PRODUZIONE DI FORMAGGI TIPICI SICILIANI

PRODUZIONE DI FORMAGGI TIPICI SICILIANI

RAMACCA (CT) - SICILIA

INDICEL’aziendaRicotteFORMAGGIFreschiSemi stagionatiStagionatiFormaggi da “Mito”Eventi e Palmares

36

9121315

20

LEGENDA

tipologiadi latte

tempo distagionatura

shelf life

sacà poche

secchiello formaintera

mezzaforma

quartodi forme

grattugiato formaintera

mezzaforma

porzione grattugiatoformaintera

porzione

L’Azienda agricola Gaetello e!ettua la produzione di “Formaggi Tipici Siciliani” sia freschi che stagionati.I nostri Formaggi nascono dalla lunga tradizione casearia siciliana, sapientemente reinterpretata ed adattata alle moderne esigenze alimentari, nel rispetto di tutte le norme a garanzia della salute e del benessere del consumatore.La produzione, basata principalmente sulla caseificazione di latte ovino oltre che vaccino, è assolutamente legata a metodi tradizionali al fine di ottenere un’alta qualità artigianale.I nostri Formaggi infatti vengono inseriti sul mercato come prodotti di nicchia presso le migliori salumerie specializzate, gli alberghi e i catering più scrupolosi e rinomati.Il Gaetello è una piccola contrada nel comune di Ramacca, collocata nel cuore della Sicilia, esattamente al limite tra la provincia di Catania e di Enna, particolarmente importante per la produzione di prodotti tipici simbolo della genuinità di questo territorio.È in questo angolo di Sicilia, ricco di varietà paesaggistiche e di tradizioni storiche, che la famiglia Catania da

Il nostro lavoro è frutto della ricerca costante di soluzioni che mettono il sapore della tradizione al primo posto. Da sempre poniamo particolare attenzione al sistema di controllo della qualità attraverso analisi quotidiane sul latte in entrata, nel rispetto di tutte le norme a garanzia della salute e del benessere del consumatore.

L’aziendaed il suo territorio

La nostra qualitàsulla vostra tavola

Tradizione e qualitàL’AZIENDA Solo latte 100% proveniente da allevamenti Siciliani: tutta la produzione del caseificio Il Gaetello si caratterizza per la ricerca di quella genuinità e di quella freschezza che conferiscono ai formaggi un gusto unico e inconfondibile. Anche la stagionatura viene eseguita scrupolosamente all’ inetrno del nostro stabilimento, dove alcune fasi essenziali del ciclo produttivo sono tutt’oggi svolte completamente a mano come la salatura a secco, la giratura e i trattamenti in crosta dei vari prodotti.

tre generazioni conduce l’azienda che concentra in sé, i settori Agricolo – zootecnico e caseario, costituendo così una delle più dinamiche aziende siciliane a filiera corta.Parlare del Gaetello significa parlare di un luogo ancora incontaminato, visitarlo dà l’immagine di come i frutti della sua terra siano davvero trasformati con semplicità e metodi artigianali.La nostra azienda è composta da un settore agricolo, con terreni seminativi, che si snodano sulle colline che attorniano il caseificio, coltivati a foraggio biologico.I pascoli coltivati a foraggio vengono

impiegati per la sana alimentazione dei nostri greggi, caratterizzati dalla razza di “ovini della valle del Belice”, che vanno a costituire l’ azienda zootecnica.Il latte di altissima qualità appena munto viene subito trasferito all’interno del nostro caseificio, dando forma ad una svariata gamma di latticini e di formaggi siciliani sia freschi che stagionati.Dalla Sicilia al resto del mondo: il nostro obiettivo non è solo quello di esportare l’eccellenza dei prodotti, ma anche quello di far conoscere un territorio che fa della ricchezza eno gastronomica il suo cavallo di battaglia.

RICOTTE&

MOZZARELLEIl suo nome ricorda la tecnologia di produzione: la ricotta è un latticino che si ottiene dalla ricottura del siero di latte, al quale viene aggiunto latte ovino appena munto e sale.La ricotta “Il Gaetello”, viene prodotta giornalmente, le sue caratteristiche la rendono perfetta per il consumo al naturale, oltre che per la realizzazione di piatti tipici siciliani, sia dolci che salati.

I nostri formaggi

10 gg 2,5 kg500 g

ovinocaprinovaccino

365 gg15 gg

800 g ca. 3 kgovinocaprinovaccino

Prodotta aggiungendo la giusta quantità di zucchero alla ricotta, si caratterizza per il suo gusto equilibrato e la consistenza cremosa e vellutata. Viene surgelata in secchiello o sac à poche, pronta da utilizzare come ingrediente di moltissimi dolci della tradizione siciliana, tra cui cassate e cannoli.Il prodotto può essere disponibile anche freco con una shelflife di 15 gg.

30 gg365 ggovinocaprinovaccino

La ricotta salata è un prodotto tipico siciliano, originariamente nata per conservare più a lungo la ricotta fresca. Quest’ultima viene sottoposta a sgrondatura, salatura a secco ed asciugatura, per circa 30 giorni, in apposita cella. Il sapore derivante dalla combinazione tra note delicate e sapidità, la rende insostituibile per la preparazione di alcuni piatti tipici siciliani, come la pasta alla Norma.

1 kg500 g250 g

30 gg 30 gg365 gg 90 ggovinocaprinovaccino

ovinocaprinovaccino

Prodotto tipico siciliano, originariamente nata per conservare più a lungo la ricotta fresca. Quest’ultima viene sottoposta a sgrondatura, salatura a secco ed asciugatura, per circa 30 giorni, in apposita cella. Il sapore derivante dalla combinazione tra note delicate e note piccanti conferite dal peperoncino, la rende adatta ai palati più esigenti.

La ricotta salata grattugiata è un prodotto tipico, presente in molte ricette della cucina siciliana. Forme di ricotta salata selezionate e prodotte esclusivamente da siero di latte di allevamenti siciliani, vengono utilizzate per la produzione di ricotta salata grattugiata di qualità, pronta da portare in tavola.

1 kg500 g250 g

1 kg500 g250 g

Il prodotto si presenta con una consistente doratura esterna, determinata dalla cottura al forno che racchiude nel suo interno un cuore morbido dal sapore fresco e delicato. Sulle tavole siciliane viene spesso servita come antipasto, tagliata a piccoli tocchetti oppure a fette. Il latte impiegato proviene esclusivamente da allevamenti siciliani. Prodotto senza conservanti.

20 gg 1,5 Kgovinocaprinovaccino

Il prodotto si presenta con una doratura molto intensa, determinata da una cottura al forno prolungata e molto lenta, che ne consente la perdita di umidità.La ricotta al forno dura è un prodotto che si presta per essere grattuggiato. Sulle tavole siciliane viene spesso utilizzata per insaporire i primi piatti.

180 gg 1,5 Kg 700 g 350 gvaccino

10 gg 10 gg 10 gg 10 ggvaccino vaccino vaccino vaccino

Formaggio fresco a pasta filata, ottenuto da latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani.Dopo la filatura, la pasta viene lavorata per conferire la caratteristica forma a bocconcino, il sapore delicato, la rende ideale per il consumo al naturale, ma anche come ingrediente in cucina.

Formaggio fresco a pasta filata, ottenuto da latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani.Dopo la filatura, la pasta viene lavorata a mano per conferire la caratteristica forma a sfoglia, da farcire a piacere, per preparare deliziosi piatti freddi.

Formaggio fresco a pasta filata, ottenuto da latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani.Dopo la filatura, la pasta viene lavorata a mano per conferire la caratteristica forma a nodino, il sapore delicato, la rende ideale per il consumo al naturale.

Formaggio fresco a pasta filata, ottenuto da latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani.Dopo la filatura, la pasta viene lavorata a mano per conferire la caratteristica forma a treccina, il sapore delicato, la rende ideale per il consumo al naturale.

250 g1 kg3 kg

250 g 250 g 1 Kg500 g

FORMAGGIFRESCHI

&FARCITI

I nostri formaggi

30 gg 180 gg 180 gg14 kg3 kg

14 kg3 kg

14 kg3 kg

7 Kg1,5 Kg

7 Kg1,5 Kg

7 Kg1,5 Kg

300 g 300 g 300 g2 kg

Formaggio fresco a pasta morbida, ottenuto da latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani. Prodotto dalla cagliata senza aggiunta di sale, si caratterizza per il suo sapore molto delicato, che lo rende perfetto per il consumo come formaggio da tavola, oltre che per la preparazione di primi piatti, per la guarnizione di pizze e delle tradizionali “Sciacciate” catanesi.

Formaggio fresco a pasta morbida, con pepe nero in grani, prodotto con latte esclusivamente da allevamenti siciliani, dal sapore lievemente sapido e speziato. Ampiamente utilizzato come formaggio da tavola.

Formaggio fresco a pasta morbida, prodotto con latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani, dal sapore intenso e sapido. Ampiamente utilizzato come formaggio da tavola.

ovinocaprinovaccino

ovinocaprinovaccino

ovinocaprinovaccino

5 gg 15 gg 15 gg

Formaggio fresco a pasta morbida, aromatizzato con peperoncino rosso, prodotto con latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani, dal sapore piacevolmente piccante. Ampiamente utilizzato come formaggio da tavola.

Formaggio fresco a pasta morbida, prodotto con latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani, al quale vengono aggiunte olive nere denocciolate, dal sapore piacevolmente aromatico. Ampiamente utilizzato come formaggio da tavola.

Formaggio fresco a pasta morbida, aromatizzato con pomodori secchi, prodotto con latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani, dal sapore piacevolmente sapido. Ampiamente utilizzato come formaggio da tavola.

FARC

ITI

Formaggio fresco a pasta morbida, aromatizzato con rucola fresca, prodotto con latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani, dal sapore delicato. Ampiamente utilizzato come formaggio da tavola.

Formaggio fresco a pasta morbida, aromatizzato con pistacchio verde di Bronte DOP, prodotto con latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani, dal sapore delicato. Ampiamente utilizzato come formaggio da tavola.

Formaggio fresco a pasta morbida, aromatizzato con olive verdi farcite al peperone, peperoncino rosso e rucola fresca, prodotto con latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani, dal sapore aromatico caratteristico. Ampiamente utilizzato come formaggio da tavola.

FARC

ITI

180 gg 180 gg180 gg 180 gg180 gg 180 gg14 kg3 kg

800 gr

14 kg3 kg

800 gr

14 kg3 kg

800 gr

14 kg3 kg

800 gr

14 kg3 kg

800 gr

14 kg3 kg

800 gr

7 Kg1,5 Kg

7 Kg1,5 Kg

7 Kg1,5 Kg

7 Kg1,5 Kg

7 Kg1,5 Kg

7 Kg1,5 Kg

300 g 300 g300 g 300 g300 g 300 g

ovinocaprinovaccino

ovinocaprinovaccino

ovinocaprinovaccino

ovinocaprinovaccino

ovinocaprinovaccino

ovinocaprinovaccino

15 gg 15 gg15 gg 15 gg15 gg 15 gg

Formaggio fresco a pasta morbida, aromatizzato con za!erano e pepe nero, prodotto con latte proveniente esclusivamente da allevamenti siciliani, dal sapore intenso. Ampiamente utilizzato come formaggio da tavola.

180 gg 3 kg800 gr

1,5 Kg

300 g

300 govino 15 gg

Formaggio fresco a pasta cruda, prodotto con latte ovino. La crosta è sottile liscia e di colore bianco, tendente al giallo paglierino, la pasta bianca ha una consistenza tenera al tatto, il sapore è fragrante e caratteristico, tendente al dolce.

180 gg 11-15 ggovino 2 kg

PAST

A F

ILAT

A

Formaggio fresco a pasta filata, ottenuto da latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani.Dopo la filatura, la pasta viene lavorata a mano per conferire la caratteristica forma di grosso mandarino, il sapore dolce e delicato, lo rende un ottimo formaggio da tavola.

Formaggio fresco a pasta filata, ottenuto da latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani.Dopo la filatura, la pasta viene lavorata a mano per conferire la caratteristica forma di grosso mandarino, il sapore delicato e caratteristico dell’a!umicatura, lo rende un ottimo formaggio da tavola.

Formaggio fresco a padta filata, che ancora oggi viene prodotta in modo artigianale dalle mani esperte di casari locali. La forma è piriforme e di piccole dimensioni con un breve collo e con testa lavorata a palla. Ottimo come formaggio da tavola e per l’impiego in cucina.

La provola Casale fresca è un formaggio a pasta filata, che ancora oggi viene prodotta in modo artigianale dalle mani esperte di casari locali. La forma è piriforme e può essere di piccole o medie dimensioni con un breve collo e con testa lavorata a palla. Ottimo come formaggio da tavola e per l’impiego in cucina.

60 gg 60 gg 60 gg7 gg 7 gg 7 ggvaccino vaccino vaccino2 kg 2 kg 1 Kg

PAST

A F

ILAT

A

La provoletta a!umicata è un formaggio a pasta filata, che ancora oggi viene prodotta in modo artigianale dalle mani esperte di casari locali. La forma è piriforme e di piccole dimensioni, con un breve collo e con testa lavorata a palla. Dopo la salatura, subisce una leggera a!umicatura, che la rende ideale anche come formaggio da piastrare.

Formaggio fresco a pasta filata, ottenuto da latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani.Dopo la filatura, la pasta viene lavorata a mano per conferire la caratteristica forma di maialino, il sapore delicato e caratteristico dell’a!umicatura, lo rende un ottimo formaggio da tavola.

60 gg 60 gg 60 gg7 gg 7 gg 7 ggvaccino vaccino vaccino500 g 500 g 500 g

500 g 300 g

Formaggio fresco a pasta filata, ottenuto da latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani.Dopo la filatura, la pasta viene posta in appositi stampi che conferiscono la forma caratteristica, il sapore è dolce e delicato, ottimo come formaggio da tavola, ideale anche da a!ettare.

Formaggio fresco a pasta filata, ottenuto da latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani.Dopo la filatura, la pasta viene posta in appositi stampi che conferiscono la forma caratteristica, il sapore delicato e caratteristico dell’a!umicatura, lo rende un ottimo formaggio da tavola, ideale anche da a!ettare.

La scamorzaretta è un formaggio fresco a pasta filata dal sapore leggermente sapido e dalla consistenza morbida. Ottimo come formaggio da tavola, si presta con molta versatilità anche in cucina per la farcitura di piadine e pizze.

PAST

A F

ILAT

A

60 gg 60 gg 60 gg7 gg 7 gg 7 ggvaccino vaccino vaccino6 Kg2 kg

6 Kg2 kg

250 g

La scamorzaretta a!umicata è un formaggio fresco a pasta filata dal sapore leggermente sapido e dalla consistenza morbida, caratterizzato da una lieve a!umicatura. Ottimo come formaggio da tavola, si presta anche con molta versatilità anche in cucina per la farcitura di piadine e pizze.

Formaggio fresco a pasta filata, ottenuto da latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani.Dopo la filatura, la pasta viene intrecciata a mano, il sapore dolce caratteristico dell’a!umicatura, lo rende un ottimo formaggio da tavola.

PAST

A F

ILAT

A

60 gg 60 gg7 gg 7 ggvaccino vaccino250 g 2 kg

Formaggio fresco a pasta filata, ottenuto da latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani.Dopo la filatura, la pasta viene lavorata a mano per conferire la caratteristica forma tonda e schiacciata, il sapore delicato e caratteristico dell’a!umicatura, la rende ideale per il consumo al naturale, cotta in padella o su piastra.

15 gg 7 ggvaccino 1 Kg

Formaggio fresco a pasta filata, ottenuto da latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani. Dopo la filatura, la pasta viene lavorata a mano per conferire la caratteristica forma di ciambella, il sapore dolce e delicato, la rende un ottimo formaggio da tavola.Presenti anche le varianti: a!umicata e con peperoncino.

PAST

A F

ILAT

A60 gg 7 ggvaccino vaccino2 kg500 g

Formaggio fresco a pasta filata, ottenuto da latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani.Dopo la filatura, la pasta viene lavorata a mano per conferire la caratteristica forma a globo con testa legata appena pronunciata, il sapore delicato, la rende ideale come formaggio da tavola.

Formaggio vaccino fresco a pasta filata, ottenuto da latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani. Caratteristico per la forma di parallelepipedo, il sapore lievemente sapido e delicato, lo rende ampiamente impiegato come formaggio da tavola, nonché un ottimo ingrediente di preparazioni culinarie.

15 gg 60 gg 7 ggvaccino250 g(vaschettada 2 Kg)

13 kg 7 kg

3 kg300 g

Formaggio fresco a pasta filata, ottenuto da latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani, all’interno del quale viene racchiuso un particolare salame: la salamella dolce. Il contrasto dato dal sapore dolce del formaggio e dalle note speziate della salamella, rende la filamella un prodotto sfizioso.

Formaggio fresco a pasta filata, ottenuto da latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani, all’interno del quale viene racchiuso un particolare salame: la salamella dolce. Il contrasto dato dal sapore dolce del formaggio e dalle note speziate della salamella, rende la filamella un prodotto sfizioso.

SFIZ

IOSI

60 gg 60 gg7 gg 7 ggvaccino vaccino250 g 250 g

Formaggio fresco a pasta morbida, di nostra esclusiva produzione, ottenuto con latte vaccino esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani. Si caratterizza per la presenza di una fioritura sulla crosta, che conferisce al prodotto un sapore unico e delicato, che soddisfa i palati dei più esigenti.Ampiamente utilizzato come formaggio da tavola, ma idoneo anche all’impiego come ingrediente in cucina, per la mantecatura di risotti e per la preparazione di fondute.

PAST

A M

OLL

E

60 gg 20 ggvaccino 2 kg

FORMAGGISTAGIONATI

SEMISTAGIONATI&

AFFINATI

I nostri formaggi

Formaggio semi-stagionato a pasta semi-dura, con pepe nero in grani, prodotto con latte proveniente da allevamenti siciliani, dal sapore speziato. Il prodotto viene salato a secco e stagionato su tavole in legno. Ampiamente utilizzato come formaggio da tavola, spesso accompagnato da un buon vino rosso.

Il formaggio stagionato pepato, è un formaggio a pasta dura, con pepe nero in grani, prodotto con latte proveniente da allevamenti siciliani, dal sapore intenso e speziato. Il prodotto viene salato a mano e stagionato su tavole di legno.La stagionatura inoltrata lo rende un ottimo formaggio da tavola, ma anche da grattugia, per insaporire i primi piatti.

Formaggio semi-stagionato a pasta semi-dura, di nostra esclusiva produzione, prodotto con latte proveniente da allevamenti siciliani, dal sapore delicato, tendente al piccante con l’avanzare della stagionatura. Il prodotto viene salato a mano e stagionato su tavole di legno. Ampiamente utilizzato come formaggio da tavola, spesso accompagnato da un buon vino rosso, ma anche come ingrediente di preparazioni culinarie. 1° classificato al concorso Alma Caseus Cibus Parma 2016.

210 gg 365 gg 180 gg14 kg3 kg

14 kg 3 kg7 Kg1,5 Kg

7 Kg 1,5 Kg

300 g 3 Kg300 g

300 g

ovinocaprinovaccino

ovinocaprinovaccino

vaccino40 gg 12 mesi o

365 gg

60 gg

Formaggio vaccino a pasta filata, semi-stagionato, ottenuto da latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani. Caratteristico per la forma di parallelepipedo, il sapore sapido e intenso, lo rende ampiamente impiegato sia come formaggio da tavola, che come formaggio da grattugia.

Formaggio a pasta filata che ancora oggi viene prodotto in modo artigianale dalle mani esperte dei Casari locali La forma tipo fiasco piaciuto può essere di dimensioni variabili 3 -6 -12 kg con un breve collo e una testa a forma di palla. Il Sapore è Intenso ma mai piccante, eccellente formaggio da tavola da abinare a vini rossi siciliani, come il Nero D’Avola.

60 gg 60 gg210 gg 210 ggvaccino vaccino13 kg 13 kg7 kg 7 kg

3 kg300 g

3 kg300 g

1 Kg 500 gr250 gr

365 gg3 mesi

365 ggovinocaprinovaccino

Il formaggio stagionato pepato grattuggiato, è un formaggio a pasta dura, con pepe nero in grani, prodotto con latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani, dal sapore intenso e speziato. Il prodotto viene salato a mano e stagionato su tavole di legno.A stagionatura inoltrata le migliori forme vengono selezionate e grattuggiate

Formaggio semi-stagionato a pasta semi-dura, a#nato in crosta con pepe nero macinato, prodotto con latte proveniente da allevamenti siciliani, dal sapore intenso e speziato. Ampiamente utilizzato come formaggio da tavola.

Formaggio semi-stagionato a pasta semi-dura, a#nato in crosta con peperoncino macinato, prodotto con latte proveniente da allevamenti siciliani, dal sapore piacevolmente piccante. Ampiamente utilizzato come formaggio da tavola.

Formaggio semi-stagionato a pasta semi-dura, a#nato in crosta con pistacchio finemente macinato, prodotto con latte proveniente da allevamenti siciliani, dal sapore intenso e allo stesso tempo delicato. Ampiamente utilizzato come formaggio da tavola.

AFF

INAT

I

180 gg 180 gg 180 gg30 gg 30 gg 30 ggovinocaprinovaccino

ovinocaprinovaccino

ovinocaprinovaccino

3 kg800 g

3 kg800 g

3 kg800 g

1,5 Kg 1,5 Kg 1,5 Kg 1,5 Kg300 g 300 g 300 g 300 g

Il formaggio Ramacchino Brillo è ra#nato, semplice ed elegante, esprime i valori della terra siciliana racchiusi nel vino rosso locale particolarmente fruttato utilizzato per l’ubriacatura. Fatto con latte vaccino pastorizzato e stagionato minimo un mese, si presenta di un color vinaccia carico che risalta la caratteristica trama del canestrato e consistenza morbida.In crosta prevale la nota vinosa non invasiva, particolarmente fresca e fruttata. In pasta la frutta fresca si esprime con sentori di fragola equilibrati dal profumo di latte.

AFF

INAT

I

3 kg210 gg 60 ggvaccino

I FORMAGGI DA MITOAbbiamo pensato di rappresentare i nostri Formaggi più pregiati e premiati

con un’etichetta che raccontasse una storia a se stante...

TALÈ

RAMACCHINO

Ispirato a Medusa, secondo il mito le Gorgoni avevano il potere di pietrificare chiunque avesse incrociato il loro sguardo e, delle tre, Medusa era l’unica a non essere immortale; nella maggioranza delle versioni viene decapitata da Perseo. Il nome Tale’, in dialetto siciliano vuol dire guarda, ed e’ proprio in riferimento al nome che abbiamo voluto rappresentare questa nostra eccellenza con un packaging che richiamasse una figura mitologica dallo sguardo accattivante ma pietrificante, Medusa.

RAMACCHINO BRILLOIspirato a Bacco, Dio del vino e della vendemmia non che del divertimento e del piacere dei sensi.Non potevamo non rivisitare il nostro Ramacchino, risorto dalle ceneri, decidendo così di procedere con il suo a#namento, utilizzando quindi uno dei vini locali più rinomati; Il nero d’ Avola siciliano. Nasce così il Ramacchino Brillo, il quale dopo essere stato a#nato, acquisisce un retrogusto floreale unico che ne completa il sapore già deciso.

Ispirato a Saturno, il dio che ha insegnato agli uomini la tecnica dell’agricoltura e con essa la civiltà, considerato anche il dio della fertilita. Il Ramacchino con il suo colore ambrato ed il gusto deciso è uno dei formaggi piu premiati e riconosciuti dell’azienda Gaetello. Ramacchino è il nome che abbiamo voluto attribuire a questa nostra creazione casearia, recuperata tra le produzioni degli antichi pastori di vacche della nostra zona. Al tempo chiamato semplicemente “Tumazzu di vacca” Il prodotto era stato quasi del tutto dimenticato quindi non piu presente nel mercato caseario. Dopo varie ricerche abbiamo recuperato la procedura di caseificazione, aggiungendo qualche piccola rivisitazione, riportando così sulle tavole questo eccellente formaggio da noi ribattezzato con il nome di Ramacchino in riferimento alla nostro paese, Ramacca.Il colore Ambrato del Ramacchino, nonché le caratteristiche organolettiche ricche di sentori lattici variegati, riflettono la versatilita dei suoli che circondano la nostra azienda, vocate alle colture cerealicole di antichi grani siciliani. Da qui, nasce il packaging legato alla figura mitologica di Saturno.

PECORÌIspirato a Polifemo, uno dei ciclopi che abitava le grotte della costa orientale della nostra Sicilia, di cui Omero parla in un passo dell’Odissea scrivendo: “fa cagliare metà del latte e lo depone in canestri intrecciati”. Queste le parole di Ulisse che raccontano Polifemo nell’arte della caseificazione e che riportano ai giorni nostri le tecniche utilizzate allora per produrre il formaggio pecorino.Il nostro esclusivo Pecorì pur essendo un giovane e fresco pecorino a pasta cruda, molto apprezzato per la delicatezza che lo caratterizza, si rifà alla cultura casearia più che millenaria della nostra Sicilia da sempre dedita alla pastorizia.

RAMACCHINO 1° CLASSIFICATO

ALMA CASEUS, CIBUS 2016.36 MEDAGLIE D’ORO ai migliori formaggi italiani11 Maggio 2016

Il concorso dedicato ai formaggi italiani ha assegnato 36 medaglie d’oro,

per le rispettive categorie in gara.

Cibus 2016 ha visto la partecipazione del Caseificio Gaetello alla quinta

edizione del concorso Alma Caseus, dedicato al patrimonio dei formaggi

italiani. Il concorso è promosso da Alma - La scuola internazionale di cucina

italiana, in collaborazione con il Birrificio Angelo Poretti.

36 i formaggi premiati con la Medaglia d’Oro per le rispettive categorie,

dalla giuria presieduta da Renato Brancaleoni, docente di Alma e a#natore

di fama internazionale (medaglia di bronzo ai Campionati Mondiali di

Fromagerie di Lione nel 2007).

Tra Le medaglie d’oro 2016

Categoria Formaggi a Latte Vaccino - Bufalino Gran Mercato

- Medaglia d’oro I° Classificato Ramacchino

• Ramacchino de Il Gaetello, di Ramacca (Catania)

I nostri formaggi premiati concorso Alma Caseus, svoltosi durante la manifestazione Cibus 2016 Parma, dedicato al patrimonio dei formaggi italiani. Il concorso è promosso da Alma – La scuola internazionale di cucina italiana, in collaborazione con il Birrificio Angelo Poretti, che ha proposto la sua 10 Luppoli per il brindisi finale dei vincitori alla fine della cerimonia di premiazione. 36 i formaggi premiati con la Medaglia d’Oro per le rispettive categorie, dalla giuria presieduta da Renato Brancaleoni, docente di Alma e a!natore di fama internazionale.

La nostra esclusiva creazione casearia il formaggio ” Ramacchino” ha ottenuto il primo posto, premio Oro della categoria formaggi di latte vaccino gran mercato.

CaseificioRamacca - Catania: c.da Gaetello s.n.c.t. 095 662949 - c. +39 328 [email protected] - gaetello.com