Matías López Medina 1ºB
Nivel de picante en cada variedad de pimiento
Fuentes:
http://es.wikipedia.orghttp://www.ethno-botanik.orghttp://www.g6csy.nethttp://www.tradewindsfruit.comhttp://gruponikkol.es.tripod.comhttp://thechileman.orghttp://fataliiphoto.net/main.php
Capsicum annuum
Pequin
Chiltepin
Serrano
Chilaca (Pasilla)
Fatalii
Pequin
Nombre científico: Capsicum annuum Aviculare
Forma: De forma alargada, parecido al jalapeño pero bastante más pequeño
Color: Rojo a rojo anaranjado
Usos culinarios: Los más comunes son salsas, decapado, sopas y vinagres
Ubicación: Se encuentra comúnmente en el noreste de México y sur de Texas a lo largo de la cuenca del Río Grande
El pimiento pequin también conocido como pimiento de aves, es un pimiento que se utiliza comúnmente como una especia, es una de las variedades más pequeñas y rara vez supera los 2 cm de longitud. Este pimiento tiene una característica única, ya que no se vuelve negro con la humedad o largos períodos de descanso. Una de sus peculiaridades es que la planta es muy delicada de manejar y manipular.
Chiltepin
Nombre científico: Capsicum annuum Glabriusculum
Forma: De forma redondeada, como una aceituna
Color: Rojo a rojo anaranjado
Ubicación: América del Norte y el norte de América del Sur
El nivel de picante puede variar mucho de un año a otro, dependiendo de la cantidad de lluvia natural que se produce durante el tiempo que los frutos se están formando. Durante los años de sequía puede ser débil, y durante los años de lluvias normales más alto.
Debido al consumo del Chiltepin por aves silvestres, éstas mismas se encargan de su propagación
Serrano
Nombre científico: Capsicum annuum Serrano
Forma: Cónica alargada, recto y liso, parecido a una bala. Tiene paredes gruesas y firmes, y tiene mucha semilla y placenta en relación con su tamaño
Color: Los colores más comunes son rojo, verde, marrón, naranja o amarillo
Usos culinarios: Se usa comúnmente en la elaboración del pico de gallo
Ubicación: México
Cada planta tiene capacidad para cincuenta vainas de pimiento. Es picante de sabor refrescante y uno de los de mayor demanda en el mercado, es uno de los chiles más utilizados en México. Se adapta fácilmente a diferentes climas y altitudes y los de color rojo generalmente son los más dulces.
Chilaca (Pasilla)
Nombre científico: Capsicum annuum Chilaca
Forma: Es delgado con forma alargada y ondulada. Puede llegar a medir hasta 30 cm
Color: Marrón oscuro
Usos culinarios: Con frecuencia se combinan con frutas y se sirven con pato, mariscos, cordero, champiñones, ajo, hinojo, miel, orégano, adobos, pero sobre todo se usa en salsas.
Ubicación: México
Se comercializan enteras o en polvo en México , los Estados Unidos y el Reino Unido. Al deshidratarse, adquiere un tono negro vidrioso, y pasa a llamarse pasilla. Se usa más en la cocina como pimiento seco que fresco, estado en el que tiene poca demanda entre los compradores.
Fatalii
Nombre científico: Capsicum chinense Fatalii
Forma: Tiene forma alargada y muy uniforme a la vez que arrugado
Color: Amarillo, rojo, naranja. Se dice que el amarillo es el “verdadero”
Usos culinarios: El Fatalii es conocido por su sabor a cítricos, generalmente se usa para elaborar una salsa picante única que suele constar de otros sabores cítricos como lima, limón..
Ubicación: Centro y Sur de África
Tiene una maduración aproximada de 100 días. Es uno de los pimientos más picantes que existen y tiene las paredes muy finas, por lo que es muy fácil de secar para moler y usar en polvo