni proizvodi 5 g/kg (7)

51

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa81. E451 Trifosfati

i)Pentanatrij trifosfat

ii) Pentakalij trifosfat

Regulator kiselosti

Surimi

Kaša od riba i ljuskara

Glazura za mesne proizvode i proizvode od povrća

1 g/kg (7)

5 g/kg (7)

4 g/kg (7)

82. E452 Polifosfati iv) Kalcij polifosfat

Emulgator Fileti neprerađene ribe, smrznuti i duboko smrznuti

Neprerađeni i prerađeni mekušci i ljuskari, smrznuti i duboko smrznuti

5 g/kg (7)

5 g/kg (7)

Konzervirani proizvodi od ljuskara

1 g/kg (7)

83 E473 Sahrozni esteri masnih kiselina

Emulgator Termički obrađeni mesni proizvodi

5 g/kg (na masno-ću)

84 E 474 Saharogliceridi Emulgator Termički obrađeni mesni proizvodi

5 g/kg (na masno-ću)

85. E 481 Natrij stearoil-2-laktilat

Emulgator Mljeveni i sjeckani konzervisani mesni proizvodi

4 g/kg

86. E 482 Kalcij stearoil-2-laktilat

Emulgator Mljeveni i sjeckani konzervisani mesni proizvodi

4 g/kg

87. E 551 Silicij dioksid Sredstvo protiv zgrud-njavanja

Kobasice (samo površinska obrada)

quantum satis

88. E552 Kalcij silikat Sredstvo protiv zgrud-njavanja


quantum satis

89. E553a (i) Magnezij silikat

Sredstvo protiv zgrud-njavanja


quantum satis

90. E553b (ii) Magnezij trisilikat Talk



quantum satis

52

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa 91. E554 Natrij aluminij

silikatSredstvo protiv zgrud-njavanja


quantum satis

92. E555 Kalij aluminij silikat



quantum satis

93. E556 Kalcij aluminij silikat



quantum satis

94. E559 Aluminij silikat (Kaolin)



quantum satis

95. E586 4-Heksilresorcinol Stabilizator Svježi smrznuti rakovi

2mg/kg kao rezi-dua u mesu rakova

96. E950 Acesulfam K Zaslađivač Slatko-kiselo prezervirana i poluprezervirana riba i marinade od ribe, ljuskara i mekušaca

200 mg/kg

97. E951 Aspartam Zaslađivač Slatko-kiselo prezervirana i poluprezervirana riba i marinade od ribe, ljuskara i mekušaca

200 mg/kg

98. E953 Isomalat Zaslađivač Smrznuta i duboko smrznuta neprerađena riba, ljuskari, mekušci i cefalopodi

quantum satis (za sve svrhe osim zaslađivanja)

99. E954 Saharin i njegove Na, K i Ca soli

Zaslađivač Slatko-kiselo prezervirana i poluprezervirana riba i marinade od ribe, ljuskara i mekušaca

200 mg/kg

100. E955 Sukraloza Zaslađivač Slatko-kiselo prezervirana i poluprezervirana riba i marinade od ribe, ljuskara i mekušaca

200 mg/kg

53

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa101. E959 Neohesperidin

DC Zaslađivač Mesni proizvodi 5 mg/kg

(samo kao ojači-vač arome)

Slatko-kiselo kondenzovana i polukondenzovana riba i marinade od ribe, ljuskara i mekušaca

30 mg/kg

102. E962 So aspartam-acesulfama 1 (8)

Zaslađivač Slatko-kiselo kondenzovana i polukondenzovana riba i marinade od ribe, ljuskara i mekušaca

200 /kg (a)

103 E965 Maltitol(i) Maltitol(ii) Maltitol sirup

Zaslađivač Smrznuta i duboko smrznuta neprerađena riba, ljuskari, mekušci i cefalopodi


104 E966 Laktitol Zaslađivač Smrznuta i duboko smrznuta neprerađena riba, ljuskari, mekušci i cefalopodi


105 E967 Ksilitol Zaslađivač Smrznuta i duboko smrznuta neprerađena riba, ljuskari, mekušci i cefalopodi


106 E968 Eritritol Zaslađivač Zamrznuta i duboko zamrznuta neprerađena riba, ljuskari, mekušci i cefalopodi

quantum satis

(1) Ove boje mogu se upotrebljavati pojedinačno ili u kombinaciji osim onih proizvoda koji su navedeni u aneksima II, III, Pravilnika o upotrebi boja u hrani: E100 Kurkumin, E102 Tartrazin, E104 Kvinolin žuta, E110 Zalazak sunca žuta FCF, E120 Kokineal, Karminska kiselina, Karmini, E122 Azorubin, Karmoizin, E124 Ponceau 4R, Kokineal crvena A, E129 Alura crvena AC, E131 Patent plava V, E132 Indigotin, Indigo karmin, E133 Brilijantno plava FCF, E142 Zelena S, E151 Brilijantno crna BN, Crna PN, E155 Smeđa HT, E160d Likopen, E160e Beta-apo-8’-karotenal (C 30), E160f Etil ester Beta-apo-8’-karotenske kiseline (C 30), E 161b Lutein.

54

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa (2)

E Broj Naziv Skraćenica Napomena

E 200 E 202 E 203

Sorbinska kiselina Kalij sorbat Kalcij sorbat

Sa1. Količine svih navedenih supstan-ci izražene su kao slobodna kiselina. 2. Skraćenice koje su korištene u tabeli znače sljedeće: — Sa + Ba: Sa i Ba upotrijebljeni pojedinačno ili u kombinaciji — Sa + PHB: Sa i PHB upotrijebljeni pojedinačno ili u kombinaciji— Sa + Ba + PHB: Sa, Ba i PHB upotrijebljeni pojedinačno ili u kom-binaciji. 3. Naznačeni maksimalni upotreblje-ni nivoi odnose se na hranu koja je spremna za konzumiranje i priprem-ljena prateći uputstva proizvođača.

E 210 E 211 E 212 E 213

Benzojeva kiselina Natrij benzoat Kalij benzoat Kalcij benzoat

Ba(1)

E 214 E 215

E 218

E 219

Etil-p-hidroksibenzoatNatrij etil p-hidroksibenzoat Metil p-hidroksiben-zoat Natrij metil p-hidroksibenzoat

PHB

(3) 1.Maksimalni nivoi izraženi su kao SO2 u mg/kg ili mg/l kako je to odgovarajuće i odnose se na ukupnu količinu, raspoloživu iz svih izvora.

2. Pri sadržaju SO2 od manje od 10 mg/kg ili 10 mg/l ne smatra se da je prisutan.

(4) Kada je označen ‘za upotrebu u hrani’, nitrit se može prodavati samo u mješavini sa soli ili zamjenom za so.

(5) Fo – vrijednost 3 je ekvivalent 3 minutnom zagrijavanju na 121 ºC (redukcija bakterijskih spora sa 1 biliona spora na 1000 konzervi, na 1 sporu na 1000 konzervi)

(6) Nitrati mogu biti prisutni u nekim toplotno tretiranim mesnim proizvodima, kao rezultat prirodne konverzije nitrita u nitrate u slabo kiselim sredinama

(7) Naznačene maksimalne količine fosforne kiseline i fosfata E338, E339, E340, E341, E343, E450, E451 i E452 mogu se dodati pojedinačno ili u kombinaciji (izraženi kao P2O5):

(8) Maksimalne upotrebljive doze za soli aspartam-acesulfama izvedene su od maksimalnih upotrebljivih doza za njihove sastavne dijelove, aspartam (E 951) i acesulfam-K (E 950).

Maksimalne upotrebljive doze za aspartam (E 951) i za acesulfam-K

55

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa(E 950) ne smiju se prelaziti upotrebom soli aspartam-acesulfama,

kako zasebno tako ni u kombinaciji sa E 950 ili E 951. Granice u ovoj koloni izražene su ili kao (a) acesulfam-K ekvivalente ili (b) aspartam ekvivalente.• Za supstancu E 952, ciklamska kiselina i njene Na i Ca soli,

maksimalne dozvoljene doze izražene su kao slobodna kiselina.• Za supstancu E 954, saharin i njene Na, K i Ca soli, maksimalno

dozvoljene doze izražene su kao slobodni imid.

1. Mesni proizvodi uronjeni su u rastvor koji sadrži nitrate i/ ili nitrite, sol i druge komponente. Mesni proizvodi mogu biti podvrgnuti i daljnjem tretmanu, npr. dimljenju. 1.1 Meso se uranja u navedene rastvore u trajanju od tri do deset

dana. Navedeni rastvor uključuje i prisutstvo mikrobioloških starter kultura.

1.2 Uranjanje traje tri do pet dana. Proizvodi nisu termički obrađeni i imaju visok aktivititet vode.

1.3 Uranjanje koje traje do četiri dana, pred kuhanje.1.4 Meso injicirano s tečnošću, a zatim uronjeno.Uranjanje od 14

do 21 dana, praćeno dozrijevanjem u hladnom dimu četiri do pet sedmica.

1.5 Uranjanje četiri do pet dana na temperaturi 5 do 7 ºC, dozrijevanje 24 do 40 sati na 22º C, eventualno dimljenje u trajanju od 24 h na 20 do 25 ºC i čuvanje tri do šest sedmica na 12 do 14ºC.

1.6 Vrijeme uranjanja zavisi od oblika i težine komada mesa, približno 2 dana/kg, praćeno dozrijevanjem.

2 Proces sušenja uključuje suhu primjenu mješavine za tretman koja sadrži nitrite i/ili nitrate, sol i druge komponente na površinu mesa, koji se nastavlja procesom dozrijevanja. Mesni proizvodi mogu biti podvrgnuti i daljnjem tretmanu, npr. dimljenju.2.1 Proces sušenja nastavljen procesom dozrijevanja u trajanju od

četiri dana.2.2 Proces sušenja i stabilizacije u trajanju od 10 dana i period

dozrijevanja preko 45 dana.2.3 Period sušenja 10 do 15 dana, stabilizacije 30 do 45 dana i

dozrijevanja od najmanje dva mjeseca.2.4 Period sušenja trri dana + jedan dan/kg, jedna sedmica nakon

soljenja i i period starenja/zrenja od 45 dana do 18 mjeseci.2.5 Vrijeme obrade zavisi od oblika i težine komada mesa, oko 10

do 14 dana nastavljeno sa periodom stabilizacije/dozrijevanja.

56

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa 3. Sušenje i proces uranjanja su kombinovani ili gdje su nitriti i/ili

nitrati uključeni u smjesu ili kada je mješavina za tretman injicirana u proizvod prije kuhanja. Mesni proizvodi mogu biti podvrgnuti i daljnjem tretmanu, npr. dimljenju.3.1 Sušenje i uranjanje se kombinuju. Vrijeme tretmana zavisi

od oblika i težine komada mesa i nakon 14 do 35 dana se podvrgava stabilizaciji/dozrijevanju.

3.2 Injektiranje rastvora je nakon minumum dva dana, kuhanjem u vreloj vodi preko tri sata.

3.3 Proizvod ima minimum četiri sedmice period sazrijevanja i omjer vode/proteina manji od 1.7.

3.4 Period sazrijevanja je najmanje 30 dana.3.5 Sušeni proizvod se kuha na 70ºC, suši osam do 12 dana i

podvrgava procesu dimljenja. Fermentisani proizvod je predmet trostepenog procesa fermentacije u roku od 14 do 30 dana, nakon čega slijedi dimljenje.

3.6 Svježe fermentirane sušene kobasice bez dodatka nitrita. Proizvod je fermentisan u rasponu od 18 do 22ºC ili niže (10 do12ºC) i onda ima minimalan period starenja/sazrijevanja od tri sedmice. Proizvod ima omjer vode/proteina manji od 1.7.

57

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esaPRILOg II.

Sistem kategorizacije hrane u Evropskoj uniji

Evropska komisija trenutno privodi kraju svoj prijedlog za uspostavljanje kategorija prehrambenih proizvoda za upotrebu prehrambenih aditiva.

Do danas je u Evropskoj uniji stvoreno 17 kategorija prehrambenih

proizvoda: 1. mliječni proizvodi2. masti i ulja 3. jestivi ledeni proizvodi 4. voće i povrće 5. slatkiši 6. žitarice i proizvodi od žitarica 7. pekarski proizvodi 8. meso i proizvodi od mesa9. riba i riblji proizvodi 10. jaja i proizvodi od jaja 11. šećer i zaslađivači 12. so, začini, začinske smjese, umaci i sl. 13. hrana za posebne prehrambene potrebe (PARNUTS)14. pića 15. grickalice16. deserti17. dodaci ishrani

58

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa PRILOg III.

Specifični prioriteti za procjenu analize za određene prehrambene aditive koje je utvrdila EFSA

Dio 1. Boje u hrani

Krajnji rok da EFSA izvrši reevaluaciju svih prehrambenih boja u hrani je 31.12.2015. Određeni su i rokovi za reevaluaciju za pojedine boje u hrani prema sljedećoj dinamici:

1. Sljedeće boje u hrani bit će evaluirane do 15.4.2010. godine: E 123 amarantE 151 briljant crna BN, crna PNE 154 smeđa FKE 155 smeđa HT iE 180 litolrubin BK

2. Sljedeće boje u hrani bit će evaluirane do 31.12.2010. godine: E 100 kurkuminE 127 eritrozinE 131 patent plava VE 132 indigotin, indigo karminE 133 brilijant plava FCFE 142 zelena SE 150a obični karamelE 150b karamel kaustično sulfitniE 150c karamel amonijačniE 150d karamel amonijačno sulfitniE 161b luteinE 161g kantaksantin

E 170 kalcij karbonat

3. Sljedeće boje u hrani bit će evaluirane do 31.12.2015. godine: E 101 (i) riboflavin (ii) riboflavin-5’-fosfatE 120 košenil, karminska kiselina, karminiE 140 hlorofili i hlorofilini: (i) hlorofili (ii) hlorofiliniE 141 bakreni kompleksi hlorofila i hlorofilina: (i) bakreni

kompleksi hlorofila (ii) bakreni kompleksi hlorofilinaE 153 biljni ugalj

59

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esaE 160b anato, biksin, norbiksin

E 160a karoteni: (i) miješani karoteni, (ii) beta-karotenE 160c ekstrakt paprike, kapsantin, kapsorubinE 160e beta-apo-8’-karotenal (C30)E 160f etil ester beta-apo-8’, -karotenska kiselina (C30)E 162 cvekla crvena, betaninE 163 antocijaniniE 171 titanij dioksidE 172 željezo oksidi i hidroksidiE 174 srebroE 175 zlato

Dio 2. Prehrambeni aditivi osim boja i zaslađivača u hrani

Krajnji roki za reevaluaciju prehrambenih aditiva osim boja i zaslađivača u hrani je 31.12.2018., dok je za pojedine prehrambene aditive i grupe prehrambenih aditiva osim boja i zaslađivača dat sljedeći rok:

1. Prezervativi i antoksidansi E 200-203; E 210-215, E 218-252, E 280-285; E 300-E 321 i E 586 bit će evaluirani do 31.12.2015. S posebnim prioritetom u ovoj grupi za:E 310-312 galateE 320 butilirani hidroksianisol (BHA)E 321 butilirani hidroksitoluen (BHT)E 220-228 sumpordioksid i sulfiteE 304 masne estere askorbinske kiseline: (i) askorbil palmitat (ii) askorbil stearatE 200-203 sorbinsku kiselinu i sorbateE 284 bornu kiselinuE 285 natrijev tetraborat (boraks)E 239 heksametilen tetraminE 242 dimetil dikarbonatE 249 kalijev nitritE 250 natrijev nitritE 251 natrijev nitratE 252 kalijev nitratE 280-283 propionsku kiselinu i natrijeve, kalcijeve i kalijeve soliE 306 mješavinu tokoferola obogaćenuE 307 alfa-tokoferolE 308 gama-tokoferolE 309 delta-tokoferol

60

Smje

rnic

e za

upo

treb

u pr

ehra

mbe

nih

aditi

va u

mes

u i p

roiz

vodi

ma

od m

esa 2. Emulgatori, stabilizatori, sredstva za želiranje E 322, E

400-E 419; E 422-E 495; E 1401-E 1451 bit će evaluirani do 31.12.2016. S posebnim prioritetom u ovoj grupi za:E 483 stearil tartratE 491-495 sorbitan estereE 431 polioksietilen (40) stearatE 432-436 polisorbati E 444 saharoza acetat izobutiratE 481 natrijev stearoil-2-laktilatE 482 kalcij stearoil-2-laktilatE 414 akacia gumu (guma arabika) (*)E 410 gumu iz sjemenke rogača (*)E 417 tara gumu (*)E 422 glicerolE 475 poliglicerolni ester masnih kiselina

3. E551 silicijev dioksid, E 620-625 glutamini, E 1105 lisozim i E 1103 invertaza bit će evaluirani do 31.12.2016.

4. Preostali prehrambeni aditivi osim boja i zaslađivača u hrani bit će evaluirani do 31.12.2018.S posebnim prioritetom u ovoj grupi za:E 552 kalcijev silikatE 553a magnezijev silikat i trisilikatE 553b talkE 558 bentonitE 999 ekstrakt kulilaiE 338-343 fosfornu kiselinu i fosfateE 450-452 di-, tri- i polifosfateE 900 dimetil poliksilosanE 912 ester montanske kiselineE 914 oksidirani polietilenski vosakE 902 kandelila vosakE 904 šelakE 626-629 guanilnu kiselinu, dinatrijev guanilat, dikalijev guanilat i kalcijev guanilatE 630-633 inozinsku kiselinu, dinatrijev inozinat; dikalijev inozinat i kalcijev inozinatE 634-635 kalcijeve 5’-ribonukleotide i dinatrijeve 5’- ribonukleotideE 507-511 hloridnu kiselinu, kalijev hlorid, kalcijev hlorid, magnezijev hloridE 513 sulfatnu kiselinu

Smjernice za upotrebu prehrambenih aditiva u mesu i ... · konzerviranje mesa, enzime u proizvodnji hljeba, sireva, vina i piva. ... pripremu hrane. Razvojem zanatskih radionica za

Documents