1

Методическое пособие по использованию программы “Magnat Analizer”

(составил: Костоев М.Б., утвердил: Сокирянский Ф.Л.)

Фирменная программа компании “Магнат” под названием “Magnat Analizer” служит для анализа следу-

ющих показателей ресторана:

- ABC анализ по меню бара и кухни (либо совмещенный) количественный, валовый (по выручке) и мар-

жинальный;

- анализ потока чеков: по длительности посещения, по кол-ву гостей в чеке, по времени открытия чека,

по сумме чеков, по дням недели;

- структура выручки по товарным группам. Особо наблюдательные пользователи могут использовать

программу для построения отчета “Структура маржинальной прибыли по товарным группам”;

- посещаемость гостей по дням месяца;

- план производства (на основании данных за анализируемый месяц);

- отчет по рангам гостей:

а) grand guest (гость, заказавший 5 и более позиций меню);

б) average guest (гость, заказавший 3 или 4 позиции меню);

в) budjet eater (гость, заказавший 1 или 2 позиции меню).

- чеки с блюдом. Выгружается список чеков, содержащий выбранное блюдо;

- калькулятор корреляции. Ищет все чеки, содержащие выбранное блюдо, считает долю таких чеков,

среднюю сумму счета, средний чек на гостя и кол-во совпадений с чеками, содержащие другие блюда.

Программа работает в пакете Microsoft Access 2007 в 2010. В версии 2013 и ниже 2007 программа не ра-

ботает.

Начало работы в программе. Список кнопок и фильтров.

Для анализа работы ресторана через программу “Magnat Analizer” необходимо выполнить три этапа:

1. Выгрузка данных из АСУ в Excel;

2. Подготовка данных для загрузки в “Magnat Analizer”;

3. Загрузка данных в “Magnat Analizer” и выгрузка отчетов в формате pdf.

Заключительный этап после получения отчетов – интерпретация полученных данных.

Список отчетов и пошаговые инструкции их получения;

После обработки данных необходимо вставить данные в “Magnat Analizer”.

Делается это простым копированием данных из Excel и вставкой в “Magnat Analizer”, выделив левый

верхний угол в таблицах. Форма 2 вставляется в верхнюю таблицу, форма 1 – в нижнюю.

После вставки данных получается две заполненные таблицы (см. скриншот внизу)

2

3

4

Если все данные обработаны в Excel верно, но программа загрузит данные без проблем. Если при

вставке данных возникают ошибки, то необходимо заново проверить обработку данных в Excel (См. со-

ответствующую методичку).

После загрузки данных нажимаем крестик в верхнем левом углу таблицы и выходим на фильтры про-

граммы (см. скриншот внизу)

5

Пояснения к фильтрам:

- кнопка “Данные” – показывает изначально загруженные данные, в случае, если требуется их повторная

обработка;

- строка “Ресторан” – название ресторана, забивается вручную аналитиком;

- строка “Логотип” – необходимо дать ссылку на компьютере на логотип ресторана;

- строки 1 и 2 – дополнительная информация, которая может быть полезна при выгрузке отчета;

- дата – выставляется анализируемы период;

- время – выставляется временной период, за который необходимо получить данные. Если нужны дан-

ные без временного фильтра, то есть за все дни с открытия и до закрытия, то ставится фильтр с 0:00 до

23:29;

6

- гости – выставляем фильтр по какому кол-ву гостей необходимо проводить анализ. Если нас интере-

сует анализ по всем гостям, но мы заранее не знаем какое-кол-во гостей в ресторане было максимум, то

можно выставить фильтр от 1 до 500;

- сумма – выставляем фильтр по выручке. Если мы хотим анализировать только чеки с суммой до 2000

руб., то так и выставляем фильтр от о до 2000. Если мы хотим проанализировать все чеки со всеми сум-

мами, но не уверены в максимальной сумме в анализируемом ресторане, то верхнюю границу необхо-

димо выставлять заведомо больше ожидаемой суммы. Например, 600 000 руб. Если мы понимаем, что в

демократичном пивняке, например, не может быть счета больше 600 000 руб.;

- длительность: считается длительность нахождения за столом. Начальный период – открытие чека в

АСУ, конечный – закрытие счета. Если нам необходимо проанализировать все чеки со всеми длительно-

стями, то верхнюю границу выставляем заведомо большую ожидаемой. Например, фильтр такой: от 0

до 3000 мин. То есть мы выставили максимальную длительность чека 5 часов;

- ранг: а) grand guest (гость, заказавший 5 и более позиций меню);

б) average guest (гость, заказавший 3 или 4 позиции меню);

в) budjet eater (гость, заказавший 1 или 2 позиции меню.

В зависимости от того, какие ранги гостей нас интересуют выставляем соответствующие фильтры. Если

нам интересно проанализировать все ранги, то ставим фильтр All;

- категория: бар и кухня. Категориям изначально необходимо на этапе чистки присвоим цифровые зна-

чения 1 или 2. Кухня – 1, бар – 2. Здесь цифры не принципиальны. Иногда можно кухне присвоить 2,

бару – 1. От этого анализ не изменится. Подробно см. в соотв. методичке. Если хотим сделать анализ по

кухне, то вставляем категорию 1, если по бару, то 2, если и по кухня+бар, то не ставим ничего;

- дни недели – выставляем те дни недели, которые нас интересуют в анализе. Можно выставлять все

дни, можно лишь некоторые. Если выставить пт. и сб., например, то анализ покажет данные за все пят-

ницы и субботы;

Список отчетов и их получение

На прилагаемом скриншоте программы четко видно весь список отчетов по данному пункту;

1. Сделаем для примера ABC-анализ по кухне валовый (по выручке);

7

Для этого в фильтрах “Категория” выберем 2 (в нашем случае это Кухня) и Оборотный ABC-

анализ. И нажимаем кнопку “Показать”. В результате, после небольших подсчетов и размышле-

ний, программа выдаст следующий отчет:

Приблизим:

8

Рассмотрим пункты отчета:

- оборотный ABC анализ – название отчета;

- ресторан Чебурашка – название ресторана;

- Чебурашка в левом верхнем углу – логотип ресторана;

- Ресторан русской кухни с изюминкой – необязательная приписка аналитика, здесь может стоять любая

информация. Если, например, анализируется один из ресторанов холдинга, то тут может стоять адрес и

код ресторана;

Мы видим, что в этом отчета второй анализируемый параметр (оборот) является ключевым. То есть упо-

рядочивание идет именно по выручке. Отсюда название отчета. В таблице видны кол-ва блюд в каждой

группе и их доля в общем кол-ве блюд. Отчет показывает общую себестоимость сырья, долю сырья в

обороте (фудкост), и наценку (по формуле Маржи/Себестоимость).

Аналогично строится количественный и маржинальный ABC анализы. В количественном анализе упо-

рядочивание будет по кол-ву, в маржинальном – по марже. По убыванию.

Для сохранения отчета в pdf необходимо начать кнопку “PDF или XPS”.

Выбираем папку для сохранения и сохраняем.

2. Поток чеков.

- по длительности посещения, по кол-ву гостей в чеке, по времени открытия чека, по сумме чеков, по

дням недели.

Выбираем соответствующие фильтры и выгружаем отчеты.

9

10

Выставив соответствующие фильтры (дни недели, кол-во гостей, время, сумма), мы получит другие от-

четы.

2. Структура выручки по товарным группам. Особо наблюдательные пользователи могут ис-

пользовать программу для построения отчета “Структура маржинальной прибыли по товар-

ным группам”;

Выставляем фильтр “Продажи”.

Получаем отчет по продажам по товарным группам.

11

12

3. Посещаемость гостей по дням месяца;

13

14

Примечательно, что даже не глядя на цифры, можно сказать, что посещаемость во все дни примерно

одинаковая. Либо это какое-то уникальное заведение, либо данные официантами забиваются непра-

вильно. Это сигнал для проверки данных по гостям. Ручная проверка чеков.

4. План производства (на основании данных за анализируемый месяц);

15

16

Отчет показывает продажи всех блюд по дням недели.

Если в фильтре “Категории” убрать все цифры, то отчет построится и по кухне, и по бару.

5. Отчет по рангам гостей:

а) grand guest (гость, заказавший 5 и более позиций меню);

б) average guest (гость, заказавший 3 или 4 позиции меню);

в) budjet eater (гость, заказавший 1 или 2 позиции меню).

Важно! Категории блюд (кухня, бар) учитываются!

17

18

Отчет отображает все показатели по рангам гостей.

6. Чеки с блюдом. Выгружается список чеков, содержащий выбранное блюдо с учетом рангов

гостей.

19

20

7. Калькулятор корреляции. Ищет все чеки, содержащие выбранное блюдо, считает долю таких

чеков, среднюю сумму счета, средний чек на гостя и кол-во совпадений с чеками, содержа-

щие другие блюда. В pdf не выгружается!

Выбираем блюдо, нажмём Enter. Выгрузился отчет:

21

Следующий фильтр показывает чеки в которых есть блюдо “Салат с куриной печенью” и чеки с блю-

дами из товарной группы “Блюда из мяса”, и только из этой группы.

Вот так выставляется фильтр:

22

Выгрузка только через копирование и вставку в Excel:

19.08.2014