Giuliano Fiorotto1 ITALIA I prodotti alimentari tipici I principali tipi di pane, salumi e formaggi del Bel Paese.

Giuliano Fiorotto 1

ITALIAI prodotti alimentari tipici

I principali tipi di pane, salumi e formaggidel Bel Paese

2

Il Piemonte

Il pane I salumi I formaggi

Biova Batsoà Bettelmatt

Grissino Galantina Bra

Lingua di suocera

Lonzino di maiale

Castelmagno

Michetta Mortadella di fegato (Fidighin)

Murazzano

3

Il Piemonte

Pane di grano saraceno

Prosciutto Val d’Ossola

Gorgonzola

Panet Salam d’la duja Raschera

Papera Salsiccia di Bra Robiola di Roccaverano

Stirate Testina marinata

Seirass del fen

Tirassa Violino di camoscio

Tome e tomini

4

La Valle D’Aosta


Boudin Fontina

Jambon de Bosses

Rebleque

Lardo di Arnad Salignon

Mocetta di camoscio

Toma della bassa Val d’Aosta

5

La Lombardia


Brazzadela Bresaola della Valtellina

Bagoss

Chizolina Cacciatorino Bitto

Maggiolino Cotechino cremonese

Crescenza

Mantovano Marbré d’oca Formaggio coi vermi

6

La LombardiaPan coi fichi Salame

di MilanoFormagella del bec

Pane di Como Salame d’oca di Mortara

Formai de mut

Pane di segale Violino di capra Gorgonzola

Pane di zucca Salame di rape Grana Padano

Pavese Salame con lingua

Mascarpone

Stradella Quartirolo

7

La Lombardia

Banane di semola

Soppressata bresciana

Stracchino

Pane di riso Salsiccia mista Taleggio

Salsicciaalla milanese

Scimudin

Salame di S.Benedetto

Sbrinz

Mortadella di fegato

Robiola di Montevecchia

Paté di fegato d’oca

Pannerone

8

Il Trentino Alto AdigeChifel Carne salada Trentin Grana

Pane ai quattro semi

Luganega Puzzone di Moena

Pane ai semi di lino Pancetta affumicata

Tosela

Pane al papavero Speck Vezzena

Pane di segale Sudtiroler Bauerschincken

Bergkaese

Schiacciata di Aldino

Hauswurst Dobbiaco

9

Il VenetoBastone Bondola Asiago d’allevo

Bovolo Bondola co’l lengual

Asiago pressato

Ciabatta Figadei Caciotta

Cioppa Luganega trevisana Cansiglio

Monta su Oco in onto Carnia dolce

Pane azimo Prosciutto crudo berico-euganeo

Casatellea trevigiana

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Il VenetoPan biscotto Ossocollo Comelico

Puccia di Cortina Soppressa Monte veronese

Rosette Salame di cavallo Morlac

Spaccatina Salsiccia bianca Piave

Zaeti Pendole Schiz

Zoccoletti Mortadele Nostrano di malga

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Il Friuli Venezia Giulia


Biga Cevapcici Latteria del Friuli

Grispolenta Muset Montasio

Pan de frizze Petto d’oca Asino

Pitina Malga

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Il Friuli Venezia GiuliaProsciutto di San Daniele

Pastorino

Prosciutto di Sauris Pecorino Monte Re

Prosciutto d’oca Ricotta caprina

Salame d’oca Salato duro friulano

Speck di Sauris Scuete frante (ricotta frantumata)

Salsiccia di fegato friulana

Strica

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La Liguria


Focaccia genovese (farinata di ceci)

Mostardella Caprino da grattugia

Pane di Chiavari Salame di cinghiale Formaggetta di mucca

Schiacciata Testa in cassetta San Stè

Sciappa Zeraria

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L’ Emilia Romagna


Coppie ferraresi Bondiola Formaggio di fossa(Sogliano al Rubicone)

Crescentina Cappello da prete Parmigiano Reggiano

Gnocco fritto Coppa di Parma Squaquarone

Pane di Pavullo Coppa Piacentina Tomino

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L’Emilia RomagnaPiada Cotechino

di Modena

Tigella Culatello

Fiocchetto

Mortadella Bologna

Prosciutto di Parma Salame Felino

Salama da sugo di Ferrara

Zampone Modena

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La Toscana


Pagnotta maremmana

Filetto di cinghiale Marzolino del Chianti

Pane di ramerino Finocchiona Pecorino di Pienza

Pane toscano Lardo di Collonnata Pecorino toscano

Panina unta Mortadella di Prato Raviggiolo di pecora

Manine Prosciutto di cinghiale

Pecorino senese

17

La ToscanaSalame “bastardo”

Terrine del Chianti

Prosciutto di cinta senese

Prosciutto toscano d.o.p

Salame di cinghiale

Salsiccia di cinghiale

Sanbudello

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L’Umbria


Pan caciato di S.Martino

Budellaccio di Norcia

Caciotta al tartufo

Pane di Strettura Mortadella umbra Pecorino di Norcia

Pane di Terni Norcinetto Ricotta salata di Norcia

Ruota umbra Prosciutto di Norcia

Pani rituali umbri Salame misto

Torta cotta sul testo Salsicce fresche

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Le Marche


Crescia Ciauscolo Caciotta del fermano

Pan nociato Lonzino con cotenna

Caprino di Urbino

Pan pepato Prosciutto di Carpegna

Casciotta di Urbino

Pane col mosto Salame di Fabriano Pecorino marche

Pane di ghianda Soppressato Raviggiolo

Ungaracci Salsiccia di fegato Slattato

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Il Lazio


Ciriola romana Porchetta di Ariccia

Marzolina

Pane casareccio di Genzano

Salame cotto Pecorino romano

Pane di Lariano Salsiccia di monte S.Biagio

Ricotta secca

Pane salisanese Susianella di Viterbo

Ricotta fresca romana

Scacione

21

L’Abruzzo


Pane di Cappella Fegatazzo di Ortona

Cacioricotta aquilano

Pane spiga ‘Ndoc ‘Ndoc Giuncatella

Parruozzo Pecora in porchetta

Incanestrato

Polifemo Salamella di tratturo

Pecorino abruzzese

Turbo Ventricina Ricotta affumicata di Anversa

Scamorza passita

22

Il Molise


Saggiciotto Burrino

Salsicce di fegato di Rionero

Caciocavallo di Agnone

Sfarricciato (o sanguinaccio)

Mozzarella

Soppressata Scamorza molisana

Ventricina

23

La Campania


Calzone Polmonata Caciocavallo

Pane di Padula Salame di bufala Cacioricotta campano

Pizza alla napoletana

Salsiccia di Napoli Mozzarella

Pizza Margherita Sanguinaccio campano

Mozzarella di bufala

Treccia con pancetta

Soppressate sannitiche

Provola affumicata

Tarallino di Capri Ricotta di bufala

24

La PugliaIl pane I salumi I formaggi

Friselle Capocollo martinese

Burrata

Pane di Altamura Muscisca Caciocavallo podolico

Pane di grano Salsiccia di Ginosa Canestrato pugliese

Pane garganico Soppressata di Martina Franca

Giuncata leccese

Puccia Manteca

Tarallo Marzotica

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La Basilicata


Cornetto Pezzenta Caciocavallo podolico lucano

Pane a cuddura Salsiccia di Cancellara

Caprino

Panella Soppressata di Lagonegro

Casieddu

Pannarella Vecchiareddra Pecorino di Filiano

Ruccul Ventresca di Rionero

Pecorino di Moliterno

U fellatd Scamorza

26

La Calabria


Biscotto di grano ‘Nduja Butirro

Buccellato Nnuglia Caciocavallo silano

Pane di castagne Salsiccia di Calabria

Canestrato d’Aspromonte

Pitta Scarafogli Musulupu

Pizzata Spianata calabrese

Pecorino con il pepe

Pane con la giuggiulena

Pecorino di Vezzano

27

La Sicilia


Mafalda Budello origanato Caciocavallo

Pane casereccio siciliano

Prosciutto dei monti Nebrodi

Ragusano

Pane del Dittaino Salame di Chiaramonte Gulfi

Pecorino siciliano

Papalina Salsiccia di Nicosia

Tumazzu

Pupi cu l’ova Suzu (gelatina di maiale o liatina)

Vastedda

Vastedda U Suppessato

28

La SardegnaIl pane I salumi I formaggi

Civraxiu Filetto di pecora Caprino a pasta cruda

Coccoi pintaus Guanciale di cinghiale

Fiore sardo

Pagnotte di Osilo Sanluri

Salame di Tergu Pecorino romano

Pane carasau (carta da musica)

Salsiccia sarda stagionata

Pecorino sardo

Pistoccu Sa suppressada Provolone sardo

Spianata di Ozieri Ricotta salata

Giuliano Fiorotto1 ITALIA I prodotti alimentari tipici I principali tipi di pane, salumi e formaggi del Bel Paese.

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