一、餐巾折花的作用餐巾 : 又称口布、茶巾、席巾等,是餐厅经营中供
宾客用餐时专用的卫生清洁用品,折成各种花型后,也成为餐台布置中的艺术装饰品。
1 、卫生保洁 2 、美化席面 3 、传递信息餐巾花——无声语言 整洁面目 幽雅姿态 和谐气氛
1 、按餐巾折花摆放方式 — 杯花:将折好的花型放入水杯内,取出即散
— 盘花:技法简单、折叠迅速、造型美观
— 环花:将餐巾平整卷好,套在餐巾环内,较简洁、雅致。
二、餐巾折花的种类和运用
2 、按质地分(1) 棉布制:吸水去污性强,易折叠造型(2) 涤轮化纤布:弹性好,平整挻括,但去污性差(3) 纸面巾:成本低3 、按餐巾成型后的外观造型分类(1) 植物类造型(2) 动物类造型(3) 实物类造型4 、按餐巾花的功能分(1) 实用性餐巾花(2) 装饰性餐巾花
三、餐巾折花的基本技法 ( 重点 ) 1 、折叠 2 、推折 3 、卷
44 、穿、穿55 、翻拉、翻拉66 、捏压、捏压
操作物品准备
四、餐巾折花的注意事项1 、注意清洁卫生(1) 操作前要洗手消毒,剪短指甲,穿着干净工作服。(2) 在干净托盘或餐盘中操作(3) 操作时不允许用嘴叼,口咬 (4) 放入杯时,要注意卫生,手指不允许接触杯口,杯身不允许留下指纹。2 、选好花型,掌握要领,一次成型
考核项目 实训项目 (餐巾折花 )------------ 考 核 标 准
中餐杯花1、 5分钟内完成 10种不同造型餐巾折花,花型高低错落,美观大方
2、可自行选择设计不同主题餐饮活动的用花西餐盘花 3分钟内完成 6种不同造型的餐巾盘花,要求花型挺拔、整洁、美
观
考核标准
动物类餐巾花
孔雀开屏
万象更新
植物类餐巾花
马 蹄 莲
百 年 好 合
实物类餐巾花
乘风破浪
朝阳立扇