UNSA
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN AGUSTN DE AREQUIPAFACULTAD DE INGENIERA
DE PRODUCCIN Y SERVICIOSESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA
INDUSTRIALCURSO: LABORATORIO DE INGENIERA DE MTODOS 2TTULO DE
TRABAJO: ANLISIS Y MEJORA DE LA TESIS ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA
LA INSTALACIN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PISCODOCENTE: MSC.ING.
ARTURO FERNNDEZ VILLARESINTEGRANTES: AMACHE VILCA LERRY PLINIO
MAMANI VERA CHRISTIAN JESS MENDOZA MENDOZA GUIDO LEONIDASUNSA -
2013
NDICE
NDICE2INTRODUCCIN3OBJETIVOS DEL TRABAJO4OBJETIVOS DE LA MINI
PLANTA CERVECERA4a)OBJETIVOS GENERALES4b)OBJETIVOS
ESPECFICOS4OBJETIVOS DEL GRUPO4a)OBJETIVOS GENERALES4b)OBJETIVOS
ESPECFICOS4INSTRUMENTACIN Y MATERIALES5FORMULACIN DEL CASO6SOLUCIN
AL CASO16ANLISIS P-Q17APLICACIN DEL ANALISIS P-Q18CLCULO DE LOS
INTERVALOS:20CONCLUSIONES DEL ANLISIS P-Q25DIAGRAMA DE BLOQUES DEL
PROCESO PRODUCTIVO26DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO27DIAGRAMA
DE ANLISIS DEL PROCESO29MTODO SLP31PLANEAMIENTO GENERAL
(MACRODISTRIBUCIN DE PLANTA)31PLANEAMIENTO DETALLADO
(MICRODISTRIBUCIN DE PLANTA)35BIBLIOGRAFIA...29
El presente trabajo tiene por objetivo mejorar el estudio de
factibilidad para la instalacin de una planta productora,
comercializadora y exportadora de pisco (en lo que respecta a la
distribucin de planta) presentada como tesis por el Bachiller Juan
Miguel Banda Chvez para obtener el ttulo profesional de Ingeniero
Industrial, mediante la aplicacin de los conocimientos para la
distribucin adecuada de una planta, haciendo uso del Anlisis P-Q,
Diagrama de Operaciones del Proceso (DOP), del Diagrama de Anlisis
del Proceso (DAP), del Diagrama Relacional de Recorridos y
Actividades, y del Diagrama Relacional de Espacios, logrando as la
disposicin de planta ptima a la par mejorar el proceso productivo,
minimizando y eliminando tiempos y distancias de recorrido
innecesarias como parte de nuestra formacin como futuros ingenieros
industriales, conscientes la realidad y conocimiento de las
empresas en nuestro pas.INTRODUCCIN
As, el siguiente diseo de disposicin de planta permitir apreciar
el incremento de la productividad en la planta, otorgar seguridad y
satisfaccin al potencial humano y lograr una utilizacin eficiente y
eficaz (efectiva) del espacio cbico.
OBJETIVOS DEL TRABAJO
OBJETIVOS DEL PROYECTO Objetivo generalProporcionar los
elementos de juicio de mercado tanto en lo tcnico, econmico,
financiero y lega que permita decidir la ejecucin, rechazo y/o
postergacin de la ejecucin del proyecto.Objetivos especficos
Industrializar la produccin artesanal de pisco a travs de una
optimizacin de sus procesos, anlisis de localizacin y sistemas
productivos Obtener un nivel de rentabilidad razonable para los
inversionistas Establecer los requerimientos de demanda
insatisfecha en el mbito local, nacional y en mercados objetivos en
el exterior.
OBJETIVOS DEL GRUPOObjetivos generalesContribuir a la mejora del
estudio de factibilidad para la instalacin de la planta productora
de pisco en lo que respecta a la distribucin de planta, haciendo
uso de los conocimientos hechos en clase como son: la disposicin de
la planta, haciendo uso del Anlisis P-Q, Diagrama de Operaciones
del Proceso (DOP), del Diagrama de Anlisis del Proceso (DAP), del
Diagrama Relacional de Recorridos y Actividades, y del Diagrama
Relacional de Espacios, para as lograr la disposicin optima de la
planta mejorando el proceso productivo y reduciendo distancias
innecesarias de recorrido. Objetivos especficos Analizar los
diagramas de operacin y diagramas de recorrido para la realizacin
de las mejoras correspondientes. Proponer un diagrama de recorrido
a partir del diagrama de anlisis mejorado. Analizar y mejorar los
diagramas relacionales. Realizar el anlisis P-Q, para conocer cules
son los productos ms importantes de la planta productora de
pisco.
INSTRUMENTACIN Y MATERIALES
Papel bond tamao A-4. Papel milimetrado tamaos A-4, A-3. Hojas
formateadas para Diagramas Calculadora cientfica. Computadoras con
internet Impresora Lpices portaminas Lapiceros Borradores
Escalmetro Regla milimetrada. CDs. Telfonos celulares. Software:
Word, Excel, AutoCAD, VISIO y Corel DRAW. Gua de prcticas del
curso. Plantilla de signos laborales Memorias USB Libros guas:
Msc.Ing. Arturo Fernndez Villares (2007). Ingeniera de Mtodos 1:
Teora y Prctica. Arequipa. Bertha Daz, Benjamn Jarufe y Mara
Noriega (2001). Disposicin de Planta. Lima.
Los accionistas Guido Mendoza, Christian Mamani y Lerry Amache
desean invertir en la industria de piscos, para lo cual han formado
la empresa MEMACH S.A. de elaboracin de piscos. Ahora bien, para el
xito de la empresa es necesario realizar un estudio de localizacin
y distribucin detallada de la planta industrial.FORMULACIN DEL
CASO
En el anlisis de macro localizacin se evalu a las ciudades de
Arequipa, Moquegua y Tacna. En la evaluacin se consider la cercana
a la materia prima y a los mercados nacionales. La evaluacin arroj
como solucin ptima de macro localizacin a la ciudad de Arequipa.En
el anlisis de micro localizacin se evalu a las zonas de Majes, Ro
Seco y Valle de Vitor. En la evaluacin se consider factores como el
clima, el terreno, luz y agua. La evaluacin arroj como solucin
ptima de micro localizacin al Valle de Vitor.Los productos que la
empresa MEMACH S.A. elaborara son los siguientes:NCDIGONOMBRE DEL
PRODUCTO
1AcPisco Acholado
2PNPisco puro de uva Pinot Noir
3MVPisco mosto verde
4McPisco macerado
5SmPisco puro de uva Semilln
6ArPisco aromtico
7AzPisco aromatizado
8MrPisco puro de uva Merlot
9ChPisco puro de uva Chardonnay
10NAPisco no aromtico
11SyPisco puro de uva Syrah
12CBPisco puro de uva Chenin Blanc
13PTPisco puro de uva Pinot Tinto
14RsPisco puro de uva Riesling
15SBPisco puro de uva Sauvignon Blnc
Mediante la realizacin de un estudio de mercados, se ha
determinado la demanda de los productos que elaborar la empresa
MEMACH S.A. as como sus precios de venta unitarios anuales los
cuales son presentados en el siguiente cuadro: NCDIGO DE
PRODUCTOCONSUMO ANUAL (UNIDADES)PRECIO DE VENTA UNITARIO (S/.)
1Ac1500027
2PN1000030
3MV1000027
4Mc950026
5Sm600033
6Ar700028
7Az650028
8Mr600030
9Ch500035
10NA700024
11Sy500032
12CB500032
13PT500030
14Rs400034
15SB400032
Los inversionistas desean que la planta productora de Pisco
cuente con las siguientes reas:1. Almacn de materia prima2. rea de
prensado3. rea de desvinado o despalillado4. rea de fermentado5.
rea para descubar6. Zona de destilado7. Almacn de productos en
proceso8. rea de embotellado9. rea de etiquetado10. rea de
empaquetado11. Almacn de productos terminadosDISEO DEL
PROCESOPLANTA PRODUCTORA DE PISCO
El proceso de elaboracin del pisco Acholado consta de las
siguientes operaciones:RECEPCIN DE LAS UVASEn la bodega se
recepciona los racimos de uva de los cuales se retiran los granos
en mal estado (verdes, molidos o malogrados) ya que estos granos en
mal estado pueden alterar la normal fermentacin del mosto alterando
sus caractersticas fsicas y qumicas.PRENSADO DE UVASLuego se
procede a prensar los racimos de uvas donde se rompen por presin el
grano, pero lo justo para que no se rompan las partes duras del
racimo (pepitas y raspones) y contaminen el mosto.DESPALILLADOLuego
del prensado se procede al despalillado. La pasta resultante del
prensado se lleva a una depsito donde se separa el mosto del raspn
para que durante la fermentacin no se transmitan olores y sabores
herbceos desagradablesFERMENTACINLuego pasa la fermentacin donde
los azucares se desdoblan en alcohol y se desprenden anhdridos
carbnicos mientras las materias colorantes del hollejo se disuelven
en la muestra. Estos mostos para obtener pisco no aromtico debern
fermentar una temperatura aproximadamente de 28 a
29CREMONTADOMientras el mosto fermenta se realiza el remontado. El
gas carbnico desprendido durante la fermentacin empuja hacia arriba
los hollejos que forman una barrera superior denominada sombrero.
Esta capa hay que ir remojndola con el mosto para activar la
extraccin de color, sabor y aroma. El hollejo debe removerse
peridicamente
DESCUBEEl descube consiste en traspasar de una fermentacin a
otra el mosto fermentado dejando todos los residuos slidos que por
flotacin se han acumulado en la parte superior de la fermentadora;
ste proceso slo se realiza cuando el grado de dulce del mosto es
igual a cero, todo el azcar se ha convertido en
alcohol.DESTILADOEste mosto libre de residuos slidos es llevado a
la zona de destilacin donde es introducido en el alambique o falca
donde se destila y se convierte en pisco.REPOSELuego el pisco es
depositado en tanques de acero inoxidable donde reposa por un lapso
de tiempo de tres meses para que el pisco tome cuerpo.EMBOTELLADO Y
ETIQUETADOFinalmente se procede a embotellar y etiquetar los
depsitos finales de pisco quedando de esta forma listo para su
comercializacin.
Requerimientos:Cantidad de maquinaria y equipoLa cantidad de
maquinaria y equipo que sern requeridos de acuerdo a las produccin
que se realizara ser la siguiente.
maquinaria y equipocantidad requerida
despalilladora-estrujadora 6,000 kg/hr2
tanques de polietileno 2,500 litros60
alambiques 3,000 litros2
tanques de acero inoxidable 20,0007
llenadora1
Requerimiento de personalEn la tabla se resume el requerimiento
de personal para cada etapa del proceso productivo y de las
operaciones de la empresa. Cabe sealar que para primeros 3 aos no
se contratara el personal eventual de vendimia ya que las uvas se
compraran.proceso de fabricacin MODMOI
fija cantidadvariablecantidad
vendimia..obreros15jefe de produccin1
recepcin y cuidado de viedoobreros6..
prensado obreros3..
despalillado o desvinado..
fermentacin..
remontado..
descube..
destilado..
repose..
embotellado, etiquetado..
operacinfija cantidadvariablecantidadMOI
comercializacinrepartidor2....jefe de ventas1
jefe de marketing1
administracin....gerente1
secretaria1
Requerimientos de materia prima
Con los datos proporcionados determinar: La macro y micro
localizacin de la planta: aplicando los mtodos cualitativos,
semicuantitativos aprendidos en el curso La distribucin de la
planta: haciendo el anlisis P-Q-R-S-T de tres alternativas de macro
y microdistribucin de planta.SOLUCIN AL CASO
ANLISIS P-QPara la instalacin de la planta se necesita que sta,
este en funcin a aquellos productos que tienen mayor demanda en el
mercado, es decir, los productos con el mayor volumen de produccin.
Por esto se tomarn en cuenta datos como el consumo anual en
unidades de los productos elaborados por la planta de Pisco, as
como sus precios unitarios de venta, tomados de la formulacin del
caso:NCDIGO DE PRODUCTOCONSUMO ANUAL (UNIDADES)PRECIO DE VENTA
UNITARIO (S/.)
1Ac1500027
2PN1000030
3MV1000027
4Mc950026
5Sm600033
6Ar700028
7Az650028
8Mr600030
9Ch500035
10NA700024
11Sy500032
12CB500032
13PT500030
14Rs400034
15SB400032
APLICACIN DEL ANLISIS P-Q
Clculo del ingreso total por ventas de cada producto y el
porcentaje en funcin del ingreso de cada uno:NCDIGO DE
PRODUCTOCONSUMO ANUAL (UNIDADES)PRECIO DE VENTA UNITARIO
(S/.)INGRESO TOTAL DE VENTASITV (%)
1Ac150002740500013.26
2PN10000303000009.82
3MV10000272700008.84
4Mc9500262470008.09
5Sm6000331980006.48
6Ar7000281960006.42
7Az6500281820005.96
8Mr6000301800005.89
9Ch5000351750005.73
10NA7000241680005.50
11Sy5000321600005.24
12CB5000321600005.24
13PT5000301500004.91
14Rs4000341360004.45
15SB4000321280004.19
3055000100.00
Ordenando los datos en forma decreciente con respecto al consumo
anual, se tiene:NCDIGO DE PRODUCTOCONSUMO ANUAL (UNIDADES)% ZONA
PARA LA GRAFICA
1Ac15000A (55 - 65)%
2PN10000
3MV10000
4Mc9500
5Sm6000
6Ar7000
7Az6500B (65 - 85)%
8Mr6000
9Ch5000
10NA7000
11Sy5000
12CB5000C (85 - 100)%
13PT5000
14Rs4000
15SB4000
PLANTA PRODUCTORA DE PISCOUNSA - 2013
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL1
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL
3
Con nuestros datos obtenidos elaboramos nuestra grfica de
Pareto:
A continuacin se presenta la tabla con los datos acumulados y la
grfica de Pareto acumulada.NCDIGO DE PRODUCTOCONSUMO ANUAL
(UNIDADES)% ACUMUL.
1Ac1500013.26
2PN1000023.08
3MV1000031.91
4Mc950040.00
5Sm600046.48
6Ar700052.90
7Az650058.85
8Mr600064.75
9Ch500070.47
10NA700075.97
11Sy500081.21
12CB500086.45
13PT500091.36
14Rs400095.81
15SB4000100.00
GRFICA ABC ACUMULADA
CONCLUSIONES DEL ANLISIS P-Q
La grfica de Pareto nos indica la importancia de los productos
ubicados en la ZONA A de acuerdo a nuestro grafico de Pareto, los
cuales representan el 52.90% de las ganancias por ventas, se
recomendara a la planta productora de Pisco dar la debida
importancia a estos productos y que dirija o canalice las adecuadas
herramientas para el desarrollo de los productos ya mencionados
cuando se ejecute el proyecto La zona B contiene los productos que
producen el 28.31% de los ingresos monetarios de la planta, por lo
que se recomienda aplicar un diagrama multi - productos para stos.
La zona C contiene contribuyen slo el 18.79% de los ingresos
monetarios. Estos productos contribuyen muy poco al valor monetario
de los inventarios para lo cual se recomienda aplicar una tabla
matricial
A continuacin se muestran los productos elaborados segn su
importancia:NCDIGO DE PRODUCTONOMBRE DEL PRODUCTO% ZONA PARA LA
GRAFICA
1AcPisco AcholadoA (55 - 65)%
2PNPisco puro de uva Pinot Noir
3MVPisco mosto verde
4McPisco macerado
5SmPisco puro de uva Semilln
6ArPisco aromtico
7AzPisco aromatizadoB (65 - 85)%
8MrPisco puro de uva Merlot
9ChPisco puro de uva Chardonnay
10NAPisco no aromtico
11SyPisco puro de uva Syrah
12CBPisco puro de uva Chenin BlancC (85 - 100)%
13PTPisco puro de uva Pinot Tinto
14RsPisco puro de uva Riesling
15SBPisco puro de uva Sauvignon Blanc
DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO PRODUCTIVO
DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO
DIAGRAMA DE ANLISIS DEL PROCESOMTODO SLP
PLANEAMIENTO GENERAL (MACRODISTRIBUCIN DE PLANTA)
Para determinar nuestra distribucin de planta optima a
continuacin desarrollaremos el mtodo SLP, que se significa
procedimiento racional de una distribucin.ANLISIS RELACIONAL ENTRE
ACTIVIDADESA continuacin se proceder a desarrollar el anlisis
relacional entre actividades para determinar la mejor distribucin
de plantaslorrelacion de proximidad
AAbsolutamente necesario
Eespecial mente necesario
Iimportante
Onormal
Usin importancia
Xno recomendale
XXindeseable
valorrelacion de proximidadcolornumero de lineas
AAbsolutamente necesariorojo4 rectas
Eespecial mente necesarioamarillo3rectas
Iimportanteverde2rectas
Onormalazul1rectas
Usin importancia 0 rectas
Xno recomendalecaf1 zigzag
XXindeseablenegro2 zigzag
codigofundamentos
1por flujo de informacion
2por conveniencia de la direccion
3por peligrosidad, ruidos
4por inspeccion y control
5por recrrido del producto
6por distraccion e interrupcion
7por deterioro del material
8por uso de los mismos materiales
Alternativa X
ALTERNATIVA Y
ALTERNATIVA Z
PLANEAMIENTO GENERAL (MICRODISTRIBUCIN DE PLANTA)
MTODO DE GOURCHETrea o superficie esttica ( Ss)Es el rea
correspondiente a cada elemento que se va a ubicar en la planta o
sala de proceso.rea o superficie gravitacional (Sg)Es el rea
reservada para la manipulacin de la maquinaria y para los
materiales que estn procesando. Para determinar se multiplicara el
rea esttica por el nmero de lados por los que se utiliza la maquina
o equipo.rea o superficie evolutiva (Se)Es el rea reservada para el
desplazamiento de los materiales y el personal entre las estaciones
de trabajo.Para determinar el rea se sumar el rea estatica y
gravitacional por el coeficiente K= h/2H.Donde h es la altura
promedio de los elementos que se mueven o desplazan dentro del
procesoU H es la altura promedio que no se permanecen fijos.rea o
superficie total (ST)Es la suma de las tres reas o superficies
anteriores, en la tabla se muestra el calculo de rea necesaria para
la implantacin del
proyecto.zonaequipocantidadlargoanchoalturadimetroNalturarequerimiento
de reas
SsSgSeSt
lagardespalilladora- estrujadora21.250.91.5111.12 1.13 1.08
6.67
almacenamiento 18.00
total 26.25
bodegatanques de polietileno6010.8122.51 2.51 2.40 445.87
total 445.87
zona destilacinalambique21.222.12.5 5.00 3.59 22.18
pozos 6.00
total 33.38
almacn de reposotanques de INOX74.31.511.54.71 4.71 4.51
97.53
total 97.53
oficinas 15.00
Almacn prod. Term. 21.00
almacn insumos 21.00
TOTAL 660.04
equipocantidadlargoanchoaltura
# de personas =91.72
carretillas =81.210.8
Calculo de la constante Knumerador 1.29
denominador 2.69
K= 0.48
K=1.29/2.69 = 0.48Como se aprecia el rea requerida para la
planta es de 660.04 m2 Edificaciones y obras civilesPara la la
ejecucin del proyecto se realizara las siguientes edificaciones Una
bodega de material noble estucada y con piso. Dos hornos con base
para el alambique Dos pozos de agua para los serpentines de los
alambiques Una sala de embotellamiento de material noble, estucado,
con piso de vinlico. Un almacn de piso de material noble con piso
de cemento. Dos almacenes uno de productos terminados y otro de
insumos de materiales nobles y piso de cemento. Un hagar de
material noble con techo de estera sin estucar y sin piso.
Planificacin de construccinLa construccin de todas las
instalaciones se realizaran de una sola vez debido a que para poder
realizar el producto se requiere de la existencia de todas las
instalaciones ya mencionada
BibliografaLibros: Juan Miguel Banda Chvez (2009). Estudio de
Factibilidad para la Instalacin de una Fabrica Productora de Pisco.
Arequipa Msc.Ing. Arturo Fernndez Villares (2007). Ingeniera de
Mtodos 1: Teora y Prctica. Arequipa. Bertha Daz, Benjamn Jarufe y
Mara Noriega (2001). Disposicin de Planta. Lima.Pginas web:
www.investorhome.com/anomaly.htm www.investorhome.com/anomtec.htm
www.sandmansplace.com/Suerinvestors_Graham_dodd.htm