Prof. Guido Baldoni Destinazione della granella Cariosside di grano endosperma strato aleuronico pericarpo embrione scutello Cariossidi Endosperma 83% Mangimi zootecnici Integratori alimentari Involucri esterni (crusca) 15% Olio di semi vari Embrione (germe) 2% Semola Pasta, Semolino Cous-Cous Farine GRANO TENERO Pane, Panettoni Biscotti, Crakers MOLITURA Mulini GRANO DURO Panifici, Pastifici, Ind. dolciaria, ecc. Cereali – Frumento – Prodotto
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Prof. Guido Baldoni Prof. Guido Baldoni Destinazione della granella Cariosside di grano endosperma strato aleuronico pericarpo embrione scutello Cariossidi.
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Prof. Guido BaldoniQualità merceologiche della granella
Umidità delle cariossidiMisurata con essiccazione in stufa o con tester elettrici(Standard = 13% Max = 16% g. tenero; 15% g. duro)
Peso specifico apparente (= peso ettolitrico)Peso dell’unità di volume di granella, misurato con Bilancia di Schopper(minimo 75 kg hl-1 - optimum > 82 kg hl-1)
Correlato con resa in farina o semola (ma elevata ≠ varietale) Ridotto da troppo N e caldo-secco in maturazione (g “stretta”)