Los glúcidos

LOS GLÚCIDOS

Marcela G. Bravo P.

EL ORIGEN DE LOS GLÚCIDOS http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alu

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CONTENIDO ESTRUCURA: -CLASIFICACION -FUNCIONES QUÍMICAS -ISOMERIA DE MONOSACÁRIDOS - CICLACIÓN - UNIÓN GLUCOSÍDICA

CLASIFICACIÓN

FUNCIONES QUÍMICAS

Son polihidroxialdehidos o polihidróxicetonas

De: CnH2nOn

ISOMERIA DE MONOSACÁRIDOSENANTIOMEROS:

ESTEROISOMERÍA

GLUCOSA - HEMIACETALES

MUTARROTACIÓN

PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS

3 – D- Gliceraldehído – D-Dihidróxiacetona

4- D-Eritrosa - D- Eritrulosa 5- D-Ribosa D-Ribuloosa 2-

desoxiribosa 6- D-Glucosa D-Manosa D-galact. D-

fructosa 7- D-Heptulosa D-Sedoheptulosa.

PROPIEDADES:- Poder reductor- Fermentecibles- Forman ésteres.

UNION O- GLUCOSÍDICA

DISACÁRIDOS

SACAROSA α 1-2 α D-Glucosa y α D-Fructosa

LACTOSA: β 1-4 β D Galactosa y αD-Glucosa

MALTOSA: α 1-4 α D Glucosa y αD Glucosa

CELOBIOSA: β 1-4 β D Glucosa y igual.

POLISACÁRIDOS: ALMIDÓN 30% Amilosa en helice de 200 a 20,000

unid.con enlace α 1-4 y 70% Amilopectina ramificad cada 20 -30 U. de 2millones de glucosa. α 1-6

GLUCÓGENO Cadena de 300,000 U. CON RAMIFIC. C/8-12

en enlace α 1-6

GLUCÓGENO

CELULOSA MAS DE 10,000 U.

CELULOSA U. PUENTE H.

QUITINA Enlaces β 1-4 de N-Acetilglucosamina

PROPIEDADES ALMIDÓN: Blanco, insípido, en raíces

tubérculos, semillas, frutos. Son gránulos de dif. Tamaños, hidroliza y reacciona con yodo.

GLUCÓGENO: hígado, músculos, Ap. Golgi, soluble.

CELULOSA: fibras largas y rígidas es sostén y conducción – pared celular, madera + lignina esta puro en: algodón, lino, yute, cáñamo, sauco con ácido nítrico forma: nitrocelulosa, colodión,celuloide,piroxilina.

QUITINA: exoesqueleto crustáceos, insectos, invertebrados Superiores.