Quesos de leche fresca · CIENTÍFICOS,PRODUCTORES, INSPECTORES, ASESORES, PROFESIONALES DEL SECTOR DE LA SALUD Y ... ALIMENTOS QUE PRODUCEN SON SEGUROS PARA SU CONSUMO. ¿Es seguro

Jornadas CientíficasInternacionalessobre Leche Cruda. Valencia. 23-25 de octubre

Quesosde leche cruda

LOS QUESOS DE LECHE

CRUDA SON LOS QUE

SE ELABORAN CON

LECHE QUE NO HA

SIDO PROCESADA

¿Qué es un queso de leche cruda?

LAS JO RNAD AS C I E NT Í F I C AS

I NT ERNACI O NALES Q U E SE

CELEBRAN EN VALENCI A ENT RE

EL 23 Y EL 25 D E O C T U BRE

SO N U N ENCU ENT RO ENT RE

C I ENT Í F I COS,P RODU CT ORES,

I NSP ECT O RES, ASESO RES,

P RO F ESI O NALES D EL SECT O R

D E LA SALU D Y

CONSU MI DORES.

¿Qué son las Jornadas CientíficasInternacionalessobre Leche Cruda?

LA LECHE CRUDA ES LA LECHE QUE NO HA SUFRIDO TRATAMIENTO TÉRMICO POR ENCIMA DE 40º, LO QUE LE PERMITE MANTENER TODAS SUS PROPIEDADES NATURALES, TANTO LAS NUTRITIVAS COMO LAS ORGANOLÉPTICAS Y LAS PROTECTORAS, ES DECIR, AQUELLAS QUE LIMITAN EL CRECIMIENTO DE PATÓGENOS.

ES TAMBIÉN EL ALIMENTO COMPLETO MÁS ANTIGUO Y EL PRIMERO QUE CONSUMINOS LOS SERES HUMANOS.

¿Qué es la leche cruda?

¿Desde cuándose consumenquesos de leche cruda?

Los historiadores han encontrado

pruebas de que el queso comenzó a

elaborarse hace alrededor de 9.000

años. Ese es el tiempo que la

humanidad lleva consumiendo quesos

de leche cruda.

Y la razón de que esta tecnología

haya perdurado milenios es que se

trata de un método de producción

seguro.

Beneficiosde los quesos de leche cruda

S A B O R E S Y A R O M A S M Á S I NT E NS O S

V A L O R CU L T U R A L

Los quesos de leche cruda son una

expresión del territorio en el que están

elaborados.

BE NE F I C I O S P A R A L A S A L U D

Investigaciones científ icas han hallado,

entre otros beneficios para la salud, un

descenso en las alergias y el asma de las

personas que consumen leche cruda (ver

referencias en pag. 9).

E CO NO M Í A S O S T E NI BL E

Los quesos de leche cruda se elaboran

principalmente en pequeñas queserías de

zonas despobladas e integradas en

circuitos de comercialización de proximidad

lo que favorece la economía circular.

Provocados por la pervivencia de la flora natural de la leche.

A LRE D E D O R D E 1 . 5 0 0 Q U E S E RÍ A S A RT E S A N A S P RO D U C E N Q U E S O S D E LE C HE C RU D A E N E S P A Ñ A .

LA S C O M P A Ñ Í A S Q U E S E RA S I N D U S T RI ALE S T AM BI É N C O M E RC I AL I Z AN Q U E S O S D E LE C H E C RU D A : F LO R D E E S G U E V A O P O K D E G A RC Í A B A Q U E RO , S O N ALG U N O S D E E LLO S .

E N E S P A Ñ A S E P RO D U C E N C A D A A Ñ O U N A S 2 3 . 5 0 0 T O N E LA D A S D E Q U E S O D E LE C HE C RU D A .

E N F RA N C I A S E P RO D U C E N A N U A LM E N T E 2 81 . 0 0 0 T O N E LAD AS D E Q U E S O D E LE C HE C RU D A .

Algunas cifras a tener en cuenta

C O N S U M I R Q U E S O S D E LE C H E C RU D A E S S E G U RO . S U P RO D U C C I Ó N E N T O D A LA U N I Ó N E U RO P A , I N C LU I D A E S P A Ñ A , E S T Á RE G U LA D A , I G U A L Q U E O C U RRE C O N E L RE S T O D E LO S A L I M E N T O S.LA S Q U E S E RÍ A S Q U E E LA B O RA N Q U E S O D E LE C HE C RU D A D E B E N S E G U I R U N A S N O RM A S E S T RI C T A S Q U E G A RA N T I Z A N Q U E LO S A L I M E N T O S Q U E P RO D U C E N S O N S E G U RO S P ARA S U C O N S U M O .

¿Es seguroconsumer queso de leche cruda?

Denominacionesde origen que elaboran quesosde leche cruda

CANARIAS- Queso de Guía- Queso Palmero- Queso Majorero

EXTREMADURA- Torta del Casar- Queso de la Serena- Ibores

CASTILLA LA MANCHA- Manchego

CASTILLA LEÓN- Zamorano-Valdeón (IGP)-Los Beyos (IGP)

ASTURIAS- Cabrales- Gamoneu- Casín- Afuega'l Pitu-Los Beyos (IGP)

PAÍS VASCO-NAVARRA- Idiazabal

NAVARRA- Queso Roncal

CANTABRIA-Picón-Bejes-Tresviso

LA RIOJA- Queso Camerano

ISLAS BALEARES- Queso Mahón-Menorca

JORNADAS CIENTÍFICAS INTERNACIONALES:WWW.MILKSCIENCECONFERENCE.COM

BENEFICIOS DE LA LECHE CRUDA SOBRE LA SALUD: "RAW COW'S MILK REDUCES ALLERGIC SYMPTOMS IN A MURINE MODEL FOR FOOD ALLERGY-A POTENTIAL ROLE FOR EPIGENETIC MODIFICATIONS".ABBRING S, WOLF J, AYECHU-MURUZABAL V, DIKS MAP, ALHAMWE BA, ALHAMDAN F, HARB H, RENZ H, GARN H, GARSSEN J, POTACZEK DP, VAN ESCH BCAM. NUTRIENTS. 2019 JUL 25;11 (8) . P I I : E1721 . DOI: 10.3390/NU11081721 .HTTPS:/ /WWW.NCBI.NLM.NIH.GOV/PUBMED/31349704

"THE PROTECTIVE EFFECT OF FARM MILK CONSUMPTION ON CHILDHOOD ASTHMA AND ATOPY: THE GABRIELA STUDY".LOSS G, APPRICH S, WASER M, KNEIFEL W, GENUNEIT J, BÜCHELE G, WEBER J, SOZANSKA B, DANIELEWICZ H, HORAK E, VAN NEERVEN RJ, HEEDERIK D, LORENZEN PC, VON MUTIUS E, BRAUN-FAHRLÄNDER C; GABRIELA STUDY GROUP. J ALLERGY CLIN IMMUNOL. 2011 OCT;128(4) :766-773.E4. DOI: 10.1016/J.JACI.2011 .07.048. EPUB 2011 AUG 27.HTTPS:/ /WWW.SCIENCEDIRECT.COM/SCIENCE/ARTICLE/PI I /S0091674911012346

LOS QUESOS DE LECHE CRUDA EN LOS MEDIOS DE COMUNICACIÓN:HTTPS:/ /ELPAIS.COM/ELPAIS/2019/09/27/GASTRONOTAS_DE_CAPEL/1569596694_037275.HTML

HTTP:/ /ELMUNDOVINO.ELMUNDO.ES/ELMUNDOVINO/NOTICIA.HTML?VI_SECCION=1&VS_FECHA=201908&VS_NOTICIA=1566905540

NORMATIVA:HTTPS:/ /EC.EUROPA.EU/FOOD/SITES/FOOD/FILES/SAFETY/DOCS/BIOSAFETY_FH_GUIDANCE_CHEESE-RAW-MATERIAL_EN.PDF

HTTPS:/ /EC.EUROPA.EU/FOOD/SITES/FOOD/FILES/SAFETY/DOCS/BIOSAFETY_FH_GUIDANCE_ARTISANAL-CHEESE-AND-DAIRY-PRODUCTS_ES.PDF

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