Prof. Guido Baldoni Generalit Generalit à à sulla Saccarifere sulla Saccarifere Saccarifere nel mondo Saccarifere nel mondo Zucchero prodotto 1.398 milioni t Scambi commerciali 374 milioni t IMPORT % Tot EXPORT % Tot Russia 12 Brasile 33 Indonesia 4 Tailandia 14 Giappone 4 Australia 10 USA 4 UE 15 9 Stock finali 27,1 milioni t Zucchero prodotto Zucchero prodotto 1.398 milioni t 1.398 milioni t Scambi commerciali Scambi commerciali 374 milioni t 374 milioni t IMPORT IMPORT % Tot % Tot EXPORT EXPORT % Tot % Tot Russia Russia 12 12 Brasile Brasile 33 33 Indonesia Indonesia 4 4 Tailandia Tailandia 14 14 Giappone Giappone 4 4 Australia Australia 10 10 USA USA 4 4 UE 15 UE 15 9 9 Stock finali Stock finali 27,1 milioni t 27,1 milioni t SACCAROSIO SACCAROSIO C C 12 12 H H 22 22 O O 11 11 Produzione Produzione Produzione Superficie Superficie Superficie Canna Canna Canna Bietola Bietola Bietola Canna Canna Canna Bietola Bietola Bietola D-glucosio + D-fruttosio D D - - glucosio glucosio + + D D - - fruttosio fruttosio CANNA CANNA CANNA Coltura praticata già nel III sec. a.C. Coltura praticata già nel III sec. a.C. Coltura praticata già nel III sec. a.C. BARBABIETOLA BARBABIETOLA BARBABIETOLA FAO 2002 FAO FAO 2002 2002 Prime coltivazioni ad inizio ‘800, diffusa in Europa da Napoleone Prime coltivazioni ad inizio ‘800, Prime coltivazioni ad inizio ‘800, diffusa in Europa da Napoleone diffusa in Europa da Napoleone
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Generalità Saccarifere nel mondo Prof. Guido Baldoni · - Riducibile per via genetica e meccanica (ruote sterratrici + griglie. oscillanti sulle cavabietole) Con oltre il 20% di
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Prof. Guido Baldoni
GeneralitGeneralitàà sulla Saccariferesulla Saccarifere
Saccarifere nel mondoSaccarifere nel mondo
Zucchero prodotto 1.398 milioni tScambi commerciali 374 milioni t
IMPORT % Tot EXPORT % Tot
Russia 12 Brasile 33Indonesia 4 Tailandia 14Giappone 4 Australia 10USA 4 UE 15 9
Stock finali 27,1 milioni t
Zucchero prodottoZucchero prodotto 1.398 milioni t1.398 milioni tScambi commercialiScambi commerciali 374 milioni t374 milioni t
Prime coltivazioni ad inizio ‘800,diffusa in Europa da NapoleonePrime coltivazioni ad inizio ‘800,Prime coltivazioni ad inizio ‘800,diffusa in Europa da Napoleonediffusa in Europa da Napoleone
B.v. var. altissima DöllB.v.B.v. var. var. altissimaaltissima DDööllll B.v. var. crassa (Alef.) Wittm.B.v.B.v. var. var. crassacrassa ((AlefAlef.) .) WittmWittm.. B.v. var. conditiva Alef.B.v.B.v. var. var. conditivaconditiva AlefAlef..
Famiglia ChenopodiaceaeBeta vulgaris L. subsp. vulgaris L.Tipologie coltivate (tutte interfertili fra loro)Bietola da zucchero Radici zuccherine (a)Bietola da foraggio Radici grosse e pesanti (b)Bietola da orto Radici rosse o gialle (c)Bietola da costa Foglie costolute (d)
Beta Beta vulgarisvulgaris L. L. subspsubsp.. vulgarisvulgaris L.L.Tipologie coltivateTipologie coltivate (tutte interfertili fra loro)(tutte interfertili fra loro)Bietola da zuccheroBietola da zucchero Radici zuccherineRadici zuccherine (a)(a)Bietola da foraggioBietola da foraggio Radici grosse e pesantiRadici grosse e pesanti (b)(b)Bietola da ortoBietola da orto Radici rosse o gialleRadici rosse o gialle (c)(c)Bietola da costaBietola da costa Foglie Foglie co
FamigliaFamiglia ChenopodiaceaeChenopodiaceae
stolute costolute (d)(d)
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BarbabietolaBarbabietola
Ciclo biologico e colturaleCiclo biologico e colturale
Tendenze attuali OK x ridurre i costi e seminare precocemente
Lavorazione principale meno “intensa”• Lav. a 2 strati (aratro 20 cm + scarificatore 60 cm)• Ripuntatura (50-60 cm), senza “rivoltamento fetta”
Preparazione anticipata del letto di semina1. Pieno inverno 1-2 erpicature (a 15-20 cm)2. Inizio primavera Diserbo totale su
terreno indisturbato,soffice e ben strutturato
Tendenze attualiTendenze attuali OKOK x ridurre i costi e seminare precocementex ridurre i costi e seminare precocemente
Lavorazione principale meno Lavorazione principale meno ““intensaintensa””•• LavLav.. a 2 strati (aratro 20 cm + scarificatore 60 cm)a 2 strati (aratro 20 cm + scarificatore 60 cm)•• RipuntaturaRipuntatura (50(50--60 cm), senza 60 cm), senza ““rivoltamento rivoltamento fettafetta””
Preparazione anticipata del letto di seminaPreparazione anticipata del letto di semina1.1. Pieno invernoPieno inverno 11--2 erpicature (a 152 erpicature (a 15--20 cm)20 cm)2.2. Inizio primaveraInizio primavera Diserbo Diserbo totale sutotale su
terreno indisturbato,terreno indisturbato,soffice e ben strutturatosoffice e ben strutturato
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BarbabietolaBarbabietola
Semina: modalitSemina: modalitàà
Una volta, ma ancora oggi nei P.v.s.“Seme” plurigerme Seminatrice da grano
+ diradamento manuale precoce(~ 80-100 h manodopera /ha)
Una voltaUna volta, ma , ma ancora oggi nei P.v.s.ancora oggi nei P.v.s.““SemeSeme”” plurigermeplurigerme Seminatrice da granoSeminatrice da grano
+ diradamento manuale precoce+ diradamento manuale precoce(~ 80(~ 80--100 h manodopera /ha)100 h manodopera /ha)
Densità di seminaOptimum x resa 10 p./m2 alla raccoltanecessarie 12 piante emerse/m2
col 30% fallanze 16-18 semi/m2
DensitDensitàà di seminadi seminaOptimum x resa Optimum x resa 10 p./m10 p./m22 alla raccoltaalla raccoltanecessarie necessarie 12 piante emerse/m12 piante emerse/m22
col 30% col 30% fallanzefallanze 1616--18 semi/m18 semi/m22
OggiOggi, , in Italia e in tutti i Paesi avanzatiin Italia e in tutti i Paesi avanzati““SemeSeme”” monogermemonogerme Seminatrice di precisioneSeminatrice di precisione
senza alcun diradamentosenza alcun diradamento
Interfila 45 cmProfondità 2-4 cm (x umidità e zollosità terreno)InterfilaInterfila 45 cm45 cmProfonditProfonditàà 22--4 cm (x umidit4 cm (x umiditàà e e zollositzollositàà terreno)terreno)
Importanti x la resaUniformità d’investimento (x LAI elevato)Precocità d’emergenza (x H2O in colture asciutte)
Importanti x la resaImportanti x la resaUniformitUniformitàà dd’’investimentoinvestimento (x LAI elevato)(x LAI elevato)PrecocitPrecocitàà dd’’emergenzaemergenza (x H(x H22O in colture asciutte)O in colture asciutte)
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BarbabietolaBarbabietola
Semina: epoca e varietSemina: epoca e varietàà
Epoca Temperatura aria almeno > 7 C
Semine precoci Ciclo + lungo, quindi + resa, ma rischio gelateSemine tardive Ciclo + breve e LAI insufficiente in estate,
maggior fabbisogno di acqua
EpocaEpoca Temperatura aria almeno > 7Temperatura aria almeno > 7 CC
Semine precociSemine precoci Ciclo +Ciclo + lungo, quindi + resa, ma rischio gelatelungo, quindi + resa, ma rischio gelateSemine tardiveSemine tardive Ciclo + breve e LAI insufficiente in estate,Ciclo + breve e LAI insufficiente in estate,
maggior fabbisogno dimaggior fabbisogno di acquaacquaDanni da gelo al collettoDanni da gelo al collettoDanni da gelo al colletto
Nord Italia (primavera fredda) Metà marzo
Centro Italia (estate arida) Metà febbraio
Sud Italia (piogge invernali) Ott. - Novembre
Nord ItaliaNord Italia (primavera fredda)(primavera fredda) MetMetàà marzomarzo
Centro ItaliaCentro Italia (estate arida)(estate arida) MetMetàà febbraiofebbraio
Sud ItaliaSud Italia (piogge invernali)(piogge invernali) OttOtt. . -- NovembreNovembre
Scelta varietaleScelta x T. argillosi, in asciutto (favorevoli al titolo) Tipi E precocix Terreni freschi, fertili (favorevoli al peso) Tipi Z medix Semine autunnali nel Centro-sud Italia Tipi “triennali” AA
Scelta varietalevarietalex x T. argillosi, in asciutto (favorevoli al titolo) T. argillosi, in asciutto (favorevoli al titolo) Tipi E precociTipi E precocix Terreni freschi, fertili (favorevoli al peso) x Terreni freschi, fertili (favorevoli al peso) Tipi Z mediTipi Z medix Semine autunnali nel Centrox Semine autunnali nel Centro--sud Italiasud Italia Tipi Tipi ““triennalitriennali”” AAAA
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BarbabietolaBarbabietola
Fasi di raccoltaFasi di raccolta
OKOK
ØØRotturaRottura
+ 1 cm + 1 cm 7% deduz. prezzo7% deduz. prezzo
-- 1 cm 1 cm 8% perdite8% perdite
-- 2 cm 2 cm 15% perdite15% perdite
ØØ 8 cm 8 cm 31% perdite31% perdite
ØØ 5 cm 5 cm 10% perdite10% perdite
ØØ 3 cm 3 cm 4% perdite4% perdite
Conseguenze sulla resa diConseguenze sulla resa discollettamentiscollettamenti ee tagli erratitagli errati
1. Scollettamento easportazione del “verde”
2. Estirpamento radici
3. Caricamento radici e trasporto
1.1. Scollettamento Scollettamento eeasportazione del asportazione del ““verdeverde””
2.2. Estirpamento radiciEstirpamento radici
3.3. Caricamento radiciCaricamento radici e trasportoe trasporto
11 22 33
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BarbabietolaBarbabietola
Raccolta meccanicaRaccolta meccanica
Raccolta a cantieri separati 2-3 macchine diverse; 5-6 file/passaggioOK x ampi campi, es. nel Ferrarese o nel Nord Europa
Raccolta a cantieri separatiRaccolta a cantieri separati 22--3 macchine diverse; 53 macchine diverse; 5--6 file/passaggio6 file/passaggioOKOK x ampi campi, es. nel Ferrarese o nel Nord Europax ampi campi, es. nel Ferrarese o nel Nord Europa
Raccolta a cantieri riuniti 1 sola macchina per le tre operazioni; 1-2 file/passaggioOK x piccoli campi nelle collina del Centro Italia
(ma oggi anche singole macchine da 6 file)
Raccolta a cantieri riunitiRaccolta a cantieri riuniti 1 sola macchina per le tre operazioni;1 sola macchina per le tre operazioni; 11--2 file/passaggio2 file/passaggioOKOK x piccoli campi nelle collina del Centro Italiax piccoli campi nelle collina del Centro Italia
(ma oggi anche singole macchine da 6 file)(ma oggi anche singole macchine da 6 file)
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BarbabietolaBarbabietola
Accumulo e trasportoAccumulo e trasporto
Cumuli alla testata dei campi in attesa del caricopoco diffusi in Italia, frequenti nel Nord Europa
Elevate perdite x respirazione col caldo estivo
Cumuli alla testata dei campi in attesa del caricoCumuli alla testata dei campi in attesa del caricopoco diffusi in Italia, frequenti nel Nord Europapoco diffusi in Italia, frequenti nel Nord Europa
Elevate perdite x respirazioneElevate perdite x respirazione col caldo estivocol caldo estivo
Carico e trasporto delle radici allo zuccherificiooggi prevalentemente con camion, una volta anche con treno e barcaTerra in arrivo allo zuccherificio, attaccata alle radici = Tara terra
- Costosa da smaltire (discarica o riciclo sui campi, ma attenzione arizomania)- Riducibile per via genetica e meccanica (ruote sterratrici + griglieoscillanti sulle cavabietole)
Con oltre il 20% di tara terra il prodotto viene respinto
Carico e trasporto delle radici allo zuccherificioCarico e trasporto delle radici allo zuccherificiooggi prevalentemente con camion, una volta anche con treno e baroggi prevalentemente con camion, una volta anche con treno e barcacaTerra in arrivo allo zuccherificio,Terra in arrivo allo zuccherificio, attaccata alle radici attaccata alle radici = Tara terra= Tara terra
-- Costosa Costosa da smaltire (discarica o riciclo sui campida smaltire (discarica o riciclo sui campi, ma , ma attenzione aattenzione arizomaniarizomania))-- Riducibile per via genetica e meccanica (ruote sterratriciRiducibile per via genetica e meccanica (ruote sterratrici + griglie+ griglieoscillanti sulle oscillanti sulle cavabietolecavabietole))
Con oltre il 20% di tara terra il prodotto viene respintoCon oltre il 20% di tara terra il prodotto viene respinto
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BarbabietolaBarbabietola
Estrazione dello zuccheroEstrazione dello zucchero
RADICI DI BARBABIETOLA (1.000 kg)RADICI DI BARBABIETOLARADICI DI BARBABIETOLA (1.000 kg)(1.000 kg)
• Scarico meccanico (pesatura + campionatura) Terra e residui vegetali
• Lavaggio e taglio in “fettucce”
• Estrazione del sugo greggio in diffusori ad acqua calda Polpe esauste
• Depurazione del sugo greggio(Latte di calce + carbonicazione + filtrazione)
Calce e melma di defecazione
• Evaporazione e cottura del sugo greggio Acqua di condensa
• Centrifugazione del saccarosio e cristallizzazione Melasso
•• Scarico meccanico (pesatura + campionatura)Scarico meccanico (pesatura + campionatura) Terra e residui vegetaliTerra e residui vegetali
•• Lavaggio e taglio in Lavaggio e taglio in ““fettuccefettucce””
•• Estrazione del sugo greggio in Estrazione del sugo greggio in diffusori ad acqua caldadiffusori ad acqua calda Polpe esaustePolpe esauste
•• Depurazione del sugo greggioDepurazione del sugo greggio(Latte di calce + carbonicazione + filtrazione)(Latte di calce + carbonicazione + filtrazione)
Calce e melma di defecazioneCalce e melma di defecazione
•• Evaporazione e cottura del sugo greggioEvaporazione e cottura del sugo greggio Acqua di condensaAcqua di condensa
•• Centrifugazione del saccarosio e cristallizzazioneCentrifugazione del saccarosio e cristallizzazione MelassoMelasso
Bietoleallo
zucche-rificio
BietoleBietolealloallo
zucchezucche--rificiorificio
Diffusore in continuo a tamburoDiffusore in continuo a tamburoDiffusore in continuo a tamburo