i
KECUKUPAN ASUPAN Fe DAN VITAMIN C PADA KEJADIANKURANGGIZI
ANAK BALITA DI DESA JOHOKECAMATAN MOJOLABAN KABUPATEN
SUKOHARJO
SKRIPSI
SkripsiiniDisusunUntukMemenuhi Salah SatuSyarat
MemperolehIjazah S1 IlmuGizi
DisusunOleh :
AMAR MAKRUFAH NUR LINTANG
J310140143
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2018
ii
KECUKUPAN ASUPAN Fe DAN VITAMIN C PADA KEJADIAN KURANG GIZI ANAK BALITA DI DESA JOHO KECAMATAN MOJOLABAN KABUPATEN
SUKOHARJO
SKRIPSI
Oleh :
AMAR MAKRUFAH NUR LINTANG
J310140143
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2018
iii
PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMUKESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAHSURKARTA SKRIPSI
ABSTRAK
Amar Makrufah Nur Lintang, J310140143
KECUKUPAN ASUPAN Fe DAN VITAMIN C PADA KEJADIAN
KURANG GIZI ANAK BALITA DI DESA JOHO KECAMATAN
MOJOLABAN KABUPATEN SUKOHARJO
Pendahuluan: Kondisi kurang gizi yang disebabkan oleh defisiensi salah satu zat
gizi atau lebih dapat mengganggu perkembangan otak. Anak balita dengan anemia
defisiensi besi memiliki skor kognitif yang lebih rendah. Proporsi terbesar
penderita anemia terdapat pada anak yang terlambat dikenalkan makanan yang
kaya zat besi dan makanan yang mendukung penyerapannya. Vitamin C
merupakan kofaktor yang mengatur metabolism Zat Besi dengan menstimula
sisintesis ferritin dan mencegah degradasi lisosom ferritin.
Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kecukupan asupan Fe dan
Vitamin C pada kejadian kurang gizi anak balita di Desa Joho, Kecamatan
Mojolaban, Kabupaten Sukoharjo.
MetodePenelitian: Penelitian ini merupakan penelitian observasional dan
rancangan penelitian cross sectional. Sampel penelitian dipilih dengan
menggunakan teknik Simple Random Sampling sebanyak 30 anak balita dengan
status gizi kurang dan 30 anak balita dengan status gizi baik. Data asupan makan
diambil dengan kuisioner SQ-FFQ, sedangkan data berat badan didapatkan dari
pengukuran antropometri secara langsung menggunakan timbangan injak atau
dacin.
Hasil: Data hasil penelitian dianalisis menggunakan uji statistik Mann Withney.
Diketahui responden dengan status gizi kurang banyak terdapat pada rentang usia
25-36 bulan yakni sebesar 43.3%. Tingkat asupan Fe baik pada balita dengan
status gizi kurang sebesar 53.3%, dan tingkat asupan Fe kurang sebesar 46.7%.
Sedangkan tingkat asupan Vitamin C baik pada balita dengan status gizi kurang
sebesar 66.7%, dan tingkat asupan Vitamin C kurang sebesar 33.3%. Hasil
analisis statistik uji beda kecukupan asupan Fe menunjukkan nilai p=0.436
(p>0.05). Hasil analisis statistik uji beda asupanVitamn C menunjukkan nilai
p=0.783 (p>0.05).
Kesimpulan: Tidak ada perbedaan asupan Fe dan vitamin C pada anak balita
status gizi baik dan status gizi kurang.
Kata kunci: Asupan Fe, Asupan Vitamin C, Kurang Gizi, Anak Balita
iv
NUTRITION DEPARTEMENT HEALTH SCIENCE FACULTY
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURKARTA BACHELOR THESIS
ABSTRACT
Amar Makrufah Nur Lintang, J310140143
ADEQUACY Fe AND VITAMIN C INTAKE TO MALNUTRITION
OCCURRENCE IN CHILDREN UNDER FIVE AT JOHO VILLAGE,
MOJOLABAN SUB DISTRICT, SUKOHARJO DISTRICT
Introduction:Malnutrition that caused by one or more nutrients deficiency can
disturb brain development. Children under five with iron deficiency anemia have
lower cognitive score. Biggest proportion of anemia sufferers are in children that
late introduced to food that rich of iron and food that help the absorption. Vitamin
C is cofactors that maintain iron metabolism by stimulating ferritin synthesis and
avoid lysosome ferritin degradation.
Objective:The purpose of this research is to know the adequacy Fe and Vitamin
C intake to malnutrition occurrence in children under five at Joho Village,
Mojolaban Sub district, Sukoharjo District.
Research Method:This research is an analytical research by observational
research type and cross sectional research design. Sample were chosen by simple
random sampling as much as 30 children under five with poor nutritional status
and 30 children under five with good nutritional status. Food intake data obtained
by questionnaire SQ-FFQ, while weight data obtained from anthropometric
measurement directly using stepping scales or dacin scales. Result: The research’s result analyzed by statistic test Mann Whitney. The result
shows that respondents with poor nutritional status are many between ages 25-36
months is 43.3%. Good level of Fe intake in toddler with poor nutritional status is
53.3%, and poor level of Fe intake is 46.7%. While good level of Vitamin C
intake in toddlers with poor nutritional status is 66.7 %, and poor level of Vitamin
C intake is 33.3%. Analytical statistics differences test of adequacy Fe intake
result shows p value= 0.436 (p>0.05). Analytical statistics differences test of
adequacy Vitamin C intake result shows p value= 0.783 (p>0.05).
Conclusions: There is no difference Fe intake and Vitamin C intake in children
under five good nutritional status and poor nutritional status.
Keywords: Fe Intake, Vitamin C Intake, Malnutrition, Children Under Five
v
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini adalah hasil pekerjaan
saya sendiri, tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar
kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan lembaga pendidikan lainnya.
Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun yang belum / tidak
diterbitkan sumbernya dijelaskan di dalam tulisan dan daftar pustaka.
Surakarta, 13 Oktober 2018
Amar Makrufah Nur Lintang
vi
vii
viii
MOTTO
“Live your life the way you are as long as it doesn’t ruin another’s life”
“If you have ability to love, love yourself first”
“Be happy with nothing.
And you’ll be happy with everything”
“If you want something tolast, do not talk about it”
“Smile and forgive whoever wronged you”
“Be the ease in someone’s hardship”
ix
PERSEMBAHAN
Bismillahirrahmanirrahim, dengan menyebut nama Allah yang Maha
Pengasih lagi Maha Penyayang segala puji hamba ucapkan atas
terselesaikannya skripsi ini dengan adanya beberapa kendala yang justru
membuat sayas emakin yakin akan kuasa Mu. Skripsi ini saya persembahkan
kepada:
1. Kedua orang tua saya khususnya Almarhumah Ibu yang telah melahirkan
dan mendampingi hidup saya selama 19 tahun serta berusaha dan berjuang
memberikan saya pendidikan yang sebaik-baiknya
2. Seluruh civitas akademika Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Ilmu
Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Surakarta
3. Seluruh akademisi Ilmu Gizi yang memiliki inisiatif serta antusias untuk
meneliti lebih lanjut
4. Kedua kakak perempuan saya, Mbak Nurul dan Mbak Ummu yang selalu
memberikan semangat, motivasi dan toleransi, senantiasa memonitor usaha
saya serta memberikan do’a, dukungan material maupun moral. Tak lupa
juga untuk Mas Dimdim dan Dek Karimah.
5. Sahabat-sahabat sekelas seperjuangan, Diah Adhelia Roosyidah, Dian
Astuti Sulistyo, Desiana Melati Putri, Iin Agustina, Nilam Dewi Anggraeni dan
Aulia Bella Yuniari yang selama ini selalu menginspirasi dan berbagi suka
duka canda tawa bersama.
6. Teman-teman yang membantu dalam proses pengambilan data, Nanda,
Doyok, Dimas Umberella, Dian Astuti, Fia, Lia, Suci, dan MbakHesti
tentunya.
7. Teman-teman IMM FIK UMS yang telah memberikan saya pengalaman serta
pelajaran berharga yang tidak saya dapatkan di bangku kuliah.
x
RIWAYAT HIDUP
Nama
Tempat, Tanggal Lahir
Jenis Kelamin
Agama
Alamat
Riwayat Pendidikan
:
:
:
:
:
:
:
Amar Makrufah Nur Lintang
Surakarta, 13 Januari 1996
Perempuan
Islam
Jalan Rinjani Utara No.7 Rt:02/XVIII, Mojosongo,
Jebres, Solo 57127
1. TK Aisyiyah Butsanul Athfal, Kuncen 1
Yogyakarta
2. SD Al-Islam 2 Jamsaren Surakarta
3. SMP Muhammadiyah 7 Surakarta
4. MAN 1 Surakarta
xi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikumWarahmatullahiWabarakatuh,
Puji syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT yang melimpahkan
Berkah Rahmat serta RidhoNya sehingga penulis dapat menyelesaikan skrips
idengan judul “Kecukupan Asupan Fe dan Vitamin C pada Kejadian Kurang
Gizi Anak Balita di Desa Joho, Kecamatan Mojolaban, Kabupaten
Sukoharjo” dan dapat melewati kendala-kendalanya dengan mudah. Tak lupa
sholawat serta salam kita haturkan kepada junjungan kita Nabi Muhammad SAW
sebagai suritauladan yang kita nantikan syafa’atnya di hari kiamat nanti.
Selama proses penyusunan skripsi ini, peneliti menyadari bahwa tanpa
adanya bantuan dan dorongan dari pihak-pihak lain skripsi ini tidak dapat
terselesaikan. Oleh karena itu, peneliti mengucapkan terimakasih pada:
1. Bapak Dr. Sofyan Anif, M.Si, selaku Rektor Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
2. Ibu Dr. Mutalazimah, SKM.,M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3. Ibu Endang Nur Widiyaningsih, S.ST., M.Si Med, selaku Ketua Program Studi
Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
serta selaku penguji 1.
4. Ibu Kristien Andriani, SKM.,M.Si., selaku pembimbing skripsi yang selalu
bersabar dan terus memberikan dukungan kepada saya di tengah-tengah
kesibukan beliau.
5. Ibu Luluk Ria Rakhma, S.Gz.,M.Gizi, selaku penguji 2 atas masukan-
masukanya sehingga peneliti mendapat pencerahan.
xii
6. Seluruh Dosen Ilmu Gizi yang telah memberikan ilmunya serta segenap
Karyawan di tingkat Program Studi, Fakultas maupun Universitas.
Peneliti menyadari masih banyak kekurangan dalam penyusunan skripsi
ini, maka adanya kritik dan saran akan sangatlah diharapkan agar membantu
peneliti dalam melakukan penelitian selanjutnya.
Wassalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh
Surakarta, 13 Oktober 2018
Penulis
xiii
DAFTAR ISI
Halaman HALAMAN SAMPUL DEPAN ...........................................................................i HALAMAN JUDUL ............................................................................................ii ABSTRAK ........................................................................................................iii ABSTRACT ......................................................................................................iv PERNYATAAN KEASLIAN .............................................................................v HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................vi HALAMAN PENGESAHAN ..............................................................................vii MOTTO .............................................................................................................viii PERSEMBAHAN ..............................................................................................ix RIWAYAT HIDUP .............................................................................................x KATA PENGANTAR .........................................................................................xi DAFTAR ISI ......................................................................................................xiii DAFTAR TABEL ...............................................................................................xv DAFTAR GAMBAR ...........................................................................................xvi DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... xviii BAB I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah ..................................................................1 B. Rumusan Masalah ...........................................................................5 C. Tujuan Penelitian .............................................................................5 D. Manfaat Penelitian ...........................................................................6 E. Ruang Lingkup Penelitian ................................................................6
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA
A. Status Gizi .......................................................................................7 1. Pengertian ..................................................................................7 2. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Status Gizi ............................9
B. Asupan Gizi .....................................................................................11 1. Angka Kecukupan Gizi ................................................................11 2. Prinsip Gizi Balita ........................................................................11 3. Kebutuhan Balita berdasarkan AKG ............................................12
C. Zat Besi ...........................................................................................14 1. Pencernaan dan Penyerapan Zat Besi ........................................15 2. Kebutuhan Zat Besi.....................................................................17 3. Akibat Defisiensi Zat Besi............................................................17
D. Vitamin C .........................................................................................18 1. Peran Vitamin C ..........................................................................18 2. Metabolisme Vitamin C ...............................................................20 3. Kebutuhan Vitamin C .................................................................20 4. Akibat Defisiensi Vitamin C ........................................................21
E. Internalisasi Nilai Islam ....................................................................22 F. Kerangka Teori ................................................................................23 G. Kerangka Konsep ...........................................................................23 H. Hipotesis ..........................................................................................24
BAB III. METODE PENELITIAN A. Jenis Penelitian dan Rancangan......................................................25 B. Subjek Penelitian .............................................................................25 C. Tempat dan Waktu Penelitian ..........................................................25
xiv
D. Populasi dan Sampel .......................................................................26 1. Populasi ......................................................................................26 2. Sampel ........................................................................................26
E. Variabel Penelitian ...........................................................................28 1. JenisVariabelPenelitian...............................................................28 2. DefinisiOperasionalVariabel ........................................................28
F. Pengumpulan Data ..........................................................................29 1. Jenis Data ..................................................................................29 2. Sumber Data ..............................................................................29 3. Cara Pengumpulan Data ............................................................29
G. Langkah-langkah Penelitian.............................................................30 1. Instrumen Penelitian ...................................................................30 2. Jalannya Penelitian .....................................................................30
H. Pengolahan Data .............................................................................32 I. Analisis Data....................................................................................33
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. GambaranUmum .............................................................................34
1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian............................................34 2. Gambaran Umum Mata Pencaharian Penduduk .........................34 3. Gambaran Pelayanan Kesehatan ...............................................34
B. Karakteristik Responden Berdasarkan Status Gizi ...........................35 C. Karakteristik Responden Berdasarkan Usia .....................................35 D. Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin ......................36 E. Karakteristik Responden Berdasarkan Tingkat Asupan Fe ..............37 F. Karakteristik Responden BerdasarkanTingkat AsupanVit C.............39 G. Perbedaan Asupan Fe pada Balita Gizi Baik dan Gizi Kurang .........40 H. Perbedaan AsupanVitC pada Balita Gizi Baik dan Gizi Kurang........41 I. Internalisasi Nilai Islam ....................................................................42 J. Keterbatasan Penelitian ...................................................................44
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan ......................................................................................45 B. Saran ...............................................................................................46
DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
xv
DAFTAR TABEL
1. Jadwal Kegiatan Penelitian .........................................................................25 2. Definisi Operasional ....................................................................................28 3. Katergori Asupan Fe ...................................................................................32 4. Katergori Asupan Vitamin C ........................................................................32 5. Kategori Status Gizi Berdasarkan BB/U ......................................................33 6. Karakteristik Responden Berdasarkan Status Gizi ......................................35 7. Karakteristik Responden Berdasarkan Usia ................................................36 8. Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin .................................37 9. Karakteristik Responden Berdasarkan Tingkat Asupan Fe .........................37 10. Karakteristik Responden Berdasarkan Tingkat AsupanVit C .......................39 11. Perbedaan Asupan Fe pada Balita Gizi Baik dan Gizi Kurang ....................40 12. Perbedaan Asupan VitC pada Balita Gizi Baik dan Gizi Kurang ..................42
xvi
DAFTAR GAMBAR
1. Kerangka Teori ...........................................................................................23 2. Kerangka Konsep .......................................................................................23
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
1. Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden 2. Kuisioner Identitas Responden 3. Formulir Frekuensi Makan Semi Kuantitatif 4. Analisis SPSS 5. Master Tabel 6. Dokumentasi