Planeacin y proyectos
Planeacin y proyectosAO 2013
INDICE
1.- INTRODUCCION2.- MARCO TEORICO 2.1.- Caractersticas 2.2.- Datos del producto3.-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 3.1.- Formulacin del problema 3.2.- Causales 3.3.- Efectos 3.4.-Preguntas 4.- OBJETIVO GENERAL 4.1.- Objetivos especficos.5.- JUSTIFICACION6.- DELIMITACIN DE LA INVESTIGACIN. 7.- METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN.8.- FUENTES DE INFORMACIN. 8.1.-Clientes potenciales 8.2.-Beneficiarios9.- CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES10.- CONCLUCIONES11.- BIBLIOGRAFIA12.- ANEXOS
DISEO DE UNA PLANTA EXTRUSORA PARA FIDEOS A PARTIR GRANOS DE AMARANTO EN EL MUNICIPIO DE MOJOCOYA- CHUQUISACA
1. INTRODUCCCION El amaranto es un pseudcereal, perteneciente a la familia de las Amaranthaceas. A travs del tiempo, las variedades de amaranto han sido utilizadas en forma omanental, como vegetales comestibles y como cereal. Actualmente se cultiva en America Central, Anerica del Sur, Africa, Asia y Europa. Debido a su atractiva composicin qumica y elevado valor nutritivo, se considera importante fomentar su produccin, industrializacin, a mayor escala.2. MARCO TEORICO
El amaranto, un alimento que ha comenzado a ganar espacio en el mercado nacional por su gran valor nutritivo tiene tambin las puertas abiertas del mercado extranjero.De acuerdo a datos de Ceprobol, especialmente los pases de Europa (Alemania y Pases Bajos en mayor medida) demandan el producto.La demanda mundial de amaranto presenta a partir de 1995 un crecimiento muy importante.
En Bolivia un 70 por ciento de la produccin de amaranto est bajo las normas de la agricultura. Por ello, es considerado un alimento con un valor nutritivo excelente y con un gran potencial agrcola, alimentario, industrial y de exportacin.
No existen muchos pases que participan en el comercio mundial de amaranto, entre los ms importantes se encuentra Argentina que tiene una participacin del 49,13 por ciento; en segundo lugar de importancia est Per que representa el 45,24 por ciento: en el tercer lugar se encuentra Mxico con 3,02, seguido de Bolivia con 0,36 por ciento, Ecuador con 0,25 y otros con un 2 por ciento de participacin.
2.1 Caractersticas
El amaranto es una planta anual de tallos tanto suculentos cuando tiernos y algo fibrosos, en estado de madurez, puede medir hasta 2 metros de altura o ms.En Bolivia, de acuerdo a la regin es conocido con diferentes nombres.
El amaranto se cultiva en Amrica desde hace 5 mil a 7 mil aos, probablemente los primeros en utilizarlo como un cultivo altamente productivo fueron los mayas, de quienes otros pueblos de Amrica, entre ellos los aztecas y los incas aprendieron su consumo. Cuando los espaoles llegaron a Amrica, el amaranto o huautli era uno de los granos ms apreciados por los aztecas.
2.2 DATOS DEL PRODUCTOComposicin
Los granos y semillas del amaranto son, en su composicin fsica, parecidos a los de la quinua, pero ms pequeos, sin el sabor amargo de la quinua.
Protenas
El grano de amaranto tiene un elevado nmero de protenas y grasa en relacin a otros cereales, estos aspectos le dan a este alimento el atributo de constituirse en un componente potencial de la alimentacin humana.
FUENTE Correo del sur CHUQUISACA: Red ACLO.- Con el fin de potenciar y promocionar la produccin agrcola del trigo y amaranto en el municipio de Mojocoya del departamento de Chuquisaca, autoridades municipales finalizan detalles de la primera feria donde participarn los productores de la regin, la misma se realizar entre el 2 y 3 de agosto en homenaje a la creacin de Redencin Pampa, santo patrono Seor de Santiago.Por otra parte, est previsto que en el mes de agosto se va inaugurar la primera molinera del pas financiado con fondos pblicos, este proyecto tiene un presupuesto de 12 millones de bolivianos, la misma est ubicada en el municipio de Mojocoya del departamento de Chuquisaca.Mojocoya invita a feria del trigo y el amarantoFUENTE: Sucre/CORREO DEL SUREl trigo y el amaranto con todos sus derivados, sern los cereales que predominarn, entre el 2 y 4 de agosto, en la Feria Exposicin que organiza el municipio de Mojocoya por el aniversario de la poblacin de Redencin Pampa.El municipio de Mojocoya, considerado el granero de Chuquisaca, quiere ratificar el ttulo ganado exponiendo lo mejor de su produccin de trigo y amaranto y, para ello, invita a participar de la Fexpo, donde expondrn al menos ochos asociaciones de productores.
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAEl presente proyecto est dirigido municipio de Mojocoya se encuentra en el departamento de Chuquisaca a 184 km de la ciudad de Sucre, su poblacin vive de agricultura y ganadera en escala mediana. Es una regin productora de trigo, maz papa y otros cereales que cubre solamente el consumo de consumo de la regin. Desde 2011 las autoridades del municipio lanzaron campaas para incentivar el agro con propuestas de produccin no tradicionales como ser amaranto, cha, que son ms rentables y son solicitados en algunos pases asiticos. El problema es que la produccin de amaranto en el municipio de Mojocoya se encuentra limitado en grano en su estado natural a falta de una alternativa tecnolgica para su industrializacin para obtener productos diversificados y con gran valor agregado para su comercializacin.
3.1 Formulacin del problema
De qu manera la industrializacin el amaranto en grano en su estado natural se constituir en una alternativa tecnolgica para obtener productos diversificados y con gran valor agregado para su comercializacin. 3.2 CausalesBajos ingresos econmicos en la produccin de amaranto de los pequeos agricultores del municipio Mojocoya, por la carencia de planta extrusora de cereales. Bajo nivel competitivo en los mercados agroindustriales Falta de la cultura del consumo del amaranto Decaimiento del precio de amaranto Ausencia de tecnologas para industrializacin de amaranto. Inadecuada planificacin de la siembra Inversin agro -industrial escaza Limitados capacidades tcnicas de los agricultores en la industrializacin y comercializacin3.3 Efectos - La produccin del Amaranto siempre ser limitada, ya que su demanda es menor.- Desincentivo en la produccin a falta de mercado.- Disminucin en la produccin del Amaranto para poder cubrir la exportacin y tambin para industrializar.3.4.-Preguntas La falta de conocimiento de los cereales originarios en nuestro pas, provoca el poco incentivo de los productores de amaranto?Al no ser un producto industrializado y con poca distribucin en el pas, provoca que la gente no tenga una cultura del consumo del amaranto?
4. Objetivo General
Disear una planta extrusora de amaranto mediante un estudio de factibilidad en el municipio de Mojocoya, para su industrializacin y abastecimiento al mercado interno4.1.- Objetivos especficos. Realizar un estudio terico a cerca de la tecnologa del proceso de extrusin para identificar el mtodo de extrusin. Realizar un diagnstico de la materia prima (grano de amaranto) mediante los datos estadsticos de produccin Cmara de comercio exterior. Realizar un estudio costo beneficio de la planta para conocer la factibilidad del proyecto. Analizar los materiales para la construccin de la planta extrusora mediante cotizaciones en diferentes importadores de materiales.
5. JUSTIFICACION
A) JUSTIFICACIN econmica.
La implementacin de una planta extrusora de amaranto generara mayores ingresos a los productores al comercializar productos con valor agregado.
B) JUSTIFICACION SOCIAL.
Se mejorara la calidad de vida de los pobladores de esta regin, ya que tendrn a su alcance productos mejorados de alto valor nutritivo.
c) JUSTIFICACIN TCNICA.
Con la implementacin de la planta extrusora se podr realizar la transformacin de materia prima en productos derivados y diversificado.
d) Justificacin Personal.
Representa la oportunidad de poner en prctica los conocimientos adquiridos en la facultad de tecnologa y a la vez contribuir con el desarrollo de la regin.
6. DELIMITACIN DE LA investigacin. A) Delimitacin temporal
El presente proyecto se realizara en el segundo semestre de ao 2013 hasta el primer trimestre del ao 2014.Una vez realizado el diseo de la planta extrusora de amaranto se presentara como propuesta al honorable consejo del municipio.
B) Delimitacin espacial o geogrfica
El estudio a realizar en la localidad de Redencin Pampa del municipio de Mojocoya. C) Delimitacin de contenido o sustantiva Se realizara un estudio y diseo de una planta extrusora de amaranto.
6.1.-Sostenibilidad del proyecto
7. Metodologa de la investigacin.
A) TIPO de investigacin
Este proyecto de investigacin es de tipo descriptiva por describir los diferentes procesos que sern estudiados; Es de tipo explicativo ya que ser capaz de explicar los diferentes conceptos.
Investigacin propositiva; se realizara una propuesta para su aplicacin de acuerdo a la problemtica.
B) HIPOTESIS
Un diseo de una planta extrusora de amaranto y su implementacin constituirn una alternativa beneficiosa para los pequeos productores del mismo.
C) TRABAJO DE CAMPO
Se realizara visita al predio para el diseo de planta en el municipio Mojocoya; tambin se realizara visitas a empresas industriales alimenticias en la ciudad de Santa Cruz para recopilar informacin, tecnologas aplicadas en las mismas.
D) TRABAJO DE GABINETESe analizara las informaciones en las diferentes visitas y analizara las diferentes bibliografas relacionados al proceso de alimentos, tecnologas aplicadas en los mismos.E) rbol de problemas.Decaimiento del precio de amarantoBajo nivel competitivo en los mercados agroindustriales
Bajos ingresos econmicos en la produccin de amaranto de los pequeos agricultores del municipio Mojocoya, por la carencia de planta extrusora de cereales
Limitados capacidades tcnicas de los agricultores en la industrializacin y comercializacin.Ausencia de tecnologas para industrializacin de amaranto.Inversin agro -industrial escaza.Inadecuada planificacin de la siembra.
F) rbol de solucionesIncremento en las utilidades de la produccinElaboracin de productos derivados del Amaranto
Diseo de una planta extrusora de amaranto medianteel estudio de factibilidad.
Diagnstico de la materia prima.Estudio costo beneficio de la planta.Estudio terico a cerca de la tecnologa del proceso de extrusin.Anlisis de materiales para la construccin de la planta extrusora
8. Fuentes de informacin.8.1.-Clientes potencialesLos colegios de la regin mediante el desayuno escolar son algunos de los clientes potenciales.Por otro lado las compaas de catering consumen grandes cantidades de productos alimenticios a base de de amaranto y productos derivados con alto valor nutritivo.
8.2 BENEFICIARIOSLos beneficiarios de la industrializacin del amaranto es el mismo municipio de Mojocoya, pues al industrializarse creara ms fuentes de empleos e incentivo a ms de centenar de productores de amaranto del municipio.A) FUENTES PRIMARIAS
Toma de fotografas en plantas de procesadoras de granos, entrevistas y observacin. Si es necesario se realizara encuestas.
B) FUENTES SECUNDARIAS
Se recurrir a los dados estadsticos del (INE), revisin de bibliografas, revistas y diarios.
El sistema de extrusin ofrece ilimitadas posibilidades de procesamiento de los alimentos, y se caracteriza por su simplicidad de operacin y mantenimiento, reducida inversin y bajos costos operativos. Este procedimiento permite producir alimentos conservables para personas y animales, que garantizan una alimentacin equilibrada de acuerdo con los ltimos avances de la fisiologa de la nutricin. En general, son tecnologas que se clasifican bajo el nombre de procesos de altas temperaturas y tiempos cortos o HTST (High temperatura short time), (Brauna, 2002). Los extrusores para alimentos se comenzaron a usar en la industria alimenticia desde hace 55 aos, desde entonces se han incrementado sus aplicaciones. El extrusor es considerado un bioreactor que en poco tiempo y a muy altas temperaturas transforma materia prima, en la industria ha tenido grandes desarrollos; lo atractivo para la industria en alimentos es que cumple con los requerimientos de control de calidad y rentabilidad, algunos de estos requerimientos son:
a.- Continuidad del proceso b.- Eficiencia energtica c.- Control de los cambios trmicos de los componentes d.- Se mejora la textura y sabor de los alimentos e.- Procesamiento de materiales viscosos en seco. En la extrusin de alimentos las variables ms importantes son: El flujo de alimentacin, Cantidad de humedad del flujo de alimentacin, Temperatura de los barriles Velocidad del tornillo.
Los extrusores son de gran importancia en la industria de los alimentos ya que son usados para cocinar y texturizar toneladas de cereales, pastas y cualquier alimento que se quiera cocer y formar.
C) OTRAS FUENTES DE INFORMACION
Exploracin en el internet, exploracin en youtube
9. Cronograma de actividades
10.- CONCLUCIONESRealizado los estudios de elaboracin del amaranto industrializado se ve un aumento considerable en la produccinEn el proyecto realizado por el grupo se pudo ver que realizando la obra del diseo de la planta industrial de amaranto, se puede generar considerable utilidades La ejecucin del proyecto de industrializacin de amaranto significara u considerable cambio beneficioso para los pobladores del municipio de MojocoyaAs mismo tambin se concluye que la elaboracin preliminar de una planta industrial de amaranto es total mente factible y necesaria
11.- BIBLIOGRAFIA- Centro de informacin al consumidor de amaranto http://www.amaranto.com.mx
- Criterios de comercio justo fair trade para quinua http://www.fairtrade.net
- Cultivos andinos FAO http://www.rlc.fao.org/es
- Exportemos http://www.ibce.org.bo
- IBNORCA: esquema de norma boliviana EQNB 336004 http://www.ibnorca.org
- Trade statistics for international business development - TRADE MAP http://www.trademap.org
12.- ANEXOS
Imagen de feria productiva del amaranto; fuente Correo del Sul
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Hoja1 ACTIVIDADES PARA EL DISEO DE UNA PLANTA EXTRUSORA DE AMARANTOfechasiniciofin Formulacion de perfil de tesis12 de agosto 20133 de septiembre 2013investigacion y marco teorico 4 de septiembre201330 de noviembre2013diseo de planos de layout31 de Noviembre 201325-Dec-13diseo de planos de construccion 2 de enero 201430 de enero 2014
