UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO INSTITUTO DE CIENCIAS ECONÓMICO ADMINISTRATIVAS LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA CUPCAKES ALFI ASIGNATURA: DESARROLLO EMPRESARIAL CATEDRÁTICO: JORGE DIEGO RUÍZ ALUMNOS: BRENDA LIBERTAD ALVARADO MARTÍNEZ DULCE GONZÁLEZ HURTADO MARLEN MARTÍNEZ DOMINGUEZ ARMANDO MIGUEL MORENO RUIZ IVONNE MONTSERRAT REYES CALZADA 4° 3 NOVIEMBRE 2014
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo Licenciatura en Gastronomía Proyecto final Desarrollo Empresarial Cupcakes Alfi
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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE
HIDALGO
INSTITUTO DE CIENCIAS ECONÓMICO ADMINISTRATIVAS
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
CUPCAKES ALFI
ASIGNATURA:
DESARROLLO EMPRESARIAL
CATEDRÁTICO:
JORGE DIEGO RUÍZ
ALUMNOS:
BRENDA LIBERTAD ALVARADO MARTÍNEZ
DULCE GONZÁLEZ HURTADO
MARLEN MARTÍNEZ DOMINGUEZ
ARMANDO MIGUEL MORENO RUIZ
IVONNE MONTSERRAT REYES CALZADA
4° 3
NOVIEMBRE 2014
Página 1
PROCESO CREATIVO
Generación de lluvia de ideas.
Licor de chile
Remplazo de huevo
Mordisco de helado de pulque
Helado de frutas diferentes
Cup cakes salados
Tortillas de alfalfa
Semitas rellenas
Pasta hojaldre con alfalfa rellenos cosas saladas
Selección de idea:
Se eligió la idea de hacer cup cakes elaborados a base de harina de alfalfa
1. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN
CUP CAKES ALFI
Sector secundario
Col. Morelos #502. Pachuca de Soto Hidalgo
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:
Nuestro producto es un cup cake elaborado a base de una harina de alfa. Se
presentará en un capacillo biodegradable de tamaño medio de diferentes colores.
Con una capacidad de 100g y una etiqueta con información completa del producto
(empresa e ingredientes). Su consistencia es similar a la de un panecillo y de
textura semiblanda.
MISIÓN:
Somos una empresa dedicada a la preparación de cupcakes orgánicos elaborados
con harina hecha a base de alfalfa, comprometidos a dar un producto de calidad
para cumplir con las expectativas de nuestro mercado meta a través de la difusión
de nuestro producto siempre defendiendo y demostrando que somos una empresa
nueva e innovadora.
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VISIÓN:
Darle identidad y personalidad a nuestra empresa proyectando una imagen
positiva ante nuestros clientes y proveedores, por medio del buen trato (en cuanto
a nuestro mercado) y de la buena negociación (en cuanto a proveedores).
OBJETIVOS:
Corto:
Elaborar un producto nutritivo que cumpla con las características deseadas.
Dar a conocer las ventajas de ofrecer un producto elaborado a base de
harina de alfalfa.
Producir cup cakes de calidad con exquisito sabor y a un costo accesible.
Dar a conocer los cup cakes por medio de volates que se repartirán en
lugres en donde transcurra mucha gente.
Alcanzar un nivel de ventas mensuales de al menos $6,600.
Mediano:
Distribuir en pequeñas tiendas de autoservicio nuestro producto para darlo
a conocer aún más.
Consolidarse como el mejor proveedor de cup cakes elaborados a base de
harina de alfalfa de la zona.
Dar a conocer a nivel regional nuestro producto.
Alcanzar un nivel de ventas mensuales mayor a $8,000.
Lograr una mayor organización dentro de la empresa para así obtener
mejores resultados.
Largo:
En un periodo de 2 años comenzar la distribución del producto a
supermercados y tiendas reconocidas.
Incrementar un 50% el número de clientes que asisten a nuestra empresa.
Incrementar el número de vetas un 30 % en menos de 1 año.
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Abrir 2 nuevas sucursales en un máximo de 4 años.
Obtener un mayor número de producción y con ello incrementar el número
de empleados en un periodo máximo de 2 años.
2. ESTUDIO BASE
ANÁLISIS DEL NEGOCIO (FODA)
Inte
rnas
Fortalezas Debilidades
1.- Empresa totalmente nueva
1.- Falta recursos humanos
2.- Fuerte responsabilidad como
empresa
2.- Falta de interés por parte de los
empleados
3.- Poder de negociación con los
proveedores
3.- Ausencia de comunicación
entre los socios
4.- Grandes recursos financieros 4.- Falta de recursos financieros
5.- Producto orgánico
5.- Fracaso en la introducción del
producto
6.- Calidad en el producto 6.- Equipamiento viejo
7.- Recursos humanos motivados 7.- Problemas con la calidad
8.- Equipamiento nuevo
8.- Renuncias por parte del
personal
Exte
rnas
Oportunidades Amenazas
1.-No tenemos competencias que
ofrezcan el mismo producto
1.- Conflictos entre socios
2.- Al no tener competencia
tenemos mucho mercado que
abarcar
2.- Cambios en la gerencia
3.- Expansión de nuevas tiendas 3.- Cambio en la moda (Que los
cupcakes pasen de moda)
4.- Crecimiento en el consumo de
cupcakes
4.- Aumento en el precio de
productos
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5.- Posibilidad de nuevos socios 5.- No aceptación del producto
6.- Los CUPCAKES están de moda 6.- Falta de interés de los clientes
7.- Nuevos ofertas de empleados 7.- Competidores con productos
similares
8.- Crecimiento a través de
adquisiciones de los clientes
8.- Cambio en los hábitos de
consumo
ESTRATEGIAS:
F1:A7= Debido a que somos una empresa que ofrece un producto diferente no
existen competidores que ofrezcan un producto igual.
F2:A1= Debido a que somos una empresa responsable los conflicto entre socios
no serían un problema.
F3:D7= Ya que somos una empresa que sabe negociar con los proveedores la
mala calidad en los ingredientes no serían un problema.
F8:D6= Somos una empresa nueva así que el equipo es completamente nuevo y
de esta manera eliminamos la debilidad 6 en cuanto al equipo viejo.
O1:A5: Al no tener competidores nuestros clientes aceptarían el nuevo producto
sin problema.
O6:A8= Debido a que los cup cakes están de moda no habría un cambio en el
consumo de los clientes.
F7:D2= Al ser una empresa responsable los empleados no corresponden con el
mismo interés.
O4:A6= Al crecer el consumo de los cup cakes la falta de interés por parte de los
clientes no sería notorio
COSTOS Y ESTRATÉGIA DEL PRECIO DE VENTA
El costo de la realización de nuestro producto será aproximadamente de $12.00
por cada uno de los cups cakes, incluidos los costos directos e indirectos. Esto se
debe al costo de los ingredientes y a su producción. La información se encuentra
en la tabla siguiente:
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Cupcake de vainilla (5 pz)
Ingrediente Cantidad
Unidad
Merma
Rendimiento
Presentación
Precio
Costo unitario
Factor
Huevos 0.18 Kg 5 95 1 26 4.93 0.95
Azucar 0.22 Kg 0 100 1 15 3.30 1
Harina de alfalfa
0.2 ml 0 100 1 25 5.00 1
Mantequilla
0.115 Kg 0 100 1 15 1.73 1
Levadura 0.015 Kg 0 100 1 40 0.60 1
Extracto de vainilla
0.015 ml 0 100 1 30 0.45 1
Leche 0.12 ml 0 100 1 16 1.92 1
Azucar glas 0.325 Kg 0 100 1 20 6.50 1
Total 24.42
Costo indirecto unitario
18.48
subtotal 42.90
Utilidad 20%
51.48
IVA 8.24
Precio de venta
60
precio unitario
$12.00
ORGANIGRAMA
Como iniciaremos como una microempresa sólo se van a contar con 9 empleados
de los cuáles, 5 somos nosotros que seremos encargados de un departamento,
por lo tanto solo contrataremos a 4 personas más. Los encargados del área de
producción se repartirán de forma equitativa del trabajo y por lo tanto tendrán l
responsabilidad de sacar el trabajo en tiempo y forma. Será necesario que todos
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realicemos el trabajo de manera correcta, así mismo cabe mencionar que todos
vamos a contribuir a la limpieza de nuestro establecimiento.
Valores.
Los valores que se tiene en la empresa de “Cup Cakes Alfi” son los que se enlistan continuación:
Publicidad, Manejo de tecnologías de la comunicación,
Edad: 25 a 33 años Sexo: Femenino
Estado civil: Soltero
Especificaciones del puesto
Esfuerzo Alto Medio Bajo
Mental X
Físico X
Visual X
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Condiciones y riesgo de trabajo
ADMINISTRADOR FINANCIERO
Objetivo del puesto
Evaluar la posición financiera de la empresa y su financiamiento a largo plazo
Datos generales
Departamento: Mercadotecnia Código: CA003 Puesto que le reporta: G.GRAL Núm. De ocupantes: 1 Horario de trabajo: 10:00 – 18:00 Horario de comida: 14:00 – 15:00 Salario : $ 7 5 . 0 0 Prestaciones: Bonos, vales
Responsabilidad Alta Media Baja
Operación de equipos X X
Tramites X
Personas
X
Procesos
X
Materiales X
Operación de herramientas
X
Ambiente Pésimo Deficiente Bueno Excelente
iluminación X
Emanaciones X
Humedad X
Ventilación X
Frio X
Calor X
Limpieza X
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Ubicación: Área de Finanzas
Descripción del puesto Funciones
Como principal función es el análisis de la información financiera de
la empresa.
Estructura de activos de la empresa (en que se debe invertir), y
Estructura Financiera (como se van a financiar las inversiones)
Como se deben combinar esas dos funciones con el fin de maximizar
los objetivos de la empresa sin que se tengan pérdidas y se logren
los objetivos.
Actividades
Analizar y planear la situación financiera de la empresa pero
buscando que exista un equilibrio para poder cumplir en todas las
áreas.
Administrar el capital de trabajo que se ocupara en la empresa para
no tener tanta fuga de dinero.
Administrar los activos fijos y presupuestos de capital
Evaluar las fuentes de financiamiento a corto y largo plazo
Analizar las alternativas disponibles para un negocio en quiebra.
Competencias
Habilidades Aptitudes Actitudes Valores Hábitos
Indispensable
(I)
Deseable (D)
Necesario (N)
Creatividad (N)
Manejo de
tecnologías (N)
Cooperativo (N)
Responsabili
dad (I)
Puntualidad (N)
Trabajo en
equipo (I)
Capacidad para
equilibrar gastos
(I)
Buen
comunicador
(N)
Tolerancia (D)
Higiene
(N)
Comunicación (I)
Conocimiento de
culturas(N)
Orden (I)
Disciplinado (D)
Toma de
decisiones (N)
Buscador de
información (N)
Honestidad (I)
Página 14
Análisis de Situaciones (I)
(N)
Vendedor de ideas(I)
Perfil del puesto
Escolaridad: Especialidad en Administración financiera
Experiencia: 2 años mínimo
Manejo de
idiomas : Ingles: 50%
Francés: 30%
Conocimientos requeridos: Manejo de capital de una empresa,
Edad: 30 a 41 años Sexo: Indistinto
Estado civil: Soltero
Especificaciones del puesto
Esfuerzo Alto
Medio
Bajao Ment
al X
Físico
X visual
X
Condiciones y riesgo de trabajo
Ambiente Pésimo Deficiente Bueno Excelente
iluminación X
Emanaciones
X
Humedad X
Ventilación X
Frio
X
Calor
X
Limpieza X
Responsabilidad Alta
Media
Baja Operación de
equipos X
Tramites
X Person
as X
Procesos
X Materiales X
Operación de
herramientas
X
Página 15
CHEF
Objetivo del puesto
Realizar la producción en tiempo y forma de los cup cakes, haciendo uso de los recursos de manera eficiente y eficaz además del control de la cocina. Además de cuidar los recursos para mantener bajos niveles de costos dentro de la empresa.
Datos generales Departamento: Producción Código: CA004 Puesto que le reporta: G.GRAL Núm. De ocupantes: 2 y 1 repartidor de
voalantes y un vendedor Horario de trabajo: 10:00 – 18:00 Horario de comida: 14:00 – 15:00 Salario : $ 9 8 . 0 0 Prestaciones: Bonos, vales
Ubicación: Área de Producción
Descripción del puesto Funciones
Elegir la materia prima.
Planear y supervisar al área.
Planear y fijar las metas de producción.
Determinar los niveles de producción conforme a la demanda.
Verificar la entrega de pedidos.
Actividades
Realizar el producto conforme a las expectativas del mercado
Limpieza en su lugar de trabajo
Realización de las actividades para garantizar la satisfacción del cliente.
Indicar al área de finanzas las compras necesarias para no realizar compras de
urgencia
Uso de su creatividad y versatilidad
Página 16
Competencias
Habilidades Aptitudes Actitudes Valores Hábitos
Indispensable
(I) Deseable
(D) Necesario
(N)
Capacidad de
mando (I)
Trato amable (D) Cooperativo (D)
Responsabilid
ad (I)
Buena presentación (i)
Trabajo en
equipo (I)
Capacidad para
equilibrar gastos
(D)
Buen
comunicador
(N)
Tolerancia (D)
Higiene (I)
Comunicación (I)
Buscador de
información (N)
Atención al cliente (i)
Orden (D)
Disciplinado (D)
Habilidades
culinarias (D)
Carácter firme (I) Honestidad (N)
Análisis de Situaciones (I)
(N)
Perfil del puesto
Escolaridad: Lic. En Gastronomía
Experiencia: 1 año mínimo
Manejo de
idiomas : Ingles: 90%
Francés: 70%
Conocimientos requeridos: Responsabilidad, compromiso en su
trabajo
Edad: 23 a 32 años Sexo: Indistinto
Estado civil: Soltero
Especificaciones del puesto
Esfuerzo Alto
Medio
Bajao Menta
l X
Físico
X
visual
X
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Condiciones y riesgo de trabajo
REPARTIDOR
Objetivo del puesto
Promover y llevar hasta nuestros vendedores o clientes el producto final, y entregarlo en tiempo y forma requerido, dando el servicio de atender las dudas de lso clientes, siguiendo los valores de nuestra empresa.
Datos generales Departamento: Recursos Humanos Código: CA005 Puesto que le reporta: chef Núm. De ocupantes: 2 Horario de trabajo: 10:00 – 18:00 Horario de comida: no más de 1 hora Salario : $ 5 0 . 0 0 Prestaciones: Bonos, vales
Ubicación: según entregas
Descripción del puesto Funciones Cuidado y entrega de productos Revisión de salidas Resguardo de producto hasta su destino Coordinación de las entregas Actividades Llevar los artículos al lugar donde se le requieran Llevar contabilidad de los diferentes productos y destinos Revisar hojas de salidas y destinos Cotejar cada entrega y cantidad requerida
Responsabilidad Alta
Media
Baja Operación de
equipos X
Tramites
X Person
as X
Procesos
X Materiales X
Operación de
herramientas
X
Ambiente
Pésimo Deficiente Bueno Excelente iluminación X Emanaciones
X Humedad X Ventilación X
Frio
X Calor
X Limpieza X
Página 18
Competencias
Habilidades Aptitudes Actitudes Valores Hábitos
Indispensabl
e (I)
Deseable (D)
Necesario (N)
Creatividad (I)
Manejo de tecnologías
(N)
Cooperativo (N)
Responsabilidad (N)
Puntualidad (N)
Trabajo en
equipo (I)
Capacidad
para equilibrar
gastos (N)
Buen
comunicador (N)
Tolerancia (N)
Higiene (N)
Comunicación
(N)
Conocimiento de tipo de culturas(N)
Orden
(I)
Disciplinado
(N)
Toma de
decisiones
(D)
Buscador de
información
(N)
Honestida
d (N)
Análisis de
Situaciones
(I)
(N)
Vendedor de
ideas(I)
Facilidad de
palabra (N)
Perfil del puesto
Escolaridad: Especialidad en Administración financiera
Experiencia: 2 años mínimo
Manejo de idiomas : Ingles: 50%
Conocimientos requeridos: Manejo de capital de una empresa,
Edad: 30 a 41 años Sexo: Indistinto
Estado civil: Soltero
Especificaciones del puesto
Esfuerzo Alto Medio
Bajao Menta
l
X
Físico
X
Visual
X
Página 19
Condiciones y riesgo de trabajo
Ambiente Pésimo Deficiente Bueno Excelente
iluminación X
Emanaciones
X
Humedad X
Ventilación X
Frio
X
Calor
X
Limpieza X
VENDEDOR
Objetivo del puesto Presentar el producto a público generar (potenciales compradores) Promocionar Producir ventas Llamar la atención del público Proporcionar un servicio de calidad
Datos generales Departamento: Recursos Humanos Código: CA006 Puesto que le reporta : --- Núm. De ocupantes: 1 Horario de trabajo: 8:00 – 18:00 Horario de comida: 14:00 – 15:00 Salario : $ 5 0 . 0 0 Prestaciones: Bonos, vales
Ubicación: local comercial
Descripción del puesto Funciones Presentarse ante los clientes y presentar el producto, Promoviendo las ventas Solicitud de más productos Trato con los clientes
Responsabilidad Alta
Media
Baja Operación de equipos X
Tramites
X Persona
s X
Procesos
X Materiales X
Operación de herramientas
X
Página 20
Actividades Promover las ventas Avisar de las ventas Llevar control de caja Tomar nota de comentarios de los clientes Promover ventas Dar un servicio de calidad a cada cliente Informar de promociones y diferencias según lo requiera
Competencias
Habilidades Aptitudes Actitudes Valores Hábitos
Indispensabl
e (I)
Deseable (D)
Necesario (N)
Creatividad (I)
Manejo de
tecnologías (N)
Cooperativo (N)
Responsabilidad (I)
Puntualidad (I)
Trabajo en
equipo (I)
Capacidad
para equilibrar
gastos (N)
Buen
comunicador (N)
Tolerancia
(I)
Higiene
(I)
Comunicación
(D)
Conocimiento de tipo de culturas(N)
Orden (I)
Disciplinado
(I)
Toma de decisiones
(N)
Buscador de información
(N)
Honestidad (I)
Análisis de Situaciones
(I)
(N)
Vendedor de ideas(I)
Facilidad de
palabra (I)
Página 21
Perfil del puesto
Escolaridad: Especialidad en Administración financiera
Experiencia: 2 años mínimo
Manejo de
idiomas : Ingles: 40%
Francés: 20%
Conocimientos requeridos: Manejo de caja,
Promoción de ventas Trato con clientes
Edad: 30 a 41 años Sexo: Indistinto
Estado civil: Soltero
Especificaciones del puesto
Esfuerzo Alto Medio
Bajao Menta
l X
Físico
X
visual
X Condiciones y riesgo de trabajo
Ambiente Pésimo Deficiente Bueno Excelente
iluminación X
Emanaciones
X
Humedad X
Ventilación X
Frio
X
Calor
X
Limpieza X
Responsabilidad Alta
Media
Baja Operación de equipos X
Tramites
X Persona
s X
Procesos
X Materiales X
Operación de herramientas
X
Página 22
INFORMACIÓN DEL SECTOR
En lo que corresponde a este apartado es necesario hacer énfasis en que nuestro
prototipo para hacer los cup cakes ya existía pero que recientemente calculando
hace 3 años fue cuando tuvo mayor demanda y fue de gran éxito. Este se decora
con fondant y figuras de las mismas, azúcar glass, merengue etc.
Nuestro nuevo producto ofrecerá las expectativas deseadas de las personas que
quieran o estén dispuestas a probar este producto con un nuevo ingrediente.
Por otra parte, es en el Municipio de Pachuca es en donde se pretende la inducción
del mismo, así que primero se realizó la investigación de los productos que más se
consumían según las estadísticas del INEGI son: El maíz, el huevo, pan, derivados
lácteos entre otros.
Es por eso que tenemos la posibilidad de que nuestra empresa tenga un exitoso
desarrollo pues nuestro producto es de consumo diario, se puede entender de que
el pan lo es como tal.
3. ESTUDIO DEL MERCADO
OBJETIVO GENERAL:
Conocer el grado de aceptación de cup cakes elaborados a partir de una harina de
alfalfa en el Municipio de Pachuca.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Determinar qué proporción de la población del Municipio de Pachuca de Soto
consume cupcakes.
Identificar cuáles son los sabores de cup cakes que más se consumen.
Identificar la periodicidad de consumo de cupcakes por los habitantes de
Pachuca.
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DISEÑO DE LA MUESTRA
Determinación de la muestra
Esta se determinó por la investigación de la población del Municipio de Pachuca de
Soto
Muestra finita
Esta nos permite obtener una muestra adecuada con respecto a un error.
n = tamaño de la muestra
N= universo de la muestra (población )
Z= nivel de confianza 95_%
e= error de estimación (5% ver tabla)
p= probabilidad a favor
q= probabilidad en contra
Z= 1.69
P=.5
Q=.5
N= 267862 (Total de población de Pachuca de Soto sin descarte de personas)
Incapacidad total 35% de promedio de ultimas 500 semanas 20% esposa 10% por hijo
Contratos después de 1997 con 250 semana s Incapacidad permanente no laboral, muerte
Fallecimiento 35% diferido en :
90% viuda 20% hijo Servicios medios, gastos funerarios, velación , 2 meses de salarios del D.F.
Casados 1 año para tener pensión
Seguro de enfermedades y maternidad
Enfermedades 60% de salario 1-3 días pagados por e patrón 4 a + 52 semanas de incapacidad- revisión +26 semanas con 35% pensión provisional Pensión definitiva 35% de su salario
Cotizando 4 semanas(y no estar ligada con riesgos de trabajo)
Maternidad Incapacidad 100% de salario Cotizar 30 semanas Mujeres trabajadoras, esposas de los trabajadores
Incapacidad don 100% salario x parte de patrón
Si tiene menos de 30 semanas las paga el patrón
42 días antes 42 días después Días excedentes del tiempo al 60% canastilla ayuda de lactancia solicitado --terminación del contrato o despido: 8 semanas de apoyo del seguro
Si la mujer aborta Se dan los días en 60% Obitado** 42 días con 100%
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Retiro, cesantía en edad avanzada y vejes
Antes de 1997 500 semanas
60años = 75% de salario 61 años = 80% de salario 62años =85% de salario 63 años = 90% de salario 64 años = 95% de salario 65 años = 100% de salario
Después de 1997 1250 semnas+60años
Asignaciones familiares +15% par mantener esposa (sin revazar 100) +10% para hijos dependientes Ayuda asitencial(si carese de familia o responsables)
Pensión para la viuda 90% para esposa 20%para cada hijo (calculo por parte del seguro)
Renta vitalicia o retiro programado
Renta vitalicia: pago fijo de por vida Retiro programado: un solo pago, o pagas programados cada sierto tiempo