ZAT GIZI MAKRO Zat gizi: ikatan kimia yg diperlukan tubuh utk melakukan fungsinya yaitu penghasil energi, pembangun & memelihara jaringan serta mengatur proses kehidupan Zat gizi: - Makro: karbohidrat, protein, & lemak - Mikro: vitamin & mineral
ZAT GIZI MAKRO
Zat gizi:
ikatan kimia yg diperlukan tubuh utk melakukan fungsinya yaitu penghasil energi, pembangun & memelihara jaringan serta mengatur proses kehidupan
Zat gizi:
- Makro: karbohidrat, protein, & lemak
- Mikro: vitamin & mineral
KARBOHIDRAT
-sumber energi utama bagi manusia & hewan-sbgn besar berasal dr tumbuhan -hasil fotosintesis
Sinar matahari
6 CO2 + 6 H2O ------------------------- C6H12O6 + 6 O2klorofil karbohidrat
Penggolongan bdsk gugus gula:-monosakarida: glukosa, fruktosa, galaktosa-disakarida: maltosa, sukrosa, laktosa/gula susu-polisakarida: pati dan nonpati/serat
Fungsi KH
1. Sumber energi
Banyak terdapat dialam & harga relatif murah
1 gr KH = 4 kalori
glukosasumber utama energi utk susunan otak & susunan saraf
disimpan dlm glikogen dlm hati & jar. Otot, sbgn diubah mjd lemak
Fungsi KH
2. Pemberi rasa manis pd makanan
Khususnya mono & disakarida
Tingkat kemanisan :
sukrosa /gula pasir (100), fruktosa (173),
glukosa (74), galaktosa (32), maltosa (32),
laktosa (16)
3. Penghemat protein
Bila KH tdk mencukupi mk prot. akan diubah
mjd energi fungsi zat pembangun mjd hilang
Fungsi KH
4. Membantu pengeluaran feses
-serat makanan memberi bentuk pada feses, mengatur peristaltik usus shg mudah defekasi
5.Laktosa membantu penyerapan Ca
6.Serat menurunkan kolesterol
Serat menyebabkan meningkatkan pengeluaran asam empedu (dibuat dr kolesterol) menurunkan reabsorbsi dlm darah shg menurunkan kadar kolsterol dlm darah
Sumber KH:
Padi-padian/serealia, umbi-umbian, kacang-kacangan, gula
Hasil olahan spt mie, roti, bihun, tepung-tepungan, selai, sirup
Sayur dan buah-buahan tdk banyak mengandung KH
Sayur umbi-umbian (wortel),sayur kacang2an lbh banyak mengandung Kh dibanding sayur daun-daunan
Kebutuhan KH
Anjuran WHO 55-75% dr KH kompleks dan 10% dari gula sederhana
Lembaga Kanker Amerika menganjurkan 20-30 gr serat sehari
KH dengan kesehatan
Defisiensi menyebabkan BB mjd turun,
protein digunakan utk energi otot mjd lemah
KEP (Kurang energi protein)
marasmus (sangat kurus, monkey face, kulit daerah pantat berlipat/baggy pants, apatis)
disebabkan defisiensi energi
biasanya menyerang anak yg sedang tumbuh (balita 2-4 thn)
KH dengan kesehatan
Konstipasi (sembelit)sukar BAB krn feses keras
Divertikulosis
- tekanan intrakolon yg tinggi kantong luka pd usus besar infeksi
Hemoroid
-tekanan intra-abdomen yg tinggi gangguan
KH dengan kesehatan
Kanker usus besar
Adanya serat dpt mencegah kanker usus besar, dgn mekanisme:
mengikat bahan2 karsinogenik & mengeluarkan dr usus besar
serat menyerap air mengencerkan konsentrasi karsinogen ke tingkat yg tdk toksik
penurunan waktu transit mengurangi lamanya kolon terkena bahan2 karsinogenik
KH dengan keasehatan
Laktosa intoleran
Tdk tahan thd laktosa/gula susu krn kurangnya enzim lactase diare
Obesitas
konsumsi berlebihan drpd kebutuhan
kelebihan mjd lemak disimpan di dlm jar. subkutan,
wanita pear shape, pria apple shape
PROTEIN
Merupakan bgn semua sel hidup
Merupakan bgn terbesar tubuh sesudah air
Merup.1/5 bgn tubuh dgn rincian:
½ ada di otot
1/5 di tulang & tulang rawan
1/10 di kulit
sisanya jar.lain & cairan tubuh
Semua enzim, hormon, pengangkut zat gizi, darah adalah protein
Protein terdiri atas rantai-rantai panjang asam amino yang diikat dgn ikatan peptida
Klasifikasi asam amino :
1.Asam amino esensial asam amino yg diperlukan tubuh tetapi tdk dpt disintesa oleh tubuh. Artinya harus ada dlm makanan sehari-hari Contoh:Leusin,Isoleusin,Valin,Triptofan,
Fenilalanin,Metionin,Treonin,Lisin,Histidin
2.Asam amino non-esensial asam amino yg diperlukan tubuh tetapi dpt disintesa oleh tubuh.
Contoh:Prolin, Serin, Arginin, Tirosin,Sistein,
Trionin, Glisin, Glutamat, Alanin,
Aspartat, Glutamin
Fungsi Protein
1. Pertumbuhan dan pemeliharaan 2. Pembentukan ikatan-ikatan esensial tubuh
-Membentuk hormon spt tiroid, insulin serta enzim
-Membentuk hemoglobin -As.amino triptopan prekursor niasin3. Pembentukan antibodi4. Sumber energi
1 gr protein = 4 kalori ekuivalen dgn karbohidrat, ttp sumber energi protein relatif mahal dlm harga
Fungsi Protein
5. Mengangkut zat-zat gizi
protein-pengikat retinol utk mengangkut vit A
transferin utk mengangkut besi & mangan
lipoprotein mengangkut lemak
6. Mengatur keseimbangan air
Pada intraseluler (di dlm sel), Ekstrasel (di luar sel) & intravaskuler (dlm pembuluh darah)
Kekurangan protein menyebabkan udema, cairan diluar sel
Sumber Protein
Sumber protein yg baik bahan makanan hewani telur, susu, daging, unggas, ikan, kerang
Sumber protein nabati kacang-kacangan & hasil olahnya tahu, tempe, dgn asam amino pembatas metionin
Padi-padian & hasilnya relatif rendah kandungan protein. Protein tdk komplit dgn asam amino pembatas lisin.
Kebutuhan Protein
WHO : 10-15% dari total kalori
AKG: 1gr/kg BB utk dewasa
Kekurangan Protein
1.Gangguan pertumbuhan
2.Menyebabkan Kwashiorkor
Ciri:
pertumbuhan terhambat, otot melemah, udema pada kaki, perut & tangan, muka seperti bulan (moon-face), apatis, tidak nafsu makan, cengeng, kulit kering, bersisik, rambut kusam, halus mudah rontok (rambut jagung),
LEMAK
LEMAK adalah gabungan/campuran dari berbagai asam lemak
ASAM LEMAKAsam lemak terdiri dari rantai hidrokarbon lurus
yang satu ujung mempunyai gugus karboksil (COOH) dan pada ujung lainnya gugus metil (CH3 ).
Asam lemak biasanya mempunyai jumlah atom karbon genap dgn jumlah antara 4 sampai 20 atom C.
Asam lemak jarang terdapat bebas di alam
Asam lemak jenuhAsam lemak yg terdiri atas rantai karbon yg mengikat semua hydrogen
Asam lemak tdk jenuhAsam lemak yg mengandung satu atau lebih ikatan rangkap dimana sebetulnya dpt diikat tambahan atom hydrogen
Asam lemak tdk jenuh tunggal (MUFA)mengandung satu ikatan rangkap
Asam lemak tdk jenuh ganda (PUFA) mengandung 2 atau lebih ikatan rangkap
Pada umumnya asam lemak tdk jenuh cair pada suhu ruang & titik cair yg lebih rendah dari asam lemak jenuh
Asam Lemak Esensial
Adalah asam lemak yang dibutuhkan oleh tubuh tetapi tidak dapat disintesa oleh tubuh
Asam lemak esensial yaitu:
asam linoleat (18:2 -6/omega 6)
asam linolenat (18:3 -3/ omega 3)
Asam Lemak Esensial
Adalah asam lemak yang dibutuhkan oleh tubuh tetapi tidak dapat disintesa oleh tubuh
Asam lemak esensial yaitu:
asam linoleat (18:2 -6/omega 6)
asam linolenat (18:3 -3/ omega 3)
Asam Lemak Esensial
Omega 3 (18:3 3) pada minyak ikan, daun-daunan/sayuran, minyak biji-bijian (kedele, jagung)
Menurunkan tingkat kolesterol darah melalui penurunan level LDL dan meningkatkan HDL (pelindung resiko penyakit jantung)
Asam linolenat terdapat pada lemak di otak, pembentuk jaringan retina
Omega 6 (18:2 6) byk tdp di minyak nabati terutama biji-bijian pada minyak jagung, kedele, biji matahari, minyak kacang, wijen
Turunan Asam Lemak Esensial
Dapat disintesa dalam tubuh dengan bahan dari
asam lemak esensial, yaitu:
* asam arakidonat (20:4 -6) dari asam linoleat (omega 6)
*eikosapentanoat ((20:5 -3/EPA) dari asam linolenat (omega 3)
*dokosapentanoat (22:6 -3/DHA) dari asam linolenat (omega 3
Klasifikasi bdsk wujudnya
A. Visible fat (tampak/mudah diidentifikasi)
Contoh: butter, cream, margarine, lemak dalam daging
B.Invisible fat (tersembunyi)
Contoh: lemak dalam susu, kuning telur, kue, biskuit, mayonaise.
Klasifikasi bdsk konsistensiA.Lemak padat: lemak, gajih B.Lemak cair: minyak
Pada suhu ruang dpt menjadi padat atau cair tergantung dari proporsi asam lemak jenuh.
Lemak padat proporsi lemak jenuh lebih banyak dibanding yg tdk jenuh lebih banyak dijumpai pd makanan hewani
Minyak proporsi lemak tidak jenuh lebih banyak dibanding yg jenuh lebih banyak dijumpai pada makanan nabati
Klasifikasi bdsk sumber
Lemak hewani lebih banyak asam lemak jenuh drpd tdk jenuh, kecuali telur mentah, tuna kaleng, ayam (banyak asam lemak tak jenuh tunggal/MUFA)
Lemak nabati lebih banyak asam lemak tdk jenuh drpd jenuh kecuali kelapa,
Klasifikasi bdsk fungsi biologik
A.Lemak simpanan:
di simpan dalam depot di jaringan sbg
simpanan energi (dlm bentuk trigliserida)
Lemak struktural:
ikatan struktural dlm jar. lemak spt di otak,
saraf merupakan fosfolipid & kolesterol
Klasifikasi bdsk komposisi kimia
A.Lipida sederhana
lemak netral minyak, lemak.
B.Lipida majemuk (compound lipid)
-Fosfolipid
-lesitin
-lipoprotein
Klasifikasi bdsk komposisi kimia
A.Lipida sederhanalemak netral minyak, lemak.
B.Lipida majemuk (compound lipid)-Fosfolipid pembentuk dinding sel-Lesitinmengandung asam fosfat memudahkan pengangkutan & penggunaan
asam lemak, tdp luas dlm makanan hati, kuning
telur, kacang kedele, pengemulsi
LIPOPROTEIN
Gabungan molekul lipida dan protein yg disintesa dlm hati
berfungsi mengangkut lipida di dalam plasma ke ke jaringan yg membutuhkan sbg sumber energi
sbg komponen membran sel
lipoprotein kilomikron, Low Density Lipoprotein (LDL/kolesterol jahat), Very Low Density Lipoprotein (VLDL), High Density Lipoprotein (HDL/kolesterol baik)
Lemak Turunan
Sterol: kolesterol, ergosterol, hormon steroid,
vitD, asam empedu
Kolesterol
merupakan komponen membran structural semua sel termasuk otak & saraf
disintesa oleh hati dari karbohidrat, protein, lemak
bahan pembentuk asam empedu, hormon adrenal korteks, androgen, estrogen, progesteron
dapat membahayakan tubuh apabila jumlah banyak di darah dpt membentuk endapan di pembuluh darah penyempitan aterosklerosis
Fungsi Lemak
1.Sumber energi
1 gr lemak mengandung 9 kalori = 2 ½ kali karbohidrat dan protein
Sebagai simpanan lemak cadangan energi tubuh paling besar
Lemak tubuh disimpan : 50% dibawah kulit, 45% di sekeliling organ dlm perut, 5% di jaringan intramuskuler
2.Sumber asam lemak esensial seperti asam linoleat (omega 6) dan asam linolenat (omega 3)
Fungsi Lemak
3.Alat angkut vitamin larut lemak
4.Menghemat protein
Lemak menghemat penggunaan protein utk
sintesis protein sehingga protein tdk
digunakan sebagai sumber energi
5.Memberi rasa kenyang dan kelezatan
Lemak memperlambat sekresi asam lambung
dan memperlambat pengosongan lambung
shg memberi rasa kenyang yg lebih lama
Fungsi Lemak
6.Memelihara suhu tubuh
Lapisan lemak di bawah kulit mengisolasi
tubuh & mencegah kehilangan panas tubuh
secara cepat
7.Pelindung organ tubuh
Lapisan lemak yg menyelubungi organ-organ
tubuh spt jantung, hati, ginjal membantu
menahan organ tersebut di tempatnya dan
melindunginya terhadap benturan.
Sumber lemakminyak tumbuh-tumbuhan (minyak kelapa,
kelapa sawit,kacang tanah, kedele,jagung)
mentega
margarin
lemak hewan
krim
susu
keju
kuning telur
makanan yg digoreng
Kebutuhan Lemak
WHO konsumsi lemak 15-30% kebutuhan energi total cukup sbg sumber asam lemak esensial & membantu penyerapan vit larut lemak
Dengan perincian 10% dari lemak jenuh dan
3-7% dari lemak tidak jenuh ganda
Konsumsi kolesterol sebesar 300 mg/hari