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Universidad de Quintana Roo“Fructificar la razón: trascender nuestra cultura”
DirectorioM. A. Elina Elfi Coral Castilla
RectoraMtra. Nancy Angelina Quintal García
Secretaria GeneralLic. Víctor Emilio Boeta Pineta
Abogado GeneralM. en C. Erika Leticia Alonso Flores
Coordinadora de la Unidad Académica CozumelDr. Alejandro Alvarado Herrera
Director de la División de Desarrollo SustentableDr. Luis Mejía-Ortiz
Secretario Técnico de Investigación y PosgradoDr. Alejandro Palafox Muñoz
Jefe de Departamento de Estudios Sociales y Empresariales
Teoría y praxis / Turismo, Negocios y Recursos Naturales es una publicación semestralpatrocinada por la División de Desarrollo Sustentable de la Universidad de QuintanaRoo. Año 9, núm. 13, junio de 2013.
Las opiniones expresadas en esta revista son responsabilidad exclusiva de los autores, por lo que la Revista y la institución patrocinadora no asumen responsabilidad alguna por ellas. Se autoriza la reproducción parcial o total de los trabajos publicados siempre y cuando se cite la fuente o se tenga permiso de los editores.
ISSN: 1870-1582
DISTRIBUCIÓN Y CORRESPONDENCIA
Unidad Académica Cozumel de la Universidad de Quintana RooAvenida Andrés Quintana Roo, esquina con 110 SurCol. San Gervasio, 77642Cozumel, Quintana Roo, MéxicoTel. / Fax +52 (987) 8 72 90 00E-mail: teorí[email protected] / [email protected]
INDEXADA POR Sistema Regional de Información en Línea para Revistas Científicas de América Latina y Sistema Regional de Información en Línea para Revistas Científicas de América Latina y el Caribe
y Humanidades (CLASE
International de Recherches et d’Etudes Touristiques (CIRET
(DOAJ).
Diseño de interiores, portada y cuidado de la edición: Alfa/ZetaFlorencia 226, col. Italia, 77035, Chetumal, Q. R. E-mail: [email protected]
Comité Editorial Dr. Emilio Arriaga Álvarez (Universidad Autónoma del Estado de México)Dr. Ludger Brenner (Universidad Autónoma Metropolitana)Dra. Lilia Zizumbo Villarreal (Universidad Autónoma del Estado de México)Dra. Nora Bringas Rábago (Colegio de la Frontera Norte)Dra. Rosana Guevara Ramos (Universidad Autónoma Metropolitana)
Comité Científico
Dr. Adrián Cervantes Martínez (Universidad de Quintana Roo)Dr. Alejandro Alvarado Herrera (Universidad de Quintana Roo)Dr. Alejandro Collantes Chávez-Costa (Universidad de Quintana Roo)Dr. Alfonso González Damián (Universidad de Quintana Roo)
Dr. Edmundo Andrade Romo (Universidad de Guadalajara)Dr. Enrique Propín Frejomil (Universidad Nacional Autónoma de México)Dr. Francisco Bautista Zúñiga (Universidad Nacional Autónoma de México) Dr. Hugo Romero (Universidad de Chile)Dr. Inocencio Raúl Sánchez Machado (Universidad Central de Las Villas)
Dr. Luis Carlos Santander Botello (Universidad de Quintana Roo)Dr. Luis Manuel Mejía Ortiz (Universidad de Quintana Roo)Dr. Marcelino de Souza (Universidade Federal do Rio Grande do Sul)Dr. Neptalí Monterroso Salvatierra (Universidad Autónoma del Estado de México)Dr. Oscar Frausto Martínez (Universidad de Quintana Roo)Dr. Rafael Currás Pérez (Universidad de Valencia)
Dr. Salvador Antón Clavé (Universitat Rovira i Virgili)Dr. Salvador Gómez Nieves (Universidad de Guadalajara)
Dr. Yoram Krozer (University of Twente)Dra. Ana Pricila Sosa Ferreira (Universidad del Caribe)
Dra. Luz Elena Cornejo (Universidad de La Serena)Dra. Magalí Daltabuit Godaz (Universidad Nacional Autónoma de México)Dra. Magaly Mendoça (Universidade Federal de Santa Catarina)Dra. Maribel Lozano Cortés (Universidad de Quintana Roo) Dra. Maribel Osorio García (Universidad Autónoma del Estado de México) Dra. Marilú Mejía López (Universidad de Quintana Roo)Dra. Martha Angélica Gutiérrez Aguirre (Universidad de Quintana Roo)Dra. Rosa María Chávez Dagostino (Universidad de Guadalajara)
Editor responsable Alejandro Palafox Muñoz Editora asociada María Eugenia Varela Carlos
Presentación
ALEJANDRO PALAFOX MUÑOZ
Artículos
Sumario
7
107
82
59
34
9ROSA MARÍA CHÁVEZ DAGOSTINO, EDMUNDO ANDRADE ROMO Y RODRIGO ESPINOZA SÁNCHEZ
Turismo industrial en la Frontera Norte.
TOMAS J. CUEVAS-CONTRERAS, ISABEL ZIZALDRA-HERNÁNDEZ Y FRANCISCO BRIBIESCAS-SILVA
SILVESTRE FLORES GAMBOA Y CHRISTIAN ANDREW SOLORZANO
La imagen turística argentina en el
de imagen nacionalDIEGO NAVARRO
Autogestión y participación local en el
Montoya Gómez y Eduardo Bello Baltasar
13
Silvestre Flores GamboaUniversidad de Occidente
Campus MazatlánChristian Andrew Solorzano
Universidad Autónoma de Durango, Campus Mazatlán
Resumen
El presente artículo pretende establecer los patrones de consumo de alimentos del turista nacional que vacaciona en Mazatlán, Sinaloa, durante la Semana San-ta, lo cual incluye las predilecciones gastronómicas, los restaurantes y el gasto que esto representa. El analisis se realiza con base en un conjunto de variables cuantitativas, obtenidas a través de la encuesta como instrumento de medición. A la luz de los resultados se describe la importancia de la gastronomía como parte de la oferta que brinda el destino a sus visitantes, a través del disfrute de las tradiciones culinarias del puerto, entre las que sobresalen los alimentos ela-borados a base de pescados y mariscos.
PALABRAS CLAVE
Mazatlán, Semana Santa, gastronomía, perfil de turista, turista nacional.
Recibido: 12/09/2012 ·Aceptado:05/10/2012
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