XXV FERIA ESCOLAR DE CIENCIA Y TECNOLOGIA EUREKA 2015
PROYECTO:
CAFÉ NOVOANDINO DE HIGO Y QUINUA
AREA DE PARTICIPACION : TECNOLOGIA E INGENIERIA
AUTORA DEL PROYECTO : Patricia Paz Ochoa GRADO : Cuarto Sección: “B”DIRECCION : Enace Q-12TELEFONO : 9534412E MAIL : [email protected]
AUTORA DEL PROYECTO : Patricia Paz GRADO : Cuarto Sección: “B”DIRECCION : Juan Pablo II Mz G Lt. 4 TiabayaTELEFONO : 9534412E MAIL : [email protected]
AUTORA DEL PROYECTO : Patricia Paz GRADO : Cuarto Sección: “B”DIRECCION : Juan Pablo II Mz G Lt. 4 TiabayaTELEFONO : 9534412E MAIL : [email protected]
PROFESOR ASESOR : Rosario Tatiana Paredes BellidoESPECIALIDAD : Fisico - QuímicaDIRECCIÓN : Residencial Jardines de Porongoche C-102 PaucarpataTELÉFONO : 993854111E- MAIL : [email protected]
AREQUIPA – PERU
2015INDICE
RESUMEN …………………..........................................................................04
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA …………………………………………05
+ PROBLEMA………………………………………………………………….. 05
+ OBJETIVOS ……………………………………………………………….. 05
+ JUSTIFICACION ……………………………………………………………..06
IMPORTANCIA …………………………………………………………………06
MARCO TEORICO ……………………………………………………………06
MATERIALES Y METODOS …………………………………………………10
RESULTADOS ……………………………………………………………….. 12
DISCUSION ………………………………………………………………….. 15
CONCLUSIONES ……………………………………………………………. 16
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ………………………………………... 17
ADDENDA ………………………………………………………..…………. 18
AGRADECIMIENTOS ………………………………………………………… 25
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RESUMEN
Con el proyecto titulado “CAFÉ NOVOANDINO DE HIGO Y QUINUA“ pretendemos
ser participes de la XXV Feria de Ciencia y Tecnologia Eureka – 2015 realizada cada
año.
Nuestro proyecto se inicia ante la curiosidad de obtener una alternativa al consumo del
café que aporten nutrientes a la dieta diaria, sean beneficiosos para la salud y puedan ser
consumidos por todas las personas sin ninguna restricción.. Considerando que la mayor
parte de la población consume la bebida preparada a partir de la infusión de los granos
tostados y molidos del café con agua caliente y que esta bebida al contener cafeína puede
provocar problemas en el sistema nervioso y digestivo si se consume en exceso, se ha
buscado que los consumidores tenga una opción más saludable con la elaboración de la
bebida obtenido a partir de higo y quinua tostados, que pueda ser consumida tanto por
adultos como por niños mejorando así su alimentación.
Este producto a partir de higo y quinua tostados se obtuvo en el presente estudio. Para lo
cual se sometió a los dos a tres tipos de tostación: tostado claro (30 y 20 min), tostado
medio (35 y 24 min) y tostado oscuro (45 y 28 min) respectivamente. A continuación de
la molienda se realizó el tamizado; se efectuaron mezclas en tres proporciones de higo y
quinua 25%- 75%, 50% - 50% y 75% - 25% en los tres tipos de tostación. Se preparó la
bebida para la degustación determinándose la proporción de mayor aceptación así como
la caracterización sensorial de la misma en los tres grados de tostación. De los resultados
obtenidos se concluyó que la bebida que tuvo mayor aceptabilidad por su agradable
aroma y sabor fue la elaborada con la mezcla 25% quinua y 75% de higo obtenida del
tostado oscuro
La industrialización de este producto, considera al mercado local como factor
fundamental base para una futura investigación científica y tecnológica.
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1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
PROBLEMA
El café es una bebida estimulante, propiedad conferida a la cafeína, y su
consumo en exceso podría causar dolores de cabeza, ritmos cardíacos
anormales u otros problemas tales como ansiedad o irritación, según estudios
realizados por expertos.
Hoy en día los consumidores se preocupan más por su salud y por ende
buscan productos saludables y con aportes nutritivos.
Se ha identificado como principal problema la falta de producción de
alimentos orgánicos que cuiden y beneficien la salud humana, es por ello que
el mercado actual requiere ofrecer productos sanos y nutritivos, capaces de
satisfacer las necesidades y exigencias del consumidor forma sencilla y sin
mejores gastos son importantes por lo que es necesario ampliar y tecnificar su
cultura y producción .
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Demostrar a la población la importancia que posee este producto ( higo y
quinua) y partir de ello se elaboran productos de alto valor nutritivo como es
nuestro proyecto “ Café de Higo y Quinua “ , es por eso que podrían vivir más
años y gozar de una buena salud.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Aprovechar el valor nutritivo del higo y la Quinua, para prepar un café que
Brindar a la población un producto que les brinde un valor nutritivo
excepcional y recomendable para evitar las diferentes enfermedades de
hoy en día.
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Dar a conocer las propiedades nutritivas y curativas del novedoso “Café de
Quinua”.
JUSTIFICACION
El mundo andino es marginado, lo que lleva a la desintegración de toda la
población andina, esto trae como consecuencia perder nuestra identidad
cultural y medicinal, lo que se viene manteniendo de generación en
generación es el legado de nuestros ancestros.
La única forma de mantener nuestra identidad cultural y medicinal es valorar,
proteger, defender y utilizar los productos generando así una fuente de trabajo
en nuestra región.
El nuevo “Quiho” es un café instantáneo elaborado a base de quinua e higo
tostada y molida 100% natural es el mejor tratamiento contra la acumulación
de grasa en el organismo, brinda un gran aporte de nutrientes manteniendo el
organismo sano, con mejor ánimo, mejor apariencia y peso. Su constante
consumo permite que actúe de una manera eficaz en el organismo.
2. IMPORTANCIA
Nuestro producto esta libre de cafeína que cubrirá las necesidades de las personas que
quieren disfrutar de una bebida de sabor suave y aprovechar los beneficios de la
quinua (calmante y desinflamante, estimulante, problemas estomacales, ayuda a la
digestión, etc.)
POBLACION BENEFICIARIA:
• Es un alimento nutraceutico, de valor nutritivo incomparable con otros cereales.
•El producto puede ser consumido por personas que sufren del colesterol, presión
alta; ya que al no contar con cafeína nuestro producto, no genera en su organismo
ninguna reacción adversa.
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• Favorece el crecimiento de los niños, ya que está elaborado a base de quinua un
cereal que tiene propiedades nutritivas.
• Ayuda al desarrollo de las células cerebrales, fortaleciendo la memoria y facilitando
el aprendizaje, ideal para los estudiantes y niños en todas las fases de crecimiento.
• No forma grasas en el organismo.
• No engorda, es de fácil digestión.
• Es un producto natural orgánico.
• Presenta propiedades cicatrizantes, desinflamantes, analgésicas contra el dolor de
muelas y desinfectantes de las vías urinarias.
• Es ideal en la dieta.
• Brinda un gran aporte de nutrientes manteniendo el organismo sano, con mejor
ánimo, mejor apariencia y peso.
Debido a su semejanza con el sabor del café común hace que sea gustoso para el
paladar de los personas, lo cual lo convierte en un sustituto natural del café y sirve
para el consumo diario como complemento y suplemento alimenticio. A su vez, es un
café instantáneo y por ello prepararlo solo le lleva a cualquier persona prepararlo en
pocos minutos, ahorrándole tiempo y dándole eficacia para ser utilizado en cualquier
momento del día, llenando de sabor y tradición el paladar del consumidor.
Un atributo muy importante es que satisface a un sector un poco olvidado del
mercado el cual está representado por las personas, que por motivo de alguna
enfermedad, no pueden tomar café por ejemplo las personas que sufren de
hipertensión, ya que la cafeína sube la presión arterial, enfermedades pancreáticas,
enfermedades cardiovasculares, el colesterol en la sangre, entre otros.
El producto es 100% Peruano, impulsando al sector agrícola especializada en la
producción de quinua de nuestro país.
El ingrediente principal del producto “Quinua” es la quinua, dado que es un cereal
que posee el mayor índice de proteínas, calcio, fósforo y magnesio. Contrario a otros
cereales, es rico en fibra y vitaminas del grupo B y no contiene gluten. Se trata de un
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grano con unas características especiales; es blando, muy digestivo, de acción rápida
y rico sabor; además de sus altas propiedades nutritivas.
La quinua, cuyo valor nutritivo es excepcional y el contenido proteínico es mayor que
el de los otros granos más comunes, sin considerar siquiera la excelencia de su
calidad.
Su consumo es sumamente recomendable ya que proporciona un alto contenido de
aminoácidos esenciales y posee propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes. Es
recomendado en la dieta ya que no contiene ningún gluten..
3. MARCO TEORICO
ANTECEDENTES
No existen antecedentes de este trabajo. El uso de plantas medicinales
autóctonas en la actualidad es empírico y tradicional. El Conocimiento
científico del no ha sido ampliamente difundido.
DEFINICION DE TERMINOS BÁSICOS
4. LA QUINUA: La Quinua Real es un producto natural de las regiones andinas, tiene como nombre científico CHENOPODIUMQUINOAWILLD, planta cultivada en el altiplano boliviano desde la época de los Incas, es de tipo quinopodíacea pseudo cereal, que produce una semilla comestible pequeña de 2.63 mm. De diámetro, grano redondo semiaplanado de color blanco amarillento. Origen:
5. La quinua fue cultivada en los Andes bolivianos, peruanos y ecuatorianos desde hace unos 5000 años. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Descripción:
6. La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotiledónea que usualmente alcanza una altura de 1 a 3 m . Las hojas son anchas y polimorfas (diferentes formas en la misma planta), El tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo puede tener o no ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las flores son pequeñas y carecen de pétalos. Son hermafroditas y generalmente se autofertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de diámetro (de 250 a 500 semillas/g), circundando al cáliz, el cual es del mismo color que el de la planta. Producción:
7. Se produce en los Andes de Argentina, Chile, Bolivia, Ecuador, Perú y Colombia, además en los Estados Unidos. Crece desde el nivel del mar en Chile y el Perú hasta los 4.000 msnm en los Andes, aunque su altura más común es a partir de los 2.500 msnm.
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Bolivia es el primer productor mundial seguido de Perú y Estados Unidos. Características:
8. * La quinua no tiene colesterol * No forma grasas en el organismo * No engorda, es de fácil digestibilidad * Contenido de saponina 0.08% * Es un producto natural ecológico Contenido de minerales (mgs/100grs)
9.Elemento | Quinua | Trigo | Arroz | Maíz | Calcio | 66,6 | 43,7 | 23,0 | 15,0 | Fósforo | 408,3 | 406,0 | 325,0 | 256,0 | Magnesio | 204,2 | 147,0 | 157,0 | 120,0 | Potasio | 1.040.2 | 502,0 | 150,0 | 330,0 | Hierro | 10,9 | 3,3 | 2,6 | --- | Manganeso | 2,21 | 3,4 | 1,1 | 0,48 | Zinc | 7,47 | 4,41 | --- | 2,5 |
Calorías | 351 | | Carbohidratos | 53.50 - 74.30 g | 300 g | Fibra | 2.10 - 4.90 g | 25 g | Grasa Total | 5.30 - 6.40 g | 66 g | Lisina | 6.80 - 8.50 g | | Proteínas | 11.00 - 21.30 g | |
10. FORMULACION DE LA HIPOTESIS 11. El café es una bebida que se obtiene de la mezcla entre agua caliente y granos tostados
molidos de la planta de café (coffea de la familia Rubiácea conocida como cafeto). (1)Debido a su alto contenido en cafeína que contiene el café común, supone varios riesgos. Los más conocidos son: la ansiedad y el aumento en los niveles del colesterol, así como la hipertensión y osteoporosis. Por otra parte, no es aconsejable en casos de embarazo y es nocivo para mantener los dientes blancos (1).Por estas razones muchas personas han optado por el café descafeinado aunque también hay otros granos naturales (quinua, cebada y haba) que son aconsejables para reemplazar el café.
12.
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HIPOTESIS
Al proponer nuevos productos industrializados de R`ocke con fines
medicinales y detergentes, se incrementa el consumo interno y se activa una
cadena productiva generando un desarrollo económico en la región.
13. MATERIALES Y METODOS
La información y datos se ha recolectado a partir de las siguientes fuentes:
Bibliografía
Fichas de encuestas y entrevistas
Internet
Experimentación
RECURSOS MATERIALES
Para la producción industrial
o R'ocke
o Aceite de oliva
o Agua destilada
o Sosa cáustica
o Aceite de esencia
o Talco
o azulacho
o Equipos:
o Moledores
o Tamiz
o Coladores
o Guantes quirúrgicos
o Cuchillos
o Tijeras
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o mortero
METODOS
La investigación fue bibliografiíta, para definir el marco teórico., descriptiva
para describir el proceso de producción del r’ocke y experimental ya que se
han elaborado nuevos productos industrializados.
A partir de ello, se ha seguido el método experimental.
14. RESULTADOS
5.1. ANALISIS DE DATOS
a) ENCUESTAS REALIZADAS
Se han realizado encuestas en una muestra de 50 personas . Los resultados de
la misma nos indican:
Conocen el r’ocke el 32 %y no lo conocen el 68 %. De los que lo conocen,
el 44 % lo usa de 1 a 2 veces por semana, el 17 % de 1 a 2 veces al mes y el
15 % de vez en cuando. Indicaron que el uso que le dan es para el lavado de la
ropa y lavado del cabello De los que no consumen, el 87 % indicaron que si
les gustaría probarlo y un 13 % indicaron que no.
Los encuestados además indicaron que se ha dejado su uso principalmente
por el desconocimiento del valor ecológico, la difícil preparación y la falta de
difusión.
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Los encuestados recomendaron también las siguientes acciones para su
productividad: Promover su consumo, industrializar, presentar nuevas
propuestas de uso, y fomentar la educación ecológica.
5. 2. RESULTADOS
Incrementar el consumo del R’ocke, exige proponer nuevas alternativas de
productos industrializados:
A continuación presentamos los diagramas de flujo de varios productos
industrializados del R’ocke
PRODUCTO: DETERGENTE ECOLOGICO R’OCKE
DETERGENTE ECOLOGICO
LAVADO
LAVADO
SECADO
MOLIDO
SECADO
ENVASADO
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PRODUCTO: SHAMPOO ECOLOGICO R’OCKE
PRODUCTO : JABON ECOLOGICO R’ÒCKE
Cabe señalar que las pruebas experimentales desarrollas para comprobar sus
propiedades son las siguientes:
CUADRO DE RESULTADO Nº 1
EXPERIENCIAS CON DETERGENTES ECOLOGICOS R’OCKE
SHAMPOO R’OCKE
LAVADO
SECADO
MOLIDO
INFUSION
ENVASADO
PARTE ACUOSA + ALCOHOL
JABON R’OCKE
LAVADO
LAVADO
SECADO
MOLIDO
SECADO
ENVASADO
SOSA + ACEITE + AZULACHO
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OBSERVACION PRENDA
EXPERIMENTAL
PRENDA DE
CONTROL
Lavado después del
remojo.
100% 80%
La efectividad del detergente de R’ocke fue comprobado en un 100%
CUADRO DE RESULTADO Nº 2
EXPERIENCIAS CON SHAMPOOS MEDICINALES R’OCKE
OBSERVACION EXPERIMENTAL DE CONTROL
Resultado de caspa y
seborrea a los 10 dias
50 50
Resultado de caspa a
los 20 días
80 50
Resultado de la caspa
a los 30 días
100 50
Se obtuvo un shampoo semitransparente y con cuerpo y textura adecuados
proporcionando una profunda limpieza del cuero cabelludo eliminando
bacterias y depósitos grasos, siendo apropiado para el tratamiento de la
alopecia, caspa y seborrea, a la vez que revitaliza el cabello más flexible y
fuerte.
PARA SUSTENTAR EL INCREMENTO DE LA PRODUCTIVIDAD
Para que el consumo interno estimule al mercado, a la producción industrial y
a la producción agraria, es necesario desarrollar estrategias que impliquen el
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eslabonamiento de estos sectores entre sí, así como con el estado y los centros
de desarrollo científico y tecnológico.
CADENA PRODUCTIVA
El funcionamiento de la cadena hará que surjan centros de investigación
científica y tecnológica que contribuirán al mejoramiento de la productividad.
Luego los agentes económicos estarán en condiciones de tributar al estado,
para que este redistribuya la renta.
La cadena productiva de la planta R’ocke tiene por objetivo:
o Maximizar la producción biológica y económica.
o Maximizar la eficiencia de todo el sistema productivo.
o Lograr indicadores y patrones de calidad técnica y sanitaria.
o Desarrollar investigación científica y tecnológica.
o Lograr que el estado invierta en el fomento de la cadena productiva.
o Contribuir al desarrollo regional y nacional desde adentro.
Los resultados confirman las hipótesis, y la cadena productiva se convierte en una
alternativa que subvierte a la dependencia
15. DISCUSIÓN
La industrialización de la planta Ròcke no requiere inicialmente de tecnologías
sofisticadas ni grandes instalaciones. Sus productos son ecológicos y sus costos no
son muy altos.
De los resultados el Rócke es una ventaja comparativa para la región y el país; por
tanto bastará generar la condiciones para que su consumo interno, industrialización,
producción, contribuyan al desarrollo regional y nacional, construido desde adentro,
con nuestras propias potencialidades revalorando la cultura andina sustentada en el
conocimiento.
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La cadena productiva concebida en la investigación, demuestra el gran potencial
medicinal y detergente como una propuesta para subvertir la dependencia.
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CONCLUSIONES
- La efectividad de las propiedades medicinales y detergentes del R’ocke han sido
comprobadas ampliamente. Actualmente persiste su consumo y aprovechamiento
en forma artesanal.
- El R’ocke es un recurso natural de gran importancia cuya industrialización para
obtener nuevos productos medicinales y detergentes ecológicos.
- El proceso y obtención de nuevos productos son bastante sencillos y su fácil
manipulación y bajo costo hace posible su industrialización en una micro
empresa.
- Las pruebas experimentales de las maravillosas propiedades del R`ocke aplicado
demuestra su efectividad medicinal y detergente.
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REFERENCIAS BLIBLIOGRÁFICAS
RIVERA ROMERO Ricardo
BECK, S. & E. GARCÍA.
“Cultura Andina en el Perú, investigación y
perspectivas de su desarrollo”
“Flora y vegetación en los diferentes pisos
altitudinales. 65–108. En: Forno, E. & M.
Baudoin (eds.) Historia Natural De Un Valle
En Los Andes: La Paz”. Editorial Instituto de
Ecología –UMSA, La Paz, 559p.
PAGINAS WEB
http:// 200.10.68.58/bibvirtual/revista/ medicinales/
CATALOGO DE PLANTAS MEDICINALES ESTUDIADAS EN LA
FACULTAD DE FISICA Y BIOQUIMICA DE LA UNMSM
www.ecodigital.com.ar/Biodiversidad folder/Bioagricola.htm
ASAPRO–SPN. 2002. Biodiversidad agrícola: Estudio sobre la viabilidad y
factibilidad técnica y socioeconómica de los cultivos andinos Quinua
(Chenopodium quinoa willdenow), Kiwicha (Amaranthus caudutus linnaeus), y
Kiñawa (Chenopodium pallidiculae aellen) y determinación de su potencial para
el desarrollo sostenible de las comunidades de los valles andinos del
Departamento de Molinos, Salta, Argentina. Biodiversidad, Revista EcoDigital,
http://www.geocities.com/quinua2002/
Olsen, J. 2002. SAPONINAS.
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ADDENDA
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Elaboración del Jabón natural de r´ocke:
Ingredientes:
- 01 litro de aceite de oliva frito.
- 01 litro de agua destilada
- ¼ kg de sosa caústica.
- 250 gr. De planta r´ocke
- 10 gotas de aceites esencia
- 200 gr. De talco
- Azulete
Pasos a seguir:
1. En una cuba disolvemos la sosa en el agua (no respirar los vapores). Lo haremos con un palo largo, por ejemplo el de una fregona o escoba.
2. Una vez disuelto empezamos a verter el aceite poco a poco y a remover siempre en la misma dirección, si no, se nos cortará.
3. Remover hasta que se haya formado una pasta espesa en al que el palo se quede de pie. Esparcimos 3 ó 4 cucharadas de azulete y removemos para hacer un marmolacho azul.
4. Preparar una caja de madera y forrar su interior con trapos.
5. Verter la pasta de jabón y dejar unos días hasta que solidifique.
6. Cortar con un cuchillo los trozos.
Usos:
- El jabón rallado sirve para la lavadora.
- Si cubres de agua unos rocitos de jabón se derretirá y se convertirá en un gel que sirve como lavavajillas.
- Este jabón ayuda a cicatrizar heridas lavándote con él.
- Contra el acné y la piel grasa.
- Y cualquier uso que puedas darle a un jabón normal.
El jabón es básicamente una reacción química llamada saponificación que se produce entre agua y ácidos grasos gracias a la acción de un álcali (hidróxido de sodio o de potasio) que actúa como unión entre ambos. La sosa cáustica es en sí
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hidróxido de sodio y, aunque sola puede ser un producto muy fuerte, sin embargo mezclado con aceite es completamente inofensiva (siempre que no haya un exceso de ésta en los ingredientes) ya que se puede decir literalmente que 'desaparece' para transformarse en jabón.
Además de los ingredientes básicos para la realización del jabón, se pueden añadir otros para personalizarlos o para darle propiedades beneficiosas para la piel, como son los colorantes, los aceites esenciales, el azulete (que realmente es un blanqueante), Igualmente los aceites de base pueden ser muy variados. Entre ellos los más útiles son el aceite de oliva, que es un fantástico emoliente para la piel, el aceite de coco, que proporciona espuma al jabón.
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La producción de shampoo casera
Es muy recomendable por tres características fundamentales: la primera es el precio preparado en casa el litro de shampoo llega a costar 1 dólar disminuyendo en costo de acuerdo a la cantidad. En segundo lugar se trata de un producto sin conservantes, colorantes ni perfumes artificiales, es decir, son shampoo hipoalergénicos ideales para personas sensibles y quienes cuidan su salud. Y finalmente podemos mencionar que este tipo de productos caseros permiten variar las dosis de componentes para regularlos a nuestro tipo de cabello o características singulares de miembros de nuestra familia.
Actualmente muchos productos naturales estos están siendo adicionados en los productos de belleza. El contenido recomendado es de un 5 a 20% de la parte acuosa en infusión (previa estabilización) o una maceración en alcohol.
Shampoo de r´ocke (turu turu) 100 % natural
El r´ocke (turu turu) es la planta con capacidad, natural para general lavaza. Son de amplio uso en el área de la sierra, en especial en los departamentos de puno. Durante la segunda guerra mundial se uso incluso en el área urbana
Elaboración de Shampoo de r´ocke
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Detergente natural de R´ocke
El r´ocke es útil para la ropa y el cabello este producto contiene un principio activo conocido como saponinas que se adhiere a la mugre y se va con el agua. Actúa pues igual a cualquier jabón o detergente comercial con la enorme diferencia de ser totalmente biodegradable es decir que no contamina los ríos y mares.
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16. AGRADECIMIENTOS
Agradezco en primer lugar a mis padres que de una u otra manera hicieron realidad
este proyecto. A mis profesores por el apoyo brindado .De la misma forma un sincero
y especial agradecimiento a todas las personas que viven en las zonas alto andinas de
nuestra región por su valiosa información.
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