Kebutuhan Zat Gizi

Kebutuhan Zat GiziKuliah FKG YARSI2013

Zat Gizi Makronutrien:

Karbohidrat Protein Lemak

Mikronutrien:• Vitamin• Mineral

Karbohidrat• Monosakarida:

– Glukosa– Fruktosa– GalaktosaDisakarida:- Sukrosa (glukosa + fruktosa)- Maltosa (glukosa + glukosa)- Laktosa (glukosa + galaktosa)Karbohidrat kompleks:- Starch- Glikogen- Serat

Karbohidrat• Fungsi: kebutuhan energi• Kebutuhan:• 45-65% dari kalori total• Gula murni (sukrosa):– tidak lebih dari 25% kalori total– Orang dewasa: 21 gr (wanita), 25 gr (pria)– Kebutuhan serat: 30 gr (wanita), 38 gr

(pria)

Protein Fungsi: membangun dan memelihara

jaringan seperti otot, tulang, enzim dan sel-sel darah merah

1 gram protein: 4 kalori Kebutuhan: 10-35% dari asupan kalori

Lemak• Fungsi:

– Sumber energi– Prekursor kolesterol, sisntesis hormon seks,

komponen membran sel, pembawa vitamin larut lemak

Jenis asam lemak:Asam lemak esensial: lipid utama di sistem

saraf pusat.1. Asam linoleat (omega-6)2. Asam linolenat (omega-3)

Lemak• Berdasarkan ada/tidaknya ikatan rangkap

– Lemak jenuh (saturated fatty acid)– Lemak tidak jenuh (unsaturated fatty acids):

• Monounsaturated fatty acid• Polyunsaturated fatty acidsKebutuhan lemak:20-35% dari total kalori1 gr lemak: 9 kaloriAsam lemak omega-6: 17 gr (laki), 12 gr (wanita)Asam lemak omega-3: 1,6 gr (laki), 1,1 gr (wanita)Kolesterol: < 250 mg/hari

Vitamin• Zat yang diperlukan hanya sedikit tapi memiliki

fungsi spesifik dalam tubuh• Penggolongan:

– Vitamin larut air: Vitamin larut lemak:• Vitamin B kompleks: Vitamin A– Tiamin (B1) Vitamin D– Riboflavin (B2) Vitamin E– Niasin (B3) Vitamin K– Vitamin B6 – Folat– Vitamin B12– Biotin– Asam pantotenat– Vitamin C

Kebutuhan Zat Gizi Kebutuhan energi

BB normal: 30 kal x BB aktual Underweight: 35-40 kal x BB aktual Overweight: 25 kal x BB aktualRekomendasi kebutuhan:

Karbohidrat: 55-65% dari kalori totalProtein: 15-20% dari kalori totalLemak: 25-30% dari kalori total

Kebutuhan• Vitamin • B1: 1,1 mg (wanita), 1,2 mg (pria)• B2: 1,1 mg (wanita), 1,3 mg (pria)• B3: 14 mg (wanita), 16 mg (pria)• B6: 1,3 mg (wanita), 1,3 mg (pria)• Asam folat: 400 mcg (pria dan wanita)• B12: 2,4 mcg (pria dan wanita)• Biotin: 30 mcg (pria dan wanita)• Asam pantotenat: 5 mg • Vitamin C: 75 mg (wanita), 90 mg (pria)• Vitamin A: 15 mg• Vitamin D: 5 mcg (200 IU)• Vitamin K: 90 mcg (wanita), 120 mcg (pria)

Mineral• Kalsium• Fosfor• Besi• Seng• Florida• Yodium• Selenium• Tembaga• Mangan• Kromium• Natrium• Kalium• Klorida

Kebutuhan• Kalsium: 1000 mg• Fosfor: 700 mg• Magnesium: 310 mg (wanita), 400 mg (pria)• Besi: 18 mg (wanita), 8 mg (pria)• Seng: 8 mg (wanita), 11 mg (pria)• Fluor: 3 mg (wanitaa), 4 mg (pria)• Yodium: 150 mcg• Selenium: 55 mcg• Tembaga: 900 mcg• Mangan: 2,3 mg (pria), 1,8 mg (wanita)• Kromium: 35 mcg (pria), 25 mcg (wanita)• Natrium: 1500 mg • Kalium: 4700 mg• Klorida: 2300 mg