PAESE : Italia AUTORE : Lorenzo Tablino VVQ Vigne, Vini & … · 2017-12-18 · come descritto dagli ampe- lograii Fantini e Cagna. ... il Moscato d'Asti, con il quale la Nascetta

Col pensiero al Sautemes "Mio suocero Elvio Cogno - racconta Walter Fissore, Presidente dell'Associazione Produttori Nascetta di Novello e contitolare dellAzienda Agricola Cogno, in Novello - alla fino degli anni Novanta acquisi,ò questa cascina c da qui iniziò l'avvenlura. La Nascetta allora era considerata un vino da messa e in genere era ottenuta nella tipologia dolce mediante un leggero appassimento delle uve. il vitigno era diffuso nelle vigne di Novello sino agli anni Cinquanta del secolo scorso, poi queste colline, anche a causa di sette anni di grandine consecutivi, vissero un periodo di forte spopolamento. Nel 1991 Armando Gambera, ricercatore ed esperto di vini di Langa, si imbatte neH'ulLima partita di Nascetta vinificata come descritto dagli ampe- lograii Fantini e Cagna. Ecco la testimonianza diretta: "L'incontro più interessante l'ebbi a casa di Franco Marengo dei Ciocchini, di fronte aU'iUtima bottigl ia dì una Nascetta 1988. Al naso si percepiva un delicato sentore di iris e dì fiori d'acacia, mentre in bocca prorompeva con sicurezza il miele. Con me c'era Elvio Cagno: e ntrambi pensammo al vino dì Sautemes". Allincontro ero presente anch'io. Tutti ci domandammo: "Perché non valorizzare quest'uva?". E così nel 1994 avvenne la prima vinificazione a Novello. Il primo anno produssi solamente 6 ettolitri di vino, circa 800 bottiglie, che etichettai come Vino da Tavola, in quanto il vitigno al- N"el comune di Novello e in minima misura in quelli di Barolo e Monforte (siamo nella zona di produzione del Barolo Docg), il vitigno bianco Nascetta si esprime nelle Doc Lunghe Bianco Nascetta (2004) e Lunghe Nascetta o Nas- cètta del Comune di Novello (2010), per un totale di circa 9 ettari coltivati. Detto anche Anascelta o Nas-cetla (che si pronuncia staccando la s dalla c e con e muta) e citato da illustri ampelo- grafi dell'Ottocento, il vitigno 25 ami! fa era quasi scomparso, anche se alcuni anziani enologi ricordano come venisse utilizzato, prima della spumantizzazione in autoclave, per tagliare il Moscato d'Asti, con il quale la Nascetta ha in comune la ricchezza in linalolo. Nel 2001 la Nascetta viene inserita nel Catalogo Nazionale delle Varietà di Vite. Nel 2013 nasce l'Associazione Produttori Nas-cetta del comune di Novello, con presidente Mauro Daniele che, nel 2016, lascia la guida a Walter Fissore, attuale presidente. Allassociazione - che ha lo scopo di promuovere e valorizzare il territorio, il vitigno c i vini da esso prodotti nella sua culla storica, il comune di Novello - aderiscono otto produttori: Cascina Palarella, La Pergola. Marenco, San Silvestro, Stra, Vietto Luigi, Elvio Cogno e Le Strette. Vigne di Nascetta nel comune di Novello (CN1. LORENZO TABLINO "In vinificazione - raccontano ancorai due enologi - adottiamo la criomacerazione con contatto con le bucce per tempi variabili secondo l'annata. Usiamo torchi meccanici, a bassa pressione e resa, fermentiamo a 18°C con lieviti indigeni ed effe! tuiamosempre lamalola.tlica. Labuona sapidità e mineralità caratterizzano la freschezza rilevata in bocca. Interessante févoluzione di questo vino: dopo rimbottigliamento prevalgono le note più legate ai terpeni (linalolo), ricordando un po' il Moscato d'Asti; a 12 mesi emergono profumi di erbe aromatiche e successivamente ABBANDONATA L'IPOTESI DELLE ORIGINI SARDE Anni fa si ipotizzava che la Nascetta forse un sinonimo del Nasco, vitigno tipico della Sardegna, ma le ricerche del Centro di Studio per il Miglioramento Genetico e la Biologia della Vite (Torino] definiscono la Nascetta come un vitigno autoctono delle colline Novellesi nelle Langhe in Piemonte. Pare che il Grò Blanc (valli Susa e Sangone) sia parente di primo a rado della Nascetta. la prima vendemmia. Ho avuto la fortuna di incontrare l'enologo Sergio Molino, che subito ha creduto in questo vitigno. Con lui siamo andati avanti nella sperimentazione che ci ha portato al punto in cui siamo oggi". "Mi piace la Nascetta - gli fa eco Sergio Molino - mi piace per tanti motivi: mi piace per i profumi che riesce a sviluppare, mi piace per la sua naturale resistenza alla fìavcsccnza dorata, mi piace per quel suo gusto sapi- lora, teoricamente, non esisteva". ALTERF Tra i pionieri che negli anni No- "Come presidente dell'/ vanta hanno iniziato a vinificare Nascetta di Novello - a - punto non solo alle a: questo vitigno c è anche la Canti- anche all'elaborazione, na Le Strette. Raccontano i due gli altri associati, di un .... c * r. * ottenere in cantina u enologi, Mauro e Savio Dame- , , , ,° ' , dotato di una precisi lc:"Ilprogcttodiriscopertadelviti- le, affinché il con gno Nascetta inizia tra fine anni l80 e , prezzi e lo rici diffici primi anni '90. Il Comune di Novello, con ^ delibera 86/1991, incaricò i professori Arnulfo e Ubigli di predisporre la documentazione per la catalogazione ufficiale del vitigno. Il 1997 fu per la nostra cantina l'anno della prima vinificazione artigianale e di una piccola prova, con appassì mento delle uve. In quelfarmo producemmo solo 5 damigiane, che raddoppiarono nel 1999, quando cominciammo anche a vendere le prime bottiglie. Nel 2005 cominciammo a impiantare 1 primi vigneti aziendali in un crii del Barolo a Novello (Pezzole) e ne prendemmo altri in affitto, fino a superare l'ettaro di superficie''. emerge il minerale. E un vino con buone prospettive di vita, mostrando una certa longevità". Ribelle ma generosa "Produciamo vini albesi dai primi del Novecento, ma sino a 15 anni fa il nome Nascetta mi diceva nulla". Così racconta Sergio Rivetto, storico produttore albese. "Un giorno ho casualmente assaggiato una delle pri- i ap- me Nascetta in commercio e mi è pia- a ' ciuta molto. Avevo una vigna esposta a ^ nord nel comune di Serralunga d'Alba, dove nel 2007 impiantai questo vitigno e nel 2010 feci Ir RICONOSCIBILE E LEGATO AL TERRITORIO "Come presidente dell'Associazione Produttori Nascetta di Novello - afferma Walter Fisso re - punto non solo alle azioni promozionali ma anche all'elaborazione, di comune accordo con gli altri associati, di un protocollo che porti a ottenere in cantina un prodotto uniforme, \ dotato di una precisa identità territoriale, affinché il consumatore lo ap- j prezzi e Lo riconosca senza y ( N*. difficoltà". Walter Fissore Sergio Rivetto insieme al figlio Enrico. Gli enologi Mauro e Savio Daniele I TERRITORI&PRODOTTI ESIGENTE IN VIGNETO "In vigneto - afferma Walter Fisso re - la Nascetta richiede attenzioni. Se esposta bene e coltivata su terreni calcarei allega adeguatamente, con produzione abbastanza elevata. Occorre diradare per ottenere una resa sugli 80 q/ha. La potatura deve essere a circa 8 -9 gemme su Guyot classico e la cimatura non esagerata. La raccolta va Leggermente posticipata, per favorire La maturità fenolica e un buon grado zuccherino. Su terreni adatti dona uve di acidità è ottimale. Noi non effettuiamo La maloLattica e iL pH del vino è sui 3,30-3,40". "E un vitigno non particolarmente sensibile a malattie - afferma Luciano Botto, agronomo e tecnico viticolo - ma occorre porre attenzione a muffe e marciumi, a causa del grappolo piuttosto compatto". tensità. Non sappiamo nulla, sappiamo però che ne vale la pena". "Nella mia azienda - prosegue Rivetto - effettuiamo tre raccolte differenziate di Nascetta perché matura in modo scalare e noi fas- secondiamo. L'intero periodo di raccolta dura circa 20- 25 giorni. Segue la vinificazione con un processo, elaborato dalfenologo Molino, che prevede criomacerazione a freddo con le bucce per 72 ore, successiva pressatura, fermentazione a temperatura controllata di 17° circa. La fermentazione maiolattica non viene mai effet- tuata. La novità consiste nella conservazione del vino in vasche di cemento per circa 16 mesi. K un cemento particolare, molto fine, abbonito unicamente con acidi organici, che dona al vino una certa mineralità. Durante questo periodo effettuiamo ilbatonnage. La nostra Nascetta va in bottiglia a due anni circa dalla vendemmia". L'autoctono che tira "La Nascetta - spiega Stefano Pesci, direttore della Cantina Cooperativa Terre del Barolo di Castiglione Fai letto - è un vitigno autoctono unico in Lunga. Produciamo entrambe le Doc. mali Langhe Nascetta del Comune di Novello rappresenta l'eccellenza dei nostri vini bianchi ed è pertanto inserita nella linea Arnaldo Rivera, intitolata al nostro fondatore, dove sono raggruppate tutte le eccellenze della nostra cantina, in primis i grandi cru del Barolo. Per i vini da Nacetta usiamo la bottiglia albeisa, nel tipico verde oliva, 11 tappo in sughero monopezzo e un packaging di alto livello per esaltare la tradizione e la tipicità di queste produzioni. Sul piano commerciale rileviamo un sempre maggiore interesse per i vitigni autoctoni e siamo presenti con queste eccellenze solamente nei canali Horecal ? do, quasi salato che la caratterizza. Tu lasciane un dito in fondo alla bottiglia e dopo una settimana la riprovi: mi piace da matti la sua resistenza all'aria, la apri oggi ed è buona, la assaggi domani ed è ancora buona., dopo una settimana è strepitosa. La nascetta in vigna e difficile, viziosa e viziata. Produce poco, a volte niente, a volte troppo. Li è stramatura, la è verde. Noi ci crediamo e proviamo a interprelarne ancora meglio il suo carattere fiero e ribelle. L'uva è meravigliosa, gialla, quasi dorata, di sapore sublime e di rara in-

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Publication date: 01.09.2017 Diffusione:

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Pagina: 75-77

Nel comune di Novello e inminima misura in quelli diBarolo e Monforte (siamonella zona di produzionedel Barolo Docg, il vitignobianco Nascetta si esprimenelle Doc Langhe Bianco

Nascetta (2004) e Larighe Nascetta o Nas-cètta del Comune di Novello (2010), perun totale di circa 9 ettari coltivati.DeUo anciLe Anascetta o Naset1a (ciLe siproIIurIeia stac-

cando la dalla e e con e muLa) e citato da illustri anipelo-

grafi de11Dttoento. il itigno 2 anni fa era quasi sconipar-

so anche se a cun anziani enologi ricordano come venisse

utilizzato, prima della spurnantizzaziane in autoc1ae, per

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iìune la ric'chezza in linalolo. Nel 2001 la Nas ella viene

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Nel 2013 nascel'Assoc'iazione Produttori Nas-cetta del uo-

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te. All'assc ciazione - che ha lo scopo di prornuovcrc e va-

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nella sua (ufla storica, il ornnn' di Tovel10 - aderiscono

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Sali Silvestro, Stra, Vietto Luigi, E1io (2ognc e Le Strette

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Col pensiero al Sauternessuocerc Elvio Cogno - racconta Walter Fissore Pre-

sidcnte dellsociazionc Produttori Nascetta di Novollo e

contitolare dellAzienda Agricola Gogno, in Noello - alla

e degli anni Nvnl a 'quislò questa (ascina n da qni

inziò l'avventura. La Nas'eUa allona era considerata un

ino da messa ein genere era ottenuta nella tipologia 101-

ce mediante un leggero appassirnento delle uve. 11vitigno

era diffuso nelle vigne di No elio sino agli anni CinqLan-

ta dei ecoio scarso poi queste coli ne, anche a causa di

sette anni di graudine (ons((-u Ivi, isseru un prriu(lc) (li

fortc spopolarnentc). Nel l9l Armando Gambera, rler-

caLore ed esperto di vini di Langa, si imbatté nell'ultima

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lugiali Fantini e Gagna. Euco la testimoniaiìza diretta:

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All'incontro oro presente anch'io Tutti ci domandammo:

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avvenne la prima vinifieazioiie a Novello. 11primo anno

prndissi slarn€nte Gettolitri di vino, circa 800 bottiglie,

che etichettai Vino da Tavola, in quanto il vitigno

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I TERRITORI&PRODQ1TI

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Walter Fissare

ABBANDONATAUIPOTESIDELLE ORIGINI SARDE

ija Anni fa si ipetizzoveche le

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7, '-?\-. uve di vita, mostrando una certa longer

' RICONOSCIBILE- -°« '°

' E LEGATO ibe1Ie ma generosatorri, Scuri «aSenti-'.iii n AL TERRITORIO vini alberi dai ptinei delTra i pionieri che rLeglianni No- 'Carne presidente dettAssociazione Produitori Novecento, ma sino a 15anni fa il novanta hanno iniziato a vinifleare Nascettadi Novetlo afferma Witter Fissare sue NasceLla cisldiceva Così

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racconta Sergio Rivetto, storico

miaLo'Strette. Raccontano i duo gI altri asnociati,diun protocollocheporti a produttore albese. giorno lineaottenerencantinaunprodottouniforme,esiologi Mauro e Savio Darne sualnies te assaggiato una dellv pri-dotaiod una precisa identita ierritiria-

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soLajtrova(un appussirlenlo delle uve. In qiiellanno pro- aio andati avanti nella speririicnrazionc che ci ha portatoducemmo solo 9 dsmigiane, che raddoppiorono iìel 1999, al lilinto in mii cisc ioquando cosriincianimo anchea venderele prime hot iglie. piace la - gli fa eco Sergio Molino miNel 2005coitùnci'ainmioaiinpiantarei priitii vigneti azien- piace per tanti motivi. mi piace peri profumi che riescedaliinuncrudeLBaroloallovello (Pezzolg)eneprendem a sviluppare, nu piace per la sua riaLurale resislesiza al-nio altr'i in'affitto, [il Ori ,SUIJVOII'C l'ettaro di ruuiiri-'rlii la flavc'sceuizaduiata. nei tiPico' pur quel suo gusto sapi

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Sergio R vette intieme vi tigi o Friniro

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L'evoluzionecontinudESIGENTE IN VIGNETO

vigneto afferma WalterFissare - la Nasce:ta richiedeattenzioni. Se esposte bene ecoltivata su terreni calcarei allegoadegLatamente, con prodozoneabbastanza elevata. Occorrediradare per ottenere tino resasugli 80 qIta. La potatura devoessere a circa 0-9 gemme suGuyet classica e Lacirniaturanon esagerata. La raccoLta vaLeggermente posticipata, p0favorire Lamaturità fenolica eon buon grado zuccherino. Suterreni adatti duna uve di aciditàO oltirttle. Noi tufi elleLluiaittoLamalelaltica e il del vinoOsui 3.30-3,4l. 'E un oitignanon particolarmente sensibile amalattie - afferma Luciano Botto,agronomo e tecnico viticoin - maoccorre porre attcnzicnc o rnuffce marciumi. a causa del grappolupiuttosto compattc'.

do. quasi salata che la ca-ratterizza. Tu lasciane un

dito in fondo alla bottiglia

edopo cina ucttintana la ri-

provi: ira lisce da rntti la

aria resistenza all'aria, laapri oggi ed è buottn, la, as-

saggi domani ed è ancora

httonv, dono ttna settima-

na è etrepitosa. La nascetta

in 'cigna e difficile, viziosa

e viziata. Produce poco, a

soltc nirtntc. a soltc troppo.

Li è otrairiatcira, la è verde.Noi ci crediattio e prrtniuisno

a inl.ergtrelanrte ancora me-

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. /.glio il suo carattere fiero e

ribelle. Luva è meraviglio-

sa, gialla, quasi dorata, di

sapore sublime ecu rara in-

tensità. Non sappia000 isulla, uappiarno però che ne vale la

titia azienda - prosegue Divetto -effettciiairio tre raccolte

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nè Negite la vinittn.aziotie cnn no processo, elaborato rfallennlcgrtMolino, cl.e prevede crioonacerazione afredda con le bucce per 72

c're, succeosiva pressatura. fermentazione a tenaperatura control-

lata cli 17° circa. La feroiuentazioinercialolattica 150v.viene assaieffet-

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retnertl o per t:irt:a 16 tneai. l tini i etrertio per icolare, tnsll ti fitte,

abboniro unicamente con acidi organici, che dona al vino utta cer-

ta mineralità Durante questoporiodo effettuiamo ilbatotinage. Lanostra Nascctta va in bot:ialio a cluc anni circa dalla

L'auloctono che tira

Naacetta -spiega Stefano Pesci, direttore della Cantina Cc'-ogterot iva 'l'erre del Hart'ltt li ( aatiglisnte Palleli it - è titi viligntt

auilot'l.ottii iitiitnt itt l.o.riga. Prt)iltinisttiti ,'ttlra,tttlte le l)ot:. rtia il

langhe Naecetta del tìomttne dì Novello rappresenta [ecceller-

za dei nostri vini bianchi ed è pertanto inserita nella linea Arnal-

do Rivera. intitolata al nostro fondatore, dove sono raggrrsppate

tutte le ecceller,ze della tnootra cantina, in primia i grandi cr11del

Biorrilo. Per i vitti da Naccita usisutto la boitiglict albctiva, ud tipi-

co sorde oliva, il lappo itt soglterc. ttaonopezzo o zio packagir.g dialto livello per esaltare la tradizione e la tipicith di queste pro-

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CLA' NJER

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