1 Sopa de Abobrinha ao Curry 1 colher (sopa) de azeite 1 cebola média picada sal marinho a gosto 2 dentes de alho triturados 2 colheres (chá) de curry em pó 700 g de abobrinha cortada grosseiramente (3 médias) 1 batata grande assada, sem pele e cortada grosseiramente 4 xícaras (chá) de água 1 punhado de castanha-do-pará triturada no pilão modo de preparo 1°- Numa caçarola grande em fogo médio aqueça 1 colher (sopa) de azeite. Adicione 1 cebola média picada e sal marinho a gosto e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas fiquem bem macias (não as deixe escurecer) por +/- 5 minutos. Acrescente 2 dentes de alho triturados e 2 colheres (chá) de curry em pó e deixe refogar, mexendo constantemente. Acrescente 700 g de abobrinha cortada grosseiramente, 1 batata grande assada, sem pele e cortada grosseiramente e 4 xícaras (chá) de água e deixe ferver. Diminua o fogo e cozinhe por 10 a 15 minutos, ou até que s vegetais fiquem macios. 2°- Transfira a mistura para o processador e bata bem até ficar bem macia. Decore com punhado de castanha-do-pará triturada no pilão e sirva em seguida. Dica: Esta sopa também é deliciosa gelada Caldo de Mandioca 2 litros de água para cozinhar a mandioca 2 cubos de caldo de carne (ou de sua preferência) 500 g de mandioca descascada e cortada em pedacinhos 2 tomates maduros, com pele e sem sementes, picadinhos 5 colheres (sopa) de azeite 1 cebola picada 1 maço de cheiro-verde picado Sal e pimenta vermelha picada a gosto 100 g de bacon cortado em cubinhos 1 linguiça de paio cortada em cubinhos (cerca de 150g) 1 linguuiça calabresa cortada em cubinhos (mais ou menos 300g) 5 dentes de alho amassados 1 cebola picada 250 g de carne (fraldinha) cozida e desfiada modo de preparo Numa panela com 2 litros de água, coloque 2 cubos de caldo de carne (ou de sua preferência) e 500 g de mandioca descascada e cortada em pedacinhos. Cozinhe por cerca de 20 min ou até a mandioca ficar macia. Deixe esfriar.
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
1
Sopa de Abobrinha ao Curry
1 colher (sopa) de azeite 1 cebola média picada sal marinho a gosto 2 dentes de alho triturados 2 colheres (chá) de curry em pó 700 g de abobrinha cortada grosseiramente (3 médias) 1 batata grande assada, sem pele e cortada grosseiramente 4 xícaras (chá) de água 1 punhado de castanha-do-pará triturada no pilão
modo de preparo
1°- Numa caçarola grande em fogo médio aqueça 1 colher (sopa) de azeite. Adicione 1 cebola média picada e sal marinho a gosto e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas fiquem bem macias (não as deixe escurecer) por +/- 5 minutos. Acrescente 2 dentes de alho triturados e 2 colheres (chá) de curry em pó e deixe refogar, mexendo constantemente. Acrescente 700 g de abobrinha cortada grosseiramente, 1 batata grande assada, sem pele e cortada grosseiramente e 4 xícaras (chá) de água e deixe ferver. Diminua o fogo e cozinhe por 10 a 15 minutos, ou até que s vegetais fiquem macios.2°- Transfira a mistura para o processador e bata bem até ficar bem macia. Decore com punhado de castanha-do-pará triturada no pilão e sirva em seguida.Dica:Esta sopa também é deliciosa gelada
Caldo de Mandioca 2 litros de água para cozinhar a mandioca 2 cubos de caldo de carne (ou de sua preferência) 500 g de mandioca descascada e cortada em pedacinhos 2 tomates maduros, com pele e sem sementes, picadinhos 5 colheres (sopa) de azeite 1 cebola picada 1 maço de cheiro-verde picado Sal e pimenta vermelha picada a gosto 100 g de bacon cortado em cubinhos 1 linguiça de paio cortada em cubinhos (cerca de 150g) 1 linguuiça calabresa cortada em cubinhos (mais ou menos 300g) 5 dentes de alho amassados 1 cebola picada 250 g de carne (fraldinha) cozida e desfiada
modo de preparo
Numa panela com 2 litros de água, coloque 2 cubos de caldo de carne (ou de sua preferência) e 500 g de mandioca descascada e cortada em pedacinhos.Cozinhe por cerca de 20 min ou até a mandioca ficar macia.Deixe esfriar.Transfira para um liquidificador (a mandioca já cozida e o caldo de cozimento) e bata.Reserve.Num recipiente, misture 2 tomates maduros, com pele e sem sementes, picadinhos, 5 colheres (sopa) de azeite, 1 cebola picada, 1/2 maço de cheiro-verde picado (reserve a outra metade do maço), sal e pimenta vermelha picada a gosto.Reserve.Numa panela em fogo médio, junte 100 g de bacon cortado em cubinhos, 1 lingüiça de paio cortada em cubinhos (mais ou menos 150 g), 1 lingüiça calabresa cortada em cubinhos (cerca de 300g), 5 dentes de alho amassados e 1 cebola picada.Refogue por 15 min.
2
Adicione a mistura de tomate (temperado e reservado), 250 g de carne (fraldinha) já cozida e desfiada e mexa bem.Junte o creme da mandioca reservado e cozinhe por mais ou menos 5 min, mexendo sempre.Salpique cheiro-verde picado.
Creme de Provolone 200 ml de creme de leite fresco (2/3 xícara de chá) 100 ml de leite (1/3 xícara de chá) 120 g de queijo provolone ralado (1 1/3 xícara de chá) sal e noz-moscada moída a gosto 4 gemas peneiradasPara os cogumelos refogados: 1 colher (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de manteiga 200 g de shitake ou shimeji 1 fio de mel
modo de preparo
1 - Numa panela coloque 200 ml de creme de leite fresco, 100 ml de leite, 120 g de queijo provolone ralado, sal e noz-moscada moída a gosto e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até obter uma mistura homogênea. Retire do fogo, adicione 4 gemas peneiradas e misture bem com um batedor de arame até formar um creme. Reserve.2°- Em 6 forminhas individuais (5 cm de diâmetro) coloque uma porção de creme de provolone. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C em banho-maria por +/- 35 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida com os cogumelos refogados e regado com um fio de mel.Cogumelos refogados:1°- Numa frigideira aquecida coloque 1 colher (sopa) de azeite e 1 colher (sopa) de manteiga até derreter. Adicione 200 g de shitake ou shimeji e refogue por 1 minuto. Retire do fogo e sirva em seguida
Creme de Alho 6 cabeças de alho 400 ml de creme de leite fresco 50 ml de água (se precisar) 4 colheres (sopas cheias) de manteiga gelada 1 colher de (chá) de sal pimenta-do-reino branca moída a gosto
modo de preparo
1 - Desfaça 6 cabeças de alho destacando os dentes, amasse um pouco com o punho ou com uma faca e retire as cascas dos dentes.2 - Numa panela pequena misture o alho descascado com o creme de leite e leve ao fogo moderado por uns 15 minutos ou até os alhos cozinharem, mexendo de vez em quando. (obs: se tiver muito espesso, acrescente +/- 50 ml de água, para que o creme não fique muito grosso). Tampe a panela até ferver. Depois deixe-a parcialmente tampada.3 - Retire a panela do fogo, deixe amornar um pouco e transfira o molho para um liquidificador. Bata bem.4- Volte o molho para a panela e para o fogo e aos poucos incorpore a manteiga gelada, batendo bem com uma colher de pau (ou batedor de arame). Tempere com uma colher de (chá) de sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto. Sirva com o acompanhamento que preferir.Filé de Cação ao Molho Branco Acompanhado de Arroz de Amêndoaspara o peixe: 1,5 Kg de filé de cação Uma colher de azeite extra-virgem Dois dentes de alho amassados Uma cebola grande picada Dois tomates maduros sem pele Meio pimentão verde
3
Meio pimentão vermelho Meio pimentão amarelo Uma caixinha de molho de tomate Sal a gosto Coentro, salsa e cebolinha a gosto Uma colher de açúcar
molho branco Três colheres de manteiga Quatro colheres de farinha de trigo Um litro de leite quente Uma caixinha de requeijão cremoso hortelã, salsa e coentro a gostomolho do camarão 1,5 Kg de camarão médio Quatro colheres de azeite extra-virgem Três dentes de alho Uma colher de café de molho de tomate Coentro, salsa e cebolinha a gosto Sal a gosto Açafrão a gosto
modo de preparo
peixe Corte o cação em pedaços de largura de três dedos Encha uma panela de água na altura de quatro dedos e coloque uma colher média de sal Em seguida, ponha o cação dentro da panela e deixe no fogo por dez minutos ou até levantar
fervura Depois, escorra e reserve Em outra panela, coloque uma colher de azeite em fogo baixo, os dois dentes de alho batidos e
deixe dourar Em seguida, ponha a cebola picada e deixe no fogo por uns três minutos E coloque o tomate picado e os pimentões, tampe a panela e deixe ferver por cinco minutos Depois, acrescente uma colhe de chá de sal, o extrato de tomate e salpique um pouco de açúcar,
salsinha, coentro, salsa e cebolinha Em seguida, coloque o filé na panela e deixe três minutos no fogo. Desligue o fogo e acrescente três colheres de requeijão cremoso Em seguida, despeje todo o conteúdo numa travessamolho branco Coloque três colheres grandes de manteiga em uma panela e deixe derreter Acrescente quatro colheres de farinha de trigo e mecha por uns cinco minutos Vai colocando, aos poucos, o leite e mexendo até o final Depois, ponha o requeijão e desligue o fogo Despeje o molho sobre o filé e ponha as folhas de hortelã, salsa e coentro pra enfeitarmolho de camarão Em uma panela, ponha quatro colheres grandes de azeite extra-virgem e adicione três dentes de
alho grandes amassados e deixe dourar. Logo depois, coloque o camarão, um pouco de coentro, salsa, cebolinha, sal a gosto e uma pitada
de açafrão, só pra dar um leve sabor, e uma colher de café de extrato de tomate. Deixe uns cinco minutos no fogo e está pronto
Lula RecheadaPara temperar 5 lulas grandes limpas (com tentáculos) Suco de 1 limão Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
4
Para o recheio 200 g de cuscuz marroquino 1 colher (café) de curcuma (açafrão da terra) 1 tablete de caldo de peixe dissolvido em 200 ml de água bem quente (caldo de peixe para
hidratar o cuscuz) 2 colheres (sopa) de azeite 3 fatias de bacon picadas 1 cebola picada 3 dentes de alho picados 1/2 pimenta vermelha picada 1/2 pimentão verde em cubinhos 1/2 pimentão vermelho em cubinhos 1/2 pimentão amarelo em cubinhos 1 tomate sem pele e sem sementes em cubinhos 200 g de camarão sete barbas picado Tentáculos das 5 lulas picados Sal a gosto Cheiro-verde e coentro picados a gostoPara empanar 2 claras de ovos 1 xícara (chá) de farinha de rosca Óleo o suficiente para fritar
modo de preparo
Para temperarNuma tigela, tempere 5 lulas gigantes limpas com suco de 1 limão, sal e pimenta-do-reino branca a gosto.Reserve.Para o recheioNuma tigela, coloque 200 g de cuscuz marroquino, junte 1 colher (café) de curcuma e 200 ml de caldo de peixe quente para hidratar por 10 minutos.Reserve.Numa panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite, acrescente 3 fatias de bacon picadas, 1 cebola picada, 3 dentes de alho picados, 1/2 pimenta vermelha picada e deixe dourar.Junte 1/2 pimentão verde, 1/2 pimentão vermelho, 1/2 pimentão amarelo e 1 tomate sem pele e sem sementes (cortados em cubinhos), 200 g de camarão sete barbas picado, tentáculos das 5 lulas picados, sal, cheiro-verde e coentro picados a gosto.Refogue por 3 min em fogo médio.Desligue o fogo e junte o cuscuz marroquino já hidratado.Misture bem.Coloque o recheio em um saco de confeitar.Recheie as 5 lulas grandes limpas (já temperadas com suco de 1 limão, sal e pimenta-do-reino branca ) e feche com auxilio de um palito.Para empanarEmpane as lulas recheadas em 2 claras de ovo e 1 xícara (chá) de farinha de rosca.Frite em óleo a 180ºC até dourar.Fatie e sirva em seguida.
Requeijão Caseiro 1 litro de leite 3 colheres (sopa) de vinagre branco 2 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha 1 colher (sopa) de margarina sal a gosto
modo de preparo
5
1°- Em uma panela, aqueça 1 litro de leite em fogo médio até ferver. Quando ferver, apague o fogo, retire 1 xícara (chá) deste leite fervido e reserve. No restante do leite acrescente 3 colheres (sopa) de vinagre e mexa um pouco para talhar (5 minutos).2°- Coe a mistura em uma peneira, transfira para um pano e esprema bem. Reserve. O que sobrar no pano é uma ricota caseira.3°- Em um liquidificador, coloque 2 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha, 1 colher (sopa) de margarina, sal a gosto, a ricota (que ficou no pano) e AOS POUCOS junte 1 xícara (chá) de leite fervido (reservado acima). Bata bem até obter um creme liso.4°- Transfira este creme para um copo e leve à geladeira para firmar. Retire da geladeira e sirva em seguida com torrada ou em alguma preparação que leve requeijão.DICAPara incrementar seu requeijão, adicione 100 g de muçarela ralada (ou 100 g de queijo minas padrão) ou 1 quadradinho de queijo processado (20 g).Rendimento Sem colocar queijo - 320 g Com queijo processado - 340 g Com muçarela (ou minas padrão) - 420 g
Sopa de Tomate FriaSopa 1 kg de tomate sem pele e sem semente 1 colher de manteiga 1/2 limão 250g de creme de leite 1/2 copo de iogurte Hortelã Nozes
Pão de Queijo 2 batatas cozidas e frias 1/2 kg de polvilho 1 copo de leite 1 copo de óleo, faltando um dedo para encher, completar com leite 1 ovo 1 colher de sopa cheia de sal
modo de preparo
Sopa1º) Bata o tomate com água no liquidificador. Peneire bem e ver se não sobrou semente;2º) Refogue os tomates com azeite e sal de alho. Coloque manteiga e engrosse com fécula de batata;3º) Coloque limão, creme de leite, iogurte e hortelã. Bata com mixer;4º) Depois de gelado, salpique com nozes e enfeite com hortelã.
Pão de Queijo1º) Amasse tudo e, ao final, complete com 120g de queijo parmesão e use o resto para decorar. Regue com óleo para poder enrolarCreme de Abóbora
Creme de abóbora 500g de abóbora cortada em cubos 1 1/2 tablete de caldo de carne 500ml de água 4 colheres (sopa) de azeite 1 cebola picada 1 colher (sopa) de alho amassado 1/2 lata de creme de leite
6
Sal a gostoAcompanhamento Carne seca desfiada Crotons Salsinha picada
modo de preparo
Cozinhe a abóbora na água com os tabletes de caldo de carne. Retire a abóbora e reserve o caldo do cozimento. Numa panela, coloque o azeite e amoleça a cebola e o alho. Junte a abóbora cozida e refogue. Desligue o fogo, adicione o creme de leite, bata no liquidificador com a água do cozimento da abóbora e acerte o sal. Sirva com carne seca desfiada, crotons e polvilhe salsinha picada.Rendimento: 5 consomê
Caldo de Carne 1 kg de carne moída 100 ml de óleo 4 sachets de caldo de galinha em pó 1 colher (sopa) de pimenta do reino 5 litros de água 2 maços de coentro 5 tomates cortado em 4 partes 3 colheres (sopa) de corante 8 ovos 60 g de farinha de mandioca dissolvida em 200 ml de água sal a gostoCaldo 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de alho ½ cebola picadinha ¼ do caldo de carne 1 sachê de frango coentro, sal e pimenta-do-reino a gosto
modo de preparo
1 – Num liquidificador, coloque 1 kg de carne moída, 100 ml de óleo, 100 ml de caldo de galinha em pó, 1 colher (sopa) de pimenta do reino, 5 litros de água, 2 maços de coentro, 5 tomates cortado em 4 partes, 3 colheres (sopa) de corante e bata bem até ficar homogêneo.2 - Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo médio até cozinhar. Acrescente 8 ovos e 60 g de farinha de mandioca dissolvida em 200 ml de água, sal a gosto e misture bem. Desligue o fogo e sirva em seguida acompanhado de ovinhos de codorna cozidos, molho de pimenta e pão francês.
CaldoNuma panela, coloque 2 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de alho, ½ cebola picadinha e refogue bem. Adicione ¼ do caldo de carne, 1 sachê de frango, coentro, sal e pimenta-do-reino a gosto e misture. Transfira o caldo temperado para o liquidificador e bata bem. Sirva em seguida.Caldo de Feijão 4 colheres (sopa) de azeite 1 1/2 cebola picada bem fina 1 1/2 colher (sopa) de alho picado 200 g de carne (músculo, acém, costelinha de porco) 200 g de paio 4 tabletes de caldo de feijão 8 folhas de louro 500 g de feijão deixado no molho de um dia para o outro 3 litros de água, aproximadamente 1 1/2 colher (sopa) de pimenta de tabasco ou calabresa
7
Sal a gosto 200 g da massa de sua preferência
modo de preparo
Na panela de pressão, aqueça o azeite, o alho, a cebola, o paio e as carnes. Adicione o feijão, as folhas de louro, os tabletes de caldo de feijão, a água e tampe a panela.Deixe na pressão por mais ou menos 40 minutos.Retire os produtos da panela, bata no liquidificador e passe pela peneira.Bata novamente o que ficou na peneira com água quente, deixe apurar em fogo baixo por cerca de 20 minutos.Acerte o sal, pingando água de vez em quando.Coloque a massa. Sirva com crótons e queijo cremoso.ObservaçãoSe você já tem o feijão cozido, com as carnes e temperado, bata-o no liquidificador e passe pela peneira, batendo com um pouco de água quente o que ficou na peneira.Leve para apurar por aproximadamente 20 minutos, pingando água de vez em quando.Coloque a massa.Sirva com crótons e queijo cremoso.
Caldo BrasileiroPara o tempero 2 tomates maduros cortados em quatro partes 1 cebola cortada em 4 partes 2 dentes de alho inteiros 1 colher (café) de açúcar 1 copo (tipo americano) de água 1 colher (chá) de gengibre raladoPara o caldo 1 litro de caldo de galinha (2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 1 litro de água) 1/2 kg de batata 2 colheres (sopa) de azeite Temperos batidos e reservados Sal a gosto 3 folhas de couve manteiga cortadas em fatias fininhas (tipo mineira) e escaldadas
modo de preparo
Para o temperoNum liquidificador, bata os tomates maduros, a cebola, os dentes de alho, o açúcar, a água e o gengibre ralado.Reserve.Para o caldoNuma panela em fogo médio com 1 litro de caldo de galinha, cozinhe as batatas.Transfira as batatas e o caldo para um liquidificador e bata.Reserve.Numa panela em fogo médio com azeite, cozinhe os temperos batidos e reservados até que comecem a espirrar (cerca de 20 min).Junte o creme de batata reservado e sal a gosto.Cozinhe até engrossar (por mais ou menos 10 min).Acrescente a couve cortada em fatias fininhas e escaldadas.Obs.: se quiser, coloque a couve crua (para curar a ressaca). O caldo ficará um pouco amargo. Caso não queira este gosto amargo, escalde as folhas antes de utilizá-las no caldo.
Caldo de Mandioca 2 litros de água para cozinhar a mandioca 2 cubos de caldo de carne (ou de sua preferência) 500 g de mandioca descascada e cortada em pedacinhos 2 tomates maduros, com pele e sem sementes, picadinhos 5 colheres (sopa) de azeite
8
1 cebola picada 1 maço de cheiro-verde picado Sal e pimenta vermelha picada a gosto 100 g de bacon cortado em cubinhos 1 linguiça de paio cortada em cubinhos (cerca de 150g) 1 linguuiça calabresa cortada em cubinhos (mais ou menos 300g) 5 dentes de alho amassados 1 cebola picada 250 g de carne (fraldinha) cozida e desfiada
modo de preparo
Numa panela com 2 litros de água, coloque 2 cubos de caldo de carne (ou de sua preferência) e 500 g de mandioca descascada e cortada em pedacinhos.Cozinhe por cerca de 20 min ou até a mandioca ficar macia.Deixe esfriar.Transfira para um liquidificador (a mandioca já cozida e o caldo de cozimento) e bata.Reserve.Num recipiente, misture 2 tomates maduros, com pele e sem sementes, picadinhos, 5 colheres (sopa) de azeite, 1 cebola picada, 1/2 maço de cheiro-verde picado (reserve a outra metade do maço), sal e pimenta vermelha picada a gosto.Reserve.Numa panela em fogo médio, junte 100 g de bacon cortado em cubinhos, 1 lingüiça de paio cortada em cubinhos (mais ou menos 150 g), 1 lingüiça calabresa cortada em cubinhos (cerca de 300g), 5 dentes de alho amassados e 1 cebola picada.Refogue por 15 min.Adicione a mistura de tomate (temperado e reservado), 250 g de carne (fraldinha) já cozida e desfiada e mexa bem.Junte o creme da mandioca reservado e cozinhe por mais ou menos 5 min, mexendo sempre.Salpique cheiro-verde picado.
Creme de Cebola 600 g de cebola cortadas em rodelas 6 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de manteiga 1 pitada de pimenta dedo-de-moça picada 2 envelopes de caldo de legumes em pó 6 copos (americano) de caldo de carne (brodo) 2 copos (americano) de molho bechamel Queijo gruyere ralado (2 colheres de sopa para cada porção) Salsinha picada para polvilhar 1/2 fatia de pão italiano com manteiga e queijo parmesão ralado para cada porção
modo de preparoNuma panela, coloque o azeite e a manteiga.Doure as rodelas de cebola com a pimenta dedo-de-moça.Junte o caldo de legumes e o brodo (caldo de carne).Deixe engrossar por 5 min e misture o molho bechamel.Despeje nas cumbucas que for servir.Polvilhe o queijo gruyere e a salsinha.Coloque uma fatia de pão italiano com manteiga e com o queijo parmesão.Leve ao forno por aproximadamente 12 min para gratinar
Creme de Feijão e Creme de QueijoCreme de feijão
3 conchas (padrão 150 ml) de feijão preto cozido 1 concha (padrão 150 ml) de caldo de feijão 4 colheres (sopa) de azeite
9
1 cebola média picada 2 dentes de alho picado 1 talo de alho poró cortado em rodelas finas 2 folhas de louro 1/2 tablete de caldo de carne esfarelado 1/2 tablete de caldo de feijão Pimenta calabresa a gosto
Creme de queijo 1 colher (sopa cheia) de manteiga 2 colheres (sopa) de cebola ralada 1 colher (sopa cheia) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de leite quente 200g de cream cheese 2 colheres (sopa) de queijo cremoso Sal, pimenta do reino branca e noz moscada a gosto
modo de preparo
Creme de feijãoNuma panela com o azeite, refogue a cebola, o alho, o louro, os tabletes de caldo, a pimenta calabresa e o alho poró até que ele fique transparente. Junte o feijão cozido com o caldo. Retire as folhas de louro e bata tudo no liquidificador. Volte com o creme para a panela para apurar um pouco e acerte o sal. Se preferir mais mole, adicione mais o caldo de feijão.
Creme de queijoNuma panela, aqueça a manteiga, doure a cebola, adicione o sal, a pimenta do reino branca, a noz moscada, a farinha de trigo e vá colocando o leite aos poucos, mexendo até formar um creme. Junte o cream cheese e o queijo cremoso, acerte o sal, formando um creme espesso. Se preferir menos cremoso adicione mais leite. Sirva com o creme de feijão, decorando a seu gosto.
Canjiquinha de Frango 200 g de quirera (milho seco bem quebrado) 2 litros de caldo de galinha (1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 2 litros de água fervente) pimenta-do-reino a gosto 1 e 1/2 kg de frango cortado a passarinho e temperado com sal, pimenta calabresa a gosto e suco
de 1 limão óleo suficiente para fritar 2 colheres (sopa) de óleo 1 cebola grande bem picadinha 2 dentes de alho amassados 2 colheres (chá) de colorau 1 colher (chá) de orégano 1 colher (sopa) de cheiro verde picado
modo de preparoNuma panela de pressão coloque a quirera, o caldo de galinha (reserve 1 litro para o final) e a pimenta-do-reino. Assim que pegar pressão cozinhe durante 25 minutos. Reserve.Numa panela ou frigideira em fogo médio com óleo bem quente, frite o frango. Quando os pedaços estiverem dourados por igual, retire-os do fogo, escorra-os bem e reserve.Numa outra panela com óleo, doure a cebola e o alho. Junte o colorau, o orégano e o caldo de galinha (reservado acima).Quando ferver, adicione o frango frito e a quirera (reservada e já cozida) e cozinhe por 15 minutos mexendo de vez em quando. Corrija o sal e finalize com cheiro verde picado.
Creme de Abóbora 1 galho de alho-poró 1 abobrinha pequena
10
2 xícaras (chá) de abóbora em pedaços 1/2 xícara (chá) de leite desnatado 1 xícara (chá) de cebola ralada 2 dentes de alho 2 colheres (sopa) de gengibre cozido e ralado 3 cebolinhas verdes 1 cubinho de tablete de caldo de carne (dissolvido em 250 ml de água fervente) 100 g de macarrão tipo cabelinho de anjo (cozido à parte) Shoyo e pimenta do reino a gosto (não vai sal)
modo de preparoRefogue todos os ingredientes em azeite extra virgem, coloque a abóbora e cubra os pedaços com a água do caldo de carne. Deixe cozinhar até a abóbora ficar macia.Desligue o fogo e acrescente o leite e a cebolinha. Bata tudo no liquidificador.Pode ser consumido apenas o creme em recipientes individuais, quente ou frio, e enfeitado com folhinhas de manjericão fresco. Também pode ser servido em cumbucas individuais, colocando primeiro uma porção de macarrão cozido al dente e, por cima, o creme de abóbora. Enfeitar da mesma forma.
Sopa 1 beringela 1 nabo 2 maços de cebolinha 2 pimentões 2 tomates picados 1 repolho grande 1 pacote de sopa de cebola (ou cebola picada) 1 cenoura 2 xícaras de vagem picada 1 maço de aipo ou salsão
modo de preparoCorte os legumes em pedaços pequenos ou médios e leve ao fogo com quantidade suficiente de água para cobri-los.Tempere com sal, pimenta, curry, salsa e deixe ferver por 20 minutos ou até que todos os legumes estejam cozidos e macios.
Não use tempero ou caldos prontos pois tem alto teor de sódio. Se preferir bata a sopa no liquidificador para formar um creme.
DICA: Essa sopa você pode dividir em porções suficientes para uma refeição e guardar na geladeira ou até mesmo congelar.
Sopa 250 g de alcatra cortada em cubinhos 2 colheres de sopa de azeite de oliva 2 cenouras médias raladas grossas 1 batata do reino média cortada em cubinhos pequenos 1 repolho pequeno cortado em tirinhas finas 1 cebola roxa média cortada em cubinhos 1 caldo de carne da sua preferência dissolvido em 1 copo de água fervendo 1 maço de cebolinha verde picado 1 maço de salsinha verde picada 2 dentes de alho cortado miudinho 1 tomate maduro cortado em cubinhos e sem sementes 1 pimentão verde cortado em cubinhos 1 colher de sopa de extrato de tomates Sal a gosto Pimenta do reino a gosto Água fervendo o necessário
modo de preparo
11
Numa panela funda coloque 1 colher de sopa azeite de oliva para esquentarAcrescente o alho picado e a cebola, adicione os cubinhos de carne, o sal, a pimenta do reino e deixe dourarAcrescente o caldo de carne dissolvido e ainda fervendoMexa para soltar da panela se for precisoAdicione os cubinhos de batata e cubra com água fervendo, deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos colocando mais água para não secarQuando a batata estiver macia adicione os outros ingredientes, prove o sal e por último acrescente a salsinha picada.Deixe por mais 2 minutos, retire do fogoSirva acompanhada de cubinhos de pão torrado
Sopão 1/2 kg de carne moida 2 batatas grandes 2 cenouras 1 chuchu 1 beterraba grande repolho couve 1 lata de milho verde 2 colheres grandes de feijão cozido (aquela que servimos o arroz) 1 milho em espiga 10 machiches 10 quiabos 1 cebola 1 tablete de caldo de carne 1 tablete de caldo de legumes pimenta a gosto 3 colheres de extrato de tomate Obs: você pode escolher qualquer verdura e legume de preferência, e se quiser colocar macarrão,
use aquele formata de conchinha.modo de preparoUtilize de preferência uma panela de pressão grande, refogue a carne moida com o allho, o extrato de tomate, os caldos de carne e legume, a pimenta, a cebola picadinha, corte as verduras em quadradinho pequenos, adicione água quente na carne após estiver bem refogada, acrescente a beterraba e os grãos de milho da espiga, por serem mais dura do que os outras verduras, deixe a cozinhar por 10 min, na pressão, depois coloque a batata, e a cenoura e o couve, deixe cozinhando por 10 min (sem pressão), após coloque o chuchu, o quiabo, o repolho, o machiche, deixe cozinhar por 10 min, enquanto isso bata no liquidificador o feijão e o milho de lata junto com a água, até formar um creme, depois despeje na panela de pressão e deixe engrossar um pouco, logo em seguida sirva com paezinhos e delicie-se.
Sopa Esta receita é para grande quantidade. Minha panela de pressão é para 10 litros. Cada um vai
proporcionar os ingredientes para a quantidade que quer fazer. Ingredientes: 1,5 xícaras de arroz (de preferência deixar pronto no dia anterior), 150 g de ervilha
sem casca (deixar de molho na noite anterior), 1 chuchu grande, 1 pedaço de gengibre, 3 batatas grandes, 4 tomates médios sem casca, 300 gramas de abobora, 1 molho de couve, 2 cabeças de brócolis, 2 cenouras grandes, 1 peito de galinha sem couro +- 700 gramas, 300 gramas de vagem, 1 abobrinha, 1 cebola grande, 4 dentes de alho, salsa, cebolinha a gosto, azeite de oliva.
modo de preparoModo de fazerPique o peito de galinha em quadradinhos +- 1 a 1,5 cm, a cebola em pedaços bem pequenos, tire a pele dos tomates e pique em pedaços pequenos (eu prefiro ralar no ralador grande), pique bem o gengibre e passe o alho no espremedor de alho ou pique em pedaços bem pequenos e depois amasse com o lado da faca. Pique bem a salsa e a cebolinha (cheiro verde).
12
Numa panela com azeite de oliva por a cebola para fritar, acrescenta a carne de galinha, a salsa, a cebolinha, o gengibre e o alho. Depois de cozida, reserve.Enquanto cozinha, preparo os outros ingredientes crus picados em tamanhos pequenos, pondo tudo na panela de pressão e acrescento a ervilha. Por água de forma que fique um dedo acima dos ingredientes e vai para o fogão. Depois que a panela deu sinal de pressão, +- 25 minutos. Abrir a panela e ver se os ingredientes estão cozidos.Depois de cozidos, acrescentar a galinha e o arroz, sal a gosto (de preferência menos do que mais) e 2 colheres grandes de azeite de oliva. Deixar ferver por 5 ou 10 minutos. Se ficou com muito caldo (eu gosto de uma sopa mais consistente) acrescento um pouco de farinha de biju (flocos de milho). Depois de servido no prato, gosto de acrescentar uma colher de quinoa em flocos amassados ou farinha fina de aveia integral.
Cozido Espanhol ½ quilo de feijão branco ½ quilo de patinho 1 peito de frango 2 coxas com sobrecoxas de frango 2 paios 2 lingüiças defumadas 200g de bacon 200g de vagem 200g de ervilha 200g de abóbora 200g de repolho 2 dentes de alho 2 cebolas 4 tomates sem pele e sem sementes 2 batatas 2 batatas-doce 2 cenouras 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de extrato de tomate sal e pimenta a gosto 1 e ½ litro de água 1 copo de vinho branco seco
modo de preparoCozinhar o feijão branco numa panela de pressão por 45 minutos.Cortar o patinho em cubos e dourar no azeite com o alho e a cebola picados.Juntar o bacon e o paio em cubos, a lingüiça em rodelas e o frango em pedaços.Adicionar o feijão branco, os tomates, a ervilha, as batatas, a batata-doce, as cenouras, a vagem (tudo em cubos), o extrato de tomate, o sal, a pimenta, a água e o vinho.Ferver durante 30 minutos.Colocar a abóbora em cubos e o repolho em tirinhas, cozinhando por mais 10 minutos.
Sopa de Abóbora com Couve 3 xícara(s) (chá) de abóbora japonesa cozida(s) 150 g de couve manteiga em tiras 1 unidade(s) de cebola em cubos pequenos 1 litro(s) de água fervente 1 dente(s) de alho picado(s) 1 tablete(s) de caldo de legumes 2 colher(es) (sopa) de azeite de oliva quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca 100 g de bacon frito(s)
modo de preparo
13
Cozinhe a abóbora na água com o caldo de legumes. A seguir, bata no liquidificador e reserve.Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. A seguir, acrescente o creme de abóbora (caso queira a sopa mais rala coloque água a gosto) e corrija o sal. Cozinhe por uns 15 minutos e junte as folhas de couve cortadas em tirasver vídeo Ferva por mais 10 minutos. Junte a pimenta e sirva com o bacon frito.
Filé de Pintado ao Molho na Panela de Barro 1Kg de Filé de pintado. 1 limão (taíti ou o rosa). 3 dentes de alho amassados. 6 batatas grande cortadas em fatias grossas. 2 cebolas grandes ( 1 fatiada em rodelas finas e 1 picada). 1/2 pimentão amarelo fatiado em fatias finas. 1/2 pimentão vermelho fatiado em fatias finas. 1 maço de cheiro verde picado. 1 maço de coentro picado. 4 tomates rasteiro ou italiano grandes ( 2 fatiados em rodelas e 2 picados). 1/2 caixinha de creme de leite. 1/2 lata de molho de tomate pronto. 1/2 vidro de leite de coco. azeite de oliva à gosto azeite de dendê à gosto pimenta calabresa à gosto Sal
modo de preparoTempere os filés de pintado com o suco de limão e sal e deixe marinando por meia hora.em uma frigideira coloque umas 3 colheres de azeite de dendê e grelhe os filés dos dois lados e reserve.em uma panela coloque umas 2 colheres de azeite de oliva e doure a cebola picada e o alho amassado, depois coloque os tomates picados deixe cozinhar um pouco até virar um molhinho e acrescente meia lata de molho de tomate pronto, acrescente um pouco de cheiro verde e um pouco de coentro e a pimenta calabresa, reserve o molho.Em panela de barro monte o pratoforre o fundo da panela com umas rodelas de tomates, pimentões e coloque as batatas por cima, depois coloque os filés de pintado por cima, regue com um pouco de azeite de oliva, coloque mais tomates, cebola em rodelas, pimentões, molho de tomates e salpique cheiro verde e coentro, por ultimo reque com o creme de leite e o leite de coco, coloque sal se necessário e leve ao fogo pra cozinhar, deixe cozinhar no fogo médio pra não grudar no fundo, não mexa, leva em média 1h e 30 min pra ficar pronto.Sirva com arroz branco.Dica: não acrescente água, pois o tomate, a cebola e o pimentão soltam bastante água.se quiser pode acrescentar uns camarões no molho, fica muito bom também.
Bobó de Bacalhau a Minha Moda 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 cebolas grandes picadas grosseiramente 3 dentes de alho picados 1 pimentão amarelo sem semente e sem a pele picado grosseiramente 1 pimentão vermelho sem semente e sem a pele picado grosseiramente 2 alhos-poro cortados em rodelas finas 800 gramas de bacalhau dessalgado em lascas 5 tomates sem semente e sem pele picados grosseiramente 2 vidros de leite de coco (400ml) Sumo de 2 limões 1 colher (sopa) de molho inglês 1 colher (sopa) de molho de gergelim (opcional) Molho de pimenta vermelha a gosto 2 tabletes de caldo de peixe 1 kg de mandioca cozida e passada pelo espremedor
14
2 colheres (sopa) de manteiga 1 caixa de creme de leite Sal e pimenta a gosto Coentro ou salsinha picada para porvilhar
modo de preparoPonha o bacalhau em um recipiente com água para dessalgar e deixe na geladeira, trocando a água umas três vezes. (Para facilitar, quando for comprar o bacalhau, compre o que já vem desfiado).Se você tiver uma panela de barro use-a para fazer este bobó, caso contrario use uma panela de fundo grosso.Coloque a panela no fogo para esquentar, acrescente o azeite, a cebola e o alho. Deixe refogar uns 5 minutos. Acrescente os pimentões picados e o alho-poro cortado em rodelas finas. Deixe refogar por uns 5 minutos mais. Acrescente o bacalhau desfiado, os tomates picados, o suco dos limões, o leite de coco, o molho inglês e o molho de gergelim. Cozinhe por 10 ,minutos e após acrescente os tabletes de caldo de peixe, um por vez para que não fique muito salgado, vai provando. Deixe cozinha por uns 20 minutos, se necessário acrescente um pouco de vinho branco para não deixar o bobo secar.Coloque a mandioca passada pelo espremedor numa vasilha grande, ainda quente, acrescente a manteiga e o creme de leite, misture bem e acrescente o sal e a pimenta a gosto. Se gostar pode temperar ainda com leite de coco. Misture bem e acrescente esta mistura ao refogado de bacalhau e misture bem deixe ferver por uns 10 minutos. Sirva em seguida dentro da própria panela de barro, se utilizou uma. Salpique o Bobó com o coentro ou a salsinha picada.Se gostar pode acompanhar um arroz branco e uma boa salada verde.Para os que gostam de vinho pode acompanhar um Merlot tinto ou um Cabernet branco.
Bobó de Inhame 1kg de camarão limpo 200g de camarão com casca sem cabeça 1xícara de molho de tomate 1kg de inhame 2 limões 3 pimentões pequenos(1 verde, 1 amarelo e 1 vermelho) 1 cebola média 1 tomate 5 dentes de alho Salsa Cebolinha Coentro 1 pimenta dedo de moça 3 colheres rasas de azeite de dendê 200ml de leite de coco sal a gosto
modo de preparoCozinhe o inhame ate o ponto de desmanchar, reserve com dois copos da água do cozimento.Tempere o camarão limpo com o suco de dois limões e sal, deixe por 10 minutos, retire os camarões e reserve o tempero.Refoge o camarão com casca no azeite de dendê por 10 minutos, depois de pronto retire as cascas, pegue as cascas junto com o caldo do refogado e bata no liquidificador com o molho de tomate, a cebola, o alho, a pimenta dedo de moça e o tempero do camarão limpo.Numa panela grande leve ao fogo os camarões e o molho que foi batido no liquidificador.Depois que começar a ferver acrescente os pimentões picados, deixe por 15 minutos mexendo para não pegar no fundo.Acrescente a salsa, a cebolinha, o coentro e o tomate. (todos picados), e deixe fervendo por mais 5 minutos.Depois de pronto coloque o inhame amassado ao molho do camarão e finalize colocando o leite de coco, acerte o sal ao seu gosto, mexa bem até encorpar por mais dois minutos e está pronto o seu bobó de camarão a base de inhame.Sirva com arroz branco.
15
Bobo de Camarão Especial do Chef 1 kg de camarão limpo e fresco 1 kg de aipim 2 vidros de leite de coco 1 lata de molho de tomate 3 tomates sem pele e sem sementes picados ½ xícara de coentro picada 1 xícara de tempero verde 3 dentes de alho picado e socado 1 ½ cebolas trituradas ½ cebola cortada em rodela 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 colher de azeite de dendê suco de limão 1 folha de louro 1 pimentão verde bem picadinho Sal Molho de pimenta
modo de preparoLave bem os camarões e deixe marinar por meia hora no suco de limão com sal.Cozinhe o aipim e em pedacinhos com sal, louro e a cebola em rodela, quando estiver bem mole acrescente o leite de coco. Tire do fogo e deixe esfriar um pouco, depois bata no liquidificador.Em uma panela grande esquente o azeite de oliva, junte à cebola ralada e deixe dourar. Acrescente o alho e o camarão já marinado, e deixe fritar.Adicione o molho de tomate, os tomates picados, pimentão, tempero verde e o coentro.Junte na mesma panela, o aipim batido no liquidificador, o outro vidro de leite de coco e o azeite de dendê. Acerto o sal e acrescente o molho de pimenta a gosto e deixe cozinhar durante cinco minutos, mexendo direto. Desligue e reserve. Prepare a parte visual do prato e está pronto.Obs.: Se quiser pode servir na abobora é só cozinhar ela, raspar o interior (que pode ser usado para engrossar o caldo no lugar do aipim). Depois de tudo pronto junte o molho na abobora e deixe assar por 15 minutos em forno pré aquecido.AcompanhamentoBatata PalhaArrozVinho Branco leve e boa acidez
Filé de Pintado ao Molho na Panela de Barro 1Kg de Filé de pintado. 1 limão (taíti ou o rosa). 3 dentes de alho amassados. 6 batatas grande cortadas em fatias grossas. 2 cebolas grandes ( 1 fatiada em rodelas finas e 1 picada). 1/2 pimentão amarelo fatiado em fatias finas. 1/2 pimentão vermelho fatiado em fatias finas. 1 maço de cheiro verde picado. 1 maço de coentro picado. 4 tomates rasteiro ou italiano grandes ( 2 fatiados em rodelas e 2 picados). 1/2 caixinha de creme de leite. 1/2 lata de molho de tomate pronto. 1/2 vidro de leite de coco. azeite de oliva à gosto azeite de dendê à gosto pimenta calabresa à gosto Sal
modo de preparo
16
Tempere os filés de pintado com o suco de limão e sal e deixe marinando por meia hora.em uma frigideira coloque umas 3 colheres de azeite de dendê e grelhe os filés dos dois lados e reserve.em uma panela coloque umas 2 colheres de azeite de oliva e doure a cebola picada e o alho amassado, depois coloque os tomates picados deixe cozinhar um pouco até virar um molhinho e acrescente meia lata de molho de tomate pronto, acrescente um pouco de cheiro verde e um pouco de coentro e a pimenta calabresa, reserve o molho.Em panela de barro monte o pratoforre o fundo da panela com umas rodelas de tomates, pimentões e coloque as batatas por cima, depois coloque os filés de pintado por cima, regue com um pouco de azeite de oliva, coloque mais tomates, cebola em rodelas, pimentões, molho de tomates e salpique cheiro verde e coentro, por ultimo reque com o creme de leite e o leite de coco, coloque sal se necessário e leve ao fogo pra cozinhar, deixe cozinhar no fogo médio pra não grudar no fundo, não mexa, leva em média 1h e 30 min pra ficar pronto.Sirva com arroz branco.Dica: não acrescente água, pois o tomate, a cebola e o pimentão soltam bastante água.se quiser pode acrescentar uns camarões no molho, fica muito bom também.
Bobó de Camarão 1 Kg de camarões frescos sal 3 dentes de alho picados e amassados suco de 1 limão pimenta do reino 1 Kg de mandioca ( prefira as que já vem embaladas e descascadas, é mais prático) 1 cebola cortada em rodelas e 2 cebolas raladas 1 folha de louro 6 colheres de sopa de azeite de oliva 2 vidros de leite de coco 1 maço de cheiro verde picado 2 latas de molho pronto de tomate ( Pomarola) 2 pimentões verdes bem picadinhos 2 colheres de sopa de azeite de dendê
modo de preparoLave os camarões e tempere com sal, alho, pimenta e limãoDeixe marinarPegue uma panela com água e cozinhe a mandioca em pedacinhos com louro e cebola em rodelasQuando estiver mole acrescente um vidro de leite de coco, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificadorEsquente o azeite de oliva, junte a cebola ralada e deixe dourarAcrescente os camarões e friteAdicione as 2 latas de de tomate, o cheiro verde, o pimentão e deixe cozinhar por alguns minutosJunte na mesma panela a mandioca batida no liquidificador, outro vidro de leite de coco e o azeite de dendê, deixe levantar fervura e está pronto
Bobo de CamarãoPara o creme de aimpim
1kg de aimpim descascado 1 xicara de camarão seco lavado sem cabeça 1 dente de alho sal a gosto 400 ml de leite de coco
Para o molho de camarão 1/2kg de camarão descascado 5 dentes de alho raladinho sal a gosto pimenta e cominho a gosto 1 cebola grande 1 pimentão grande
17
2 tomates coentro, salsa e cebolinha a gosto 5 colheres de azeite de dende molho de tomate pra dar cor 100 ml de leite de coco
modo de preparoPara o creme de aimpim:Coloque todos os ingredientes, exceto o leite de coco, para fazer o creme de aimpim na panela de pressão, coloque a agua suficiente para cobrir. veifique o sal apos colocar o camarão seco.Deixe ferver e conte 10 mim, abra e verifique que o aimpim já está no ponto, bem molonho.Bata no liquidificador com o leite de coco e uma parte da agua do cozimento sufuciente para bater.Para o molho de camarãoTempere o camarão, com o alho ralado, o sal e a pimenta e o cominho, reserve.Na panela onde será feito o bobo, coloque o azeite de dende para esquentar, doure a cebola bem picadinha, apos refogar, junte o camarão descascado, os tomate e o pimentão picados, coloque o molho de tomate e deixe apurar o sabor, cerca de uns 5 ou 7 mim.Junte o creme de aimpim a essa mistura, meixa bem, deixe ferver por uns minutos, junte o restante do leite de coco,, cheiro verde e coetro, e desligue.Pronto!Sirva com arroz brano, é uma delicia!Aposte no camarão seco junto do aimpim é uma dica que valhe a pena, o sabor é muito bom!
Strogonoff de Camarão 2 kg camarão cinza limpo 4 cx de creme de leite Suco de 2 limões 2 cebolas batidas 1 cabeça de alho ½ xícara de catchup 2 sachês de molho de tomate Sal à gosto 2 colheres de sopa de mostarda ½ tablete de margarina 1 colher de sopa de molho inglês 1 baldinho de cogumelos fatiados 2 colheres de sopa de amido de milho ½ copo de leite Salsinha e cebolinha à gosto 2 colheres de sobremesa de noz moscada ½ xícara de azeite de dendê 1 colher de sobremesa de orégano 2 colheres de sopa de curry
modo de preparoTempere um dia antes o camarão com o suco de limões, 1 cebola batida, sal e ½ cabeça de alho.Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente ½ cabeça de alho e deixe dourar, acrescente a cebola e espere até que ela fique transparente, junte o camarão e deixe cozinhar e depois os doure. Reserve.Nessa mesma panela, coloque o molho de tomate e deixe ferver. Acrescente o catchup, mostarda, molho inglês, noz moscada, salsinha, cebolinha, orégano e curry, deixe ferver mais um pouco. Dissolva em ½ copo de leite o amido de milho e despeje aos poucos e deixe ferver até criar um caldo mais grossinho. Junte os cogumelos e o camarão e deixe ferver por mais um pouco. Coloque o azeite de dendê, desligue o fogo e acrescente o creme de leite.
Casquinha de Salmão 500 grs. de posta de salmão 1 cebola ralada, azeite de dende 2 colheres de sopa de coentro
18
1 colher de sopa de molho de pimenta,2 colheres de manteiga 100 grs. de molho de tomate 100 ml de vinho branco seco 1 colher de sopa de catchup queijo ralado a gosto ( para polvilhar) 1 vidro de leite de coco 1lata de creme de leite
modo de preparoEm uma panela coloque,a manteiga,a cebola deixe refogar, em seguida o salmão,o molho de tomate,o catchup,sal,molho de pimenta, o creme de leite, o leite de coco,o vinho branco e por último o azeite de dende,deixe cozinhar por 10 minutos,acrescente o coentro.Coloque em forminhas individuais,salpique queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
Camarão Rosa ao Creme de Queijo 01 kilo de camarão rosa 02 caixas de creme de leite 01 pote de requeijão cremoso queijo ralado a gosto 02 colheres de manteiga com sal 01 vidro de leite de coco 02 limões 01 colher pequena de sal cheiro verde cebola a gosto alho 01 pimenta do cheiro amarela 01 gerimum médio pre cozido no forno (Abobora) azeite de dende a gosto noz moscada a gosto amido de milho caldo das cascas dos camarões guarnição > arroz de jambu
modo de preparoLave os Camarões, retire suas vísceras faça um marinado de limão, sal, pimenta do cheiro, cebola e alho misture os camarões e reserve.em uma panela refogue o resto das cebolas e a manteiga com uma colher de azeite de dende coloque os camarões, misture o caldo das cascas e o amido de milho ate engrossar depois coloque o leite de coco, o requeijão o creme de leite a noz moscada sirva com arroz de jambu
Moqueca de Peixe a Baiana 2 k de peixe corvina 2 tomates 2 pimentões 5 dentes de alho 2 cebolas 2 limões 1 porcão generosa de coentro 1 porção generosa de cebolinha
Cominho moído e sal a gostoAzeite de dendê
2 pimentas de cheiro ( opcional) 1 copo de aguá ( 300ml) 100 grama de camarão ( pra da gosto é opcional) 2 garrafas de leite de coco
modo de preparo
19
Peguei o peixe já limpo em posta, coloquei no alho bem amassado cominho e no sal e um limão e reserve ,Corte já na panela um tomate uma cebola e um pimentão em cubo e coentro e cebolinha bem picadinhoPegue as postas de peixe arrume em cima dos cubos dos temperos e em um por um , depois de arrumado peguei o outro tomate cebola e pimentão corte em rodelas por cima do peixe e o coentro e mais cebolinha, jogue o azeite de dendê o leite de coco e o outro limão, o camarão e a pimenta inteira e deixe por mais ou menos 20 minutos descansando para pegar bem o gosto.leve ao fogo por 20 minutos e sirva quente.Acompanha arroz branco escorrido.
Moqueca de Robalo 2kg de robalo em postas 200ml de azeite de dendê 500ml de leite de côco 3 tomates picados em cubos sem sementes 3 limões grandes 1 cebola grande picada em cubo 1 pimentão picado em cubo 1 molho de coentro cebolinha a gosto 2 batatas médias sal a gosto
modo de preparo Lave as postas do robalo em água corrente e reserve. Em seguida, pique em cubos a cebola, o tomate sem semente, o pimentão e o coentro, misture
tudo e reserve. Pique as batatas em rodelas grossa. Forme camadas: batata + tempero (cebola, tomate, pimentão e coentro) + peixe + tempero +
batata e assim vai.. rs Depois de montado na panela, coloque em fogo alto e em seguida coloque o leite de cocô.
Quando começar a ferver, coloca o azeite de dendê e deixe marinando em fogo baixo por 15 minutos.
Após coloque o caldo do limão e deixe apurando por mais 15 minutos. Obs: Aproveite o caldo da moqueca para fazer um pirão!!! Fica uma delícia!
Sirva com arroz branco e pirão.Espero que gostem!Bom apetite!
Bobó de Camarão 1 kg de camarão 500 g de aipim descascado 200 ml de azeite de dendê 200 ml de leite de coco 1 pimentão vermelho picado 1 maço de coentro lavado e picado 1 cebola inteira picada sal a gosto
modo de preparoDescasque os camarões, reserve as cabeças para o caldo. Coloque um litro de água para ferver e após subir fervura cozinhe as cabeças por 2 minutos. Despreze a primeira água, amasse as cabeças e cozinhe-as por 5 minutos junto com a cebola e o sal. Coe o caldo e cozinhe os camarões descascados por 4 minutos e reserve ambos. Bata o aipim cru no processador até obter uma pasta homogênea. Em uma panela grande coloque o dendê, despeje o pimentão e frite por 2 minutos. Acrescente o leite de coco, o caldo de camarão coado, o coentro e o sal. Espere levantar fervura e acrescente a pasta de aipim mexendo vigorosamente. Por último coloque os camarões cozidos. Sirva com arroz branco.
20
Bobo de CamarãoPara o creme de aimpim
1kg de aimpim descascado 1 xicara de camarão seco lavado sem cabeça 1 dente de alho sal a gosto 400 ml de leite de coco
Para o molho de camarão 1/2kg de camarão descascado 5 dentes de alho raladinho sal a gosto pimenta e cominho a gosto 1 cebola grande 1 pimentão grande 2 tomates coentro, salsa e cebolinha a gosto 5 colheres de azeite de dende molho de tomate pra dar cor 100 ml de leite de coco
modo de preparoPara o creme de aimpim:Coloque todos os ingredientes, exceto o leite de coco, para fazer o creme de aimpim na panela de pressão, coloque a agua suficiente para cobrir. veifique o sal apos colocar o camarão seco.Deixe ferver e conte 10 mim, abra e verifique que o aimpim já está no ponto, bem molonho.Bata no liquidificador com o leite de coco e uma parte da agua do cozimento sufuciente para bater.Para o molho de camarãoTempere o camarão, com o alho ralado, o sal e a pimenta e o cominho, reserve.Na panela onde será feito o bobo, coloque o azeite de dende para esquentar, doure a cebola bem picadinha, apos refogar, junte o camarão descascado, os tomate e o pimentão picados, coloque o molho de tomate e deixe apurar o sabor, cerca de uns 5 ou 7 mim.Junte o creme de aimpim a essa mistura, meixa bem, deixe ferver por uns minutos, junte o restante do leite de coco,, cheiro verde e coetro, e desligue.Pronto!Sirva com arroz brano, é uma delicia!Aposte no camarão seco junto do aimpim é uma dica que valhe a pena, o sabor é muito bom!
Moqueca de Camarão 1/2 kg de camarão médio • Suco de 1 limão • 1/2 xícara de café de azeite de dendê • 2 cebolas médias cortadas em rodelas • 1/2 xícara de chá de coentro • 1/2 xícara de chá de salsinha picada • 2 cebolinhas verdes cortadas • 3 tomates cortados em rodelas • Sal a gosto • 1 vidro de leite de coco
modo de preparo Limpar os camarões e temperar com sal e o suco de limão Reserve Refogue todos os temperos por 15 minutos no azeite-de-dendê Acrescente os camarões e cozinhe por 5 minutos com a panela tampada Por último, acrescente o leite de coco Sirva com arroz branco
21
Bobó de Camarão 750 gr de camarão rosa 750 gr de mandioca em pedaços médios 1/2 unidade(s) de pimentão vermelho picado(s) 1/2 unidade(s) de pimentão verde picado(s) 3 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes 1 unidade(s) de cebola picada(s) 2 dente(s) de alho picado(s) 1/2 xícara(s) (chá) de azeite de dendê 50 ml de azeite de oliva 100 ml de leite de coco 1 litro(s) de água 1 unidade(s) de limão quanto baste de coentro quanto baste de pimenta de cheiro quanto baste de sal
modo de preparoDescasque os camarões, afervente as cabeças e as cascas em um litro de águasalgada. Coe a água e reserve.Retire o fio central da mandioca e, em seguida, cozinhe na água reservada e processe (bata em liquidificador ou processador) ainda quente. Reserve este creme. Salteie os camarões (temperados com sal e limão) no azeite de oliva e alho picado Reserve.Na mesma panela (com o resíduo de azeite e alho), adicione os pimentões, depois a cebola picada e por último o tomate sem pele Depois refogue. Acrescente o creme da mandioca, deixe ferver por mais ou menos sete minutos. Acerte o sal e finalize com os camarões salteados, o azeite-de-dendê, o leite de coco, a pimenta e o coentro.
Caldo Monte Verde ½ Abóbora Cabotiá (pequena) 03 Dentes de Alho 04 Colheres de Azeite 01 Colher de chá de Gengibre (picado) 02 linguiças calabresas defumadas cortadas em rodelas 1,5 litro água mineral 07 Folhas de Couve Manteiga cortadas em tiras largas 01 Colher de chá de Sal 01 Colher de Manteiga 01 Xícara de Salsinha e Cebolinha picadas
modo de preparoPrimeiro: Lave a Abóbora, descasque cortando em quadrados médios.Segundo: Separe o Sal, o Azeite, o Gengibre, os pedaços de Abóbora, a água, e leve ao fogo médio em uma panela de pressão, deixando por 15 minutos.Terceiro: Após pronto, aguardar alguns minutos diminuindo a temperatura para bater no liquidificador.Quarto: Em outra panela com proteção antiaderente junte a Manteiga, Alho, as Linguiças, acrescentando a couve manteiga em fatias largas. Refogue por alguns minutos.Monte cada prato servindo em uma cumbuca primeiro a mistura refogada e por cima o caldo com abóbora batido no liquidificador, posteriormente polvilhando a salsinha e cebolinha picadas sobre os pratos.DicaAntes de servir as porções colocar fatias de queijo prato ou mussarela no fundo de cada prato.
Sopa de Carne com Legumes 200 g de bacon em cubinhos 1 e 1/2 kg de músculo em cubos 2 cenouras médias picadas
22
1 xicara (chá) de vagem picada 1/2 pimentão verde picado 3 mandioquinhas picadas 4 batatas grandes picadas 2 chuchus grandes picados Algumas folhas de couve picadas 2 cubos de caldo de legumes 1 cebola grande picada 3 dentes de alho amassados Sal à gosto Salsinha e Cebolinha à gosto 1 e 1/2 xícaras (chá) de macarrão em argolinhas ou espaguete quebrado em 3 partes
modo de preparoEm uma panela de pressão, doure o bacon, o alho e a cebola.Colocar a carne, deixar dourar e cozinhar o caldo de legumes e o sal na pressão por 30 minutos, ou até que a carne fique bem molinha.Em seguida junte todos os legumes e a couve picada.Cozinhe por mais 10 a 15 minutos na pressão, por último adicione o macarrão e deixe cozinhar sem a tampa por mais 10 minutos, ou até que o macarrão fique cozido.
Sopa ( Bródo) de Frango e Legumes 1 Batata grande picada em tamanho diferente 2 Mandioquinhas salsa cortadas em tamanhos diferentes 1 Cenoura grande ralada 1 Cebola media ralada 1 Colher (sopa) óleo 1 Xícara (Chá) macarrão ave Maria ½ Peito de frango depois de cozido desfiar 1 Tablete de caldo de legumes ou frango Sal e queijo parmesão a gosto
modo de preparoPegue uma panela de pressão coloque óleo, o frango de uma fritada depois coloque os legumes picados desiguais (Para que alguns pedaços se dissolvam e outros permaneçam inteiros assim o caldo fica suculento) sal água (quente 1 Lt aproximadamente) feche a panela e cozinhe por 15 minutos.Retire o peito do frango, desfie e retorne na panela e continue o cozimento.Em outra panela cozinhe o macarrão e depois de cozido escorra e coloque junto com o caldo mexa e sirva com queijo ralado.Bom Apetite
Sopa de Cebola com Mandioquinha 1 kilo de cebola cortada em rodelas finas 300 gramas de mandioquinha 1 pacote de creme de cebola 200 gramas de queijo parmesão ralado 2 colher (sopa) margarina 3 colher (sopa) oleo 1 litro de agua pão torrado noz moscada sal
modo de preparoCozinhar a mandioquinha (reserve)Em uma panela grande colocar a margarina e o oleo adicionar a cebolaDourar bem as cebolas (cuidado para não queimar)Coloque a agua e a mandioquinha deixar cozinhar 15 minutosNo liquiudificador coloque o cozimento bater até que a mistura fique homogênea; ...
23
Voltar para panela adicionar o creme de cebola Cozinhe mexendo constantemente ate dissolver bem o creme , coloque o sal e noz moscada.Colocar a sopa em tigelinhas refratariasColocar as fatias de pão,e polvilhar o queijo raladoLevar ao forno para gratinarRetirar do forno e servir
Creme de Mandioquinha 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola média picada 300 g de alcatra cortada em cubos 4 xícaras (chá) de leite 4 xícaras (chá) de mandioquinha cozida e picada 1 xícara (chá) de requeijão cremoso Sal a gosto um pouquinho de cebolinha picada
modo de preparoEm uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e a carne. refogue por mais 10 minutos no fogo médio. Enquanto isso, bata no liquidificador, o leite com a mandioquinha até que fique homogêneo. Despeje na panela, acrescente o requeijão, o sal, misture e deixe apurar por mais 10 minutos.voce pode até subistituir a mandioquinha por batata
Creme Tube (batata e Mandioquinha 4 batatas 3 Mandioquinhas Leite (a gosto) Calabresa Picadinha (a gosto) 100gr Queijo Parmesão ralado Sal (a gosto) Salsa (a gosto) Queijo branco picado (a gosto)
modo de preparoCozinhe as batatas e a mandioquinhas em pedaços, após cozimento bate no liquidificador juntamente com a água, se ficar muito pastoso coloque o leite e bata novamente.Frite a calabresa e reserve.Devolva o creme para a panela, adicione leite até ficar com a consistência desejada e adicione 100gr de queijo parmesão e a calabresa, deixe ferver. Adicione a salsa.Sirva a sopa e coloque o queijo branco picado na sopa. Sirva com um bom vinho tinto e torradas no azeite e orégano.
Sopa de Frango e Brócolis 1/4 de xícara de azeite 1 dente de alho picado 1/2 colher de (chá) de alecrim sal e pimenta-do-reino a gosto,2 colheres (sopa) de extrato de tomate 1,5 litro de água 2 xícaras de buquês de brócolis 2 xícaras de massa para sopa queijo parmesão ralado a gosto
modo de preparoEm uma panela, coloque o azeite, o alho, o alecrim, o sal e a pimenta.Dilua o extrato de tomate na água, acrescente à panela e deixe ferver. Junte os brócolis, tampe e cozinhe por cinco minutos.Adicione a massa e cozinhe por mais dez minutos.Sirva com o parmesão ralada.Sopa a Minuta
200 gramas de carne moída 1 cebola media
24
1 tomate grande sal e pimenta do reino 1 ovo 100 ml de leite 2 litros de água 400 gramas de macarrão cabelo de anjo
modo de preparoprimeiro passo picar a cebola e o tomate em cubinhos e fritar em uma panela alta , logo em seguida colocar a carne moída e temperar com sal e pimenta do reino a gosto ,quando a carne estiver bem frita colocar a água e deixar ferver por 5 a 8 minutos em seguida colocar o macarrão ,depois que o macarrão já estiver cozido , quebrar o ovo dentro e mexer bem desligar o fogo e acrescentar o leite , regular o sal e servir em seguida .dica : se preferir substitua a carne moída por carne para estrogonofe e acrescente salsinha picada por cima para decorar
Sopa de Frango 1/4 de xicara de manteiga 1/2 cebola rocha picada 3 talos de aipo,picados 3 cenouras medias picadas 3 colheres de farinha 1,5 litros de caldo de galinha 3 galhos de salsa 3 galhos de tomilho fresco 2 folhas de louro 480 gramas de frango,cozido e fatiado 2 colheres de sopa de creme de leite 1 colher de sal pimenta do reino a gosto salsa picada para guarnecer
modo de preparoderreta a manteiga em uma panela em fogo medio.Acrecente as cenouras,cebola e o aipo e refogue ate que os vegetais estegam macios (10min.)acrecente a farinha e continue cozinhando,mexendo constate mente acrecente o caldo de galinha e continue mexendo ate ferve,retirando a espuma da superficie.acrecente a salsa, o tomilho e as folhas de louro.Abaixe o fogo e deixe cozinha por 15 min. Depois acrecente o creme o sal e a pimenta e misture bem.Finalmente,retire as folhas de louro e as outras ervas grandes.
Sopa de Cebola Famosa Caldo Base 1 Cebola pequena cortada a Francesa 1 Cenoura media cortada em rodelas 1 Xícara Chá de alho poro´cortado em rodelas 1 Tomate maduro sem sementes cortado a Francesa 1 Folha louro 10 Grãos de pimenta do reino 2 Colheres de óleo 250 Gramas de carne em cubo sem gordura (coxão duro, acém, músculo) 2 Litros água (pode necessitar mais) Sopa 2 Cebolas medias cortadas a Juliana 1/2 Pacote manteiga sem sal 1 Colher de sopa de farinha trigo 4 Fatias de pão ou tomate queijo ralado parmesão para gratinar a gosto
25
modo de preparoEm uma panela coloque o óleo, cebola, cenoura, alho poro, tomate, carne, água, louro, sal e pimenta do reino cozinhe tudo por 2 horas em fogo baixo e reserve.Em uma frigideira coloque a manteiga, a cebola cortada e frite ate que a cebola fique transparente e em seguida coloque a farinha mexa por 2 minutos e em seguida com uma peneira e uma concha coloque o caldo que estava reservado e mexendo bem para não empelotar.Adicione aproximadamente 1 litro ate que ganhe uma consistência cremosa (pode ir um pouco mais ou menos)Quando estiver do gosto coloque em uma terrina que possa ir ao forno, adicione a sopa, o (pão ou o tomate se preferir) queijo e leve ao forno por 10 minutos para gratinar.
Surpresa de Mandioquinha 1 kilo de mandioquinha 1 tablete de caldo de carne 3 gemas 3 claras em neve 1 colher de Manteiga sem sal 50 gramas de Queijo Parmesão Ralado
Recheio 1 peça de Lingüiça Suína Defumada picada 1 lata de molho de tomate de sua preferência 1 cebola grande cortada em rodelas 2 dentes de alho cheiro verde, pimenta do reino e orégano a gosto óleo para refogar 1 pote (250g) de Requeijão Cremoso
modo de preparoMassaCozinhar a mandioquinha com o caldo de carne. Quando estiver cozida, passar pelo espremedor de batatas, acrescentar as 3 gemas, a colher de Manteiga e o Queijo Parmesão Ralado, misturar bem e por último acrescentar as claras em neve mexendo delicadamente. Reserve.RecheioRefogue o alho, acrescente a Linguiça Suína Defumada picada, a cebola em rodelas, o molho, o cheiro verde, a pimenta e o orégano e deixe cozinhar um pouco.MontagemColoque em um refratário metade da massa de mandioquinha, despeje todo o recheio, espalhe o Requeijão Cremoso e cubra com a outra metade da massa de mandioquinha.Polvilhe com o Queijo Parmesão Ralado e leve ao forno para gratinar.
Caldo Quente 2 litros de água 1 cenoura bem grande 1 pimentão verde fatiado 1 pacotinho de 80 gramas de macarrão instantâneo 3 cubos de caldo de galinha cheiro verde e pimenta a gosto
modo de preparoPreparoPique a cenoura em pedaços,coloque na panela de pressão com a água,deixe cozinhar por 10 minutos.Retire a pressão da panela e bata no liquidificador,a cenoura com um pouco da água do cozimento.Volte a cenoura batida para a panela,junte o caldo,o pimentão.Antes de abrir o pacotinho de macarrão,amasse com os dedos para que fique bem quebradinho,coloque-o na panela juntamente com o temperinho que vem dentro do pacote.Deixe cozinhar até reduzir a água pela metade.coloque o cheiro verde e a pimenta.Sirva quente.
Sai de Baixo
26
01 xícara de camarões limpos 01 xícara de ostras limpos 01 xícara de anéis de lula 01 xícara de mariscos limpos 01 limão suco 01 pitada de sal 01 pitada de pimenta do reino 1/2 xícara de azeite 1/2 xícara de cebola picada 01 dente de alho 01 pimentão verde em fatias 1/2 xícara de polpa de tomates 01 caixa de creme de leite 01 xícara de requeijão cremoso 01 xícara de vinho branco 02 xícaras de caldo de peixe
modo de preparoTempere os frutos do mar com sal, limão e pimenta.Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Acrescente os frutos do mar e refogue.Adicione o vinho branco e o caldo de peixe. Deixe cozinhar por 5 minutos e adicione o leite de coco e a polpa de tomate. Cozinhe por mais alguns minutos e acrescente o pimentão em rodelas finas.Finalize acrescentando o requeijão e misture bem. Deixe ferver desligue e tampe a panela. Sirva polvilhado com cebollete picada.
Cozido de Legumes com Carne 1 a 2 kilos de carne (Maçã de peito ou outra pra cozinhar magra como alcatra que é muito
saborosa) 2 cenouras grandes cortada em rodelas 2 batatas baroa (ou batata salsa como se chama no resto do Brasil) cortada em pedaços
pequenos em forma de cruz Meia de abóbora moranga picada em pedaços grandes e pequenos 3 batatas picadas em cubos Um pouco de Quiabo lavado e enxuto 1 tomate sem caroço 2 chuchus picados em cubos 1 pimentão picado bem fininho 2 cebolas, 1 ralada e a outra picada em rodelas Cebolinha, salsa e pimenta do reino a gosto 2 tabletes de caldo de carne Alho puro bem socado, Sal a gosto, Grill Uma colher de óleo,uma colher de extrato de tomate pomarola tradicional
modo de preparoTempere a carne com alho, Grill, e coloque na panela de pressão com uma colher de óleo quente, não coloque água ainda, pois a carne solta à água mexe um pouco pra não grudar no fundo;Enquanto isso! : Corte as verduras.A abóbora corte uns pedaços grandes e outros pequenos, e o restante das verduras do mesmo tamanho; reservando somente o quiabo pro final.Quando a carne soltar toda a água que esta nela, coloque os legumes para que esse gosto da carne entre neles e coloque o extrato de tomate, água no tanto que tampe a carne e os legumes numa altura de uns dois dedos acima, coloque caldo de carne uma pitada de sal, tampe e deixe cozinhar por 15 min.Lave, enxugue e pique o quiabo, frite na gordura quente para que saia toda a baba sem esquecer-se de pingar um pouco de vinagre quando estiver fritando.Obs. Se o caldo ou a carne começar a grudar no fundo, se for o caso coloque água quente, pois deixara o caldo mais saboroso.
27
A abóbora picada em pedaços pequenos se derreterá, engrossando o caldo do cozido, a cebola ralada dará um sabor especial nesse caldo, alguns legumes inclusive o restante da abóbora continuarão inteiros e esse é o sinal que o cozido esta pronto. Se a carne usada for uma que é de difícil cozimento de uma pré-cozida nela antes de acrescentar os legumes porque eles podem derreter.Outros legumes alem desses não ficarão bons, somente esses deram esse sabor especial.O cheiro verde fica no final e a gosto juntamente com uma pimentinha uhmmm!!!FinalizaçãoPode ser puro ou com um arroz bem branquinho e se preferir uma salada de alface, couve etc...E tenha um ótimo apetite.Obs: Esse cozido também é ótimo pra quem esta se convalecendo de algum mal, só me lembrei de lhe enviar essa receita agora, pois acabei de chegar com meu marido do hospital. Muito nutritivo (esse caldo), e no frio (não é o caso dessa cidade que chega aos 40º brincando) servido bem quente é uma ótima pedida.
Sopa de Grão de Bico 3 colheres de (sopa) de azeite, 1 cebola ralada 5 dentes de alho picados, 2 tomates picados 1 cenoura picada, pimenta calabresa e sal a gosto 1 colher de (sopa) de cominho, e 2 de curry 250 grs. de grão de bico cozido 1 litro de caldo de legumes 3 colheres de (sopa) de manjericão picado suco de 1 limão 1 xícara de queijo ralado.
modo de preparoAqueça o azeite, doure a cebola e o alho.Acrescente o tomate e a cenoura.Tempere com a pimenta, o sal, o cominho e o curry.Adicione o grão-de-bico e, aos poucos, o caldo.Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo brando.Deixe esfriar um pouco e passe metade da sopa no liquidificador.Volte à panela, tempere com o manjericão, e o suco de limão.Sirva com o queijo ralada.Sopa 2
Esta receita é para grande quantidade. Eu separo em porções e ponho no frízer. Dá para 10 a 12 dias. Se ficar com muito caldo, na hora de reaquecer ponho farinha de biju (flocos de milho), quinoa amassada ou farinha de aveia. Cada um proporciona a receita para as suas necessidades.
Ingredientes: 1 galinha, 4 cenouras médias, 1 kg de tomate bem maduros, 2 cebolas grandes, 2 chuchus, 2 abobrinhas verdes, 500 g de batata, 1 kg de abobora de casca preta, 200 g de vagem, 1 maço de salsa e cebolinha, 8 dentes de alho, gengibre a gosto, 2 xicaras médias de arroz, 500 g de ervilha cozida, 1 pimenta se quiser, a sal a gosto, azeite de oliva.
modo de preparoModo de preparar
Corde a galinha (com ou sem pele) em pedaços e ponha numa panela de pressão com água para cozinhar. (Pode acrescentar outros temperos: orégano, manjerona, salva) Depois de pronta, separe os ossos, e reserve o caldo e a carne separados.
Cozinhe o arroz e reserve. Pique bem a cebola, a salsa e cebolinha, os tomates; o gengibre, a pimenta e o alho passe pelo espremedor. (reserve tudo separado).
Numa panela de pressão põe para cozinhar: as cenouras, as batatas, os chuchus, as vagens. As abobrinhas, a abóbora (todas picadas finas) e a ervilha.
Numa panela grande, põe azeite e refogue as cebolas, acrescente o alho, a pimenta e o gengibre, misture muito bem, acrescente a carne de galinha deixe dar uma boa refogada, põe os tomates, os temperos verdes e o caldo da galinha. Deixe dissolver um pouco os temperos. Depois acrescente o arroz mexendo bem. Quando os legumes estiverem cozidos misture tudo na panela grande. Verifique o sal e depois ponha 4 ou 5 colheres grandes de azeite de oliva. Deixe cozinhar por 5 minutos. Bom apetite.
Sopa Creme de Batatas com Frango 3 batatas grandes 200g de frango Meia cebola
28
2 dentes de alho 2 cubos de caldo de frango margarina ou azeite (para refogar o alho e a cebola) gengibre a gosto
modo de preparoPreparando os ingredientes
Ferventar o frango até q fique bom para desfiar. (não precisa de sal) Cozinhar as batatas com sal até que fiquem macias. Desfie o frango e reserve. Bater as batatas cozidas no liquidificador com 150ml de água (aproximadamente) Machuque os dentes de alho, pique a cebola em pedaços bem pequenos e raspe o gengibre.
Na panela Refogue o alho e a cebola com o azeite ou margarina, jogue o frango desfiado, os cubinhos de
caldo e misture bem; adicione o creme e então o gengibre. Deixe ferver um pouco, sempre mexendo para não grudar no fundo. Pronto! Agora é só servir e se
deliciar... :)
Strogonoffe 'mineirim 1kg de filet mignon 1/2 kg de bacon 1/2 kg de linguiça defumada caseira 2 latas de milho 1pimentão verde médio 1pimentão vermelho médio 1cebola grande 2 cabeças de alho 1maço de salsinha 3 caixinhas de creme de leite 1catchup 2cubos de caldo de carne pimenta calabresa louro azeite amido de milho coloral sal
modo de preparoEm uma panela já aquecida coloque o azeite,esprema os dentes de alho e deixe dourar. Acrescente a cebola,o pimentão verde e o pimentão vermelho, deixe "murchar" e coloque o bacon picadinho e deixe dar "aquela" douradinha e logo em seguida acrescente o coloral, a linguiça picada e a carne picadinha em cubos...dê um refogadinha e vá pingando água(umas 2 ou 3 vezes) para a carne cozinhar bem devagarzinho...vá deixando a secar, dar um fritadinha e depois sim, coloque a água suficiente para o caldo.Acrescente agora o milho, os cubos de caldos de carne, a pimenta calabresa e o sal a gosto.Deixe apurar por uns 15 minutos.Acrescente uma colher de sopa cheia de amido de milho diluida em água ao caldo e apure mais 5 minutos, para o amido poder cozinhar. Depois com a panela desligada, acrescente as caixinhas de creme de leite, sempre mexendo para não talhar e posteriormente o catchup a gosto. Coloque a salsinha e sirva com um arroz "bem branquinho" e batata palha.Sopa de Peixe Light
1/2 kg de peixe sem pele(qualquer um fica bom) 1 cebola em tiras finas
OBS: A quantidade das verduras é de livre escolha de cada um. repolho roxo em tiras finas repolho verde em tiras finas couve em tiras finas
29
brócolis pedaços pequenos agrião em pedaços pequenos cenoura ralada grossa pimentão verde em tiras finas aji-no-moto à gosto shoyu à gosto sal à gosto para complementar tempero pronto para verduras à gosto Tofu caseiro em pedaços (tem uma receita minha aqui no site, "Leite de Soja e Derivados") Água
modo de preparo Coloque o peixe junto com o tempero completo e a cebola para cozinhar... quando o peixe estiver
destrinchando, coloque todos os outros ingredientes menos o tofu. Quando todas as verduras estiverem no ponto, pegue 1/2 litro da sopa e bata no liquidificador...
recoloque o caldo na panela Coloque o Tofu cortado em pedaços de molho com o caldo da sopa para ser saborizado.
Sirva quente a sopa com pedaços do tofu saborizado. Você pode também colocar um pouco de azeite extra-virgem no prato, faz bem e dá um sabor especial.
Esta sopa tem pouquíssimos carboidratos e é riquissíma em cálcio, ferro, proteínas boas (peixe e soja do Tofu e Shoyu).
Canja Colorida 1 peito de frango com pele e com osso (se preferir pode substitua por 4 sobrecoxas) 200 gr de coração de frango já bem limpo (opcional) 100 gr de moela (opcional) 100 gr de fígado de galinha (opcional) 2 tomates sem pele picado 1 cebola grande (ou 2 pequenas) picadinha 2 cenouras médias descascadas e raladas fininho ½ xícara de salsinha picada Agua suficiente para cobrir os ingredientes na panela Sal e pimenta do reino a gosto 1 xícara de arroz cru (ou duas xícaras de arroz já cozido) 2 cubos de caldo de galinha, se necessário* Se você optar por não usar os miúdos da galinha (coração, moela e fígado), é melhor usar o
caldo, para dar mais sabor à canja. Se você utilizar essas carnes, então prove a canja durante o preparo e vá adicionando o caldo de galinha aos poucos, apenas se achar que precisa realçar o sabor. Aí vai do gosto pessoal.
modo de preparoModo de preparo
Retire metade da pele do frango e limpe bem as bordas dele para que o caldo não fique muito gorduroso. Mas é importante não tirar toda a pele, pois ela dá sabor.
Coloque todos os ingredientes, exceto o arroz, numa panela de pressão. Adicione água fria até cobrir e ultrapassar todos os ingredientes em uns cinco centímetros de altura. Leve ao fogo alto até pegar pressão.
Em fogo baixo, cozinhe por aproximadamente 20 a 30 minutos. Retire o frango, o coração, a moela e o fígado. Se quiser utilizar uma panela normal, o procedimento é parecido, apenas mais demorado. Você vai por a panela primeiro em fogo alto e, assim que a água ferver, baixe o fogo. Deixe cozinhar por 45 minutos a 1 hora, com a panela fechada, em fogo baixo. Use uma panela de tamanho suficiente para cobrir os ingredientes com a água, mas de modo que ela não chegue perto da borda, para não transbordar.
Depois que você cozinhou e separou as carnes, reserve o caldo com o restante dos ingredientes. Desfie o frango em pedaços pequenos, de forma que ele não fique muito fino para não
desmanchar por completo. Limpe as moelas, retirando as duas partes de gordura que separam a carne em três gomos.
Reserve a carne limpa e desfiada.
30
Volte o caldo para o fogo e, ao fervê-lo, adicione o arroz, mantendo a tampa da panela aberta. Cozinhe por 15 a 20 minutos ou até que o arroz esteja macio. Se o arroz já estiver cozido, é só adicioná-lo ao caldo.
Experimente o caldo e, se estiver faltando sabor, adicione os cubos de caldo de galinha, um de cada vez, experimentando também para que não fique forte demais.
Coloque todas as carnes de volta ao caldo e sirva bem quente com um pouco de parmesão polvilhado por cima.
Dica final: algumas gotas de limão deixam o sabor da canja incrível.
Sopa de Ervilha 250 g de ervilha seca 1 e 1/2 litro de água Azeite Bacon Alho queijo ralado e salsinha a gosto 2 caldos de sua preferência
modo de preparoLavar muito bem a ervilha e deixar de molho em água por 1 horaNa panela de pressão fritar o bacon e o alho no azeiteColocar a ervilha com a agua e os caldosFechar a panela e quando começar a ferver abaixar o fogo e deixar por 15 a 20 minutosEsperar sair a pressãoMexer bemPassar para uma tigelaPolvilhar a salsinha o queijo ralado e servir com torradas.
Creme Du Barry 200grs de alho poro fatiado 05 g Cerefólio* 400grs de Couve- flor 1,2 litros de Caldo de legumes (01 tablete para 1,2 de água) 100grs de manteiga -150 ml Creme de leite fresco -50 ml Óleo 70 g Farinha Sal e flor de sal a gosto 04 fatias de Pão de forma
modo de preparoCroûtonsCorte as fatias em cubinhos , leve ao forno ou frigideira até ficarem dourados. Reserve.Creme
Separe os bouquets grandes da couve-flor, previamente lavada e higienizada. Guarde 100 grs. de bouquets pequenos. Derreta 60 grs. de manteiga Acrescente o alho poro, faça-o suar Vá polvilhando a farinha de trigo. Mexa sempre. Acrescente um pouco do caldo de legumes e continue mexendo. Ponha mais um pouco, mexa e junte o restante do caldo. Deixe ferver. Adicione os bouquets de couve-flor grande cozinhe em fogo baixo e tampe por 30 min. Ferva um pouco de água com uma pitada de sal e acrescente os bouquets reservados, por 30seg.
. Retire e coloque-os imediatamente em água gelada interromper o cozimento. Reserve. Retire o creme do fogo e bata no liquidificador ou no mixer. Aqueça o creme de leite e adicione ao creme, verifique os temperos. Acrescente os pequenos
bouquets, o cerefólio e sirva com croûtons á parte. Caso não encontre ou não goste de cerefólio, use salsinha picada.
31
Creme de Alho-poró 1 cebola grande 1 alho poró inteiro (com as folhas) 1 maço de cheiro verde (salsinha e cebolinha) 3 colheres de sopa de azeite extra virgem 1 colher de sopa cheia de margarina sal a gosto pimenta do reino branca a gosto 2 batatas médias 1 inhame médio 1 cx de creme de leite
modo de preparoEsquentar o azeite e margarina e refogar a cebola e o alho poro picados até ficar quase transparente;Adicionar o cheiro verde, o sal e a pimenta e mexer bem para apurar;Colocar as batatas e o inhame descascados e picados com água suficiente só para cobri-los;Deixar no fogo até amolecer bem;Esperar esfriar um pouco e bater tudo no liquidificador (CUIDADO!!!!)Voltar para a panela e levar ao fogo mexendo sempre;Quando começar a ferver, juntar o creme de leite;Sugestão:Servir com azeite, croutons, queijo ralado, alho torrado e cheiro verde picadinho.
Moranga à Merluza1 file de merluza grande1/2 abobora grande picada2 batatas grandes picadas1 celola1 pimentão1 tomate1/2 vidro de leite de cocotempero de peixe ou caldo de peixesalcoentro, salsa ,cebolinha, oregano e louro a gostoazeitecoloraumodo de preparoEm uma panela coloque um pouco de azeite e refogue o tempero e 1 pitada de colorau, junte o peixe e tampe. Acrescente a cebola, o pimentão e o tomates picados. junte o coentro,a salsa, a celolinha, o oregano e o louro a gosto tampe . Apos soltar um pouco de agua coloque o leite de coco e deixe ferver.Em outra panela coloque a abobora e a batata para cozinhar em agua com uma pitada de sal, apos cozido bata no liquidificador.Junte ao preparo de peixe e deixe ferver.se preferir quando o peixe cozinhar retire o caldo com os pedaços de tempero colocados e bata no liquidificador junto com a abobora assim não ficara nenhum pedaço a não ser do peixe.Sirva quente com salsa e cebolinha salpicadosQuem gostar pode colocar uma pitada de pimenta durante o cozimento do peixe.Beijos a todos e espero que gostem! Lana
Sopa de Siri 2 kg de siri graúdo 3 tomates 3 cebolas 2 pimentões verdes 1 cabeça de alho 3 colheres de azeite de oliva
32
1 colher de sopa de cominho 1 molho de coentro 2 colheres de extrato de tomate
sal a gostopara o cozimento dos legumes
2 kg de batata 1 kg de cenoura
sal a gostopara finalizar a sopa
5 dentes de alho 3 colheres de azeite de oliva 2 caixas de creme de leite 1 vidro grande de 500 ml de leite de coco 3 colheres de azeite de dende 1 molho de coentro 1 colher de molho de pimenta 250 gr de carne de siri
utensílios 1 panela para preparar o siri 1 panela para cozinhar a batata e a cenoura 1 liquidificador 1 colher de pau grande
modo de preparomodo de preparo do sirilave bem o siri e reserve, refogue o alho no azeite de oliva em uma panela grande, coloque o siri, todos os temperos cortados do jeito que quiser, acrescente o cominho, o coentro, o sal, o extrato de tomate e coloque água até que cubra, deixe cozinhar por 25 minutos.para o cozimento dos legumesdescasque e corte em cubos os legumes, coloque em uma panela grande, cubra com água, coloque sal e deixe cozinhar bem.para finalizar a sopasepare o siri do caldo, em um liquidificador bata os legumes com o caldo do siri, reserve. em uma panela grande refogue o alho no azeite, despeje os legumes batido, acrescente o creme de leite, o leite de coco, o azeite de dende, o coentro, o molho de pimenta, a carne se siri, deixe no fogo por mais 10 minutos, depois se desejar corte o siri ao meio em uma tábua, junte ao caldo e deixe ferver por mais 10 minutos. sirva bem quente.
Creme de Inhame 500g de inhame 3 dentes de alho 1 caixa de creme de leite 300g de bacon cortados em cubo 300g de carne seca desfiada e dessalgada 1 tomate 3 rodelas de cebola salsa e sal a gosto 100ml de aceite
modo de preparoCozinhar o inhame até amolecer, depois de cozido bater no liquidificador com o creme de leite e 3 rodelas de cebola e 1 tomate sem pele e sem semente, devolva-o na panela depois de batido, acrescente o bacon frito e no azeite, e a carne seca, colocar o azeite que fritou o bacon. Sirva quem e com torradas.
Creme de Cebola Vapt-vupt 2 Cebolas Grandes 200g de Queijo Parmesão Ralado 4 Batatas Grandes
33
100g de Creme de Leite 2 Colheres de Manteiga 2 Dentes de Alho 1 Pitada de Sal Tempero Verde para Decorar
modo de preparoEm uma panela grande coloque as 4 batatas grandes descascadas e cortadas em cruz (8 pedaços) para cozinhar em aproximadamente 1,5 litro de água.Em outra panela coloque as duas cebolas grandes picadas para dourar com duas colheres de manteira e 2 dentes de alho picados.Quando as batatas estiverem cozidas bata juntamente com a água com um processador ou em um liquidificador até formar um creme. Adicione a cebola refogada ao creme e bata mais mais um pouco até os pedaços da cebola desaparecerem no creme.Se bateu o creme no liquidificador despeje-o novamente na panela. Se bateu o creme na própria panela utilizando um processador mantenha-o na panela. Leve a panela ao fogo baixo.Adicione o queijo parmesão e o creme de leite. Se a textura do creme não estiver como deseja você pode adicionar um pouco de leite para deixá-lo menos cremoso (mais líquido).Sirva o creme em pratos fundos ou pequenas sopeiras individuais e decore com um pouco de tempero verde. Para acompanhar sirva pedaços de pão ou croutons. Fica uma delícia!
Creme de Palmito com Milho, Frango e Queijos 1 Cebola grande cortada 1 colher sopa de margarina 2 Caldo de Frango (eu uso Sazon) 1 Vidro de Palmito picadinho 1 Lata de Milho 1 Peito de Frango Cozido e desfiado 1 Folha de Louro 1 Litro de Leite 50 g queijo ralado 3 Col Sopa Requeijãp 1 Colher sopa de Maizena 1 cx Creme de Leite Salsinha Sal à gosto
modo de preparoLimpe e cozinhe o peito de frango com a folha de Louro e 1 Caldo de Frango, depois de bem cozido, desfie e reserve.Em uma panela coloque a Manteiga, a Cebola picadinha e doure, Jogue o caldo de Frango, misture. Adicione o Palmito, o Milho, o Queijo ralado e o Frango desfiado, refogue.No Liquidificador jogue a mistura da panela com 500 ml de Leite, bata bem. Vá adicionando mais leite (deixe um copo de 200ml separado) Depois de bem batido, passe para a panela, peneirando. Coloque no fogo, vá mexendo, acrescente o requeijão e a maizena dissolvida nos 200ml de leite e mecha até encorpar (não deixe ficar grosso) Quando começar a borbulhar, acrescente o creme de Leite, misture bem, apague o fogo e sirva-se.Tempo de Preparo: 40 min
Caldo de Moranga 1-Uma moranga da casca preta. 2-Um copo de requeijão. 3-Uma caixinha de creme de leite. 4-Um peito de frango cozido e desfiado. 5-Dois caldos de galinha. 6-200 gramas de bacon picadinho e frito 7- Uma cabeça de alho socada. 8-Temperos pimenta da jamaica socada ,pimenta calabresa e sal a gosto.
34
9-Cebolinha e salsinha picadinha.modo de preparoModo de preparoPrimeiro descasque a moranga e pique em quadradinhos e cozinhe numa panela com aguá e uma colher de sal.Depois de cozida não jogue aguá do cozimento fora.Bata no liquidificador a moranga e vá usando aguá do cozimento para facilitar o batimento.Numa panela coloque uma colher de óleo e frite o alho,acrescente a pimenta da jamaica,a pimenta calabresa e os dois caldos de galinha.Ponha a moranga batida,e o frango desfiado e o bacon picadinho,deixe ferver.Quando ferver acrescente o copo de requeijão e mexa bem e depois a caixinha de creme de leite e desligue.Sirva e jogue a salsinha com cebolinha por cima.Esta pronto o melhor caldo de moranga.
Lasanha de PeixeIngredientes para a massa de panquecas
4 ovos água farinha de trigo até dar o ponto colocar tudo no liquidificador até dar o ponto após faça as panquecas
Ingredientes do recheio 2 cebolas grandes 4 tomates sem pele bem maduros 1 k de filé de peixe 1 xícara de água 3 colheres das de sopa de óleo 3 dentes de alho sal agosto salsinha agosto 1 folha de louro 1 colherinha das de café orégano 5oo gr de queijo mussarela 2 sachê de molho pronto de tomate
Cobertura Creme de leite agosto e queijo ralado agosto
modo de preparoModo de preparo do molhoColoque em uma panela óleo,alho,orégano, cebola, tomate picado e refogue após acrescente o sal e 1 xícara de águaa, folha de louro e 1 k de peixe picado.Deixe cozinhar até engrossar o caldo, por ultimo coloque a salsinha e reserve.Modo de montar a lasanha1 Cubra a assadeira com molho de tomate pronto.2 Coloque uma camada de panquecas3 Após uma camada do recheio de peixe4 uma camada de queijo5 uma camada de molho prontoRepita mais uma vez as camadas.E cubra com creme de leite e queijo ralado agosto Leve ao forno para gratinarDicasirva com arroz branco e saladas
Camarão ao Gorgonzola 1 kg de camarão 1 cebola grande picada 2 tomates picados 2 dentes de alho amassados Massa de tomate
35
Sal a gosto Coentro a gosto picado 1 pouco de farinha de trigo para ligar o recheio Suco de 1 limão 2 embalagens de Gorgonzola 2 caixa de creme de leite 3 colheres (sopa)de azeite 1 pacote de queijo ralado
modo de preparoTempere o camarão com o sal, alho cebola, tomate, suco de limão e o coentro.Deixe marinar por 30 minutos.Em uma panela, coloque o azeite e junte o camarão, deixando refogar por alguns minutos.Coloque um pouco de massa de tomate, prove o sal e, em um pouco de água, dissolva um pouco de farinha de trigo e junte ao refogado, apenas para dar uma leve cremosidade.Num pirex, coloque o creme de gorgonzola ja batido no liquidificador, por cima coloque o camarão e cubra com a outra parte do creme de gorgonzola que sobrou.Por cima coloque queijo ralado para gratinar quando levar ao forno.Leve ao forno por 15 minutos e sirva com arroz branco.
Salmão ao Molho Branco 1,5 kg de filé de salmão Sal a gosto 1 Limão 2 dentes de alho Azeite 1 forma grande Papel alumínio
Molho: 2 colheres de margarina 1 cebola pequena 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo Leite 1 Requeijão 1 caixinha de Creme de leite Panela Colher grande de madeira
modo de preparoMOLHO: Com a panela em fogo baixo, coloque nela margarina e a cebola bem picada até ficar murcha. Depois acrescente farinha de trigo deixando-a dourar. Após isso adicione leite aos poucos, até observar a homogeneidade da mistura, acrescente também sal a gosto, sempre mexendo para não embolotar. Quando formar uma espécie de creme, desligue e acrescente creme de leite e requeijão.Mexa.PREPARANDO O PEIXE: Antes de tudo, pique em pequenos pedaços o alho. Coloque o salmão dentro da forma e tempere-o lá mesmo com o sal, limão, alho e azeite. Cubra o peixe com papel alumínio e leve-o ao forno em temperatura média por mais ou menos 20 minutos. Após esse período, tire o papel alumínio do peixe, adicione o molho que já está pronto em cima dele, e coloque para assar por mais 5 minutos. Retire e aproveite esta delícia
Sopa-creme de Cenoura e Abóbora 2 cenouras médias 1/2 Kg de abóbora 1 cebola picada 4 dentes de alho picados 1 tomate picado Azeite 1 caixa de creme de leite Hortelã para decorar
36
Sal a gostomodo de preparoDescasque a cenoura e a abóbora e cozinhe-as até estarem macias.Bata no liquidificador com um pouco da água do cozimento. Reserve.Em uma panela, refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Acrescente o tomate e refogue por mais 5 minutos.Despeje a abóbora e a cenoura batidos. Deixe em fogo baixo até ferver.Desligue o fogo e acrescente a caixa de creme de leite. Misture bem. Tempere com sal a gosto.Decora com folhas de hortelã e sirva.
Sopa Cremosa de Abobrinha 3 abobrinhas médias 1 cebola média 3 dentes de alho amassados 1 litro de leite 1 caixa de creme de leite Sal a gosto Pimenta a gosto Uma pitada de nóz moscada 3 colheres (sopa) de aveia em flocos 3 colheres (sopa) de azeite ou óleo 1 colher (sopa) de margarina
modo de preparoCorte as abobrinhas em cubos para facilitar o cozimento. Frite o alho e a cebola. Quando a cebola ficar meio transparente, coloque o sal, a pimenta e a nóz moscada. Coloque a margarina e por fim, a abobrinha. Deixe fritar mexendo de vez em quando. Quando a abobrinha começar a amolecer, coloque um pouco de leite e deixe ferver por 15 minutos. Após esse tempo, coloque o restante do leite e desligue o fogo. Bater tudo ligeiramente no liqüidificador, acrescentando ai a aveia em flocos. Volte para a panela, deixe ferver por mais 10 minutos, coloque o creme de leite. Sirva.
Sopa Creme de Miilho 3 caixas ou latas de milho verde 1 e meio litro de leite 2 caixas de creme de leite 1 cebola média bem picadinha 3 dentes de alho amassados 2 colheres de sopa de farinha de trigo 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina (c/ ou s/sal) 150 grs de bacon , cortado bem pequeno (opcional) sal a gosto e azeite para fritar os temperos
modo de preparo1) Bater o milho no liquidificador com a água da conserva e meio litro de leite, e passar pela peneira para retirar as casquinhas. Reserve.2) Frite com um pouco de azeite,( mais ou menos umas 3 colheres de sopa) a cebola bem picadinha e o alho amassado, deixando ficar bem douradinho( isso da um toque todo especial).3) Coloque o milho peneirado, que deve ter formado um caldo não muito grosso, separe uns dois copos para agregar a farinha de trigo..4) Em uma panela ou frigideira a parte, derreta a manteiga ou margarina, e coloque a farinha de trigo como se fosse fazer um molho branco, depois de dissolvida acrescente o caldo reservado (2 copos), e coloque junto ao primeiro caldo temperado.5) Cozinhe por pelo menos uns 5 minutos mexendo sempre para não empelotar.6) Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.7) Se gostar frite os pedaços de bacon na própria gordura, escorra e espalhe sobre a sopa.
Molho Branco com Peito de Frango e Milho Verde 00 ml leite
37
2 colheres de farinha de trigo 1/2 colher de sal Peito de frango 1/2 limao 1/2 copo (requeijao) milho verde 1 cebola pequena 1 colher de azeite 1 colher de manteiga Noz moscada Canela em pó Queijo a gosto Pimenta calabresa tempero (alho e sal cazeiro) caldo em cubo
modo de preparoPrimeiro tempere o frango com limão, uma pitada de pimenta calabresa (uso essa pimenta, porque evito a do reino, por gostar de umas biritas...rsrsr) e o tempero(alho e sal caseiro) e deixe descansar por cerca de 30 minutos no mínimo.Num liquidificador adicione o leite, uma pitada de noz moscada, uma de canela, o queijo, milho verde, 1/2 colher raza de sal, a farinha de trigo e bata ate virar uma mistura homogênia.Numa panela refogue o peito de frango com a manteiga e o azeite, após fritinho, adicione a cebola e deixa-a corar. Adicione a mistura homogênia do liquidificador e deixe cozinhar por cerca de 7 minutos e voy lá!!!!
Camarão ao Gorgonzola 1 kg de camarão 1 cebola grande picada 2 tomates picados 2 dentes de alho amassados Massa de tomate Sal a gosto Coentro a gosto picado 1 pouco de farinha de trigo para ligar o recheio Suco de 1 limão 2 embalagens de Gorgonzola 2 caixa de creme de leite 3 colheres (sopa)de azeite 1 pacote de queijo ralado
modo de preparoTempere o camarão com o sal, alho cebola, tomate, suco de limão e o coentro.Deixe marinar por 30 minutos.Em uma panela, coloque o azeite e junte o camarão, deixando refogar por alguns minutos.Coloque um pouco de massa de tomate, prove o sal e, em um pouco de água, dissolva um pouco de farinha de trigo e junte ao refogado, apenas para dar uma leve cremosidade.Num pirex, coloque o creme de gorgonzola ja batido no liquidificador, por cima coloque o camarão e cubra com a outra parte do creme de gorgonzola que sobrou.Por cima coloque queijo ralado para gratinar quando levar ao forno.Leve ao forno por 15 minutos e sirva com arroz branco.
Camarões Deitados em Conchas 500 GRAMAS DE MASSA CONCHIGLIE 600 GRAMAS DE CAMARÕES MÉDIOS DESCASCADOS E LIMPOS 2 LATAS DE POMODORO PELATTI 2 CAIXINHAS DE QUEIJO PHILADELPHIA SUCO DE ½ LIMÃO SICILIANO 3 COPOS DE LEITE
38
2 COLHERES DE FARINHA DE TRIGO 2 COLHERES DE MANTEIGA 1 CEBOLA GRANDE RALADA OU BEM PICADINHA 100 GR DE ALHO PORÓ PICADINHO ½ COLHER DE CHÁ DE NOZ MOSCADA 100 GRS. DE QUEIJO PARMESÃO RALADO NA HORA 250 ML DE CREME DE LEITE FRESCO 1 COLHER DE CHÁ DE MOLHO INGLÊS 1 COLHER DE CHÁ DE CHIMICHURRI
Azeite extra virgemmodo de preparoModo de preparo1 - Limpar e temperar os camarões c/ sal, suco de ½ limão. RESERVAR.3 - Levar ao fogo o azeite, a cebola, e o alho poro. Deixar dourar um pouco, juntar os tomates pelados picados, sal, molho inglês e o chimichurri. Deixar engrossar um pouco. Provar.4 - Preparar um molho branco, derreter a manteiga, acrescentar a farinha formando uma pasta. Use fogo baixo. Ir acrescentando o leite lentamente. Colocar a noz moscada, sal e uma colher (sopa) do queijo parmesão. Mexer até engrossar. Adicionar o creme de leite.Provar.5- Rechear os conchiglies com o queijo philadelphia e encaixar os camarões crus e temperados em cada um.6 - Arrumar em travessa refratária, untada c/ azeite: primeiro metade do molho de tomates, em seguida os conchiglies já recheados, arrumando-os em fileiras completando todo o refratário. Salpicar alguns camarões por cima. Cobrir com o molho de tomates restante. Colocar por cima de tudo o molho branco, polvilhar c/ o parmezon. Levar ao forno pré-aquecido pôr aproximadamente 30 minutos. Enfeitar depois de assado com pimenta dedo de moça (sem as sementes), salsinha ou simples ramos de cebolete.
Salmão Feito com o Coração 1 kg de salmão (filé) 1 xícara de chá de azeite 1 limão 1 dente de alho Sal a gosto
Molho de queijo 200 g de muçarela ralada ou picada salsinha a gosto orégano a gosto
modo de preparoColoque em um refratário e tempere com o azeite, o limão, o alho e o sal (a gosto)Leve ao forno por trinta minutos coberto com papel alumínioDepois que o salmão estiver assado (trinta minutos), coloque o queijo, salpique salsinha, orégano e um fio de azeite sobre ele, volte ao forno por 5 minutos para gratinar.Sopa de Frango
1/4 de xicara de manteiga 1/2 cebola rocha picada 3 talos de aipo,picados 3 cenouras medias picadas 3 colheres de farinha 1,5 litros de caldo de galinha 3 galhos de salsa 3 galhos de tomilho fresco 2 folhas de louro 480 gramas de frango,cozido e fatiado 2 colheres de sopa de creme de leite 1 colher de sal pimenta do reino a gosto salsa picada para guarnecer
39
modo de preparoderreta a manteiga em uma panela em fogo medio.Acrecente as cenouras,cebola e o aipo e refogue ate que os vegetais estegam macios (10min.)acrecente a farinha e continue cozinhando,mexendo constate mente acrecente o caldo de galinha e continue mexendo ate ferve,retirando a espuma da superficie.acrecente a salsa, o tomilho e as folhas de louro.Abaixe o fogo e deixe cozinha por 15 min. Depois acrecente o creme o sal e a pimenta e misture bem.Finalmente,retire as folhas de louro e as outras ervas grandes.
Sopa Detox 1 batata ou aipim ou inhame descascada 1 cenoura 1 tomate 1 abobrinha 1 xicara de couve picada 1 dente de alho picado 1/2 cebola picada 3 rodelas de gengibre picadas 1 pimenta dedo de moça picada tempero verde picado a gosto 1 colher de chà de açafrao ou cùrcuma 1;5 litros de àgua
modo de preparoColoque os cinco primeiros ingredientes; batata ou aipim ou inhame descascado; a cenoura; tomate; abobrinha; couve picada; o alho e coloque em uma panela de pressao e completando com àgua. Deixe pegar pressao e cozinhe por 20 minutos coloque liquidificador e obter consistencia. Refogue o alho e a cebola e um fio de azeite de olivia e acresente a sopa batida coloque o sal; gengibre e pimenta a gosto.
Sopa de Camarão 1/2 kg de camarão 1 colher ( sopa ) de azeite 1 colher ( sopa ) de manteiga 1 cebola Cheiro verde 2 gemas 2 dentes de alho espremidos 2 copos de leite ( 250 ml ) 4 batatas 4 colheres ( sopa ) de milho em lata 2 colheres ( sopa ) de farinha de trigo Sal, pimenta e suco de limão
modo de preparoCorte os camarões em pedaços quando meio congeladosTempere-os com sal, pimenta, limão e alhoFaça um bom refogado dos temperos com a gordura e adicione os camarões, abafando para cozinharJunte 2 l de água e a batata cortada miúdaDepois de cozida a sopa e reduzido o líquido, engrossar com gemas e 2 colheres de trigo desmanchadas no leiteAntes de servir, adicione uma colher de manteiga e, se gostar, de salsa bem cortadinha
Sopa de Legumes Batida 3 cenouras 1 kg batata ½ kg mandioquinha ½ kg vage ½ kg acém
40
1 beterraba Oleo, Alho, cebola e sal a gosto.
modo de preparoCozinhe a carne e em outra panela os legumes. Junte os legumes e a água da carne no liquidificador e bata ate forma uma mistura homogênea. Despeje tudo em uma panela grande e junte os pedaços de carne e leve ao fogo ate esquentar.
Sopa Creme de Aveia Ingredientes azeite de oliva cebola média ralada tomates, sem sementes, cortados em cubos pequenos abobrinhas médias descascadas e cortadas em cubos pequenos caldo de legumes Knorr água fervente AdeS Original aveia em flocos finos
modo de preparo
Modo de preparoEm uma panela grande, aqueça o azeite e doure ligeiramente a cebola. Junte os tomates, as abobrinhas e refogue por mais 3 minutos.Adicione os cubos de caldo de legumes dissolvidos na água fervente, 2 xícaras (chá) do suco a base de soja e cozinhe em fogo baixo até que os legumes estejam cozidos.À parte, dissolva a aveia no restante do AdeS Original, junte à panela e deixe ferver por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até formar uma sopa cremosa.Transfira para uma sopeira e sirva a seguir.Variação: Substitua a abobrinha por 1 xícara (chá) de vagem picada e 2 cenouras cortadas em cubos pequenos.DICA: Para preparar com antecedência, cozinhe os legumes e adicione o Caldo de Legumes e o suco a base de soja, conserve em geladeira. Pouco antes de servir, leve ao fogo para ferver, adicione a aveia dissolvida no suco a base de soja e finalize.
Sopa Creme de Mandioquinha 1 k de mandioquinha cortada em pedaços 1 litro de água 2 tabletes de caldo de galinha 3 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho Queijo ralado e salsinha a gosto
modo de preparo
Fritar no azeite o alho, colocar a mandioquinha, o caldo e deixar cozinhar por 1/2 horaDeixar esfriar um pouco e bater no liquidificadorVoltar à panela deixar ferver e desligarPassar para uma sopeiraRegar com azeitePolvilhar queijo ralado e se quizer salsinhaServir quente com torradasNão é necessário panela de pressão para cozinhar a mandioquinha.
Creme Aveludado de Mandioquinha 400 g de mandioquinha 150 g de linguiça defumada 2 colheres de leite integral 2 colheres de sopa de azeite 2 dentes de alho 1/2 cebola ralada
41
100 g de ricota sal salsinha
modo de preparo
Descasque a mandioquinha e corte em pedaços. Cozinhe com água e sal. Bata no liquidificador com a água usada no cozimento e a ricota, caso fique muito grosso acrescente mais água. Reserve.
Corte a linguiça em pequenos pedaços. Leve para dourar em uma panela, não é necessário colocar óleo, pois a linguiça solta gordura. Coloque em cima de um papel absorvente. Reserve.
Em uma panela, coloque a cebola para fritar no azeite até que fique transparente, acrescente o alho picadinho. Junte o creme de mandioquinha. Mexa delicadamente e acrescente o leite.
Acrescente a linguiça. Acerte o sal, se necessário. Espere levantar fervura. Desligue e salpique a salsinha. Você também pode variar o sabor, usando peito de frango, ao invés de linguiça, picado em cubos,
na mesma quantidade. É só deixar ele ficar bem douradinho. Sirva a seguir, com pão italiano.
Sopa Cremosa de Milho 4 espigas de milho 1 xícara (chá) de leite 180g de linguiça fresca 1 colher (sopa) de óleo 1 dente de alho 3 colheres (sopa) de cebola 2 colheres (sopa) de talos de salsa 2 colheres (sopa) de cebolinha Sal a gosto
modo de preparo
Bata o milho no liquidificador com o leite, coe e reserve. Afervente a linguiça, tire a pele, pique e leve ao fogo em uma panela. Acrescente os temperos e refogue. Por último, coloque o suco de milho e mexa sem parar até engrossar. Sirva quente.Dica: Ao servir, acrescente queijo ralado.Sopa de Couve Flor 1 cabeça de couve flor pequena (apenas parte branca) 300ml de leite sal, pimenta e noz moscada q.b.
modo de preparo
Lave a couve flor e separe-a em raminhos. Coloque-a depois numa panela e cubra-a com o leite.Leve a cozinhar em lume brando até a couve flor esta bem cozida (atenção para o leite não transbordar!)Triture depois a sopa e, se a achar muito grossa, junte um pouco de água. Tempere com sal, pimenta e noz moscada e leve novamente ao lume até ferver.
Related Documents
![[Livro] Cozinha Light - Coleção de Receitas Lanches e Sopas](https://static.cupdf.com/doc/110x72/568c35e11a28ab023595f0dd/livro-cozinha-light-colecao-de-receitas-lanches-e-sopas.jpg)
