LOS GLÚCIDOS
Marcela G. Bravo P.
EL ORIGEN DE LOS GLÚCIDOS http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alu
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CONTENIDO ESTRUCURA: -CLASIFICACION -FUNCIONES QUÍMICAS -ISOMERIA DE MONOSACÁRIDOS - CICLACIÓN - UNIÓN GLUCOSÍDICA
CLASIFICACIÓN
FUNCIONES QUÍMICAS
Son polihidroxialdehidos o polihidróxicetonas
De: CnH2nOn
ISOMERIA DE MONOSACÁRIDOSENANTIOMEROS:
ESTEROISOMERÍA
GLUCOSA - HEMIACETALES
MUTARROTACIÓN
PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS
3 – D- Gliceraldehído – D-Dihidróxiacetona
4- D-Eritrosa - D- Eritrulosa 5- D-Ribosa D-Ribuloosa 2-
desoxiribosa 6- D-Glucosa D-Manosa D-galact. D-
fructosa 7- D-Heptulosa D-Sedoheptulosa.
PROPIEDADES:- Poder reductor- Fermentecibles- Forman ésteres.
DISACÁRIDOS
SACAROSA α 1-2 α D-Glucosa y α D-Fructosa
LACTOSA: β 1-4 β D Galactosa y αD-Glucosa
MALTOSA: α 1-4 α D Glucosa y αD Glucosa
CELOBIOSA: β 1-4 β D Glucosa y igual.
POLISACÁRIDOS: ALMIDÓN 30% Amilosa en helice de 200 a 20,000
unid.con enlace α 1-4 y 70% Amilopectina ramificad cada 20 -30 U. de 2millones de glucosa. α 1-6
GLUCÓGENO Cadena de 300,000 U. CON RAMIFIC. C/8-12
en enlace α 1-6
GLUCÓGENO
CELULOSA MAS DE 10,000 U.
CELULOSA U. PUENTE H.
QUITINA Enlaces β 1-4 de N-Acetilglucosamina
PROPIEDADES ALMIDÓN: Blanco, insípido, en raíces
tubérculos, semillas, frutos. Son gránulos de dif. Tamaños, hidroliza y reacciona con yodo.
GLUCÓGENO: hígado, músculos, Ap. Golgi, soluble.
CELULOSA: fibras largas y rígidas es sostén y conducción – pared celular, madera + lignina esta puro en: algodón, lino, yute, cáñamo, sauco con ácido nítrico forma: nitrocelulosa, colodión,celuloide,piroxilina.
QUITINA: exoesqueleto crustáceos, insectos, invertebrados Superiores.
