Proyecto Cuarto Para Flores

8/16/2019 Proyecto Cuarto Para Flores

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INSTITUTO TECNOLÓGICO DE

MÉRIDA

DEPARTAMENTO DE METAL-MECÁNICA.

¨PRACTICAS ¨

ASIGNATURA: REFRIGERACIÓN Y AIRE ACONDICIONADO.

GRUPO: 8M2

EQUIPO 1

HERRERA HUCHIN ERNESTO.ALVARO VELÁQUE THE

MAURICIO MICHAEL CEH LÓPE.

MAESTRO: GASPAR PÉRE ÁVILA.

FECHA: MÉRIDA YUCATÁN A LUNES 8 DE DICIEM!RE DE

2"1#.


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O$%&'()* +&,&/

Realizar el diseño de una cámara frigorífica para el almacenamiento y la

conservación de flores utilizando guías y manuales de refrigeración.

O!0ETIVOS ESPECFICOS:

• Calcular la cantidad de carga de refrigeración necesaria para la cámara

frigorífica, tomando en cuenta todos los aspectos necesarios.• Dimensionar en base a la carga de refrigeración total calculada los

elementos del sistema como son el compresor, condensador,

evaporador, válvulas, etc.

Utilizar datos ue correspondan al medio donde se implementará la

cámara fría para poder aplicar este diseño en caso de ser necesario.I,'*344(5,

!a producción de frío para la conservación de productos es empleada en"

# $ndustria agroalimentaria

# $ndustria farmac%utica & sanitaria

# $ndustria uímica

!as instalaciones frigoríficas son esenciales para el mantenimiento de las

condiciones de temperatura, 'umedad y composición gaseosa.

(or muc'o, el factor más importante en la conservación de la calidad de las

flores cortadas es asegurar un buen enfriamiento tan pronto como sea posible

despu%s de la cosec'a, y ue las temperaturas óptimas se mantengan durante

el proceso de distribución. !a mayoría de las flores se deben conservar a

temperaturas entre ) y * + C.E67&4((44(*,&6

nivel individual, las flores se enfrían -y calientan bastante rápido -tiempos

medios de enfriamiento de algunos minutos. sí, mientras ue cada flor puede

enfriarse rápidamente, tambi%n es cierto ue cuando se sacan del

almacenamiento en frío a un área de empaue ue se encuentra más caliente,

se calientan y desarrollan condensación rápidamente antes de ser empacadas.

!a forma más sencilla de asegurar ue las flores empacadas se encuentren


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adecuadamente frías y secas por lo tanto, es empacarlas dentro del cuarto frío.

unue este m%todo no es siempre bien recibido por los empacadores ya ue

aumenta los costos laborales y puede retrasar el proceso del empaue, se

asegura un producto frio y seco.

Una vez empacadas, las flores son difíciles de enfriar. /u alta tasa de

respiración y las altas temperaturas ue prevalecen en la mayoría de

invernaderos y salas de empaue llevan a ue se acumule el calor en las ca0as

de flores, a menos ue se tomen medidas para asegurar una reducción de la

temperatura. 1s por lo tanto necesario enfriar las flores tan pronto como sea

posible luego de 'aberlas empacado. 1l m%todo más com2n y efectivo para

pre3enfriar las flores es la introducción de aire forzado a trav%s de agu0eros osolapas en los e4tremos de las ca0as. 1l aire frío se succiona o sopla entre la

ca0a empacada con flores, con lo cual se logra reducir rápidamente la

temperatura. !a mayoría de las flores se pueden enfriar 'asta alcanzar la

temperatura recomendada en 56 minutos a una 'ora, y algunas incluso llegan a

enfriarse en apenas 7 minutos.

C3) & &,(9(&,'* 7 /*&6 4*'6 &, 3, 43'* * 4*, (&

*;* " C. E/ '(&97* 9&(* & &,(9(&,'* 7 &6'6 /*&6 &6 & 1"9(,3'*6.


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Cuando se trata de vol2menes peueños de flores empacadas, estas se

pueden enfriar apilando las ca0as alrededor de un ventilador dentro del cuarto

frío. 1n sistemas más grandes, es necesario montar varios ventiladores a largo

de una pared, colocando los cargamentos o pallets de flores cerca de ellos. 1l

sistema de refrigeración debe estar cuidadosamente diseñado para ue el aire

forzado sea suficiente para el tamaño de la operación.

C


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estática reuerida, medida en pulgadas de agua. !os reuerimientos

específicos están determinados por el tipo de flor, el n2mero de ca0as y su

ventilación y la tasa de enfriamiento deseada.

!a tabla ue aparece a continuación describe los flu0os de aire y las presiones

necesarias para enfriar una ca0a completa tipo >California? ue contenga varios

tipos de flores. l diseñar un cuarto de pre3 enfriamiento, se puede estimar el

flu0o de aire reuerido -!&sec multiplicando los !&sec reueridos por ca0a por el

n2mero de ca0as a ser enfriadas y sumando un *6@ adicional para compensar

por los posibles escapes. 1l n2mero de ca0as a enfriar debe estar basado en el

n2mero má4imo ue se mane0a en un día de actividad pico -por e0emplo el

período 0ustamente anterior a un día festivo. 8o se recomienda usar flu0os de

aire mayores a auellos ue aparecen en la tabla, pues no aumentarán de

manera significativa la tasa de enfriamiento y sí reuerirán cantidades

e4cesivas de energía. !a caída de presión en el sistema es igual a la ue

ocurre en una ca0a más un *6@ adicional como factor de seguridad. 8o intente

enfriar ca0as apiladas punta a punta.


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/i las ca0as 'an de permanecer en un ambiente frío luego del preenfriamiento,

se pueden de0ar abiertos los agu0eros de ventilación para ue el calor generado

por la respiración pueda salir. !as flores ue van a ser transportadas a

temperatura ambiente pueden ser empacadas en cascos de polietileno, ca0as

recubiertas de espuma o ca0as con los agu0eros de ventilación sellados. 1l 'ielo

ue se usa despu%s del pre3enfriamiento solamente es efectivo si se coloca de

tal manera ue intercepte el calor ue entra a la ca0a -es decir, debe rodear al

producto, y se debe tener cuidado para evitar ue no se derrita sobre las flores

o cause daño por congelación.

CONSTRUCCIÓN RECOMENDADA DE CÁMARAS DE REFRIGERACIÓN.


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Cuerpo de Cámara Arigorífica fabricadas en base a paneles de poliuretano de

alta densidad,-5)Bgm&m9 y )@ de celda cerrada. !ámina pintro calibre *

con espesor de ;.6E, *E, *.6E, 9E, 5E,6E,E -dependiendo del producto, la

temperatura de cámara y zona geográfica.

PISO.

(uede ser en base a panel, o polystyrene esperado, o en placas con fibra

asfáltica.

PUERTAS.

batibles, corredizas, over 'ead, y de guillotina de cualuier tamaño en

refrigeración o congelación. !os materiales son" !ámina pintro, galvanizada,acero ino4idable, cristal -reac' in y madera.

OTROS ACCESORIOS.

• /istemas el%ctricos para puertas.• Unidades Condensadoras y evaporadores.• Fultypanel.• Folduras.• Cortinas 'aGaianas y de aire.• Hableros de control electrónicos.• Iraficadores de temperatura.

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P

03

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A+

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@99B.* .7 .5 . 9.; ;.; 7.< 9.< *.7 .* .6 ".

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Mumedad" ;))@

DIMENSIONES DE LA CÁMARA FRIGORÍFICA:

A/'3: ;9.;* ft -5m -a.

A,4*: .< ft -*m -b.

L+*: ;9.;* ft -5m -c.

A(6/9(&,'*: (oliuretano E67&6*: 5 pulgadas.

E67&6* & / 7&: pulgadas.

CONDICIONES DE LA CÁMARA FRIGORFICA:

• A7/(44(5, & / 4 9*'*&6: ;))) Gatts -;)'oras&dia

CÁLCULO DE LA CARGA DE REFRIGERACIÓN:

AB CRI D1 HR8/F$/$N8 18 (R1D1/.B /uperficie de las paredes e4teriores.

2 4

4

https://es.wikipedia.org/wiki/Precipitaci%C3%B3n_(meteorolog%C3%ADa)https://es.wikipedia.org/wiki/Precipitaci%C3%B3n_(meteorolog%C3%ADa)https://es.wikipedia.org/wiki/Precipitaci%C3%B3n_(meteorolog%C3%ADa)


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S=2 [ (a×b )+(b×c )+(a×c ) ]

S=2 [ (4×2 )+(2×4 )+(4×4 ) ]

S=348 ft 2

$B De la Habla * Otu loads&ft*&*5 'oursP 1J @INTERPOLACIÓNB.

378 ft 2×13,44

Btu

ft 2 =4677.12

Btu

día

!B CRI (LR $8A$!HRC$N8 D1 $R1 L (1RHUR D1 (U1RH/.B Qolumen en el interior de la cámara.

19×29×24=13224 ft 3

$B De la Habla 9 cambio de aire por cada *5 'orasP J22

@INTERPOLACIÓNB.4B De la Habla 5 Otu& ft9P "J2.

13224 ft 3×3,226×0,72

Btu

ft 3 =30716

Btu

día

1. Carga de Calor de Respiración.B (eso total del productoP 8" /$6.

$B De la Habla calor de respiración por libraP " !'3K/$.

980 lbs×0

Btu

lbs =0

Btu

día

CB CRI/ D$Q1R//.B Carga 1l%ctrica -atts.

1000watt× 3,42 Btu

watt ×24×

10

24=34200

Btu

día

!a temperatura ideal de un refrigerador o nevera para flores es de entre 95 y

9: A -;,; y *,*: C para las flores cortadas en una solución 'idratante, aunue

muc'as unidades rondan los 97: A -9,9: C. !as temperaturas ue fluct2an 6: A

-*,


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(artes del cuarto frio para flores.


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1l cuarto frio es el lugar determinado para la manipulación de productos frescos

y productos no elaborados. Hambi%n es uno de los lugares de recepción de

mercancías para ue posteriormente sean ordenados en las distintas neveras.

1n cocinas de gran brigada e4isten cuartos fríos diferenciados de carne,pescados, verduras, cuarto frío para emplatar, cuarto frío de pastelería y cuarto

frío para producción. Hodos ellos son compartimentos cerrados y cuya

temperatura no debe sobrepasar los ;+ C.

F8H18$F$18HL D1 CURHL/ ARSL D1 A!LR1/

1l Fantenimiento preventivo de Cuartos Aríos, es una actividad programada de

inspecciones, tanto de funcionamiento como de seguridad, para los euipos o

instrumentos de traba0o a los ue se le pueden realizar acciones como" a0ustes,

análisis, limpieza, lubricación, calibraciónT estos deben llevarse a cabo en

forma periódica 1l propósito del mantenimiento preventivo es prever averías o

desperfectos en su estado inicial para mantener los euipos o instrumentos en

completa operación a los niveles y eficiencia óptimos.

1ste tipo de mantenimiento permite disminuir los riesgos por fallas o paros

repentinos ue provouen daños en productos, euipos o pongan en riesgo la

integridad del personal a cargo de operar la mauinaria o euipo.

1l mantenimiento preventivo planificado y la sustitución planificada son dos

políticas disponibles para los ingenieros de mantenimiento.

lgunos de los m%todos más 'abituales para determinar u% procesos de

mantenimiento preventivo deben llevarse a cabo son las recomendaciones de

los fabricantes y las recomendaciones de los e4pertos.

1l Fantenimiento correctivo de Cuartos Aríos, es auel ue corrige los defectos

observados en los euipamientos o instalaciones, es la forma más básica de

mantenimiento y consiste en localizar averías o defectos y corregirlos o

repararlos. Mistóricamente es el primer concepto de mantenimiento y el 2nico'asta la (rimera Iuerra Fundial, dada la simplicidad de las máuinas,


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euipamientos e instalaciones de la %poca. 1l mantenimiento era sinónimo de

reparar auello ue estaba averiado.

1ste mantenimiento ue se realiza luego ue ocurra una falla o avería en el

euipo ue por su naturaleza no pueden planificarse en el tiempo, presenta

costos por reparación y repuestos no presupuestadas, pues implica el cambio

de algunas piezas del euipo.

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