LA MATANZA DEL CERDO
Hecho por Marina Valdajos Cabezas
Las partes del cerdo son:
Partes de un cerdo
FASES DE LA MATANZA
Hay 3 fases en la matanza: el engorde, la matanza y el curado. Es un periodo largo.
Su duración depende de cuando se compra el cerdo, aunque lo usual son 10 meses.
El engorde
Suele durar dos o tres días, y antes de sacrificarlos las hembras no pueden estar en celo y después de matarlos hay que depilarlos.
La matanza
Les abren el cuerpo y la sangre se mete en el cubo y le quitan los órganos.
Cuando se desangran
Hay dos formas de depilar a un cerdo:
Se le pone paja en el suelo , se quema y se pone al cerdo encima.
Pones agua a hervir y metes al cerdo , lo sacas y sale sin pelo.
Formas de depilar a los cerdos
Dependiendo del uso que se haga de los productos que puede durar desde días hasta varios años.
El curado
Los productos que se obtienen del cerdo son:
El jamon,chorizo,morcilla,chuletas de cerdo,tocino,costillas….
Los productos
El chorizo es un embutido crudo, se elabora a partir de carne picada de cerdo revuelta con sal, especias y nitrato de potasio.
Elaboración del chorizo
Elaboración del jamón
El jamón se obtiene de la pata de atrás del cerdo. En España, la preparación más habitual del jamón es salado en crudo y curado de forma natural.
A cada cerdo le llega su San Martín. Por San Andrés mata tu res, chica grande
o como esté. Por San Martino mata la vieja el cochino. Por San Andrés, toma el puerco por los
píes; si no lo puedes tomar déjalo para Navidad.
Por la Concepción mata tu cebón. Por San Martino, mata el pobre su
cochino; y por San Andrés, el rico los tres.
Dichos y refranes
FIN
